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PRIMER SEMESTRE
Sesión hrs clas Objetivos Técnicas Menú
PRIMERO COCINA
Reconocer y aplicar normas Lavado de manos
higiénicas.
1 6 TP Reconocer uso y funcionamiento Limpieza e Palta York.
del equipamiento de una cocina. higienización de
verduras
Conocer y aplicar técnicas de Demostración del uso Lechuga en juliana
corte. del cuchillo.
Cortar vegetales por: Papas en parmentier.
- Caída libre Tomate neptuno.
- Punto pivote
Aplicar técnicas de limpieza y Limpiar y desinfectar Papas Brunoise hervidas.
desinfección de verduras. vegetales. Porotos verdes en Paisano
Cortar vegetales hervidos
Aplicar técnicas de cortes a Cocer porotos verdes
vegetales. a partir de agua Zanahorias hervidas
Conocer y aplicar nuevos cortes hirviendo
de verduras
2 6 TP Reconocer y aplicar métodos de Cocer zanahorias a
cocción por calor húmedo. partir de agua fría Panaché de verduras.
Realizar un cuadro comparativo Blanquear repollo a Repollo chiffonade
entre los métodos de cocción por partir de agua blanqueado
calor húmedo. hirviendo
Rollos orientales primavera.
Conocer características de los Limpiar y porcionar Reineta pochada, con salsa de alcaparras
pescados planos pescados
12 6 TP Reconocer y aplicar limpieza, Prepara fondo de Vegetales glaseados. (papa, zapallo italiano, zanahorias)
fileteado y porcionamiento a pescado
pescados planos Y veloute
Prepara plato principal, aplicando Preparar vegetales Reineta en croutte de cornflakes y salsa portuguesa.
las técnicas de pochado Tornear vegetales en
cocotte
Elaborar salsa a base de velouté. Cocer vegetales
Conocer y aplicar la técnica de Terminar salsa de
torneado de vegetales alcaparras
Pochar pescado.
Glasear vegetales
Montar plato principal