Atmosferas controladas - Presentation Transcript

1. DRA. MA. ANDREA TREJO MRQUEZ

2. La utilizacin de cmaras frigorficas para eloATMSFERAS CONTROLADAS almacenamiento de frutas
ha sido un primer paso para su conservacin durante un Algunas variedades de frutos no pueden
seroperiodo de tiempo prolongado. Desde finalesoconservados de modo satisfactorio, o durante
suficiente tiempo. del siglo XVII algunos investigadores observaron que frutos conservados con bajos
niveles de oxgeno presentaban un metabolismo reducido.
3. ATMSFERAS CONTROLADAS El proceso metablico de las frutas contina despus de haber sido
recolectadas. Durante este periodo las frutas siguen respirando, maduran, entran a la senescencia y
finalmente se pudren. La respiracin de los productos vegetales puede reducirse por la refrigeracin y a la
vez con la disminucin de oxgeno del ambiente.
4. ATMSFERAS CONTROLADAS Eliminando el oxgeno de la atmsfera, la respiracin se reduce pero no
hasta el punto de ser posible almacenar frutas durante un tiempo ilimitado. Los ensayos han demostrado
que, en una atmsfera exenta de oxgeno, las frutas sufren daos fisiolgicos e inician un proceso de
fermentacin. Para la mayora de las variedades es necesario como mnimo, un contenido de oxgeno del
1 al 3%.
5. ATMSFERAS CONTROLADAS Almacenamiento en atmsfera controlada (AC) es el mtodo de
conservacin en una atmsfera con reducido contenido de oxgeno y/o elevado porcentaje de CO2.
6. ATMSFERAS CONTROLADAS El principio de atmsfera controlada (AC) consiste en la modificacin de
la relacin cuantitativa de los componentes del aire en un ambiente refrigerado y estanco. AC significa la
eliminacin o adicin de gases respecto al aire cuya composicin normal es: 78.08% N2 + 20.95% O2 +
0.03% CO2 + 0.94% gases nobles Obteniendo como resultado una composicin de la atmsfera
alrededor del producto diferente de sta.
7. Cmara modular Fuente: Cmaras con atmsferas controladas Serie GAS-TH (46)
8. LAS MODALIDADES DE MODIFICACIN DE LA COMPOSICIN DE LA ATMSFERA SON MUY
VARIADAS SEGN EL OBJETIVO QUE SE PRETENDE ALCANZAR: Adecuar el tratamiento a las
necesidades fisiolgicas del fruto. Mejorar la calidad en la conservacin. Prolongar la conservacin.
Favorecer el transporte. Acelerar la maduracin. Lograr efectos fungicidas o insecticidas. Conseguir
una determinada finalidad comercial.
9. En consecuencia pueden generarse muy distintas composiciones de atmsferas De N2 y O2|entre las
que se pueden citar los siguientes tipos de mezclas: De N2 y muy poco oxgeno (para productos
sensibles|enriquecidas o no con CO2 De aire y CO2 (para|al CO2 y tolerantes a bajas concentraciones
de O2) De|productos tolerantes a CO2 en los que se busca el efecto en la fisiologa). aire y etileno (muy
utilizadas para acelerar la maduracin o la desverdizacin De aire y O3, SO2 CO (por su efecto
fungicida de estos|de algunos frutos). gases).
10. En relacin con la mezcla utilizada, podemos establecer al menos cinco tipos diferentes de atmsferas (la
diferencia hasta 100% es de N2): TIPO I: Atmsferas con elevadas concentraciones en O2 y en CO2,
tales que la suma sea 21% (ej. 13%O2 y 8% CO2). Se lograban con simple aireacin de los locales y
estn completamente en desuso. TIPO II: Atmsferas con elevadas concentraciones de O2 y bajas de
CO2 ( ej. 10-12% de O2 y de 0-5% de CO2). Son las atmsferas ms utilizadas para la conservacin de
naranja, mandarinas, toronjas y limones.
11. TIPO III: Atmsferas con concentraciones moderadamente elevadas de O2 y muy elevadas de CO2 (ej. 5-
10% de O2 y 12-20% CO2). Son las idneas para la conservacin de frutos muy tolerantes al CO2, como
las cerezas o los frutos blandos (fresa, frambuesa, mora, zarzamora y grosella). TIPO IV: Atmsferas con
bajas o muy bajas concentraciones de oxgeno y de CO2 (Ej. 1-3% O2 Y 3-5% CO2). Est muy bien
adapatada para la conservacin de manzanas, peras, kiwis, melocotn, as como diversas hortalizas
como col blanca, col de bruselas, cebolla y tomate.
12. TIPO V: atmsferas con bajas o muy bajas concentraciones de O2 y de CO2 (ej. 1-3% de O2 y 0-1%
CO2). Se utilizan para algunas variedades de manzanas y peras sensibles al CO2, as como para
diversas hortalizas tambin sensibles como, papa, lechuga y pepino. LAS MEZCLAS GASEOSAS
RECOMENDADAS DEBEN SER CONFIRMADAS PREVIAMENTE, YA QUE FACTORES COMO LAS
CONDICIONES DE CULTIVO, ESPECIE, VARIEDAD, CULTIVAR, ESTADO DE MADUREZ PUEDEN
AFECTAR EL COMPORTAMIENTO.
13. EFECTOS DE LA MODIFICACIN DE LA ATMSFERA: El beneficio o perjuicio que se deriva del uso de
esta tecnologa depende de numerosos factores entre los que Edadq Condiciones de cultivo q Variedad
q Especie qTipo de producto qdestacan: q Temperatura q Composicin de la atmsfera aplicada qy
estado fisiolgico Duracin del almacenamiento
14. EFECTOS DE LA MODIFICACIN DE LA ATMSFERA: Las frutas y vegetales son organismos vivos,
requieren oxgeno para su respiracin aerobia. Cuando sta no est disponible a las clulas individuales o
disponible por debajo de un nivel umbral la fruta u hortaliza puede iniciar una respiracin anaerobia, los
productos finales son compuestos orgnicos que pueden afectar el aroma.
15. EFECTO DEL EMPOBRECIMIENTO EN OXGENO DE LA ATMSFERA DE CONSERVACIN DE
FRUTAS FAVORABLE Frena la actividad respiratoria y con Reduce la sensibilidad de los ella la
velocidad de deterioro del productos a la accin del etileno y rgano vegetal. el consecuente retraso de la
senescencia. Disminuye el calor de desprendido en la respiracin. Puede reemplazar el empleo, o
reducir las dosis de ciertos Frena los procesos de la maduacin y tratamientos qumicos como
senescencia, frenando los cambios productos antiescaldado (BHT, fisiolgicos y bioqumicos. etoxiquina,
difenilamina). Ligero frenado de la degradacin de Disminucin de la sntesis de clorofila. etileno y de
compuestos aromticos. Fuente: Arts (1987), modificado.
16. EFECTO DEL EMPOBRECIMIENTO EN OXGENO DE LA ATMSFERA DE CONSERVACIN DE
FRUTAS FAVORABLE Reduce el marchitamiento y sus En muy bajas concentraciones efectos
asociados. (ULO), ligera disminucin de desarrollo de algunos gneros Disminucin de desrdenes
fngicos. fisiolgicos (escaldadura blanda y core flush) y de ciertas alteraciones Frena el metabolismo de
azcares, fngicas (Gloesporum spp). protenas, lpidos, cidos, pectinas, vitaminas. Fuente: Arts
(1987), modificado.
17. EFECTO DEL EMPOBRECIMIENTO EN OXGENO DE LA ATMSFERA DE CONSERVACIN DE
FRUTAS DESFAVORABLE (por debajo del lmite inferior tolerable) - Maduracin anormal - Sensibilizacin
de tejidos a las alteraciones fisiolgicas - Fermentacin propia con alteracin ocasionadas por el fro y
elevadas de sabor y aroma, debido a la proporciones de dixido de acumulacin de etanol y acetaldehido
carbono, con la aparicin de particularmente importantes cuando la pardeamiento y necrosis: [O2] son
inferiores al punto de extincin de la fermentacin y se --Pardeamiento interno. produce respiracin
anaerbica. -Picado en jitomate, pepino, pimiento y champin. Fuente: Arts (1987), modificado.
18. EFECTO DEL EMPOBRECIMIENTO EN OXGENO DE LA ATMSFERA DE CONSERVACIN DE
FRUTAS DESFAVORABLE (por debajo del lmite inferior tolerable) -Pardeamiento superficiales. Aparicin
de alteraciones fngicas de herida sobre tejidos daados. -Formacin de cavernas internas. -
Ennegrecimiento de la pulpa en -Formacin de depresiones (picado) papa. en la epidermis. -La mancha
parda en lechuga, apio, -Necrosis de los tejidos. col. -Corazn pardo en manzana, pera. Fuente: Arts
(1987), modificado.
19. EFECTO DEL ENRIQUECIMIENTO EN DIXIDO DE CARBONO DE LA ATMSFERA DE
CONSERVACIN DE FRUTAS FAVORABLE Frena la actividad respiratoria. -Frena el metabolismo de
azcares, protenas, lpidos, cidos, pectinas, Retrasa la aparicin de climaterio. vitaminas. Frenado de la
transpiracin. -Mantenimiento de la textura. Disminucin del calor desprendido en la Disminucin de
desrdenes respiracin. fisiolgicos (escaldadura y pardeamientos de senescencia) y de ciertas
alteraciones fngicas Aumento del tiempo de conservacin. (Gloesporum spp). Disminucin e incluso
inhibicin de la En concentraciones superiores al sntesis de etileno. 15%, ligera disminucin del
desarrollo de algunos hongos Frenado de los procesos de maduracin: (Botritys spp), bacterias - Ligero
frenado de la degradacin de (Pseudomonas spp) e insectos clorofila. (trips y fidos-mosca de la fruta).
Fuente: Arts 1987, modificado.
20. EFECTO DEL ENRIQUECIMIENTO EN DIXIDO DE CARBONO DE LA ATMSFERA DE
CONSERVACIN DE FRUTAS DESFAVORABLE (por encima del lmite inferior tolerable) Corazn pardo.
Maduracin anormal Pardeamiento superficiales. Sensibilizacin de tejidos a las alteraciones fisiolgicas
ocasionadas por el fro y Formacin de cavernas internas. elevadas proporciones de dixido de carbono,
con la aparicin de pardeamiento y necrosis. Formacin de depresiones (picado) en la epidermis.
Necrosis de los tejidos. Pardeamiento interno Aparicin de alteraciones fngicas de herida sobre tejidos
daados. Fuente: Arts 1987, modificado.
21. La utilizacin de la AC no es2REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA LA AC universal, sino que
depende de una serie de factores entre los que destaca la El2sensibilidad de los productos a las
diferentes concentraciones de O2 y CO2. estudio de la fisiologa ha permitido determinar los lmites de
tolerancia de las diversas especies a las concentraciones de O2 y CO2.
22. Los lmites de tolerancia pueden2REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA LA AC ser diferentes a
temperaturas superiores o inferiores a las recomendadas como Un determinado producto puede
tolerar2ptimas para cada producto. concentraciones superiores de CO2 y/o inferiores de O2 respecto a
las ptimas, durante periodos de tiempo cortos.
23. El lmite de tolerancia al O22REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA LA AC/AM. puede ser
superior al indicado cuando la temperatura o la duracin de almacenamiento aumenta, debido a que las
exigencias de O2 por los tejidos para La tolerancia de los productos a elevadas2la respiracin aerobia
aumenta. [CO2] disminuye al disminuir las [O2].
24. Existen recomendaciones sobre2REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA LA AC/AM. las
condiciones ptimas de almacenamiento en AC/AM para un gran nmero de La combinacin entre
la2especies y variedades de frutas y hortalizas. temperatura ptima, los lmites de tolerancia al CO2 y O2,
permiten establecer la condiciones adecuadas para la mejor conservacin de los productos vegetales.
25. La implantacin a nivel2REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA LA AC/AM comercial de esta
tcnica est creciendo ampliamente como consecuencia de las exigencias de una mayor calidad y de
disponibilidad de ciertos productos durante Las AC favorecen el transporte intercontinental de productos
de2todo el ao. exportacin.
26. Concentraciones gaseosas recomendadas para la atmsfera en equilibrio y rango de temperaturas de
conservacin de Productos hortofrutcolas. PRODUCTO TEMPERATURA % O2 % CO2 (C) Chabacano
O-5 2-3 2-3 Aguacate 5-13 2-5 3-10 Brcoli 0-5 1-2 5-10 Calabaza 0-5 3-5 5-7 Cereza 0-5 3-10 10-12
Coles de Bruselas 0-5 1-2 5-7 Coliflor 0-5 2-5 2-5 Chapin 0-5 Aire 10-15 Esprragos 0-5 Aire 5-10
Espinacas 0-5 Aire 10-20 Fresa 0-5 10 15-20 Granada 4-6 5-10 0-2 Kiwi 0-5 2 5 Lechuga 0-2 2-5 0
Fuente: Arts (1987), Kader (1990), Marcellin (1992) y IIR (1995).
27. Concentraciones gaseosas recomendadas para la atmsfera en equilibrio y rango de temperaturas de
conservacin de productos hortofrutcolas. PRODUCTO TEMPERATURA % O2 % CO2 (C) Limn 12-14
5-10 0-2 Mandarina 4-5 10-12 0-2 Mango 10-15 5 5 Manzana 0-5 2-3 1-2 Meln Cantaloup 3-7 3-5 10-15
Meln Honeydew 10-12 3-5 0 Meln tendral 12-15 5 0 Durazno 0-5 1-2 5 Naranja 2-4 10-12 0-2 Papaya
10-15 5 10 Pera 0-5 2-3 0-1 Pepino 8-12 3-5 0 Pia 10-15 5 10 Toronja 10-15 3-10 5-10 Jitomate 8-12 3-5
0 semimaduro Fuente: Arts (1987), Kader (1990), Marcellin (1992) y IIR (1995).
28. TIPOS DE CMARAS PARA LA CONSERVACIN DE PRODUCTOS VEGETALES
29. CMARAS DE CONSERVACIN EN ATMSFERAS CONTROLADAS Son cmaras frigorficas,
suficientemente estancas a los gases, provistas de dispositivos para equilibrar su presin con el exterior y
para regular y mantener la mezcla gaseosa que se desee en su interior (especialmente los contenidos de
oxgeno y de anhdrido carbnico).
30. CMARAS DE ATMSFERAS CONTROLADAS
31. CMARAS DE MADURACIN ACELERADA Aquellas, dentro de las de atmsfera artificial, provistas de
elementos de calefaccin, humidificacin y homogeneizacin de su ambiente interior y de emisin en el
mismo de gases estimulantes del proceso de maduracin de frutas, principalmente enriqueciendo la
atmsfera con oxgeno y empobrecindolas en CO2 y empleando temperaturas superiores a la de
conservacin.
32. CMARAS DE MADURACIN ACELERADA Las condiciones ptimas para la maduracin de frutas como
el pltano, mango y papaya con etileno exgeno incluyen temperaturas de 19-25C, 90-95 % de humedad
relativa y 10-100 ppm de etileno. La duracin del tratamiento vara entre 24 y 72 horas, dependiendo del
tipo de fruta y de su estado de madurez. Para asegurar una distribucin uniforme del etileno y eliminacin
del CO2 generado por el producto, son necesarias una buena circulacin del aire y ventilacin apropiada,
en las cmaras de maduracin.
33. CMARA DE MADURACIN DE FRUTOS. Fuente: East Ref Oy. Banana Ripening Rooms.
34. Cmara de maduracin acelerada en pltanos. Central de Abastos del Distrito Federal
35. CMARAS DE DESVERDIZACIN O MADURACIN ARTIFICIAL Aquellas, dentro de las de atmsfera
artificial, destinadas a dar color a los frutos mediante la desaparicin gradual de los pigmentos verdes o
clorofilas y la aparicin de los pigmentos amarillos, provistas de elementos de calefaccin, humidificacin
y homogenizacin de su ambiente interior y de emisin en el mismo de gases estimulantes de la
destruccin cloroflica (etileno con nitrgeno) y empleando temperaturas superiores a las de conservacin.
36. CMARAS DE DESVERDIZACIN O MADURACIN ARTIFICIAL Para desarrollar el color en algunas
frutas no climatricas como los ctricos el tratamiento que vara de 24 a 72 horas, incluye niveles de 1-10
ppm de etileno, 20 -29 C y 90-95 % de humedad relativa.
37. Camara de desverdizado Fuente: East Ref Oy. Banana Ripening Rooms (79)
38. El etileno se puede generar del cido 2- cloroetanoGeneradores de etileno Cuando el pH de dicha
solucin es mayorfosfnico (etefn) en solucin acuosa. Elque 5, la molcula de etefn se hidroliza
espontneamente liberando etileno. Su aplicacin no requiere deetefn se comercializa con el nombre
de Ethrel. infraestructura y equipos adicionales como en el caso del tratamiento con Por tratarse de un
producto corrosivo Theetileno gaseoso. Fuente: Banana Rite. Sure-Ripe Generator; debe ser
manipulado con cuidado para The Easy-Ripe El acetileno liberado por el carburo de calcioGenerator,
evitar accidentes. tiene un efecto similar, pero no se recomienda.
39. Ctricos que se somenten a tratamiento de desverdizacin.
40. Frutos que se somenten a tratamiento de desverdizacin.
41. CMARAS DE ALMACENAMIENTO HIPOBRICO Es un mtodo en donde las frutas y hortalizas se
mantienen bajo un vaco parcial. A medida que la presin se reduce dentro de la cmara la presin parcial
de O2 y de esta forma su disponibilidad para el producto en la cmara se reduce en proporcin a la
reduccin de presin.
42. CMARAS DE ALMACENAMIENTO HIPOBRICO Esta presin reducida en la cmara se consigue
mediante la evacuacin del aire de la cmara con una bomba de vaco. La bomba de vaco cambia
constantemente la atmsfera de la cmara debido a que en cada momento se introduce aire fresco desde
el exterior. La reduccin de la presin (50-100 mm de Hg) retarda los procesos fisiolgicos post-
recoleccin. Su efecto sobre la maduracin es fundamentalmente debido al descenso del nivel de O2 y a
la eliminacin de etileno. Es una tecnologa costosa.
43. CMARAS DE ALMACENAMIENTO HIPOBRICO Sistemas de control de cmara hipobrica Fuente: UN
Asian and Pacific Centre for Transfer of Technology (APCTT). Hypobaric storage for Cmara hipobrica
fruits, vegetables and other fresh Fuente: Cmaras con atmsferas and alive foods. controladas Serie
GAS-TH (46)
44. CMARAS PARA FUMIGACIN Ozono, SO2, etc., son tratamientos que se aplican en casos especficos
para el control de insectos, bacterias y hongos. CAMARA DE FUMIGACIN DE LITCHI
45. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS HERMTICAS: -Las cmaras de AC y refrigeracin exigen un
recinto totalmente hermtico, con el fin de mantener las mezclas gaseosas en proporcin constante. -Si la
cmara no es hermtica provoca una inadecuada proporcin de gases y puede perjudicar al producto y/o
el proceso de conservacin. -Un adecuado funcionamiento es ms econmico con una buena
hermeticidad.
46. Hermeticidad en cmaras de AC
47. Vista interior de una cmara de atmsfera controlada (AC).
48. Hermeticidad en cmaras de AC
49. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS OBRA CIVIL: -La obra civil de las cmaras de AC debern tener
un asentamiento diferencial prcticamente nulo, para evitar que se produzcan grietas que alteren la
hermeticidad. -Se debera evitar los salientes, pilares, vigas, y puntos inaccesibles en el interior de la
cmaras ya que dificultad la obtencin de la hermeticidad. -Colocar un pavimento con caractersticas
impermeabilizante y antipolvo ya que ayuda a la hermeticidad.
50. Barrera antivapor base y tela asfltica Revocado fino Pared de obra Segunda capa de Primera
capa de aislamiento con soporte de aluminio. Tela asfltica Hermeticidad Preparacin ACAP-3 o
REPSIM aislamiento con soporte de aluminio solapada y soldada en caliente. Se colocar encima de
la barrera antivapor base (3). Hay que cuidar su colocacin y evitar perforaciones. Suelo al que es
conveniente aadirle un plastificante de cemento y un Juntas redondeadas 5 cm (altura) x 10 cm de
(longitud). 11. Trespavimento. capas de asfalto caliente. Detalle de aislamiento de una cmara de AC.
51. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS AISLAMIENTO-BARRERA ANTIVAPOR: Los problemas que
por una deficiente barrera antivapor pueden presentarse en una instalacin de AC, son mucho ms
graves que en una instalacin frigorfica normal. En una cmara de refrigeracin convencional, si la
barrera de vapor es defectuosa la humedad saturar el aislamiento. Parte de esta humedad atravesar
las paredes internas (paredes fras) de las cmaras, aumentar la humedad relativa del ambiente y se
condensar en el evaporador.
52. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS AISLAMIENTO-BARRERA ANTIVAPOR: En una cmara de
AC si la barrera de vapor es deficiente, el vapor de agua penetrar y se condensar en el aislamiento o
junto a la capa hermtica formando bolsas de agua. Problema que de presentarse en cmaras
tradicionales o de AC trabajando por debajo de 0C es ciertamente grave a causa de la formacin de
hielo. Los aislamientos tradicionales, corcho y poliestireno expandido no presentaban ninguna dificultad
en s mismos, siempre que la barrera antivapor fuera correcta.
53. MATERIAL| Permeabilidad (g/m2) 24h Text=38C,H.R=90% A) LMINAS Planchas de acero 0
Lminas de aluminio 0 Polietileno Espesor= 0.025 mm 24 Espesor= 0.030 mm 20 Espesor= 0.100 mm 6
Espesor= 0.300 mm 1.5 Fieltros bituminosos 5.5 de 18 Kg/m2 Compuestos bitumen-aluminio 4.3 B)
Materiales pastosos Emulsin de bitumen 15 Mstics solubles 1.2 Permeabilidades de los principales
productos empleados en aislamientos frigorficos como barrera antivapor.
54. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS HERMETICIDAD. El material ideal que asegure una
hermeticidad suficiente, debe ser: Qumicamente neutro. Inodoro cuando est instalado. Estable a las
variaciones de temperatura. Poco sensible a los golpes mecnicos. Resistentes a la corrosin. Buena
adherencia sobre el aislamiento o la superficie de soporte. Fcil reparacin Indestructible ante la accin
microbiana.
55. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS HERMETICIDAD. Los materiales ms utilizados para la
hermeticidad son: Estratificado de resina poliester con matt de vidrio. Ampliamente utilizado para la
conversin de cmaras convencionales a AC. Presenta gran resitencia al impacto y gran elasticidad .
Proyeccin de poliuretano expandido. Aplicar 3 o 4 capas hasta conseguir un espesor ms o menos
regular de 8 cm. Sirve de aislamiento y hermeticidad. Se requiere una barrera antivapor. Paneles
prefabricados. A partir de los 80s ampliamente utilizados. Paneles autoportantes pueden formar un
sistema estructural completo.
56. Almacn frigorfico con paneles aislantes prefabricados.
57. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS
58. Cmara de AC con paneles prefabricados.
59. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS PUERTAS HERMTICAS Y VENTANAS DE INSPECCIN. Las
puertas debern ser hermticas y con pernos, para asegurar un estrecho| Para controlar las|contacto
con el marco que garantice un perfecto sellado. frutas sin tener que abrir la puerta y ocasionar cambios
de temperatura, las puertas debern estar provistas de pequeas ventanas transparentes que permitan
observar el interior de la cmara.
60. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS PUERTAS HERMTICAS Y VENTANAS DE INSPECCIN. En
la prctica, ni la puerta ni las ventanillas son hermticas y los cierres| Un|de seguridad son dbiles y se
deforman al hacer presin para cerrar. aspecto importante es el sellado del suelo con la base de la
puerta, que es donde habitualmente se producen fallos importantes en la hermeticidad.
61. Vista de pasillo de servicios, donde se aprecian las ventanillas de inspeccin.
62. Cmara con ventanillas de inspeccin.
63. Cmara con puertas hermticas automticas
64. Cmara con puertas hermticas y ventanilla.
65. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS Componentes de cmara de AC: Descarbonizador. Aparato
que mediante un proceso qumico, fsico o qumico-fsico elimina el exceso de CO2 producido por los
frutos durante su almacenamiento en cmaras de atmsfera artificial. Generador de atmsfera (reductor
de oxgeno). Aparato, que utilizando distintos procesos, genera la atmsfera neutra necesaria reduciendo
el porcentaje deseado de oxgeno en las cmaras de atmsfera artificial. Cambiador difusor. Aparato
consistente en bateras de difusores compuestas por membranas de elastmeros de silicona, que por
difusin selectiva controla la mezcla gaseosa, con ubicacin indistinta en el interior o exterior de la
cmara.
66. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS Vlvula equilibradora de presiones. Dispositivo de seguridad,
utilizado en las cmaras de atmsfera artificial, que permite y regula la comunicacin con el exterior de
dichas cmaras, evitando depresiones o sobrepresiones peligrosas a la estructura de estas, dado el grado
de estanqueidad que es exigible para la consecucin de un control efectivo de la mezcla gasesosa.
Otros componentes: Conexiones y vlvulas. Instrumentos de medida. Instrumentos de control de
temperatura y Humedad relativa. Instalacin de frigorfica.
67. Mquina de Atmsfera Controlada para Alimentos Frescos Fuente: Reefer, Atmsferas Controladas.
Equipos disponibles (229)
68. Sistema para el Sistema de control control de CO2 de temperatura, en cmaras de CO2 y etileno.
maduracin.
69. Sistema de control de temperatura, CO2 y etileno para el desverdizado de frutos.
70. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS ADSORBEDORES DE CO2. Muchas frutas son sensibles a
concetraciones elevadas de CO2 ya que pueden sufrir daos fisiolgicos. Para regular la concetracin de
CO2 dentro de la cmara se utilizan diversos mtodos a base de diferentes sustancias. Algunas de estas
no son regenerables y deben desecharse una vez saturadas de CO2. Adsorbedores por acin qumica.
Los primeros fueron a base de sosa custica (en desuso actual), de etanolaminas (de no fcil
regeneracin). Los adsorbedores a base de cal, posteriormente fueron ampliamente usados. El hidrxido
de calcio se utiliza en muchos lugares, se recomienda 40 sacos estancos de 50 lb por 100 ton de
mercanca con una duracin de 60 das. Estos sacos se perforan y se apilan en el interior de la cmara
debajo de los evaporadores.
71. CARACTERSTICAS DE LAS CMARAS ADSORBEDORES DE CO2. Para los adsorbedores a base de
carbonato de potasio, la eliminacin del calentamiento, la regeneracin continua y automtica por
contacto con el aire ambiente, el ser inodoro, no txico, y qumicamente estable, sin acciones corrosivas
influy para tener una amplia aceptacin. Adsorbedores a base de carbon activo. El carbn activo se
presenta a base de grnulos cilndricos. Son granulos de carbn de madera, muy porosos que , a causa
de su elevada superficie de intercambio, retienen el CO2 mediante un proceso fsico de adsorcin. La
regeneracin del carbn activo se realiza mediante aire ambiente y temperatura normal, lo que significa
un considerable ahorro de energa.
72. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UN ADECUADO USO DE LA INSTALACIN Para cmara
frigorficas el desescarche de los evaporadores puedeiFRIGORFICA: llevarse a cabo por sistemas por
gases calientes o calefactores elctricos. Para cmaras de AC no se recomienda este sistema, porque se
altera la composicin del aire y porque se pueden provocar cambios de presin en el interior de la cmara
debido a los aumentos bruscos de temperatura. Para cmaras de AC se recomienda el sistema de
descarche por agua que no altera la Cuando el desescarche se realiza por el sistema porktemperatura de
la cmara. agua hay que evitar que el agua pueda ser arrastrada por los ventiladores y se depositen en la
fruta. Despus del desescarche debe dejarse tiempo suficiente para que escurra el agua existente en los
evaporadores.
73. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UN ADECUADO USO DE LA INSTALACIN Para no tener
problemas en la hermeticidad hay que tomarFRIGORFICA: precauciones en los puntos dbiles, paso
de tuberas, conexiones elctricas, desages, puertas, ventanillas, etc. Todas las conexiones y cables
elctricos Para evitar en lodeberan entrar en un paquete a travs de un slo tubo. posible variaciones
de temperatura importantes debe ajustarse al mnimo posible Se debe de prever un sistema de
ventilacinvel diferencial del termostato. continuo o preferentemente peridico, controlable desde el
exterior, para evitar estratificaciones de temperatura, humedad relativa y concentraciones de gases. El
CO2 es muy denso y se acumula en las partes bajas cuando no hay movimiento de aire.
74. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UN ADECUADO USO DE LA INSTALACIN Con las
puertas totalmente cerradas y partiendo de temperaturaoFRIGORFICA: ambiente, no debe ponerse
nunca a rgimen de temperatura una cmara de AC, dado que las vlvulas equilibradoras de presin no
pueden compensar con suficiente Cuando existe dificultad en el controltrapidez los grandes cambios de
volumen. de la H.R, es conveniente instalar un equipo que permita aumentarla o Se recomienda cubrir
con losuincrementar la superficie de los evaporadores. evaporadores hasta un 60% de la pared donde
estos se hallan adosados, para repartir correctamente el aire.
75. Distribucin de los evaporadores en una cmara de AC.
76. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UN ADECUADO USO DE LA INSTALACIN Delante de los
evaporadores no debe almacenarse mercanca y enFRIGORFICA: toda la cmara debe dejarse como
mnimo un metro entre la parte superior de los Al estibar las hileras de pallets deben quedar bienopallets
y el techo. alineadas y separadas: 10-15cm entre hileras 40 cm entre la estiba de pallets y las paredes
laterales 60-80 cm con la pared de fondo. 11. Todos los dispositivos de regulacin y control, as como las
vlvulas estarn situadas en el exterior de las cmaras. 12.En las instalaciones funcionando con
amoniaco es conveniente verificar diariamente el olor del aire de la cmara para detectar cualquier
sntoma, se recomienda detectores de fugas.
77. Estiba en una cmara de AC
78. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UN ADECUADO USO DE LA INSTALACIN FRIGORFICA:
13.- Cada ao se deber controlar las instalaciones frigorficas y las de AC. De AC se deber hacer
pruebas del adsorbedor y del generador de la atmsfera, instrumentos de medicin, fugas, hermeticidad,
vlvulas equilibradoras de presin. 14.- En cmaras de AC se debern hacer funcionar en vaco a los
adsorbedores, desconectndolos previamente de la red de la tubera para eliminar los eventuales
productos voltiles existentes en el carbn activo (etileno). 15.- Para evitar olvidos es necesario
confeccionar la check list, con los trabajos que deben realizarse, sealndolos a medida que se van
ejecutando.
79. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UN ADECUADO USO DE LA INSTALACIN FRIGORFICA:
16.- Para aumentar la H.R se puede realizar una aspersin de agua en el suelo. El agua debe estar
previamente tratada para evitar los mohos. 17.- Es recomendable usar pallets de plstico para evitar el
crecimiento de mohos que pueden causar elevadas prdidas. La madera colocada en un lugar de alta
humedad puede absorber hasta el 10% de su propio peso, y por lo tanto si los pallets estn muy secos, la
H.R del aire puede que no alcance el valor nominal durante los primeros das. 18.- Si la H.R es muy
elevada es prcticamente imposible controlarla sin la ayuda de una instalacin deshumidificadora.
80. RECOMENDACIONES GENERALES PARA UN ADECUADO USO DE LA INSTALACIN FRIGORFICA:
19.-Para evitar infiltraciones de aire caliente o corrientes de aire intempestivas al abrir una cmara
frigorfica se recomienda el uso de cortinas de aire. 20.- Las cortinas de aire debern: conservar el
ambiente interno de la cmara al nivel requerido de temperatura, minimizar el intercambio de calor
procedente del ambiente hacia el interior. 21. Las cortinas de aire pueden ser de chorro de aire fro,
cortinas asimtricas de materiales plsticos flexibles.
81. DISCUSIN GRUPAL 1.- Sealar problemas relacionados con la derverdizacin de ctricos y el uso del
etileno.