Beispiel Eines HACCP-Plans Für Ein Restaurant

Restaurant-Beispiel HACCP-Plan Übersicht
über das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem und

HACCP-Plan
HACCP Builder
ONLINE-INSPEKTION DER ECHTZEITLÖSUNG GENEHMIGT
BESCHREIBUNG DER PROGRAMMÜBERSICHT UND EINRICHTUNG

Standortname: BEISPIEL HACCP-PLAN
Manager: BEISPIEL HACCP-PLAN
E-Mail: BEISPIEL HACCP-PLAN
Adresse: BEISPIEL HACCP-PLAN
Bezirk: BEISPIEL HACCP-PLAN
Stadt: BEISPIEL HACCP-PLAN
Telefon: 000-000-0000
Alternative Telefonnummer:000-000-0000
Fax:000-000-0000
Überblick über das Lebensmittelsicherheitsprogramm

INHALTSVERZEICHNIS LEBENSMITTELSICHERHEITSSYSTEM
1. Überblick über das
Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem 2. HACCP Verfahrensfragen und -antworten
3. Anbieterdetails für jeden Anbieter
4. Kundendetails für jeden Kunden (nicht in allen Organisationen erforderlich)
5. Bestandsartikel (Bedarf an Ausrüstung und spezifischen Einrichtungen)
6. Produkt-/Menüelemente nach jedem Prozess (im Allgemeinen Prozess 1, Prozess 2

und/oder Prozess 3)
7. Details zu Verantwortlichkeiten und Korrekturmaßnahmen

- Protokollierung innerhalb des HACCP-Builder-Systems
- Lebensmittelkategorie innerhalb des HACCP-Builder-Systems
8. Schädlingsbekämpfungsplan
9. Reinigungs- und Sanitärplan
10. Anlagen- und Gerätewartungsplan

11. HACCP-Standardarbeitsanweisungen (SOPs)
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass das HACCP-Builder-System der Treiber für
das vollständige Lebensmittelsicherheits-Managementsystem ist. Alle Protokolle,
Checklisten sind softwaregesteuert und werden innerhalb des Systems und/oder Plans
detailliert referenziert. Darüber hinaus sind alle Protokolle und Daten erforderlich, um in
das Online-HACCP-Builder-System eingegeben zu werden. Alle Daten werden innerhalb
des Berichtsmoduls zur Überprüfung der laufenden Compliance im Detail geliefert (wer,
was, wann, wo, wie).
Willkommen bei HACCP Builder.
Beschreibung der PROGRAMMÜBERSICHT UND
HINWEIS ZUR EINRICHTUNG: Dieses Dokument sollte Ihrem Inspektor vorgelegt

werden, bevor Sie den gesamten Plan vorlegen. Darüber hinaus sollte es immer die erste
Seite in der Übersicht und dem Plan Ihres HACCP-basierten Lebensmittelsicherheits-
Managementsystems bleiben. Diese Seite bietet dem Inspektor einen Überblick über das
HACCP-basierte Lebensmittelsicherheits-Managementsystem und die HACCP-Plan-
Abschnitte und -Organisation.
ÜBERPRÜFUNG DES LEBENSMITTELSICHERHEITSPROGRAMMS

Der Food-Service-Manager wird das Lebensmittelsicherheitsprogramm intermittierend
und bei wesentlichen Änderungen des Betriebs überprüfen. Darüber hinaus aktualisiert
der Lebensmittelsicherheitsmanager jeden Lebensmittelsicherheitsdatensatz für jeden
Standort, sobald solche Änderungen auftreten (z. B. wird ein neues
Produkt/Menüelement hinzugefügt oder der HACCP-Prozess für ein Produkt/Menüelement
ändert sich aufgrund der Quelle eines solchen Elements oder Zubereitungsmittels).
Nachfolgend finden Sie einen Überblick darüber, wie die Einrichtung das HACCP Builder-
System für die laufende HACCP-Compliance implementieren wird. Alle Aufzeichnungen
werden elektronisch übermittelt und elektronisch auf der Website www.haccpbuilder.com
gespeichert.
Überblick über das

Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem 1. Zu überprüfende Dokumente
- Standardarbeitsanweisungen: 24/7 im HACCP Builder-System gespeichert und
geliefert.
- Im Abschnitt HACCP-Plan und SOPs auf der HACCP-Plan-Indexseite sichtbar.
- Kann an jeden Bedarf angepasst werden.
- Prozessdiagramme zur Lebensmittelzubereitung: rund um die Uhr im HACCP Builder-
System gespeichert und geliefert.
- Im Abschnitt HACCP-Plan und SOPs auf der HACCP-Plan-Indexseite sichtbar.
- Kontrollmaßnahmen im Prozessansatz (CCPs, CPs und SOPs):
- Kontrollmaßnahmen werden direkt in die Protokolle für die Boolesche Feldauswahl
integriert.
- Ermöglicht es dem Unternehmen, alle Kontrollmaßnahmen auf die Ebene des einzelnen
Personals zu managen und voranzutreiben.
- Maßnahmen und protokollierte Daten werden rund um die Uhr im HACCP Builder-
System gespeichert und geliefert.
- Im HACCP-Plan einsehbar oder einzeln abrufbar.
- Korrekturmaßnahmen:
- Korrekturmaßnahmen werden direkt in die Protokolle für die Boolesche
Feldauswahl integriert.
- Ermöglicht es dem Unternehmen, alle Korrekturmaßnahmen und die verantwortliche
Person zu verwalten, zu überwachen und darüber Bericht zu erstatten.
- Protokollierte Daten werden rund um die Uhr im HACCP Builder-System gespeichert
und geliefert.
- Zu den Standardprotokollen gehören:
- Kaltlagerprotokoll
- Kühltemperaturprotokoll
- Checkliste für die Lebensmittelsicherheit
- Gefrierprotokoll
- Warmlagerprotokoll
- Empfangsprotokoll
- Kühlprotokoll
- Versandprotokoll - Temperaturprotokoll (Endpunkttemperaturprotokoll)
- Thermometerkalibrierungsprotokoll
- Validierungs-Checkliste - Im
HACCP-Plan einsehbar oder einzeln im Reporting abrufbar. Kann an jeden Bedarf
angepasst werden.
- Geliefert im System
www.haccpbuilder.com 2. Überwachung der Aufzeichnungen (Daten, Häufigkeit und

Verfahren)
- Aufzeichnungen werden jederzeit in Echtzeit von der Organisation überwacht.
- Aufzeichnungen können am Unternehmens- und Anlagenstandort angezeigt werden,
indem der Protokollverlauf angezeigt oder Berichte gedruckt werden.
- Wählen Sie je nach Unternehmensrichtlinie ein Zeitintervall für die Überwachung der
Einrichtungen (mindestens einmal pro Woche)
- Protokolle (die enthalten, wer, wann, was, wo, wie).
- Art der Aufzeichnung.
- CCP - Korrekturmaßnahmen
- Standardarbeitsanweisung (SOP)
- Sicherheitscheckliste für Hygiene, Wartung, Desinfektion, Schädlingsbekämpfung
und mehr
- Überwachungshäufigkeit und -verfahren – Protokolle und Checklisten (mit Wer,
Wann, Was, Wo, Wie)
- Aufzeichnungsort (gespeichert in HACCP Builder für 24/7-Nutzung, Abruf über
Berichtsmodul)
- Lieferung im System
www.haccpbuilder.com 3. Definieren Sie, wer für die Überprüfung verantwortlich ist,

dass die erforderlichen Aufzeichnungen ausgefüllt und ordnungsgemäß gepflegt werden?
- Protokolle und Checklisten erfordern die Initialen des Verifizierers
- Geliefert im System
www.haccpbuilder.com 4. Beschreiben Sie die Schulung, die zur Unterstützung des

Lebensmittelsicherheitsprogramms angeboten wurde.
- HACCP Builder bietet eine erste Schulung zum System mit vollständigem
Benutzerhandbuch
- Wird in www.haccpbuilder.com System 5 geliefert.
Zeigen die Manager und Mitarbeiter Kenntnisse des Plans?

- Die tatsächliche Nutzung des HACCP Builder Lebensmittelsicherheitssystems zeigt
die Kenntnis des Plans
- Geliefert in www.haccpbuilder.com System
6. Gab es Änderungen am Produkt/Menü oder am Betrieb (neue Geräte usw.)?

- HACCP Builder kann bei jeder Änderung rund um die Uhr aktualisiert werden
- Aktualisieren Sie Anbieter, Kunden, Inventar, Zutaten, Produkt-/Menüpunkte in
www.haccpbuilder.com - Geliefert in www.haccpbuilder.com System
7. Die Aktualisierung des Plans wird geändert, sobald die Ergänzungen oder Löschungen
innerhalb des Systems vorgenommen werden.
- Lieferung im System www.haccpbuilder.com
FRAGEN UND ANTWORTEN ZUM HACCP-VERFAHREN
HACCP-Verfahrensfragen: Käuferspezifikationen
Beschreiben der Anforderungen an die Einrichtung für die Lieferantenauswahl

Vom Unternehmen ausgewählte Anbieter.
HACCP-Verfahrensfragen: Allergenmanagement
Enthalten Ausgabe-/Menüpunkte potenzielle Allergeneinträge/-zutaten?
Ja Nein NA
Wenn ja, beschreiben Sie den Allergeneintrag/die Inhaltsstoffe
Nüsse, Weizen, Milch, Eier
Bitte beschreiben Sie die Verfahren zur Allergenkontrolle:
Oberflächen sauber halten, Artikel beschriftet und in separaten Behältern
HACCP-Verfahrensfragen: Sicherheitsgefahrenverfahren
Beschreiben grundlegende Verfahren, um Ausgabe-/Menüpunkte

von Kontaminationen durch biologische, chemische und
physikalische Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu befreien
Reinigungs- und Desinfektionspraktiken an Ort und Stelle; Lagerung von Gegenständen
im Meer und Chemikalien, die außerhalb von Lebensmitteln gelagert werden
HACCP-Verfahrensfragen: Verschmutzte und nicht desinfizierte

Oberflächen
Berühren verschmutzte und nicht desinfizierte Oberflächen von Geräten und

Utensilien rohe oder gekochte Lebensmittel
? Ja Nein NA
Wenn ja, beschreiben Sie, wie das rohe oder gekochte Essen mit unsauberen
oder nicht desinfizierten Oberflächen in Berührung kommt
HACCP-Verfahrensfragen: Tägliche Anforderungen (HACCP Builder

erfüllt die Anforderungen täglich)
Frage Antwort
Rohe tierische Lebensmittel kontaminieren gekochte (verzehrfertige) Ja Nein

Lebensmittel nicht
NA
Ja Nein
Wirksames Händewaschen wird praktiziert
NA
Essen, Rauchen und Trinken in Bereichen der Lebensmittelzubereitung Ja Nein

sind verboten
NA
Wasser, das mit Lebensmitteln und mit Lebensmitteln in Berührung Ja Nein

kommt und bei der Herstellung von Eis verwendet wird, ist trinkbar
NA
Toxische Verbindungen werden ordnungsgemäß gekennzeichnet, Ja Nein

gelagert und sicher verwendet
NA
Kontaminanten wie Kondensat, Schmierstoffe, Pestizide,
Reinigungsmittel, Desinfektionsmittel und zusätzliche toxische
Ja Nein
Materialien berühren keine Lebensmittel,
Lebensmittelverpackungsmaterialien und NA
Lebensmittelkontaktoberflächen
Lebensmittel, Lebensmittelverpackungsmaterialien und mit
Lebensmitteln in Berührung kommende Oberflächen sind nicht durch Ja Nein
physikalische Gefahren wie Glasscherben von Leuchten, Schmuck
usw. kontaminiert. NA
Ja Nein
Ein wirksames Schädlingsbekämpfungssystem ist vorhanden
NA
Ja Nein
Es werden Haarsträhnen verwendet
NA
Ja Nein
Saubere Kleidung wird getragen
NA
Ja Nein
Das Tragen von Schmuck (außer einem Ehering) ist verboten
NA
Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen,
Ja Nein
einschließlich Utensilien, werden gereinigt, desinfiziert und in gutem
Zustand gehalten NA
Temperaturmessgeräte (z.B. Thermometer oder Ja Nein

Temperaturerfassungsgerät) werden regelmäßig kalibriert
NA
Koch- und Warmhaltegeräte (Grills, Öfen, Dampftische,
Ja Nein
Förderbandkocher usw.) werden routinemäßig überprüft, kalibriert
und betrieben, um die korrekte Produkttemperatur sicherzustellen NA
Kühl- und Gefriergeräte (Kühlschränke, Schnellkühlgeräte,
Gefrierschränke, Salatriegel usw.) werden routinemäßig überprüft, Ja Nein
kalibriert und betrieben, um die korrekte Produkttemperatur NA
sicherzustellen
Ja Nein
Spülgeräte werden nach Herstellerangaben betrieben
NA
Ja Nein
Toilettenanlagen sind für Mitarbeiter zugänglich und werden gewartet
NA
DETAILPRÜFUNG DES ANBIETERS

HACCP-Verfahrensfragen: Alle Anbieter
Name
Name Schulunge Schulungs-
des Korrekt Verifiz Bestäti
Eintrag des Telef n und und/oder
Anspre urmaßn iert gungsd
sdatum Anbieter on Zertifizieru Zertifizieru
chpart ahmen von atum
s ngen ngsdetails
ners
Mt.
Kunden 914-
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12 me 12
r 0099
Eiscreme
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1/23/20 1/23/20
PRODUZI Tyler 569- Ja HACCP sas
12 12
EREN 9116
KUNDENDETAILBEWERTUNG
Überprüfung der Bestandsartikel
Artikelbeschreibung
Menge
1 Waschbecken mit 3 Fächern
Lagerbereich für Papiervorräte (getrennt von
1
Lebensmitteln)
Lagerbereich für Reinigungsmittel (getrennt von
1
Lebensmitteln)
Lagerbereich für trockene Lebensmittel (getrennt von
1
Chemikalien)
1 Utensilienlagerbereich (getrennt von Chemikalien)
5 Mülltonne
1 Müllcontainer
1 Begehbarer Kühlschrank
1 Topfblech 18x26 - 48
1 Schäler schwenkbarer ergonomischer Griff
1 Schäler tmepered nee action
1 Eiskugel - 12 oz - 12
1 regal 24x36 -
1 Regalablauf 1/6 Pfanne - 12
1 Fachboden 18x24 - 2
1 Griff Mopp gelb
1 Kühlschrankschiene
1 Adapterstangen - 8
1 Schneidebretter - Grün - 2
1 Flasche - zusammendrücken - 12
1 Bus-Box
1 Besen
1 Besen - Lobby - 2
1 Eimerwischer mit Auswringer
1 Cart Utility 3 Regal
1 Sieb 8 qt
1 Behälter 12 qt - 2
1 Dekanter 1 ltr
1 Spenderservietten s/s
1 Spender BEV 5 Gallonen
1 Dolly
1 Staubwedel-Wollfeder
1 Staubwanne - 2 Lobby schwarz
1 Lebensmittelbox - klar
1 Handschuhschnittfestes Medium - 2
1 Handschuh schnittfest klein - 2
1 Schilder Nassboden - 2
1 Löffel 1/4 klar - 12
1 Löffel 8" klar - 72
1 Löffel - 2
1 Gefrierschrank 1
1 Zange 6 " - 12
1 Tablett 14x18 - 6
1 Ventil ohne Ring - 2
1 Papierkorb 41 qt
1 Topfblech 13x18 - 24
1 Skala - 2
1 Messer Kunststoff grün - 3
1 Strawberry de Stemer - 3
1 deckel 4 qt - 6
1 Schneebesenklavier
1 Thermometer Atkins
1 Slim Jim Behälter 23 Gallonen- 2
1 Flaschenspray - 6
1 Auslöser für Sprühflasche - 6
1 Hakenregal - 4
1 Leiter - 2
1 Deckel Cambro 1/6 klar - 180
1 Deckel12,18,22 gal - 2
1 Deckel 2,4 qt - 12
1 Deckel 6, 8 qt - 12
1 MARKIERBEHÄLTER-ETIKETT Metro -
1 Mattenschneidebrett - 2
1 Eimerdesinfektion 3 qt rot - 5
1 Pan Cambro 1/6 x 4 - 132
1 Pan Cambro 1/6 x 6 - 20
1 Pan Cambro 1/6 x 2,5 - 60
Ausgabe-/Menüdetail Alle Rezepte
Kein Prozess - Kein Koch

Kontrollmaßnahmen ERHALTEN: Bekannte und genehmigte Quelle, ABLAUFDATEN bestätigen
STEMPEL überprüfen und aufzeichnen Ablaufdaten SPEICHERN Kontrollmaßnahmen: Richti
Verhinderung von Kreuzkontamination, Lagerung weg von Chemikalien VORBEREITEN Kon
Persönliche Hygiene, Beschränkung kranker Mitarbeiter, Verhinderung von Kreuzkontamin
ABLAUFDATUM STEMPEL überprüfen und aufzeichnen ABLAUFDATEN DIENEN Kontrollmaßn
Handkontakt und bereit, Lebensmittel zu essen, persönliche Hygiene, Beschränkung krank
Phy
Ausg Vor CCl CCl Biolo sik
Kon Chemis
abe/ Proz ber Nied Hoch gisch alis
RT Input/ Liefer Lebensmittel troll che
Men essty eitu rigte temp e che
E Zutat ant kategorie pun Gefahr
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Tootie t Früchte me emper Hefen smittel, Küch
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oder
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wenig
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e E, geprodukt
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oder
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, Pestizide,
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enteig Prozess fertig ig Angeneh Milchprodukte oder oder obacter smittel, ilien,
- 41 togenes ttel,
Grad F , Medikame
oder Salmon nte,
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von E, Zubehör,
mehr, en, Trockenmi
Kaltha Norovir ttel
lten en,
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oder
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Clust Zucker; usw. anford Frem
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lagern ella ttel,
- 41 spp., Medikame
wenig E, geprodukt
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Euro Kein Vorge Ja Euro Tart Mt. DESSERTS: Kalt Campyl Reinigung Utens
Tart Prozess fertig Angeneh Milchprodukte oder oder obacter smittel, ilien,
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Grad F , Medikame
oder Salmon nte,
er, spp., geprodukt
von E, Zubehör,
mehr, en, Trockenmi
Kaltha Norovir ttel
lten
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41
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Hygie
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wenig jejuni,
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Warm O157:H
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Schoko t e me Verwe perfring Desinfekti Küch
sauce Eiscrem ndung ens, onsmittel/ enger
e kalt Salmon Desinfekti äte,
oder ella onsmittel, Frem
gefror spp., E. Pestizide, dkörp
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; 41 7, Medikame
Grad F Listeria nte,
oder monocy Körperpfle
wenig togenes geprodukt
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haltun ella Zubehör,
135 Hepatiti bereitungs
Grad F s A und zusätze,
oder E, Trockenmi
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Grad F
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O157:H
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Listeria
135 onsmittel,
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Grad F Pestizide,
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Vorge Graham Angeneh Milchprodukte oder Kaltha Medikame
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fertig Ja Cracker me Eier - Enthält lten nte,
Cracker Prozess spp., äte,
t Crumb Eiscrem Kuchen-Pasteten- von Körperpfle
Crumb Hepatiti Frem
e etc. 41 geprodukt
s A und dkörp
Grad F e, Erste-
E, er
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andere
wenig Zubehör,
Viren
er, Wasserauf
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Hygie bereitungs
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Traube Kein Vorge Ja Weintraube ZAFAR Gemüse; pflanzliche 33.00 41.00 Bis Lebens Reinigung Utens
ngrün Prozess fertig n - Grün PRODUZ Produkte und zur mittel, smittel, ilien,
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Grad F niert nte,
Warm 7, Hilfe-
mehr, Hepatiti ttel
Kaltha s A und
ltung E,
von andere
41 Viren
Grad F (Rotavir
oder en,
wenig Norovir
er, en,
Hygie Reovire
neanf n)
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ngen,
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konta
minati
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Bis
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Verwe
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kalt
oder
gefror
Lebens
en
mittel,
lagern
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; 41
durch
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infiziert
oder
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wenig
Lebens smittel,
er,
mittelar Desinfekti
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Grad F Utens
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oder ilien,
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Vorge Weintraube ZAFAR 7, Medikame
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t Etui IEREN spp., Körperpfle
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oder
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er,
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andere zusätze,
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Gummi Kein Vorge Ja Gummibäre Mt. DESSERTS: Bis E. coli Reinigung Utens
bären Prozess fertig n Mini Angeneh Rohkomponenten - zur O157:H smittel, ilien,
Mini t me Nüsse; Kakao; Verwe 7, Desinfekti Küch
lagern ella ttel,
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Verwe
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E. coli Reinigung
- 41
O157:H smittel,
Grad F
7, Desinfekti
oder
Listeria onsmittel/
wenig
monocy Desinfekti
er,
togenes onsmittel,
Hygie
, Pestizide,
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Salmon Schmiermi
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Mt. ella ttel,
Heath Kein Rohkomponenten - Haltba enger
fertig Ja Heath Bar me Hepatiti nte,
Bar Prozess Nüsse; Kakao; rkeits äte,
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Hershe Kein Vorge Ja Hershey's Mt. DESSERTS: Bis E. coli Reinigung Utens
ys Prozess fertig Milchschok Angeneh Rohkomponenten - zur O157:H smittel, ilien,
Milchsc t ochip me Nüsse; Kakao; Verwe 7, Desinfekti Küch
hokolad Eiscrem Zucker; usw. ndung Listeria onsmittel/ enger
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O157:H smittel,
Grad F
7, Desinfekti
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Listeria onsmittel/
wenig
monocy Desinfekti
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togenes onsmittel,
Hygie
, Pestizide,
neanf Utens
Salmon Schmiermi
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Mt. ella ttel,
Jelly Vorge Angeneh spp., Medikame
Kein Jelly Belly Rohkomponenten - Haltba enger
Belly fertig Ja me Hepatiti nte,
Prozess Bean Nüsse; Kakao; rkeits äte,
Bean t Eiscrem s A und Körperpfle
e E, geprodukt
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(Rotavir Zubehör,
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Norovir bereitungs
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Reovire Trockenmi
emper
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atur)
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Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Kiwi Kein Vorge Ja Kiwi ZAFAR Gemüse; pflanzliche 33.00 41.00 Bis Lebens Reinigung Utens
Prozess fertig PRODUZ Produkte und zur mittel, smittel, ilien,
lagern beiter ttel,
Grad F niert nte,
Warm 7, Hilfe-
oder
mehr,
Kaltha
ltung
von
41
Grad F
aureus,
oder
Hepatiti
wenig
s A und
er,
E,
Hygie
andere
neanf
Viren Trockenmi
orderu
(Rotavir ttel
ngen,
en,
Zeitan
Norovir
forder
en,
ungen
Reovire
und
n)
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Bei
Raumt
emper
atur
lagern
oder
bis zur
Aflatoxin,
Verwe
Reinigung
ndung
smittel,
kalt
Desinfekti
oder
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gefror
fektionsmi
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Körperpfle dkörp
ger,
geartikel, er
Hygie
Erste-
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bereitungs
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ungen
Trockenmi
und
ttel
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
on
M N M Kein Vorge Ja M&M Mt. DESSERTS: Bis E. coli Reinigung Utens
Erdnuss Prozess fertig Peanut Angeneh Rohkomponenten - zur O157:H smittel, ilien,
lagern ella ttel,
- 41 spp., Medikame
wenig E, geprodukt
Hygie
neanf
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ngen,
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rkeits
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Viren Hilfe-
(kalt
(Rotavir Zubehör,
gelage
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rt
Norovir bereitungs
oder
en, zusätze,
Raumt
Reovire Trockenmi
emper
n) ttel
atur)
und
Verme
idung
von
Kreuz
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onen
Reinigung
smittel,
Desinfekti
onsmittel/
Temp Desinfekti
eratur onsmittel,
regelu Pestizide,
Utens
ng nur Schmiermi
Clostridi ilien,
Mt. für ttel,
Marasc um Küch
Vorge Angeneh Qualit Medikame
hino- Kein Maraschino GEWÜRZE: Nicht botulinu enger
fertig Ja me ät - nte,
Kirsche Prozess -Kirsche auf Milchbasis m,Bacill äte,
t Eiscrem keine Körperpfle
n us Frem
e Temp geprodukt
cereus, dkörp
eratur e, Erste-
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zonen Hilfe-
anford Zubehör,
erung Wasserauf
bereitungs
zusätze,
Trockenmi
ttel
Milchstr Kein Vorge Ja Milchstraße Mt. DESSERTS: Bis E. coli Reinigung Utens
aße Prozess fertig Angeneh Rohkomponenten - zur O157:H smittel, ilien,
lagern ella ttel,
- 41 spp., Medikame
wenig E, geprodukt
Hygie Viren Hilfe-
anford n) ttel
erung
en
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oder
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Kreuz
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Bis
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Verwe
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kalt
oder
gefror
en
lagern
E. coli Reinigung
- 41
O157:H smittel,
Grad F
7, Desinfekti
oder
Listeria onsmittel/
wenig
monocy Desinfekti
er,
togenes onsmittel,
Hygie
, Pestizide,
neanf Utens
Salmon Schmiermi
orderu ilien,
Mt. ella ttel,
Mini M Kein Rohkomponenten - Haltba enger
fertig Ja Mini-M&Ms me Hepatiti nte,
nM Prozess Nüsse; Kakao; rkeits äte,
e E, geprodukt
erung dkörp
andere e, Erste-
en er
Viren Hilfe-
(kalt
(Rotavir Zubehör,
gelage
en, Wasserauf
rt
Norovir bereitungs
oder
en, zusätze,
Raumt
Reovire Trockenmi
emper
n) ttel
atur)
und
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Mini Kein Vorge Ja Mini Mt. DESSERTS: Bis E. coli Reinigung Utens
Marshm Prozess fertig Marshmello Angeneh Rohkomponenten - zur O157:H smittel, ilien,
ellows t ws me Nüsse; Kakao; Verwe 7, Desinfekti Küch
lagern ella ttel,
- 41 spp., Medikame
wenig E, geprodukt
Hygie Viren Hilfe-
anford n) ttel
erung
en
(kalt
gelage
rt
oder
Raumt
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Verme
idung
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konta
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onen
Bis
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Verwe
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kalt
oder
gefror
en
lagern
E. coli Reinigung
- 41
O157:H smittel,
Grad F
7, Desinfekti
oder
Listeria onsmittel/
wenig
monocy Desinfekti
er,
togenes onsmittel,
Hygie
, Pestizide,
neanf Utens
Salmon Schmiermi
orderu ilien,
Mini Mt. ella ttel,
Minze Vorge Mini- Angeneh spp., Medikame
Kein Rohkomponenten - Haltba enger
Gfass fertig Ja Minzgras- me Hepatiti nte,
Prozess Nüsse; Kakao; rkeits äte,
Choc t Schokokoch Eiscrem s A und Körperpfle
Koch e E, geprodukt
erung dkörp
andere e, Erste-
en er
Viren Hilfe-
(kalt
(Rotavir Zubehör,
gelage
en, Wasserauf
rt
Norovir bereitungs
oder
en, zusätze,
Raumt
Reovire Trockenmi
emper
n) ttel
atur)
und
Verme
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von
Kreuz
konta
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schildkr t dkröten me Nüsse; Kakao; Verwe 7, Desinfekti Küch
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lagern ella ttel,
- 41 spp., Medikame
wenig E, geprodukt
Hygie Viren Hilfe-
anford n) ttel
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Grad F
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wenig
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Salmon Schmiermi
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Prozess Häppchen Nüsse; Kakao; rkeits äte,
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Nerds Kein Vorge Ja Nerds Mt. DESSERTS: Bis E. coli Reinigung Utens
Prozess fertig Angeneh Rohkomponenten - zur O157:H smittel, ilien,
lagern ella ttel,
- 41 spp., Medikame
wenig E, geprodukt
Hygie Viren Hilfe-
anford n) ttel
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en
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- 41
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oder
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O157:H
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Listeria
135 onsmittel,
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togenes Utens
oder Schmiermi
, ilien,
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Kein NSA ella enger
Himbee fertig Ja me Eier - Enthält lten nte,
Prozess Himbeere spp., äte,
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Nutella Kein Vorge Ja Nutella Mt. GEWÜRZE: Nicht Temp Clostridi Reinigung Utens
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- 41
Grad F
Campyl
oder
obacter
wenig Reinigung
jejuni,
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E. coli
Warm Desinfekti
O157:H
halten onsmittel/
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von Desinfekti
Listeria
135 onsmittel,
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Grad F Pestizide,
togenes Utens
oder Schmiermi
, ilien,
Salmon Küch
Oreo Vorge Angeneh Milchprodukte oder Kaltha Medikame
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Prozess Grind spp., äte,
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Prozess fertig PRODUZ Produkte und zur mittel, smittel, ilien,
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Mt. ella ttel,
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apfelras Kein eratur enger
fertig Ja raspelsorbe me Milchprodukte: Hepatiti nte,
pelsorb Prozess zonen äte,
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- 41
O157:H smittel,
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7, Desinfekti
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wenig
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er,
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, Pestizide,
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Salmon Schmiermi
orderu ilien,
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minati
onen
Regenb Kein Vorge Ja Regenboge Mt. DESSERTS: Bis E. coli Reinigung Utens
zur
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ndung
kalt
oder
gefror
en
lagern
- 41
O157:H smittel,
Grad F
7, Desinfekti
oder
Listeria onsmittel/
wenig
monocy Desinfekti
er,
togenes onsmittel,
Hygie
, Pestizide,
neanf
Salmon Schmiermi
orderu ilien,
ella ttel,
ngen, Küch
Angeneh spp., Medikame
Rohkomponenten - Haltba enger
ogenstr fertig me Hepatiti nte,
Prozess nstreusel Nüsse; Kakao; rkeits äte,
eusel t Eiscrem s A und Körperpfle
e E, geprodukt
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Viren Hilfe-
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(Rotavir Zubehör,
gelage
en, Wasserauf
rt
Norovir bereitungs
oder
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Reovire Trockenmi
emper
n) ttel
atur)
und
Verme
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von
Kreuz
konta
minati
onen
Himbee Kein Vorge Ja Himbeeren ZAFAR Gemüse; pflanzliche 33.00 41.00 Bis Lebens Reinigung Utens
re Prozess fertig PRODUZ Produkte und zur mittel, smittel, ilien,
lagern beiter ttel,
Grad F niert nte,
Warm 7, Hilfe-
mehr, Hepatiti ttel
Kaltha s A und
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41 Viren
Grad F (Rotavir
oder en,
wenig Norovir
er, en,
Hygie Reovire
neanf n)
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Zeitan
forder
ungen
und
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idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Bis
zur
Verwe
ndung
kalt
oder
gefror
en
lagern
E. coli Reinigung
- 41
O157:H smittel,
Grad F
7, Desinfekti
oder
Listeria onsmittel/
wenig
monocy Desinfekti
er,
togenes onsmittel,
Hygie
, Pestizide,
neanf Utens
Salmon Schmiermi
orderu ilien,
Mt. ella ttel,
Smores fertig Ja Smores me Hepatiti nte,
e E, geprodukt
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andere e, Erste-
en er
Viren Hilfe-
(kalt
(Rotavir Zubehör,
gelage
en, Wasserauf
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Norovir bereitungs
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Reovire Trockenmi
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n) ttel
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Erdbeer Kein Vorge Ja Erdbeeren ZAFAR Gemüse; pflanzliche 33.00 41.00 Bis Lebens Reinigung Utens
e Prozess fertig PRODUZ Produkte und zur mittel, smittel, ilien,
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Grad F niert nte,
Warm 7, Hilfe-
mehr, Hepatiti ttel
Kaltha s A und
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Grad F (Rotavir
oder en,
wenig Norovir
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g Reese Kein GEWÜRZE: Nicht botulinu enger
fertig Ja Reese Pnut me ät - nte,
Pnut Prozess auf Milchbasis m,Bacill äte,
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anford Zubehör,
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bereitungs
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Verwe
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kalt
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- 41
O157:H smittel,
Grad F
7, Desinfekti
oder
Listeria onsmittel/
wenig
monocy Desinfekti
er,
togenes onsmittel,
Hygie
, Pestizide,
neanf Utens
Salmon Schmiermi
orderu ilien,
Mt. ella ttel,
Trolli Vorge Angeneh spp., Medikame
Kein Trolli Sour Rohkomponenten - Haltba enger
Sour fertig Ja me Hepatiti nte,
Prozess Bites Nüsse; Kakao; rkeits äte,
Bites t Eiscrem s A und Körperpfle
e E, geprodukt
erung dkörp
andere e, Erste-
en er
Viren Hilfe-
(kalt
(Rotavir Zubehör,
gelage
en, Wasserauf
rt
Norovir bereitungs
oder
en, zusätze,
Raumt
Reovire Trockenmi
emper
n) ttel
atur)
und
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Wasser Kein Vorge Ja Wassermel ZAFAR Gemüse; pflanzliche 33.00 41.00 Bis Lebens Reinigung Utens
melone Prozess fertig one PRODUZ Produkte und zur mittel, smittel, ilien,
gefror
en
lagern
; 41
Grad F
oder
wenig
Lebens
er,
mittelar
Warm
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135
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oder
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41 dkörp
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Grad F er
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oder
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wenig
s A und Wasserauf
er,
E, bereitungs
Hygie
andere zusätze,
neanf
Viren Trockenmi
orderu
(Rotavir ttel
ngen,
en,
Zeitan
Norovir
forder
en,
ungen
Reovire
und
n)
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
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en- Prozess fertig Topping- Angeneh Cremebasiert zur obacter smittel, ilien,
Toppin t Aerosol me Verwe jejuni, Desinfekti Küch
g- Eiscrem ndung E. coli onsmittel/ enger
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oder 7, onsmittel, Frem
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lagern togenes ttel,
; 41 , Medikame
Grad F Salmon nte,
oder ella Körperpfle
wenig spp., geprodukt
er, Hepatiti e, Erste-
Warm s A und Hilfe-
haltun E, Zubehör,
g von andere Wasserauf
135 Viren bereitungs
Grad F (Rotavir zusätze,
oder en, Trockenmi
mehr, Norovir ttel
Kaltha en,
ltung Reovire
von n)
41
Grad F
oder
wenig
er,
Hygie
neanf
orderu
ngen,
Zeitan
forder
ungen
und
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Bis
zur
Verwe
ndung
kalt
oder
gefror
en
lagern
E. coli Reinigung
- 41
O157:H smittel,
Grad F
7, Desinfekti
oder
Listeria onsmittel/
wenig
monocy Desinfekti
er,
togenes onsmittel,
Hygie
, Pestizide,
neanf Utens
Salmon Schmiermi
orderu ilien,
WHT Mt. ella ttel,
Weiß DESSERTS: ngen, Küch
beschic Vorge Angeneh spp., Medikame
Kein beschichtet Rohkomponenten - Haltba enger
htete fertig Ja me Hepatiti nte,
Prozess e Yog Nüsse; Kakao; rkeits äte,
Yog t Eiscrem s A und Körperpfle
Rosinen Zucker; usw. anford Frem
Rosinen e E, geprodukt
erung dkörp
andere e, Erste-
en er
Viren Hilfe-
(kalt
(Rotavir Zubehör,
gelage
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Norovir bereitungs
oder
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Reovire Trockenmi
emper
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Yocrea Kein Vorge Ja Yocream LF Mt. DESSERTS: Kalt Campyl Reinigung Utens
m LF Prozess fertig Kuchenteig Angeneh Milchprodukte oder oder obacter smittel, ilien,
Kuchen t me Eier - Enthält gefror jejuni, Desinfekti Küch
teig Eiscrem Kuchen-Pasteten- en E. coli onsmittel/ enger
- 41 togenes ttel,
Grad F , Medikame
oder Salmon nte,
er, spp., geprodukt
von E, Zubehör,
mehr, en, Trockenmi
Kaltha Norovir ttel
lten en,
von Reovire
41 n)
Grad F
oder
wenig
er,
Hygie
neanf
orderu
ngen,
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ungen
und
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Kalt
oder
gefror
en
lagern
bis zur
Verwe
ndung
- 41
Grad F
Campyl
oder
obacter
wenig Reinigung
jejuni,
er, smittel,
E. coli
Warm Desinfekti
O157:H
halten onsmittel/
7,
von Desinfekti
Listeria
135 onsmittel,
monocy
Grad F Pestizide,
togenes Utens
oder Schmiermi
, ilien,
Yocrea Salmon Küch
Vorge Yocream LF Angeneh Milchprodukte oder Kaltha Medikame
m LF Kein ella enger
fertig Ja Erdnussbut me Eier - Enthält lten nte,
Erdnuss Prozess spp., äte,
t ter Eiscrem Kuchen-Pasteten- von Körperpfle
butter Hepatiti Frem
e etc. 41 geprodukt
s A und dkörp
Grad F e, Erste-
E, er
oder Hilfe-
andere
wenig Zubehör,
Viren
er, Wasserauf
(Rotavir
Hygie bereitungs
en,
neanf zusätze,
Norovir
orderu Trockenmi
en,
ngen, ttel
Reovire
Zeitan
n)
forder
ungen
und
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Yocrea Kein Vorge Ja Yocream LF Mt. DESSERTS: Kalt Campyl Reinigung Utens
m LF Prozess fertig Roter Angeneh Milchprodukte oder oder obacter smittel, ilien,
Roter t Samtkuche me Eier - Enthält gefror jejuni, Desinfekti Küch
Samtku n Eiscrem Kuchen-Pasteten- en E. coli onsmittel/ enger
chen e etc. lagern O157:H Desinfekti äte,
- 41 togenes ttel,
Grad F , Medikame
oder Salmon nte,
er, spp., geprodukt
von E, Zubehör,
mehr, en, Trockenmi
Kaltha Norovir ttel
lten en,
von
41
Grad F
oder
wenig
er,
Hygie
neanf
orderu
ngen,
Reovire
Zeitan
n)
forder
ungen
und
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Kalt
oder
gefror
en
lagern
bis zur
Verwe
ndung
- 41
Grad F
Campyl
oder
obacter
wenig Reinigung
jejuni,
er, smittel,
E. coli
Warm Desinfekti
O157:H
halten onsmittel/
7,
von Desinfekti
Listeria
135 onsmittel,
monocy
Grad F Pestizide,
togenes Utens
oder Schmiermi
, ilien,
Yocrea Salmon Küch
Vorge Yocream Angeneh Milchprodukte oder Kaltha Medikame
m NF Kein ella enger
fertig Ja NF Alpine me Eier - Enthält lten nte,
Alpine Prozess spp., äte,
t Vanille Eiscrem Kuchen-Pasteten- von Körperpfle
Vanille Hepatiti Frem
e etc. 41 geprodukt
s A und dkörp
Grad F e, Erste-
E, er
oder Hilfe-
andere
wenig Zubehör,
Viren
er, Wasserauf
(Rotavir
Hygie bereitungs
en,
neanf zusätze,
Norovir
orderu Trockenmi
en,
ngen, ttel
Reovire
Zeitan
n)
forder
ungen
und
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Yocrea Kein Vorge Ja Yocream Mt. DESSERTS: Kalt Campyl Reinigung Utens
m NF Prozess fertig NF Angeneh Milchprodukte oder oder obacter smittel, ilien,
Cappuc t Cappuccino me Eier - Enthält gefror jejuni, Desinfekti Küch
cino Eiscrem Kuchen-Pasteten- en E. coli onsmittel/ enger
- 41 togenes ttel,
Grad F , Medikame
oder Salmon nte,
er,
Warm
halten
von
135
Grad F
oder
mehr,
Kaltha
lten
spp.,
von
Hepatiti
41 geprodukt
s A und
Grad F e, Erste-
E,
oder Hilfe-
andere
wenig Zubehör,
Viren
er, Wasserauf
(Rotavir
Hygie bereitungs
en,
neanf zusätze,
Norovir
orderu Trockenmi
en,
ngen, ttel
Reovire
Zeitan
n)
forder
ungen
und
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
Kalt
oder
gefror
en
lagern
bis zur
Verwe
ndung
- 41
Grad F
Campyl
oder
obacter
wenig Reinigung
jejuni,
er, smittel,
E. coli
Warm Desinfekti
O157:H
halten onsmittel/
7,
von Desinfekti
Listeria
135 onsmittel,
monocy
Grad F Pestizide,
togenes Utens
oder Schmiermi
, ilien,
Yocrea Salmon Küch
Vorge Yocream Angeneh Milchprodukte oder Kaltha Medikame
m NF Kein ella enger
fertig Ja NF Choc me Eier - Enthält lten nte,
Choc Prozess spp., äte,
t Classic Eiscrem Kuchen-Pasteten- von Körperpfle
Classic Hepatiti Frem
e etc. 41 geprodukt
s A und dkörp
Grad F e, Erste-
E, er
oder Hilfe-
andere
wenig Zubehör,
Viren
er, Wasserauf
(Rotavir
Hygie bereitungs
en,
neanf zusätze,
Norovir
orderu Trockenmi
en,
ngen, ttel
Reovire
Zeitan
n)
forder
ungen
und
Verme
idung
von
Kreuz
konta
minati
onen
m NF Prozess fertig NF Cookies Angeneh Milchprodukte oder oder obacter smittel, ilien,
gefror
en
lagern
bis zur
Verwe
ndung
- 41
Grad F
oder
wenig
jejuni,
er,
E. coli
Warm Desinfekti
O157:H
halten onsmittel/
7,
von Desinfekti
Listeria
135 onsmittel,
monocy
Grad F Pestizide,
togenes
oder Schmiermi
,
mehr, ttel,
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PROTOKOLLBASIERTE KORREKTURMASSNAHMEN
KALTHALTEPROTOKOLL
Entsorgung des Produkts/Artikels

Wiedergekühltes Produkt/Artikel auf die
richtige Temperatur gekühlt
Kühltemperaturprotokoll
Inaktives
Gefrierprotokoll

Warmhalteprotokoll
Inaktives
Empfangsprotokoll

Kälteprotokoll

Versandprotokoll
Inaktiv
Temperaturprotokoll (Korrekturmaßnahmen in Bezug auf die

Lebensmittelkategorie)
Inaktiv
SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNGSVERFAHREN PLAN
1. In unmittelbarer Nähe der Bauten I erfolgt die Entfernung von Einstreu, Abfällen und das Schneiden von Gras und
Unkraut, um die Aufzucht von Schädlingen zu verhindern.
2. Es gibt eine Inspektion der Anlage und Vernichtung oder andere Mittel, um Schädlinge, Schmutz und Schmutz
auszuschließen, die Lebensmittel kontaminieren könnten, wenn benachbarte Grundstücke nicht der Kontrolle des
Betreibers unterliegen und nicht wie oben beschrieben gewartet werden.
3. In keinem Bereich der Futterpflanze sind Haustiere erlaubt. Schutz- oder Blindenhunde dürfen nur in einigen
Bereichen zugelassen werden, in denen es unwahrscheinlich ist, dass die Anwesenheit der Hunde Lebensmittel,
Lebensmittelkontaktflächen oder Lebensmittelverpackungsmaterialien kontaminiert.
4. Es sind wirksame Maßnahmen zum Ausschluss von Schädlingen aus Verarbeitungsbereichen und zum Schutz vor
Lebensmittelkontamination auf dem Betriebsgelände zu treffen.
5. Die Verwendung von Insektiziden oder Rodentiziden darf wie gesetzlich definiert und nur unter
Vorsichtsmaßnahmen und Einschränkungen verwendet werden, die vor Kontamination von Lebensmitteln,
Lebensmittelkontaktoberflächen und Lebensmittelverpackungsmaterialien schützen.
6. Die Dokumentation im Rahmen eines Schädlingsbekämpfungsprogramms ist aufzubewahren.
SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNGSPROGRAMM
1. Ein systematisches Schädlingsbekämpfungsprogramm ist unerlässlich, um Verfälschungen zu verhindern. Wenn die

Anlage verschmutzt ist, verhindert oder stoppt keine Menge an Chemikalien zur Schädlingsbekämpfung den Befall
durch Insekten und Nagetiere. (Ein Schädlingsbekämpfungsplan und -bericht sollte in Ihrer Online-Checkliste
für Lebensmittelsicherheit implementiert werden.)
A. Die gesamte Produktionsstätte wird regelmäßig auf Anzeichen von Schädlingen überprüft.
B. Die Lagerbereiche sind sauber und frei von Schmutz und verschütteten Lebensmitteln, die als Brutplatz für
Schädlinge dienen
C. Türen, Fenster, Bildschirme, Wände und Böden sind sauber und gut gepflegt, so dass Schädlinge keinen Weg in
die Einrichtung finden können
2. Die Verwendung von ordnungsgemäß gereinigten und desinfizierten, insekten- und nagetiersicheren, abgedeckten
Müllbehältern schreckt die Schädlingszucht ab. Die Bodenabläufe sind ordnungsgemäß eingeschlossen, um das
Eindringen von Insekten und Nagetieren zu verhindern.
3. Alle Lebensmittel werden in geschlossenen, etikettierten Behältern aufbewahrt und vor der Lagerung sorgfältig auf
Anzeichen von Schädlingen untersucht. Frische Zutaten werden alten Zutaten nicht zugesetzt. Wenn zum Beispiel Mehl
vom Boden des Mehlbehälters in trockener Lagerung Mehlkäfer enthält, wird ein neuer Mehlvorrat mit Käfern
kontaminiert, wenn es dem alten Mehlvorrat hinzugefügt wird.
4. Wenn Schädlinge entdeckt werden, werden sofort Maßnahmen ergriffen, um sie zu beseitigen.
5. HACCP erfordert die Überprüfung durch einen Vorgesetzten oder eine übergeordnete Person, dass die von einem
Schädlingsbekämpfungsunternehmen erbrachte Dienstleistung vollständig erbracht wurde. Dies geschieht, wenn das
HACCP-Team eine monatliche Inspektion der Einrichtung durchführt.
6. Schädlingsbekämpfungsberichte werden normalerweise sechs Monate aufbewahrt.
7. Für alle auf dem Betriebsgelände verwendeten Pestizide werden Sicherheitsdatenblätter aufbewahrt und zur
Verfügung gestellt.
8. Wenn Fallen zum Fangen von Nagetieren verwendet werden, muss ein Grundriss erstellt werden, der die Position
dieser Geräte und die Art des Köders in jeder Falle angibt. (Dies muss auf einem tatsächlichen Bauplan/Grundriss
Ihres Unternehmens basieren.)
9. Pestizide müssen korrekt eingesetzt werden. Alle handelsüblichen Chemikalien, die zur Schädlingsbekämpfung
verwendet werden, sind giftig, wenn sie nicht richtig verwendet werden. Eine Chemikalienliste zur
Schädlingsbekämpfung wird in Ihrer Online-Checkliste für Lebensmittelsicherheit geführt).
10. Alle Lebensmittel müssen in überdachten Behältern aufbewahrt oder während der Anwendung von Pestiziden aus
dem Bereich entfernt werden. Alle Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen nach der
Anwendung von Pestiziden bedeckt oder gewaschen, gespült und desinfiziert werden.
11. Lücken um Türen müssen 1/4 Zoll oder weniger betragen.
12. Alle Anbieter müssen ein wirksames Schädlingsbekämpfungsprogramm betreiben. Der Service für Giftköder im
Freien muss monatlich (nur lizenzierte PCO) und zweimal monatlich für Nagetierfangfallen im Innenbereich erfolgen.
Fliegenlampen müssen wöchentlich inspiziert und gereinigt werden.
13. Die Aufzeichnungen müssen eine aktuelle Geschäftslizenz des Schädlingsbekämpfungsunternehmens, eine
Bescheinigung über die Haftpflichtversicherung des Schädlingsbekämpfungsunternehmens, Serviceaufzeichnungen, die
das Datum der Dienstleistung, die Art der Dienstleistung und alle erforderlichen Beobachtungen oder
Korrekturmaßnahmen angeben, einen Aktivitätslauf für alle Geräte und eine aktuelle Gerätekarte mit nummerierten
Standorten und einer Legende enthalten, die mechanische Nagetierfallen, toxische Köderstationen und Insektenlichter
enthält. Alle toxischen Köderstationen müssen am Boden verankert und manipulationssicher sein.
14. A. Das chemische Anwendungsprotokoll ist vom Schädlingsbekämpfungsdiensttechniker aufzubewahren und das
Sicherheitsdatenblatt für alle Chemikalien, einschließlich Pestizide; toxische Köder, Leimbretter usw. sind
aufzubewahren
15. Alle Giftköderstationen im Freien müssen am Boden verankert, manipulationssicher, nummeriert und mindestens
alle 50 linearen Fuß um das Gebäude herum angeordnet sein.
16. Mechanische Schädlingsbekämpfungsmittel für den Innenbereich müssen nummeriert sein und sich alle 25 bis 30
lineare Fuß entlang aller Innenbereiche für Lebensmittel befinden.
17. Fliegenfallen werden bei Bedarf platziert, aber nicht in direkter Sicht von außen, damit sie keine Schädlinge von
außen anziehen. Explosive Geräte dürfen sich nicht in Bereichen der Lebensmittelproduktion befinden und müssen
mindestens 20 Fuß von gelagerten Lebensmitteln oder Verpackungen entfernt sein. Nicht explosive Fluglichter sollten
sich nicht über exponierten Lebensmitteln befinden, sondern können sich innerhalb von 10 Fuß befinden.
MSDS-Plan plus REINIGUNGS- UND HYGIENEPLAN

Siehe MSDA-Dokumentation des Herstellers in Anhang A.
AUSRÜSTUNG UND VORBEUGENDER WARTUNGSPLAN:

Innerhalb der Online-Checkliste für Lebensmittelsicherheit (die an Ihre Bedürfnisse angepasst werden kann) müssen
Gebäude, Einrichtungsgegenstände und andere physische Einrichtungen des Standorts in einem hygienischen Zustand
gehalten und in einer Reparatur gehalten werden, die ausreicht, um zu verhindern, dass Lebensmittel verfälscht
werden. Das vorbeugende Gerätewartungsprogramm wird befolgt, um sicherzustellen, dass Geräte, die sich auf die
Lebensmittelsicherheit auswirken können, wie vorgesehen funktionieren. Die Wartungsverfahren und -häufigkeiten
basieren auf den Handbüchern des Geräteherstellers oder gleichwertigen oder auf Betriebsbedingungen, die die
Leistung des Geräts beeinträchtigen könnten. (Siehe Online-Checkliste für Lebensmittelsicherheit, um sie an
Ihre Einrichtung anzupassen. Alle Gerätewartungen nach Geräten können eine bestimmte Frage für die
Sicherheitsprüfung und die Notation von Korrekturmaßnahmen haben.) Ein schriftliches
Kalibrierungsprogramm wird befolgt, einschließlich Kalibrierungsmethoden und -frequenzen. (Die Gerätekalibrierung
wird in der Online-Lebensmittelsicherheitscheckliste und für Thermometer im Online-
Thermometerkalibrierungsprotokoll aufgezeichnet) Die Wartung und Kalibrierung der Geräte wird von
entsprechend geschultem Personal durchgeführt, und alle Arbeiten werden in der Online-
Lebensmittelsicherheitscheckliste und im Thermometerkalibrierungsprotokoll dokumentiert.
1. HACCP erfordert die Überprüfung durch einen Vorgesetzten oder eine übergeordnete Person, dass die
Wartungsaufgabe vollständig durchgeführt wurde. Dies wird durch die Unterzeichnung und Datierung der Protokolle
und/oder Checklisten der abgeschlossenen Wartung oder Reparatur durch eine übergeordnete Behörde erreicht.
2. Thermostate und Thermometer sind genau kalibriert. Wenn die Temperaturerfassungslampen am Gerät verschmutzt
sind, werden ungenaue Temperaturmesswerte erzeugt. Verschmutzungen an Kühlschränken, Kondensationsschlangen
oder Verdampferschlangen verringern die Wirksamkeit der Kühlaggregate und erhöhen den Energieaufwand. Schlecht
gewartete defekte Geräte sind gefährlich für die Mitarbeiter und führen zur Produktion unsicherer Produkte.
3. Anweisungen für die Verwendung bestimmter Geräte stehen allen Mitarbeitern zur Verfügung, damit die Geräte
sicher betrieben und gemäß den Anweisungen des Herstellers gewartet werden können. Das Führungspersonal muss
auch neue Mitarbeiter über die ordnungsgemäße Verwendung und Wartung von Geräten unterweisen (oder befragen),
bevor ein neuer Mitarbeiter diese verwenden darf.
4. Maschinenöl muss von Lebensmitteln ferngehalten werden. Wenn es in die Nahrung gelangt, wird es die Menschen
sehr krank machen. Es muss ein Schmiermittel in Lebensmittelqualität verwendet werden
5. Kesselchemikalien müssen lebensmittelechtes Material sein
6. Die Ausrüstung wird nach jeder Wartung und/oder Reparatur von einer Person aus der Lebensmittelproduktion
überprüft, da die Reparaturspezialisten das Problem möglicherweise nicht immer behoben oder die Bedienelemente
nicht ordnungsgemäß eingestellt haben.
KONSTRUKTION VON OBERFLÄCHENGERÄTEN MIT
LEBENSMITTELKONTAKT
Alle Geräte und Utensilien müssen so konstruiert und hergestellt sein, dass sie ausreichend gereinigt werden können.
Design und Konstruktion (und Verwendung) müssen die Verfälschung von Lebensmitteln mit Schmierstoffen,
Kraftstoff, Metallfragmenten, kontaminiertem Wasser oder anderen Verunreinigungen verhindern. Alle Geräte müssen
so installiert werden, dass sie und die angrenzenden Räume leicht gereinigt werden können. Halte-, Förder- und
Fertigungssysteme (z. B. gravimetrische, pneumatische, geschlossene und automatisierte) müssen so konzipiert und
konstruiert sein, dass sie in einem angemessenen hygienischen Zustand gehalten werden können. Oberflächen, die mit
Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen beibehalten werden, um Lebensmittel vor Kontamination aus jeder
Quelle zu schützen, einschließlich rechtswidriger, indirekter Lebensmittelzusatzstoffe. Sie müssen korrosionsbeständig
sein, wenn sie mit Lebensmitteln in Berührung kommen; aus ungiftigen Materialien bestehen und so ausgelegt sein,
dass sie der beabsichtigten Verwendung, der Einwirkung von Lebensmitteln und gegebenenfalls Reinigungsmitteln und
Desinfektionsmitteln standhalten. Nähte von Lebensmittelkontaktflächen müssen glatt verbunden oder gewartet
werden, um die Ansammlung von Lebensmittelpartikeln, Schmutz und organischen Stoffen zu minimieren und so die
Möglichkeit des Wachstums von Mikroorganismen zu minimieren. Abgenutzte Oberflächen sind unverzüglich zu
reparieren oder auszutauschen.
NICHT-LEBENSMITTELKONTAKT-OBERFLÄCHENGERÄTEBAU NICHT-LEBENSMITTELKONTAKT-OBERFLÄCHEN VON

GERÄTEN
müssen so oft wie nötig gereinigt werden, um vor Kontamination von Lebensmitteln zu schützen.
GERÄTEBETRIEB Die Geräte müssen so betrieben werden, dass die produzierten Lebensmittel kälter sind als die
folgenden: Kühlschrank: Fleisch, Fisch, Geflügel 40 Grad F Produzieren 40 Grad F Milch 40 Grad F Gefrierschrank 0
Grad F
DICHTUNGEN
Alle Dichtungen an Behältern, Kühlschränken und Gefrierschränken müssen gereinigt und gewartet werden. Sie
werden ersetzt, wenn sie beschädigt sind.
KÜHL- UND GEFRIERGERÄTE

Kühl- oder Gefriergeräte müssen ungiftige, korrosionsbeständige Gestelle ohne Einschränkung für die untere
Wärmeabfuhr haben (z. B. Lebensmittel, die auf einem festen Regal stehen). Reach-in-Kühlschränke dürfen nicht
verwendet werden, um mehr als 10 Pfund heiße Lebensmittel über 120 Grad F pro vollen Türabschnitt pro Stunde zu
kühlen, es sei denn, sie sind speziell für die Lebensmittelkühlung konzipiert. Kühlschränke und Lebensmittelpräsenter
müssen, wenn sie im Betrieb leer getestet werden, in der Lage sein, eine Temperatur von 38 Grad F oder weniger über
einen Zeitraum von 4 Stunden zu halten, ohne dass die Tür geöffnet wird und der Kompressor nicht mehr als 70 % der
Zeit eingeschaltet ist. Der Luftstrom beträgt mehr als 50 Fuß pro Minute über den Boden der Behälter im Kühlbereich.
Kältekompressoren sind schmutzfrei zu halten.
GEFRIERSCHRÄNKE
Alle Gefrier- und Kühlgeräte müssen selbsttauend sein. Gefrierschränke müssen bei 0 Grad F (-17,8 Grad C) betrieben
werden, wenn sie leer getestet werden, wobei die Tür in der Küche über einen Zeitraum von 4 Stunden nie geöffnet
wurde. Der Kompressor darf 80 % der Zeit eingeschaltet sein.
ÜBERSCHÜSSIGE AUSRÜSTUNG UND GEGENSTÄNDE FÜR DIE REPARATUR

Alle Gegenstände, die nicht für den aktuellen Betrieb des Lebensmittelbetriebs relevant sind, sind ordnungsgemäß zu
lagern oder werden aus den Räumlichkeiten entfernt. Reparaturgegenstände sind innerhalb von 5 Tagen zu
bearbeiten.
TEMPORÄRE REPARATUREN
Wenn temporäre Reparaturen durchgeführt werden, werden sie in der Online-Checkliste für
Lebensmittelsicherheit dokumentiert und sind für den Vorgesetzten zugänglich. Temporäre Reparaturen
werden in der Online-Historie der Checkliste für Lebensmittelsicherheit aufgezeichnet.
STAUKÄSTEN, REGALE, PALETTEN, DOLLY, ETC.

Diese Artikel bestehen aus zugelassenen Materialien und sind so konzipiert, dass sie Lebensmittel 6 Zoll vom Boden
und 18 Zoll von der Wand entfernt aufbewahren, um die Reinigung, Wartung und Schädlingsbekämpfung zu
erleichtern. Racks werden vor Ort lackiert, um Rost zu mildern.
RÜCKFLUSSVERHINDERUNGSVENTILE FÜR SANITÄR-RÜCKFLUSSVERHINDERUNGSVENTILE

an kohlensäurehaltigen Getränkespendern müssen mindestens einmal jährlich überprüft / gewechselt werden. Vor den
Ventilen muss ein 100-Mesh-Filter und ein 10-Mikron-Filter vorhanden sein, um das Fremdmaterial im Wasser
einzufangen und eine Fehlfunktion der Ventilsitze zu verhindern. Alle Rückflussverhinderer sind einmal jährlich zu
überprüfen / wechseln.
WANDDURCHDRINGUNG
Jede Rohr- oder Wanddurchdringung wird abgedichtet, um einen Schädlingsbefall zu verhindern.
SPÜLMITTEL
Das Herstellerhandbuch muss verfügbar sein und zur Angabe der korrekten Betriebstemperaturen verwendet werden.
Eine zugelassene Chemikalienzuführung am automatischen Geschirrspüler muss gewartet werden. Die akustischen
oder sichtbaren abnehmenden Vorrichtungen zum Nachfüllen des chemischen Desinfektionsmittels müssen in
funktionsfähigem Zustand sein. Ein genaues Thermometer an der Spülmaschine wird verwendet, um alle
Waschwasser-, Spül- und Desinfektionstemperaturen anzuzeigen. Das Manometer und ein Ventil zur Überprüfung des
Drucks in der Klarspülleitung müssen funktionsfähig sein und aufrechterhalten werden. Zur genauen Messung der
Desinfektionsmittelkonzentration sind Testkits zu verwenden. Die Temperatur des Desinfektions-Spülwassers in einer
Hochtemperatur-Spülmaschine muss bei 180 ° F (82,2 ° C) liegen. Es muss eine ausreichende Konzentration an
Reinigungsmittel in sauberem Wasser im Waschtank der Geschirrspülmaschine vorhanden sein.
HACCP-basierte SOPs
BANANENZUBEREITUNG - 2 Stunden
Haltezeit
Waschen Sie sich vor Beginn und nach Abschluss jeder Aufgabe immer die Hände richtig.
Dadurch wird die Möglichkeit einer Kreuzkontamination und Gesundheitsgefahren
minimiert.
1. Werkzeuge benötigten ein Schneidebrett und ein kleines Messer.
2. Schäle Bananen.
3. Wenn du ein Messer oder eine Klinge verwendest, MUSST du schnittfeste Handschuhe
tragen, mit Plastikhandschuhen darüber.
4. Ober- und Unterseite der Bananen abschneiden und entsorgen. Schneide sie dann in
kleine, dünne Stücke.
5. Stelle sicher, dass du die Anzahl der Quarts auf dem Vorbereitungsdiagramm
vorbereitest.
6. Schreibe Haltezeitaufkleber nach der Vorbereitungstabelle und klebe sie auf den
Behälter.
7. Lassen Sie nach dem Gebrauch keine scharfen Klingen in der Spüle. Dies kann zu
schweren Verletzungen führen.
BLUEBERRY-BLACKBERRY-RASPBERRY
VORBEREITUNG - 3 Tage Haltezeit
MÜSLI - 14 Tage Haltezeit
1. Waschen Sie sich vor Beginn und nach Abschluss jeder Aufgabe immer die Hände
richtig. Dies minimiert die Möglichkeit von Kreuzkontaminationen und
Gesundheitsgefahren. Für diese Aufgabe werden Kunststoffhandschuhe benötigt.
2. Alle offenen oder alten Fälle sollten mit "ZUERST VERWENDEN" -Aufklebern versehen
sein, damit die Mitarbeiter wissen, welche zuerst zu verwenden sind.
3. Stellen Sie sicher, dass die Kisten mit dem Getreide dicht verschlossen sind, um die
Qualität des Produkts zu erhalten.
4. Füllen Sie eine weitere klare Flasche Müsli als Back-up und stellen Sie sicher, dass Sie
die Wartezeit einhalten.
5. Ändern Sie die Etiketten nach Bedarf.
6. Drehen und schnäbeln Sie die Kette am Sonntagabend.
7. Müsli jeden Morgen sieben. (Gießen Sie Müsli in das Sieb und bewegen Sie das Sieb
vorsichtig hin und her und von Seite zu Seite, bis alle Krümel durch die Hälse des Sieders
fallen, nachdem Sie das Müsli wieder in den Krug oder Behälter gegossen haben)
Reinigung und Desinfektion von

Lebensmittelkontaktflächen
ZWECK
der Reinigung und Desinfektion von Oberflächen mit Lebensmittelkontakt:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, indem sichergestellt wird, dass alle Oberflächen mit
Lebensmittelkontakt ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert werden.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die an der Reinigung und Desinfektion von
Lebensmittelkontaktflächen beteiligt sind.
SCHLÜSSELWÖRTER: Oberfläche mit

Lebensmittelkontakt, Reinigung,
Desinfektionsanleitung:
1. Schulung von Foodservice-Mitarbeitern in der Anwendung der Verfahren in dieser SOP.
2. Befolge die Anforderungen des staatlichen oder örtlichen Gesundheitsministeriums.
3. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers in Bezug auf die Verwendung und Wartung von Geräten und die
Verwendung von Chemikalien zur Reinigung und Desinfektion von Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung
kommen. Siehe Lagerung und Verwendung von giftigen oder toxischen Chemikalien SOP
4. Wenn staatliche oder lokale Anforderungen auf dem FDA-Lebensmittelkodex von 2009 basieren, waschen, spülen
und desinfizieren Sie Lebensmittelkontaktflächen von Spülen, Tischen, Geräten, Utensilien, Thermometern, Wagen und
Geräten:
- Vor jedem Gebrauch
- Zwischen den Anwendungen bei der Zubereitung verschiedener Arten von rohen tierischen Lebensmitteln, wie Eier,
Fisch, Fleisch und Geflügel
- Zwischen den Anwendungen bei der Zubereitung von verzehrfertigen Lebensmitteln und rohen tierischen
Lebensmitteln, wie Eier, Fisch, Fleisch und Geflügel
- Jedes Mal, wenn eine Kontamination auftritt oder vermutet wird
5. Waschen, spülen und desinfizieren Sie die mit Lebensmitteln in Berührung kommenden Oberflächen von
Waschbecken, Tischen, Geräten, Utensilien, Thermometern, Wagen und Geräten wie folgt:
- Waschen Sie die Oberfläche mit Reinigungslösung.
- Spülen Sie die Oberfläche mit sauberem Wasser ab.
- Desinfizieren Sie die Oberfläche mit einer Desinfektionslösung, die in einer auf dem Herstelleretikett angegebenen
Konzentration gemischt wird.
- Stellen Sie nasse Gegenstände so auf, dass sie an der Luft trocknen.
6. Wenn ein Waschbecken mit 3 Fächern verwendet wird, richten Sie das Waschbecken wie folgt ein und verwenden
Sie es wie folgt:
- Waschen Sie es im ersten Fach mit einer sauberen Reinigungsmittellösung bei oder über 110 ° F oder bei der vom
Reinigungsmittelhersteller angegebenen Temperatur.
- Im zweiten Fach mit sauberem Wasser abspülen.
- Desinfizieren Sie im dritten Fach mit einer Desinfektionslösung, die in einer Konzentration gemischt wird, die auf dem
Herstelleretikett angegeben ist, oder indem Sie 30 Sekunden lang in heißes Wasser bei oder über 171 ° F eintauchen.
Testen Sie die Konzentration des chemischen Desinfektionsmittels mit einem geeigneten Testkit.
7. Wenn eine Dishmachine verwendet wird:

- Wenden Sie sich an den Dishmachine-Hersteller, um sicherzustellen, dass die Informationen auf dem Datenschild
korrekt sind.
- Siehe die Informationen auf dem Typenschild zur Bestimmung der Wasch-, Spül- und Desinfektions- (End-)
Spültemperaturen, der Konzentration der Desinfektionslösung und gegebenenfalls des Wasserdrucks.
- Gebrauchsanweisung des Herstellers beachten.
- Stellen Sie sicher, dass Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, eine Oberflächentemperatur von
160 ° F oder mehr erreichen, wenn Sie heißes Wasser zur Desinfektion verwenden.
MONITORING:
1. Foodservice-Mitarbeiter werden: Während aller Betriebsstunden die mit Lebensmitteln in Berührung kommenden
Oberflächen von Geräten und Utensilien visuell und physisch überprüfen, um sicherzustellen, dass die Oberflächen
sauber sind.
2. In einem Waschbecken mit 3 Fächern, täglich

- Überwachen Sie visuell, dass das Wasser in jedem Fach sauber ist.
- Messen Sie die Wassertemperatur im ersten Fach des Waschbeckens mit einem kalibrierten Thermometer.
- Wenn Sie zur Desinfektion Chemikalien verwenden, testen Sie die Desinfektionsmittelkonzentration mit dem
entsprechenden Testkit für die Chemikalie.
- Wenn Sie heißes Wasser zur Desinfektion verwenden, verwenden Sie ein kalibriertes Thermometer, um die
Wassertemperatur zu messen. Siehe SOPs für die Verwendung und Kalibrierung von Thermometern.
3. Täglich in einer Waschmaschine

- Überwachen Sie visuell, dass das Wasser und die Innenteile der Maschine sauber und frei von Schmutz sind.
- Überwachen Sie kontinuierlich die Temperatur- und Manometer, falls zutreffend, um sicherzustellen, dass die
Maschine gemäß dem Typenschild arbeitet.
- Stellen Sie bei Heißwasserdesinfektionsmaschinen sicher, dass die mit Lebensmitteln in Berührung kommenden
Oberflächen die entsprechende Temperatur erreichen, indem Sie ein Stück wärmeempfindliches Klebeband auf ein
kleines Gerät oder ein maximal registrierendes Thermometer auf ein Gestell legen und das Gerät oder Gestell durch die
Maschine laufen lassen.
- Überprüfen Sie zur chemischen Desinfektion von Dishmachine die Desinfektionsmittelkonzentration auf einer kürzlich
gewaschenen Lebensmittelkontaktoberfläche mit einem geeigneten Testkit.
ABHILFEMASSNAHMEN:
1. Umschulung von Foodservice-Mitarbeitern, die sich nicht an die Verfahren in dieser SOP halten.
2. Oberflächen, die mit verschmutzten Lebensmitteln in Berührung kommen, waschen, spülen und desinfizieren.
Desinfizieren Sie Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wenn festgestellt wird, dass die
Oberflächen nicht ordnungsgemäß desinfiziert wurden. Entsorgen Sie Lebensmittel, die mit Oberflächen in Berührung
kommen, die nicht ordnungsgemäß desinfiziert wurden.
3. In einem 3-Fach-Spülbecken
- Ablassen und Nachfüllen von Fächern in regelmäßigen Abständen und nach Bedarf, um das Wasser sauber zu halten.
- Stellen Sie die Wassertemperatur durch Zugabe von heißem Wasser ein, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
- Füge je nach Bedarf mehr Desinfektionsmittel oder Wasser hinzu, bis die richtige Konzentration erreicht ist.
4. In einer Dishmachine
- Entleeren und füllen Sie die Maschine regelmäßig und nach Bedarf auf, um das Wasser sauber zu halten.
- Wenden Sie sich an die entsprechende (n) Person(en), um die Maschine reparieren zu lassen, wenn die Maschine
nicht die auf dem Typenschild angegebene richtige Waschtemperatur erreicht.
- Für eine Warmwasser-Desinfektionsmaschine erneut testen, indem Sie die Maschine erneut laufen lassen. Wenn die
entsprechende Oberflächentemperatur beim zweiten Durchlauf immer noch nicht erreicht wird, wenden Sie sich an die
entsprechende (n) Person(en), um die Maschine reparieren zu lassen. Waschen, spülen und desinfizieren Sie das
Waschbecken mit 3 Fächern, bis das Gerät repariert ist, oder verwenden Sie Einwegartikel/Einwegartikel, wenn kein
Waschbecken mit 3 Fächern verfügbar ist.
- Für eine chemische Desinfektionsmaschine überprüfen Sie den Füllstand des Desinfektionsmittels, das im
Schüttgutbehälter verbleibt. Bei Bedarf ausfüllen. "Entlüften" Sie die Maschine gemäß den Anweisungen des
Herstellers, um sicherzustellen, dass das Desinfektionsmittel durch die Maschine gepumpt wird. Erneut testen. Wenn
die richtige Desinfektionsmittelkonzentration nicht erreicht wird, stellen Sie die Verwendung der Maschine ein und
wenden Sie sich an die entsprechende (n) Person(en), um sie reparieren zu lassen. Verwenden Sie ein Waschbecken
mit 3 Fächern zum Waschen, Spülen und Desinfizieren, bis die Maschine repariert ist.
VERIFIZIERUNG UND AUFZEICHNUNGEN: Mitarbeiter von

Foodservice zeichnen Überwachungsaktivitäten und alle Korrekturmaßnahmen auf, die im Reinigungs- und
Desinfektionsprotokoll für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt ergriffen wurden. Der Foodservice-Manager überprüft,
ob die Mitarbeiter von Foodservice die erforderlichen Temperaturen gemessen und die Desinfektionsmittelkonzentration
getestet haben, indem er die Mitarbeiter von Foodservice während der Schicht visuell überwacht und das Reinigungs-
und Desinfektionsprotokoll für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt überprüft, initialisiert und datiert. Das Protokoll
wird mindestens 1 Jahr aufbewahrt. Der Foodservice-Manager füllt die Checkliste für Lebensmittelsicherheit täglich aus.
Die Checkliste für Lebensmittelsicherheit ist mindestens 1 Jahr lang aufzubewahren.
UMSETZUNGSDATUM _________________________________
BIS___________________________________.
DATUM DER ÜBERPRÜFUNG_____________________________________

DURCH__________________________________.
DATUM ÜBERARBEITET_______________________________________
VON__________________________________.
ABSCHLUSSVERFAHREN
1. Drücken Sie die STANDBY-TASTE, um das Zylindertemperatur-Rückhaltesystem zu

aktivieren, das sich an der Vorderseite der Maschine befindet.
2. Während Sie Plastikhandschuhe tragen, entfernen Sie die roten Kappen von allen
Maschinen, um sie zu waschen und zusammen mit Desinfektionswasser über Nacht in
einem Behälter zu belassen.
3. Entfernen Sie den Edelstahl-Schildspritzer, den weißen Tabletttropfen und die zu

waschenden Maschinendeckel oder -abdeckungen.
4. Nehmen Sie beim Tragen von Kunststoffhandschuhen die Luftöffnung aus dem Loch,
das sich oben auf dem Luftschlauch jeder Maschine befindet. Waschen und über Nacht in
einem Behälter mit Desinfektionswasser lassen.
5. Tragen Sie Plastikhandschuhe, um die Schläuche in jeder Maschine umzudrehen.

Stellen Sie sicher, dass sich das Ende mit dem Loch auf der oberen Luftfläche und das
gegenüberliegende Ende im Inneren des Joghurts befindet.
6. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Hände waschen und Ihre Handschuhe für jedes
Geschmacksfach wechseln.
7. Befeuchten Sie das Handtuch mit heißem Wasser, um die oberen Ränder der
Maschinen zu reinigen (bei Bedarf ausspülen).
8. Nur die Deckel oder Abdeckungen von Maschinen können nach dem Trocknen
zurückgegeben werden.
9. Mit heißem Wasser nasses Handtuch, um die Vorderseite der Maschinen zu reinigen,
die am Ende der Nacht mit Joghurt verschmutzt sein wird.
10. Bewegen Sie die Maschine von der Wand, um eine bessere Sicht zu erhalten.
Reinigen Sie dann alle Seiten und die Vorderseite der Maschine.
Kontrolle von Zeit und Temperatur während
der Vorbereitung
Kontrollieren von Zeit und Temperatur während der Zubereitung

: UM
lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, indem die Zeit begrenzt wird, die potenziell gefährliche Lebensmittel
während der Zubereitung im Temperaturgefahrenbereich aufbewahrt werden.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die Speisen zubereiten.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Kreuzkontamination, Zeit- und Temperaturkontrolle, Lebensmittelzubereitung,
ANWEISUNGEN FÜR DEN Temperaturgefahrenbereich:

1. Schulung von Foodservice-Mitarbeitern in der Anwendung der Verfahren in dieser SOP. Siehe SOP Verwendung und
Kalibrierung von Thermometern.
3. Vor der Zubereitung von Speisen Hände waschen. Siehe SOP Händewaschen.
4. Verwende saubere und desinfizierte Geräte und Utensilien, während du Lebensmittel zubereitest.
5. Trennen Sie rohe Lebensmittel von verzehrfertigen Lebensmitteln, indem Sie sie bis zur Verwendung in separaten
Behältern aufbewahren und separate Ausgabeutensilien verwenden. Siehe SOP zur Vermeidung von
Kreuzkontaminationen während der Lagerung und Vorbereitung.
6. Zutaten für kalte Speisen, wie Sandwiches, Salate und geschnittene Melonen, vor dem Kombinieren mit anderen
Zutaten auf 40 °C oder weniger vorkühlen lassen.
7. Wenn eine Dishmachine verwendet wird:

- Wenden Sie sich an den Dishmachine-Hersteller, um sicherzustellen, dass die Informationen auf dem Datenschild
korrekt sind.
- Siehe die Informationen auf dem Typenschild zur Bestimmung der Wasch-, Spül- und Desinfektions- (End-)
Spültemperaturen, der Konzentration der Desinfektionslösung und gegebenenfalls des Wasserdrucks.
- Gebrauchsanweisung des Herstellers beachten.
- Stellen Sie sicher, dass die Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, eine Oberflächentemperatur
von 160 ° F oder mehr erreichen, wenn Sie heißes Wasser zur Desinfektion verwenden.
8. Bereite Lebensmittel in kleinen Chargen zu.
9. Begrenzen Sie die Zeit für die Zubereitung von Lebensmittelchargen so, dass die Zutaten vor dem Kochen,
Servieren oder Zurückgeben in den Kühlschrank nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur sind.
10. Wenn potenziell gefährliche Lebensmittel nicht unmittelbar nach der Zubereitung gekocht oder serviert werden,
schnell abkühlen lassen. Siehe SOP Kühlen potenziell gefährlicher Lebensmittel.
MONITORING:
1. Verwenden Sie ein sauberes, desinfiziertes und kalibriertes Fühlerthermometer, vorzugsweise ein Thermoelement.
2. Nehmen Sie in verschiedenen Zubereitungsphasen mindestens zwei Innentemperaturen aus jeder Pfanne.
3. Überwachen Sie, wie lange sich Lebensmittel im Temperaturgefahrenbereich befinden. Sie sollte 4 Stunden nicht
überschreiten.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Beginnen Sie den Kochvorgang sofort, nachdem die Zubereitung für alle Speisen, die heiß serviert werden,
abgeschlossen ist.
3. Kühle schnell verzehrfertige Lebensmittel oder Lebensmittel, die zu einem späteren Zeitpunkt gekocht werden.
4. Geben Sie die Zutaten sofort in den Kühlschrank zurück, wenn die erwartete Zubereitungszeit voraussichtlich 30
Minuten überschreitet.
5. Lebensmittel, die sich länger als 4 Stunden im temperaturgefährdeten Bereich befinden, entsorgen.
ÜBERPRÜFUNG UND AUFZEICHNUNGEN: Die Mitarbeiter von

Foodservice zeichnen die Überwachungsaktivitäten und alle Korrekturmaßnahmen auf, die im Reinigungs- und
Desinfektionsprotokoll für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt ergriffen wurden. Der Foodservice-Manager überprüft,
ob die Mitarbeiter von Foodservice die erforderlichen Temperaturen gemessen und die Desinfektionsmittelkonzentration
getestet haben, indem er die Mitarbeiter von Foodservice während der Schicht visuell überwacht und das Reinigungs-
und Desinfektionsprotokoll für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt überprüft, initialisiert und datiert. Das Protokoll
wird mindestens 1 Jahr aufbewahrt. Der Foodservice-Manager füllt die Checkliste für Lebensmittelsicherheit täglich aus.
Die Checkliste für Lebensmittelsicherheit ist mindestens 1 Jahr lang aufzubewahren.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
Kochen potenziell gefährlicher Lebensmittel
ZWECK des Kochens potenziell gefährlicher Lebensmittel: Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu

verhindern, indem sichergestellt wird, dass alle Lebensmittel auf die entsprechende Innentemperatur
gekocht werden.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die Speisen zubereiten oder servieren.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Kreuzkontamination, Temperaturen,
KOCHANLEITUNG:
3. Wenn ein Rezept eine Kombination von Fleischprodukten enthält, kochen Sie das Produkt auf die höchste
erforderliche Temperatur.
4. Wenn die Anforderungen des staatlichen oder lokalen Gesundheitsministeriums auf dem FDA-Lebensmittelkodex von
2009 basieren, kochen Sie die Produkte auf die folgenden Temperaturen:
- 15 Sekunden bei 145 ° F
- Meeresfrüchte, Rindfleisch und Schweinefleisch
- Auf Bestellung gekochte Eier, die auf einen Teller gelegt und sofort serviert werden
- Mahlprodukte, die Rindfleisch, Schweinefleisch
oder Fisch enthalten
- Fischnuggets oder -stäbchen - Eier, die
auf einem Dampftisch gehalten werden
- Würfel- oder Salisbury-Steaks
- Geflügel
- Gefüllter Fisch, Schweinefleisch oder Rindfleisch - Pasta, die mit Eiern, Fisch, Schweinefleisch oder Rindfleisch
gefüllt ist (wie Lasagne oder Manicotti)
- 15 Sekunden bei 135 ° F - Frisches, gefrorenes oder eingemachtes Obst und Gemüse, das auf einem Dampftisch
oder in einer heißen Box
aufbewahrt wird
1. Verwenden Sie ein sauberes, desinfiziertes und kalibriertes Fühlerthermometer, vorzugsweise ein Thermoelement.
2. Vermeiden Sie es, das Thermometer in Fetttaschen oder in der Nähe von Knochen einzusetzen, wenn Sie interne
Kochtemperaturen messen.
3. Nehmen Sie mindestens zwei Innentemperaturen von jeder Lebensmittelcharge, indem Sie das Thermometer in den
dicksten Teil des Produkts einführen, der sich normalerweise in der Mitte befindet.
4. Nehmen Sie mindestens zwei Innentemperaturen jedes großen Lebensmittels, z. B. eines Truthahns, ein, um
sicherzustellen, dass alle Teile des Produkts die erforderliche Gartemperatur erreichen.
ABHILFEMASSNAHMEN
2. Garen Sie die Speisen weiter, bis die Innentemperatur die erforderliche Temperatur erreicht hat.
DIE Mitarbeiter von Foodservice ZEICHNEN den Produktnamen, die Uhrzeit, die beiden Temperaturen/Zeiten und
alle Korrekturmaßnahmen auf, die am Koch- und Aufwärm-Temperaturprotokoll vorgenommen werden. Foodservice-
Manager überprüfen, ob die Mitarbeiter von Foodservice die erforderlichen Kochtemperaturen erreicht haben, indem sie
die Mitarbeiter von Foodservice und die Zubereitungsverfahren während der Schicht visuell überwachen und das
Temperaturprotokoll am Ende eines jeden Tages überprüfen, initialisieren und datieren.
Das Protokoll der Koch- und Aufwärmtemperatur ist mindestens 1 Jahr lang aufzubewahren.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
Kühlung potenziell gefährlicher

Lebensmittel
ZWECK
der Kühlung potenziell gefährlicher Lebensmittel:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, indem sichergestellt wird, dass alle potenziell gefährlichen
Lebensmittel ordnungsgemäß gekühlt werden.
GELTUNGSBEREICH:
SCHLÜSSELWÖRTER:
Kreuzkontamination, Temperaturen, Kühlung,
Halteanleitung:
3. Ändern Sie Menüs, Produktionspläne und Arbeitszeiten der Mitarbeiter, um die Durchführung ordnungsgemäßer
Kühlverfahren zu ermöglichen.
4. Wenn staatliche oder lokale Anforderungen auf dem FDA Food Code 2009 basieren, kühlen Sie gekochte, warme
Speisen von:
- 135 ° F bis 70 ° F innerhalb von 2 Stunden. Ergreifen Sie sofort Korrekturmaßnahmen, wenn Lebensmittel nicht
innerhalb von 2 Stunden von 135 ° F auf 70 ° F gekühlt werden.
- 70 ° F bis 41 ° F oder weniger in der verbleibenden Zeit. Der gesamte Kühlprozess von 135 ° F bis 41 ° F darf 6
Stunden nicht überschreiten. Ergreifen Sie sofort Korrekturmaßnahmen, wenn Lebensmittel innerhalb des 6-stündigen
Kühlvorgangs nicht von 135 ° F auf 41 ° F gekühlt werden.
5. Kühlen Sie Lebensmittel schnell mit einer geeigneten Kühlmethode ab:

- Legen Sie Lebensmittel in flache Behälter mit einer Tiefe von nicht mehr als 4 Zoll und unbedeckt auf das obere Regal
im hinteren Teil des begehbaren oder erreichbaren Kühlers
- Verwenden Sie eine Schnellkühlanlage wie einen Schnellkühler.
- Rühren Sie die Lebensmittel in einem Behälter, der in ein Eiswasserbad gestellt wird.
- Eis als Zutat hinzufügen.
- Trennen Sie Lebensmittel in kleinere oder dünnere Portionen.
- Zutaten und Behälter, die für die Herstellung von Massenartikeln wie Salaten verwendet werden, vorkühlen lassen.
6. Wenn staatliche oder lokale Anforderungen auf dem FDA Food Code 2009 basieren, kühlen Sie gekochte, warme
Speisen von:
- 135 ° F bis 70 ° F innerhalb von 2 Stunden. Ergreifen Sie sofort Korrekturmaßnahmen, wenn Lebensmittel nicht
innerhalb von 2 Stunden von 135 ° F auf 70 ° F gekühlt werden.
- 70 ° F bis 41 ° F oder weniger in der verbleibenden Zeit. Der gesamte Kühlprozess von 135 ° F bis 41 ° F darf 6
Stunden nicht überschreiten. Ergreifen Sie sofort Korrekturmaßnahmen, wenn Lebensmittel innerhalb des 6-stündigen
Kühlvorgangs nicht von 135 °F auf 41 °F gekühlt werden.
7. Kühl zubereitete, verzehrfertige Lebensmittel wie Thunfischsalat und geschnittene Melonen von 70 ° F bis 41 ° F
oder darunter innerhalb von 4 Stunden. Ergreifen Sie sofort Korrekturmaßnahmen, wenn verzehrfertige Lebensmittel
nicht innerhalb von 4 Stunden von 70 ° F auf 41 ° F gekühlt werden.
ÜBERWACHUNG:
1. Verwenden Sie ein sauberes, desinfiziertes und kalibriertes Fühlerthermometer, um die Innentemperatur des
Lebensmittels während des Kühlvorgangs zu messen.
2. Überwachen Sie während des gesamten Kühlprozesses stündlich die Temperaturen der Produkte, indem Sie ein
Sondenthermometer in die Mitte der Lebensmittel und an verschiedenen Stellen im Produkt einführen.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Erhitzen Sie gekochte, heiße Speisen 15 Sekunden lang auf 165 ° F und starten Sie den Kühlprozess erneut mit
einer anderen Kühlmethode, wenn die Speisen
- über 70 ° F und 2 Stunden oder weniger in den Kühlprozess; und
- über 41 ° F und 6 Stunden oder weniger in den Kühlprozess.
3. Entsorgen Sie gekochte, heiße Speisen sofort, wenn die Speisen

- über 70 ° F und mehr als 2 Stunden in den Kühlprozess; oder
- über 41 ° F und mehr als 6 Stunden in den Kühlprozess.
4. Verwenden Sie eine andere Kühlmethode für zubereitete verzehrfertige Lebensmittel, wenn die Lebensmittel über 41
° F und weniger als 4 Stunden nach dem Kühlvorgang sind.
5. Entsorgen Sie zubereitete verzehrfertige Lebensmittel, wenn die Lebensmittel über 41 ° F und mehr als 4 Stunden
nach dem Abkühlen sind.
ÜBERPRÜFUNG UND AUFZEICHNUNG: Die Mitarbeiter der

Gastronomie zeichnen die Temperaturen und die ergriffenen Korrekturmaßnahmen im Kühltemperaturprotokoll auf.
Mitarbeiter der Gastronomie zeichnen auf, wenn an einem Werktag keine Lebensmittel gekühlt werden, indem sie im
Kühltemperaturprotokoll „No Foods Cooled“ (Keine Lebensmittel gekühlt) angeben. Der Foodservice-Manager
überprüft, ob die Foodservice-Mitarbeiter Lebensmittel ordnungsgemäß kühlen, indem er die Foodservice-Mitarbeiter
während der Schicht visuell überwacht und das Temperaturprotokoll jeden Arbeitstag überprüft, initialisiert und datiert.
Die Kühltemperaturprotokolle sind mindestens 1 Jahr lang aufzubewahren.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
SOFAS UND OSMANISCHE REINIGUNG
1. Sofas und Ottomane mit Papiertuch und ECOLAB Fensterspray reinigen.
2. Stelle sicher, dass du zwischen den Sofateilen und den Seiten reinigst.
3. Dies muss beim Öffnen, Schließen oder bei Bedarf erfolgen.
4. Waschen Sie sich nach Abschluss der Aufgabe die Hände und kehren Sie dann in Ihre
Position zurück.
Datumskennzeichnung verzehrfertig -
Potenziell gefährliche Lebensmittel
Date Marking Ready-to-Eat, Potentially Hazardous Food

PURPOSE:
Um eine angemessene Rotation von verzehrfertigen Lebensmitteln zu gewährleisten, um lebensmittelbedingte
Erkrankungen durch Listeria monocytogenes zu verhindern oder zu reduzieren.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die Speisen zubereiten, lagern oder servieren.
SCHLÜSSELWÖRTER:
verzehrfertige Lebensmittel, potenziell gefährliche Lebensmittel, Datumskennzeichnung,
ANWEISUNGEN ZUR Kreuzkontamination:

1. Schulung von Foodservice-Mitarbeitern in der Anwendung der Verfahren in dieser SOP. Die beste Vorgehensweise
für ein Datumsmarkierungssystem wäre, ein Etikett mit dem Produktnamen, dem Tag oder Datum und der Uhrzeit, zu
der es vorbereitet oder geöffnet wird, beizufügen. Beispiele für die Angabe, wann das Essen zubereitet oder geöffnet
wird, sind:
- Etikettieren von Lebensmitteln mit einem Kalenderdatum, z. B. „Cantaloupe schneiden, 26.5.12, 8:00 Uhr“,
- Identifizieren des Wochentags, z. B. „Cantaloupe schneiden, Montag, 8:00 Uhr“, oder
- Verwenden von farbcodierten Markierungen oder Etiketten, z. B. Cantaloupe schneiden, blauer Punkt, 8:00 Uhr
bedeutet „Montag um 8:00 Uhr schneiden“.
3. Etikettieren Sie verzehrfertige, potenziell gefährliche Lebensmittel, die vor Ort zubereitet und länger als 24 Stunden
aufbewahrt werden.
4. Kennzeichnen Sie alle verarbeiteten, verzehrfertigen und potenziell gefährlichen Lebensmittel beim Öffnen, wenn sie
länger als 24 Stunden aufbewahrt werden sollen.
5. Kühlen Sie alle verzehrfertigen, potenziell gefährlichen Lebensmittel bei 41 ° F oder darunter.
6. Servieren oder entsorgen Sie gekühlte, verzehrfertige, potenziell gefährliche Lebensmittel innerhalb von 7 Tagen.
7. Geben Sie mit einem separaten Etikett das Datum der Zubereitung, das Datum des Gefrierens und das Datum des
Auftauens von gekühlten, verzehrfertigen und potenziell gefährlichen Lebensmitteln an.
8. Berechnen Sie den Zeitraum von 7 Tagen, indem Sie nur die Tage zählen, an denen das Lebensmittel gekühlt wird.
Zum Beispiel: Am Montag, den 01.08.12, wird Lasagne gekocht, richtig gekühlt und mit einem Etikett mit der
Aufschrift "Lasagne, gekocht, 01.08.12" gekühlt. Am Dienstag, den 02.08.12, wird die Lasagne mit einem zweiten
Etikett eingefroren, auf dem steht: „Gefroren, 02.08.12“. Auf der Lasagne erscheinen nun zwei Etiketten. Da die
Lasagne von Montag, 01.08.12 – Dienstag, 02.08.12 gekühlt gehalten wurde, wird nur 1 Tag auf den 7-Tage-Zeitraum
angerechnet. Am Dienstag 16.08.12 wird die Lasagne aus dem Gefrierschrank gezogen. Auf der Lasagne befindet sich
ein drittes Etikett mit der Aufschrift „Aufgetaut, 16.08.12“. Alle drei Etiketten erscheinen nun auf der Lasagne. Die
Lasagne muss innerhalb von 6 Tagen serviert oder entsorgt werden.
MONITORING:
1. Ein benannter Mitarbeiter wird die Kühlschränke täglich überprüfen, um sicherzustellen, dass Lebensmittel mit einem
Datum versehen sind und dass Lebensmittel, die den Zeitraum von 7 Tagen überschreiten, nicht verwendet oder
gelagert werden.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Lebensmittel, die nicht mit einem Datum gekennzeichnet sind oder die den Zeitraum von 7 Tagen überschreiten,
werden verworfen.
ÜBERPRÜFUNG UND AUFZEICHNUNGEN:

Der Foodservice-Manager füllt die Checkliste für Lebensmittelsicherheit täglich aus. Die Checkliste für
Lebensmittelsicherheit ist mindestens 1 Jahr lang aufzubewahren.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
GESCHIRRSPÜLEN
1. Die 3 Waschbecken: linkes Desinfektionswasser, mittlere Spülung und rechte Spülung
2. Vor dem Befüllen der Spülbecken die Spülbecken vor jedem Gebrauch und beim
Schließen waschen, spülen und desinfizieren.
3. Waschwasserspüle sollte bis zur Grenze mit heißem Wasser gefüllt werden, so heiß wie
Ihre Hände widerstehen können (120F) und mit Spülmittel gemischt werden.
4. SPÜLEN SIE das Spülbecken bis an die Grenze mit heißem Wasser, das so heiß ist,
wie Ihre Hände ihm widerstehen können.
5. Die Lösungsrate des Desinfektionswassers sollte im Bereich von 200 ppm liegen und
das Wasser muss Raumtemperatur haben. Verwenden Sie täglich einen
Desinfektionsmittel-Teststreifen, um die Stärke der Desinfektionsmittellösung zu testen.
6. Eventuelle Flüssigkeitsreste sollten vor dem „Waschen“ im Bodenablauf entsorgt

werden.
7. Wenn Essensreste zurückbleiben, entsorgen Sie sie vor dem "Waschen" im Müll.
8. Legen Sie schmutziges Geschirr in das Spülfach und schrubben Sie es, um
sicherzustellen, dass alle Lebensmittelpartikel entfernt wurden.
9. Achten Sie darauf, ein blaues Handtuch zu verwenden, niemals Geschirr mit einem
Schleifkissen zu spülen.
10. Entfernen Sie das Geschirr einzeln aus dem WASCH- und Spülfach.
11. Nehmen Sie das Geschirr nacheinander aus dem Spülfach und stellen Sie sicher,
dass es mindestens 60 Sekunden lang vollständig in Desinfektionswasser getaucht ist.
12. Lassen Sie das Geschirr nach der Desinfektion kopfüber im bereitgestellten Regal an
der LUFT TROCKNEN.
13. LAGERN SIE Geschirr, wo angegeben.
14. Tragen Sie beim Schließen Kunststoffhandschuhe, um den Bodenablauf mit einem
Scheuerpad und Seife zu reinigen. Gießen Sie dann heißes Wasser ein, damit Schmutz
entfernt werden kann.
TROCKENBELÄGE - 14 Tage Haltezeit
Das Geschäft muss insgesamt mehr als 50 Beläge mit Früchten, Trockenbelägen und
Tiefkühlbelägen enthalten. Alle Beläge müssen nach Möglichkeit in Minigrößen vorliegen.
Mandatory Topping:
- Carob Chips
- Yogurt Chips
- Chocolate Chips
- Coconut Flakes
- Mini M&M's
- Mini Reese's Pieces
- Rainbow Nonpareils
- Peanut Butter
- Mini Gummy Bears
- Mini Sour Gummy Worms
- Oreo
- Milk Chocolate Caramel Turtles
- Cookies & Cream Clusters
- Butterfinger Pieces
- Lo-Fat Granola
- Walnüsse
- Whipped Cream
- Maraschino Cherries - White Chocolate Chips
Optional Topping:
- Roasted Sliced Mandonds
- S'Mores
- Milky Way
- Grasshopper Cookies
- Cappuccino Crunch
- Chocolate Clodhoppers
- Mini Jelly Beans

- Nerds
- Crushed Heath Bars
- Craisins
- Chocolate Raisins
Mandatory Cereal Pourers:
- Chocolate Crispies
- Crunch Berry
- Fruity Crispies
- Cookies Disks
- Oats & Charms
- Chopped Peanuts
Optional Cereals:
- Fruity Loops
- Reese's Puffs
- Cinnamon To Crunch
Mandatory Ghirdelli Syrups:
- Caramel - White Chocolate Chocolate "Black Label"
Mandatory Squeeze Bottles ":

Rainbow Sauces - Sprinkles - Crackhamers - Crackers
PAPIERKORB LEEREN
1. Nehmen Sie die Mülltonneneinlage mit.
2. Heben Sie den violetten Abfallbehälter an und stellen Sie den neuen Beutel auf.
3. Bringen Sie den Enitre-Behälter mit dem Müll in den Hinterraum (dies verhindert ein
Auslaufen).
4. Ziehen Sie dann den Müll aus dem Behälter und öffnen Sie den Deckel des
Radmüllbehälters, um den Müll zu entsorgen.
5. Wenn der Müllbehälter mit den Rädern voll ist, bringen Sie den Müll in den
Müllcontainer.
6. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf.
7. Waschen Sie Ihre Hände, nachdem Sie den Müll weggeworfen haben. Wenn Sie mit
der Aufgabe fertig sind, waschen Sie Ihre Hände und kehren Sie dann in Ihre Position
zurück.
BODENREINIGUNG
1. Kehren Sie zuerst den Boden, bevor Sie wischen.
2. Kehren Sie den Müll mit dem weichen Besen in die Staubwanne und entsorgen Sie den
Müll in einem Mülleimer.
3. Kehren Sie den Boden, wenn er verschmutzt ist oder nach Bedarf.
4. Platzieren Sie Schilder „Nasser Boden“ in den zu wischenden Bereichen.
5. Füllen Sie den Wischmop-Eimer nur zur Hälfte mit heißem Wasser (ohne
Chemikalien). Verwenden Sie keinen Boden für chemische Innenräume, da dies zu einer
Verschlechterung führen kann. Chemikalien können für den Hinterzimmerboden
verwendet werden.
6. Wischen Sie den Boden in kleinen Abschnitten in einer "S" -Bewegung.
7. Wenn du mit der Reinigung des Bodens fertig bist, drücke den Mopp und hänge ihn an
der Luft auf. Hängen Sie auch Besen und Staubwanne auf, wenn Sie an der richtigen
Stelle fertig sind.
8. Leeren Sie das Schmutzwasser im Bodenablauf und spülen Sie den Wischbecher aus.
Position zurück.
GEFRIERBELÄGE - 5 Tage Haltezeit
- Brownie Bites
- gehackte Reesestücke
- Cheesecake Bites
- Mochi Bites
- Himbeerschokoladenstückchen
KÖNNEN AUF ANFRAGE DES EIGENTÜMERS oder GESCHÄFTSFÜHRERS BEARBEITET

werden.
HINWEIS: ES werden auch saisonale Beläge und Joghurts mit saisonalem Geschmack
serviert, wie Pfefferminze, Eierlikör, Kürbis, irische Minze.
Umgang mit einem Lebensmittelrückruf
ZWECK des
Umgangs mit einem
Lebensmittelrückruf:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten im Falle eines Produktrückrufs zu verhindern.
GELTUNGSBEREICH:
SCHLÜSSELWÖRTER:
ANWEISUNGEN für Lebensmittelrückrufe:1.

Schulung von Foodservice-Mitarbeitern in der Anwendung der Verfahren in dieser SOP.
3. Überprüfe den Hinweis zum Lebensmittelrückruf und die spezifischen Anweisungen, die in dem Hinweis angegeben
wurden.
4. Benachrichtigen Sie die Fütterungsstellen über den Rückruf von Lebensmitteln.
5. Halten Sie das zurückgerufene Produkt mit den folgenden Schritten:

- Trennen Sie das Produkt physisch, einschließlich aller offenen Behälter, Produktreste und Lebensmittel in der
aktuellen Produktion, die das zurückgerufene Produkt enthalten.
- Wenn der Verdacht besteht, dass ein Artikel das zurückgerufene Produkt enthält, aber keine Etiketteninformationen
verfügbar sind, befolgen Sie das Entsorgungsverfahren des Unternehmens
6. Mark hat das Produkt "Nicht verwenden"und "Nicht verwerfen" zurückgerufen. Informieren Sie das gesamte
Personal, das Produkt nicht zu verwenden.
7. Vernichten Sie keine USDA-Grundnahrungsmittel ohne offizielle schriftliche Mitteilung der staatlichen
Vertriebsagentur, des USDA Food Safety Inspection Services (FSIS) oder des staatlichen oder lokalen
Gesundheitsministeriums.
8. Informieren Sie den PR-Koordinator über das zurückgerufene Produkt.
9. Identifizieren und protokollieren Sie, ob eines der Produkte am Standort/Standort empfangen wurde, suchen Sie das
Lebensmittelrückrufprodukt nach der Fütterungsstelle und vergewissern Sie sich, dass die Lebensmittel den/die
Produktidentifikationscode (s) und das/die Produktionsdatum(e) tragen, die in der Rückrufbenachrichtigung aufgeführt
sind.
10. Erhalten Sie genaue Inventurzählungen der zurückgerufenen Produkte von jeder Fütterungsstelle, einschließlich der
Menge im Inventar und der verwendeten Menge.
11. Berücksichtigen Sie alle zurückgerufenen Produkte, indem Sie die Inventurzählungen anhand der Aufzeichnungen
der am Fütterungsort erhaltenen Lebensmittel überprüfen.
MONITORING:
1. Foodservice-Mitarbeiter und Foodservice-Manager werden visuell beobachten, dass die Standorte alle
zurückgerufenen Produkte getrennt und gesichert haben.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Bestimmen Sie, ob das zurückgerufene Produkt an wen zurückgesandt oder von wem vernichtet werden soll.
3. Benachrichtigen Sie das Personal der Fütterungsstelle über Verfahren, Daten und andere spezifische Anweisungen,
die für die Sammlung oder Vernichtung des zurückgerufenen Produkts zu befolgen sind.
4. Konsolidieren Sie das Rückrufprodukt so schnell wie möglich, spätestens jedoch 30 Tage nach der
Rückrufbenachrichtigung.
5. Folgen Sie dem Rückrufhinweis mit den folgenden Schritten

- Melden Sie die Menge und den Ort, an dem sich das Produkt befindet, dem Hersteller, Händler oder der staatlichen
Behörde zur Abholung. Die Menge und der Standort der betroffenen USDA-Grundnahrungsmittel müssen innerhalb von
10 Kalendertagen nach dem Rückruf bei der staatlichen Vertriebsstelle eingereicht werden
- Erhalten Sie die erforderlichen Dokumente von der staatlichen Vertriebsstelle für USDA-Grundnahrungsmittel.
Reichen Sie die erforderlichen Unterlagen für die Erstattung der Lebensmittelkosten ein.
- Vervollständigen und pflegen Sie alle erforderlichen Unterlagen im Zusammenhang mit dem Rückruf, einschließlich
- Rückrufbenachrichtigung - Aufzeichnungen darüber, wie das Lebensmittel zurückgegeben oder vernichtet wurde
- Erstattungsfähige Kosten - Öffentliche Bekanntmachung und Medienkommunikation

- Korrespondenz mit und von der Gesundheitsbehörde und der staatlichen Behörde
ZUR ÜBERPRÜFUNG UND AUFBEWAHRUNG: Die Mitarbeiter von

Foodservice zeichnen den Namen des kontaminierten Lebensmittels, Datum, Uhrzeit und den Grund, warum das
Lebensmittel entsorgt wurde, im Protokoll des beschädigten oder entsorgten Produkts auf. Der Foodservice-Manager
überprüft, ob geeignete Korrekturmaßnahmen ergriffen werden, indem er das beschädigte oder verworfene
Produktprotokoll jeden Tag überprüft, paraphiert und datiert. Bewahren Sie die beschädigten oder verworfenen
Produktprotokolle mindestens 1 Jahr lang auf.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
Halten von heißen und kalten potenziell
gefährlichen Lebensmitteln
Heißes und kaltes Halten potenziell gefährlicher Lebensmittel

ZWECK:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, indem sichergestellt wird, dass alle potenziell gefährlichen
Lebensmittel unter der richtigen Temperatur gehalten werden.
GELTUNGSBEREICH:
SCHLÜSSELWÖRTER:
Kreuzkontamination, Temperaturen, Halten, Warmhalten, Kalthalten,
LAGERUNGSHINWEISE:
2009 basieren:
- Halten Sie heiße Lebensmittel bei 135 ° F oder darüber
- Halten Sie kalte Lebensmittel bei 41 ° F
oder darunter:
1. Verwenden Sie ein sauberes, desinfiziertes und kalibriertes Fühlerthermometer, um die Temperatur der Lebensmittel
zu messen.
2. Messen Sie die Temperaturen von Lebensmitteln, indem Sie das Thermometer in der Nähe der Oberfläche des
Produkts, an der dicksten Stelle und an verschiedenen anderen Stellen einführen.
3. Messen Sie die Temperaturen der Halteeinheiten, indem Sie ein kalibriertes Thermometer im kühlsten Teil einer
Warmhalteeinheit oder im wärmsten Teil einer Kalthalteeinheit platzieren.
4. Für warme Lebensmittel, die zur Wartung aufbewahrt werden:

- Stellen Sie vor dem Gebrauch sicher, dass die Luft-/Wassertemperatur eines Geräts bei 135 ° F oder darüber liegt
- Erhitzen Sie Lebensmittel gemäß der SOP zum Wiedererhitzen für das Warmhalten
- Alle heißen potenziell gefährlichen Lebensmittel sollten 135 ° F oder darüber sein, bevor Sie die Lebensmittel zur
Anzeige oder Wartung ausstellen.
- Nehmen Sie die Innentemperatur von Lebensmitteln, bevor Sie sie auf einen Dampftisch oder in eine Heißhalteeinheit
stellen, und danach mindestens alle 2 Stunden
5. Für kalte Lebensmittel:

- Kühlen Sie die Lebensmittel mit einer geeigneten Kühlmethode schnell ab, wenn die Temperatur über 41 ° F liegt und
die letzte Temperaturmessung innerhalb der letzten 2 Stunden bei 41 ° F oder darunter lag:
- Legen Sie die Lebensmittel in flache Behälter (nicht mehr als 4 Zoll tief) und unbedeckt im oberen Regal auf der
Rückseite des begehbaren oder erreichbaren Kühlers
- Verwenden Sie ein Schnellkühlgerät wie einen Schnellkühler
- Rühren Sie die Lebensmittel in einem Behälter in einem Eiswasserbad
- Fügen Sie Eis als Zutat hinzu
- Trennen Sie die Lebensmittel in kleinere oder dünnere Portionen
6. Für kalte Lebensmittel in der Lagerung:

- Nehmen Sie die Innentemperatur der Lebensmittel, bevor Sie sie in einen begehbaren Kühler oder eine kalte
Aufbewahrungseinheit stellen
- Kühlen Sie Lebensmittel gemäß der SOP Kühlen potenziell gefährlicher Lebensmittel, wenn die Lebensmittel nicht 41
° F oder darunter sind
- Stellen Sie sicher, dass die Lufttemperatur einer kalten Aufbewahrungseinheit vor dem Gebrauch und mindestens alle
4 Stunden danach während aller Betriebsstunden bei 41 ° F oder darunter liegt.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Für warme Speisen:

- Erwärmen Sie die Speisen 15 Sekunden lang auf 165 ° F, wenn die Temperatur unter 135 ° F liegt und die letzte
Temperaturmessung 135 ° F oder höher war und innerhalb der letzten 2 Stunden durchgeführt wurde. Reparieren oder
setzen Sie die Halteausrüstung zurück, bevor Sie die Lebensmittel in das Gerät zurückgeben, falls zutreffend
- Entsorgen Sie die Lebensmittel, wenn nicht festgestellt werden kann, wie lange die Lebensmitteltemperatur unter 135
°F
lag. Für kalte Lebensmittel:

- Kühlen Sie die Lebensmittel mit einer geeigneten Kühlmethode schnell ab, wenn die Temperatur über 41 ° F liegt und
die letzte Temperaturmessung innerhalb der letzten 2 Stunden bei 41 ° F oder darunter lag:
- Legen Sie die Lebensmittel in flache Behälter (nicht mehr als 4 Zoll tief) und unbedeckt im oberen Regal auf der
Rückseite des begehbaren oder erreichbaren Kühlers
- Verwenden Sie ein Schnellkühlgerät wie einen Schnellkühler
- Rühren Sie die Lebensmittel in einem Behälter in einem Eiswasserbad
- Fügen Sie Eis als Zutat hinzu
- Trennen Sie die Lebensmittel in kleinere oder dünnere Portionen
4. Reparieren oder setzen Sie die Halteausrüstung zurück, bevor Sie die Lebensmittel an das Gerät zurückgeben, falls
zutreffend.
5. Entsorgen Sie das Lebensmittel, wenn nicht festgestellt werden kann, wie lange die Lebensmitteltemperatur über 41
° F lag.
ÜBERPRÜFUNG UND AUFBEWAHRUNG VON AUFZEICHNUNGEN: Die Mitarbeiter von

Foodservice zeichnen die Temperaturen von Lebensmitteln auf und dokumentieren die ergriffenen
Korrekturmaßnahmen im Temperaturprotokoll für Heiß- und Kalthaltung. Ein ausgewiesener Foodservice-Mitarbeiter
zeichnet die Lufttemperaturen von Kühlern und Kühlaufbewahrungseinheiten in den Kühlprotokollen auf. Der
Foodservice-Manager überprüft, ob die Mitarbeiter der Gastronomie die erforderlichen Haltetemperaturen gemessen
haben, indem er die Mitarbeiter der Gastronomie während der Schicht visuell überwacht und die Temperaturprotokolle
am Ende eines jeden Tages überprüft. Die Temperaturprotokolle sind mindestens 1 Jahr aufzubewahren.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
KIWI-VORBEREITUNG - 24 Stunden
Haltezeit
Dies minimiert die Möglichkeit von Kreuzkontaminationen und Gesundheitsgefahren.
1. Werkzeuge benötigt Schneidebrett, Obstschäler und kleines Schälmesser.
2. Wenn Sie ein Messer oder eine Klinge verwenden, tragen Sie schnittfeste
Handschuhe, mit Plastikhandschuhen darüber.
3. Kiwi mit kaltem Wasser abspülen. Verwenden Sie niemals heißes Wasser, da dies die
Frucht beeinträchtigen kann.
4. Kiwi von hinten nach vorne schälen, nachdem ein kleines Stück von den beiden Seiten
der Kiwi geschnitten und weggeworfen wurde. Den Rest in vertikaler Richtung halbieren
(horizontale Richtung) und in kleine Stücke schneiden.
5. Stellen Sie sicher, dass Sie die Anzahl der Quarts auf dem Vorbereitungsdiagramm
vorbereiten.
6. Schreiben Sie die Haltezeitaufkleber nach der Vorbereitungstabelle und kleben Sie sie
auf den Behälter.
MANGOZUBEREITUNG - 3 Tage Haltezeit
SERVIETTEN- UND BECHERSPENDER

1. Becher nach oben füllen, aber nicht über den Rand gehen.
2. Machen Sie dasselbe mit dem Serviettenspender.
3. Führen Sie diese Aufgaben jedes Mal aus, wenn es einen Mangel an Servietten und
Tassen gibt.
4. Wische den Ständer ab, wenn er schmutzig wird.
5. Waschen Sie sich vor dem Umgang mit Lebensmitteln zuerst die Hände.
6. Beim Schließen sollte nichts unter dem Stand gelassen werden.
Waschen Sie Ihre Hände nach Abschluss der Aufgabe und der Rückkehr in Ihre Position.
ÖFFNUNGSVERFAHREN
1. Wenn sich Schaum auf den Joghurtmaschinen ansammelt. Nehmen Sie es mit einem
weißen Spachtel und 1/6 Größe 6 im Behälter heraus. Stellen Sie sicher, dass Sie für
jeden Geschmack einen anderen Spachtel verwenden. Dies verhindert die Kombination
von Aromen und vermeidet allergische Reaktionen auf unsere Kunden.
2. Bevor Sie diese Aufgabe ausführen, waschen Sie Ihre Hände richtig und tragen Sie
Plastikhandschuhe.
3. Waschen Sie sich für jeden Geschmack die Hände und wechseln Sie die Handschuhe
4. Das Luftrohr hat ein Ende mit einem Loch und das andere Ende nicht.
5. Drehen Sie die Tube jeden Morgen so um, dass sich ein Ende des Lochs im Inneren
des Joghurts und das gegenüberliegende Ende oben befindet.
6. Stecken Sie dann die Luftöffnung in das Loch in der Oberseite des Rohrs.
7. Drücken Sie die AUTO-TASTE vor der Maschine, um das Kühlsystem zu aktivieren.
8. Nach 3 Minuten befindet sich die Maschine im AUTO-MODUS. Nehmen Sie einen 1/6
großen 4-Zoll-Behälter, um den Joghurt mit jedem Geschmacksgriff in jeder Maschine zu
testen.
9. Die Temperatur der Mischung im Inneren des Mischtrichters und des begehbaren
Kühlers sollte unter 40 Grad Celsius liegen (dies muss täglich überprüft werden).
LIEFERUNG VON PAPIER UND

VERBRAUCHSMATERIAL
1. Stellen Sie zunächst sicher, dass alle Kisten von der Rechnungslieferung an geliefert
werden.
2. Öffnen Sie mit einem Tresoröffner die Kisten aus der Lieferung, die die Becher
enthalten. Der untere Teil der Becher sollte dir zugewandt sein.
3. Öffnen Sie einfach die Kisten, wie Sie sie brauchen. Nachdem Sie die Koffer in das
richtige Lagerregal gestellt haben, sollten die Koffer, die nicht benötigt werden, an dem
ihnen zugewiesenen Ort oder je nach dem Design Ihres Filialbildes platziert werden.
Denken Sie daran, dass die Koffer aus Gründen der Lebensmittelsicherheit NICHT auf
dem Boden gelassen werden dürfen.
Körperhygiene
ZWECK der
persönlichen Hygiene: Um eine Kontamination von Lebensmitteln durch Mitarbeiter der Gastronomie zu verhindern.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die mit Lebensmitteln umgehen, sie zubereiten oder servieren.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Körperhygiene, Kreuzkontamination,
KONTAMINATIONSANWEISUNGEN:
3. Befolgen Sie die Gesundheitsrichtlinie für Mitarbeiter. (Die Gesundheitspolitik der Mitarbeiter ist in dieser Ressource
nicht enthalten.)
4. Melde dich, um bei guter Gesundheit, sauber und in sauberer Kleidung zu arbeiten.
5. Wechsle die Schürze, wenn sie verschmutzt ist.
6. Waschen Sie sich die Hände ordnungsgemäß, häufig und zu den entsprechenden Zeiten.
7. Halten Sie die Fingernägel beschnitten, abgeheftet und gepflegt, damit die Kanten sauber und nicht rau sind.
8. Vermeiden Sie das Tragen von künstlichen Fingernägeln und Fingernagellack.
9. Tragen Sie Einweghandschuhe, wenn künstliche Fingernägel oder Fingernagellack getragen werden.
10. Tragen Sie keinen Schmuck außer einem einfachen Ring wie einem Ehering.
11. Wunden und Wunden sofort behandeln und verbinden. Wenn die Hände bandagiert sind, müssen
Einweghandschuhe getragen werden.
12. Bedecken Sie eine Läsion, die Eiter enthält, mit einem Verband. Wenn sich die Läsion an einer Hand oder einem
Handgelenk befindet, bedecken Sie sie mit einer undurchlässigen Abdeckung wie einem Fingerbett oder einem Stall
und einem Einweghandschuh.
13. Essen, trinken, verwenden Sie Tabak oder Kaugummi nur in ausgewiesenen Pausenbereichen, in denen
Lebensmittel oder Lebensmittelkontaktflächen nicht kontaminiert werden dürfen.
14. Essen richtig schmecken:

- Legen Sie eine kleine Menge Lebensmittel in einen separaten Behälter.
- Gehen Sie von exponierten Lebensmittel- und Lebensmittelkontaktflächen weg.
- Verwenden Sie einen Teelöffel, um das Essen zu probieren. Entnehmen Sie den gebrauchten Teelöffel und den
Behälter in den Spülraum. Verwenden Sie niemals einen Löffel wieder, der bereits für die Verkostung verwendet wurde.
- Hände sofort waschen.
15. Tragen Sie geeignete und effektive Haarsträhnen, während Sie sich an der Stelle befinden.
ÜBERWACHUNG:
1. Ein ausgewiesener Foodservice-Mitarbeiter inspiziert die Mitarbeiter, wenn sie sich zur Arbeit melden, um
sicherzustellen, dass jeder Mitarbeiter diese SOP befolgt.
2. Der designierte Foodservice-Mitarbeiter überwacht, dass alle Foodservice-Mitarbeiter während aller Betriebsstunden
die persönliche Hygienerichtlinie einhalten.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Betroffene Lebensmittel entsorgen.

Der Foodservice-Manager überprüft, ob die Mitarbeiter von Foodservice diese SOP befolgen, indem er die Mitarbeiter
während aller Betriebsstunden visuell beobachtet. Der Foodservice-Manager füllt die Checkliste für
Lebensmittelsicherheit täglich aus. Mitarbeiter von Foodservice erfassen alle weggeworfenen Lebensmittel im Protokoll
für beschädigte oder weggeworfene Produkte. Die Checkliste für die Lebensmittelsicherheit und die Protokolle über
beschädigte oder verworfene Produkte sind mindestens 1 Jahr lang aufzubewahren.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
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PINNAPPLE VORBEREITUNG - 3 Tage
Haltezeit
Dadurch wird die Möglichkeit einer Kreuzkontamination und Gesundheitsgefahren
minimiert.
1. Werkzeuge benötigt Schneidebrett und Kunststoff gezahntes Messer.
Erste Option: Verwenden Sie vorgeschnittene Ananas
1. Nehmen Sie die vorgeschnittenen Ananasschalen aus dem begehbaren Kühler und
stellen Sie sie auf einen gereinigten und desinfizierten Zubereitungstisch.
2. Ziehen Sie die klare Kunststoffabdeckung ab.
3. Legen Sie eine kleine Portion vorgeschnittener Ananas auf ein gereinigtes und
desinfiziertes Schneidebrett.
4. Schneide die Ananasstücke mit einem gezahnten Kunststoffmesser in 1/2 Zoll x 1,2
Zoll große Würfel oder Keile und lege sie in einen CAMBRO-Behälter.
vorbereiten.
6. Schreibe Haltezeitaufkleber nach der Vorbereitungstabelle und klebe sie auf den
Behälter.
Zweite Option: Ganze Ananas verwenden
1. Ananas mit kaltem Wasser abspülen. Verwenden Sie niemals heißes Wasser, da dies
die Frucht beeinträchtigen kann.
Handschuhe, mit plstischen Handschuhen darüber.
3. Bitte Ananas auf der Seite anbauen, um die Krone und den Stiel abzuschneiden.
Stellen Sie die Ananas an einem Ende auf und schneiden Sie die Haut von oben nach
unten ab. Lassen Sie so viel Fleisch wie möglich und entfernen Sie auch die
Augenflecken.
4. Schneiden Sie die Ananas in Hälften und vierteln Sie sie dann für Würfel oder Keile.
Für jedes Viertel, das den Kern abschneidet, befindet sich dieser an seiner Kante.
Schneiden Sie sie dann schließlich in 1/2 Zoll mal 1/2 Zoll große Würfel oder Keile und
legen Sie sie in einen CAMBRO-Behälter.
vorbereiten.
auf den Behälter.
Vermeidung von Kontaminationen an

Lebensmittelbars
Vermeidung von Kontamination in Lebensmittelbars

ZWECK:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, indem sichergestellt wird, dass alle auf Lebensmittelbars
aufbewahrten Gegenstände vor Kontamination geschützt sind.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für alle Personen, die für die Wartung und Überwachung der Selbstbedienungs-Lebensmittelriegel
verantwortlich sind.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Kontamination, Selbstbedienung, Salatriegel,
ANWEISUNGEN für Lebensmittelriegel:

3. Befolgen Sie die SOPs für Mitarbeitergesundheit, persönliche Hygiene und Händewaschen. (Die Gesundheitspolitik
der Mitarbeiter ist in dieser Ressource nicht enthalten.)
4. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Vorwärmen und Vorkühlen der Lebensmittel-Riegelgeräte vor
dem Gebrauch.
5. Legen Sie alle freiliegenden Lebensmittel unter Niesschutz.
6. Stellen Sie für jeden Behälter auf dem Lebensmittelriegel ein geeignetes sauberes und desinfiziertes Utensil bereit.
7. Ersetzen Sie vorhandene Behälter mit Lebensmitteln durch neue Behälter, wenn Sie den Lebensmittelriegel
auffüllen.
8. Unterstützen Sie Kunden, die nicht in der Lage sind, Utensilien richtig zu verwenden.
9. Stellen Sie sicher, dass die Kunden ein sauberes Gericht verwenden, wenn sie zur Lebensmittelbar zurückkehren.
10. Lagern Sie Essgeschirr mit den Griffen nach oben oder so, dass Kunden die mit Lebensmitteln in Berührung
kommenden Oberflächen nicht berühren können.
11. Vermeiden Sie die Verwendung von Sprühchemikalien, um Lebensmittelriegel während des Gebrauchs zu reinigen.
MONITORING:
1. Überwachen und protokollieren Sie die Temperaturen von Lebensmitteln in Übereinstimmung mit der SOP
2 für Warm- und Kältehaltung potenziell gefährlicher Lebensmittel. Lebensmittelbehälter kontinuierlich überwachen,
um sicherzustellen, dass Utensilien auf einer sauberen und desinfizierten Oberfläche oder in den Behältern mit den
Griffen aus dem Lebensmittel aufbewahrt werden.
3. Überwachen Sie kontinuierlich die Nutzung der Lebensmittelbar durch die Kunden, um sicherzustellen, dass die
Kunden Folgendes nicht tun:
- Berühren von Lebensmitteln mit bloßen Händen - Husten, Spucken oder Niesen der Lebensmittel
- Platzieren von Fremdkörpern in den Lebensmitteln
- Verwenden derselben Platte für nachfolgende Fahrten
KORREKTURMASSNAHMEN:
2. Kontaminierte Lebensmittel entfernen und entsorgen.
3. Zeigen Sie den Kunden, wie man Utensilien richtig benutzt.
4. Entsorgen Sie das Lebensmittel, wenn nicht festgestellt werden kann, wie lange die Lebensmitteltemperatur über 41
° F oder unter 135 ° F lag.

Der Foodservice-Manager überprüft, ob die Foodservice-Mitarbeiter während aller Betriebsstunden mit der Wartung der
Essensbars beauftragt sind. Die Mitarbeiter der Gastronomie zeichnen die Temperaturen von Lebensmitteln auf und
dokumentieren die ergriffenen Korrekturmaßnahmen im Protokoll der Warm- und Kalthaltetemperatur. Der
Foodservice-Manager füllt die Checkliste für Lebensmittelsicherheit täglich aus. Dieses Formular ist mindestens 1 Jahr
aufzubewahren. Mitarbeiter von Foodservice dokumentieren alle weggeworfenen Lebensmittel im Protokoll des
beschädigten oder weggeworfenen Produkts. Der Foodservice-Manager überprüft, ob geeignete Korrekturmaßnahmen
ergriffen werden, indem er das beschädigte oder verworfene Produktprotokoll jeden Tag überprüft, paraphiert und
datiert. Das Protokoll der Warm- und Kalthaltetemperatur und das Protokoll des beschädigten oder verworfenen
Produkts sind mindestens 1 Jahr lang aufzubewahren.
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Vermeidung von Kreuzkontaminationen

während der Lagerung und Vorbereitung
Vermeidung von Kreuzkontaminationen während der Lagerung

und Zubereitung
:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu reduzieren, indem eine unbeabsichtigte Kontamination von Lebensmitteln
verhindert wird.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für alle Personen, die für die Annahme, Lagerung, Zubereitung und das Servieren von
Lebensmitteln verantwortlich sind.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Kreuzkontamination, Vorbereitung, Kontamination, Lagerung,
Empfangsanweisungen:
3. Richtig Hände waschen. Siehe SOP Händewaschen.
4. Vermeiden Sie es, verzehrfertige Lebensmittel mit bloßen Händen zu berühren. Siehe Verwendung geeigneter
Utensilien beim Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln SOP.
5. Trennen Sie rohe tierische Lebensmittel wie Eier, Fisch, Fleisch und Geflügel von verzehrfertigen Lebensmitteln wie
Salat, geschnittenen Melonen und Mittagessen während der Aufnahme, Lagerung und Zubereitung.
6. Trennen Sie verschiedene Arten von rohen tierischen Lebensmitteln wie Eier, Fisch, Fleisch und Geflügel
voneinander, es sei denn, sie werden in Rezepten kombiniert.
7. Lagern Sie rohe tierische Lebensmittel in Kühlschränken oder begehbaren Kühlschränken, indem Sie die rohen
tierischen Lebensmittel in der Reihenfolge der Kochtemperaturen in die Regale stellen, wobei die rohen tierischen
Lebensmittel, die die höchste Kochtemperatur erfordern, wie z. B. Huhn, im untersten Regal aufbewahrt werden.
8. Trenne ungewaschenes Obst und Gemüse von gewaschenem Obst und Gemüse und anderen verzehrfertigen
Lebensmitteln.
9. Verwenden Sie nur trockene, gereinigte und desinfizierte Geräte und Utensilien. Siehe SOP Reinigung und
Desinfektion von Lebensmittelkontaktflächen für eine ordnungsgemäße Reinigung und Desinfektion.
10. Berühren Sie nur die Oberflächen von Geräten und Utensilien, die nicht in direkten Kontakt mit Lebensmitteln
kommen.
11. Legen Sie Lebensmittel in überdachte Behälter oder Verpackungen, außer während der Kühlung, und lagern Sie sie
im begehbaren Kühlschrank oder Kühler.
12. Bezeichnen Sie ein oberes Regal eines Kühlschranks oder eines begehbaren Kühlschranks als „Kühlregal“. Decken
Sie während der ersten schnellen Abkühlphase Lebensmittelbehälter auf, um das Abkühlen zu erleichtern.
13. Reinigen Sie die Außenflächen von Lebensmittelbehältern wie Dosen und Gläsern vor dem Öffnen von sichtbarem
Schmutz.
14. Beschädigte Ware an einem separaten Ort lagern. Siehe SOP Segregating Damaged Goods.
MONITORING:
1. Ein ausgewiesener Foodservice-Mitarbeiter wird die Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln kontinuierlich
überwachen, um sicherzustellen, dass Lebensmittel nicht kreuzkontaminiert werden.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Getrennte Lebensmittel, die unsachgemäß gelagert wurden.
3. Entsorgen Sie verzehrfertige Lebensmittel, die mit rohen Eiern, rohem Fisch, rohem Fleisch oder rohem Geflügel
kontaminiert sind.

Der Foodservice-Manager wird visuell beobachten, dass die Mitarbeiter diese Verfahren befolgen und alle notwendigen
Korrekturmaßnahmen während aller Betriebsstunden ergreifen. Der Foodservice-Manager wird die Lagerung von
Lebensmitteln während der Betriebszeiten regelmäßig überprüfen und die Checkliste für Lebensmittelsicherheit täglich
ausfüllen. Die Checkliste für Lebensmittelsicherheit wird mindestens 1 Jahr lang aufbewahrt. Mitarbeiter von
Foodservice dokumentieren alle weggeworfenen Lebensmittel im Protokoll für beschädigte und weggeworfene
Produkte. Der Foodservice-Manager überprüft, ob geeignete Korrekturmaßnahmen ergriffen werden, indem er das
Protokoll über beschädigte und verworfene Produkte jeden Tag überprüft, paraphiert und datiert. Das Protokoll über
beschädigte und verworfene Produkte ist mindestens 1 Jahr lang aufzubewahren.
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OBST PRODUZIEREN - LIEFERUNG

1. Stellen Sie sicher, dass die Pakete in gutem Zustand sind, wenn die Produkte geliefert
werden. Wenn nicht, informieren Sie sofort Ihren Vorgesetzten, um ihn zurückzugeben.
2. Nach F.I.F.O organisieren Sie die Lieferung als alt vor Neuem oder alt auf Neuem.
3. Markieren Sie mit einem Permanentmarker das Lieferdatum auf beiden Seiten der
Produktbox.
4. Verwenden Sie ZUERST Aufkleber, um eine sichtbare Seite der Schachtel mit alten
Produkten anzubringen.
Lieferungen entgegennehmen
ZWECK
der Annahme von Lieferungen:
Um sicherzustellen, dass alle Lebensmittel frisch und sicher erhalten werden, wenn sie in den Foodservice-Betrieb
gelangen, und um Lebensmittel so schnell wie möglich in eine ordnungsgemäße Lagerung zu bringen.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die mit Lebensmitteln umgehen, sie zubereiten oder servieren.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Kreuzkontamination, Temperaturen, Wareneingang, Aufbewahrung, Tiefkühlware,
LIEFERHINWEISE:
3. Planen Sie Lieferungen so ein, dass sie zu festgelegten Zeiten während der Betriebszeiten eintreffen.
4. Buchen Sie den Lieferplan, einschließlich der Namen der Lieferanten, der Tage und Zeiten der Lieferungen und der
Namen der Fahrer.
5. Legen Sie eine Ablehnungsrichtlinie fest, um eine genaue, rechtzeitige, konsistente und effektive Ablehnung und
Rücksendung abgelehnter Waren zu gewährleisten.
6. Organisiere Gefrier- und Kühlräume, Laderampen und Lagerräume vor Lieferungen.
7. Sammeln Sie vor der Auslieferung Produktspezifikationslisten und Bestellungen, Temperaturprotokolle, kalibrierte
Thermometer, Stifte, Taschenlampen und saubere Ladewagen. Siehe SOP Verwendung und Kalibrierung von
Thermometern.
8. Halte den Empfangsbereich sauber und gut beleuchtet.
9. Berühren Sie verzehrfertige Lebensmittel nicht mit bloßen Händen.
10. Legen Sie fest, ob Lebensmittel mit dem Ankunftsdatum oder dem Verbrauchsdatum gekennzeichnet werden, und
markieren Sie sie entsprechend nach Erhalt.
11. Vergleichen Sie die Lieferrechnung mit den bestellten und gelieferten Produkten.
12. Bringen Sie Lebensmittel so schnell wie möglich an den richtigen Ort.
MONITORING:
1. Überprüfen Sie den Lieferwagen, wenn er ankommt, um sicherzustellen, dass er sauber, frei von fauligen Gerüchen
und organisiert ist, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Stellen Sie sicher, dass gekühlte Lebensmittel auf einem
Kühlwagen geliefert werden.
2. Überprüfen Sie die Innentemperatur von Kühlwagen.
3. Bestätigen Sie den Namen des Anbieters, den Tag und die Uhrzeit der Lieferung sowie die Identifizierung des
Fahrers, bevor Sie die Lieferung annehmen. Wenn der Name des Fahrers von dem im Lieferplan angegebenen
abweicht, wende dich sofort an den Verkäufer.
4. Überprüfen Sie gefrorene Lebensmittel, um sicherzustellen, dass sie alle fest gefroren sind und keine Anzeichen von
Auftauen und Wiedereinfrieren aufweisen, wie z. B. das Vorhandensein von großen Eiskristallen oder Flüssigkeiten auf
dem Boden der Kartons.
5. Überprüfen Sie die Temperatur von gekühlten Lebensmitteln.

- Bei frischem Fleisch, Fisch und Geflügelprodukten ein sauberes und desinfiziertes Thermometer in die Mitte des
Produkts einführen, um eine Temperatur von 41 ° F oder weniger zu gewährleisten. Die Temperatur der Milch sollte 45
° F oder weniger betragen
- Legen Sie bei verpackten Produkten ein Lebensmittelthermometer zwischen zwei Verpackungen ein und achten Sie
darauf, die Verpackung nicht zu durchstechen. Wenn die Temperatur 41 ° F überschreitet, kann es notwendig sein, die
Innentemperatur vor der Annahme des Produkts zu messen.
- Bei Eiern sollte die Innentemperatur des Lastwagens 45 ° F oder weniger betragen.
6. Überprüfe die Daten von Milch, Eiern und anderen verderblichen Waren, um Sicherheit und Qualität zu
gewährleisten.
7. Überprüfen Sie die Unversehrtheit der Lebensmittelverpackung.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Folgendes ablehnen:
- Gefrorene Lebensmittel mit Anzeichen eines vorherigen Auftauens
- Dosen, die Anzeichen einer Verschlechterung aufweisen, wie z. B. geschwollene Seiten oder Enden, fehlerhafte
Dichtungen oder Nähte, Dellen oder Rost
- Durchstochene Verpackungen
- Lebensmittel mit veralteten Verfallsdaten
- Lebensmittel, die sich außerhalb der sicheren Temperaturzone befinden oder von der festgelegten
ÜBERPRÜFUNG UND AUFZEICHNUNG der Ablehnungsrichtlinien als inakzeptabel angesehen werden:

Notieren Sie die Temperatur und die Korrekturmaßnahmen auf der Lieferrechnung oder im Empfangsprotokoll. Der
Foodservice-Manager überprüft, ob die Foodservice-Mitarbeiter die Produkte nach dem richtigen Verfahren erhalten,
indem er die Empfangspraktiken während der Schicht visuell überwacht und das Empfangsprotokoll am Ende eines
jeden Tages überprüft. Empfangsprotokolle werden mindestens 1 Jahr lang aufbewahrt.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
FÜLLEN SIE DIE MASCHINEN NACH
1. Die Kontrollleuchte MIX LOW befindet sich an der Vorderseite der Maschine. Wenn die
Leuchte blinkt, zeigt dies an, dass der Mischtrichter einen geringen Mischvorrat hat und
so schnell wie möglich nachgefüllt werden sollte.
2. Pflegen Sie immer mindestens 3" der Mischung im Inneren des Trichters. Wenn Sie
unbeabsichtigt Mix hinzufügen, kann es zu einem Einfrieren kommen. Dies führt zu
Schäden an der Maschine, die der Kunde unzufrieden zurücklässt.
3. Nehmen Sie zuerst aus dem begehbaren Kühler alle Etikettenaufkleber, die sich auf
Joghurtkartons befinden.
4. Halten Sie die begehbare Kühlertür immer geschlossen, um das richtige

Temperaturniveau aufrechtzuerhalten.
5. Mindestens 5 Sekunden vor Gebrauch gut schütteln.
6. Gießen Sie es langsam in das richtige Fach der Maschine, um zu verhindern, dass es
mit dem falschen Geschmack vermischt wird.
7. Stellen Sie sicher, dass nichts im Karton zurückbleibt, nachdem Sie den Karton flach
gefaltet haben, um ihn zu entsorgen.
8. Die Maschine kann mindestens 1 Zoll von der Oberseite des Mischtrichters gefüllt
werden. Schütteln Sie das Produkt gut vor dem Öffnen.
Wichtiger Hinweis: Berühren Sie beim Öffnen der Kartons nicht den Rand, aus dem das
Produkt geschüttet wird. Unter keinen Umständen dürfen Gegenstände oder Körperteile
einer Person mit dem Produkt in Berührung kommen.
REGISTER-DISPLAY-MENÜ UND TV-

REINIGUNG
1. Dreimal pro Woche entstauben Sie die Geräte.
2. Reinige sie mit einer Staubbürste.
Position zurück.
BESTÄTIGUNG DER KASSENRICHTLINIEN
UND -VERFAHREN DES KASSENBETREIBERS
Die Kassenrichtlinien des Kassenbetreibers sollen sicherstellen, dass alle Mitarbeiter, die
mit Bargeld umgehen, ein klares und gründliches Verständnis davon haben, wie Bargeld
in „Bechern“ gehandhabt werden soll. Die Einhaltung der Richtlinien wird dazu beitragen,
die Wahrscheinlichkeit von Fehlern und Geldknappheit zu verringern. Diese Richtlinien
schützen auch die Integrität unserer Kassenbetreiber, wenn sie korrekt befolgt werden.
Bitte lesen Sie die Richtlinie sorgfältig durch und wenden Sie sich an Ihren Vorgesetzten,
wenn Sie eine der folgenden Richtlinien nicht verstehen: RICHTLINIEN ZUM UMGANG MIT
BARGELD:
- Kassenbetreiber sind für den effizienten und genauen Betrieb der Kasse voll
verantwortlich und verantwortlich.
- Kassenbetreiber sind für die Integrität und den Schutz des Bargeldes in der Kasse
verantwortlich.
- Konsequente Engpässe oder Überschreitungen führen zu Disziplinarmaßnahmen.
- Registerbetreiber ungültig/Rabatte von mehr als 2,5 % des Umsatzes gelten als
unbefriedigende Leistung.
KÜNDIGUNG:
Folgendes führt zur sofortigen Kündigung:
- Missbrauch von Gutscheinen, Rabatten oder Stornierungen
- Nichtanruf von Verkäufen
- Gratisverpflegung von Freunden, Verwandten oder Mitarbeitern
- Registermanipulation jeglicher Art - Diebstahl jeglicher Art
- Ermöglichung des Zugriffs eines anderen Mitarbeiters auf Ihr Register

- Wenn eine konsequente Missachtung der Richtlinien und Verfahren der Bargeldkontrolle
des Unternehmens offensichtlich ist oder wenn ein übermäßiger Mangel oder Überschuss
vorliegt, kann die sofortige Kündigung zur Überprüfung führen.
- Keine Kündigung eines Crewmitglieds für diese Richtlinie kann ohne Überprüfung und
Genehmigung durch den Manager und den Personalleiter erfolgen.
NOTATION der LEISTUNG

- Jeder Registerbetreiber, der wissentlich die Richtlinien und Verfahren der
Kassenkontrolle des Unternehmens nicht befolgt hat, wird mit der NOTATION der
LEISTUNG konfrontiert.
- In Übereinstimmung mit bestehenden Disziplinarverfahren unabhängig von einem
Bargeldüberschuss oder -mangel.
- Registerbetreiber, deren Registerbanken über 5,00 USD liegen, über oder unter dem
LEISTUNGSVERMERK stehen können
- Registerbetreiber-Void-/Rabattrichtlinie beträgt 3,5 % des Umsatzes.
- Verstöße des Registrierungsbetreibers gegen die Richtlinien und Verfahren zur
Bargeldkontrolle werden auf dem Formular „Disziplinarbescheid“ dokumentiert, das
dauerhaft in der Personalakte des Mitarbeiters aufbewahrt wird.
- Wenn ein Registerbetreiber 6 Monate lang keinen Verstoß gegen die Bargeldkontrolle
begangen hat, können alle vorherigen "NOTATION OF PERFORMANCE" ignoriert, aber
nicht aus der Datei entfernt werden.
BESTÄTIGUNGSBLATT:
Ich habe die oben genannten Richtlinien und Verfahren der Cups für Registerbetreiber
gelesen und verstanden.
Ich bestätige, dass ich eine Kopie erhalten habe und erkläre mich damit einverstanden,
die in der Richtlinie dargelegten Bedingungen einzuhalten.
___________________________________________________________
__________________ UNTERSCHRIFT
MITARBEITER DATUM
Erhitzen potenziell gefährlicher

Lebensmittel
ZWECK
der Wiedererwärmung potenziell gefährlicher Lebensmittel:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, indem sichergestellt wird, dass alle Lebensmittel auf die
entsprechende Innentemperatur erwärmt werden.
GELTUNGSBEREICH:
SCHLÜSSELWÖRTER:
Kreuzkontamination, Temperaturen, Wiederaufheizen, Halten,
HEISSHALTEN ANWEISUNGEN:
3. Wenn staatliche oder lokale Anforderungen auf dem FDA-Lebensmittelkodex von 2009 basieren, wärmeverarbeitete,
verzehrfertige Lebensmittel aus einer Verpackung oder Dose, wie grüne Bohnen in Dosen oder vorverpackte
Frühstücksburritos, für 15 Sekunden auf eine Innentemperatur von mindestens 135 ° F für die Warmhaltung bringen.
4. Heizen Sie die folgenden Produkte 15 Sekunden lang auf 165 ° F auf:
- Alle Lebensmittel, die gekocht, gekühlt und zum Warmhalten aufgeheizt werden
- Reste, die zum Warmhalten aufgeheizt werden
- Produkte aus Resten wie Suppe
- Vorgekochte, verarbeitete Lebensmittel, die zuvor gekühlt wurden
5. Erhitzen Sie Lebensmittel für das Warmhalten auf folgende Weise, wenn Sie einen Mikrowellenherd verwenden:
- Erhitzen Sie verarbeitete, verzehrfertige Lebensmittel aus einer Verpackung oder Dose für 15 Sekunden auf
mindestens 135 ° F
- Erhitzen Sie Reste für 15 Sekunden auf 165 ° F
- Drehen (oder umrühren) und bedecken Sie Lebensmittel während des Erhitzens
- Lassen Sie sie nach dem Erhitzen 2 Minuten lang ruhen
6. Alle Lebensmittel schnell aufwärmen. Die Gesamtzeit, in der die Temperatur des Lebensmittels zwischen 41 °F und
165 °F liegt, darf 2 Stunden nicht überschreiten.
7. Aufgewärmte Speisen sofort servieren oder in eine geeignete Warmhalteeinheit überführen.

MONITORING:
1. Verwende ein sauberes, desinfiziertes und kalibriertes Fühlerthermometer.
2. Nehmen Sie mindestens zwei Innentemperaturen aus jeder Pfanne mit Lebensmitteln.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Heizen Sie die Lebensmittel weiter auf und erwärmen Sie sie, wenn die Innentemperatur nicht die erforderliche
Temperatur erreicht.
ÜBERPRÜFUNG UND AUFZEICHNUNGEN: Die Mitarbeiter von

Foodservice zeichnen den Produktnamen, die Zeit, die beiden Temperaturen/Zeiten und alle Korrekturmaßnahmen
auf, die im Temperaturprotokoll für das Kochen und Wiedererhitzen ergriffen wurden. Der Foodservice-Manager
überprüft, ob die Foodservice-Mitarbeiter die erforderlichen Aufwärmtemperaturen eingehalten haben, indem er die
Foodservice-Mitarbeiter während der Schicht visuell überwacht und das Temperaturprotokoll für Kochen und
Aufwärmen am Ende eines jeden Tages überprüft, paraphiert und datiert. Die Temperaturprotokolle werden
mindestens 1 Jahr aufbewahrt.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
Servieren von Speisen
Serving Food
PURPOSE:
Um lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen, indem sichergestellt wird, dass alle Lebensmittel auf hygienische
Weise serviert werden.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die Speisen servieren.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Kreuzkontamination,
SERVICEANWEISUNGEN:
3. Befolgen Sie die Gesundheitsrichtlinien der Mitarbeiter. (Die Gesundheitspolitik der Mitarbeiter ist in dieser
Ressource nicht enthalten.)
4. Waschen Sie sich die Hände, bevor Sie Handschuhe anziehen, jedes Mal, wenn die Handschuhe gewechselt werden,
beim Wechseln der Aufgaben und bevor Sie Speisen mit Utensilien servieren. Siehe SOP Händewaschen.
5. Vermeiden Sie es, verzehrfertige Lebensmittel mit bloßen Händen zu berühren. Siehe Verwendung geeigneter
Utensilien beim Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln SOP.
6. Griffe die Platten am Rand oder Boden, die Becher am Griff oder Boden und die Utensilien an den Griffen.
7. Bewahren Sie Utensilien mit den Griffen nach oben oder auf andere Weise auf, um eine Kontamination zu
vermeiden.
8. Halten Sie potenziell gefährliche Lebensmittel auf der richtigen Temperatur. Siehe SOP Warmhalten und Erkalten
potenziell gefährlicher Lebensmittel.
9. Servieren Sie Speisen mit sauberen und desinfizierten Utensilien.
10. Bewahren Sie gebrauchte Utensilien ordnungsgemäß auf. Siehe SOP für die Aufbewahrung von
Gebrauchsgegenständen.
11. Datum markieren und kühlen Sie potenziell gefährliche Lebensmittel oder entsorgen Sie Reste. Beziehen Sie sich
auf die SOPs zur Kennzeichnung von verzehrfertigen, potenziell gefährlichen Lebensmitteln und zum Kühlen potenziell
gefährlicher Lebensmittel.
MONITORING:
1. Ein ausgewiesener Foodservice-Mitarbeiter wird visuell beobachten, dass Lebensmittel in einer Weise serviert
werden, die eine Kontamination während aller Betriebsstunden verhindert.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Ersetzen Sie unsachgemäß gehandhabte Teller, Becher oder Utensilien.
3. Entsorgen Sie verzehrfertige Lebensmittel, die mit bloßen Händen berührt wurden.
4. Befolgen Sie die in den Waschhänden angegebenen Korrekturmaßnahmen; Verwenden geeigneter Utensilien beim
Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln; Datumskennzeichnung verzehrfertiger, potenziell gefährlicher
Lebensmittel; Kühlen potenziell gefährlicher Lebensmittel; und Halten heißer und kalter potenziell gefährlicher
Lebensmittel-SOPs.

Der Foodservice-Manager überprüft regelmäßig die Lagerung und Verwendung von Utensilien während des Service.
Darüber hinaus füllt der Foodservice-Manager täglich die Checkliste für Lebensmittelsicherheit aus. Die Checkliste für
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
EDELSTAHLREINIGUNG
1. Reinigen Sie alle Edelstahl-Ogjektive mit einem weißen Handtuch und einem
Edelstahl-Sprühreiniger.
2. Dies muss beim Öffnen und Schließen nach Bedarf erfolgen.
Position zurück.
Lagerung und Verwendung von giftigen oder
toxischen Chemikalien
Lagerung und Verwendung giftiger oder toxischer Chemikalien

ZWECK:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten durch chemische Kontamination zu verhindern.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die am Standort Chemikalien verwenden.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Chemikalien, Kreuzkontamination, Kontamination, Sicherheitsdatenblatt
ANWEISUNGEN:
3. Geben Sie einen Speicherort für die Sicherheitsdatenblätter (MSDS) an.
4. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für das spezifische Mischen, Lagern und Erste-Hilfe-Anweisungen auf
den Chemikalienbehältern im Sicherheitsdatenblatt.
5. Kennzeichnen und datieren Sie alle giftigen oder giftigen Chemikalien mit der gebräuchlichen Bezeichnung des
Stoffes.
6. Lagern Sie alle Chemikalien in einem ausgewiesenen gesicherten Bereich außerhalb von Lebensmittel- und
Lebensmittelkontaktflächen mit Abstand oder Trennwand.
7. Beschränken Sie den Zugang zu Chemikalien durch die Verwendung von Schlössern, Siegeln oder Schlüsselkarten.
8. Führen Sie ein Chemikalieninventar.
9. Bewahren Sie nur Chemikalien auf, die für den Betrieb und die Wartung des Standorts erforderlich sind.
10. Mischen, testen und verwenden Sie Desinfektionslösungen, wie vom Hersteller und dem staatlichen oder örtlichen
Gesundheitsamt empfohlen.
11. Verwenden Sie das entsprechende chemische Testkit, um die Konzentration des Desinfektionsmittels jedes Mal zu
messen, wenn eine neue Charge des Desinfektionsmittels gemischt wird.
12. Verwenden Sie keine Chemikalienbehälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln oder Wasser.
13. Verwenden Sie nur Händedesinfektionsmittel, die dem FDA-Lebensmittelkodex von 2009 entsprechen. Bestätigen
Sie mit dem Hersteller, dass die verwendeten Händedesinfektionsmittel den Anforderungen des FDA-Lebensmittelkodex
von 2009 entsprechen.
14. Kennzeichnen und lagern Sie Erste-Hilfe-Vorräte in einem Behälter, der sich außerhalb von Lebensmitteln oder
Lebensmittelkontaktflächen befindet.
15. Etikettieren und lagern Sie Arzneimittel für die Verwendung durch Mitarbeiter in einem dafür vorgesehenen Bereich
und fern von Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Bewahren Sie Arzneimittel nicht in
Lebensmittellagern auf.
16. Bewahren Sie gekühlte Arzneimittel in einem abgedeckten, auslaufsicheren Behälter auf, wo sie für Kinder nicht
zugänglich sind und Lebensmittel nicht kontaminieren können.
MONITORING:
1. Foodservice-Mitarbeiter und Foodservice-Manager werden visuell beobachten, dass Chemikalien während aller
Betriebsstunden ordnungsgemäß gelagert, gekennzeichnet und verwendet werden.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Entsorgen Sie alle Lebensmittel, die mit Chemikalien verunreinigt sind.
3. Etikettieren und lagern Sie alle nicht etikettierten oder verlegten Chemikalien ordnungsgemäß.

Der Foodservice-Manager füllt die Checkliste für Lebensmittelsicherheit täglich aus, um anzuzeigen, dass die
Überwachung abgeschlossen ist. Die Mitarbeiter von Foodservice erfassen den Namen der kontaminierten Lebensmittel,
das Datum, die Uhrzeit und den Grund, warum die Lebensmittel entsorgt wurden, im Protokoll für beschädigte und
entsorgte Produkte. Der Foodservice-Manager überprüft, ob geeignete Korrekturmaßnahmen ergriffen werden, indem
er das Protokoll über beschädigte und verworfene Produkte jeden Tag überprüft, paraphiert und datiert. Die Checkliste
für Lebensmittelsicherheit und die Protokolle über beschädigte und verworfene Produkte werden mindestens 1 Jahr
lang aufbewahrt.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
ERDBEERZUBEREITUNG - 3 Tage Haltezeit
Halten Sie die Vorbereitung Ihrer Filiale in den richtigen Behältern für die Morgen- und
Nachtschicht bereit.
1. Waschen Sie Ihre Hände immer richtig vor und nach Abschluss einer Aufgabe. Dadurch
wird die Möglichkeit von Kreuzkontaminationen und Helatgefahren minimiert.
2. Benötigtes Werkzeug: Schneidebrett und Erdbeerstielentferner.
3. Mit einem Fruchtsieb mit kaltem Wasser abspülen. Verwenden Sie niemals heißes
Wasser, da dies die Frucht beeinträchtigen kann.
Handschuhe, mit Kunststoffhandschuhen darüber.
5. Schneiden Sie die Erdbeerblätter ab und entsorgen Sie sie, schneiden Sie dann die
Erdbeere in zwei Hälften (horizontale Richtung) und schneiden Sie den Rest in kleine
Stücke in vertikaler Richtung.
6. Stellen Sie sicher, dass Sie die Anzahl der Quarts auf der Vorkarte vorbereiten.
auf den Behälter.
8. Lassen Sie nach dem sofortigen Gebrauch der Waschwerkzeuge keine scharfen
Klingen in der Spüle. Dies kann zu schweren Verletzungen führen.
REINIGUNG VON TISCHEN UND STÜHLEN
1. Reinigen Sie Tische und Stühle mit 2 verschiedenen Handtüchern und ECOLAB Glass
Force 225 Reinigungsspray mit weiß für die Tische und blau für die Stühle.
2. Legen Sie sie nach der Verwendung von Handtüchern in den Desinfektionsmitteleimer.
3. Habe zwei verschiedene Desinfektionsmittel-Eimer, einen für Stühle mit blauem

Handtuch und einen für den Tisch mit dem weißen Handtuch.
4. Achte darauf, dass die Seitenbretter des Tisches abgewischt werden.
5. Stühle sollten jedes Mal abgewischt werden, wenn sie schmutzig werden.
6. Dies muss beim Öffnen, Schließen oder bei Bedarf erfolgen.
Position zurück.
BELAGLIEFERUNG
1. Öffnen Sie die Kisten mit dem Kastenschneider.
2. Nach F.I.F.O (First In First Out) platzieren Sie die Felder dort, wo sie zugewiesen
wurden. Alte auf den neuen Produkten oder alte vor neuen Produkten.
3. Stellen Sie sicher, dass "ZUERST VERWENDEN" -Aufkleber auf jeder sichtbaren
offenen Produkthülle oder alten Hülle angebracht sind, wenn eine neue Lieferung eintrifft.
4. Waschen Sie Ihre Hände immer richtig, bevor Sie beginnen und nachdem Sie eine
Aufgabe beendet haben. Dadurch wird die Möglichkeit von Kreuzkontaminationen und
Helatgefahren minimiert. Für die folgenden Aufgaben werden Kunststoffhandschuhe
benötigt.
5. Legen Sie die Haltezeit auf jede Schachtel, die den Öffnungstag des Beutels anzeigt,
sowie das Ablaufdatum fest. Für Trockenbelag-Backups (14 Tage Haltezeit) und für
Tiefkühlbeläge (14 Tage).
6. Alte Produkte sollten immer mit neuen gemischt werden (F.I.F.O).
7. Verwenden Sie 1/6 Größe 2 1,2 Zoll oder 1/6 Größe 4 Zoll klarer Pfannenbehälter bis
zum Rand. Verwenden Sie zum Abdecken einen 1/6 großen durchsichtigen Deckel.
auf den Behälter.
9. Befolgen Sie das Vorbereitungsdiagramm, um bei Bedarf Sicherungen bereitzuhalten.
10. Legen Sie die Auffangwannen auf das zugeordnete Regal.
RICHTIGE ROTATION
1. Waschen Sie sich vor Beginn und nach Abschluss aller Aufgaben immer die Hände
richtig. Dies minimiert die Möglichkeit von Kreuzkontaminationen und
Gesundheitsgefahren. Für alle Aufgaben im Umgang mit Lebensmitteln werden
Kunststoffhandschuhe benötigt.
2. Schalten Sie jeden Morgen den Belagkühler ein, um 38-40 ° F zu erreichen (ein kleines
Thermometer sollte sich im Inneren des Kühlers befinden, um die Temperatur immer zu
überwachen). Stellen Sie beim Schließen sicher, dass Sie den Kühler ausschalten.
Bedecken Sie alle Beläge mit durchsichtigen Deckeln und nehmen Sie sie aus dem
Kühler, damit sie mit den ersten Aufklebern im begehbaren Kühler aufbewahrt werden
können.
3. Stellen Sie sicher, dass die rostfreien Trennstege zum Waschen herausgenommen
werden. Trockene Beläge können mit Deckeln und ersten Aufklebern bedeckt im
Gegeneinsatz verbleiben. Stellen Sie jedoch sicher, dass alle Gegeneinsätze abgewischt
und sauber sind.
4. Das Konzeptbild soll jederzeit voll, lecker und frisch aussehen.
5. Stellen Sie sicher, dass alle Löffel in die gleiche linke Eckenrichtung springen. Dadurch
wirkt es organisierter.
6. Beim Öffnen durch Schließen die richtige Rotation (F.I.F.O.) verfolgen.
7. Wenn ein Belag nachgefüllt werden muss, bringen Sie einen vollen Behälter mit dem
Smae-Belag heraus, um den leeren zu ersetzen. Entfernen Sie dann den Belag von der
Theke und bringen Sie ihn in die Küche. Stellen Sie den entnommenen Behälter mit
einem ersten Aufkleber auf das hintere Regal. Entsorgen Sie kleine Rückstände und
stellen Sie den leeren Behälter in das Geschirrspülfach. Befolgen Sie dieses Verfahren für
jede Belag-Nachfüllung.
HINWEIS: Wenn Kunden Toppings mischen, waschen Sie Ihre Hände, tragen Sie
Plastikhandschuhe, verwenden Sie einen Topping-Löffel, nehmen Sie sie aus der falschen
Tasse Toppings und entsorgen Sie sie.
8. Während des Tages bis zum Schließen müssen die Ränder um alle Beläge und die
Theke gereinigt werden. Verwenden Sie einen kleinen Lebensmittelpinsel und einen 1/6
großen 2 1/2 Zoll großen durchsichtigen Pfannenbehälter, um alle Flecken zu reinigen,
die aufgrund der kleinen Zwischenräume zwischen den Belägen nicht gereinigt werden
können.
9. Platzieren Sie 2 geeignete Desinfektionsmitteleimer, von denen einer mit einem

sauberen weißen Handtuch und der andere mit einem blauen Handtuch gefüllt ist.
Wechseln Sie das Handtuch nach Bedarf und das Desinfektionswasser alle 4 Stunden
oder nach Bedarf.
- HINWEIS: Das weiße Handtuch muss bei allen mit Lebensmitteln in Berührung
kommenden Oberflächen wie Tischen, Maschinen, Waagen und Trennwänden usw.
verwendet werden. Blaue Handtücher dürfen ohne Lebensmittelkontaktflächen wie
Stühle, Sofas, Türen usw. verwendet werden.
10. Stellen Sie sicher, dass die Handtücher nach jedem Gebrauch immer in den
Desinfektionseimer gelegt werden, um Bakterien zu minimieren. Wischen Sie bei Bedarf
die Ränder und Seiten des Ständers ab, um die Sauberkeit zu wahren.
11. Seien Sie sich bewusst, dass es wichtig ist, alle NUSSKROCKEN nebeneinander zu
halten, um zu vermeiden, dass Kunden die Nüsse auf andere Produkte streuen; jede Art
von allergischen Reaktionen zu verhindern.
Transport von Lebensmitteln zu

abgelegenen Standorten -
Satellitenstandorte
Transport von Lebensmitteln zu abgelegenen Standorten

(Satellitenstandorten)
ZWECK:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, indem sichergestellt wird, dass die Lebensmitteltemperaturen
während des Transports eingehalten werden und eine Kontamination verhindert wird.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die Lebensmittel von einem zentralen Standort zu abgelegenen
Standorten (Satellitenstandorten) transportieren.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Warmhalten, Kalthalten, Wiedererwärmen, Kühlen, Transportieren von Lebensmitteln
ANWEISUNGEN:
2009 basieren:
- Halten Sie gefrorene Lebensmittel während des Transports gefroren.
- Halten Sie die Temperatur von gekühlten, potenziell gefährlichen Lebensmitteln bei 41 ° F oder darunter und von
gekochten Lebensmitteln, die heiß bei 135 ° F oder darüber transportiert werden.
4. Verwenden Sie nur Lebensmitteltransporter für den Transport von Lebensmitteln, die von der National Sanitation
Foundation International genehmigt wurden oder die anderweitig vom staatlichen oder örtlichen Gesundheitsamt
genehmigt wurden.
5. Bereiten Sie den Speisenträger vor dem Gebrauch vor:

- Stellen Sie sicher, dass alle Oberflächen des Speisenträgers sauber sind.
- Waschen, spülen und desinfizieren Sie die Innenflächen.
- Stellen Sie sicher, dass der Speisenträger so ausgelegt ist, dass er kalte Lebensmitteltemperaturen bei 41 ° F und
heiße Lebensmitteltemperaturen bei 135 ° F oder darüber hält.
- Legen Sie ein kalibriertes Stielthermometer in den wärmsten Teil des Trägers, wenn Sie für den Transport von kalten
Lebensmitteln verwendet werden, oder in den kühlsten Teil des Trägers, wenn Sie für den Transport von heißen
Lebensmitteln verwendet werden. Siehe SOP Thermometer verwenden und kalibrieren.
- Heizen oder kühlen Sie den Speisenträger gemäß den Empfehlungen des Herstellers vor.
6. Lebensmittel in transportfähigen Behältern aufbewahren. Die Behälter sollten:

- starr und unterteilt sein, damit sich die Lebensmittel nicht vermischen.
- Fest verschlossen, um die richtige Lebensmitteltemperatur beizubehalten.
- Nicht porös, um ein Auslaufen zu vermeiden
- Leicht zu reinigen oder wegwerfbar
- Für die Aufbewahrung von Lebensmitteln zugelassen
7. Legen Sie Lebensmittelbehälter in Lebensmittelbehälter und transportieren Sie die Lebensmittel, falls zutreffend, so
schnell wie möglich in sauberen LKWs zu abgelegenen Orten.
8. Befolgen Sie die SOP für den Empfang von Lieferungen, wenn Lebensmittel an einem entfernten Standort
ankommen.
MONITORING:
1. Überprüfen Sie die Lufttemperatur des Lebensmittelträgers, um sicherzustellen, dass die vom Hersteller empfohlene
Temperatur erreicht wird, bevor Sie Lebensmittel hineinlegen.
2. Überprüfen Sie die Innentemperaturen von Lebensmitteln mit einem kalibrierten Thermometer, bevor Sie sie in den
Lebensmittelbehälter legen. Beziehen Sie sich auf die SOP Warmhalten und Kalthalten von potenziell gefährlichen
Lebensmitteln für die richtigen Verfahren, die bei der Erfassung von Haltetemperaturen zu befolgen sind.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Heizen oder kühlen Sie den Speisenträger weiter, wenn die richtige Lufttemperatur nicht erreicht wird.
3. Erwärmen Sie die Speisen 15 Sekunden lang auf 165 ° F, wenn die Innentemperatur der heißen Speisen weniger als
135 ° F beträgt. Siehe SOP für das Wiedererhitzen potenziell gefährlicher Lebensmittel.
4. Kühlen Sie Lebensmittel mit einem geeigneten Kühlverfahren auf 41 ° F oder weniger ab, wenn die Innentemperatur
von kalten Lebensmitteln über 41 ° F liegt. Die richtigen Verfahren zum Kühlen von Lebensmitteln finden Sie in der
SOP „Cooling Potentially Hazardous Foods“.
5. Lebensmittel, die sich länger als 4 Stunden im Gefahrenbereich befinden, entsorgen.
ÜBERPRÜFUNG UND AUFBEWAHRUNG VON AUFZEICHNUNGEN:

Vor dem Transport von Lebensmitteln zu abgelegenen Standorten zeichnen die Mitarbeiter der Gastronomie die
Temperatur des Lebensmittelträgers, den Namen des Lebensmittelprodukts, die Zeit, die Innentemperaturen und alle
Korrekturmaßnahmen auf, die im Temperaturprotokoll für Heiß- und Kalthaltung ergriffen werden. Nach Erhalt von
Lebensmitteln an entfernten Standorten zeichnen die Mitarbeiter der Gastronomie die Empfangstemperaturen und die
ergriffenen Korrekturmaßnahmen im Empfangsprotokoll auf. Der Foodservice-Manager an zentralen Standorten
überprüft, ob die Foodservice-Mitarbeiter diese SOP befolgen, indem er die Mitarbeiter visuell beobachtet und das
Warm- und Kalthalte-Temperaturprotokoll täglich überprüft und paraphiert. Der Foodservice-Manager an dem/den
entfernten Standort(en) überprüft, ob die Foodservice-Mitarbeiter Lebensmittel mit der richtigen Temperatur erhalten
und die richtigen Empfangsverfahren befolgen, indem er die Empfangspraktiken während der Schicht visuell
beobachtet und das Empfangsprotokoll täglich überprüft und paraphiert. Alle Protokolle werden mindestens 1 Jahr
aufbewahrt. Der Foodservice-Manager füllt die Checkliste für Lebensmittelsicherheit täglich aus. Die Checkliste für
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
Thermometer verwenden und kalibrieren
Verwendung und Kalibrierung von Thermometern

ZWECK:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, indem sichergestellt wird, dass der geeignete Thermometertyp
zur Messung der internen Produkttemperaturen verwendet wird und dass die verwendeten Thermometer für die
Genauigkeit korrekt kalibriert sind.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die Speisen zubereiten, kochen und kühlen.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Thermometer,
KALIBRIERUNGSANWEISUNGEN:
3. Befolgen Sie die Gebrauchsanweisung des Lebensmittelthermometers. Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer,
das Temperaturen von 0 °F (-18 ° C) bis 220 °F (104 ° C) misst und für die gemessene Temperatur geeignet ist. Zum
Beispiel:
- Temperaturen von dünnen Produkten wie Hamburgern, Hähnchenbrust, Pizza, Filets, Nuggets, Hot Dogs und
Wurstwaren müssen mit einem Thermistor oder Thermoelement mit einer dünnen Sonde gemessen werden.
- Bimetallische Thermometer mit Zifferblatt sind nur bei der Messung von Temperaturen dicker Lebensmittel genau. Sie
dürfen nicht zur Messung der Temperaturen dünner Lebensmittel verwendet werden. Eine Grübchenmarkierung am
Stiel des Thermometers zeigt die maximale Lebensmitteldicke an, die genau gemessen werden kann.
- Verwenden Sie nur ofensichere Bimetallthermometer, wenn Sie die Temperatur von Lebensmitteln während des
Garens im Ofen messen.
4. Sorgen Sie dafür, dass Lebensmittelthermometer für Mitarbeiter der Gastronomie während aller Betriebszeiten leicht
zugänglich sind.
5. Reinigen und desinfizieren Sie Lebensmittelthermometer vor jedem Gebrauch. Weitere Informationen finden Sie in
der SOP Reinigung und Desinfektion von Lebensmittelkontaktflächen.
6. Bewahren Sie Lebensmittelthermometer an einem sauberen und nicht kontaminierten Ort auf.
MONITORING:
1. Die Mitarbeiter von Foodservice verwenden entweder die Eispunktmethode oder die Siedepunktmethode, um die
Genauigkeit von Lebensmittelthermometern zu überprüfen. Dies wird als Kalibrierung des Thermometers bezeichnet.
2. So verwenden Sie die Eispunktmethode

: Führen Sie die Thermometersonde in eine Tasse mit zerkleinertem Eis ein.
- Fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um eventuell verbleibende Lufteinschlüsse zu entfernen.
- Lassen Sie die Temperaturanzeige stabilisieren, bevor Sie die Temperatur ablesen.
- Die Temperaturmessung sollte 32 °F (+ 2 °F) [oder 0°C (+ 1°C)] betragen. Wenn nicht, gemäß den Anweisungen
des Herstellers einstellen.
3. So verwenden Sie die

Siedepunktmethode: Tauchen Sie mindestens die ersten zwei Zoll der Sonde in kochendes Wasser.
- Lassen Sie die Temperaturanzeige stabilisieren, bevor Sie die Temperatur ablesen.
- Der Messwert sollte 212 °F (+ 2 °F) [oder 100°C (+ 1°C)] betragen. Dieser Messwert kann in höheren Lagen
variieren. Wenn eine Einstellung erforderlich ist, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers.
4. Die Mitarbeiter von Foodservice werden die Genauigkeit der Lebensmittelthermometer überprüfen
- In regelmäßigen Abständen (mindestens einmal pro Woche)
- Wenn sie fallen gelassen werden
- Wenn sie zur Messung extremer Temperaturen verwendet werden, z. B. in einem Ofen
- Wann immer es um Genauigkeit geht
KORREKTURMASSNAHMEN:
2. Stellen Sie für ein ungenaues, bimetallisches Thermometer mit Zifferblatt die Temperatur ein, indem Sie das
Zifferblatt drehen, während Sie die Kalibrierungsmutter (die sich direkt unter oder unter dem Zifferblatt befindet) mit
einer Zange oder einem Schraubenschlüssel sichern.
3. Stellen Sie für ein ungenaues, digitales Thermometer mit Reset-Taste das Thermometer gemäß den Anweisungen
des Herstellers ein.
4. Wenn ein ungenaues Thermometer nicht vor Ort eingestellt werden kann, stellen Sie die Verwendung ein und
befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um das Thermometer kalibrieren zu lassen.
5. Schulung von Mitarbeitern, die Lebensmittelthermometer unsachgemäß verwenden oder kalibrieren.
ÜBERPRÜFUNG UND AUFZEICHNUNG: Die Mitarbeiter von

Foodservice zeichnen die Kalibriertemperatur und alle gegebenenfalls ergriffenen Korrekturmaßnahmen bei jeder
Kalibrierung eines Thermometers im Thermometerkalibrierungsprotokoll auf. Der Foodservice-Manager überprüft, ob
die Mitarbeiter von Foodservice Thermometer ordnungsgemäß verwenden und kalibrieren, indem er visuelle
Beobachtungen der Mitarbeiter während des Kalibrierungsprozesses und aller Betriebsstunden durchführt. Der
Foodservice-Manager überprüft und paraphiert das Kalibrierungsprotokoll täglich. Das Kalibrierungsprotokoll wird
mindestens 1 Jahr aufbewahrt. Der Foodservice-Manager füllt die Checkliste für Lebensmittelsicherheit täglich aus. Die
Checkliste für Lebensmittelsicherheit ist mindestens 1 Jahr lang aufzubewahren.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
Verwendung geeigneter Utensilien beim

Umgang mit verzehrfertigen Lebensmitteln
Verwendung geeigneter Utensilien beim Umgang mit

verzehrfertigen Lebensmitteln
ZWECK:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten durch Kreuzkontamination von Hand zu Lebensmitteln zu verhindern.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die Speisen zubereiten, handhaben oder servieren.
SCHLÜSSELWÖRTER:
verzehrfertige Lebensmittel,


3. Wenden Sie geeignete Handwaschverfahren an, um Hände und freiliegende Arme vor der Zubereitung oder
Handhabung von Lebensmitteln oder jederzeit, wenn die Hände kontaminiert sein könnten, zu waschen.
4. Verwenden Sie keine bloßen Hände, um verzehrfertige Lebensmittel zu jeder Zeit zu handhaben, es sei denn, Sie
waschen Obst und Gemüse.
5. Verwenden Sie geeignete Utensilien, wenn Sie mit verzehrfertigen Lebensmitteln arbeiten. Geeignete Utensilien
können sein:
- Einweghandschuhe
- Feinkostpapier
- Folienverpackung
- Zangen, Spudel, Löffel und Spachtel
6. Hände waschen und Handschuhe wechseln:

- Vor Beginn der Zubereitung von Speisen
- Vor Beginn einer neuen Aufgabe
- Nach dem Berühren von Geräten wie Kühlschranktüren oder Utensilien, die nicht gereinigt und desinfiziert wurden
- Nach dem Kontakt mit Chemikalien
- Wenn Unterbrechungen bei der Zubereitung von Speisen auftreten, z. B. beim Beantworten des Telefons oder beim
Einchecken einer Lieferung
- Beim Umgang mit Geld - Wenn ein Handschuh gerissen, beschädigt oder verschmutzt ist
- Wenn eine Kontamination eines Handschuhs aufgetreten sein könnte
ÜBERWACHUNG:
1. Ein ausgewiesener Foodservice-Mitarbeiter wird visuell beobachten, dass Handschuhe oder geeignete Utensilien zu
den entsprechenden Zeiten während aller Betriebsstunden verwendet und gewechselt werden.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Mit bloßen Händen berührte verzehrfertige Lebensmittel entsorgen.

Der Leiter der Gastronomie überprüft, ob die Mitarbeiter der Gastronomie geeignete Utensilien verwenden, indem er
die Mitarbeiter der Gastronomie während aller Betriebsstunden visuell überwacht. Der Foodservice-Manager füllt die
Checkliste für Lebensmittelsicherheit täglich aus. Der für die Überwachung zuständige Foodservice-Mitarbeiter zeichnet
alle weggeworfenen Lebensmittel im Protokoll für beschädigte und weggeworfene Produkte auf. Die Checkliste für
Lebensmittelsicherheit und das Protokoll über beschädigte und weggeworfene Lebensmittel werden mindestens 1 Jahr
lang aufbewahrt.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
Verwendung von Zeit allein als öffentliche

Gesundheitskontrolle zur Begrenzung des
Bakterienwachstums in potenziell
Verwendung von Time Alone als öffentliche Gesundheitskontrolle
zur Begrenzung des Bakterienwachstums in potenziell
ZWECK:
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern, indem sichergestellt wird, dass potenziell gefährliche Lebensmittel
vor dem Kochen oder Servieren nicht länger als 4 Stunden in der Temperaturgefahrenzone gehalten werden.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für Mitarbeiter der Gastronomie, die Lebensmittel handhaben, zubereiten, kochen und servieren.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Temperaturen, Halten, Zeit als
ANWEISUNGEN zur Kontrolle der öffentlichen Gesundheit:

2009 basieren, legen Sie schriftliche Verfahren fest, die Folgendes eindeutig identifizieren:
- Spezifische Lebensmittel, für die Zeit und nicht die Temperatur verwendet werden, um das Bakterienwachstum zu
begrenzen.
- Korrekturverfahren, die befolgt werden, um sicherzustellen, dass Lebensmittel ordnungsgemäß gekühlt werden.
Siehe SOP Kühlen potenziell gefährlicher Lebensmittel.
- Markierungsverfahren, die verwendet werden, um die Zeit anzuzeigen, die 4 Stunden nach dem Zeitpunkt liegt, an
dem die Lebensmittel aus der Temperaturregelung entfernt werden, z. B. aus einem Ofen oder Kühlschrank.
- Verfahren, die befolgt werden, wenn sich Lebensmittel länger als 4 Stunden im Gefahrenbereich befinden.
4. Kochen Sie rohe, potenziell gefährliche Lebensmittel innerhalb von 4 Stunden nach dem Zeitpunkt, an dem die
Lebensmittel der Temperaturkontrolle entzogen werden.
5. Servieren oder entsorgen Sie gekochte oder verzehrfertige Lebensmittel innerhalb von 4 Stunden nach dem
Zeitpunkt, zu dem die Lebensmittel der Temperaturkontrolle entzogen wurden.
6. Vermeiden Sie es, verschiedene Lebensmittelchargen im selben Behälter zu mischen. Wenn verschiedene
Lebensmittelchargen im selben Behälter gemischt werden, verwenden Sie die Zeit, die mit der ersten
Lebensmittelcharge verbunden ist, als die Zeit, bis zu der alle Lebensmittel im Behälter gekocht, serviert oder entsorgt
werden.
MONITORING:
1. Die Mitarbeiter von Foodservice werden kontinuierlich überwachen, dass Lebensmittel ordnungsgemäß markiert oder
identifiziert werden, und zwar mit der Zeit, die 4 Stunden nach dem Zeitpunkt liegt, an dem die Lebensmittel der
Temperaturkontrolle entzogen werden.
2. Die Mitarbeiter von Foodservice überwachen kontinuierlich, dass die Lebensmittel innerhalb der angegebenen Zeit
gekocht, serviert oder entsorgt werden.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Entsorgen Sie nicht gekennzeichnete oder nicht identifizierte Lebensmittel oder Lebensmittel, die die 4-Stunden-
Grenze überschreiten.
ÜBERPRÜFUNG UND AUFBEWAHRUNG VON AUFZEICHNUNGEN: Die Mitarbeiter von

Foodservice kennzeichnen oder identifizieren Lebensmittel auf andere Weise, wie im Abschnitt „Anweisungen“ dieser
SOP angegeben. Der Foodservice-Manager überprüft, ob die Mitarbeiter der Gastronomie dieses Verfahren befolgen,
indem er die Mitarbeiter der Gastronomie und den Umgang mit Lebensmitteln während der Schicht visuell überwacht.
Der Foodservice-Manager füllt die Checkliste für Lebensmittelsicherheit täglich aus. Die Checkliste für
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________ .
Obst und Gemüse waschen
Waschen von Obst und Gemüse

ZWECK:
Um das Risiko von lebensmittelbedingten Krankheiten oder Verletzungen durch kontaminiertes Obst und Gemüse zu
verhindern oder zu verringern.
GELTUNGSBEREICH:
SCHLÜSSELWÖRTER:
Obst, Gemüse, Kreuzkontamination,
WASCHANLEITUNG:
3. Waschen Sie die Hände mit dem richtigen Verfahren.
4. Wasche, spüle, desinfiziere und lufttrockne alle Oberflächen, Geräte und Utensilien, die mit Lebensmitteln in Kontakt
kommen, wie Schneidebretter, Messer und Spülen.
5. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die ordnungsgemäße Verwendung von Chemikalien.
6. Waschen Sie alle rohen Früchte und Gemüse gründlich, bevor Sie sie mit anderen Zutaten kombinieren,
einschließlich:
- Ungeschältes frisches Obst und Gemüse, das ganz serviert oder in Stücke geschnitten wird.
- Obst und Gemüse, das geschält und zum Kochen geschnitten oder verzehrfertig serviert wird.
7. Frische Produkte gründlich unter fließendem kaltem Wasser oder unter Verwendung von Chemikalien, die dem FDA-
Lebensmittelkodex von 2009 entsprechen, waschen. Verpacktes Obst und Gemüse, das als zuvor gewaschen und
verzehrfertig gekennzeichnet ist, muss nicht gewaschen werden.
8. Reinigen Sie die Oberfläche von festem Obst oder Gemüse wie Äpfeln oder Kartoffeln mit einer sauberen und
desinfizierten Bürste, die für diesen Zweck vorgesehen ist.
9. Entfernen Sie beschädigte oder gequetschte Stellen.
10. Frisch geschnittene Artikel etikettieren, datieren und kühlen.
11. Servieren Sie geschnittene Melonen innerhalb von 7 Tagen, wenn sie bei 41 ° F oder darunter gehalten werden.
Siehe SOP für verzehrfertige, potenziell gefährliche Lebensmittel zur Datumskennzeichnung.
12. Servieren Sie keine rohen Samenkeime an sehr anfällige Bevölkerungsgruppen wie Kinder im Vorschulalter.
MONITORING:
1. Der Foodservice-Manager wird visuell überwachen, dass Obst und Gemüse während aller Betriebsstunden
ordnungsgemäß gewaschen, etikettiert und datiert wird.
2. Foodservice-Mitarbeiter überprüfen täglich die Qualität von Obst und Gemüse im Kühlhaus.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Ungewaschenen Obst- und Gemüsedienst entfernen und unmittelbar vor dem Servieren waschen.
3. Frisch geschnittenes Obst und Gemüse etikettieren und datieren.
4. Nach 7 Tagen gehaltene geschnittene Melonen entsorgen.

Überwachung gemäß dieser SOP durchgeführt wird. Die Checkliste für Lebensmittelsicherheit ist mindestens 1 Jahr
lang aufzubewahren.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
Hände waschen
ZWECK des Händewaschens:

Um lebensmittelbedingte Krankheiten durch kontaminierte Hände zu verhindern.
GELTUNGSBEREICH:
Dieses Verfahren gilt für alle Personen, die Lebensmittel handhaben, zubereiten und servieren.
SCHLÜSSELWÖRTER:
Händewaschen,

3. Stelle Handwaschschilder oder Poster in einer Sprache auf, die von allen Mitarbeitern der Gastronomie in der Nähe
aller Handwaschbecken, in den Bereichen für die Zubereitung von Speisen und auf den Toiletten verstanden wird.
4. Verwenden Sie die ausgewiesenen Handwaschbecken nur zum Händewaschen. Verwenden Sie zum Händewaschen
keine Spülbecken für die Zubereitung, den Gebrauch und das Geschirrspülen.
5. Stellen Sie warmes fließendes Wasser, Seife und ein Mittel zum Trocknen der Hände zur Verfügung. Stellen Sie an
jedem Handwaschbecken oder in der Nähe der Tür in den Toiletten einen Abfallbehälter bereit.
6. Halten Sie Handwaschbecken jederzeit zugänglich, wenn Mitarbeiter anwesend sind.
7. Hände waschen:
- Vor Beginn der Arbeit
- Während der Zubereitung von Speisen
- Beim Wechsel von einem Zubereitungsbereich zu einem anderen
- Vor dem Anziehen oder Wechseln von Handschuhen
- Nach dem Benutzen der Toilette
- Nach dem Niesen, Husten oder Verwenden eines Taschentuchs oder Taschentuchs
- Nach dem Berühren von Haar, Gesicht oder Körper
- Nach dem Rauchen, Essen, Trinken oder Kaugummi oder Tabak
- Nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel oder Fisch
- Nach jeder Reinigungsaktivität wie Kehren, Wischen oder Wischen von Theken
- Nach dem Berühren von schmutzigem Geschirr, Geräten oder Utensilien
- Nach dem Umgang mit Müll
- Nach dem Umgang mit Geld
- Nach jeder Zeit können die Hände kontaminiert werden
8. Befolgen Sie die richtigen Handwaschverfahren wie unten angegeben:
- Befeuchten Sie die Hände und Unterarme mit warmem, fließendem Wasser bei mindestens 100 ° F und tragen Sie
Seife auf.
- Schrubben Sie geschäumte Hände und Unterarme, unter den Fingernägeln und zwischen den Fingern für mindestens
10-15 Sekunden. 5-10 Sekunden lang gründlich unter fließendem warmem Wasser ausspülen.
- Trocknen Sie Hände und Unterarme gründlich mit Einweg-Papiertüchern.
- Trocknen Sie die Hände mindestens 30 Sekunden lang, wenn Sie einen Warmluft-Händetrockner verwenden.
- Wasser mit Papierhandtüchern abstellen.
- Verwenden Sie beim Verlassen der Toilette ein Papiertuch, um die Tür zu öffnen.
9. Befolgen Sie die FDA-Empfehlungen bei der Verwendung von Händedesinfektionsmitteln. Diese Empfehlungen lauten
wie folgt:
- Verwenden Sie Händedesinfektionsmittel nur, nachdem Sie die Hände richtig gewaschen und getrocknet haben.
- Verwenden Sie nur Händedesinfektionsmittel, die dem FDA-Lebensmittelkodex von 2009 entsprechen. Bestätigen Sie
mit den Herstellern, dass die verwendeten Händedesinfektionsmittel diese Anforderungen erfüllen.
- Handdesinfektionsmittel in der vom Hersteller angegebenen Weise verwenden.
MONITORING:
1. Ein benannter Mitarbeiter wird die Handwaschpraktiken des Personals der Gastronomie während aller
Betriebsstunden visuell beobachten.
2. Der benannte Mitarbeiter wird visuell darauf achten, dass die Handwaschbecken während aller Betriebsstunden
ordnungsgemäß versorgt werden.
ABHILFEMASSNAHMEN:
2. Bitten Sie Mitarbeiter, die beobachtet werden, sich nicht zu den richtigen Zeiten die Hände zu waschen oder das
richtige Verfahren anzuwenden, um sich sofort die Hände zu waschen.
3. Schulung des Mitarbeiters, um ein ordnungsgemäßes Händewaschen zu gewährleisten.

Überwachung wie angegeben durchgeführt wird. Die Checkliste für Lebensmittelsicherheit ist mindestens 1 Jahr lang
aufzubewahren.
BIS___________________________________.

DURCH__________________________________.
VON__________________________________.
WATERMELON-CANTALOUPE
VORBEREITUNG - 24 Stunden Haltezeit
Waschen Sie Ihre Hände immer prooperativ vor Beginn und nach Abschluss einer
Aufgabe. Dies minimiert die Möglichkeit von Kreuzkontaminationen und
Gesundheitsgefahren.
1. Werkzeuge benötigten ein Schneidebrett und ein Kunststoffmesser.

2. Wassermelone oder Melone mit kaltem Wasser waschen. Verwenden Sie niemals
heißes Wasser, da dies die Frucht beeinträchtigen kann.
3. Bei der Verwendung jeglicher Art von Kniefel oder Klinge schnittfeste Handschuhe
tragen, mit Plastikhandschuhen überziehen.
4. Schneiden Sie die Ober- und Unterseite der Melone ab, stellen Sie sie auf und
schneiden Sie sie durch die Mitte, schneiden Sie jede Hälfte in Abschnitte, halten Sie die
Abschnitte in einer Hand, während Sie die Melone langsam von der Schwarte entfernen.
Schneiden Sie sie schließlich in kleine Stücke.
vorbereiten. Schreiben Sie die Haltezeitaufkleber nach der Vorbereitungstabelle und
kleben Sie sie auf den Behälter.
YOCREAM PRODUKTE JULIANISCHER

DATUMSCODE
Yocream-Produkte werden mit einem Julianischen Datumscode auf dem oberen Siegel
hergestellt. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie diese Informationen lesen. Zum
Beispiel: 1061 G2-4 15:33
106 = produzierter Kalendertag (1. Januar =0, 31. Dezember = 365, dieses Beispiel ist
der 16. April)
1 = letzte Ziffer des Jahres, in dem es produziert wurde (2011) G2-4 =
Panzer, in dem es produziert wurde
15:33 = militärische Zeit, in der es produziert oder hergestellt wurde.
Joghurt-Lieferung
1. Sobald das Produkt ankommt, legen Sie es sofort in den Kühler zum Auftauen oder
Gefrieren, wenn es nicht bald verwendet werden soll. Gehen Sie vorsichtig mit dem
Produkt um: Ein Herunterfallen oder Werfen des Gehäuses führt zu Schäden am inneren
Inhalt und kann zum Auslaufen des Produkts führen.
2. Um das Produkt in gefrorenem Zustand zu lagern, halten Sie die Temperatur auf 0F
oder weniger. Das Produkt hat eine Haltbarkeit von 30 Monaten ab Herstellungsdatum,
wenn es ordnungsgemäß gelagert wird. Siehe Yocream Produkt Julian Date Code für
Anweisungen zum Lesen von Code-Daten.
3. Zum Auftauen das Produkt etwa 3 bis 4 Tage lang bei 38 - 40 Grad Celsius in den
Kühlschrank stellen.
4. Das Produkt sollte innerhalb von 14 Tagen nach Beginn des Auftauens verwendet
werden.
5. Um die Frische des Produkts zu gewährleisten, verwenden Sie die "First in - First out"
-Regel: Verwenden Sie sie in der Reihenfolge "Tauwetterdatum". Verwenden Sie ein
Produkt, das zuerst aufgetaut wurde, und den Rest in aufgetauter Reihenfolge. Geben Sie
das Datum ein, an dem die Joghurthülle zum Auftauen auf der oberen vorderen linken
Seite jedes einzelnen Kartons geöffnet wird.
PAKETE MIT SAFEBOXSCHNEIDER 1 ÖFFNEN
. Diese Joghurtkartons müssen in einen begehbaren Kühler bei 39-40 Grad F gestellt
werden. Stellen Sie sicher, dass sich die alten Kartons vor den neuen befinden; folgen
Sie First In, First Out (F.I.F.O). Dies bedeutet, dass Produkte in der Reihenfolge
verwendet werden sollten, in der sie geliefert werden. Stellen Sie sicher, dass diese
Produkte bis zum Datum verwendet werden, um eine ordnungsgemäße Rotation zu
gewährleisten.
2. Legen Sie Joghurtkartons auf eine Edelstahlschale, um ein Auslaufen zu verhindern,

wenn die Kartons beschädigt sind. Es sollte keine Joghurtkartons ohne Edelstahlschale
geben.
3. Wenn je nach Bild Ihres Design-Stores noch geschlossene Kisten mit gefrorenem
Joghurt übrig sind, legen Sie das Lieferdatum in eine sichtbare Seite der Schachtel und
legen Sie es dort ab, wo es in Ihrer begehbaren Coller angegeben ist. Verwenden Sie
immer eine Edelstahlschale darunter.
4. Öffnen Sie beim Schließen die geschlossenen Gehäuse und befolgen Sie die F.I.F.O.
Befolgen Sie die gleichen Schritte, um sie an den angegebenen Stellen aufzubewahren.
5. „ERSTE VERWENDUNG“ -Aufkleber sollten in jedem offenen Produkt verwendet

werden, damit die Mitarbeiter wissen, dass sie es zuerst verwenden müssen.

Beispiel Eines HACCP-Plans Für Ein Restaurant

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Restaurant-Beispiel HACCP-Plan Übersicht

über das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem und

ONLINE-INSPEKTION DER ECHTZEITLÖSUNG GENEHMIGT

BESCHREIBUNG DER PROGRAMMÜBERSICHT UND EINRICHTUNG

Manager: BEISPIEL HACCP-PLAN

E-Mail: BEISPIEL HACCP-PLAN

Adresse: BEISPIEL HACCP-PLAN

Bezirk: BEISPIEL HACCP-PLAN

Stadt: BEISPIEL HACCP-PLAN

Überblick über das Lebensmittelsicherheitsprogramm

1. Überblick über das

Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem 2. HACCP Verfahrensfragen und -antworten

3. Anbieterdetails für jeden Anbieter

4. Kundendetails für jeden Kunden (nicht in allen Organisationen erforderlich)

5. Bestandsartikel (Bedarf an Ausrüstung und spezifischen Einrichtungen)

6. Produkt-/Menüelemente nach jedem Prozess (im Allgemeinen Prozess 1, Prozess 2

7. Details zu Verantwortlichkeiten und Korrekturmaßnahmen

9. Reinigungs- und Sanitärplan

10. Anlagen- und Gerätewartungsplan

Willkommen bei HACCP Builder.

Beschreibung der PROGRAMMÜBERSICHT UND

HINWEIS ZUR EINRICHTUNG: Dieses Dokument sollte Ihrem Inspektor vorgelegt

ÜBERPRÜFUNG DES LEBENSMITTELSICHERHEITSPROGRAMMS

Überblick über das

www.haccpbuilder.com 2. Überwachung der Aufzeichnungen (Daten, Häufigkeit und

www.haccpbuilder.com 3. Definieren Sie, wer für die Überprüfung verantwortlich ist,

www.haccpbuilder.com 4. Beschreiben Sie die Schulung, die zur Unterstützung des

Zeigen die Manager und Mitarbeiter Kenntnisse des Plans?

6. Gab es Änderungen am Produkt/Menü oder am Betrieb (neue Geräte usw.)?

FRAGEN UND ANTWORTEN ZUM HACCP-VERFAHREN

Beschreiben der Anforderungen an die Einrichtung für die Lieferantenauswahl

Enthalten Ausgabe-/Menüpunkte potenzielle Allergeneinträge/-zutaten?

Beschreiben grundlegende Verfahren, um Ausgabe-/Menüpunkte

HACCP-Verfahrensfragen: Verschmutzte und nicht desinfizierte

Berühren verschmutzte und nicht desinfizierte Oberflächen von Geräten und

HACCP-Verfahrensfragen: Tägliche Anforderungen (HACCP Builder

Rohe tierische Lebensmittel kontaminieren gekochte (verzehrfertige) Ja Nein

Essen, Rauchen und Trinken in Bereichen der Lebensmittelzubereitung Ja Nein

Wasser, das mit Lebensmitteln und mit Lebensmitteln in Berührung Ja Nein

Toxische Verbindungen werden ordnungsgemäß gekennzeichnet, Ja Nein

Temperaturmessgeräte (z.B. Thermometer oder Ja Nein

DETAILPRÜFUNG DES ANBIETERS

Überprüfung der Bestandsartikel

Ausgabe-/Menüdetail Alle Rezepte

Kein Prozess - Kein Koch

Entsorgung des Produkts/Artikels

Entsorgung des Produkts/Artikels

Entsorgung des Produkts/Artikels

Entsorgung des Produkts/Artikels

Temperaturprotokoll (Korrekturmaßnahmen in Bezug auf die

6. Die Dokumentation im Rahmen eines Schädlingsbekämpfungsprogramms ist aufzubewahren.

1. Ein systematisches Schädlingsbekämpfungsprogramm ist unerlässlich, um Verfälschungen zu verhindern. Wenn die

6. Schädlingsbekämpfungsberichte werden normalerweise sechs Monate aufbewahrt.

11. Lücken um Türen müssen 1/4 Zoll oder weniger betragen.

MSDS-Plan plus REINIGUNGS- UND HYGIENEPLAN

AUSRÜSTUNG UND VORBEUGENDER WARTUNGSPLAN:

5. Kesselchemikalien müssen lebensmittelechtes Material sein

NICHT-LEBENSMITTELKONTAKT-OBERFLÄCHENGERÄTEBAU NICHT-LEBENSMITTELKONTAKT-OBERFLÄCHEN VON

KÜHL- UND GEFRIERGERÄTE

ÜBERSCHÜSSIGE AUSRÜSTUNG UND GEGENSTÄNDE FÜR DIE REPARATUR

STAUKÄSTEN, REGALE, PALETTEN, DOLLY, ETC.

RÜCKFLUSSVERHINDERUNGSVENTILE FÜR SANITÄR-RÜCKFLUSSVERHINDERUNGSVENTILE

1. Werkzeuge benötigten ein Schneidebrett und ein kleines Messer.