YAKISOBA

Um dos pratos japoneses mais conhecidos e apreciados pelos estrangeiros. Etimologia: Yaki = Frito / Assado Soba = Macarro oriental Ingredientes: -1 pacote (500g) de macarro para Yakisoba (o qual pode ser substitudo por macarro instantneo tipo Miojo/Lamen) - 2 colheres de sopa de leo de gergelim torrado (Goma Abura) - 300g de peito de frango ou de carne bovina ou de porco, cortado em tiras finas (Tori Niku, Gyuu Niku, Buta Niku, respectivamente) - 4 cogumelos frescos (Shiitake), cortados em tiras finas - 150g de broto de feijo (Moyashi) - 1 colher de ch de gengibre ralado (Shooga) - 1 cebola mdia cortada em rodelas - 1 cenoura em tiras finas (Ninjin) - 2 pimentes em tiras finas (Piiman) - 300g de repolho picado sem o talo (Kyabetsu) - 4colheres de sopa de leo comum (Sarada Abura) - 1 colher de ch de sal (Shio) - 4 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu ) - Pimenta do reino a gosto (Koshoo) - 4 colheres de sopa de molho para Yakisoba (pode ser substitudo por molho Ingls) - Algas marinhas ressecadas (Nori) Modo de Preparo Preparo do Macarro: Coloque o macarro diretamente na panela com gua fervente. Deixe cozinhar por at 6 minutos. Depois escorra a gua. Preparo dos Ingredientes: Aquea 4 colheres de sopa de leo e refogue a carne, de sua escolha, temperada com molho de soja Shoyu. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando e reserve. Em uma chapa ou frigideira, grande o suficiente para comportar todos os ingredientes, frite a cebola e o gengibre, acrescentando todas as verduras e legumes. Refogue por trs minutos. Acrescente a seguir a carne reservada e tempere com o molho de Yakisoba. Coloque em seguida o macarro e misture bem. Deixe fritar um pouco toda a mistura. Sirva ainda quente. Adicione as algas marinhas a gosto. Rendimento: 4 pores. Nota: Qualquer um dos ingredientes podem ser retirados ou novos ingredientes podem ser adicionados, de acordo com sua preferncia.

Yakisoba de camaro, shitake e molho de ostras

Ingredientes:
1kg macarro para yakisoba 500gr shitake fresco 300ml molho de ostras 300ml saqu 800gr de camaro limpo 100gr de gergelim 80ml leo de gergelim

Modo de preparo:
Cozinhe o macarro como manda a embalagem e depois frite em leo 180 graus. Corte os cogumelos em lminas no muito finas. Refogue em um tacho os camares e os cogumelos. Adicione o saque e deixe evaporar por alguns minutos. Coloque o molho de ostras, se necessrio um pouco de gua, deixe cozinhar, adicione o macarro e misture bem. Tempere com o leo de gergelim e os gros de gergelim torrados.

NIGUIRI-ZUSHI (SUSHI MOLDADO COM A MO)

Akagai

Ama-ebi (camaro cru)

Anago (congro)

Aoyagi

Awabi

Ebisushi (camaro cozido)

Hamachi

Hirami

Ika (lula)

Ikura (ova de salmo)

Tamago (ovo)

Kani (siri)

Katsuo (bonito)

Kazunoko

Mirugai

Saba (cavala)

Sake (salmo)

Tai (pargo)

Tako (polvo)

Torigai

Toro (barriga de atum)

Unagi (enguia)

Uni (ourio do mar)

Maguro (atum)

MAKI-ZUSHI (SUSHI ENROLADO)

Futomaki (mixto)

Tekkamaki e Kappamaki (pepino)

Oshinko (salmo)(

Temaki (cone)

Uramaki (invertido)

pargo, linguado, buri, outros (no usar peixe de sabor muito forte) Folhas de alga para sushi Cebolinha verde Maionese sem sabor de boa qualidade Gergelim MODO DE PREPARO

Pique todos os pedaos de peixe

Acrescente a cebolinha verde previamente picada e continue picando.

Acrescente uma poro pequena de maionese para dar uma cremosidade.

Misture tudo muito bem com a prpria faca.

Coloque 1/2 alga sobre a metade da esteira de bamb. Coloque uma poro de arroz +ou - uma palma da mo cheia. (Obs.:Sempre que for manusear arroz, deve molhar a mo)

Espalhe o arroz com a ponta dos dedos midos para no grudar.

Vire a esteira 180 e com a mo mida passe na outra metade da esteira para no grudar o arroz. Vire a alga com o arroz como demonstrado na foto. Coloque o peixe picado bem no centro da alga.

Com a esteira, enrole o sushi de baixo para cima. Polvilhe com gergelim.

Corte-o no meio e depois trs para cada lado.(6 pedaos) Arrume-os e est pronto para ser saboreado com shoyu e wasabi.

MISSO Na tradio japonesa, misso sinnimo de sade e longevidade. Por ser fermentado longamente (no mnimo um ano, diz a receita clssica) tem uma grande quantidade de enzimas que contribuem decisivamente para a digesto da comida e eliminao dos resduos. Limpa os pulmes e protege contra intoxicao por metais pesados e radiao atmica. Acrescenta energia yang ao organismo: calor, concentrao, atividade. Costuma ser feito com a soja, abundante no Japo bem como em toda a sia, mas fica igualmente bom com qualquer outro tipo de feijo, inclusive ervilha, lentilha e gro-de-bico. O fermento utilizado o koji, produzido a partir de um cereal, geralmente arroz, inoculado com o fungo Aspergillus oryzae. As misturas variam em qualidade e quantidade, produzindo diferentes tipos de misso: muito escuro e forte, vermelho, clarinho bem suave, doce. Todos so benficos. Fazer o misso d trabalho e exige pacincia, por isso a maioria se contenta em comprar o misso pronto. As marcas comerciais raramente respeitam o tempo de fermentao; uma sorte encontrar misso produzido artesanalmente. sopa de misso Um caldinho quente, revigorante, que prepara o estmago para receber a comida: sopa de misso, ou missoshiro. A receita pode variar da mais simples mais elaborada. O que no varia nunca o modo de usar: primeiro dissolver o miss num pouco do caldo, ou da gua, para acrescentar sopa j na hora de servir. O misso no deve ser fervido, para no perder suas preciosas enzimas. Medida: uma colher de ch, cheia, por pessoa. receita bsica gua bem quente, miss e cebolinha verde picada. Pode incluir um punhadinho de brotos de feijo, acelga cortada bem fininha ou qualquer outra folha. O misso muito yang e precisa de um complemento yin como as folhas.

caldo de vegetais com misso Junte vrios vegetais com gua numa panela, inclua alho, cebola, gengibre e ervas, deixe ferver uns 40 minutos, coe e guarde na geladeira. Quando for usar ferva uns 5 minutos para que ele recupere o calor, acrescente misso e cebolinha picada e sirva. caldo de alga kombu com misso Este um concentrado de clorofila e sais minerais que recupera a sade de todos os rgos e tecidos. Para duas pessoas, coloque de molho um pedao de +-10 cm de alga kombu em meio litro de gua. Trs horas depois a gua estar com uma espcie de limo verde. Retire a alga, reserve para usar com outra comida, aquea o caldo sem deixar ferver, acrescente o misso e sirva. sopa tipo refeio completa Ponha a gua para ferver (250 ml por pessoa) e v acrescentando alho, cebola, gengibre, ervas, algas picadas, raiz de bardana, cogumelos shiitake, repolho, sobras de arroz e at de feijo. No final do cozimento acrescente verdinhos como brcolis ou agrio, deixe ferver mais um minuto, apague o fogo e abafe. molho de misso e tahine Misture misso e tahine (pasta de gergelim) em partes iguais, acrescente gua para dissolver at chegar ao ponto desejado, pingue gotinhas de limo e sirva por cima de vegetais crus ou cozidos conserva de misso Encha parcialmente com misso um vidro de boca larga e enterre nele pepino, nabo daikon, cenoura, raiz-de-ltus fresca, rabanete. Guarde no armrio durante alguns dias e depois v desenterrando a conserva para usar na salada. Harumaki Kawa / Massa caseira para Harumaki

Agora voc no precisa mais comprar massa pronta para fazer um delicioso harumaki! De preparo rpido e fcil, uma verdadeira mo-na-roda para os principiantes na culinria japonesa!

500 g de farinha de trigo 500ml de gua 1 colher de ch de sal

1. 2. 3. 4. 5.

Coloque a farinha, a gua e o sal, aos poucos e mexendo delicadamente, em uma vasilha. Bata delicadamente com colher de pau at ficar com consistncia pegajosa. Aquea uma frigideira untada com um pouco de leo ou manteiga. Despeje uma concha pequena de massa, espalhando por toda a frigideira e deixe a massa fritar at desgrudar, do mesmo modo que panqueca. Os discos de massa j esto prntos para serem recheados e fritos.

Rendimento:

Autor: Revista Nihon Ryoori

Harumaki / Rolinho Primavera

De massa fina e crocante, trata-se de uma receita chinesa indispensvel tambm no cardpio japons.

1 dzia de massa semipronta para rolinho primavera

Para o recheio (tipo vegetariano):

500g de repolho em fatias finas 300g de cenouras mdias em tiras Sal e pimenta do reino a gosto

Para o molho agridoce:

3 colheres de sopa de catchup 2 colheres de sopa de acar 2 colheres de sopa de vinagre 1/2 colher de ch de sal 2 colheres de ch de amido de milho 100ml de gua

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Inicialmente, leve todos os ingredientes do molho ao fogo e mexa at engrossar. Passe para uma tigela e reserve. Numa frigideira com um pouco de leo, comece refogando a cenoura. Quando ela estiver cozida, acrescente o repolho e continue refogando at cozinhar. Por ltimo, tempere e deixe esfriar. Pegue a massa e embrulhe o recheio reservado. Proceda da mesma maneira com o restante da massa. parte, faa uma mistura de trigo com gua a fim de passar na ltima dobra da massa para que no abra no ato da fritura. Frite os rolinhos preparados em leo bem quente at que dourem e sirva-os bem quentes, com o molho agridoce.

Rendimento: 4 pores

Autor: Revista Nihon Ryoori

A cozinha thai
Espremido entre quatro pases do sudoeste da sia, um povo d aulas de criatividade. A Tailndia conhecida como um dos territrios mais exticos aos olhos dos ocidentais. Boa parte desta fama foi conquistada por sua culinria peculiar. Na cozinha, os tailandeses buscam agradar ao corpo num sentido amplo, adicionando sensaes sofisticadas ao paladar e alimentao. Doce, salgado, azedo, picante, suave e amargo so palavras comuns no vocabulrio dos chefs tailandeses. Para eles, no basta apenas desenvolver sabores agradveis, a boca do cliente deve passar por experincias sensoriais inspiradoras. A criatividade local abastecida pelos frutos do solo tropical, como no Brasil, rico em condimentos peculiares, como pimentas, raiz de cidr, folha de limo, alho, gengibre, coentro, curry em pasta e manjerico doce, alm do leite e acar de coco, que figuram em destaque nas cozinhas tailandesas. Parte da inspirao da culinria thai explicada pela profuso de influncias no seu territrio. Chineses, indianos e at portugueses deixaram sua contribuio quando passaram por l. Para no deixar o leitor apenas na imaginao, segue a receita do pad thai, um prato de camares com dezenas de temperos. O prato recomendado para mos experientes ao fogo.

Ingredientes - 2 ovos - 1 colher (de sopa) de saqu-mirim - 1 colher (de ch) de acar - 1 cebola roxa - 1 e meia xcara (de ch) de camares mdios, limpos e sem casca (podem ser substitudos por tiras de fil ou frango) - 1 colher (de sopa) de gengibre ralado - 2 dentes de alho picados - Meio pimento vermelho em tirinhas - 1 xcara (de ch) de broto de feijo - 2 xcaras (de ch) de brcolis congelado (se fresco, cozido em gua fervente salgada e resfriado) - 1 xcara (ch) de ervilhas congeladas (se frescas, cozidas em gua fervente salgada e resfriadas) - 6 colheres (de sopa) de molho de soja - 2 colheres (de sopa) de molho de peixe tailands (nam pla) - 1 colher (de sopa) de molho de ostras - 2 colheres (de sopa) de acar mascavo - 375 gramas de massa oriental (para yakisoba, cozida al dente em gua salgada, ou massa de arroz) - 1 limo - 4 colheres (de sopa) de cebolinha - 4 colheres (de sopa) de salsinha - 4 colheres (de sopa) de hortel - 4 colheres (de sopa) de coentro - 4 colheres (de sopa) de manjerico - 2 pimentas dedo-de-moa em fatias finas, sem sementes - Meia xcara (de ch) de amendoim sem pele ou castanha-de-caju, torrados - 12 tomates-cereja, cortados ao meio - 4 mini-milhos - Meia xcara de leo vegetal Em uma tigela, misture os ovos, o acar, uma boa pitada de sal, o saqu e reserve. Em uma frigideira mdia, aquea um pouco de leo. Despeje os ovos na frigideira e frite at que as bordas estejam douradas. Doure a omelete dos dois lados e corte-a em finas tiras. Aquea uma panela wok com o leo. Refogue a cebola em fatias. Junte o camaro e frite at o camaro mudar de cor ( um processo rpido). Acrescente alho e gengibre e aguarde soltar perfume. Jogue pimento, broto de feijo, os molhos de soja, de peixe e de ostra, o acar mascavo e deixe cozinhar tudo por um minuto. Junte os legumes j cozidos e misture. Adicione a massa e cozinhe por outro minuto. Acrescente o caldo do limo, as ervas (reserve algumas folhas para decorar), a pimenta vermelha, o amendoim, misture e retire do fogo. Decore com os mini-milhos, as metades de tomate-cereja, as ervas e sirva imediatamente.