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Este postre también reúne la cualidad de ser bastante fácil y rápido, recompensando
con untuosidad y suntuosidad!
Ponga todos los ingredientes en la licuadora y bata hasta que la mezcla esté suave y
cremosa. Puede acompañar también con frambuesas frescas, ligeramente
espolvoreadas con azúcar flor ( a través de un colador).-
Trifle de queso y
frambuesas
Ingredientes:
1 queso philadelphia
1 yogurt natural
Nº 82 Ralladura de 1 naranja
1 cdta. de esencia de
vainilla
200 cc de crema fresca
batida
500 gr de manjar
Para el coulis
300 gr de frambuesas
200 gr de azúcar
150 cc de agua
cester de una naranja
Para el merengue
5 claras
300 gr de azúcar
300 gr de coco rallado
Cocina
Mousse crocante de nuez
Ingredientes:
4 personas
Para el crocante
150 gr de azúcar
Nº 82 200 gr de nuez
Para el mousse
4 yemas
20 gr de azúcar
3 claras
40 gr de azúcar
200 ml de crema fresca
3 tiras de gelatina
Ingredientes:
(10 personas)
Para la parte externa del postre
500 gramos de chocolate negro, de leche o blanco
50 gramos de mazapán
Para el relleno
Ganache:
400 gramos de chocolate con leche
1/2 litro de crema líquida
Dejar enfriar al aire libre (evitar poner en el refrigerador), luego retirar el plástico del
chocolate, cortar las bandas de chocolate en forma cuadrada (6 cm por 6 cm). Uslerear el
mazapán muy delgado y, con una boquilla lisa y ancha, cortar los círculos que formarán los
números. Pegar el mazapán sobre las partes lisas de chocolate. Hacer los números de 2 a 6
(son 5 lados por dado) y los cuadros de chocolate sobrantes servirán para el relleno.
En una olla aparte, derretir lentamente el chocolate leche con la crema y retirar del fuego
cuando ambos ingredientes hayan conformado una mezcla homogénea. Enfriar en el
refrigerador para que adquiera la consistencia de mantequilla blanda.
Para armar el postre se necesita poner en una manga con boquilla lisa el ganache blando.
Luego, ponerlo sobre los cuadros de chocolate (3 por dado), en cantidad suficiente para
rellenar el dado, y apilar en tres niveles. Con el resto de ganache, pegar las partes externas
a los tres niveles que forman la parte interna del postre. Guardar en el refrigerador y montar
sobre un plato cubierto con salsa de chocolate
Lagrimas de chocolate rellenas con mousse de
castaña
Ingredientes:
(10 personas)
500 gramos de chocolate negro, leche o blanco
Hojas de mica tamaño carta
(se compran en librerías)
Para la mousse
1/2 litro de crema líquida
70 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla sin sal
10 gramos de gelatina sin sabor.
500 gramos de puré de castaña
150 gramos de bizcocho
(comprarlo hecho en pastelerías)
100 gramos de azúcar
20 ml de agua
2 cucharitas de café
10 cc de licor de amaretto
Cortar las hojas mica en huinchas de 6 cm de ancho (se necesita una para cada
lágrima). A bañomaría, derretir el chocolate y untarlo sobre las bandas de plástico con
una espátula hasta que quede una superficie de 2 mm de espesor aproximadamente.
Dejar enfriar un poco, doblar la hoja y pegar los extremos dándole la forma de lágrima.
Dejar enfriar al aire libre (evitar poner en el refrigerador) y luego retirar el plástico del
chocolate.
Para el almíbar, hervir el agua con los 100 gramos de azúcar y el café, enfriar y
aromatizar con licor de amaretto. Batir la crema líquida hasta obtener una consistencia
espesa similar a la chantilly. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se
mantenga muy blanda y mezclarla con el azúcar con la ayuda de un batidor eléctrico. Al
final agregar el puré de castaña. Aparte, hervir el equivalente de una taza de café chica
de agua y diluir en ella la gelatina. Agregarla inmediatamente a la mezcla con castaña.
Luego incorporar suavemente la crema batida para obtener una mezcla homogénea.
Finalmente, colocar al fondo de las lágrimas el bizcocho, remojarlo con unas gotas del
jarabe de café con amaretto (almíbar) y, con una manga, rellenar las lágrimas con el
mousse. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.
Salsa de chocolate
Ingredientes:
(10 personas)
1/2 litro de leche
150 gramos de chocolate
Nº 78 (negro, con leche o blanco)
1 vaina de vainilla
Ingredientes:
(10 personas)
Para el bizcocho de
chocolate
Nº 78 8 huevos
250 gramos de azúcar
100 gramos de harina
con polvos de hornear
100 gramos de cacao
10 gramos de
mantequilla
Para el relleno
1 tarro de marrasquino
o cerezas confitadas
80 ml de crema líquida
150 gramos de azúcar
2 cucharaditas de
vainilla líquida
200 gramos de
mermelada de guinda
150 gramos de azúcar
30 ml de agua
3 cucharaditas de
cacao en polvo
10 cc de licor de cacao
Chocolate (negro,
blanco o con leche)
para decorar
Ingredientes:
(10 porciones)
400 gramos de chocolate amargo en barra
250 gramos de mantequilla sin sal
250 gramos de azúcar flor
8 huevos
1 golpe de licor de cacao
Batir la mantequilla derretida con el azúcar hasta que esté totalmente incorporada.
Agregar las yemas de a una, reservando las claras. Derretir el chocolate a bañomaría
con el cacao y unir con la mezcla anterior batiendo. Con las claras reservadas, hacer un
merengue firme. Mezclar todo con movimientos envolventes. Llevar a freezer por 8
horas. Servir con salsa de naranjas y almendras tostadas. Para la salsa, exprimir las
naranjas para obtener su jugo. A la mitad de las cáscaras sacarle todo lo blanco,
cortarlas en julianas muy finas y ponerlas a hervir 2 minutos con un poco de agua. En
una sartén honda, derretir la mantequilla con el azúcar, agregar el jugo de naranjas, el
licor y las cáscaras. Espesar con maicena y dejar enfriar.
Terrine de chocolate
Ingredientes:
Quesillo venezolano
Ingredientes:
Cubrir un molde con caramelo. Mezclar en la juguera todos los otros ingredientes y, luego, verter
dicha mezcla en el molde, tapar con papel de aluminio y poner en una olla a presión con agua que
llegue a dos dedos del borde del molde. Cerrar la olla y cocinar por 15 minutos después de que
suelte el primer hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar con la olla tapada, una vez frío, llevar al
refrigerador por doce horas mínimo.