Foro FAO-CIAD Sobre Evaluacin de Riesgos Microbiolgicos en Alimentos

CIAD, A. C., Hermosillo, Sonora. Febrero 7 y 8 de 2002

Los das 7 y 8 de febrero de 2002, el CIAD fue sede del Foro sobre Evaluacin de Riesgos Microbiolgicos en Alimentos, en Coordinacin con la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO). La temtica abordada result de gran inters en diversos aspectos de inocuidad alimentaria, dentro de los que se encuentra la importancia de la comercializacin de productos agropecuarios y pesqueros en pases en desarrollo, con el fin de mejorar su posicin competitiva en los mercados internacionales y con ello, aspirar a elevar los niveles de vida de las personas. En el Foro participaron especialistas de Estados Unidos, Canad, Francia y Mxico. El Sr. Augusto Simoes Lpes representante de la FAO en Mxico present los objetivos antes de iniciar con las exposiciones, las cuales, estuvieron precedidas por un tiempo para discusiones. Estas ltimas, resultaron muy enriquecedoras y complementarias tanto para los participantes como para los expositores a lo largo del desarrollo del evento, lo cual se reflej en la manifestacin de dudas e inquietudes de actores en las diferentes etapas desde la produccin hasta el consumo de alimentos. Partiendo de la importancia del acceso a alimentos de buena calidad e inocuos, el anlisis de riesgo emerge como un punto clave que debe permitir acciones rpidas y eficaces para eliminar los peligros asociados a la alimentacin. La metodologa para la determinacin de riesgos microbiolgicos puede adems ser cuantitativa o cualitativa. Durante el evento se presentaron algunas experiencias de evaluacin de riesgo a patgenos importantes como Salmonella spp. en pollo, Listeria monocytogenes en quesos, Vibrio parahaemoliticus en ostiones, etc. La polmica suscitada sobre la heterogeneidad cultural en la que destacan los hbitos alimentarios y ecologa microbiana muy diferentes, se dirigi hacia la necesidad

de modelos que contemplen la medicin de los riesgos propios de los pases y ms an, considerando la diversidad dentro de los mismos. A nivel internacional tenemos que los pases miembros de la OMC deben acatar acuerdos y, particularmente, en el apartado de inocuidad alimentaria destacan el acuerdo sobre la aplicacin de medidas sanitarias y fitosanitarias (acuerdo SPS) y el acuerdo sobre barreras tcnicas al comercio. De stos el acuerdo SPS reconoce el derecho de los gobiernos a proteger la salud de los ciudadanos de agentes peligrosos que puedan ser introducidos en importaciones de alimentos a travs de medidas sanitarias, an y cuando esto signifique restricciones al comercio. Hoy en da la resolucin de conflictos sobre la base de una fundamentacin cientfica, establece al anlisis de riesgo como referencia en la toma de decisiones y subraya la importancia de la comunicacin del nivel de riesgo a todas las partes interesadas. De la misma forma, la evaluacin de riesgo microbiano debe contemplar un equipo interdisciplinario. Por otro lado, el compartir informacin entre agencias gubernamentales, instituciones acadmicas y el sector privado, puede repercutir en ventajas competitivas ms slidas. El dinmico intercambio de experiencias en el grupo participante, durante los dos das, repercuti en el xito y la trascendencia que seguramente tendr de este Foro. Expositores: *Dr. Jean Louis Jouve, Jefe de la Unidad de Normas y Servicios de Alimentos de la FAO. *Dra. Anna Lammerding, Chief, Microbial Risk Analysis Unit, Health, Canad. *Dr. Charles Gerba, Profesor, Departamento de Microbiologa Veterinaria. Universidad de Arizona, Tucson, AZ. USA. *Ing. Jos L. Flores Luna, Director de Vigilancia Epidemiolgica, Secretara de Salud, Mxico. *Dra. Marianne Milliotis, Centro de Inocuidad Alimentaria y Nutricin Aplicada,

Agencia de Alimentos y Medicamentos, EEUU. *Dr. Olivier Cerf, Profesor, Escuela Veterinaria de Alfort, Francia. *Hid. Sofa Heredia, Programa de Inocuidad Alimentaria. SAGARPA. *Dr. Inocencio Higuera, Director, CIAD. Mxico.