Contoh Rencana HACCP Restoran

Contoh Restoran Rencana HACCP
Ikhtisar Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Rencana

HACCP
Solusi Real-Time Online HACCP Builder
INSPEKSI DISETUJUI
DESKRIPSI TINJAUAN PROGRAM DAN FASILITAS:

Nama Lokasi Situs: CONTOH RENCANA
HACCP
Manajer: CONTOH RENCANA HACCP
Email: CONTOH RENCANA HACCP
Alamat: CONTOH RENCANA HACCP
County: CONTOH RENCANA HACCP
Kota: CONTOH RENCANA HACCP
Telepon: 000-000-0000
Telepon Alternatif: 000-000-0000
Faks: 000-000-0000
Ikhtisar Program Keamanan Pangan

DAFTAR ISI SISTEM KEAMANAN PANGAN
1. Gambaran Umum Sistem Manajemen Keamanan Pangan
2. Pertanyaan dan Jawaban Prosedural HACCP
3. Detail Vendor Untuk Setiap Vendor
4. Detail Pelanggan Untuk Setiap Pelanggan (tidak wajib di semua organisasi)
5. Item Inventaris (Peralatan dan Kebutuhan Fasilitas Khusus)
6. Produk/Item Menu Menurut Setiap Proses (Umumnya, Proses 1, Proses 2 dan/atau

Proses 3)
7. Detail Tanggung Jawab dan Tindakan Perbaikan

- Log Didorong dalam sistem HACCP Builder
- Kategori Makanan Didorong dalam sistem HACCP Builder
8. Rencana Pengendalian Hama
9. Rencana Pembersihan dan Sanitasi
10. Rencana Pemeliharaan Fasilitas dan Peralatan

11. Prosedur Operasi Standar (SOP) HACCP
Sangat penting untuk diingat, bahwa sistem Pembuat HACCP adalah penggerak untuk
Sistem Manajemen Keamanan Pangan yang lengkap. Semua log, daftar periksa
digerakkan oleh perangkat lunak dan dirujuk secara rinci dalam sistem dan/atau
rencana. Selain itu, semua logging dan data harus masuk ke dalam sistem HACCP
Builder online. Semua data disampaikan dalam modul pelaporan untuk tinjauan
kepatuhan yang sedang berlangsung secara detail (siapa, apa, kapan, di mana,
bagaimana).
Selamat datang di Pembuat HACCP.
DESKRIPSI TINJAUAN PROGRAM DAN FASILITAS
CATATAN : Dokumen ini harus dipresentasikan kepada inspektur Anda sebelum

memberikan seluruh rencana. Selain itu, ini harus selalu menjadi halaman pertama
dalam Ikhtisar dan Rencana Sistem Manajemen Keamanan Pangan Berbasis HACCP
Anda. Halaman ini memberi inspektur ikhtisar tentang Sistem Manajemen Keamanan
Pangan Berbasis HACCP dan Bagian dan Organisasi Rencana HACCP.
TINJAUAN PROGRAM KEAMANAN PANGAN

Manajer layanan makanan akan meninjau program keamanan makanan secara berkala
dan ketika terjadi perubahan signifikan dalam operasi. Selain itu, manajer keamanan
pangan akan memperbarui setiap catatan keamanan pangan untuk setiap lokasi segera
setelah perubahan tersebut terjadi (misalnya, produk/item menu baru ditambahkan atau
proses HACCP untuk produk/item menu berubah karena sumbernya). barang atau
sarana persiapan).
Di bawah ini adalah ikhtisar tentang bagaimana pendirian akan menerapkan sistem
Pembuat HACCP untuk Kepatuhan HACCP yang sedang berlangsung. Semua catatan
akan diserahkan secara elektronik dan disimpan secara elektronik di situs web
www.haccpbuilder.com.
Gambaran Umum Sistem Manajemen Keamanan Pangan

1. Dokumen untuk ditinjau
- Prosedur Operasi Standar: disimpan dan dikirim 24/7 dalam sistem HACCP Builder.
- Dapat dilihat di Bagian Rencana HACCP dan SOP Halaman Indeks Rencana HACCP.
- Dapat disesuaikan dengan kebutuhan apa pun.
- Bagan Proses Penyiapan Makanan: disimpan dan dikirim 24/7 dalam sistem HACCP
Builder.
- Dapat dilihat di Bagian Rencana HACCP dan SOP Halaman Indeks Rencana HACCP.
- Tindakan Pengendalian dalam Pendekatan Proses (CCP, CP dan SOP):
- Tindakan kontrol dibangun langsung ke dalam log untuk pemilihan bidang Boolean.
- Memungkinkan perusahaan untuk mengelola dan mengarahkan semua tindakan
pengendalian ke tingkat staf individu.
- Pengukuran dan data yang dicatat disimpan dan dikirim 24/7 dalam sistem HACCP
Builder.
- Dapat dilihat di Rencana HACCP atau diambil satu per satu.
- Tindakan korektif:
- Tindakan korektif dibuat langsung ke dalam log untuk pemilihan bidang Boolean.
- Memungkinkan perusahaan untuk mengelola, memantau dan melaporkan semua
tindakan korektif dan tanggung jawab individu.
- Data yang dicatat disimpan dan dikirim 24/7 dalam sistem HACCP Builder.
- Log standar meliputi:
- Dingin memegang Log
- Log Suhu Pendinginan
- Daftar Periksa Keamanan Pangan
- Catatan Freezer
- Log Penahan Panas
- Menerima Log
- Log Pendinginan
- Log Pengiriman
- Log Suhu (Log Suhu Titik Akhir)
- Log Kalibrasi Termometer
- Daftar Cek Validasi
- Dapat dilihat di Rencana HACCP atau diambil satu per satu dalam pelaporan. Bisa
disesuaikan dengan kebutuhan apapun.
- Disampaikan dalam sistem www.haccpbuilder.com
2. Pemantauan pencatatan (data, frekuensi, dan prosedur)

- Catatan dipantau secara real time kapan saja oleh organisasi.
- Rekaman dapat dilihat di lokasi perusahaan dan fasilitas dengan melihat riwayat log
atau mencetak laporan.
- Bergantung pada kebijakan perusahaan, pilih interval waktu untuk memantau fasilitas
(Minimal seminggu sekali)
- Log ( berisi siapa, kapan, apa, dimana, bagaimana ).
- Jenis Rekaman.
- PKC
- Tindakan korektif
- Prosedur Operasi Standar (SOP)
- Daftar Periksa Keamanan untuk Kebersihan, pemeliharaan, sanitasi, pengendalian
hama, dan lainnya
- Frekuensi dan prosedur pemantauan – log dan daftar periksa ( berisi siapa, kapan,
apa, di mana, bagaimana )
- Rekam lokasi (disimpan di Pembuat HACCP untuk penggunaan 24/7, pengambilan
melalui modul pelaporan)
3. Tentukan siapa yang bertanggung jawab untuk memverifikasi bahwa catatan yang
diperlukan telah dilengkapi dan dipelihara dengan baik?
- Log dan daftar periksa memerlukan inisial pemverifikasi
4. Jelaskan pelatihan yang telah diberikan untuk mendukung program keamanan

pangan.
- Pembuat HACCP memberikan pelatihan awal tentang sistem dengan panduan
pengguna lengkap
5. Apakah manajer dan staf menunjukkan pengetahuan tentang rencana tersebut?

- Penggunaan aktual dari Sistem Keamanan Pangan Pembuat HACCP menunjukkan
pengetahuan tentang rencana tersebut
6. Apakah ada perubahan pada produk/menu atau pengoperasian (peralatan baru,

dll.)?
- Pembuat HACCP dapat diperbarui 24/7/365 setiap kali ada perubahan
- Perbarui vendor, pelanggan, inventaris, bahan, item produk/menu dalam
www.haccpbuilder.com
7. Pembaruan rencana akan diubah segera setelah penambahan atau penghapusan
dibuat dalam sistem.
PERTANYAAN DAN JAWABAN PROSEDUR HACCP
Pertanyaan Prosedural HACCP: Spesifikasi Pembeli
Jelaskan Persyaratan Pendirian untuk Pemilihan Vendor

Vendor dipilih oleh perusahaan.
Pertanyaan Prosedural HACCP: Manajemen Alergen
Apakah output/item menu apa pun mengandung input/bahan alergen potensial
Ya TIDAK NA
Jika ya, jelaskan masukan/bahan alergen
Kacang-kacangan, gandum, susu, telur
Tolong jelaskan prosedur untuk pengendalian alergen:
Menjaga permukaan tetap bersih, barang-barang diberi label dan dalam wadah terpisah
Pertanyaan Prosedural HACCP: Prosedur Bahaya Keselamatan
Jelaskan prosedur dasar untuk mengeliminasi keluaran/item

menu dari kontaminasi oleh bahaya keamanan pangan biologi,
kimia dan fisik
Praktik bersih dan sanitasi di tempat; menyimpan barang secara terpisah dan bahan
kimia disimpan jauh dari produk makanan
Pertanyaan Prosedural HACCP: Permukaan yang Kotor dan Tidak

Disanitasi
Apakah permukaan peralatan dan perkakas yang kotor dan tidak bersih
bersentuhan dengan makanan mentah atau matang
Ya TIDAK NA
Jika ya, jelaskan bagaimana makanan mentah atau matang bersentuhan
dengan permukaan yang kotor atau tidak bersih
Pertanyaan Prosedural HACCP: Persyaratan Harian (Pembangun

HACCP akan memenuhi persyaratan setiap hari)
Pertanyaan Menjawab
Makanan hewani mentah tidak mencemari makanan yang dimasak
Ya
(siap saji). TIDAK NA
Ya
Cuci tangan yang efektif dipraktikkan
TIDAK NA
Ya
Makan, merokok, dan minum di area persiapan makanan dilarang
TIDAK NA
Air yang bersentuhan dengan makanan dan permukaan yang
Ya
bersentuhan dengan makanan dan digunakan dalam pembuatan es
dapat diminum TIDAK NA
Senyawa beracun diberi label dengan benar, disimpan, dan digunakan Ya

dengan aman
TIDAK NA
Kontaminan seperti kondensat, pelumas, pestisida, senyawa
pembersih, zat pembersih, dan bahan beracun tambahan tidak Ya
mengenai makanan, bahan pengemas makanan, dan permukaan yang
bersentuhan dengan makanan TIDAK NA
Makanan, bahan pengemas makanan, dan permukaan yang

Ya
bersentuhan dengan makanan tidak terkontaminasi oleh bahaya fisik
seperti pecahan kaca dari lampu, perhiasan, dll. TIDAK NA
Ya
Ada sistem pengendalian hama yang efektif
TIDAK NA
Ya
Pengekangan rambut digunakan
TIDAK NA
Ya
Pakaian bersih dikenakan
TIDAK NA
Ya
Dilarang memakai perhiasan (selain cincin kawin).
TIDAK NA
Permukaan yang bersentuhan dengan makanan, termasuk perkakas, Ya

dibersihkan, disanitasi, dan dipelihara dalam kondisi baik
TIDAK NA
Alat pengukur suhu (misalnya termometer atau alat pencatat suhu) Ya

dikalibrasi secara teratur
TIDAK NA
Peralatan memasak dan penahan panas (panggang, oven, meja
Ya
kukus, kompor konveyor, dll.) diperiksa, dikalibrasi, dan dioperasikan
secara rutin untuk memastikan suhu produk yang benar TIDAK NA
Peralatan penahan dingin dan pendingin (lemari es, unit pendingin
Ya
cepat, freezer, salad bar, dll.) diperiksa, dikalibrasi, dan dioperasikan
secara rutin untuk memastikan suhu produk yang benar TIDAK NA
Ya
Peralatan cuci gudang dioperasikan sesuai dengan spesifikasi pabrikan
TIDAK NA
Ya
Fasilitas toilet dapat diakses oleh karyawan dan dipelihara
TIDAK NA
TINJAUAN DETAIL VENDOR

Pertanyaan Prosedural HACCP: Semua Vendor
Rincian
Nama Pelatihan Tindaka Diveri Tanggal
Tanggal Nama Tele Pelatihan
pedagan dan n fikasi Diverifi
masuk Kontak pon dan/atau
g Sertifikasi korektif oleh kasi
Sertifikasi
Perwaki
Mt.Pleasa 914-
1/23/20 lan 1/23/20
nt Ice 423- Ya HACCP sas
12 Pelangg 12
Cream 0099
an
845-
1/23/20 PRODUK 1/23/20
Tyler 569- Ya HACCP sas
12 SI ZAFAR 12
9116
TINJAUAN DETAIL PELANGGAN
Peninjauan Barang Inventaris
Deskripsi barang
Kuantitas
1 Wastafel Cuci 3 Kompartemen
Area Penyimpanan Pasokan Kertas (terpisah dari
1
makanan)
Area Penyimpanan Persediaan Pembersih (terpisah dari
1
makanan)
Area Penyimpanan Makanan Kering (terpisah dari bahan
1
kimia)
1 Area Penyimpanan Perkakas (terpisah dari bahan kimia)
5 Tempat sampah
1 Tempat Sampah
1 Berjalan Di Kulkas
1 Loyang lembaran 18x26 - 48
1 Pegangan ergonomis putar pengupas
1 Pengupas membutuhkan tindakan
1 Sendok es - 12 ons - 12
1 rak 24x36 -
1 Tiriskan rak 1/6 panci - 12
1 Rak 18x24 - 2
1 Rak 18x54 - 2
1 Rak 24x24 - 3
1 Menangani pel kuning
1 Rel Kulkas
1 Bilah Adaptor - 8
1 Talenan - Hijau - 2
1 Botol - peras - 12
1 Kotak Bis
1 Sapu
1 Sapu - lobi - 2
1 Pel ember dengan alat pemeras
1 Keranjang Utilitas 3 rak
1 Saringan 8 qt
1 Wadah 12 qt - 2
1 Wadah 2 qt - 12
1 Wadah 6 qt - 6
1 Wadah 8 qt - 6
1 Decanter 1 ltr
1 Disp serbet s / s
1 Dispenser bev 5 galon
1 Boneka
1 Bulu wol lap
1 Panci debu - 2 lobi hitam
1 Kotak makanan - bening
1 Media tahan potong sarung tangan - 2
1 Sarung tangan tahan potong kecil - 2
1 Tanda lantai basah - 2
1 Sendok 1/4 bening - 12
1 Sendok 8" bening - 72
1 Sendok - 2
1 Freezer 1
1 Tong 6" - 12
1 Baki 14x18 - 6
1 Katup tanpa ring - 2
1 Keranjang sampah 41 qt
1 Loyang lembaran 13x18 - 24
1 Skala - 2
1 Pisau plastik hijau - 3
1 Strawberry de stemer - 3
1 Wadah 4 qt - 6
1 tutup 4 qt - 6
1 Kocok piano
1 Termometer Atkins
1 Wadah Slim Jim 23 galon - 2
1 Semprotan Botol - 6
1 Pemicu untuk botol Semprot - 6
1 Rak Pengait - 4
1 Tangga - 2
1 Tutup cambro 1/6 bening - 180
1 Tutup12,18,22 Gal - 2
1 Tutup 2,4 qt - 12
1 Tutup 6, 8 qt - 12
1 Marker bin label metro - 48
1 Talenan alas - 2
1 Pail Sanitasi 3 qt merah - 5
1 Pan cambro 1/6 x 4 - 132
1 Pan cambro 1/6 x 6 - 20
1 Pan cambro 1/6 x 2,5 - 60
Output/Menu Detail Semua Resep
Tanpa Proses - Tanpa Memasak

MENERIMA
Tindakan Pengendalian: Sumber yang Diketahui dan Disetujui, Konfirmasikan Tanggal Kedaluwarsa
CCP: STEMPEL TANGGAL KADALUARSA

Periksa dan Catat Tanggal Kedaluwarsa
TOKO
Tindakan Pengendalian: Penyimpanan yang Benar, Pencegahan Kontaminasi Silang, Simpan Jauh da
MEMPERSIAPKAN
Tindakan Pengendalian: Kebersihan Pribadi, Batasi Karyawan yang Sakit, Pencegahan Kontaminasi S
CCP: STEMPEL TANGGAL KADALUARSA

Periksa dan Catat Tanggal Kedaluwarsa
MELAYANI
Tindakan Pengendalian: Dilarang Menyentuh Tangan Kosong dan Makanan Siap Saji, Kebersihan Dir
Sakit
Kelu
Jen
aran CCL Suhu Baha Bah
Jenis is Masuka Titik Bahay
/ RT Penju Kategori Suhu Ting ya aya
Pros Per n/ Kon a
Item E al Makanan Rend gi Biolo Fisi
es sia Bahan trol Kimia
Men ah CCL gis k
pan
u
Blackbe Tidak Sebel Ya Blackberry PRODUK Sayuran; Produk 33.00 41.00 Simpa Makana Senyawa Peral
rry Ada um SI Tumbuhan dan n n yang Pembersih atan,
Proses dibua ZAFAR Hewani: SIAP dingin terkonta , peral
t MAKAN atau minasi pembersih atan
beku oleh /disinfekta dapur
sampa pekerja n, ,
i makana pestisida, bend
digun n yang pelumas, a
akan; terinfek obat- asing
41 si, E. obatan,
deraja coli barang
tF O157:H perawatan
atau 7, pribadi,
kuran Shigella perlengka
g, spp., pan P3K,
penah Staphyl bahan
anan ococcus tambahan
panas aureus, pengolaha
135 Hepatiti n air,
deraja s A dan bahan
tF E, Virus pengering
atau Lainnya
lebih (Rotavir
tinggi, us,
penah Norovir
anan us,
dingin Reoviru
41 s)
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
sampa
i
digun
akan;
41
Makana
deraja
n yang
tF
terkonta
atau
minasi
kuran Senyawa
oleh
g, Pembersih
pekerja
penah ,
makana
anan pembersih
n yang
panas /disinfekta
terinfek
135 n,
si, E.
deraja pestisida, Peral
coli
tF pelumas, atan,
O157:H
atau obat- peral
Sebel Sayuran; Produk 7,
Tidak PRODUK lebih obatan, atan
Blueber um Tumbuhan dan Shigella
Ada Ya Blueberry SI 33.00 41.00 tinggi, barang dapur
ry dibua Hewani: SIAP spp.,
Proses ZAFAR penah perawatan ,
t MAKAN Staphyl
anan pribadi, bend
ococcus
dingin perlengka a
aureus,
41 pan P3K, asing
Hepatiti
deraja bahan
s A dan
tF tambahan
E, Virus
atau pengolaha
Lainnya
lebih n air,
(Rotavir
renda bahan
us,
h, pengering
Norovir
persya
us,
ratan
Reoviru
kebers
s)
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
brownie Tidak Sebel Ya brownies Mt.Pleas DESSERTS: Susu Simpa Campyl Senyawa Peral
s Ada um ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
Proses dibua Cream Termasuk Kue-Pai- dingin jejuni, , peral
t dll. atau E. coli pembersih atan
beku O157:H /disinfekta dapur
hingg 7, n, ,
a Listeria pestisida, bend
digun monocy pelumas, a
akan - togenes obat- asing
41 , obatan,
deraja
tF
atau
kuran
g,
penyi
mpan
an
panas
135
deraja
tF
atau
lebih Salmon
tinggi, ella barang
penyi spp., perawatan
mpan Hepatiti pribadi,
an s A dan perlengka
dingin E, Virus pan P3K,
41 Lainnya bahan
deraja (Rotavir tambahan
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
renda Reoviru pengering
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Jari Tidak Sebel Ya Jari Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
menteg Ada um mentega ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
a Proses dibua Cream Kacang; Biji dingin 7, , peral
t cokelat; Gula; dll. atau Listeria pembersih atan
beku monocy /disinfekta dapur
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
digun Salmon pelumas, a
akan - ella obat- asing
41 spp., obatan,
deraja Hepatiti barang
tF s A dan perawatan
atau E, Virus pribadi,
kuran Lainnya perlengka
g, (Rotavir pan P3K,
persya us, bahan
ratan Norovir tambahan
kebers us, pengolaha
ihan, Reoviru n air,
persya s) bahan
ratan pengering
waktu
umur
simpa
n
(penyi
mpan
an
dingin
atau
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
persya pestisida, Peral
,
ratan pelumas, atan,
Salmon
kebers obat- peral
Sebel DESSERTS: ella
Renyah Tidak Mt.Pleas ihan, obatan, atan
um Renyah Komponen Mentah - spp.,
Cappuc Ada Ya ant Ice persya barang dapur
dibua Cappuccino Kacang; Biji Hepatiti
cino Proses Cream ratan perawatan ,
t cokelat; Gula; dll. s A dan
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
simpa pan P3K, asing
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Chip Tidak Sebel Ya Chip carob Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
carob Ada um ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
Proses dibua Cream Kacang; Biji dingin 7, , peral
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
41 spp., obatan,
persya us, bahan
persya s) bahan
ratan pengering
waktu
umur
simpa
n
(penyi
mpan
an
dingin
atau
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
pada
suhu
kamar
atau
dingin
atau
Aflatoksin,
beku
Senyawa
sampa
Pembersih
i
,
digun
pembersih
akan;
/disinfekta
41
n, Peral
deraja
pestisida, atan,
tF
pelumas, peral
Sebel atau Organis
Sereal Tidak Sereal Mt.Pleas obat- atan
um kuran me
Capn Ada Ya Capn ant Ice Roti dan Biji-bijian obatan, dapur
dibua g. jamur,
Crunch Proses Crunch Cream barang ,
t atau ragi
perawatan bend
lebih
pribadi, a
renda
perlengka asing
h,
pan P3K,
persya
aditif
ratan
pengolaha
kebers
n air,
ihan,
bahan
persya
pengering
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
pada
suhu
kamar
atau
dingin
atau
Aflatoksin,
beku
Senyawa
sampa
Pembersih
i
,
digun
pembersih
akan;
/disinfekta
41
n, Peral
deraja
pestisida, atan,
tF
pelumas, peral
Sereal Sebel atau Organis
Tidak Mt.Pleas obat- atan
Cinn um Sereal Cinn kuran me
Ada Ya ant Ice Roti dan Biji-bijian obatan, dapur
Tst dibua Tst Crun g. jamur,
Proses Cream barang ,
Crun t atau ragi
perawatan bend
lebih
pribadi, a
renda
perlengka asing
h,
pan P3K,
persya
aditif
ratan
pengolaha
kebers
n air,
ihan,
bahan
persya
pengering
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
pada
suhu
kamar
atau
dingin
atau
Aflatoksin,
beku
Senyawa
sampa
Pembersih
i
,
digun
pembersih
akan;
/disinfekta
41
n, Peral
deraja
pestisida, atan,
tF
pelumas, peral
Sebel atau Organis
Sereal Tidak Mt.Pleas obat- atan
um Sereal Coco kuran me
Coco Ada Ya ant Ice Roti dan Biji-bijian obatan, dapur
dibua Roos g. jamur,
Roos Proses Cream barang ,
t atau ragi
perawatan bend
lebih
pribadi, a
renda
perlengka asing
h,
pan P3K,
persya
aditif
ratan
pengolaha
kebers
n air,
ihan,
bahan
persya
pengering
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
pada
suhu
kamar
atau
dingin
atau
Aflatoksin,
beku
Senyawa
sampa
Pembersih
i
,
digun
pembersih
akan;
/disinfekta
41
n, Peral
deraja
pestisida, atan,
tF
pelumas, peral
Cereal Sebel atau Organis
Frty um Cereal Frty kuran me
Dyno dibua Dyno Bites g. jamur,
Bites t atau ragi
perawatan bend
lebih
pribadi, a
renda
perlengka asing
h,
pan P3K,
persya
aditif
ratan
pengolaha
kebers
n air,
ihan,
bahan
persya
pengering
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Sereal Tidak Sebel Ya Sereal Mt.Pleas Roti dan Biji-bijian Simpa Organis Aflatoksin, Peral
Mrshml Ada um Mrshmlw ant Ice n me Senyawa atan,
w Proses dibua Mateys Cream pada jamur, Pembersih peral
Mateys t suhu ragi , atan
kamar
atau
dingin
atau
beku
sampa
i
digun
pembersih
akan;
/disinfekta
41
n,
deraja
pestisida,
tF
pelumas,
atau
obat-
kuran
obatan, dapur
g.
barang ,
atau
perawatan bend
lebih
pribadi, a
renda
perlengka asing
h,
pan P3K,
persya
aditif
ratan
pengolaha
kebers
n air,
ihan,
bahan
persya
pengering
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
pada
suhu
kamar
atau
dingin
atau
Aflatoksin,
beku
Senyawa
sampa
Pembersih
i
,
digun
pembersih
akan;
/disinfekta
41
n, Peral
deraja
pestisida, atan,
tF
pelumas, peral
Sebel atau Organis
Sereal Tidak Mt.Pleas obat- atan
um Sereal kuran me
Reese Ada Ya ant Ice Roti dan Biji-bijian obatan, dapur
dibua Reese Puff g. jamur,
Puff Proses Cream barang ,
t atau ragi
perawatan bend
lebih
pribadi, a
renda
perlengka asing
h,
pan P3K,
persya
aditif
ratan
pengolaha
kebers
n air,
ihan,
bahan
persya
pengering
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Sereal Tidak Sebel Ya Sereal Mt.Pleas Roti dan Biji-bijian Simpa Organis Aflatoksin, Peral
Tootie Ada um Tootie ant Ice n me Senyawa atan,
Fruities Proses dibua Fruities Cream pada jamur, Pembersih peral
t suhu ragi , atan
kamar pembersih dapur
atau /disinfekta ,
dingin n, bend
atau pestisida, a
beku
sampa
i
digun
akan;
41
deraja
tF
pelumas,
atau
obat-
kuran
obatan,
g.
barang
atau
perawatan
lebih
pribadi,
renda
perlengka asing
h,
pan P3K,
persya
aditif
ratan
pengolaha
kebers
n air,
ihan,
bahan
persya
pengering
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
kue Tidak Sebel Ya kue keju Mt.Pleas DESSERTS: Susu Simpa Campyl Senyawa Peral
keju Ada um ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
hingg 7, n, ,
41 , obatan,
deraja Salmon barang
tF ella perawatan
atau spp., pribadi,
kuran Hepatiti perlengka
g, s A dan pan P3K,
penyi E, Virus bahan
mpan Lainnya tambahan
an (Rotavir pengolaha
panas us, n air,
135 Norovir bahan
deraja us, pengering
tF Reoviru
atau s)
lebih
tinggi,
penyi
mpan
an
dingin
41
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Tidak Mt.Pleas ihan, obatan, atan
Kismis um Kismis Komponen Mentah - spp.,
Ada Ya ant Ice persya barang dapur
Cokelat dibua Cokelat Kacang; Biji Hepatiti
Proses Cream ratan perawatan ,
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Tabura Tidak Sebel Ya Taburan Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
n Ada um Cokelat ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
Cokelat Proses dibua Cream Kacang; Biji dingin 7, , peral
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
41 spp., obatan,
persya us, bahan
persya s) bahan
ratan pengering
waktu
umur
simpa
n
(penyi
mpan
an
dingin
atau
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Kacang um Kacang Komponen Mentah - spp.,
cincang dibua potong Kacang; Biji Hepatiti
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Clemen Tidak Sebel Ya Clementine PRODUK Sayuran; Produk 33.00 41.00 Simpa Makana Senyawa Peral
tine Ada um SI Tumbuhan dan n n yang Pembersih atan,
sampa pekerja n, ,
41 si, E. obatan,
deraja coli barang
tF O157:H perawatan
atau 7, pribadi,
g, spp., pan P3K,
penah Staphyl bahan
135 Hepatiti n air,
atau Lainnya
lebih (Rotavir
tinggi, us,
penah Norovir
anan us,
dingin Reoviru
41 s)
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Serpiha Tidak Mt.Pleas ihan, obatan, atan
um Parutan Komponen Mentah - spp.,
n Ada Ya ant Ice persya barang dapur
dibua kelapa Kacang; Biji Hepatiti
Kelapa Proses Cream ratan perawatan ,
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Adonan Tidak Sebel Ya Adonan kue Mt.Pleas DESSERTS: Susu Simpa Campyl Senyawa Peral
kue Ada um ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
hingg 7, n, ,
41 , obatan,
tF ella perawatan
atau spp., pribadi,
g, s A dan pan P3K,
panas us, n air,
135 Norovir bahan
tF Reoviru
atau s)
lebih
tinggi,
penyi
mpan
an
dingin
41
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Kelomp Tidak Mt.Pleas ihan, obatan, atan
um Kelompok Komponen Mentah - spp.,
ok Kue Ada Ya ant Ice persya barang dapur
dibua Kue n Krim Kacang; Biji Hepatiti
n Krim Proses Cream ratan perawatan ,
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Truffle Tidak Sebel Ya Truffle Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
Rasp Ada um Rasp Gelap ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
Gelap Proses dibua Cream Kacang; Biji dingin 7, , peral
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
41 spp., obatan,
atau
kuran
g,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu pribadi,
E, Virus
umur perlengka
Lainnya
simpa pan P3K,
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran Campyl
g, obacter Senyawa
penyi jejuni, Pembersih
mpan E. coli ,
an O157:H pembersih
panas 7, /disinfekta
135 Listeria n,
deraja monocy pestisida, Peral
tF togenes pelumas, atan,
atau , obat- peral
Sebel DESSERTS: Susu
Dulce Tidak Mt.Pleas lebih Salmon obatan, atan
um Dolce atau Telur -
De Ada Ya ant Ice tinggi, ella barang dapur
dibua DeLeche Termasuk Kue-Pai-
Leche Proses Cream penyi spp., perawatan ,
t dll.
mpan Hepatiti pribadi, bend
an s A dan perlengka a
dingin E, Virus pan P3K, asing
41 Lainnya bahan
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran Campyl
g, obacter
Senyawa
penyi jejuni,
Pembersih
mpan E. coli
,
an O157:H
pembersih
panas 7,
/disinfekta
135 Listeria
n,
deraja monocy Peral
pestisida,
tF togenes atan,
pelumas,
atau , peral
Sebel DESSERTS: Susu obat-
Tidak Mt.Pleas lebih Salmon atan
Tart um atau Telur - obatan,
Ada Ya Tart Euro ant Ice tinggi, ella dapur
Euro dibua Termasuk Kue-Pai- barang
Proses Cream penyi spp., ,
t dll. perawatan
mpan Hepatiti bend
pribadi,
an s A dan a
perlengka
dingin E, Virus asing
pan P3K,
41 Lainnya
aditif
deraja (Rotavir
pengolaha
tF us,
n air,
atau Norovir
bahan
lebih us,
pengering
renda Reoviru
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Saus Tidak Sebel Ya Saus Ghir Mt.Pleas SAUCES: Krim 165.00 Simpa Campyl Senyawa Peral
Ghir Ada um CRM ant Ice Berbasis n obacter Pembersih atan,
CRM Proses dibua Cream dingin jejuni, , peral
t atau E. coli pembersih atan
sampa 7, n, ,
i Listeria pestisida, bend
akan; togenes obat- asing
41 , obatan,
tF ella perawatan
atau spp., pribadi,
g, s A dan pan P3K,
penah E, Virus aditif
anan Lainnya pengolaha
panas (Rotavir n air,
135 us, bahan
deraja Norovir pengering
tF us,
atau Reoviru
lebih s)
tinggi,
penah
anan
dingin
41
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
sampa
i
digun
akan;
41
deraja Clostridi
tF um
atau perfring
kuran ens, Senyawa
g, Salmon Pembersih
penah ella ,
anan spp., E. pembersih
panas coli /disinfekta
135 O157:H n,
deraja 7, pestisida, Peral
tF Listeria pelumas, atan,
atau monocy obat- peral
Sebel
Saus Tidak Mt.Pleas lebih togenes obatan, atan
um Saus Ghir
Ghir Dk Ada Ya ant Ice SAUCES: Umum 165.00 tinggi, , barang dapur
dibua Dk Choc
Choc Proses Cream penah Salmon perawatan ,
t
anan ella pribadi, bend
dingin spp., perlengka a
41 Hepatiti pan P3K, asing
tF E, Virus tambahan
atau Lainnya pengolaha
lebih (Rotavir n air,
renda us, bahan
h, Norovir pengering
persya us,
ratan Reoviru
kebers s)
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Ghir Tidak Sebel Ya Ghir Wht Mt.Pleas SAUCES: Umum 165.00 Simpa Clostridi Senyawa Peral
Wht Ada um Choc Sauce ant Ice n um Pembersih atan,
Choc Proses dibua Cream dingin perfring , peral
Sauce t atau ens, pembersih atan
beku Salmon /disinfekta dapur
sampa ella n, ,
i spp., E. pestisida, bend
digun coli pelumas, a
akan; O157:H obat- asing
41
deraja
tF
atau
kuran
g,
penah
anan
panas
135
deraja 7,
tF Listeria
atau monocy
lebih togenes obatan,
tinggi, , barang
penah Salmon perawatan
anan ella pribadi,
dingin spp., perlengka
41 Hepatiti pan P3K,
tF E, Virus tambahan
atau Lainnya pengolaha
lebih (Rotavir n air,
renda us, bahan
h, Norovir pengering
persya us,
ratan Reoviru
kebers s)
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Remah Tidak Sebel Ya Remah Mt.Pleas DESSERTS: Susu Simpa Campyl Senyawa Peral
Kerupu Ada um Kerupuk ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
k Proses dibua Graham Cream Termasuk Kue-Pai- dingin jejuni, , peral
Graha t dll. atau E. coli pembersih atan
m beku O157:H /disinfekta dapur
hingg 7, n, ,
41 , obatan,
tF ella perawatan
atau spp., pribadi,
g, s A dan pan P3K,
panas us, n air,
135 Norovir bahan
tF Reoviru
atau s)
lebih
tinggi,
penyi
mpan
an
dingin
41
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
sampa
i
digun
akan;
41
Makana
deraja
n yang
tF
terkonta
atau
minasi
kuran Senyawa
oleh
g, Pembersih
pekerja
penah ,
makana
anan pembersih
n yang
panas /disinfekta
terinfek
135 n,
si, E.
coli
tF pelumas, atan,
O157:H
atau obat- peral
Tidak Anggur - PRODUK lebih obatan, atan
Anggur um Tumbuhan dan Shigella
Ada Ya Hijau 1/2 SI 33.00 41.00 tinggi, barang dapur
Hijau dibua Hewani: SIAP spp.,
Proses kotak ZAFAR penah perawatan ,
t MAKAN Staphyl
anan pribadi, bend
ococcus
dingin perlengka a
aureus,
41 pan P3K, asing
Hepatiti
deraja bahan
s A dan
tF tambahan
E, Virus
atau pengolaha
Lainnya
lebih n air,
(Rotavir
renda bahan
us,
h, pengering
Norovir
persya
us,
ratan
Reoviru
kebers
s)
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Anggur Tidak Sebel Ya Anggur - PRODUK Sayuran; Produk 33.00 41.00 Simpa Makana Senyawa Peral
Merah Ada um Merah 1/2 SI Tumbuhan dan n n yang Pembersih atan,
Proses dibua kotak ZAFAR Hewani: SIAP dingin terkonta , peral
sampa pekerja n, ,
41 si, E. obatan,
deraja coli barang
tF O157:H perawatan
atau 7, pribadi,
g, spp., pan P3K,
penah Staphyl bahan
135
deraja
tF
atau
lebih
tinggi,
penah
anan
dingin
41
Hepatiti
deraja
s A dan
tF
E, Virus
atau
Lainnya
lebih n air,
(Rotavir
renda bahan
us,
h, pengering
Norovir
persya
us,
ratan
Reoviru
kebers
s)
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Gummi Tidak Gummi Mt.Pleas ihan, obatan, atan
um Komponen Mentah - spp.,
Beruan Ada Ya Beruang ant Ice persya barang dapur
dibua Kacang; Biji Hepatiti
g Mini Proses Mini Cream ratan perawatan ,
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Bar Tidak Sebel Ya Bar Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
Keseha Ada um Kesehatan ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
tan Proses dibua Cream Kacang; Biji dingin 7, , peral
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran
g,
persya
ratan
kebers
ella obat-
ihan,
spp., obatan,
persya
Hepatiti barang
ratan
s A dan perawatan
waktu
E, Virus pribadi,
umur
Lainnya perlengka
simpa asing
(Rotavir pan P3K,
n
us, aditif
(penyi
Norovir pengolaha
mpan
us, n air,
an
Reoviru bahan
dingin
s) pengering
atau
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41
E. coli Senyawa
deraja
O157:H Pembersih
tF
7, ,
atau
Listeria pembersih
kuran
monocy /disinfekta
g,
togenes n,
persya Peral
, pestisida,
ratan atan,
Salmon pelumas,
kebers peral
Hershe Sebel DESSERTS: ella obat-
Tidak Keripik Mt.Pleas ihan, atan
y's Milk um Komponen Mentah - spp., obatan,
Ada Ya Choc Susu ant Ice persya dapur
Choc dibua Kacang; Biji Hepatiti barang
Proses Hershey Cream ratan ,
Chiph t cokelat; Gula; dll. s A dan perawatan
waktu bend
E, Virus pribadi,
umur a
Lainnya perlengka
simpa asing
(Rotavir pan P3K,
n
us, aditif
(penyi
Norovir pengolaha
mpan
us, n air,
an
Reoviru bahan
dingin
s) pengering
atau
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Jelly Tidak Sebel Ya Jelly Belly Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
Belly Ada um Bean ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
Bean Proses dibua Cream Kacang; Biji dingin 7, , peral
hingg togenes n, ,
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran
g,
persya
, pestisida,
ratan
Salmon pelumas,
kebers
ella obat-
ihan,
spp., obatan,
persya
Hepatiti barang
ratan
s A dan perawatan
waktu bend
E, Virus pribadi,
umur a
Lainnya perlengka
simpa asing
(Rotavir pan P3K,
n
us, aditif
(penyi
Norovir pengolaha
mpan
us, n air,
an
Reoviru bahan
dingin
s) pengering
atau
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Kiwi Tidak Sebel Ya Kiwi PRODUK Sayuran; Produk 33.00 41.00 Simpa Makana Senyawa Peral
Ada um SI Tumbuhan dan n n yang Pembersih atan,
sampa pekerja n, ,
41 si, E. obatan,
deraja coli barang
tF O157:H perawatan
atau 7, pribadi,
g, spp., pan P3K,
penah Staphyl bahan
135 Hepatiti n air,
atau Lainnya
lebih (Rotavir
tinggi, us,
penah Norovir
anan us,
dingin Reoviru
41 s)
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
pada
suhu
kamar
atau
dingin
atau
Aflatoksin,
beku
Senyawa
sampa
Pembersih
i
,
digun
pembersih
akan;
/disinfekta
41
n, Peral
deraja
pestisida, atan,
tF
pelumas, peral
Sebel atau Organis
LoFat um Granola Lo- kuran me
Granola dibua Fat g. jamur,
t atau ragi
perawatan bend
lebih
pribadi, a
renda
perlengka asing
h,
pan P3K,
persya
aditif
ratan
pengolaha
kebers
n air,
ihan,
bahan
persya
pengering
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Kacang Tidak Sebel Ya Kacang Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
MNM Ada um M&M ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
41 spp., obatan,
persya us, bahan
persya s) bahan
ratan pengering
waktu
umur
simpa
n
(penyi
mpan
an
dingin
atau
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Senyawa
Pembersih
,
pembersih
/disinfekta
Kontro
n,
l Suhu
pestisida, Peral
Hanya
pelumas, atan,
untuk Clostridi
obat- peral
Sebel Kualit um
Ceri Tidak Mt.Pleas obatan, atan
um Ceri BUMBU: Berbasis as - botulinu
Marasc Ada Ya ant Ice barang dapur
dibua Maraschino Non-Susu Tidak m,
hino Proses Cream perawatan ,
t Ada Bacillus
pribadi, bend
Persya cereus,
perlengka a
ratan
pan P3K, asing
Zona
bahan
Suhu
tambahan
pengolaha
n air,
bahan
pengering
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Bima um Komponen Mentah - spp.,
Ada Ya Bima Sakti ant Ice persya barang dapur
Sakti dibua Kacang; Biji Hepatiti
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Mini M Tidak Sebel Ya Mini M&M Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
nM Ada um ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
41 spp., obatan,
kuran
g,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
umur perlengka
Lainnya
simpa pan P3K,
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Marshm Tidak Mt.Pleas ihan, obatan, atan
um Marshmallo Komponen Mentah - spp.,
allow Ada Ya ant Ice persya barang dapur
dibua w mini Kacang; Biji Hepatiti
mini Proses Cream ratan perawatan ,
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Mini Tidak Sebel Ya Koki Choc Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
Mint Ada um Rumput ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
Gfass Proses dibua Mint Mini Cream Kacang; Biji dingin 7, , peral
Choc t cokelat; Gula; dll. atau Listeria pembersih atan
Cook beku monocy /disinfekta dapur
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
41 spp., obatan,
tF
atau
kuran
g,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan perawatan
s A dan
waktu pribadi,
E, Virus
umur perlengka
Lainnya
simpa pan P3K,
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Keripik Sebel Keripik DESSERTS: ella
Selai um Selai Komponen Mentah - spp.,
Kacang dibua Kacang Kacang; Biji Hepatiti
Mini t Mini cokelat; Gula; dll. s A dan
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Potong Tidak Sebel Ya Potongan Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
an Ada um Reese Mini ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
Reese Proses dibua Cream Kacang; Biji dingin 7, , peral
Mini t cokelat; Gula; dll. atau Listeria pembersih atan
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
41
deraja
tF
atau
kuran
g,
persya
ratan
kebers
ihan, obatan,
spp.,
persya barang
Hepatiti
ratan perawatan
s A dan
waktu pribadi,
E, Virus
umur perlengka
Lainnya
simpa pan P3K,
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Kura- Sebel DESSERTS: ella
kura um Kura-kura Komponen Mentah - spp.,
MK dibua MK Carmel Kacang; Biji Hepatiti
Carmel t cokelat; Gula; dll. s A dan
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Gigitan Tidak Sebel Ya Gigitan Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
Mochi Ada um Mochi ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran
g,
persya
ratan pelumas,
Salmon
kebers obat-
ella
ihan, obatan,
spp.,
persya barang
Hepatiti
ratan perawatan
s A dan
waktu pribadi,
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Nerd Ada Ya Nerd ant Ice persya barang dapur
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Tongka Tidak Sebel Ya Tongkat Mt.Pleas DESSERTS: Susu Simpa Campyl Senyawa Peral
t Ada um Peppermint ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
Pepper Proses dibua NF Cream Termasuk Kue-Pai- dingin jejuni, , peral
mint NF t dll. atau E. coli pembersih atan
hingg
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran
g,
penyi
mpan
an
panas 7,
135 Listeria n,
deraja monocy pestisida,
tF togenes pelumas,
atau , obat-
lebih Salmon obatan,
tinggi, ella barang
penyi spp., perawatan ,
41 Lainnya bahan
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
NF Tidak Sebel Ya NF Mt.Pleas DESSERTS: Susu Simpa Campyl Senyawa Peral
Snicker Ada um Snickerdoo ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
doodle Proses dibua dle Cream Termasuk Kue-Pai- dingin jejuni, , peral
hingg 7, n, ,
41 , obatan,
tF ella perawatan
atau spp., pribadi,
g, s A dan pan P3K,
penyi E, Virus aditif
mpan Lainnya pengolaha
an (Rotavir n air,
panas us, bahan
135 Norovir pengering
deraja us,
tF Reoviru
atau s)
lebih
tinggi,
penyi
mpan
an
dingin
41
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran Campyl
g, obacter
Senyawa
penyi jejuni,
Pembersih
mpan E. coli
,
an O157:H
pembersih
panas 7,
/disinfekta
135 Listeria
n,
deraja monocy Peral
pestisida,
tF togenes atan,
pelumas,
atau , peral
Sebel DESSERTS: Susu obat-
Tidak Mt.Pleas lebih Salmon atan
Raspbe um Raspberry atau Telur - obatan,
Ada Ya ant Ice tinggi, ella dapur
rry NSA dibua NSA Termasuk Kue-Pai- barang
Proses Cream penyi spp., ,
t dll. perawatan
mpan Hepatiti bend
pribadi,
an s A dan a
perlengka
dingin E, Virus asing
pan P3K,
41 Lainnya
aditif
deraja (Rotavir
pengolaha
tF us,
n air,
atau Norovir
bahan
lebih us,
pengering
renda Reoviru
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Penyeb Tidak Sebel Ya Penyebaran Mt.Pleas BUMBU: Berbasis Kontro Clostridi Senyawa Peral
aran Ada um Nutella ant Ice Non-Susu l Suhu um Pembersih atan,
Nutella Proses dibua Cream Hanya botulinu , peral
t untuk m, pembersih atan
Kualit Bacillus /disinfekta dapur
as - cereus, n, ,
Tidak pestisida, bend
Ada pelumas, a
Persya obat- asing
ratan obatan,
barang
perawatan
pribadi,
perlengka
pan P3K,
Zona
bahan
Suhu
tambahan
pengolaha
n air,
bahan
pengering
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran Campyl
g, obacter Senyawa
mpan E. coli ,
an O157:H pembersih
135 Listeria n,
atau , obat- peral
Oreo Tidak Mt.Pleas lebih Salmon obatan, atan
um Giling atau Telur -
Med Ada Ya ant Ice tinggi, ella barang dapur
dibua Oreo-Med Termasuk Kue-Pai-
Giling Proses Cream penyi spp., perawatan ,
t dll.
41 Lainnya bahan
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
nanas Tidak Sebel Ya nanas PRODUK Sayuran; Produk 33.00 41.00 Simpa Makana Senyawa Peral
Ada um SI Tumbuhan dan n n yang Pembersih atan,
sampa pekerja n, ,
41 si, E. obatan,
deraja coli barang
tF O157:H perawatan
atau 7, pribadi,
g, spp., pan P3K,
penah Staphyl bahan
anan
panas
135
deraja
tF
atau
lebih
tinggi,
penah
anan
ococcus
dingin
aureus,
41
Hepatiti
deraja
s A dan
tF tambahan
E, Virus
atau pengolaha
Lainnya
lebih n air,
(Rotavir
renda bahan
us,
h, pengering
Norovir
persya
us,
ratan
Reoviru
kebers
s)
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
E. coli Senyawa
O157:H Pembersih
7, ,
Listeria pembersih
monocy /disinfekta
togenes n,
Peral
, pestisida,
atan,
Tidak Salmon pelumas,
peral
Sebel Ada ella obat-
Sorbet Tidak Sorbet Mt.Pleas DESSERTS Non- atan
um Persya spp., obatan,
Parutan Ada Ya Rasp ant Ice Susu: SIAP UNTUK dapur
dibua ratan Hepatiti barang
Delima Proses Delima Cream MAKAN ,
t Zona s A dan perawatan
bend
Suhu E, Virus pribadi,
a
Lainnya perlengka
asing
(Rotavir pan P3K,
us, aditif
Norovir pengolaha
us, n air,
Reoviru bahan
s) pengering
Rainbo Tidak Sebel Ya pelangi Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
w Ada um Nonpareils ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
Nonpar Proses dibua Cream Kacang; Biji dingin 7, , peral
eils t cokelat; Gula; dll. atau Listeria pembersih atan
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
41 spp., obatan,
persya us, bahan
persya s) bahan
ratan pengering
waktu
umur
simpa
n
(penyi
mpan
an
dingin
atau
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Tabura Tidak Mt.Pleas ihan, obatan, atan
um Taburan Komponen Mentah - spp.,
n Ada Ya ant Ice persya barang dapur
dibua Pelangi Kacang; Biji Hepatiti
Pelangi Proses Cream ratan perawatan ,
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Frambo Tidak Sebel Ya Raspberry PRODUK Sayuran; Produk 33.00 41.00 Simpa Makana Senyawa Peral
s Ada um SI Tumbuhan dan n n yang Pembersih atan,
sampa pekerja n, ,
41 si, E. obatan,
deraja coli barang
tF O157:H perawatan
atau 7, pribadi,
g, spp., pan P3K,
penah Staphyl bahan
135 Hepatiti n air,
atau Lainnya
lebih (Rotavir
tinggi,
penah
anan
dingin
41
deraja
tF
atau
lebih
renda
us,
h,
Norovir
persya
us,
ratan
Reoviru
kebers
s)
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Smores Ada Ya Smores ant Ice persya barang dapur
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Strober Tidak Sebel Ya Stroberi PRODUK Sayuran; Produk 33.00 41.00 Simpa Makana Senyawa Peral
i Ada um SI Tumbuhan dan n n yang Pembersih atan,
sampa pekerja n, ,
41 si, E. obatan,
deraja coli barang
tF O157:H perawatan
atau 7, pribadi,
kuran
g,
penah
anan
panas
135
deraja
tF
atau
lebih
Shigella
tinggi,
spp.,
penah
Staphyl
anan
ococcus
dingin perlengka
aureus,
41 pan P3K,
Hepatiti
deraja bahan
s A dan
tF tambahan
E, Virus
atau pengolaha
Lainnya
lebih n air,
(Rotavir
renda bahan
us,
h, pengering
Norovir
persya
us,
ratan
Reoviru
kebers
s)
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Senyawa
Pembersih
,
pembersih
/disinfekta
Kontro
n,
l Suhu
pestisida, Peral
Hanya
pelumas, atan,
untuk Clostridi
obat- peral
Toppin Sebel Kualit um
Tidak Topping Mt.Pleas obatan, atan
g Reese um BUMBU: Berbasis as - botulinu
Ada Ya Reese Pnut ant Ice barang dapur
Pnut dibua Non-Susu Tidak m,
Proses RTU Cream perawatan ,
RTU t Ada Bacillus
pribadi, bend
Persya cereus,
perlengka a
ratan
pan P3K, asing
Zona
bahan
Suhu
tambahan
pengolaha
n air,
bahan
pengering
Gigitan Tidak Sebel Ya Gigitan Mt.Pleas DESSERTS: Simpa E. coli Senyawa Peral
Asam Ada um Asam Trolli ant Ice Komponen Mentah - n O157:H Pembersih atan,
Trolli Proses dibua Cream Kacang; Biji dingin 7, , peral
hingg togenes n, ,
a , pestisida, bend
41 spp., obatan,
persya us, bahan
persya s) bahan
ratan pengering
waktu
umur
simpa
n
(penyi
mpan
an
dingin
atau
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
sampa
i
digun
akan;
41
Makana
deraja
n yang
tF
terkonta
atau
minasi
kuran Senyawa
oleh
g, Pembersih
pekerja
penah ,
makana
anan pembersih
n yang
panas /disinfekta
terinfek
135 n,
si, E.
coli
tF pelumas, atan,
O157:H
atau obat- peral
Tidak PRODUK lebih obatan, atan
Seman um Tumbuhan dan Shigella
Ada Ya Semangka SI 33.00 41.00 tinggi, barang dapur
gka dibua Hewani: SIAP spp.,
Proses ZAFAR penah perawatan ,
t MAKAN Staphyl
anan pribadi, bend
ococcus
dingin perlengka a
aureus,
41 pan P3K, asing
Hepatiti
deraja bahan
s A dan
tF tambahan
E, Virus
atau pengolaha
Lainnya
lebih n air,
(Rotavir
renda bahan
us,
h, pengering
Norovir
persya
us,
ratan
Reoviru
kebers
s)
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Aerosol Tidak Sebel Ya Aerosol Mt.Pleas BUMBU: Berbasis 165.00 Simpa Campyl Senyawa Peral
Toppin Ada um Topping ant Ice krim n obacter Pembersih atan,
g Proses dibua Cambuk Cream dingin jejuni, , peral
Cambu t atau E. coli pembersih atan
k beku O157:H /disinfekta dapur
sampa 7, n, ,
i Listeria pestisida, bend
akan; togenes obat- asing
41 , obatan,
tF
atau
kuran
g,
penah
anan
panas
135
deraja
tF
atau
lebih
tinggi, ella
penah spp., perawatan
anan Hepatiti pribadi,
dingin s A dan perlengka
41 E, Virus pan P3K,
deraja Lainnya bahan
tF (Rotavir tambahan
atau us, pengolaha
lebih Norovir n air,
renda us, bahan
h, Reoviru pengering
persya s)
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Kismis Sebel DESSERTS: ella
Yog um Kismis Yog Komponen Mentah - spp.,
Dilapisi dibua Dilapisi APA Kacang; Biji Hepatiti
Apa t cokelat; Gula; dll. s A dan
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Adonan Tidak Sebel Ya Adonan Mt.Pleas DESSERTS: Susu Simpa Campyl Senyawa Peral
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran
g, obacter
mpan E. coli ,
an O157:H pembersih
135 Listeria n,
atau , obat- peral
lebih Salmon obatan, atan
Kue um atau Telur -
Ada Kue ant Ice tinggi, ella barang dapur
Yocrea dibua Termasuk Kue-Pai-
Proses Yocream LF Cream penyi spp., perawatan ,
m LF t dll.
41 Lainnya bahan
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Selai Tidak Sebel Ya Selai Mt.Pleas DESSERTS: Susu Simpa Campyl Senyawa Peral
Kacang Ada um Kacang ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
Yocrea Proses dibua Yocream LF Cream Termasuk Kue-Pai- dingin jejuni, , peral
m LF t dll. atau E. coli pembersih atan
hingg 7, n, ,
41 , obatan,
tF ella perawatan
atau spp., pribadi,
g, s A dan pan P3K,
panas us, n air,
135 Norovir bahan
tF Reoviru
atau s)
lebih
tinggi,
penyi
mpan
an
dingin
41
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran Campyl
g, obacter Senyawa
mpan E. coli ,
an O157:H pembersih
135 Listeria n,
Kue atau , obat- peral
Sebel Kue DESSERTS: Susu
Beludru Tidak Mt.Pleas lebih Salmon obatan, atan
um Beludru atau Telur -
Merah Ada Ya ant Ice tinggi, ella barang dapur
dibua Merah Termasuk Kue-Pai-
Yocrea Proses Cream penyi spp., perawatan ,
t Yocream LF dll.
m LF mpan Hepatiti pribadi, bend
41 Lainnya bahan
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Yocrea Tidak Sebel Ya Yocream Mt.Pleas DESSERTS: Susu Simpa Campyl Senyawa Peral
m NF Ada um NF Alpine ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
Alpine Proses dibua Vanila Cream Termasuk Kue-Pai- dingin jejuni, , peral
Vanila t dll. atau E. coli pembersih atan
hingg 7, n, ,
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran
g,
penyi
mpan
an
panas
135 Listeria
tF togenes pelumas,
atau , obat-
lebih Salmon obatan,
tinggi, ella barang
41 Lainnya bahan
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Yokrim Tidak Sebel Ya Yokrim NF Mt.Pleas DESSERTS: Susu Simpa Campyl Senyawa Peral
NF Ada um Cappuccino ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
Cappuc Proses dibua Cream Termasuk Kue-Pai- dingin jejuni, , peral
cino t dll. atau E. coli pembersih atan
hingg 7, n, ,
41 , obatan,
tF ella perawatan
atau spp., pribadi,
g, s A dan pan P3K,
panas us, n air,
135 Norovir bahan
tF Reoviru
atau s)
lebih
tinggi,
penyi
mpan
an
dingin
41
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran Campyl
g, obacter Senyawa
mpan E. coli ,
an O157:H pembersih
135 Listeria n,
atau , obat- peral
Yocrea Sebel DESSERTS: Susu
Tidak Yocream Mt.Pleas lebih Salmon obatan, atan
m NF um atau Telur -
Ada Ya NF Choc ant Ice tinggi, ella barang dapur
Choc dibua Termasuk Kue-Pai-
Proses Klasik Cream penyi spp., perawatan ,
Klasik t dll.
41 Lainnya bahan
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
m NF Ada um NF Cookies ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
Cookies Proses dibua n CRM Cream Termasuk Kue-Pai- dingin jejuni, , peral
N CRM t dll. atau E. coli pembersih atan
hingg 7, n, ,
41 , obatan,
tF
atau
kuran
g,
penyi
mpan
an
panas
135
deraja
tF
atau
lebih
tinggi, ella
mpan Hepatiti pribadi,
an s A dan perlengka
dingin E, Virus pan P3K,
41 Lainnya bahan
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
m NF Ada um NF Country ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
Country Proses dibua Vanila Cream Termasuk Kue-Pai- dingin jejuni, , peral
Vanila t dll. atau E. coli pembersih atan
hingg 7, n, ,
41 , obatan,
tF ella perawatan
atau spp., pribadi,
g, s A dan pan P3K,
panas us, n air,
135 Norovir bahan
tF Reoviru
atau s)
lebih
tinggi,
penyi
mpan
an
dingin
41
deraja
tF
atau
lebih
renda
h,
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41
deraja
tF
atau
kuran Campyl
g, obacter Senyawa
mpan E. coli ,
an O157:H pembersih
135 Listeria n,
Kue atau , obat- peral
keju Tidak Kue keju Mt.Pleas lebih Salmon obatan, atan
um atau Telur -
Yocrea Ada Ya Yocream ant Ice tinggi, ella barang dapur
dibua Termasuk Kue-Pai-
m NF Proses NF NY Cream penyi spp., perawatan ,
t dll.
NY mpan Hepatiti pribadi, bend
41 Lainnya bahan
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
m NF Ada um NF Sangat ant Ice atau Telur - n obacter Pembersih atan,
Sangat Proses dibua Stroberi Cream Termasuk Kue-Pai- dingin jejuni, , peral
Strober t dll. atau E. coli pembersih atan
i beku O157:H /disinfekta dapur
hingg 7, n, ,
41 , obatan,
tF ella perawatan
atau spp., pribadi,
g, s A dan pan P3K,
mpan
an
panas
135
deraja
tF
atau
lebih
tinggi,
penyi
mpan
an
dingin
41 Lainnya
tF us, pengolaha
atau Norovir n air,
lebih us, bahan
h, s)
persya
ratan
kebers
ihan,
persya
ratan
waktu
, dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
Simpa
n
dingin
atau
beku
hingg
a
digun
akan -
41 Senyawa
E. coli
deraja Pembersih
O157:H
tF ,
7,
atau pembersih
Listeria
kuran /disinfekta
monocy
g, n,
togenes
,
Salmon
kebers obat- peral
Keripik Tidak Keripik Mt.Pleas ihan, obatan, atan
Yoghurt Ada Ya Yoghurt ant Ice persya barang dapur
Mini Proses Mini Cream ratan perawatan ,
waktu pribadi, bend
E, Virus
umur perlengka a
Lainnya
(Rotavir
n bahan
us,
(penyi tambahan
Norovir
mpan pengolaha
us,
an n air,
Reoviru
dingin bahan
s)
atau pengering
suhu
ruang
an)
dan
pence
gahan
konta
minasi
silang
TINDAKAN PERBAIKAN BERBASIS LOG
Log Penahan Dingin
Membuang produk/barang
Mendinginkan kembali produk/item ke suhu
yang sesuai
Log Suhu Pendinginan
Tidak aktif
Catatan Freezer
yang sesuai
Log Penahan Panas
Tidak aktif
Menerima Log
yang sesuai
Log Pendingin
yang sesuai
Log Pengiriman
Tidak aktif
Catatan Suhu (tindakan korektif sehubungan dengan kategori
makanan)
Tidak aktif
RENCANA PROSEDUR PENGENDALIAN HAMA

1. Ada pembuangan sampah, limbah, dan pemotongan rumput dan gulma di sekitar bangunan I struktur untuk
mencegah perkembangbiakan hama.
2. Ada pemeriksaan tanaman dan pemusnahan atau cara lain untuk menyingkirkan hama, kotoran, dan kotoran yang
dapat mencemari makanan jika tanah tetangga tidak berada di bawah kendali operator, dan tidak dipelihara seperti di
atas.
3. Tidak ada hewan peliharaan yang diizinkan di area mana pun dari pabrik makanan. Anjing penjaga atau pemandu
hanya diperbolehkan di beberapa area di mana keberadaan anjing tidak mungkin mencemari makanan, permukaan
kontak makanan, atau bahan kemasan makanan.
4. Langkah-langkah yang efektif untuk mengeluarkan hama dari area pengolahan dan untuk melindungi dari
kontaminasi makanan di lokasi harus diambil.
5. Penggunaan insektisida atau rodentisida harus digunakan sebagaimana didefinisikan oleh undang-undang dan
diizinkan hanya dengan tindakan pencegahan dan pembatasan yang akan melindungi dari kontaminasi makanan,
permukaan kontak makanan, dan bahan kemasan makanan.
6. Dokumentasi sebagai bagian dari program pengendalian hama harus dipelihara.
PROGRAM PENGENDALIAN HAMA
1. Program pengendalian hama yang sistematis sangat penting untuk mencegah pemalsuan. Jika fasilitas kotor, tidak
ada bahan kimia pengendalian hama yang akan mencegah atau menghentikan serangan serangga dan hewan
pengerat. ( Jadwal dan Laporan Pengendalian Hama harus diterapkan dalam Daftar Periksa Keamanan
Pangan online Anda. )
A. Seluruh fasilitas produksi diperiksa secara teratur untuk setiap bukti hama.
B. Tempat penyimpanan dijaga kebersihannya dan bebas dari kotoran dan tumpahan makanan, yang berfungsi
sebagai tempat perkembangbiakan hama
C. Pintu, jendela, kasa, dinding, dan lantai bersih dan terawat dengan baik sehingga hama tidak dapat menemukan
jalan masuk ke dalam bangunan
2. Penggunaan wadah sampah tertutup yang tertutup dan anti serangga dan hewan pengerat yang dibersihkan dan
disanitasi dengan benar mencegah perkembangbiakan hama. Floor drain dijebak dengan benar untuk mencegah
masuknya serangga dan hewan pengerat.
3. Semua bahan makanan akan disimpan dalam wadah tertutup, berlabel dan diperiksa secara hati-hati saat diterima
untuk bukti hama sebelum disimpan. Bahan segar tidak ditambahkan ke bahan lama. Misalnya, jika tepung dari dasar
wadah tepung di tempat penyimpanan kering mengandung kumbang tepung, persediaan tepung yang baru akan
terkontaminasi oleh kumbang, jika ditambahkan ke persediaan tepung yang lama.
4. Jika hama ditemukan, langkah segera diambil untuk menghilangkannya.
5. HACCP memerlukan verifikasi oleh penyelia atau orang yang lebih tinggi bahwa layanan yang diberikan oleh
perusahaan pengendalian hama dilakukan sepenuhnya. Hal ini dilakukan ketika tim HACCP melakukan inspeksi
bulanan terhadap fasilitas tersebut.
6. Laporan pengendalian hama biasanya disimpan selama enam bulan.
7. Lembar Data Keselamatan Bahan disimpan dan tersedia untuk semua pestisida yang digunakan di lokasi.
8. Jika perangkap digunakan untuk menjebak hewan pengerat, Denah Lantai harus dibuat yang menunjukkan lokasi
perangkat ini dan jenis umpan di setiap perangkap. (Ini harus didasarkan pada cetak biru/denah organisasi Anda yang
sebenarnya.)
9. Pestisida harus digunakan dengan benar. Setiap bahan kimia komersial yang digunakan untuk pengendalian hama
beracun bila tidak digunakan dengan benar. Daftar bahan kimia pengendalian hama akan disimpan dalam
Daftar Periksa Keamanan Pangan online Anda ).
10. Semua persediaan makanan harus ditempatkan dalam wadah tertutup atau dikeluarkan dari area selama aplikasi
pestisida. Semua permukaan yang bersentuhan dengan makanan harus ditutup atau dicuci, dibilas, dan disanitasi
setelah penggunaan pestisida.
11. Celah di sekitar pintu harus 1/4 inci atau kurang.
12. Semua vendor harus mengoperasikan program pengendalian hama yang efektif. Layanan untuk umpan racun luar
ruangan harus bulanan (hanya PCO berlisensi) dan dua kali sebulan untuk perangkap penangkap hewan pengerat
dalam ruangan. Lampu terbang harus diperiksa dan dibersihkan setiap minggu.
13. Catatan harus menyertakan izin usaha terkini dari perusahaan pengendalian hama, sertifikat asuransi
pertanggungjawaban dari perusahaan pengendalian hama, catatan layanan yang menyebutkan tanggal layanan, sifat
layanan, dan pengamatan atau tindakan korektif apa pun yang diperlukan, aktivitas Joging untuk semua perangkat,
dan peta perangkat saat ini dengan lokasi bernomor dan legenda yang mencakup perangkap hewan pengerat
mekanis, stasiun umpan beracun, dan lampu serangga. Semua stasiun umpan beracun harus ditambatkan ke tanah
dan anti rusak.
14. A. log aplikasi bahan kimia harus disimpan oleh teknisi layanan pengendalian hama dan MSDS untuk semua
bahan kimia, termasuk pestisida; umpan beracun. papan lem, dll., harus disimpan dalam arsip
15. Semua stasiun umpan beracun di luar ruangan harus ditambatkan ke tanah, tahan kerusakan, diberi nomor, dan
ditempatkan setidaknya setiap 50 kaki linier di sekitar bangunan.
16. Perangkat hama perayapan mekanis dalam ruangan harus diberi nomor dan ditempatkan setiap 25 hingga 30 kaki
linier, di sepanjang semua area penyimpanan makanan dalam ruangan.
17. Perangkap lalat ditempatkan seperlunya, tetapi tidak langsung terlihat dari luar sehingga tidak menarik hama dari
luar. Alat peledak tidak boleh ditempatkan di area produksi makanan dan harus berada setidaknya 20 kaki dari
makanan atau kemasan yang disimpan. Lampu terbang non-ledakan tidak boleh ditempatkan di atas makanan yang
terbuka, tetapi dapat ditempatkan dalam jarak 10 kaki.
RENCANA MSDS plus RENCANA PEMBERSIHAN DAN SANITASI

Lihat dokumentasi produsen MSDA di Lampiran A.
PERALATAN DAN RENCANA PEMELIHARAAN PENCEGAHAN:

Dalam Daftar Periksa Keamanan Pangan online (yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan Anda)
Bangunan, perlengkapan, dan fasilitas fisik lainnya di lokasi harus dipelihara dalam kondisi sanitasi dan dipelihara
dengan cukup baik untuk mencegah makanan tercemar. Program pemeliharaan peralatan preventif akan diikuti untuk
memastikan bahwa peralatan, yang dapat berdampak pada keamanan pangan, berfungsi sebagaimana mestinya.
Prosedur dan frekuensi pemeliharaan didasarkan pada manual produsen peralatan atau yang setara, atau pada kondisi
pengoperasian yang dapat memengaruhi kinerja peralatan. ( Lihat Daftar Periksa Keamanan Pangan online
untuk disesuaikan dengan tempat usaha Anda. Semua perawatan peralatan berdasarkan item peralatan
dapat memiliki pertanyaan spesifik yang ditetapkan untuk pemeriksaan keselamatan dan notasi tindakan
korektif. ) Program kalibrasi tertulis akan diikuti, termasuk metode dan frekuensi kalibrasi. ( Kalibrasi peralatan
dicatat dalam Daftar Periksa Keamanan Pangan online dan untuk termometer dalam Log Kalibrasi
Termometer online ) Pemeliharaan dan kalibrasi peralatan akan dilakukan oleh personel terlatih yang sesuai, dan
semua pekerjaan akan didokumentasikan dalam Daftar Periksa Keamanan Pangan dan Kalibrasi Termometer
online Log .
1. HACCP membutuhkan verifikasi oleh penyelia atau orang yang lebih tinggi bahwa tugas pemeliharaan telah
dilakukan sepenuhnya. Hal ini dicapai dengan penandatanganan otoritas tingkat tinggi dan tanggal log dan/atau daftar
periksa pemeliharaan atau perbaikan yang telah selesai.
2. Termostat dan termometer dikalibrasi secara akurat. Jika bola penginderaan suhu pada peralatan kotor,
pembacaan suhu yang tidak akurat akan dihasilkan. Kotoran pada koil kondensasi kulkas atau koil evaporator akan
menurunkan efektivitas unit pendingin dan meningkatkan pengeluaran energi. Peralatan rusak yang tidak dirawat
dengan baik berbahaya bagi karyawan dan akan mengakibatkan produksi produk yang tidak aman.
3. Petunjuk penggunaan peralatan khusus tersedia untuk semua personel, agar peralatan dioperasikan dengan aman
dan dipelihara sesuai petunjuk pabrikan. Personel manajemen juga harus menginstruksikan (atau mempertanyakan)
karyawan baru tentang penggunaan dan pemeliharaan peralatan yang benar sebelum karyawan baru diizinkan
menggunakannya.
4. Oli mesin harus dijauhkan dari makanan. Jika masuk ke makanan, itu akan membuat orang sangat sakit. Pelumas
food grade harus digunakan
5. Bahan kimia boiler harus bahan food grade
6. Peralatan diperiksa oleh staf produksi pangan setelah pemeliharaan dan/atau perbaikan, karena spesialis perbaikan
peralatan mungkin tidak selalu memperbaiki masalah atau mengatur kontrol dengan benar.
KONSTRUKSI PERALATAN PERMUKAAN KONTAK MAKANAN

Semua peralatan dan perkakas harus dirancang dan terbuat dari bahan dan pengerjaan sedemikian rupa sehingga
dapat dibersihkan secara memadai. Desain dan konstruksi (dan penggunaan) harus mencegah pemalsuan makanan
dengan pelumas, bahan bakar, pecahan logam, air yang terkontaminasi, atau kontaminan lainnya. Semua peralatan
harus dipasang sedemikian rupa sehingga, dan ruang yang berdekatan, dapat dengan mudah dibersihkan. Sistem
penyimpanan, pengangkutan dan pembuatan (misalnya gravimetri, pneumatik, tertutup, dan otomatis) harus
dirancang dan dibangun untuk memungkinkan sistem tersebut dipelihara dalam kondisi sanitasi yang sesuai.
Permukaan yang kontak dengan makanan harus dijaga untuk melindungi makanan dari kontaminasi dari sumber
apapun, termasuk bahan tambahan makanan tidak langsung yang melanggar hukum. Mereka harus tahan korosi bila
bersentuhan dengan makanan; dari bahan tidak beracun, dan dirancang untuk menahan penggunaan yang
dimaksudkan, aksi makanan, dan jika ada, senyawa pembersih dan bahan sanitasi. Jahitan permukaan yang kontak
dengan makanan harus direkatkan atau dipertahankan dengan halus sehingga meminimalkan akumulasi partikel
makanan, kotoran, dan bahan organik, sehingga meminimalkan peluang pertumbuhan mikroorganisme. Permukaan
yang aus harus segera diperbaiki atau diganti.
KONSTRUKSI PERALATAN PERMUKAAN KONTAK NON-MAKANAN

Permukaan peralatan yang tidak bersentuhan dengan makanan harus dibersihkan sesering yang diperlukan untuk
melindungi dari kontaminasi makanan.
PENGOPERASIAN PERALATAN
Peralatan harus dioperasikan sehingga makanan yang diproduksi akan lebih dingin dari yang berikut: Kulkas: Daging,
ikan, Unggas 40 derajat F Menghasilkan 40 derajat F Susu 40 derajat F Freezer 0 derajat F
GASKET
Semua gasket pada wadah, kulkas, dan freezer harus dibersihkan dan dipelihara. Mereka akan diganti ketika rusak.
UNIT PENDINGINAN DAN PENDINGINAN

Unit pendingin atau pendingin harus memiliki rak yang tidak beracun dan tahan korosi tanpa batasan untuk
pembuangan panas bagian bawah (mis., makanan diletakkan di atas rak padat). Lemari es yang dapat dijangkau tidak
boleh digunakan untuk mendinginkan lebih dari 10 pon makanan panas di atas 120 derajat F per bagian pintu penuh
per jam, kecuali dirancang khusus untuk pendinginan makanan. Lemari es dan unit pajangan makanan, saat diuji
dalam keadaan kosong saat beroperasi, harus mampu menahan suhu 38 derajat F atau kurang selama 4 jam dengan
pintu tidak pernah dibuka, kompresor menyala tidak lebih dari 70% dari waktu. Aliran udara akan lebih dari 50 kaki
per menit melintasi bagian bawah kontainer di area pendinginan. Kompresor pendingin harus dijaga bebas dari
kotoran.
FREEZER
Semua unit pembekuan dan lemari pendingin harus mencair sendiri. Freezer harus beroperasi pada suhu 0 derajat F
(-17,8 derajat C) saat diuji dalam keadaan kosong, pintu tidak pernah dibuka di dapur selama periode 4 jam.
Kompresor dibiarkan menyala 80% dari waktu.
SURPLUS PERALATAN DAN ITEM UNTUK PERBAIKAN

Semua barang yang tidak berkaitan dengan operasi perusahaan makanan saat ini harus disimpan dengan benar atau
akan dikeluarkan dari lokasi. Item untuk perbaikan harus ditangani dalam waktu 5 hari.
PERBAIKAN SEMENTARA
Jika dilakukan perbaikan sementara, perbaikan tersebut akan didokumentasikan dalam Daftar Periksa Keamanan
Pangan online dan dapat diakses oleh penyelia. Perbaikan sementara akan dicatat dalam riwayat Daftar
Periksa Keamanan Pangan online.
RAK DUNNAGE, RAK, PALET, BONEKA, DLL.

Barang-barang ini terbuat dari bahan yang disetujui dan dirancang untuk menyimpan makanan 6 inci dari lantai dan
18 inci dari dinding untuk memudahkan pembersihan, pemeliharaan, dan pengendalian hama. Rak akan dicat untuk
mengurangi karat.
KATUP PENCEGAHAN ALIRAN BALIK UNTUK PLUMBING

Katup pencegah aliran balik pada dispenser minuman berkarbonasi harus diperiksa / diganti minimal setahun sekali.
Harus ada filter 100 jaring dan filter 10 mikron di depan katup untuk menjebak bahan asing di dalam air dan
mencegah kerusakan dudukan katup. Semua alat pencegah aliran balik harus diperiksa/diganti setahun sekali.
PENETRASI DINDING
Setiap penetrasi pipa atau dinding akan disegel untuk mencegah serangan hama.
PERALATAN PENCUCI GUDANG

Manual pabrikan harus tersedia dan harus digunakan untuk menentukan suhu operasi yang benar. Pengumpan bahan
kimia yang disetujui pada pencuci piring otomatis harus dipelihara. Perangkat memudar yang terdengar atau terlihat
untuk mengisi ulang pembersih kimia harus dalam kondisi berfungsi. Termometer yang akurat pada mesin pencuci
piring akan digunakan untuk menunjukkan semua suhu air pencuci, bilas, dan sanitasi. Pengukur tekanan dan katup
untuk memeriksa tekanan pada saluran bilasan akhir harus berfungsi dan dipelihara. Alat uji harus digunakan untuk
mengukur konsentrasi pembersih secara akurat. Suhu air bilasan sanitasi dalam mesin pencuci piring bersuhu tinggi
harus berada pada 180 derajat F (82,2 derajat C). Harus ada konsentrasi detergen yang memadai dalam air bersih di
dalam tangki cuci mesin pencuci piring.
SOP Berbasis HACCP
PERSIAPAN PISANG - waktu penahanan 2

jam
Selalu cuci tangan dengan benar sebelum memulai dan setelah menyelesaikan tugas apa
pun. Ini akan meminimalkan kemungkinan kontaminasi silang dan bahaya kesehatan.
1. Alat yang dibutuhkan talenan dan pisau kecil.
2. Kupas pisang.
3. Saat menggunakan jenis pisau atau mata pisau apa pun, Anda HARUS memakai
sarung tangan tahan potong, dengan sarung tangan plastik.
4. Iris bagian atas dan bawah pisang dan buang. Kemudian iris menjadi potongan tipis
kecil.
5. Pastikan Anda menyiapkan jumlah liter pada tabel persiapan.
6. Tulis stiker waktu tunggu mengikuti bagan persiapan dan tempelkan pada wadah.
7. Segera setelah menggunakan alat cuci, jangan tinggalkan pisau tajam di wastafel. Ini
dapat menyebabkan cedera serius.
PERSIAPAN BLUEBERRY-BLACKBERRY-
RASPBERRY - waktu penahanan 3 hari
CEREAL - waktu penahanan 14 hari
1. Selalu cuci tangan dengan benar sebelum memulai dan setelah menyelesaikan tugas
apapun. Ini akan meminimalkan kemungkinan kontaminasi silang dan bahaya kesehatan.
Sarung tangan plastik akan dibutuhkan untuk tugas ini.
2. Setiap casing yang terbuka atau lama harus diberi stiker "GUNAKAN TERLEBIH
DAHULU", sehingga karyawan tahu mana yang harus digunakan terlebih dahulu.
3. Pastikan kotak sereal tetap tertutup rapat untuk menjaga kualitas produk.
4. Isi satu botol sereal bening tambahan sebagai cadangan dan pastikan Anda
memasukkan waktu penahanan.
5. Ubah label sesuai kebutuhan.
6. Putar dan rantai paruh pada Minggu Malam.
7. Ayak sereal setiap pagi. (Tuang sereal ke saringan lalu gerakkan perlahan saringan
bolak-balik dan sisi ke sisi sampai semua remah jatuh melalui bagian saringan, setelah
selesai tuangkan kembali sereal ke dalam teko atau wadah)
Membersihkan dan Sanitasi Permukaan

Kontak Makanan
Membersihkan dan Sanitasi Permukaan Kontak Makanan

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan memastikan bahwa semua permukaan yang bersentuhan dengan
makanan dibersihkan dan disanitasi dengan benar.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan layanan makanan yang terlibat dalam pembersihan dan sanitasi permukaan
kontak makanan.
KATA KUNCI :
Permukaan Kontak Makanan, Pembersihan, Sanitasi
PETUNJUK:
1. Latih karyawan jasa makanan untuk menggunakan prosedur dalam SOP ini.
2. Ikuti persyaratan departemen kesehatan negara bagian atau lokal.
3. Ikuti petunjuk produsen terkait penggunaan dan pemeliharaan peralatan dan penggunaan bahan kimia untuk
membersihkan dan mensanitasi permukaan yang bersentuhan dengan makanan. Lihat SOP Penyimpanan dan
Penggunaan Bahan Kimia Beracun atau Beracun
4. Jika persyaratan negara bagian atau lokal didasarkan pada Kode Pangan FDA 2009, cuci, bilas, dan sanitasi
permukaan bak cuci piring, meja, peralatan, perkakas, termometer, gerobak, dan perlengkapan yang bersentuhan
dengan makanan:
- Sebelum digunakan
- Di antara penggunaan saat menyiapkan berbagai jenis makanan hewani mentah, seperti telur, ikan, daging, dan
unggas
- Antara penggunaan saat menyiapkan makanan siap saji dan makanan hewani mentah, seperti telur, ikan, daging,
dan unggas
- Setiap kali kontaminasi terjadi atau dicurigai
5. Cuci, bilas, dan sanitasi permukaan bak cuci, meja, peralatan, perlengkapan, termometer, gerobak, dan peralatan
yang bersentuhan dengan makanan menggunakan prosedur berikut:
- Cuci permukaan dengan larutan detergen.
- Bilas permukaan dengan air bersih.
- Sanitasi permukaan menggunakan larutan sanitasi yang dicampur dengan konsentrasi yang ditentukan pada label
produsen.
- Tempatkan barang basah dengan cara yang memungkinkan pengeringan udara.
6. Jika bak cuci 3 kompartemen digunakan, atur dan gunakan bak cuci dengan cara berikut:
- Di kompartemen pertama, cuci dengan larutan detergen bersih pada atau di atas 110 °F atau pada suhu yang
ditentukan oleh produsen detergen.
- Pada kompartemen kedua, bilas dengan air bersih.
- Di kompartemen ketiga, bersihkan dengan larutan pembersih yang dicampur dengan konsentrasi yang ditentukan
pada label produsen atau dengan merendamnya dalam air panas bersuhu 171 °F atau lebih selama 30 detik. Uji
konsentrasi pembersih kimia dengan menggunakan test kit yang sesuai.
7. Jika mesin pencuci piring digunakan:
- Hubungi produsen mesin pencuci piring untuk memverifikasi bahwa informasi pada pelat data sudah benar.
- Lihat informasi pada pelat data untuk menentukan suhu pencucian, pembilasan, dan sanitasi (akhir) pembilasan;
konsentrasi larutan sanitasi; dan tekanan air, jika ada.
- Ikuti instruksi produsen untuk digunakan.
- Pastikan permukaan yang bersentuhan dengan makanan mencapai suhu permukaan 160 F atau lebih jika
menggunakan air panas untuk sanitasi.
PEMANTAUAN:
1. Karyawan jasa makanan akan: Selama semua jam operasi, secara visual dan fisik memeriksa permukaan peralatan
dan perkakas yang bersentuhan dengan makanan untuk memastikan bahwa permukaannya bersih.
2. Di wastafel 3 kompartemen, setiap hari

- Pantau secara visual bahwa air di setiap kompartemen bersih.
- Ukur suhu air di kompartemen pertama bak cuci dengan menggunakan termometer yang telah dikalibrasi.
- Jika menggunakan bahan kimia untuk sanitasi, uji konsentrasi pembersih dengan menggunakan test kit yang sesuai
untuk bahan kimia tersebut.
- Jika menggunakan air panas untuk sanitasi, gunakan termometer terkalibrasi untuk mengukur suhu air. Lihat SOP
Penggunaan dan Kalibrasi Termometer.
3. Di mesin pencuci piring, setiap hari

- Pantau secara visual bahwa air dan bagian interior mesin bersih dan bebas dari kotoran.
- Terus pantau pengukur suhu dan tekanan, jika ada, untuk memastikan bahwa mesin beroperasi sesuai dengan pelat
data.
- Untuk mesin cuci piring sanitasi air panas, pastikan bahwa permukaan yang bersentuhan dengan makanan mencapai
suhu yang sesuai dengan memasang selotip peka panas pada benda kecil atau termometer pencatat maksimum pada
rak dan menjalankan benda atau rak tersebut melalui mesin cuci piring.
- Untuk mesin pencuci piring pembersih bahan kimia, periksa konsentrasi pembersih pada permukaan yang
bersentuhan dengan makanan yang baru saja dicuci menggunakan alat uji yang sesuai.
TINDAKAN KOREKTIF:
1. Latih kembali karyawan layanan makanan yang ditemukan tidak mengikuti prosedur dalam SOP ini.
2. Cuci, bilas, dan bersihkan permukaan kontak makanan yang kotor. Sanitasi permukaan yang bersentuhan dengan
makanan jika diketahui bahwa permukaan tersebut tidak dibersihkan dengan benar. Buang makanan yang
bersentuhan dengan permukaan kontak makanan yang belum disanitasi dengan benar.
3. Di wastafel 3 kompartemen
- Kuras dan isi ulang kompartemen secara berkala dan sesuai kebutuhan untuk menjaga air tetap bersih.
- Sesuaikan suhu air dengan menambahkan air panas hingga suhu yang diinginkan tercapai.
- Tambahkan lebih banyak pembersih atau air, seperlunya, sampai konsentrasi yang tepat tercapai.
4. Di mesin pencuci piring

- Kuras dan isi ulang mesin secara berkala dan sesuai kebutuhan untuk menjaga air tetap bersih.
- Hubungi orang yang tepat untuk memperbaiki mesin jika mesin tidak mencapai suhu pencucian yang sesuai yang
ditunjukkan pada pelat data.
- Untuk mesin pencuci piring air panas, uji ulang dengan menjalankan mesin lagi. Jika suhu permukaan yang sesuai
masih belum tercapai pada putaran kedua, hubungi orang yang tepat untuk memperbaiki mesin. Cuci, bilas, dan
sanitasi di bak cuci 3 kompartemen hingga mesin diperbaiki atau gunakan barang sekali pakai/sekali pakai sekali pakai
jika bak cuci 3 kompartemen tidak tersedia.
- Untuk mesin pencuci piring pembersih bahan kimia, periksa tingkat pembersih yang tersisa di wadah curah. Isi, jika
perlu. "Utamakan" mesin sesuai dengan instruksi pabrikan untuk memastikan bahwa pembersih dipompa melalui
mesin. Tes ulang. Jika tingkat konsentrasi pembersih yang tepat tidak tercapai, hentikan penggunaan mesin dan
hubungi orang yang tepat untuk memperbaikinya. Gunakan wastafel 3 kompartemen untuk mencuci, membilas, dan
membersihkan sampai mesin diperbaiki
VERIFIKASI DAN PENYIMPANAN CATATAN:

Karyawan layanan makanan akan mencatat aktivitas pemantauan dan setiap tindakan korektif yang diambil pada Log
Pembersihan dan Sanitasi Permukaan Kontak Makanan. Manajer layanan makanan akan memverifikasi bahwa
karyawan layanan makanan telah mengukur suhu yang diperlukan dan menguji konsentrasi pembersih dengan
memantau secara visual karyawan layanan makanan selama shift dan meninjau, menginisialisasi, dan memberi
tanggal Log Pembersihan dan Sanitasi Permukaan Kontak Makanan. Log akan disimpan dalam file setidaknya selama 1
tahun. Manajer layanan makanan akan melengkapi Daftar Periksa Keamanan Pangan setiap hari. Daftar Periksa
Keamanan Pangan harus disimpan minimal selama 1 tahun.
TANGGAL DITERAPKAN_________________________________
OLEH___________________________________.
TANGGAL DITINJAU___________________________________________________
OLEH__________________________________.
TANGGAL DIREVISI_____________________________________________________
OLEH__________________________________.
PROSEDUR PENUTUP
1. Tekan tombol STANDBY untuk mengaktifkan sistem retensi temperatur silinder yang
terletak di bagian depan mesin.
2. Sambil memakai sarung tangan plastik lepas tutup merah dari semua mesin yang
telah dicuci dan dibiarkan bersama air sanitiser semalaman dalam satu wadah.
3. Lepas cipratan pelindung baja tahan karat, tetesan baki putih, dan tutup atau
penutup mesin untuk dicuci.
4. Sambil mengenakan sarung tangan plastik keluarkan lubang udara dari lubang yang
terletak di atas tabung udara setiap mesin. Cuci dan biarkan semalaman di dalam wadah
dengan air pembersih.
5. Kenakan sarung tangan plastik untuk membalik tabung di setiap mesin. Pastikan
ujung yang berlubang berada di atas permukaan udara dan ujung lainnya di dalam
yogurt.
6. Pastikan Anda mencuci tangan dan mengganti sarung tangan untuk setiap
kompartemen rasa.
7. Basahi handuk dengan air panas untuk membersihkan tepi atas mesin (bilas bila
perlu).
8. Hanya penutup atau penutup dari mesin yang dapat dipasang kembali setelah
dikeringkan.
9. Dengan handuk basah air panas untuk membersihkan bagian depan mesin yang akan
kotor di penghujung malam dengan yogurt.
10. Pindahkan mesin dari dinding untuk mendapatkan visual yang lebih baik. Kemudian
bersihkan semua sisi dan depan mesin.
Mengontrol Waktu dan Suhu Selama
Persiapan
Mengontrol Waktu dan Suhu Selama Persiapan

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan membatasi jumlah waktu makanan yang berpotensi berbahaya
disimpan di zona bahaya suhu selama persiapan.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa makanan yang menyiapkan makanan.
KATA KUNCI:
Kontaminasi Silang, Kontrol Waktu dan Suhu, Persiapan Makanan, Zona Bahaya Suhu
PETUNJUK:
1. Latih karyawan jasa makanan untuk menggunakan prosedur dalam SOP ini. Lihat SOP Penggunaan dan Kalibrasi
Termometer.
3. Cuci tangan sebelum menyiapkan makanan. Lihat SOP Mencuci Tangan.
4. Gunakan peralatan dan peralatan yang bersih dan disanitasi saat menyiapkan makanan.
5. Pisahkan makanan mentah dari makanan siap saji dengan menyimpannya dalam wadah terpisah hingga siap
digunakan dan dengan menggunakan peralatan pengeluaran terpisah. Lihat SOP Mencegah Kontaminasi Silang Selama
Penyimpanan dan Penyiapan.
6. Pra-dinginkan bahan untuk makanan dingin, seperti sandwich, salad, dan potongan melon, hingga suhu 41 °F atau
lebih rendah sebelum digabungkan dengan bahan lainnya.
7. Jika mesin pencuci piring digunakan:

- Hubungi produsen mesin pencuci piring untuk memverifikasi bahwa informasi pada pelat data sudah benar.
- Lihat informasi pada pelat data untuk menentukan suhu pencucian, pembilasan, dan sanitasi (akhir) pembilasan;
konsentrasi larutan sanitasi; dan tekanan air, jika ada.
- Ikuti instruksi produsen untuk digunakan.
- Pastikan permukaan yang bersentuhan dengan makanan mencapai suhu permukaan 160°F atau lebih jika
menggunakan air panas untuk sanitasi.
8. Siapkan makanan dalam jumlah kecil.
9. Batasi waktu penyiapan makanan dalam jumlah banyak sehingga bahan tidak berada pada suhu ruangan lebih dari
30 menit sebelum dimasak, disajikan, atau dikembalikan ke lemari es.
10. Jika makanan yang berpotensi berbahaya tidak dimasak atau disajikan segera setelah disiapkan, segera
dinginkan. Lihat SOP Mendinginkan Makanan yang Berpotensi Berbahaya.
PEMANTAUAN:
1. Gunakan termometer probe yang bersih, disanitasi, dan dikalibrasi, sebaiknya termokopel.
2. Ambil setidaknya dua suhu internal dari setiap panci makanan pada berbagai tahap persiapan.
3. Pantau berapa lama makanan berada di zona bahaya suhu. Seharusnya tidak melebihi 4 jam.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Mulailah proses memasak segera setelah persiapan selesai untuk setiap makanan yang akan disajikan panas.
3. Mendinginkan dengan cepat makanan siap saji atau makanan yang akan dimasak di lain waktu.
4. Segera kembalikan bahan-bahan ke lemari es jika perkiraan waktu penyelesaian persiapan diharapkan melebihi 30
menit.
5. Buang makanan yang disimpan di zona bahaya suhu selama lebih dari 4 jam.

Karyawan layanan makanan akan mencatat aktivitas pemantauan dan setiap tindakan korektif yang diambil pada Log
Pembersihan dan Sanitasi Permukaan Kontak Makanan. Manajer layanan makanan akan memverifikasi bahwa
karyawan layanan makanan telah mengukur suhu yang diperlukan dan menguji konsentrasi pembersih dengan
memantau secara visual karyawan layanan makanan selama shift dan meninjau, menginisialisasi, dan memberi
tanggal Log Pembersihan dan Sanitasi Permukaan Kontak Makanan. Log akan disimpan dalam file setidaknya selama 1
tahun. Manajer layanan makanan akan melengkapi Daftar Periksa Keamanan Pangan setiap hari. Daftar Periksa
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
Memasak Makanan yang Berpotensi

Berbahaya
Memasak Makanan yang Berpotensi Berbahaya

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan memastikan bahwa semua makanan dimasak dengan suhu
internal yang sesuai.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa makanan yang menyiapkan atau menyajikan makanan.
KATA KUNCI:
Kontaminasi Silang, Suhu, Memasak
PETUNJUK:
Termometer.
3. Jika suatu resep mengandung kombinasi produk daging, masak produk dengan suhu tertinggi yang dibutuhkan.
4. Jika persyaratan departemen kesehatan negara bagian atau lokal didasarkan pada Kode Makanan FDA 2009, masak
produk dengan suhu berikut:
- 145 °F selama 15 detik
- Makanan laut, daging sapi, dan babi
- Telur dimasak sesuai pesanan yang diletakkan di atas piring dan segera disajikan
- Produk giling yang mengandung daging sapi, babi, atau ikan
- Nugget atau stik ikan
- Telur disimpan di atas meja uap
- Steak potong dadu atau Salisbury
- Unggas
- Isi ikan, daging babi, atau daging sapi
- Pasta diisi dengan telur, ikan, babi, atau daging sapi (seperti lasagna atau manicotti)
- Buah dan sayuran segar, beku, atau kalengan yang akan disimpan di atas meja kukus atau di kotak panas
PEMANTAUAN
1. Gunakan termometer probe yang bersih, disanitasi, dan dikalibrasi, sebaiknya termokopel.
2. Hindari memasukkan termometer ke dalam kantong lemak atau di dekat tulang saat mengukur suhu memasak
internal.
3. Ambil setidaknya dua suhu internal dari setiap kumpulan makanan dengan memasukkan termometer ke bagian
paling tebal dari produk yang biasanya berada di tengah.
4. Ambil setidaknya dua suhu internal dari setiap makanan besar, seperti kalkun, untuk memastikan semua bagian
produk mencapai suhu memasak yang diperlukan.
TINDAKAN KOREKTIF
2. Lanjutkan memasak makanan hingga suhu internal mencapai suhu yang dibutuhkan.
VERIFIKASI DAN PENYIMPANAN CATATAN

Karyawan jasa makanan akan mencatat nama produk, waktu, dua suhu/waktu, dan setiap tindakan korektif yang
dilakukan pada Catatan Suhu Memasak dan Pemanasan Ulang Manajer jasa makanan akan memverifikasi bahwa
karyawan jasa makanan telah mengambil suhu memasak yang diperlukan dengan memantau secara visual karyawan
jasa makanan dan prosedur persiapan selama shift dan meninjau, memberi paraf, dan memberi tanggal log suhu pada
penutupan setiap hari. Log Suhu Memasak dan Pemanasan Ulang harus disimpan minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
Mendinginkan Makanan yang Berpotensi

Berbahaya
Mendinginkan Makanan yang Berpotensi Berbahaya

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan memastikan bahwa semua makanan yang berpotensi berbahaya
didinginkan dengan benar.
CAKUPAN:
KATA KUNCI:
Kontaminasi Silang, Suhu, Pendinginan, Penahanan
PETUNJUK:
Termometer.
3. Ubah menu, jadwal produksi, dan jam kerja staf untuk memungkinkan penerapan prosedur pendinginan yang
tepat.
4. Jika persyaratan negara bagian atau lokal didasarkan pada Kode Makanan FDA 2009, makanan panas yang
dimasak dingin dari:
- 135 °F hingga 70 °F dalam waktu 2 jam. Segera lakukan tindakan korektif jika makanan tidak didinginkan dari suhu
135 °F hingga 70 °F dalam waktu 2 jam.
- 70 °F hingga 41 °F atau lebih rendah dalam sisa waktu. Proses pendinginan total dari 135 °F hingga 41 °F tidak
boleh lebih dari 6 jam. Segera lakukan tindakan korektif jika makanan tidak didinginkan dari suhu 135 °F hingga 41 °F
dalam proses pendinginan 6 jam.
5. Dinginkan makanan dengan cepat menggunakan metode pendinginan yang tepat:

- Tempatkan makanan di wadah dangkal dengan kedalaman tidak lebih dari 4 inci dan terbuka di rak paling atas di
bagian belakang walk-in atau reach-in cooler
- Gunakan unit quick-chill seperti blast chiller.
- Aduk makanan dalam wadah yang ditempatkan di bak air es.
- Tambahkan es sebagai bahan.
- Pisahkan makanan menjadi porsi yang lebih kecil atau lebih tipis.
- Bahan dan wadah pra-dingin yang digunakan untuk membuat barang curah seperti salad.
6. Jika persyaratan negara bagian atau lokal didasarkan pada Kode Makanan FDA 2009, makanan panas yang
dimasak dingin dari:
- 135 °F hingga 70 °F dalam waktu 2 jam. Segera lakukan tindakan korektif jika makanan tidak didinginkan dari suhu
135 °F hingga 70 °F dalam waktu 2 jam.
- 70 °F hingga 41 °F atau lebih rendah dalam sisa waktu. Proses pendinginan total dari 135 °F hingga 41 °F tidak
boleh lebih dari 6 jam. Segera lakukan tindakan korektif jika makanan tidak didinginkan dari suhu 135 °F hingga 41 °F
dalam proses pendinginan 6 jam.
7. Dinginkan makanan siap santap seperti salad tuna dan potongan melon dari suhu 70 °F hingga 41 °F atau lebih
rendah dalam waktu 4 jam. Segera lakukan tindakan korektif jika makanan siap saji tidak didinginkan dari 70 °F
hingga 41 °F dalam waktu 4 jam.
PEMANTAUAN:
1. Gunakan probe termometer yang bersih, tersanitasi, dan terkalibrasi untuk mengukur suhu internal makanan
selama proses pendinginan.
2. Pantau suhu produk setiap jam selama proses pendinginan dengan memasukkan termometer probe ke bagian
tengah makanan dan di berbagai lokasi dalam produk.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Panaskan kembali makanan panas yang sudah dimasak hingga 165 °F selama 15 detik dan mulai lagi proses
pendinginan menggunakan metode pendinginan yang berbeda saat makanan sudah matang.
- Di atas 70 °F dan 2 jam atau kurang dalam proses pendinginan; Dan
- Di atas 41 °F dan 6 jam atau kurang dalam proses pendinginan.
3. Buang makanan yang sudah matang dan panas segera setelah makanan itu matang
- Di atas 70 °F dan lebih dari 2 jam dalam proses pendinginan; atau
- Di atas 41 °F dan lebih dari 6 jam dalam proses pendinginan.
4. Gunakan metode pendinginan yang berbeda untuk makanan siap saji saat makanan di atas 41 °F dan kurang dari 4
jam dalam proses pendinginan.
5. Buang makanan siap saji yang sudah disiapkan saat suhu makanan di atas 41 °F dan lebih dari 4 jam dalam proses
pendinginan.

Karyawan layanan makanan akan mencatat suhu dan tindakan korektif yang dilakukan pada Log Suhu Pendinginan.
Karyawan layanan makanan akan mencatat jika tidak ada makanan yang didinginkan pada hari kerja apa pun dengan
menunjukkan "Tidak Ada Makanan yang Didinginkan" pada Log Suhu Pendinginan. Manajer layanan makanan akan
memverifikasi bahwa karyawan layanan makanan mendinginkan makanan dengan benar dengan memantau secara
visual karyawan layanan makanan selama shift dan meninjau, menginisialisasi, dan memberi tanggal log suhu setiap
hari kerja. Log Suhu Pendinginan harus disimpan minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
SOFA DAN PEMBERSIHAN OTTOMAN
1. Bersihkan sofa dan ottoman dengan handuk kertas dan semprotan jendela ECOLAB.
2. Pastikan Anda membersihkan di antara bagian sofa, dan bagian samping.
3. Ini harus dilakukan pada saat pembukaan, penutupan atau sesuai kebutuhan.
4. Cuci tangan setelah menyelesaikan tugas lalu kembali ke posisi semula.
Penanda Tanggal Siap Makan - Makanan

yang Berpotensi Berbahaya
Tanggal Menandai Makanan Siap Saji, Makanan yang Berpotensi

Berbahaya
TUJUAN:
Untuk memastikan rotasi yang tepat dari makanan siap saji untuk mencegah atau mengurangi penyakit bawaan
makanan dari Listeria monocytogenes.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa makanan yang menyiapkan, menyimpan, atau menyajikan makanan.
KATA KUNCI:
Makanan Siap Saji, Makanan Berpotensi Berbahaya, Penanda Tanggal, Kontaminasi Silang
PETUNJUK:
1. Latih karyawan jasa makanan untuk menggunakan prosedur dalam SOP ini. Praktik terbaik untuk sistem
penandaan tanggal adalah menyertakan label dengan nama produk, hari atau tanggal, dan waktu pembuatan atau
pembukaannya. Contoh cara menunjukkan kapan makanan disiapkan atau dibuka meliputi:
- Memberi label makanan dengan tanggal kalender, seperti "melon potong, 26/5/12, 8:00 pagi,
- Mengidentifikasi hari dalam seminggu, seperti "potong melon, Senin, 8:00 pagi," atau
- Menggunakan tanda atau tag berkode warna, seperti melon potong, titik biru, 8:00 pagi berarti "potong pada hari
Senin pukul 8:00 pagi".
3. Beri label makanan siap saji yang berpotensi berbahaya yang disiapkan di tempat dan disimpan selama lebih dari
24 jam.
4. Beri label makanan olahan, siap saji, dan berpotensi berbahaya saat dibuka, jika akan disimpan lebih dari 24 jam.
5. Dinginkan semua makanan siap saji yang berpotensi berbahaya pada suhu 41 °F atau lebih rendah.
6. Sajikan atau buang makanan yang didinginkan, siap saji, dan berpotensi berbahaya dalam 7 hari.
7. Tunjukkan dengan label terpisah tanggal pembuatan, tanggal beku, dan tanggal dicairkan dari makanan yang
didinginkan, siap dimakan, dan berpotensi berbahaya.
8. Hitung periode waktu 7 hari dengan hanya menghitung hari-hari ketika makanan berada di dalam lemari pendingin.
Misalnya: Pada hari Senin, 1/8/12, lasagna dimasak, didinginkan dengan benar, dan didinginkan dengan label
bertuliskan, "Lasagna, Dimasak, 8/1/12." Pada Selasa, 2/8/12, lasagna dibekukan dengan label kedua bertuliskan,
"Beku, 2/8/12." Dua label sekarang muncul di lasagna. Karena lasagna disimpan di lemari es dari Senin, 1/8/12 –
Selasa, 2/8/12, hanya 1 hari yang dihitung untuk jangka waktu 7 hari. Selasa 16/8/12 lasagna dikeluarkan dari
freezer. Label ketiga ditempatkan pada lasagna yang bertuliskan, "Dicairkan, 8/16/12." Ketiga label sekarang muncul
di lasagna. Lasagna harus disajikan atau dibuang dalam waktu 6 hari.
PEMANTAUAN:
1. Karyawan yang ditunjuk akan memeriksa lemari es setiap hari untuk memverifikasi bahwa makanan diberi tanda
tanggal dan makanan yang melebihi jangka waktu 7 hari tidak digunakan atau disimpan.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Makanan yang tidak bertanda tanggal atau yang melebihi jangka waktu 7 hari akan dibuang.

Manajer layanan makanan akan melengkapi Daftar Periksa Keamanan Pangan setiap hari. Daftar Periksa Keamanan
Pangan harus disimpan minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
MENCUCI PIRING
1. 3 kompartemen wastafel: air pembersih kiri, pembilasan tengah, dan pencucian kanan
2. Sebelum mengisi bak cuci; cuci, bilas, dan bersihkan bak pencuci piring sebelum
digunakan dan saat ditutup.
3. Wastafel air WASH harus diisi sampai batasnya dengan air panas sepanas yang bisa
ditahan tangan Anda (120F) dan dicampur dengan sabun cuci piring.
4. BILAS wastafel air harus diisi sampai batasnya dengan air panas sepanas yang bisa
ditahan tangan Anda.
5. Tingkat larutan air SANITIZE harus berada pada kisaran 200 ppm dan air harus pada
suhu kamar. Gunakan strip tes pembersih setiap hari untuk menguji kekuatan larutan
pembersih.
6. Setiap residu cairan harus dibuang di saluran pembuangan lantai sebelum "Cuci".
7. Jika ada sisa makanan yang tertinggal, buanglah ke tempat sampah sebelum "Cuci".
8. Tempatkan piring kotor di kompartemen WASH dan gosok untuk memastikan semua
partikel makanan telah dihilangkan.
9. Pastikan untuk menggunakan handuk berwarna biru, jangan pernah mencuci piring
dengan bantalan abrasif.
10. Keluarkan piring satu per satu dari kompartemen Cuci hingga BILAS.
11. Terakhir, keluarkan piring dari kompartemen BILAS satu per satu ke wastafel
SANITIZER, pastikan semuanya terendam dalam air pembersih setidaknya selama 60
detik.
12. Setelah membersihkan piring biarkan AIR DRY terbalik di rak yang disediakan.
13. SIMPAN hidangan di tempat yang ditentukan.
14. Saat menutup, kenakan sarung tangan plastik untuk membersihkan saluran air
lantai dengan scrub pad dan sabun. Kemudian tuangkan air panas agar kotoran bisa
hilang.
TOPPING KERING - waktu penahanan 14

hari
Toko harus memiliki total lebih dari 50 topping buah, topping kering dan topping beku.
Semua topping harus dalam ukuran mini, jika memungkinkan.
Topping Wajib:
- Chip carob
- Keripik Yoghurt
- Keping cokelat
- Parutan kelapa
- M&M mini
- Potongan Mini Reese
- Rainbow Nonpareils
- Selai kacang
- Beruang Gummy Mini
- Cacing Gummy Asam Mini
- Oreo
- Kura-Kura Karamel Cokelat Susu
- Cookies & Cream Cluster
- Potongan Butterfinger
- Granola Lo-Fat
- Kenari
- Krim kocok
- Ceri Maraschino
- Keripik Cokelat Putih
Topping Opsional:
- Irisan Kacang Almond Panggang
- S'Mores
- Bima Sakti
- Kue Belalang
- Renyah Cappuccino
- Cokelat Clodhoppers
- Kacang Jeli Mini
- Nerd
- Heath Bar Hancur
- Craisin
- Cokelat Kismis
Penuang Sereal Wajib:
- Keripik Cokelat
- Crunch Berry
- Keripik Buah
- Cookie Disk
- Oat & Mantra
- Kacang cincang
Sereal Opsional:
- Fruity Loops
- Puff Reese
- Cinnamon Toast Crunch
Sirup Ghirardelli Wajib:
- Karamel
- Cokelat putih
- Cokelat Hitam "Label Hitam"
Botol Peras Wajib:
- Saus PB
- Taburan Pelangi
- Taburan Coklat
- Graham Crackers Remah
SAMPAH KOSONG
1. Bawalah liner tempat sampah.
2. Angkat tempat sampah ungu dan tempatkan kantong baru.
3. Bawa seluruh wadah berisi sampah ke ruang belakang (ini akan mencegah
kebocoran).
4. Kemudian tarik sampah keluar dari kaleng dan buka tutup wadah sampah roda untuk
membuang sampah.
5. Saat wadah sampah beroda sudah penuh; bawa sampah ke tempat sampah.
6. Ulangi proses sesuai kebutuhan.
7. Cuci tangan setelah membuang sampah. Setelah selesai dengan tugas cuci tangan
lalu kembali ke posisi semula.
PEMBERSIHAN LANTAI
1. Sapu lantai terlebih dahulu sebelum mengepel.
2. Dengan sapu lembut; menyapu sampah ke dalam panci debu dan membuang sampah
di tempat sampah.
3. Sapu lantai saat kotor atau sesuai kebutuhan.
4. Pasang tanda "Lantai Basah" di area yang akan dipel.
5. Isi ember pel dengan air panas hanya setengah penuh (tanpa bahan kimia). Jangan
gunakan bahan kimia apa pun di lantai ruang karena akan menyebabkannya rusak.
Bahan kimia dapat digunakan untuk lantai ruang belakang.
6. Mengepel lantai di bagian-bagian kecil dengan gerakan "S".
7. Setelah Anda selesai membersihkan lantai, peras pel dan gantung hingga kering. Juga
gantung sapu dan pengki jika dilakukan di tempat yang benar.
8. Kosongkan air kotor di penguras lantai dan bilas ember pel.
TOPPING FREEZER - waktu penahanan 5

hari
- Gigitan Brownies
- Cincang potongan Reese
- gigitan kue keju
- Gigitan Mochi
- Keripik cokelat raspberry
TOPPING DAPAT DIEDIT ATAS PERMINTAAN PEMILIK ATAU MANAJER TOKO.
CATATAN: Topping musiman dan yogurt rasa musiman juga akan disajikan, seperti
Peppermint, Eggnog, Pumpkin, Irish Mint.
Menangani Penarikan Makanan
Menangani Penarikan Makanan

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan jika terjadi penarikan produk.
CAKUPAN:
KATA KUNCI:
Ingat Makanan
PETUNJUK:
3. Tinjau pemberitahuan penarikan makanan dan instruksi khusus yang telah diidentifikasi dalam pemberitahuan
tersebut.
4. Komunikasikan pemberitahuan penarikan makanan ke situs pemberian makan.
5. Pegang produk yang ditarik menggunakan langkah-langkah berikut:

- Pisahkan produk secara fisik, termasuk wadah terbuka, produk sisa, dan bahan makanan dalam produksi saat ini
yang mengandung produk yang ditarik kembali.
- Jika suatu barang diduga mengandung produk yang ditarik, tetapi informasi label tidak tersedia, ikuti prosedur
korporasi untuk pembuangan
6. Tandai produk yang ditarik kembali "Jangan Gunakan"dan"Jangan Buang"Beri tahu seluruh staf untuk tidak
menggunakan produk.
7. Jangan hancurkan makanan komoditas USDA apa pun tanpa pemberitahuan tertulis resmi dari Badan Distribusi
Negara Bagian, Layanan Inspeksi Keamanan Pangan USDA (FSIS), atau departemen kesehatan negara bagian atau
lokal.
8. Beri tahu koordinator hubungan masyarakat tentang produk yang ditarik.
9. Identifikasi dan catat apakah ada produk yang diterima di lokasi/lokasi, temukan produk penarikan makanan
dengan situs pemberian makan, dan verifikasi bahwa item makanan mencantumkan kode identifikasi produk dan
tanggal produksi yang tercantum dalam pemberitahuan penarikan kembali .
10. Dapatkan jumlah inventaris yang akurat dari produk yang ditarik kembali dari setiap lokasi pemberian makan,
termasuk jumlah inventaris dan jumlah yang digunakan.
11. Akun untuk semua produk yang ditarik kembali dengan memverifikasi jumlah inventaris terhadap catatan
makanan yang diterima di tempat pemberian makan.
PEMANTAUAN:
1. Karyawan jasa makanan dan manajer jasa makanan akan mengamati secara visual bahwa situs telah memisahkan
dan mengamankan semua produk yang ditarik kembali.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Menentukan apakah produk yang ditarik akan dikembalikan dan kepada siapa, atau dimusnahkan dan oleh siapa.
3. Beri tahu staf tempat pemberian makan tentang prosedur, tanggal, dan petunjuk khusus lainnya yang harus diikuti
untuk pengumpulan atau pemusnahan produk yang ditarik kembali.
4. Konsolidasi produk penarikan kembali secepat mungkin, tetapi tidak lebih dari 30 hari setelah pemberitahuan
penarikan kembali.
5. Sesuaikan dengan pemberitahuan penarikan menggunakan langkah-langkah berikut

- Melaporkan kuantitas dan lokasi di mana produk berada kepada produsen, distributor, atau lembaga Negara untuk
pengumpulan. Kuantitas dan lokasi makanan komoditas USDA yang terkena dampak harus diserahkan ke Badan
Distribusi Negara dalam waktu 10 hari kalender sejak penarikan kembali
- Dapatkan dokumen yang diperlukan dari Badan Distribusi Negara untuk makanan komoditas USDA. Menyerahkan
dokumentasi yang diperlukan untuk penggantian biaya makanan.
- Lengkapi dan pertahankan semua dokumentasi yang diperlukan terkait dengan penarikan termasuk
- Ingat pemberitahuan
- Catatan tentang bagaimana produk makanan dikembalikan atau dimusnahkan
- Biaya yang dapat diganti
- Pemberitahuan publik dan komunikasi media
- Korespondensi ke dan dari departemen kesehatan masyarakat dan lembaga Negara

Karyawan jasa makanan akan mencatat nama makanan yang terkontaminasi, tanggal, waktu, dan alasan mengapa
makanan tersebut dibuang pada Log Produk Rusak atau Dibuang. Manajer layanan makanan akan memverifikasi
bahwa tindakan korektif yang sesuai dilakukan dengan meninjau, memberi paraf, dan memberi tanggal pada Log
Produk yang Rusak atau Dibuang setiap hari. Pertahankan Log Produk yang Rusak atau Dibuang selama minimal 1
tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
Menahan Makanan Panas dan Dingin yang

Berpotensi Berbahaya
Menahan Makanan Panas dan Dingin yang Berpotensi Berbahaya

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan memastikan bahwa semua makanan yang berpotensi berbahaya
disimpan di bawah suhu yang tepat.
CAKUPAN:
KATA KUNCI:
Kontaminasi Silang, Suhu, Penahanan, Penahanan Panas, Penahanan Dingin, Penyimpanan
PETUNJUK:
Termometer.
3. Jika persyaratan departemen kesehatan negara bagian atau lokal didasarkan pada Kode Pangan FDA 2009:
- Tahan makanan panas pada suhu 135 °F. atau diatas
- Tahan makanan dingin pada suhu 41 °F.atau di bawahnya
PEMANTAUAN:
1. Gunakan termometer probe yang bersih, disanitasi, dan dikalibrasi untuk mengukur suhu makanan.
2. Ukur suhu makanan dengan memasukkan termometer di dekat permukaan produk, di bagian paling tebal, dan di
berbagai lokasi lainnya.
3. Ukur suhu unit penahan dengan menempatkan termometer terkalibrasi di bagian paling dingin dari unit penahan
panas atau bagian terhangat dari unit penahan dingin.
4. Untuk makanan panas yang diadakan untuk kebaktian:

- Pastikan suhu udara/air dari setiap unit berada pada 135 °F atau lebih sebelum digunakan
- Panaskan kembali makanan sesuai dengan SOP Reheating for Hot Holding
- Semua makanan panas yang berpotensi berbahaya harus bersuhu 135 °F atau lebih sebelum mengeluarkan
makanan untuk dipajang atau diservis.
- Ukur suhu internal makanan sebelum diletakkan di atas meja kukus atau di unit penahan panas dan setidaknya
setiap 2 jam setelahnya
5. Untuk makanan dingin:

- Dinginkan makanan dengan cepat menggunakan metode pendinginan yang tepat jika suhu diketahui di atas 41 °F
dan pengukuran suhu terakhir adalah 41 °F atau di bawahnya dan dilakukan dalam 2 jam terakhir:
- Tempatkan makanan dalam wadah dangkal (kedalaman tidak lebih dari 4 inci) dan buka di rak paling atas di bagian
belakang walk-in atau reach-in cooler
- Gunakan unit quick-chill seperti blast chiller
- Aduk makanan dalam wadah yang ditempatkan di bak air es
- Tambahkan es sebagai bahan
- Pisahkan makanan menjadi porsi yang lebih kecil atau lebih tipis
6. Untuk makanan dingin dalam penyimpanan:

- Ukur suhu bagian dalam makanan sebelum memasukkannya ke dalam walk-in cooler atau reach-in cold holding unit
- Dinginkan makanan sesuai dengan SOP Pendinginan Makanan yang Berpotensi Berbahaya jika makanan tidak
bersuhu 41 °F atau lebih rendah
- Pastikan bahwa suhu udara setiap unit penampung dingin berada pada 41 °F atau lebih rendah sebelum digunakan
dan setidaknya setiap 4 jam setelahnya selama semua jam pengoperasian.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Untuk makanan panas:

- Panaskan kembali makanan hingga 165 °F selama 15 detik jika suhu ditemukan di bawah 135 °F dan pengukuran
suhu terakhir adalah 135 °F atau lebih tinggi dan dilakukan dalam 2 jam terakhir. Perbaiki atau atur ulang peralatan
penahan sebelum mengembalikan makanan ke unit, jika ada
- Buang makanan jika tidak dapat ditentukan berapa lama suhu makanan di bawah 135 °F
3. Untuk makanan dingin:

- Dinginkan makanan dengan cepat menggunakan metode pendinginan yang tepat jika suhu diketahui di atas 41 °F
dan pengukuran suhu terakhir adalah 41 °F atau di bawahnya dan dilakukan dalam 2 jam terakhir:
- Tempatkan makanan dalam wadah dangkal (kedalaman tidak lebih dari 4 inci) dan buka di rak paling atas di bagian
belakang walk-in atau reach-in cooler
- Gunakan unit quick-chill seperti blast chiller
- Aduk makanan dalam wadah yang ditempatkan di bak air es
- Tambahkan es sebagai bahan
- Pisahkan makanan menjadi porsi yang lebih kecil atau lebih tipis
4. Perbaiki atau atur ulang peralatan penahan sebelum mengembalikan makanan ke unit, jika ada.
5. Buang makanan jika tidak dapat ditentukan berapa lama suhu makanan di atas 41 °F.
Karyawan layanan makanan akan mencatat suhu bahan makanan dan mendokumentasikan tindakan korektif yang
diambil pada Log Suhu Penahanan Panas dan Dingin. Karyawan layanan makanan yang ditunjuk akan mencatat suhu
udara pendingin dan unit penahan dingin pada Log Refrigerasi. Manajer layanan makanan akan memverifikasi bahwa
karyawan layanan makanan telah mengambil suhu penahanan yang diperlukan dengan memantau karyawan layanan
makanan secara visual selama shift dan meninjau log suhu pada penutupan setiap hari. Log suhu harus disimpan
dalam arsip minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
PERSIAPAN KIWI - Waktu Penahanan 24

Jam
1. Alat yang dibutuhkan talenan, pengupas buah dan pisau pengupas kecil.
2. Saat menggunakan jenis pisau atau bilah apa pun, kenakan sarung tangan tahan
potong, dengan sarung tangan plastik.
3. Bilas kiwi dengan air dingin. Jangan pernah menggunakan air panas karena dapat
merusak buah.
4. Kupas kiwi dari arah belakang ke depan, setelah dipotong kecil-kecil di kedua sisi kiwi
dan buang. Potong menjadi dua (arah horizontal) dan potong kecil-kecil sisanya ke arah
vertikal.
5. Pastikan Anda menyiapkan jumlah quart pada prep-chart.
PERSIAPAN MANGGA - waktu penahanan 3
hari
DISPENSER NAPKIN DAN CUP

1. Isi cangkir ke atas, tetapi jangan sampai ke tepi.
2. Lakukan hal yang sama untuk dispenser serbet.
3. Lakukan tugas ini setiap kali persediaan serbet dan cangkir menipis.
4. Lap dudukan jika kotor.
5. Sebelum memegang makanan apapun cuci tangan terlebih dahulu.
6. Saat menutup tidak boleh ada yang tertinggal di bawah dudukan.
Cuci tangan Anda setelah menyelesaikan tugas dan kembali ke posisi Anda.
PROSEDUR PEMBUKAAN
1. Jika ada busa yang terkumpul di atas mesin yogurt. Keluarkan menggunakan spatula
putih dan 1/6 berukuran 6 dalam wadah. Pastikan Anda menggunakan spatula yang
berbeda untuk setiap rasa yang berbeda. Ini akan mencegah kombinasi rasa,
menghindari reaksi alergi apa pun kepada pelanggan kami.
2. Sebelum melakukan tugas ini, cuci tangan Anda dengan benar dan kenakan sarung
tangan plastik.
3. Untuk setiap rasa, cuci tangan dan ganti sarung tangan
4. Tabung udara memiliki satu ujung berlubang dan ujung lainnya tidak.
5. Balik tabung setiap pagi di mana salah satu ujung lubang harus berada di dalam
yogurt dan ujung lainnya di atas.
6. Lalu masukkan air orifice ke dalam lubang di bagian atas tabung.
7. Tekan tombol AUTO yang terletak di depan mesin untuk mengaktifkan sistem
pendingin.
8. Setelah 3 menit mesin dalam mode AUTO ambil wadah 1/6 ukuran 4 inci untuk
menguji yogurt menggunakan setiap pegangan rasa di setiap mesin.
9. Suhu mix di dalam mix hopper, dan walk-in cooler harus di bawah 40 derajat F (ini
harus diperiksa setiap hari).
PENGIRIMAN KERTAS DAN PERLENGKAPAN
1. Pertama-tama pastikan untuk memeriksa dari pengiriman faktur bahwa semua kasing
telah dikirimkan.
2. Dengan pembuka potong kotak pengaman, buka kotak dari pengiriman yang berisi
cangkir. Bagian bawah cangkir harus menghadap Anda.
3. Cukup buka kasing sesuai kebutuhan. Setelah menempatkan kasing di rak

penyimpanan yang benar, kasing yang tidak diperlukan harus ditempatkan di lokasi yang
ditentukan, atau tergantung pada desain gambar toko Anda. Ingat kasing TIDAK BISA
dibiarkan di lantai untuk tujuan Keamanan Pangan.
Kebersihan pribadi
Kebersihan pribadi
TUJUAN:
Untuk mencegah kontaminasi makanan oleh karyawan jasa makanan.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa makanan yang menangani, menyiapkan, atau menyajikan makanan.
KATA KUNCI:
Kebersihan Pribadi, Kontaminasi Silang, Kontaminasi
PETUNJUK:
3. Ikuti Kebijakan Kesehatan Karyawan. (Kebijakan kesehatan karyawan tidak termasuk dalam sumber ini.)
4. Lapor bekerja dalam keadaan sehat, bersih, dan berpakaian bersih.
5. Ganti celemek jika sudah kotor.
6. Cuci tangan dengan benar, sering, dan pada waktu yang tepat.
7. Jaga agar kuku tetap rapi, terkikir, dan terawat agar ujung-ujungnya dapat dibersihkan dan tidak kasar.
8. Hindari memakai kuku palsu dan cat kuku.
9. Kenakan sarung tangan sekali pakai jika menggunakan kuku palsu atau cat kuku.
10. Jangan memakai perhiasan apa pun kecuali cincin polos seperti cincin kawin.
11. Segera obati dan balut luka dan koreng. Saat tangan dibalut, sarung tangan sekali pakai harus dipakai.
12. Tutupi lesi yang berisi nanah dengan perban. Jika lesi ada di tangan atau pergelangan tangan, tutupi dengan
penutup kedap air seperti tempat tidur jari atau kios dan sarung tangan sekali pakai.
13. Makan, minum, gunakan tembakau, atau kunyah permen karet hanya di area istirahat yang ditentukan di mana
makanan atau permukaan yang bersentuhan dengan makanan tidak boleh terkontaminasi.
14. Mencicipi makanan dengan cara yang benar:
- Tempatkan sejumlah kecil makanan ke dalam wadah terpisah.
- Jauhi makanan yang terbuka dan permukaan yang bersentuhan dengan makanan.
- Gunakan sendok teh untuk mencicipi makanan. Buang sendok teh dan wadah bekas ke ruang piring. Jangan pernah
menggunakan kembali sendok yang sudah digunakan untuk mencicipi.
- Segera cuci tangan.
15. Kenakan penahan rambut yang sesuai dan efektif saat berada di lokasi.
PEMANTAUAN:
1. Seorang karyawan jasa makanan yang ditunjuk akan memeriksa karyawan ketika mereka melapor untuk bekerja
untuk memastikan bahwa setiap karyawan mengikuti SOP ini.
2. Karyawan jasa makanan yang ditunjuk akan memantau bahwa semua karyawan jasa makanan mematuhi kebijakan
kebersihan pribadi selama jam operasional.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Buang makanan yang terkena dampak.

Manajer layanan makanan akan memverifikasi bahwa karyawan layanan makanan mengikuti SOP ini dengan
mengamati karyawan secara visual selama jam operasional. Manajer layanan makanan akan melengkapi Daftar Periksa
Keamanan Pangan setiap hari. Karyawan jasa makanan akan mencatat makanan yang dibuang pada Log Produk Rusak
atau Dibuang. Daftar Periksa Keamanan Pangan dan Log Produk yang Rusak atau Dibuang harus disimpan minimal
selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
PERSIAPAN PINNAPPLE - waktu penahanan

3 hari
1. Alat yang dibutuhkan talenan dan pisau bergerigi plastik.
Opsi Pertama: menggunakan Nanas yang sudah dipotong

sebelumnya
1. Keluarkan baki Nanas yang sudah dipotong sebelumnya dari walk-in cooler dan
letakkan di atas meja persiapan yang sudah dibersihkan dan disanitasi.
2. Kelupas penutup plastik bening.

3. Tempatkan sebagian kecil nanas yang sudah dipotong di atas talenan yang sudah
dibersihkan dan disanitasi.
4. Dengan menggunakan pisau bergerigi plastik, potong potongan nanas menjadi kubus
atau irisan berukuran 1/2 inci kali 1,2 inci dan tempatkan dalam wadah CAMBRO.
Opsi Kedua: Menggunakan Nanas Utuh
1. Bilas nanas dengan air dingin. Jangan pernah menggunakan air panas karena dapat
merusak buah.
potong, dengan sarung tangan plastik di atasnya.
3. Silakan nanas di sisinya untuk memotong mahkota dan batangnya. Tegakkan nanas
di salah satu ujungnya lalu iris kulitnya dari atas ke bawah sisakan daging sebanyak
mungkin, hilangkan juga bintik mata.
4. Potong nanas menjadi dua bagian, lalu potong empat menjadi kubus atau irisan.
Untuk setiap kuartal potong inti, yang akan berada di ujungnya. Kemudian akhirnya
potong menjadi kubus atau irisan berukuran 1/2 inci kali 1/2 inci dan tempatkan dalam
wadah CAMBRO.
Mencegah Kontaminasi di Food Bar
Mencegah Kontaminasi di Food Bar

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan memastikan bahwa semua barang yang disimpan di bar makanan
dilindungi dari kontaminasi.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk siapa saja yang bertanggung jawab memelihara dan memantau bar makanan swalayan.
KATA KUNCI:
Kontaminasi, Swalayan, Bar Salad, Bar Makanan
PETUNJUK:
3. Ikuti SOP Kebijakan Kesehatan Karyawan, Kebersihan Diri, dan Cuci Tangan. (Kebijakan kesehatan karyawan tidak
termasuk dalam sumber ini.)
4. Ikuti petunjuk produsen untuk pra-pemanasan dan pra-pendinginan peralatan bar makanan sebelum digunakan.
5. Tempatkan semua makanan yang terbuka di bawah pelindung bersin.
6. Sediakan alat bersih dan sanitasi yang sesuai untuk setiap wadah di bilah makanan.
7. Ganti wadah makanan yang ada dengan wadah baru saat mengisi ulang bilah makanan.
8. Bantu pelanggan yang tidak dapat menggunakan peralatan dengan benar.
9. Pastikan pelanggan menggunakan piring bersih saat kembali ke bar makanan.
10. Simpan peralatan makan dengan pegangan menghadap ke atas atau sedemikian rupa untuk mencegah pelanggan
menyentuh permukaan kontak makanan.
11. Hindari menggunakan bahan kimia semprot untuk membersihkan batang makanan saat digunakan.
PEMANTAUAN:
1. Pantau dan catat suhu makanan sesuai dengan SOP Menahan Makanan Panas dan Dingin yang Berpotensi
Berbahaya
2. Pantau terus wadah makanan untuk memastikan peralatan disimpan di permukaan yang bersih dan tersanitasi atau
di wadah dengan pegangan di luar makanan.
3. Terus pantau penggunaan food bar oleh pelanggan untuk memastikan bahwa pelanggan tidak:
- Menyentuh makanan dengan tangan kosong
- Batuk, meludah, atau bersin pada makanan
- Menempatkan benda asing di dalam makanan
- Menggunakan plat yang sama untuk perjalanan selanjutnya
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Hapus dan buang makanan yang terkontaminasi.
3. Tunjukkan kepada pelanggan cara menggunakan peralatan dengan benar.
4. Buang makanan jika tidak dapat ditentukan berapa lama suhu makanan di atas 41 °F atau di bawah 135 °F.

Manajer layanan makanan akan memverifikasi bahwa karyawan layanan makanan ditugaskan untuk memelihara bar
makanan selama jam operasional. Karyawan layanan makanan akan mencatat suhu bahan makanan dan
mendokumentasikan tindakan korektif yang diambil pada Log Suhu Penahanan Panas dan Dingin. Manajer layanan
makanan akan melengkapi Daftar Periksa Keamanan Pangan setiap hari. Formulir ini harus disimpan minimal selama 1
tahun. Karyawan layanan makanan akan mendokumentasikan makanan yang dibuang pada Log Produk Rusak atau
Dibuang. Manajer layanan makanan akan memverifikasi bahwa tindakan korektif yang sesuai dilakukan dengan
meninjau, memberi paraf, dan memberi tanggal pada Log Produk yang Rusak atau Dibuang setiap hari. Log Suhu
Penahanan Panas dan Dingin dan Log Produk yang Rusak atau Dibuang harus disimpan minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
Mencegah Kontaminasi Silang Selama

Penyimpanan dan Persiapan
Mencegah Kontaminasi Silang Selama Penyimpanan dan Persiapan

TUJUAN:
Untuk mengurangi penyakit bawaan makanan dengan mencegah kontaminasi makanan yang tidak disengaja.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku bagi siapa saja yang bertanggung jawab untuk menerima, menyimpan, menyiapkan, dan
menyajikan makanan.
KATA KUNCI:
Kontaminasi Silang, Persiapan, Kontaminasi, Penyimpanan, Penerimaan
PETUNJUK:
3. Cuci tangan dengan benar. Lihat SOP Mencuci Tangan.
4. Hindari menyentuh makanan siap saji dengan tangan kosong. Lihat Menggunakan Peralatan yang Sesuai Saat
Menangani SOP Makanan Siap Saji.
5. Pisahkan makanan hewani mentah, seperti telur, ikan, daging, dan unggas, dari makanan siap saji, seperti selada,
potongan melon, dan daging makan siang selama penerimaan, penyimpanan, dan persiapan.
6. Pisahkan berbagai jenis makanan hewani mentah, seperti telur, ikan, daging, dan unggas, dari satu sama lain,
kecuali bila digabungkan dalam resep.
7. Simpan makanan hewani mentah di lemari es atau walk-in cooler dengan menempatkan makanan hewani mentah
di rak dengan urutan suhu memasak dengan makanan hewani mentah yang membutuhkan suhu memasak tertinggi,
seperti ayam, di rak terendah.
8. Pisahkan buah dan sayuran yang tidak dicuci dari buah dan sayuran yang sudah dicuci dan makanan siap saji
lainnya.
9. Gunakan hanya peralatan dan perkakas yang kering, dibersihkan, dan disanitasi. Lihat SOP Pembersihan dan
Sanitasi Permukaan Kontak Makanan untuk prosedur pembersihan dan sanitasi yang tepat.
10. Sentuh hanya permukaan peralatan dan perkakas yang tidak akan bersentuhan langsung dengan makanan.
11. Tempatkan makanan dalam wadah atau paket tertutup, kecuali selama pendinginan, dan simpan di walk-in
refrigerator atau cooler.
12. Tentukan rak atas lemari es atau walk-in cooler sebagai rak "pendingin". Buka wadah makanan selama fase
pendinginan cepat awal untuk memfasilitasi pendinginan.
13. Bersihkan permukaan luar wadah makanan, seperti kaleng dan stoples, dari tanah yang terlihat sebelum dibuka.
14. Simpan barang yang rusak di tempat terpisah. Lihat SOP Pemisahan Barang Rusak.
PEMANTAUAN:
1. Karyawan layanan makanan yang ditunjuk akan terus memantau penyimpanan dan persiapan makanan untuk
memastikan bahwa makanan tidak terkontaminasi silang.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Makanan terpisah ditemukan disimpan dengan tidak benar.

3. Buang makanan siap saji yang terkontaminasi oleh telur mentah, ikan mentah, daging mentah, atau unggas
mentah.

Manajer layanan makanan akan mengamati secara visual bahwa karyawan mengikuti prosedur ini dan melakukan
semua tindakan korektif yang diperlukan selama semua jam operasi. Pengelola jasa makanan akan secara berkala
memeriksa penyimpanan makanan selama jam operasional dan melengkapi Daftar Periksa Keamanan Pangan setiap
hari. Daftar Periksa Keamanan Pangan akan disimpan minimal selama 1 tahun. Karyawan layanan makanan akan
mendokumentasikan makanan yang dibuang pada Log Produk Rusak dan Dibuang. Manajer layanan makanan akan
memverifikasi bahwa tindakan korektif yang sesuai dilakukan dengan meninjau, memberi paraf, dan memberi tanggal
pada Log Produk yang Rusak dan Dibuang setiap hari. Log Produk yang Rusak dan Dibuang harus disimpan minimal
selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
MENGHASILKAN BUAH - PENGIRIMAN

1. Pastikan saat produk dikirimkan paket dalam kondisi baik. Jika tidak segera
beritahukan kepada atasan Anda untuk dikembalikan.
2. Mengikuti FIFO atur pengiriman seperti lama di depan yang baru atau lama di atas
yang baru.
3. Dengan spidol permanen, tandai tanggal pengiriman di kedua sisi kotak produk.
4. Dengan menggunakan stiker, "GUNAKAN DULU" di sisi yang terlihat dari kotak produk
lama.
Menerima Pengiriman
Menerima Pengiriman
TUJUAN:
Untuk memastikan bahwa semua makanan diterima segar dan aman saat memasuki operasi layanan makanan dan
untuk memindahkan makanan ke tempat penyimpanan yang tepat secepat mungkin.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa makanan yang menangani, menyiapkan, atau menyajikan makanan.
KATA KUNCI:
Kontaminasi Silang, Suhu, Penerimaan, Penahanan, Barang Beku, Pengiriman
PETUNJUK:
3. Jadwalkan pengiriman untuk tiba pada waktu yang ditentukan selama jam operasional.
4. Posting jadwal pengiriman, termasuk nama vendor, hari dan waktu pengiriman, dan nama pengemudi.
5. Menetapkan kebijakan penolakan untuk memastikan penolakan dan pengembalian barang yang ditolak secara
akurat, tepat waktu, konsisten, dan efektif.
6. Atur ruang freezer dan pendingin, dok pemuatan, dan ruang penyimpanan sebelum pengiriman.
7. Kumpulkan daftar spesifikasi produk dan pesanan pembelian, catatan suhu, termometer yang dikalibrasi, pena,
senter, dan bersihkan kereta muat sebelum pengiriman. Lihat SOP Penggunaan dan Kalibrasi Termometer.
8. Jaga agar area penerima tetap bersih dan terang.
9. Jangan menyentuh makanan siap saji dengan tangan kosong.
10. Tentukan apakah makanan akan ditandai dengan tanggal kedatangan atau penggunaan berdasarkan tanggal dan
tandai dengan sesuai saat diterima.
11. Bandingkan faktur pengiriman dengan produk yang dipesan dan produk yang dikirimkan.
12. Pindahkan makanan ke lokasi yang sesuai secepat mungkin.
PEMANTAUAN:
1. Periksa truk pengiriman saat tiba untuk memastikannya bersih, bebas dari bau busuk, dan teratur untuk mencegah
kontaminasi silang. Pastikan makanan berpendingin dikirim dengan truk berpendingin.
2. Periksa suhu interior truk berpendingin.
3. Konfirmasikan nama vendor, hari dan waktu pengiriman, serta identitas pengemudi sebelum menerima pengiriman.
Jika nama driver berbeda dengan yang tertera pada jadwal pengiriman, segera hubungi vendor.
4. Periksa makanan beku untuk memastikan semuanya beku padat dan tidak menunjukkan tanda-tanda pencairan
dan pembekuan kembali, seperti adanya kristal es besar atau cairan di bagian bawah karton.
5. Periksa suhu makanan yang didinginkan.

- Untuk produk daging, ikan, dan unggas segar, masukkan termometer bersih dan tersanitasi ke bagian tengah
produk untuk memastikan suhu 41 °F atau lebih rendah. Suhu susu harus 45 °F atau lebih rendah
- Untuk produk kemasan, sisipkan termometer makanan di antara dua kemasan dengan hati-hati agar tidak menusuk
bungkusnya. Jika suhu melebihi 41 °F, mungkin perlu mengukur suhu internal sebelum menerima produk.
- Untuk telur, suhu interior truk harus 45 °F atau lebih rendah.
6. Periksa kurma susu, telur, dan barang mudah rusak lainnya untuk memastikan keamanan dan kualitasnya.
7. Periksa integritas kemasan makanan.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Menolak yang berikut ini:

- Makanan beku dengan tanda-tanda pencairan sebelumnya
- Kaleng yang memiliki tanda-tanda kerusakan, seperti sisi atau ujung yang bengkak, segel atau sambungan yang
cacat, penyok, atau karat
- Paket tertusuk
- Makanan dengan tanggal kedaluwarsa
- Makanan yang berada di luar zona suhu aman atau dianggap tidak dapat diterima oleh kebijakan penolakan yang
ditetapkan

Catat suhu dan tindakan korektif pada faktur pengiriman atau Log Penerimaan. Manajer layanan makanan akan
memverifikasi bahwa karyawan layanan makanan menerima produk menggunakan prosedur yang benar dengan
memantau praktik penerimaan secara visual selama shift dan meninjau Catatan Penerimaan pada penutupan setiap
hari. Log Penerimaan disimpan dalam arsip minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
ISI ULANG MESIN
1. Lampu indikator MIX LOW terletak di bagian depan mesin. Saat lampu berkedip, ini
menunjukkan bahwa mix hopper memiliki persediaan campuran yang sedikit dan harus
diisi ulang sesegera mungkin.
2. Selalu pertahankan setidaknya 3" campuran di dalam Hopper. Jika Anda

menambahkan campuran secara tidak sengaja, dapat terjadi pembekuan. Hal ini akan
menyebabkan kerusakan pada mesin, yang akibatnya pelanggan akan merasa tidak
puas.
3. Pertama-tama, ambil dari walk-in cooler stiker label "gunakan dulu" yang ada di
karton yogurt.
4. Selalu tutup pintu walk-in cooler untuk mempertahankan tingkat suhu yang tepat.
5. Kocok minimal 5 detik sebelum digunakan.
6. Tuang perlahan ke dalam kompartemen mesin yang benar agar tidak tercampur
dengan rasa yang salah.
7. Pastikan tidak ada yang tertinggal di karton setelah melipat karton hingga terlihat
rata untuk dibuang.
8. Mesin dapat diisi minimal 1 inci dari atas mix hopper, kocok produk dengan baik
sebelum dibuka.
Catatan Penting: Saat membuka karton, jangan menyentuh pelek tempat produk
dituangkan. Dalam keadaan apa pun benda atau bagian tubuh seseorang tidak boleh
bersentuhan dengan produk.
DAFTARKAN MENU TAMPILAN DAN
PEMBERSIHAN TV
1. Tiga kali seminggu bersihkan peralatan.
2. Bersihkan dengan sikat kemoceng.
KEBIJAKAN DAN PROSEDUR KAS OPERATOR

DAFTAR UCAPAN TERIMA KASIH
Kebijakan kas operator daftar ditulis untuk memastikan semua karyawan yang
menangani uang tunai memiliki pemahaman yang jelas dan menyeluruh tentang
bagaimana uang tunai harus ditangani dalam "Piala". Mematuhi kebijakan akan
membantu mengurangi kemungkinan kesalahan dan kekurangan uang yang terjadi.
Kebijakan ini juga melindungi integritas operator mesin kasir kami jika diikuti dengan
benar.
Harap baca kebijakan dengan cermat dan hubungi penyelia Anda jika Anda tidak
memahami salah satu dari kebijakan berikut:
KEBIJAKAN PENANGANAN UANG:

- Operator mesin kasir bertanggung jawab penuh dan bertanggung jawab atas
pengoperasian mesin kasir yang efisien dan akurat.
- Operator register bertanggung jawab atas integritas dan perlindungan uang tunai
dalam register.
- Kekurangan atau kelebihan yang konsisten akan mengakibatkan tindakan disipliner.
- Daftar pembatalan/diskon operator yang melebihi 2,5% dari penjualan dianggap
sebagai kinerja yang tidak memuaskan.
PENGHENTIAN:
Berikut ini akan mengakibatkan penghentian segera:
- Penyalahgunaan kupon, diskon atau void
- Gagal menelepon penjualan
- Memberikan makanan gratis kepada teman, saudara atau karyawan
- Daftar manipulasi jenis apa pun
- Pencurian jenis apa pun
- Mengizinkan akses karyawan lain ke daftar Anda
- Jika pengabaian yang konsisten terhadap kebijakan dan prosedur pengendalian kas
perusahaan terbukti atau jika ada kekurangan atau kelebihan yang berlebihan,
penghentian segera dapat mengakibatkan peninjauan yang tertunda.
- Pemberhentian awak kapal untuk kebijakan ini tidak dapat dilakukan tanpa peninjauan
dan persetujuan dari Manajer dan Manajer Sumber Daya Manusia.
NOTASI KINERJA
- Setiap operator register yang dengan sengaja tidak mengikuti kebijakan dan prosedur
pengendalian kas perusahaan akan menghadapi PEMBERITAHUAN KINERJA.
- Sesuai dengan prosedur disipliner yang ada terlepas dari kelebihan atau kekurangan
kas.
- Operator daftar yang bank daftarnya melebihi $5,00, lebih atau kurang dapat
menghadapi NOTASI KINERJA
- Pedoman pembatalan/diskon operator pendaftaran adalah 3,5% dari penjualan.
- Pelanggaran operator register atas kebijakan dan prosedur pengendalian kas akan
didokumentasikan pada formulir "Pemberitahuan Disiplin" yang disimpan secara
permanen dalam arsip personel karyawan.
- Jika operator register telah berjalan selama 6 bulan tanpa pelanggaran cash control,
semua "NOTASI KINERJA" sebelumnya dapat diabaikan tetapi tidak dihapus dari file.
LEMBAR PENGAKUAN:
Saya telah membaca dan memahami kebijakan dan prosedur operator register Cups di
atas.
Saya mengakui bahwa saya telah menerima salinan dan setuju untuk mematuhi syarat
dan ketentuan yang diuraikan dalam polis.
_____________________________________________________________
________________________________
TANGGAL TANDA TANGAN KARYAWAN
Memanaskan Kembali Makanan yang

Memanaskan Kembali Makanan yang Berpotensi Berbahaya

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan memastikan bahwa semua makanan dipanaskan kembali ke suhu
internal yang sesuai.
CAKUPAN:
KATA KUNCI:
Kontaminasi Silang, Suhu, Pemanasan Ulang, Penahanan, Penahanan Panas
PETUNJUK:
Termometer.
3. Jika persyaratan negara bagian atau lokal didasarkan pada Kode Makanan FDA 2009, panaskan makanan siap saji
dari paket atau kaleng, seperti kacang hijau kalengan atau burrito sarapan kemasan, ke suhu internal minimal 135 °F
untuk 15 detik untuk menahan panas.
4. Panaskan kembali produk berikut hingga 165 °F selama 15 detik:

- Setiap makanan yang dimasak, didinginkan, dan dipanaskan kembali untuk menahan panas
- Sisa makanan dipanaskan kembali untuk menahan panas
- Produk yang terbuat dari sisa makanan, seperti sup
- Makanan olahan yang dimasak sebelumnya yang telah didinginkan sebelumnya
5. Panaskan kembali makanan untuk menahan panas dengan cara berikut jika menggunakan oven microwave:
- Panaskan makanan olahan, makanan siap saji dari kemasan atau kaleng hingga setidaknya 135 °F selama 15 detik
- Panaskan sisa makanan hingga 165 °F selama 15 detik
- Putar (atau aduk) dan tutupi makanan saat dipanaskan
- Biarkan selama 2 menit setelah dipanaskan
6. Panaskan kembali semua makanan dengan cepat. Total waktu suhu makanan antara 41 °F dan 165 °F tidak boleh
lebih dari 2 jam.
7. Sajikan makanan yang dipanaskan segera atau pindahkan ke unit penampungan panas yang sesuai.
PEMANTAUAN:
1. Gunakan termometer probe yang bersih, disanitasi, dan dikalibrasi.
2. Ambil setidaknya dua suhu internal dari setiap panci makanan.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Lanjutkan memanaskan dan memanaskan makanan jika suhu internal tidak mencapai suhu yang dibutuhkan.

Karyawan layanan makanan akan mencatat nama produk, waktu, dua suhu/waktu, dan setiap tindakan korektif yang
dilakukan pada Catatan Suhu Memasak dan Pemanasan Ulang. Manajer layanan makanan akan memverifikasi bahwa
karyawan layanan makanan telah mengukur suhu pemanasan ulang yang diperlukan dengan memantau secara visual
karyawan layanan makanan selama shift dan meninjau, menginisialisasi, dan memberi tanggal Log Suhu Memasak dan
Pemanasan Ulang pada penutupan setiap hari. Log suhu disimpan dalam arsip minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
Menyiapkan makanan
Menyiapkan makanan
TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan memastikan bahwa semua makanan disajikan dengan cara yang
higienis.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa makanan yang menyajikan makanan.
KATA KUNCI:
Kontaminasi Silang, Layanan
PETUNJUK:
Termometer.
3. Ikuti kebijakan kesehatan karyawan. (Kebijakan kesehatan karyawan tidak termasuk dalam sumber ini.)
4. Cuci tangan sebelum memakai sarung tangan, setiap kali sarung tangan diganti, saat berganti tugas, dan sebelum
menyajikan makanan dengan alat makan. Lihat SOP Mencuci Tangan.
5. Hindari menyentuh makanan siap saji dengan tangan kosong. Lihat SOP Penggunaan Peralatan yang Cocok saat
Menangani Makanan Siap Saji.
6. Tangani pelat di bagian tepi atau bawah; cangkir dengan pegangan atau bagian bawah; dan peralatan oleh
pegangan.
7. Simpan perkakas dengan pegangan menghadap ke atas atau dengan cara lain untuk mencegah kontaminasi.
8. Pegang makanan yang berpotensi berbahaya pada suhu yang tepat. Lihat SOP Menahan Makanan Panas dan Dingin
yang Berpotensi Berbahaya.
9. Sajikan makanan dengan peralatan yang bersih dan disanitasi.
10. Simpan peralatan yang sedang digunakan dengan benar. Mengacu pada SOP Penyimpanan Perkakas Bekas.
11. Beri tanda tanggal dan dinginkan makanan yang berpotensi berbahaya atau buang sisa makanan. Lihat SOP
Menandai Tanggal Makanan Siap Saji, Makanan Berpotensi Berbahaya, dan Pendinginan Makanan Berpotensi
Berbahaya.
PEMANTAUAN:
1. Karyawan jasa makanan yang ditunjuk akan mengamati secara visual bahwa makanan disajikan dengan cara yang
mencegah kontaminasi selama jam layanan.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Ganti piring, gelas, atau perkakas yang tidak ditangani dengan benar.
3. Buang makanan siap saji yang telah disentuh dengan tangan kosong.
4. Ikuti tindakan korektif yang diidentifikasi dalam Cuci Tangan; Menggunakan Perkakas yang Cocok Saat Menangani
Makanan Siap Saji; Tanggal Menandai Makanan Siap Saji, Makanan yang Berpotensi Berbahaya; Mendinginkan
Makanan yang Berpotensi Berbahaya; dan Menahan SOP Makanan Panas dan Dingin yang Berpotensi Berbahaya.

Manajer layanan makanan secara berkala akan memeriksa penyimpanan dan penggunaan peralatan selama layanan.
Selain itu, manajer jasa makanan akan melengkapi Daftar Periksa Keamanan Pangan setiap hari. Daftar Periksa
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
PEMBERSIHAN STAINLESS STEEL
1. Bersihkan ogjects stainless steel dengan handuk putih dan pembersih semprot
stainless steel.
2. Ini harus dilakukan saat pembukaan, penutupan atau seperlunya.
Menyimpan dan Menggunakan Bahan Kimia

Beracun atau Beracun
Menyimpan dan Menggunakan Bahan Kimia Beracun atau Beracun

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan kontaminasi bahan kimia.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa makanan yang menggunakan bahan kimia di lokasi.
KATA KUNCI:
Bahan Kimia, Kontaminasi Silang, Kontaminasi, Lembar Data Keamanan Bahan
PETUNJUK:
3. Tentukan lokasi untuk menyimpan Lembar Data Keselamatan Bahan (MSDS).
4. Ikuti petunjuk produsen untuk petunjuk pencampuran, penyimpanan, dan pertolongan pertama khusus pada wadah
bahan kimia di MSDS.
5. Beri label dan tanggal semua bahan kimia beracun atau beracun dengan nama umum zat tersebut.
6. Simpan semua bahan kimia di area aman yang ditunjuk jauh dari makanan dan permukaan kontak makanan
menggunakan jarak atau partisi.
7. Batasi akses ke bahan kimia dengan menggunakan gembok, segel, atau kartu kunci.
8. Menjaga inventaris bahan kimia.
9. Simpan hanya bahan kimia yang diperlukan untuk pengoperasian dan pemeliharaan lokasi.
10. Campur, uji, dan gunakan larutan sanitasi seperti yang direkomendasikan oleh produsen dan departemen
kesehatan negara bagian atau lokal.
11. Gunakan kit uji kimia yang sesuai untuk mengukur konsentrasi pembersih setiap kali campuran pembersih baru.
12. Jangan gunakan wadah bahan kimia untuk menyimpan makanan atau air.
13. Gunakan hanya pembersih tangan yang sesuai dengan Kode Makanan FDA 2009. Konfirmasikan dengan produsen
bahwa pembersih tangan yang digunakan memenuhi persyaratan Kode Makanan FDA 2009.
14. Beri label dan simpan perlengkapan P3K di wadah yang terletak jauh dari makanan atau permukaan kontak
makanan.
15. Beri label dan simpan obat-obatan untuk digunakan karyawan di area yang ditentukan dan jauh dari permukaan
kontak makanan. Jangan menyimpan obat di tempat penyimpanan makanan.
16. Simpan obat-obatan yang didinginkan dalam wadah tertutup dan anti bocor di tempat yang tidak dapat diakses
oleh anak-anak dan tidak dapat mencemari makanan.
PEMANTAUAN:
1. Karyawan jasa makanan dan manajer jasa makanan akan mengamati secara visual bahwa bahan kimia disimpan,
diberi label, dan digunakan dengan benar selama jam operasional.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Buang makanan yang terkontaminasi oleh bahan kimia.
3. Beri label dan simpan bahan kimia yang tidak berlabel atau salah tempat dengan benar.

Manajer jasa makanan akan melengkapi Daftar Periksa Keamanan Pangan setiap hari untuk menunjukkan bahwa
pemantauan telah selesai. Karyawan layanan makanan akan mencatat nama makanan yang terkontaminasi, tanggal,
waktu, dan alasan makanan tersebut dibuang pada Log Produk Rusak dan Dibuang. Manajer layanan makanan akan
memverifikasi bahwa tindakan korektif yang sesuai dilakukan dengan meninjau, memberi paraf, dan memberi tanggal
pada Log Produk yang Rusak dan Dibuang setiap hari. Daftar Periksa Keamanan Pangan dan Log Produk yang Rusak
dan Dibuang disimpan dalam arsip minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
PERSIAPAN STRAWBERRY - waktu

penahanan 3 hari
Mengikuti bagan persiapan toko Anda, siapkan persiapan dalam wadah yang tepat untuk
shift pagi dan malam.
1. Selalu cuci tangan dengan benar sebelum dan sesudah menyelesaikan tugas apapun.
Ini akan meminimalkan kemungkinan kontaminasi silang dan bahaya kesehatan.
2. Alat yang dibutuhkan: talenan dan pencabut batang strawberry.
3. Menggunakan saringan buah bilas dengan air dingin. Jangan pernah menggunakan air
panas karena dapat merusak buah.
5. Potong daun strawberry dan buang, lalu potong strawberry menjadi dua (arah
horizontal) dan potong kecil-kecil sisanya dengan arah vertikal.
6. pastikan Anda menyiapkan jumlah quart pada pra-grafik.
PEMBERSIHAN MEJA DAN KURSI
1. Bersihkan meja dan kursi dengan 2 handuk berbeda dan semprotan pembersih
ECOLAB Glass force 225 dengan warna putih untuk meja dan warna biru untuk kursi.
2. Setelah menggunakan handuk, masukkan ke dalam ember pembersih.
3. Siapkan dua ember pembersih yang berbeda, satu untuk kursi dengan handuk biru di
dalamnya dan satu lagi untuk meja dengan handuk putih di dalamnya.
4. Pastikan papan sisi meja dilap.
5. Kursi harus dibersihkan setiap kali kotor.
6. Ini harus dilakukan pada saat pembukaan, penutupan, atau seperlunya.
PENGIRIMAN TOPI
1. Buka kotak dengan pemotong kotak pengaman.
2. Mengikuti FIFO (First In First Out) tempatkan kotak yang telah ditentukan. Yang
lama di atas produk baru atau yang lama di depan produk baru.
3. Pastikan stiker "GUNAKAN DULU" ditempelkan pada setiap wadah produk yang
terlihat terbuka atau wadah lama, saat pengiriman baru masuk.
Sarung tangan plastik akan dibutuhkan untuk tugas-tugas berikut.
5. Cantumkan holding time pada setiap kotak, yang menunjukkan hari pembukaan tas,
atau tanggal kedaluwarsa. Untuk cadangan topping kering (14 hari waktu penahanan)
dan untuk topping beku (14 hari).
6. Produk lama sebaiknya dicampur dengan yang baru (FIFO).
7. Gunakan wadah loyang bening ukuran 1/6 ukuran 2 1,2 inci atau 1/6 ukuran 4 inci
sampai pinggirannya. Untuk menutupinya gunakan tutup bening ukuran 1/6.
8. Tulis stiker holding time mengikuti prep chart dan tempelkan pada wadah.
9. Ikuti bagan persiapan untuk menyiapkan cadangan sesuai kebutuhan.
10. Tempatkan panci cadangan di rak yang ditentukan.
ROTASI YANG TEPAT
Sarung tangan plastik akan dibutuhkan untuk semua tugas penanganan makanan.
2. Setiap pagi nyalakan Topping Cooler hingga mencapai 38-40 derajat F (termometer
kecil harus ada di dalam coller untuk selalu memantau suhu). Saat penutupan pastikan
Anda mematikan pendingin. Tutupi semua topping dengan tutup bening dan keluarkan
dari pendingin agar dapat disimpan di walk-in cooler, dengan menggunakan stiker
terlebih dahulu.
3. Pastikan untuk mengeluarkan palang pembagi stainless untuk dicuci. Topping kering
dapat tetap berada di sisipan meja yang ditutup dengan tutup dan dengan menggunakan
stiker pertama, tetapi pastikan semua sisipan meja sudah dilap dan dibersihkan.
4. Gambar Konsep agar terlihat kenyang, enak dan segar untuk disantap setiap saat.
5. Pastikan semua sendok mengarah ke sudut kiri yang sama; ini membuatnya terlihat
lebih terorganisir.
6. Pada pembukaan sampai penutupan tindak lanjut rotasi yang tepat (FIFO).
7. Saat isi ulang diperlukan untuk topping apa pun, keluarkan satu wadah penuh smae
topping untuk menggantikan yang kosong, lalu keluarkan topping dari konter dan bawa
ke dapur. Tempatkan wadah yang dilepas ke rak cadangan dengan stiker gunakan dulu.
Buang residu kecil dan tempatkan wadah kosong di dalam kompartemen WASH piring.
Ikuti prosedur ini untuk setiap isi ulang topping.
CATATAN: Saat pelanggan mencampur topping, cuci tangan, pakai sarung tangan
plastik, gunakan sendok topping, keluarkan dari loyang topping yang salah dan buang.
8. Sepanjang hari hingga tutup, batas di sekitar semua topping dan konter harus
dibersihkan. Gunakan sikat makanan kecil dan wadah panci bening berukuran 1/6 2 1/2
inci untuk membersihkan noda yang sulit dibersihkan karena ruang kecil di antara
topping.
9. Menempatkan 2 ember pembersih yang memadai diisi 1/2 cara salah satunya dengan
handuk putih bersih di dalam dan yang lainnya dengan handuk biru. Ganti handuk sesuai
kebutuhan dan air pembersih setiap 4 jam atau sesuai kebutuhan.
- CATATAN: Handuk putih harus digunakan dengan semua permukaan yang
bersentuhan dengan makanan seperti meja, mesin, timbangan dan pembagi, dll. Handuk
biru harus digunakan dengan permukaan yang tidak bersentuhan dengan makanan
seperti kursi, sofa, pintu, dll.
10. Pastikan handuk selalu diletakkan di dalam ember sanitzer setiap selesai digunakan
untuk meminimalkan bakteri. Bila perlu bersihkan tepi dan sisi dudukan untuk menjaga
kebersihan.
11. Sadarilah bahwa sangat penting untuk menyimpan semua tempayan NUT di samping
satu sama lain untuk menghindari pelanggan menyebarkan kacang ke produk lain;
mencegah segala jenis reaksi alergi.
Mengangkut Makanan ke Lokasi Terpencil -

Lokasi Satelit
Mengangkut Makanan ke Lokasi Terpencil (Lokasi Satelit)

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan memastikan bahwa suhu makanan dipertahankan selama
transportasi dan kontaminasi dapat dicegah.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa makanan yang mengangkut makanan dari lokasi pusat ke tempat terpencil
(lokasi satelit).
KATA KUNCI:
Penahanan Panas, Penahanan Dingin, Pemanasan Ulang, Pendinginan, Pengangkutan Makanan
PETUNJUK:
3. Jika persyaratan departemen kesehatan negara bagian atau lokal didasarkan pada Kode Pangan FDA 2009:
- Jaga agar makanan beku tetap beku selama transportasi.
- Pertahankan suhu makanan yang didinginkan dan berpotensi berbahaya pada suhu 41 °F atau lebih rendah dan
makanan matang yang diangkut dalam keadaan panas pada suhu 135 °F atau lebih.
4. Gunakan hanya pengangkut makanan untuk mengangkut makanan yang disetujui oleh National Sanitation
Foundation International atau yang telah disetujui oleh departemen kesehatan negara bagian atau lokal.
5. Siapkan wadah makanan sebelum digunakan:

- Pastikan semua permukaan wadah makanan bersih.
- Cuci, bilas, dan bersihkan permukaan interior.
- Pastikan wadah makanan dirancang untuk menjaga suhu makanan dingin pada 41 °F dan suhu makanan panas pada
135 °F atau lebih.
- Tempatkan termometer induk yang telah dikalibrasi di bagian terhangat dari wadah jika digunakan untuk
mengangkut makanan dingin, atau bagian paling dingin dari wadah jika digunakan untuk mengangkut makanan panas.
Lihat SOP Penggunaan dan Kalibrasi Termometer.
- Pra-panaskan atau dinginkan wadah makanan sesuai dengan rekomendasi pabrikan.
6. Simpan makanan dalam wadah yang cocok untuk transportasi. Wadah harus:
- Kaku dan dibelah agar makanan tidak tercampur.
- Tertutup rapat untuk mempertahankan suhu makanan yang tepat.
- Tidak keropos untuk menghindari kebocoran
- Mudah dibersihkan atau sekali pakai
- Disetujui untuk menyimpan makanan
7. Tempatkan wadah makanan di wadah makanan dan angkut makanan dengan truk bersih, jika ada, ke lokasi
terpencil secepat mungkin.
8. Ikuti SOP Penerimaan Pengiriman saat makanan tiba di lokasi terpencil.
PEMANTAUAN:
1. Periksa suhu udara wadah makanan untuk memastikan bahwa suhu yang disarankan oleh produsen tercapai
sebelum memasukkan makanan ke dalamnya.
2. Periksa suhu internal makanan menggunakan termometer yang dikalibrasi sebelum memasukkannya ke dalam
wadah makanan. Lihat SOP Menahan Makanan Panas dan Dingin yang Berpotensi Berbahaya untuk prosedur yang
tepat untuk diikuti saat mengukur suhu penahan.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Lanjutkan memanaskan atau mendinginkan wadah makanan jika suhu udara yang tepat tidak tercapai.
3. Panaskan kembali makanan hingga 165 °F selama 15 detik jika suhu internal makanan panas kurang dari 135 °F.
Lihat SOP Memanaskan Kembali Makanan yang Berpotensi Berbahaya.
4. Dinginkan makanan hingga 41 °F atau lebih rendah menggunakan prosedur pendinginan yang tepat jika suhu
internal makanan dingin lebih dari 41 °F. Lihat SOP Pendinginan Makanan yang Berpotensi Berbahaya untuk prosedur
yang tepat untuk diikuti saat mendinginkan makanan.
5. Buang makanan yang disimpan di zona bahaya selama lebih dari 4 jam.

Sebelum mengangkut makanan ke lokasi terpencil, karyawan layanan makanan akan mencatat suhu pembawa
makanan, nama produk makanan, waktu, suhu internal, dan tindakan korektif apa pun yang dilakukan pada Log Suhu
Penahanan Panas dan Dingin. Setelah menerima makanan di lokasi terpencil, karyawan layanan makanan akan
mencatat suhu penerimaan dan tindakan korektif yang dilakukan pada Log Penerimaan. Manajer layanan makanan di
lokasi pusat akan memverifikasi bahwa karyawan layanan makanan mengikuti SOP ini dengan mengamati karyawan
secara visual dan meninjau serta memberi paraf Log Suhu Penahanan Panas dan Dingin setiap hari. Manajer layanan
makanan di lokasi terpencil akan memverifikasi bahwa karyawan layanan makanan menerima makanan pada suhu
yang tepat dan mengikuti prosedur penerimaan yang tepat dengan mengamati praktik penerimaan secara visual
selama shift dan meninjau serta memberi paraf Log Penerimaan setiap hari. Semua log disimpan dalam arsip minimal
selama 1 tahun. Manajer layanan makanan akan melengkapi Daftar Periksa Keamanan Pangan setiap hari. Daftar
Periksa Keamanan Pangan harus disimpan minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
Menggunakan dan Mengkalibrasi
Termometer
Menggunakan dan Mengkalibrasi Termometer

TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan memastikan bahwa jenis termometer yang sesuai digunakan
untuk mengukur suhu internal produk dan termometer yang digunakan dikalibrasi dengan benar untuk akurasi.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa makanan yang menyiapkan, memasak, dan mendinginkan makanan.
KATA KUNCI:
Termometer, Kalibrasi
PETUNJUK:
3. Ikuti petunjuk penggunaan dari produsen termometer makanan. Gunakan termometer makanan yang mengukur
suhu dari 0 °F (-18 °C) hingga 220 °F (104 °C) dan sesuai dengan suhu yang diukur. Misalnya:
- Suhu produk tipis, seperti hamburger, dada ayam, pizza, filet, nugget, hot dog, dan roti sosis, harus diukur
menggunakan termistor atau termokopel dengan probe tipis.
- Bimetal, termometer batang berwajah dial hanya akurat saat mengukur suhu makanan kental. Mereka mungkin
tidak digunakan untuk mengukur suhu makanan tipis. Tanda lesung pipit yang terletak di batang termometer
menunjukkan ketebalan makanan maksimum yang dapat diukur secara akurat.
- Gunakan hanya termometer bimetal yang aman untuk oven saat mengukur suhu makanan saat memasak dalam
oven.
4. Miliki termometer makanan yang mudah diakses oleh karyawan layanan makanan selama semua jam operasi.
5. Bersihkan dan sanitasi termometer makanan sebelum digunakan. Lihat SOP Pembersihan dan Sanitasi Permukaan
Kontak Makanan untuk prosedur yang tepat untuk diikuti.
6. Simpan termometer makanan di area yang bersih dan tidak terkontaminasi.
PEMANTAUAN:
1. Karyawan layanan makanan akan menggunakan metode titik es atau metode titik didih untuk memverifikasi
keakuratan termometer makanan. Ini dikenal sebagai kalibrasi termometer.
2. Untuk menggunakan metode titik es

- Masukkan probe termometer ke dalam cangkir berisi es serut.
- Tambahkan air dingin secukupnya untuk menghilangkan kantong udara yang mungkin tersisa.
- Biarkan pembacaan suhu stabil sebelum membaca suhu.
- Pengukuran suhu harus 32 °F (+ 2 °F) [atau 0 °C (+ 1 °C)]. Jika tidak, sesuaikan dengan instruksi pabrik.
3. Untuk menggunakan metode titik didih

- Benamkan setidaknya dua inci pertama probe ke dalam air mendidih.
- Biarkan pembacaan suhu stabil sebelum membaca suhu.
- Pembacaan suhu harus 212 °F (+ 2 °F) [atau 100 °C (+ 1 °C)]. Bacaan ini dapat bervariasi pada ketinggian yang
lebih tinggi. Jika diperlukan penyetelan, ikuti petunjuk produsen.
4. Karyawan layanan makanan akan memeriksa keakuratan termometer makanan

- Secara berkala (minimal seminggu sekali)
- Jika terjatuh
- Jika digunakan untuk mengukur suhu ekstrim, seperti di dalam oven
- Setiap kali akurasi dipertanyakan
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Untuk termometer berwajah dial bimetal yang tidak akurat, sesuaikan suhu dengan memutar dial sambil
mengamankan mur kalibrasi (terletak tepat di bawah atau di bawah dial) dengan tang atau kunci inggris.
3. Untuk termometer digital yang tidak akurat dengan tombol setel ulang, sesuaikan termometer sesuai petunjuk
produsen.
4. Jika termometer yang tidak akurat tidak dapat disesuaikan di tempat, hentikan penggunaannya, dan ikuti petunjuk
produsen untuk mengkalibrasi termometer.
5. Latih ulang karyawan yang menggunakan atau mengkalibrasi termometer makanan dengan tidak benar.

Karyawan layanan makanan akan mencatat suhu kalibrasi dan setiap tindakan korektif yang diambil, jika berlaku,
pada Log Kalibrasi Termometer setiap kali termometer dikalibrasi. Manajer layanan makanan akan memverifikasi
bahwa karyawan layanan makanan menggunakan dan mengkalibrasi termometer dengan benar dengan melakukan
pengamatan visual terhadap karyawan selama proses kalibrasi dan semua jam operasional. Manajer layanan makanan
akan meninjau dan menginisialisasi Log Kalibrasi setiap hari. Log Kalibrasi akan disimpan minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
Menggunakan Perkakas yang Sesuai Saat

Menangani Makanan Siap Saji
Menggunakan Perkakas yang Sesuai Saat Menangani Makanan

Siap Saji
TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan akibat kontaminasi silang dari tangan ke makanan.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan jasa makanan yang menyiapkan, menangani, atau menyajikan makanan.
KATA KUNCI:
Makanan Siap Saji, Kontaminasi Silang
PETUNJUK:
3. Gunakan prosedur cuci tangan yang benar untuk mencuci tangan dan lengan yang terbuka sebelum menyiapkan
atau menangani makanan atau kapan saja saat tangan mungkin terkontaminasi.
4. Jangan menggunakan tangan kosong untuk menangani makanan siap saji setiap saat kecuali mencuci buah dan
sayuran.
5. Gunakan peralatan yang sesuai saat bekerja dengan makanan siap saji. Peralatan yang cocok mungkin termasuk:
- Sarung tangan sekali pakai
- Jaringan deli
- Bungkus foil
- Penjepit, spoodle, sendok, dan spatula
6. Cuci tangan dan ganti sarung tangan:
- Sebelum memulai persiapan makanan
- Sebelum memulai tugas baru
- Setelah menyentuh peralatan seperti pintu kulkas atau peralatan makan yang belum dibersihkan dan disanitasi
- Setelah kontak dengan bahan kimia
- Saat terjadi gangguan dalam penyiapan makanan, seperti saat menjawab telepon atau memeriksa kiriman
- Saat menangani uang
- Setiap kali sarung tangan sobek, rusak, atau kotor
- Kapan saja kontaminasi sarung tangan mungkin terjadi
PEMANTAUAN:
1. Karyawan layanan makanan yang ditunjuk akan mengamati secara visual bahwa sarung tangan atau peralatan
yang sesuai digunakan dan diganti pada waktu yang tepat selama semua jam operasional.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Buang makanan siap saji yang disentuh dengan tangan kosong.

Manajer jasa makanan akan memverifikasi bahwa pekerja jasa makanan menggunakan peralatan yang sesuai dengan
memantau secara visual karyawan jasa makanan selama semua jam operasi. Manajer layanan makanan akan
melengkapi Daftar Periksa Keamanan Pangan setiap hari. Karyawan layanan makanan yang ditunjuk yang bertanggung
jawab untuk memantau akan mencatat setiap makanan yang dibuang pada Log Produk yang Rusak dan Dibuang.
Daftar Periksa Keamanan Pangan dan Log Pangan yang Rusak dan Dibuang disimpan dalam arsip minimal selama 1
tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
Menggunakan Time Alone sebagai Kontrol

Kesehatan Masyarakat untuk Membatasi
Pertumbuhan Bakteri pada Makanan yang
Menggunakan Time Alone sebagai Kontrol Kesehatan Masyarakat

untuk Membatasi Pertumbuhan Bakteri pada Makanan yang
TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan dengan memastikan bahwa makanan yang berpotensi bahaya tidak
disimpan di zona bahaya suhu lebih dari 4 jam sebelum dimasak atau disajikan.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk karyawan layanan makanan yang menangani, menyiapkan, memasak, dan menyajikan
makanan.
KATA KUNCI:
Suhu, Holding, Waktu Sebagai Kontrol Kesehatan Masyarakat
PETUNJUK:
Termometer.
3. Jika persyaratan departemen kesehatan negara bagian atau lokal didasarkan pada Kode Pangan FDA 2009, buatlah
prosedur tertulis yang dengan jelas mengidentifikasi:
- Makanan tertentu yang akan menggunakan waktu daripada suhu untuk membatasi pertumbuhan bakteri.
- Prosedur korektif yang diikuti untuk memastikan makanan didinginkan dengan benar. Lihat SOP Mendinginkan
Makanan yang Berpotensi Berbahaya.
- Prosedur penandaan yang digunakan untuk menunjukkan waktu 4 jam setelah makanan dikeluarkan dari pengatur
suhu, seperti oven atau lemari es.
- Prosedur yang diikuti saat makanan berada di zona bahaya lebih dari 4 jam.
4. Masak makanan mentah yang berpotensi berbahaya dalam waktu 4 jam setelah melewati titik saat makanan
dikeluarkan dari kontrol suhu.
5. Sajikan atau buang makanan matang atau siap saji dalam waktu 4 jam setelah makanan dikeluarkan dari pengatur
suhu.
6. Hindari mencampur makanan yang berbeda dalam wadah yang sama. Jika kumpulan makanan yang berbeda
dicampur bersama dalam wadah yang sama, gunakan waktu yang terkait dengan kumpulan makanan pertama sebagai
waktu untuk memasak, menyajikan, atau membuang semua makanan di dalam wadah.
PEMANTAUAN:
1. Karyawan layanan makanan akan terus memantau bahwa makanan diberi tanda atau diidentifikasi dengan benar
dengan waktu 4 jam setelah makanan dikeluarkan dari kontrol suhu.
2. Karyawan layanan makanan akan terus memantau apakah makanan dimasak, disajikan, atau dibuang pada waktu
yang ditentukan.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Buang makanan yang tidak bertanda atau tidak dikenal atau makanan yang tercatat melebihi batas 4 jam.

Karyawan layanan makanan akan menandai atau mengidentifikasi makanan sebagaimana ditentukan dalam Bagian
Instruksi SOP ini. Manajer layanan makanan akan memverifikasi bahwa karyawan layanan makanan mengikuti
prosedur ini dengan memantau secara visual karyawan layanan makanan dan penanganan makanan selama shift.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
TANGGAL DIREVISI_________________________ OLEH__________________________________ .
Mencuci Buah dan Sayur

Mencuci Buah dan Sayur
TUJUAN:
Untuk mencegah atau mengurangi risiko penyakit bawaan makanan atau cedera akibat buah dan sayuran yang
terkontaminasi.
CAKUPAN:
KATA KUNCI:
Buah-buahan, Sayuran, Kontaminasi Silang, Pencucian
PETUNJUK:
3. Cuci tangan dengan prosedur yang benar.
4. Cuci, bilas, sanitasi, dan keringkan semua permukaan, peralatan, dan perlengkapan yang bersentuhan dengan
makanan yang akan bersentuhan dengan produk, seperti talenan, pisau, dan bak cuci.
5. Ikuti instruksi produsen untuk penggunaan bahan kimia yang benar.
6. Cuci semua buah dan sayuran mentah sampai bersih sebelum digabungkan dengan bahan lain, termasuk:
- Buah dan sayuran segar yang belum dikupas disajikan utuh atau dipotong-potong.
- Buah dan sayur yang dikupas dan dipotong untuk digunakan dalam masakan atau disajikan siap santap.
7. Cuci produk segar dengan kuat di bawah air dingin yang mengalir atau dengan menggunakan bahan kimia yang
sesuai dengan Kode Pangan FDA 2009. Buah-buahan dan sayuran dalam kemasan berlabel telah dicuci sebelumnya
dan siap untuk dimakan tidak perlu dicuci.
8. Gosok permukaan buah atau sayuran yang keras seperti apel atau kentang menggunakan sikat yang bersih dan
disanitasi yang ditujukan untuk tujuan ini.
9. Hilangkan area yang rusak atau memar.
10. Beri label, tanggal, dan dinginkan item yang baru dipotong.
11. Sajikan potongan melon dalam 7 hari jika disimpan pada suhu 41 °F atau lebih rendah. Lihat Penanda Tanggal
SOP Makanan Siap Saji, Berpotensi Berbahaya.
12. Jangan sajikan kecambah mentah untuk populasi yang sangat rentan seperti anak usia prasekolah.
PEMANTAUAN:
1. Manajer layanan makanan akan memantau secara visual bahwa buah dan sayuran dicuci dengan benar, diberi
label, dan diberi tanggal selama semua jam operasional.
2. Karyawan layanan makanan akan memeriksa kualitas buah dan sayuran setiap hari di cold storage.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Buang servis buah dan sayur yang belum dicuci dan segera dicuci sebelum disajikan.
3. Beri label dan beri tanggal buah dan sayuran potong segar.
4. Buang potongan melon yang dipegang setelah 7 hari.

pemantauan sedang dilakukan sebagaimana ditentukan dalam SOP ini. Daftar Periksa Keamanan Pangan harus
disimpan minimal selama 1 tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
Mencuci tangan
Mencuci tangan
TUJUAN:
Untuk mencegah penyakit bawaan makanan oleh tangan yang terkontaminasi.
CAKUPAN:
Prosedur ini berlaku untuk siapa saja yang menangani, menyiapkan, dan menyajikan makanan.
KATA KUNCI:
Cuci Tangan, Kontaminasi Silang
PETUNJUK:
3. Tempelkan tanda atau poster cuci tangan dalam bahasa yang dipahami oleh semua staf layanan makanan di dekat
semua tempat cuci tangan, di area persiapan makanan, dan kamar kecil.
4. Gunakan wastafel khusus untuk mencuci tangan saja. Jangan gunakan wadah penyiapan makanan, utilitas, dan
wastafel pencuci piring untuk mencuci tangan.
5. Sediakan air hangat mengalir, sabun, dan sarana untuk mengeringkan tangan. Sediakan tempat sampah di setiap
tempat cuci tangan atau di dekat pintu toilet.
6. Pastikan wastafel cuci tangan dapat diakses kapan pun karyawan hadir.
7. Cuci tangan:
- Sebelum mulai bekerja
- Selama persiapan makanan
- Saat berpindah dari satu area persiapan makanan ke area lainnya
- Sebelum memakai atau mengganti sarung tangan
- Setelah menggunakan toilet
- Setelah bersin, batuk, atau menggunakan sapu tangan atau tisu
- Setelah menyentuh rambut, wajah, atau tubuh
- Setelah merokok, makan, minum, atau mengunyah permen karet atau tembakau
- Setelah menangani daging mentah, unggas, atau ikan
- Setelah melakukan aktivitas bersih-bersih seperti menyapu, mengepel, atau mengelap loket
- Setelah menyentuh piring, peralatan, atau perkakas yang kotor
- Setelah menangani sampah
- Setelah memegang uang
- Sewaktu-waktu tangan bisa terkontaminasi
8. Ikuti prosedur mencuci tangan yang benar seperti yang ditunjukkan di bawah ini:
- Basahi tangan dan lengan bawah dengan air hangat yang mengalir setidaknya 100 °F dan gunakan sabun.
- Gosok tangan dan lengan bawah yang telah disabuni, di bawah kuku, dan di antara jari-jari setidaknya selama 10-15
detik. Bilas bersih di bawah air hangat yang mengalir selama 5-10 detik.
- Keringkan tangan dan lengan bawah secara menyeluruh dengan handuk kertas sekali pakai.
- Keringkan tangan minimal 30 detik jika menggunakan pengering tangan udara hangat.
- Matikan air menggunakan handuk kertas.
- Gunakan handuk kertas untuk membuka pintu saat keluar dari kamar kecil.
9. Ikuti rekomendasi FDA saat menggunakan pembersih tangan. Rekomendasi ini adalah sebagai berikut:
- Gunakan pembersih tangan hanya setelah tangan dicuci dan dikeringkan dengan benar.
- Gunakan hanya pembersih tangan yang sesuai dengan Kode Makanan FDA 2009. Konfirmasikan dengan produsen
bahwa pembersih tangan yang digunakan memenuhi persyaratan ini.
- Gunakan pembersih tangan dengan cara yang ditentukan oleh produsen.
PEMANTAUAN:
1. Karyawan yang ditunjuk akan secara visual mengamati praktik cuci tangan staf layanan makanan selama jam
operasional.
2. Karyawan yang ditunjuk akan mengamati secara visual bahwa wastafel cuci tangan disediakan dengan benar
selama jam operasional.
TINDAKAN KOREKTIF:
2. Meminta karyawan yang diamati tidak mencuci tangan pada waktu yang tepat atau menggunakan prosedur yang
benar untuk segera mencuci tangan.
3. Latih kembali karyawan untuk memastikan prosedur mencuci tangan yang benar.

pemantauan dilakukan sebagaimana ditentukan. Daftar Periksa Keamanan Pangan harus disimpan minimal selama 1
tahun.
OLEH___________________________________.
OLEH__________________________________.
OLEH__________________________________.
PERSIAPAN WATERMELON-CANTALUPE -
waktu penahanan 24 jam
1. Alat yang dibutuhkan talenan dan pisau plastik.
2. Cuci semangka atau melon dengan air dingin. Jangan pernah menggunakan air panas
karena dapat merusak buah.
3. Saat menggunakan jenis pisau atau mata pisau apa pun, kenakan sarung tangan anti
4. Iris bagian atas dan bawah melon, berdiri di ujung dan iris melalui tengah, potong
masing-masing menjadi beberapa bagian, pegang bagian di satu tangan sambil
perlahan-lahan lepaskan melon dari kulitnya. Akhirnya potong kecil-kecil.
5. Pastikan Anda menyiapkan jumlah quart pada prep-chart. Tulis stiker waktu tunggu
mengikuti bagan persiapan dan tempelkan pada wadah.
PRODUK YOCREAM KODE TANGGAL JULIAN
Produk Yocream diproduksi dengan kode tanggal Julian di segel atas. Di bawah ini adalah
cara membaca informasi ini. Contoh: 1061 G2-4 15:33
106 = hari kalender diproduksi (1 Januari = 0, 31 Desember = 365, contoh ini adalah 16
April)
1 = digit terakhir tahun pembuatannya (2011)
G2-4 = tangki tempat ia diproduksi
15:33 = waktu militer diproduksi Atau diproduksi oleh.
Pengiriman yogurt
1. Setelah produk sampai, segera masukkan ke dalam cooler for thawing atau freezer
jika tidak akan segera digunakan. Tangani produk dengan hati-hati: Casing yang jatuh
atau terlempar akan menyebabkan kerusakan pada isi bagian dalam dan dapat
menyebabkan kebocoran produk.
2. Untuk menyimpan produk dalam keadaan beku, pertahankan suhu 0F atau kurang.
Produk memiliki umur simpan 30 bulan sejak tanggal pembuatan jika disimpan dengan
benar. Lihat Kode Tanggal Julian Produk Yocream untuk instruksi untuk instruksi
membaca kode tanggal.
3. Untuk mencairkan, tempatkan produk di lemari es pada suhu 38 - 40 derajat F

selama kurang lebih 3 sampai 4 hari.
4. Produk harus digunakan dalam waktu 14 hari sejak awal pencairan.
5. Untuk memastikan kesegaran produk, gunakan aturan "First in - First out": Gunakan
dalam urutan "Thaw Date". Gunakan produk yang dicairkan terlebih dahulu dan sisanya
dalam urutan pencairan tanggal. Tempatkan yogurt dengan tanggal dibuka untuk
dicairkan di sisi kiri depan atas setiap karton.
BUKA PAKET DENGAN SAFETY BOX CUTTER
1. Karton yogurt ini harus ditempatkan di dalam walk-in cooler pada suhu 39-40 derajat
F. pastikan karton lama berada di depan yang baru; mengikuti First In, First Out (FIFO).
Ini berarti bahwa produk harus digunakan sesuai urutan pengirimannya. Pastikan bahwa
produk ini diberi tanggal untuk digunakan berdasarkan tanggal untuk menjamin rotasi
yang tepat.
2. Taruh karton yogurt di atas nampan stainless steel, ini akan mencegah kebocoran
saat karton rusak. Seharusnya tidak ada karton yogurt tanpa nampan stainless steel.
3. Bergantung pada gambar toko desain Anda, jika masih ada wadah tertutup yogurt
beku yang tersisa, cantumkan tanggal pengiriman di sisi kotak yang terlihat dan letakkan
di tempat yang ditunjukkan di walk-in coller Anda. Selalu gunakan baki stainless steel di
bawah.
4. Saat penutupan, buka kasing yang tertutup dan ikuti FIFO, ikuti langkah yang sama
untuk menyimpan di tempat yang ditunjukkan.
5. Stiker "GUNAKAN TERLEBIH DAHULU" harus digunakan di semua produk yang

terbuka, sehingga pekerja akan tahu untuk menggunakannya terlebih dahulu.

Contoh Rencana HACCP Restoran

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Contoh Rencana HACCP Restoran

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Contoh Restoran Rencana HACCP

Ikhtisar Sistem Manajemen Keamanan Pangan dan Rencana

DESKRIPSI TINJAUAN PROGRAM DAN FASILITAS:

Manajer: CONTOH RENCANA HACCP

Email: CONTOH RENCANA HACCP

Alamat: CONTOH RENCANA HACCP

County: CONTOH RENCANA HACCP

Kota: CONTOH RENCANA HACCP

Telepon Alternatif: 000-000-0000

Ikhtisar Program Keamanan Pangan

1. Gambaran Umum Sistem Manajemen Keamanan Pangan

2. Pertanyaan dan Jawaban Prosedural HACCP

3. Detail Vendor Untuk Setiap Vendor

4. Detail Pelanggan Untuk Setiap Pelanggan (tidak wajib di semua organisasi)

5. Item Inventaris (Peralatan dan Kebutuhan Fasilitas Khusus)

6. Produk/Item Menu Menurut Setiap Proses (Umumnya, Proses 1, Proses 2 dan/atau

7. Detail Tanggung Jawab dan Tindakan Perbaikan

8. Rencana Pengendalian Hama

9. Rencana Pembersihan dan Sanitasi

10. Rencana Pemeliharaan Fasilitas dan Peralatan

Selamat datang di Pembuat HACCP.

DESKRIPSI TINJAUAN PROGRAM DAN FASILITAS

CATATAN : Dokumen ini harus dipresentasikan kepada inspektur Anda sebelum

TINJAUAN PROGRAM KEAMANAN PANGAN

Gambaran Umum Sistem Manajemen Keamanan Pangan

2. Pemantauan pencatatan (data, frekuensi, dan prosedur)

4. Jelaskan pelatihan yang telah diberikan untuk mendukung program keamanan

5. Apakah manajer dan staf menunjukkan pengetahuan tentang rencana tersebut?

6. Apakah ada perubahan pada produk/menu atau pengoperasian (peralatan baru,

PERTANYAAN DAN JAWABAN PROSEDUR HACCP

Pertanyaan Prosedural HACCP: Spesifikasi Pembeli

Jelaskan Persyaratan Pendirian untuk Pemilihan Vendor

Pertanyaan Prosedural HACCP: Manajemen Alergen

Apakah output/item menu apa pun mengandung input/bahan alergen potensial

Pertanyaan Prosedural HACCP: Prosedur Bahaya Keselamatan

Jelaskan prosedur dasar untuk mengeliminasi keluaran/item

Pertanyaan Prosedural HACCP: Permukaan yang Kotor dan Tidak

Pertanyaan Prosedural HACCP: Persyaratan Harian (Pembangun

Senyawa beracun diberi label dengan benar, disimpan, dan digunakan Ya

Makanan, bahan pengemas makanan, dan permukaan yang

Permukaan yang bersentuhan dengan makanan, termasuk perkakas, Ya

Alat pengukur suhu (misalnya termometer atau alat pencatat suhu) Ya

TINJAUAN DETAIL VENDOR

TINJAUAN DETAIL PELANGGAN

Peninjauan Barang Inventaris

Output/Menu Detail Semua Resep

Tanpa Proses - Tanpa Memasak

CCP: STEMPEL TANGGAL KADALUARSA

CCP: STEMPEL TANGGAL KADALUARSA

Log Penahan Dingin

Log Suhu Pendinginan

Log Penahan Panas

RENCANA PROSEDUR PENGENDALIAN HAMA

6. Dokumentasi sebagai bagian dari program pengendalian hama harus dipelihara.

PROGRAM PENGENDALIAN HAMA

4. Jika hama ditemukan, langkah segera diambil untuk menghilangkannya.

6. Laporan pengendalian hama biasanya disimpan selama enam bulan.

RENCANA MSDS plus RENCANA PEMBERSIHAN DAN SANITASI

PERALATAN DAN RENCANA PEMELIHARAAN PENCEGAHAN:

5. Bahan kimia boiler harus bahan food grade

KONSTRUKSI PERALATAN PERMUKAAN KONTAK MAKANAN

KONSTRUKSI PERALATAN PERMUKAAN KONTAK NON-MAKANAN

UNIT PENDINGINAN DAN PENDINGINAN

SURPLUS PERALATAN DAN ITEM UNTUK PERBAIKAN