Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa

Costeletas de cerdo

Aceite Cantidad necesaria

Agua caliente 1/2 Taza
Azúcar negra 3 cdas.
Compota de manzana Cantidad necesaria
Costillas de cerdo 6 Unidades
Harina Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Vino blanco 1 Taza

Salsa de naranjas

Azúcar 100 g
Fécula de maíz 1 cda.
Fondo de cocción reservado -
Leche 2 cdas.
Licor de naranjas 1 Copita
Manteca 10 g
Naranjas 3 a 4 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 3 cdas.

Ensalada de papa

Apio 1 Taza
Manzana verde 1
Mayonesa 3 cdas.
Mostaza 1 cdita.
Papas 800 g
Perejil picado 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Vinagre 3 cdas.
Yogurt natural 4 cdas.

Opcional

Hierbas frescas -
Morrón colorado -

Programa
Saladas Tentaciones
Chef
Hna. Bernarda

Fecha de emisión
17/3/2003
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6 porciones

Dificultad
Moderado

Estación
Todas

Momento
Todas

Estilo
Suizo - Alemán

Tipo de menú
Plato Principal

Método de cocción
Hornear

PROCEDIMIENTO

Costeletas de cerdo

- Condimente las costeletas de cerdo con sal y pimienta, páselas ligeramente por harina y aplástelas con la
mano.
- En una sartén caliente con aceite dore las costeletas por ambas caras.
- Acomode las costeletas en una asadera y disponga sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre
ésta un poco de azúcar.
- Por los lados agregue el vino, el agua y deje cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas.

Salsa de naranjas

- Corte las naranjas al medio, retire la pulpa y reserve.

- En una cacerola, sobre fuego suave, disuelva el azúcar, hasta obtener un caramelo claro.
- Agregue la manteca y deje fundir.
- Vierta el vinagre caliente y continúe la cocción hasta que el caramelo se disuelva.
- Deje cocinar dos minutos y añada, el licor, la pulpa de naranja, la fécula de maíz disuelta en leche y lleve a
hervor.
- Condimente con sal y pimienta.
- Integre el fondo de cocción de las costeletas y mezcle.

Ensalada de papa

- Cocine las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas, pélelas y córtelas en rodajas finas.
- Corte el apio en bastones finos y mezcle con sal.
- En un bowl combine la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal
y pimienta.
- Agregue a las papas y mezcle con cuidado.
- Incorpore el apio y mezcle.
- Sirva en una fuente y decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.

Presentación

- En una fuente sirva las costeletas y rocíe con la salsa de naranjas.

- Decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.
- Acompañe con la ensalada de papa.

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Realice la compota con 3 manzanas verdes y 3 cucharadas de agua.