Restaurant Exemplu de Plan HACCP

Exemplu de restaurant Plan
HACCPPrezentare generală a sistemului de management al

siguranței alimentare și plan
HACCP HACCP Builder Online Soluție
în timp realINSPECȚIE APROBATĂ
DESCRIEREA PREZENTĂRII GENERALE A PROGRAMULUI ȘI A

FACILITĂȚII:
Numele locației site-ului: EXEMPLU DE
PLAN HACCP
Manager: EXEMPLU DE PLAN HACCP
E-mail: EXEMPLU DE PLAN HACCP
Adresa: EXEMPLU DE PLAN HACCP
Județ: EXEMPLU DE PLAN HACCP
Oraș: EXEMPLU DE PLAN HACCP
Telefon: 000-000-0000
Telefon alternativ:000-000-0000
Telefax:000-000-0000
Prezentare generală a programului de siguranță alimentară

CUPRINS SISTEMUL
DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ1. Prezentare generală
a sistemului de management al siguranței alimentelor 2. Întrebări și răspunsuri
procedurale HACCP 3. Detalii furnizor pentru fiecare furnizor
4. Detalii client pentru fiecare client (nu este necesar în toate organizațiile)
5. Obiecte de inventar (echipamente și necesități specifice ale instalațiilor)
6. Elemente de produs/meniu pentru fiecare proces (în general, Procesul 1, Procesul 2

și/sau Procesul 3)
7. Responsabilități
și detalii privind acțiunile corective - Log Driven în cadrul sistemului HACCP Builder -
Categoria Food Driven în cadrul sistemului
HACCP Builder 8. Planul
de combatere a dăunătorilor 9. Planul

de curățenie și igienizare 10. Planul
de întreținere a instalațiilor și echipamentelor 11. Este
vital să ne amintim că sistemul HACCP Builder este driverul pentru sistemul complet de
management al siguranței alimentare. Toate jurnalele, listele de verificare sunt bazate pe
software și sunt menționate în detaliu în cadrul sistemului și / sau planului. În plus, toate
înregistrările și datele sunt necesare pentru a intra în sistemul online HACCP Builder.
Toate datele sunt furnizate în cadrul modulului de raportare pentru revizuirea în curs
conformitatea în detaliu (cine, ce, când, unde, cum).
Bine ați venit la HACCP Builder.
DESCRIEREA PREZENTĂRII GENERALE A PROGRAMULUI ȘI A

FACILITĂȚII
NOTĂ: Acest document trebuie prezentat inspectorului înainte de a furniza întregul plan.
În plus, ar trebui să rămână întotdeauna prima pagină în prezentarea generală și planul
sistemului de management al siguranței alimentelor bazat pe HACCP. Această pagină
oferă inspectorului o prezentare generală a sistemului de management al siguranței
alimentelor bazat pe HACCP și a secțiunilor și organizării planului HACCP.
REVIZUIREA PROGRAMULUI
DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ Managerul serviciului alimentar va revizui programul de
siguranță alimentară intermitent și atunci când apar modificări semnificative în
operațiune. În plus, managerul pentru siguranța alimentară va actualiza fiecare
înregistrare privind siguranța alimentară pentru fiecare locație de îndată ce apar astfel de
modificări (de exemplu, se adaugă un nou produs / element de meniu sau procesul
HACCP pentru un produs / element de meniu se modifică din cauza sursei unui astfel de
articol sau mijloc de preparare).
Mai jos este o prezentare generală a modului în care unitatea va implementa sistemul
HACCP Builder pentru conformitatea HACCP continuă. Toate înregistrările vor fi transmise
electronic și stocate electronic pe site-ul web al www.haccpbuilder.com.
Prezentare generală
a sistemului de management al siguranței alimentare 1. Documente de revizuit
- Proceduri standard de operare: stocate și livrate 24/7 în cadrul sistemului HACCP
Builder.
- Vizibil în secțiunea Plan HACCP și POS a paginii Index Plan HACCP.
- Poate fi personalizat în funcție de orice nevoie.
- Diagrame ale procesului de preparare a alimentelor: stocate și livrate 24/7 în cadrul
sistemului HACCP Builder.
- Vizibil în secțiunea Plan HACCP și POS a paginii Index Plan HACCP.
- Măsuri de control în abordarea procesului (PCC, PC și PSO):
- Măsurile de control sunt încorporate direct în jurnalele pentru selectarea câmpului
boolean.
- Permite companiei să gestioneze și să conducă toate măsurile de control la nivelul
individual al personalului.
- Măsurile și datele înregistrate sunt stocate și livrate 24/7 în cadrul sistemului HACCP
Builder.
- Vizibil în Planul HACCP sau recuperat individual.
- Acțiuni corective:
- Măsurile de acțiuni corective sunt încorporate direct în jurnalele pentru selectarea
câmpului boolean.
- Permite companiei să gestioneze, să monitorizeze și să raporteze toate acțiunile
corective și responsabilul individual.
- Datele înregistrate sunt stocate și livrate 24/7 în cadrul sistemului HACCP Builder.
- Jurnalele standard includ:
- Jurnal de reținere la rece - Jurnal temperatură de răcire - Lista
de verificare a siguranței alimentare - Jurnal
congelator- Jurnal de reținere la cald - Jurnal de primire - Jurnal de refrigerare - Jurnal

de expediere - Jurnal
de temperatură (Jurnal de temperatură punct final)

- Jurnalul de calibrare
a termometrului - Lista
de verificare a validării - Vizibil în planul HACCP sau preluat individual în raportare.
Poate fi personalizat în funcție de orice nevoie.
- Livrat în sistem
www.haccpbuilder.com 2. Monitorizarea păstrării înregistrărilor (date, frecvență și

procedură)
- Înregistrările sunt monitorizate în timp real în orice moment de către organizație.
- Înregistrările pot fi vizualizate la locația companiei și a unității prin vizualizarea
istoricului jurnalelor sau imprimarea rapoartelor.
- În funcție de politica corporativă, alegeți un interval de timp pentru monitorizarea
facilităților (cel puțin o dată pe săptămână)
- Jurnale (care conțin cine, când, ce, unde, cum).
- Tipul înregistrării.
- PCC
- Acțiuni
corective - Procedura standard de operare (SOP)
- Lista de verificare a siguranței pentru igienă, întreținere, igienizare, controlul
dăunătorilor și multe altele
- Frecvența și procedura de monitorizare – jurnale și liste de verificare (care conțin
OMS, când, ce, unde, cum) - Locația înregistrării (stocată în HACCP Builder pentru
utilizare 24/7, recuperare prin modulul de raportare)
- Livrat în sistemul
www.haccpbuilder.com 3. Definiți cine este responsabil pentru verificarea faptului că

înregistrările necesare sunt completate și menținute în mod corespunzător?
- Jurnalele și listele de verificare necesită inițialele verificatorului
www.haccpbuilder.com 4. Descrieți instruirea care a fost oferită pentru a sprijini

programul de siguranță alimentară.
- HACCP Builder oferă instruire inițială pe sistem cu ghid
complet de utilizare - Livrat în sistemul
www.haccpbuilder.com 5. Managerii și personalul demonstrează cunoașterea planului?

- Utilizarea efectivă a sistemului de siguranță alimentară HACCP Builder demonstrează
cunoașterea planului
www.haccpbuilder.com 6. Au existat modificări ale produsului/meniului sau operațiunii
(echipamente noi etc.)?
- HACCP Builder poate fi actualizat 24/7/365 ori de câte ori există o modificare
- Actualizați furnizorii, clienții, inventarul, ingredientele, produsele / elementele de
meniu din www.haccpbuilder.com
www.haccpbuilder.com 7. Actualizarea planului va fi modificată imediat ce adăugirile sau

ștergerile sunt făcute în cadrul sistemului.
- Livrat în sistem www.haccpbuilder.com
ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI PROCEDURALE HACCP
Întrebări procedurale HACCP: Specificațiile cumpărătorului
Descrieți cerințele unității pentru selectarea furnizorului

Furnizori selectați de corporație.
Întrebări procedurale HACCP: Managementul alergenilor
Orice elemente de ieșire / meniu conțin intrări / ingrediente potențiale pentru

alergeni
Da Nu NA
Dacă da, descrieți inputul/ingredientele alergenului
Nuci, grâu, lapte, ouă
Vă rugăm să descrieți procedurile pentru controlul alergenilor:
Păstrarea suprafețelor curate, a articolelor etichetate și în recipiente separate
Întrebări procedurale HACCP: Proceduri privind pericolele de

siguranță
Descrieți procedurile de bază pentru eliminarea elementelor de

ieșire / meniu de la contaminarea cu pericole biologice, chimice și
fizice pentru siguranța alimentară
Curățați și igienizați practicile existente; depozitarea separată a articolelor și depozitarea
substanțelor chimice departe de produsele alimentare
Întrebări procedurale HACCP: suprafețe murdare și neigienizate
Suprafețele murdare și neigienizate ale echipamentelor și ustensilelor intră în

contact cu alimentele
crude sau gătite Da Nu NA

Dacă da, descrieți modul în care alimentele crude sau gătite intră în contact cu
suprafețele murdare sau neigienizate
Întrebări procedurale HACCP: Cerințe zilnice (HACCP Builder va
îndeplini cerințele zilnic)
Întrebare Răspunde
Alimentele crude de origine animală nu contaminează alimentele Da Nu

gătite (gata pentru consum)
NA
Da Nu
Se practică spălarea eficientă a mâinilor
NA
Mâncarea, fumatul și băutul în zonele de preparare a alimentelor sunt Da Nu

interzise
NA
Apa care intră în contact cu alimentele și suprafețele care intră în
Da Nu
contact cu alimentele și care este utilizată la fabricarea gheții este
potabilă NA
Compușii toxici sunt etichetați, depozitați și utilizați în siguranță în Da Nu

mod corespunzător
NA
Contaminanții, cum ar fi condensul, lubrifianții, pesticidele, compușii
de curățare, agenții de dezinfectare și materialele toxice suplimentare Da Nu
nu intră în contact cu alimentele, materialele de ambalare a
alimentelor și suprafețele care intră în contact cu alimentele NA
Alimentele, materialele de ambalare a alimentelor și suprafețele care

Da Nu
intră în contact cu alimentele nu sunt contaminate de pericole fizice,
cum ar fi sticla spartă de la corpurile de iluminat, bijuterii etc. NA
Da Nu
Există un sistem eficient de combatere a dăunătorilor
NA
Da Nu
Se folosesc dispozitive de fixare a părului
NA
Da Nu
Se poartă haine curate
NA
Da Nu
Purtarea bijuteriilor (altele decât verigheta) este interzisă
NA
Suprafețele care intră în contact cu alimentele, inclusiv ustensilele, Da Nu

sunt curățate, igienizate și întreținute în stare bună
NA
Dispozitivele de măsurare a temperaturii (de exemplu, termometrul
Da Nu
sau dispozitivul de înregistrare a temperaturii) sunt calibrate în mod
regulat NA
Echipamentele de gătit și de menținere a căldurii (grătare, cuptoare,
mese de aburi, mașini de gătit transportoare etc.) sunt verificate, Da Nu
calibrate și operate în mod obișnuit pentru a asigura temperatura
corectă a produsului NA
Echipamentele de reținere și răcire la rece (frigidere, unități de răcire
rapidă, congelatoare, bare de salate etc.) sunt verificate, calibrate și Da Nu
operate în mod obișnuit pentru a asigura temperatura corectă a
produsului NA
Echipamentele de spălare a vaselor funcționează conform Da Nu

specificațiilor producătorului
NA
Da Nu
Toaletele sunt accesibile angajaților și întreținute
NA
REVIZUIREA DETALIATĂ A FURNIZORILOR

Întrebări procedurale HACCP: Toți furnizorii
Nume
Detalii
Numele persoa Acțiuni Data
Data Telef Instruire și instruire Verific
furnizor nă de corectiv verifică
intrării on certificări și/sau at de
ului contac e rii
certificări
t
Înghețată Repreze 914-
1/23/20 1/23/20
Mt.Pleasa ntant 423- Da HACCP Sas
12 12
nt clienți 0099
845-
1/23/20 PRODUSE 1/23/20
Tyler 569- Da HACCP Sas
12 ZAFAR 12
9116
REVIZUIREA DETALIATĂ A CLIENȚILOR
Revizuirea articolelor de inventar
Descrierea articolului
Cantitate
1 Chiuvetă de spălare cu 3 compartimente
Zona de depozitare a aprovizionării cu hârtie (separată
1
de alimente)
Zona de depozitare a produselor de curățenie (separată
1
de alimente)
Zona de depozitare a alimentelor uscate (separată de
1
substanțele chimice)
Zona de depozitare a ustensilelor (separată de
1
substanțele chimice)
5 Pubelă
1 Gunoi tomberon
1 Mergeți în frigider
1 Foaie de tigaie 18x26 - 48
1 Mâner ergonomic pivotant peeler
1 Peeler tmepered acțiune nee
1 Scoop gheață - 12 oz - 12
1 Raft 24x36 -
1 Scurgere raft 1/6 tigaie - 12
1 Raft 18x24 - 2
1 Raft 18x54 - 2
1 Raft 24x24 - 3
1 Mâner mop galben
1 Șină frigider
1 Bare adaptoare - 8
1 Tocătoare - verde - 2
1 Sticlă - stoarcere - 12
1 Cutie de autobuz
1 Mătură
1 Mătură - hol - 2
1 Mop cu găleată cu storcător
1 Coș Utilitate 3 raft
1 Strecurătoare 8 qt
1 Container 12 qt - 2
1 Decantor 1 ltr
1 Șervețele disp s / s
1 Dozator bev 5 galoane
1 Dolly
1 Pene de lână Duster
1 Tigaie de praf - 2 hol negru
1 Cutie pentru alimente - transparentă
1 Mediu rezistent la tăierea mănușilor - 2
1 Mănuși tăiate rezistente mici - 2
1 Semne podea umedă - 2
1 Lingura 1/4 clar - 12
1 Lingura 8" limpede - 72
1 Spoonula - 2
1 Congelator 1
1 Tong 6 " - 12
1 Tava 14x18 - 6
1 Supapă fără inel - 2
1 Coș de gunoi 41 qt
1 Foaie de tigaie 13x18 - 24
1 Scară - 2
1 Cuțit din plastic verde - 3
1 Strawberry de stemer - 3
1 Capac 4 Qt - 6
1 Pian cu măturică
1 Termometru Atkins
1 Container Slim Jim 23 galon - 2
1 Spray pentru sticle - 6
1 Declanșator pentru sticla de pulverizare - 6
1 Cârlig raft - 4
1 Scara - 2
1 Capac cambro 1/6 transparent - 180
1 Capac12,18,22 gal - 2
1 Capac 2,4 qt - 12
1 Capac 6, 8 qt - 12
1 Marker etichetă coș de marcat metrou - 48
1 Mat tocător - 2
1 Igienizarea găleților 3 qt roșu - 5
1 Pan cambro 1/6 x 4 - 132
1 Pan cambro 1/6 x 6 - 20
1 Pan cambro 1/6 x 2.5 - 60
Ieșire/Meniu Detaliați toate rețetele
Fără proces - Fără bucătar

PRIMI
Măsuri de control: sursă cunoscută și aprobată, confirmați datele de expirare CCP: ȘTAMPILA DATEI D
înregistrați datele
de expirareMAGAZIN
Măsuri de control: depozitare adecvată, prevenirea contaminării încrucișate, depozitați departe de su
PREGĂTIȚI
Măsuri de control: igiena personală, restricționarea angajaților bolnavi, prevenirea contaminării
încrucișateCCP: ȘTAMPILA
DATEI DE EXPIRAREVerificați și înregistrați expirarea Date
SERVE
Măsuri de control: fără contact cu mâinile goale și alimente gata de consum, igienă personală, restric
Ieșir
CCL CCL
e/ Tip Pun Per
Tipul Intrare Tem temp Peric Pericol
Elem de Categorie de ct icol
proc RT / Furni perat eratu ole e
ent pre produse de e
esul E Ingredi zor ură ră biolo chimic
de găti alimentare cont fizi
ui ent scăz ridic gice e
meni re rol ce
ută ată
u
Blackbe Fără Prefa Da Blackberry PRODUS Legume; Produse 33.00 41.00 A se Aliment Compuși Usten
rry proces bricat E ZAFAR vegetale și pe bază păstra e de sile,
e de animale: GATA rece contami curățare, echip
DE MÂNCARE sau nate de dezinfecta amen
congel lucrători nți/dezinfe te de
at aliment ctanți, bucăt
până ari pestcide, ărie,
la infectați lubrifianți, obiec
utiliza , E. coli medicame te
re; 41 O157: nte, străin
grade H7, articole de e
F sau Shigella îngrijire
mai spp., personală,
puțin, Staphyl consumabi
menți ococcus le de prim
nere
la cald
de
135
grade
F sau
mai
mare,
reținer
e la
aureus,
rece
hepatita
de 41
A și E, ajutor,
grade
alte aditivi
F sau
virusuri pentru
mai
(rotavir tratarea
mică,
usuri, apei,
cerinț
noroviru agenți de
e de
suri, uscare
igienă,
reovirus
cerinț
uri)
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re; 41
Aliment
grade
e
F sau
contami Compuși
mai
nate de de
puțin,
lucrători curățare,
menți
aliment dezinfecta
nere
ari nți/dezinfe
la cald
infectați ctanți,
de Usten
, E. coli pestcide,
135 sile,
O157: lubrifianți,
grade echip
H7, medicame
F sau amen
Legume; Produse Shigella nte,
Prefa mai te de
Fără PRODUS vegetale și pe bază spp., articole de
Afină bricat Da Afine 33.00 41.00 mare, bucăt
proces E ZAFAR de animale: GATA Staphyl îngrijire
e reținer ărie,
DE MÂNCARE ococcus personală,
e la obiec
aureus, consumabi
rece te
hepatita le de prim
de 41 străin
A și E, ajutor,
grade e
alte aditivi
F sau
virusuri pentru
mai
(rotavir tratarea
mică,
usuri, apei,
cerinț
noroviru agenți de
e de
suri, uscare
igienă,
reovirus
cerinț
uri)
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Negres Fără Prefa Da Negrese Înghețat DESERTURI: lactate A se Campyl Compuși Usten
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
F sau
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
F sau nte,
Salmon te de
ă sau ou - include mai articole de
bricat ella bucăt
e proces Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
e spp., ărie,
ant etc. menți personală,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Degete Fără Prefa Da Degete Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
fluture proces bricat fluture ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
e Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
ant etc. sau Listeria dezinfecta amen
congel monocy nți/dezinfe te de
at togenes ctanți, bucăt
până , pestcide, ărie,
la Salmon lubrifianți, obiec
utiliza ella medicame te
re - spp., nte, străin
41 de hepatita articole de e
grade A și E, îngrijire
F sau alte personală,
mai virusuri consumabi
puțin, (rotavir le de prim
cerinț usuri, ajutor,
e de noroviru aditivi
igienă, suri, pentru
cerinț reovirus tratarea
e uri) apei,
privin agenți de
d uscare
durata
de
valabil
itate
(depo
zitare
la rece
sau
tempe
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
Listeria nți/dezinfe
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Cappuc Înghețat DESERTURI: ella nte,
Prefa e te de
cino Fără Cappuccino ă Componente brute - spp., articole de
bricat Da privin bucăt
Crunnc proces Crunch Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
e d ărie,
h ant etc. A și E, personală,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Chipsur Fără Prefa Da Chipsuri de Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
i de proces bricat roșcove ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
roșcove e Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
e uri) apei,
privin agenți de
d uscare
durata
de
valabil
itate
(depo
zitare
la rece
sau
tempe
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
la
tempe
ratura
camer Aflatoxină,
ei sau compuși
congel de
at curățare,
până dezinfecta
la nți /
utiliza dezinfecta
Usten
re; 41 nți,
sile,
grade pestcide,
echip
F sau lubrifianți,
amen
Înghețat mai Organis medicame
Cereale Prefa Cereale te de
Fără ă puțin,. me nte,
Capn bricat Da Capn Pâine și cereale bucăt
proces Mt.Pleas sau fungice, articole de
Crunch e Crunch ărie,
ant mai drojdii îngrijire
obiec
mici, personală,
te
cerinț consumabi
străin
ele de le de prim
e
igienă, ajutor,
cerinț aditivi
ele de pentru
timp tratarea
și apei,
preve agenți de
nirea uscare
conta
minări
i
încruci
șate
Cereale Fără Prefa Da Cereale Înghețat Pâine și cereale A se Organis Aflatoxină, Usten
Cinn proces bricat Cinn Tst ă păstra me compuși sile,
Tst e Crun Mt.Pleas la fungice, de echip
Crun ant tempe drojdii curățare, amen
ratura dezinfecta te de
camer nți / bucăt
ei sau dezinfecta ărie,
congel nți, obiec
at pestcide, te
până lubrifianți, străin
la medicame e
utiliza nte,
re; 41 articole de
grade îngrijire
F sau personală,
mai consumabi
puțin,. le de prim
sau ajutor,
mai aditivi
mici, pentru
cerinț tratarea
ele de apei,
igienă, agenți de
cerinț uscare
ele de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
la
tempe
ratura
camer Aflatoxină,
ei sau compuși
congel de
at curățare,
până dezinfecta
la nți /
utiliza dezinfecta
Usten
re; 41 nți,
sile,
grade pestcide,
echip
F sau lubrifianți,
amen
Cereale Prefa te de
Fără Cereale ă puțin,. me nte,
Coco bricat Da Pâine și cereale bucăt
proces Coco Roos Mt.Pleas sau fungice, articole de
Roos e ărie,
obiec
mici, personală,
te
cerinț consumabi
străin
ele de le de prim
e
igienă, ajutor,
cerinț aditivi
ele de pentru
timp tratarea
și apei,
preve agenți de
nirea uscare
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
la
tempe
ratura
camer Aflatoxină,
ei sau compuși
congel de
at curățare,
până dezinfecta
la nți /
utiliza dezinfecta
Usten
re; 41 nți,
sile,
grade pestcide,
echip
F sau lubrifianți,
amen
Cereale Înghețat mai Organis medicame
Prefa Cereale te de
Frty Fără ă puțin,. me nte,
bricat Da Frty Dyno Pâine și cereale bucăt
Dyno proces Mt.Pleas sau fungice, articole de
e Bites ărie,
Bites ant mai drojdii îngrijire
obiec
mici, personală,
te
cerinț consumabi
străin
ele de le de prim
e
igienă, ajutor,
cerinț aditivi
ele de pentru
timp tratarea
și apei,
preve agenți de
nirea uscare
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
la
tempe
ratura
camer Aflatoxină,
ei sau compuși
congel de
at curățare,
până dezinfecta
la nți /
utiliza dezinfecta
Usten
re; 41 nți,
sile,
grade pestcide,
echip
F sau lubrifianți,
amen
Cereale Înghețat mai Organis medicame
Prefa Cereale te de
Mrshml Fără ă puțin,. me nte,
bricat Da Mrshmlw Pâine și cereale bucăt
w proces Mt.Pleas sau fungice, articole de
e Mateys ărie,
Mateys ant mai drojdii îngrijire
obiec
mici, personală,
te
cerinț consumabi
străin
ele de le de prim
e
igienă, ajutor,
cerinț aditivi
ele de pentru
timp tratarea
și apei,
preve agenți de
nirea uscare
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
la
tempe
ratura
camer Aflatoxină,
ei sau compuși
congel de
at curățare,
până dezinfecta
la nți /
utiliza dezinfecta
Usten
re; 41 nți,
sile,
grade pestcide,
echip
F sau lubrifianți,
amen
Puf de Prefa Puf de te de
Fără ă puțin,. me nte,
cereale bricat Da cereale Pâine și cereale bucăt
proces Mt.Pleas sau fungice, articole de
Reese e Reese ărie,
obiec
mici, personală,
te
cerinț consumabi
străin
ele de le de prim
e
igienă, ajutor,
cerinț aditivi
ele de pentru
timp tratarea
și apei,
preve agenți de
nirea uscare
conta
minări
i
încruci
șate
Cereale Fără Prefa Da Cereale Înghețat Pâine și cereale A se Organis Aflatoxină, Usten
Tootie proces bricat Tootie ă păstra me compuși sile,
Fruities e Fruities Mt.Pleas la fungice, de echip
ant tempe drojdii curățare, amen
camer nți / bucăt
congel nți, obiec
at
până
la
utiliza
re; 41
grade pestcide,
F sau lubrifianți,
mai medicame
puțin,. nte,
sau articole de
mai îngrijire
mici, personală,
te
cerinț consumabi
străin
ele de le de prim
e
igienă, ajutor,
cerinț aditivi
ele de pentru
timp tratarea
și apei,
preve agenți de
nirea uscare
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
Campyl
F sau Compuși
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria Usten
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
Înghețat DESERTURI: lactate F sau nte,
Prefa Salmon te de
Cheese Fără ă sau ou - include mai articole de
bricat Da Cheesecake ella bucăt
cake proces Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
e spp., ărie,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Stafide Fără Prefa Da Stafide de Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
de proces bricat ciocolată ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
ciocolat e Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
ă ant etc. sau Listeria dezinfecta amen
congel
at
până
la
utiliza
re -
41 de
grade
F sau
mai
nți/dezinfe
puțin,
monocy ctanți,
cerinț
togenes pestcide,
e de
, lubrifianți,
igienă,
Salmon medicame
cerinț
ella nte,
e te de
spp., articole de
privin bucăt
hepatita îngrijire
d ărie,
A și E, personală,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Stropi Fără Prefa Da Stropi de Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
de proces bricat ciocolată ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
ciocolat e Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
ă ant etc. sau Listeria dezinfecta amen
e uri) apei,
privin agenți de
d uscare
durata
de
valabil
itate
(depo
zitare
la rece
sau
tempe
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Înghețat DESERTURI: ella nte,
Prefa e te de
Arahide Fără ă Componente brute - spp., articole de
bricat Da Nuci tocate privin bucăt
tocate proces Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
e d ărie,
ant etc. A și E, personală,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Clemen Fără Prefa Da Clementină PRODUS Legume; Produse 33.00 41.00 A se Aliment Compuși Usten
tină proces bricat E ZAFAR vegetale și pe bază păstra e de sile,
nere aureus, ajutor,
la cald hepatita aditivi
de A și E, pentru
135 alte tratarea
grade virusuri apei,
F sau (rotavir agenți de
mai usuri, uscare
mare, noroviru
reținer suri,
e la reovirus
rece uri)
de 41
grade
F sau
mai
mică,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Fulgi de Prefa e te de
Fără Fulgi de ă Componente brute - spp., articole de
nucă de bricat Da privin bucăt
proces cocos Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
cocos e d ărie,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Aluat Fără Prefa Da Aluat de Înghețat DESERTURI: lactate A se Campyl Compuși Usten
de proces bricat biscuiți ă sau ou - include păstra obacter de sile,
biscuiți e Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- rece jejuni, curățare, echip
ant etc. sau E. coli dezinfecta amen
congel O157:H nți/dezinfe te de
at 7, ctanți, bucăt
până Listeria pestcide, ărie,
la monocy lubrifianți, obiec
utiliza togenes medicame te
re - , nte, străin
41 Salmon articole de e
grade ella îngrijire
F sau spp., personală,
mai Hepatita consumabi
puțin, A și E, le de prim
menți alte ajutor,
nerea virusuri aditivi
la cald (rotavir pentru
de usuri, tratarea
135 noroviru apei,
grade suri, agenți de
F sau reovirus uscare
mai uri)
mare,
menți
nerea
la rece
de 41
grade
F sau
mai
mică,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Biscuiți Înghețat DESERTURI: ella nte,
Prefa Biscuiți n e te de
n Fără ă Componente brute - spp., articole de
bricat Da Cream privin bucăt
Cream proces Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
e Clust d ărie,
Clust ant etc. A și E, personală,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Trufe Fără Prefa Da Trufe Dark Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
Dark proces bricat Rasp ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
Rasp e Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
F sau
mai
puțin,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e
privin
d
personală,
durata
alte consumabi
de
virusuri le de prim
valabil
(rotavir ajutor,
itate
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
Campyl
F sau Compuși
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria Usten
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
Dulce Prefa Salmon te de
Fără Dolce ă sau ou - include mai articole de
De bricat Da ella bucăt
proces DeLeche Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
Leche e spp., ărie,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Euro Fără Prefa Da Euro Tart Înghețat DESERTURI: lactate A se Campyl Compuși Usten
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
F sau
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
F sau nte,
Salmon te de
ă sau ou - include mai articole de
bricat ella bucăt
Tart proces Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
e spp., ărie,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Sos Fără Prefa Da Sos Ghir Înghețat SOSURI: Pe bază de 165.00 A se Campyl Compuși Usten
Ghir proces bricat Crm ă smântână păstra obacter de sile,
Crm e Mt.Pleas rece jejuni, curățare, echip
ant sau E. coli dezinfecta amen
re; 41 , nte, străin
grade Salmon articole de e
F sau ella îngrijire
puțin, Hepatita consumabi
menți A și E, le de prim
nere alte ajutor,
la cald virusuri aditivi
de (rotavir pentru
135 usuri, tratarea
grade noroviru apei,
F sau suri, agenți de
mai reovirus uscare
mare, uri)
reținer
e la
rece
de 41
grade
F sau
mai
mică,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re; 41 Clostridi
grade um
F sau perfring
Compuși
mai ens,
de
puțin, Salmon
curățare,
menți ella
dezinfecta
nere spp., E.
nți/dezinfe
la cald coli
ctanți,
de O157:H Usten
pestcide,
135 7, sile,
lubrifianți,
grade Listeria echip
medicame
F sau monocy amen
Înghețat nte,
Sos Prefa mai togenes te de
Fără Sos Ghir Dk ă SOSURI: articole de
Ghir Dk bricat Da 165.00 mare, , bucăt
proces Choc Mt.Pleas Generalități îngrijire
Choc e reținer Salmon ărie,
ant personală,
e la ella obiec
consumabi
rece spp., te
le de prim
de 41 hepatita străin
ajutor,
grade A și E, e
aditivi
F sau alte
pentru
mai virusuri
tratarea
mică, (rotavir
apei,
cerinț usuri,
agenți de
e de noroviru
uscare
igienă, suri,
cerinț reovirus
e de uri)
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Sos Fără Prefa Da Sos Ghir Înghețat SOSURI: 165.00 A se Clostridi Compuși Usten
Ghir proces bricat Wht Choc ă Generalități păstra um de sile,
Wht e Mt.Pleas rece perfring curățare, echip
Choc ant sau ens, dezinfecta amen
congel Salmon nți/dezinfe te de
at ella ctanți, bucăt
până spp., E. pestcide, ărie,
la coli lubrifianți, obiec
utiliza O157:H medicame te
re; 41 7, nte, străin
grade Listeria articole de e
F sau monocy îngrijire
mai togenes personală,
puțin, , consumabi
menți Salmon le de prim
nere ella ajutor,
la cald spp., aditivi
de
135
grade
F sau
mai
mare,
reținer
e la
rece
de 41 hepatita
grade A și E,
F sau alte
pentru
mai virusuri
tratarea
mică, (rotavir
apei,
cerinț usuri,
agenți de
e de noroviru
uscare
igienă, suri,
cerinț reovirus
e de uri)
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
Campyl
F sau Compuși
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria Usten
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
Graha Înghețat DESERTURI: lactate F sau nte,
Prefa Graham Salmon te de
m Fără ă sau ou - include mai articole de
bricat Da Cracker ella bucăt
Cracker proces Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
e Crumb spp., ărie,
Crumb ant etc. menți personală,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Strugur Fără Prefa Da Struguri - PRODUS Legume; Produse 33.00 41.00 A se Aliment Compuși Usten
i verzi proces bricat Verde E ZAFAR vegetale și pe bază păstra e de sile,
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re; 41
grade
F sau
contami
mai
nate de
puțin,
menți
aliment dezinfecta
nere
ari nți/dezinfe
la cald
infectați ctanți,
de
, E. coli pestcide,
135
O157: lubrifianți,
grade echip
H7, medicame
F sau amen
Shigella nte,
mai te de
spp., articole de
mare, bucăt
de animale: GATA Staphyl îngrijire
e 1/2cutie reținer ărie,
e la obiec
aureus, consumabi
rece te
hepatita le de prim
de 41 străin
A și E, ajutor,
grade e
alte aditivi
F sau
virusuri pentru
mai
(rotavir tratarea
mică,
usuri, apei,
cerinț
noroviru agenți de
e de
suri, uscare
igienă,
reovirus
cerinț
uri)
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Strugur Fără Prefa Da Struguri - PRODUS Legume; Produse 33.00 41.00 A se Aliment Compuși Usten
i roșii proces bricat Roșu 1/2 E ZAFAR vegetale și pe bază păstra e de sile,
e caz de animale: GATA rece contami curățare, echip
de A și E, pentru
135 alte tratarea
mai usuri, uscare
mare, noroviru
reținer suri,
e la reovirus
rece uri)
de 41
grade
F sau
mai
mică,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Ursuleți Prefa Ursuleți e te de
Fără ă Componente brute - spp., articole de
Gummi bricat Da Gummi privin bucăt
proces Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
Mini e Mini d ărie,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Bară de Fără Prefa Da Bară de Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
sănătat proces bricat sănătate ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
e e Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
e uri) apei,
privin agenți de
d uscare
durata
de
valabil
itate
(depo
zitare
la rece
sau
tempe
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Hershe Înghețat DESERTURI: ella nte,
Prefa Hershey's e te de
ys lapte Fără ă Componente brute - spp., articole de
bricat Da Milk Choc privin bucăt
Choc proces Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
e Chip d ărie,
Chiph ant etc. A și E, personală,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Jelly Fără Prefa Da Jelly Belly Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
Belly proces bricat Bean ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
Bean e Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
igienă,
cerinț
e
privin
d
durata
de
valabil
itate
(depo
pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re; 41
Aliment
grade
e
F sau
contami Compuși
mai
nate de de
puțin,
menți
aliment dezinfecta
nere
ari nți/dezinfe
la cald
infectați ctanți,
de Usten
, E. coli pestcide,
135 sile,
O157: lubrifianți,
grade echip
H7, medicame
F sau amen
Prefa mai te de
Fără PRODUS vegetale și pe bază spp., articole de
Kiwi bricat Da Kiwi 33.00 41.00 mare, bucăt
proces E ZAFAR de animale: GATA Staphyl îngrijire
e reținer ărie,
e la obiec
aureus, consumabi
rece te
hepatita le de prim
de 41 străin
A și E, ajutor,
grade e
alte aditivi
F sau
virusuri pentru
mai
(rotavir tratarea
mică,
usuri, apei,
cerinț
noroviru agenți de
e de
suri, uscare
igienă,
reovirus
cerinț
uri)
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
LoFat Fără Prefa Da Lo-Fat Înghețat Pâine și cereale A se Organis Aflatoxină, Usten
Granola proces bricat Granola ă păstra me compuși sile,
e Mt.Pleas la fungice, de echip
ant tempe drojdii curățare, amen
camer nți / bucăt
congel
at
până
la
utiliza
re; 41 nți,
grade pestcide,
F sau lubrifianți,
mai medicame
puțin,. nte,
sau articole de
mai îngrijire
obiec
mici, personală,
te
cerinț consumabi
străin
ele de le de prim
e
igienă, ajutor,
cerinț aditivi
ele de pentru
timp tratarea
și apei,
preve agenți de
nirea uscare
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Prefa e te de
M N M Fără M&M ă Componente brute - spp., articole de
Arahide proces arahide Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
e d ărie,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Cireșe Fără Prefa Da Cireș Înghețat CONDIMENTE: Pe Contro Clostridi Compuși Usten
Marasc proces bricat Maraschino ă bază de non-lactate lul um de sile,
hino e Mt.Pleas tempe botulinu curățare, echip
ant raturii m,Bacill dezinfecta amen
numai us nți/dezinfe te de
pentru cereus, ctanți, bucăt
calitat pestcide, ărie,
e- lubrifianți, obiec
medicame
nte,
articole de
fără îngrijire
cerinț personală,
e consumabi
te
privin le de prim
străin
d zona ajutor,
e
de aditivi
tempe pentru
ratură tratarea
apei,
agenți de
uscare
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Prefa e te de
Calea Fără Calea ă Componente brute - spp., articole de
Lactee proces Lactee Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
e d ărie,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Mini M Fără Prefa Da Mini M&M Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
nM proces bricat ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
e uri) apei,
privin agenți de
d
durata
de
valabil
itate
(depo
zitare
la rece
sau
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Prefa e te de
Mini Fără ă Componente brute - spp., articole de
bricat Da Mini bezele privin bucăt
bezele proces Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
e d ărie,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Mini Fără Prefa Da Mini Mint Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
mentă proces bricat Grass Choc ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
Gfass e Cook Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
Choc ant etc. sau Listeria dezinfecta amen
Cook congel monocy nți/dezinfe te de
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e
privin
d
durata
de
valabil
ajutor,
itate
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
Mini cerinț amen
Mini Înghețat DESERTURI: ella nte,
chipsuri Prefa e te de
Fără chipsuri de ă Componente brute - spp., articole de
de unt bricat Da privin bucăt
proces unt de Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
de e d ărie,
arahide ant etc. A și E, personală,
arahide durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Piese Fără Prefa Da Piese Mini Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
Mini proces bricat Reeses ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
Reeses e Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
re -
41 de
grade
F sau
mai
puțin,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
nte,
e
spp., articole de
privin
hepatita îngrijire
d
A și E, personală,
durata
alte consumabi
de
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
MK Înghețat DESERTURI: ella nte,
Prefa MK e te de
Țestoas Fără ă Componente brute - spp., articole de
bricat Da Țestoase privin bucăt
e proces Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
e Carmel d ărie,
Carmel ant etc. A și E, personală,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Mochi Fără Prefa Da Mochi Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
mușcă proces bricat mușcă ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41 de
grade
F sau
dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț
togenes pestcide,
e de
, lubrifianți,
igienă,
Salmon medicame
cerinț amen
ella nte,
e te de
spp., articole de
privin bucăt
hepatita îngrijire
d ărie,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Tocilari Fără Prefa Da Tocilari Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
proces bricat ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
e uri) apei,
privin agenți de
d uscare
durata
de
valabil
itate
(depo
zitare
la rece
sau
tempe
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
Campyl
F sau Compuși
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria Usten
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
NF Înghețat DESERTURI: lactate F sau nte,
Prefa NF Salmon te de
Pepper Fără ă sau ou - include mai articole de
bricat Da Peppermint ella bucăt
mint proces Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
e Stick spp., ărie,
Stick ant etc. menți personală,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
NF Fără Prefa Da NF Înghețat DESERTURI: lactate A se Campyl Compuși Usten
Snicker proces bricat Snickerdoo ă sau ou - include păstra obacter de sile,
doodle e dle Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- rece jejuni, curățare, echip
ant etc. sau E. coli dezinfecta amen
re - , nte, străin
menți alte ajutor,
de usuri, tratarea
135 noroviru apei,
mai uri)
mare,
menți
nerea
la rece
de 41
grade
F sau
mai
mică,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
Campyl
F sau Compuși
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria Usten
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
Prefa Salmon te de
NSA Fără NSA ă sau ou - include mai articole de
bricat Da ella bucăt
Zmeură proces Zmeură Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
e spp., ărie,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Nutella Fără Prefa Da Nutella Înghețat CONDIMENTE: Pe Contro Clostridi Compuși Usten
Spread proces bricat Spread ă bază de non-lactate lul um de sile,
e Mt.Pleas tempe botulinu curățare, echip
ant raturii m,Bacill dezinfecta amen
numai us nți/dezinfe te de
pentru cereus, ctanți, bucăt
calitat pestcide, ărie,
e- lubrifianți, obiec
fără medicame te
cerinț nte, străin
e articole de e
îngrijire
personală,
consumabi
privin le de prim
d zona ajutor,
de aditivi
tempe pentru
ratură tratarea
apei,
agenți de
uscare
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
Campyl
F sau Compuși
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria Usten
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
Oreo Prefa Salmon te de
Fără Măcinarea ă sau ou - include mai articole de
Med bricat Da ella bucăt
proces Oreo-Med Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
Grind e spp., ărie,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Ananas Fără Prefa Da Ananas PRODUS Legume; Produse 33.00 41.00 A se Aliment Compuși Usten
proces bricat E ZAFAR vegetale și pe bază păstra e de sile,
de A și E, pentru
135 alte tratarea
grade
F sau
mai
mare,
reținer
e la
rece
de 41
grade
F sau
virusuri
mai
(rotavir
mică,
usuri, apei,
cerinț
noroviru agenți de
e de
suri, uscare
igienă,
reovirus
cerinț
uri)
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Compuși
E. coli de
O157:H curățare,
7, dezinfecta
monocy ctanți,
Usten
Nu togenes pestcide,
sile,
este , lubrifianți,
echip
neces Salmon medicame
amen
Pomegr Înghețat ară o ella nte,
Prefa DESERTURI Non- te de
ante Fără Sorbet de ă cerinț spp., articole de
bricat Da lactate: GATA DE bucăt
Rasp proces rodie Mt.Pleas ă de hepatita îngrijire
e MÂNCAT ărie,
Sorbet ant zonă A și E, personală,
obiec
de alte consumabi
te
tempe virusuri le de prim
străin
ratură (rotavir ajutor,
e
usuri, aditivi
noroviru pentru
suri, tratarea
reovirus apei,
uri) agenți de
uscare
Curcub Fără Prefa Da curcubeu Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
eu proces bricat Nonpareils ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
Nonpar e Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
eils ant etc. sau Listeria dezinfecta amen
e uri) apei,
privin agenți de
d uscare
durata
de
valabil
itate
(depo
zitare
la rece
sau
tempe
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Curcub Înghețat DESERTURI: ella nte,
Prefa e te de
eu Fără Curcubeu ă Componente brute - spp., articole de
Stropeș proces Stropește Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
e d ărie,
te ant etc. A și E, personală,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Zmeură Fără Prefa Da Zmeură PRODUS Legume; Produse 33.00 41.00 A se Aliment Compuși Usten
proces bricat E ZAFAR vegetale și pe bază păstra e de sile,
de A și E, pentru
135 alte tratarea
mai usuri, uscare
mare,
reținer
e la
rece
de 41
grade
F sau
mai
mică,
cerinț
noroviru
e de
suri,
igienă,
reovirus
cerinț
uri)
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Prefa e te de
Smores bricat Da Smores privin bucăt
e d ărie,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Căpșun Fără Prefa Da căpșuni PRODUS Legume; Produse 33.00 41.00 A se Aliment Compuși Usten
ă proces bricat E ZAFAR vegetale și pe bază păstra e de sile,
mai
puțin,
menți
nere
la cald
de
135
grade
F sau
mai
spp.,
mare,
Staphyl
reținer
ococcus personală,
e la
aureus, consumabi
rece
hepatita le de prim
de 41
A și E, ajutor,
grade
alte aditivi
F sau
virusuri pentru
mai
(rotavir tratarea
mică,
usuri, apei,
cerinț
noroviru agenți de
e de
suri, uscare
igienă,
reovirus
cerinț
uri)
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Compuși
de
curățare,
Contro dezinfecta
lul nți/dezinfe
tempe ctanți,
Usten
raturii pestcide,
sile,
numai lubrifianți,
echip
pentru Clostridi medicame
amen
Toppin Înghețat calitat um nte,
Prefa Topping te de
g Reese Fără ă CONDIMENTE: Pe e- botulinu articole de
bricat Da Reese Pnut bucăt
Pnut proces Mt.Pleas bază de non-lactate fără m,Bacill îngrijire
e RTU ărie,
RTU ant cerinț us personală,
obiec
e cereus, consumabi
te
privin le de prim
străin
d zona ajutor,
e
de aditivi
tempe pentru
ratură tratarea
apei,
agenți de
uscare
Trolli Fără Prefa Da Trolli acru Înghețat DESERTURI: Depoz E. coli Compuși Usten
acru proces bricat mușcături ă Componente brute - itați la O157:H de sile,
mușcăt e Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; rece 7, curățare, echip
uri ant etc. sau Listeria dezinfecta amen
e uri) apei,
privin agenți de
d
durata
de
valabil
itate
(depo
zitare
la rece
sau
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re; 41
Aliment
grade
e
F sau
contami Compuși
mai
nate de de
puțin,
menți
aliment dezinfecta
nere
ari nți/dezinfe
la cald
infectați ctanți,
de Usten
, E. coli pestcide,
135 sile,
O157: lubrifianți,
grade echip
H7, medicame
F sau amen
Prefa mai te de
Pepene Fără Pepene PRODUS vegetale și pe bază spp., articole de
bricat Da 33.00 41.00 mare, bucăt
verde proces verde E ZAFAR de animale: GATA Staphyl îngrijire
e reținer ărie,
e la obiec
aureus, consumabi
rece te
hepatita le de prim
de 41 străin
A și E, ajutor,
grade e
alte aditivi
F sau
virusuri pentru
mai
(rotavir tratarea
mică,
usuri, apei,
cerinț
noroviru agenți de
e de
suri, uscare
igienă,
reovirus
cerinț
uri)
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Aerosol Fără Prefa Da Aerosol de Înghețat CONDIMENTE: Pe 165.00 A se Campyl Compuși Usten
de proces bricat topping bici ă bază de smântână păstra obacter de sile,
topping e Mt.Pleas rece jejuni, curățare, echip
bici ant sau E. coli dezinfecta amen
re; 41 , nte, străin
grade Salmon articole de e
F sau
mai
puțin,
menți
nere
la cald
de
135
grade
F sau
mai
mare, ella
îngrijire
reținer spp.,
personală,
e la Hepatita
consumabi
rece A și E,
le de prim
de 41 alte
ajutor,
grade virusuri
aditivi
F sau (rotavir
pentru
mai usuri,
tratarea
mică, noroviru
apei,
cerinț suri,
agenți de
e de reovirus
uscare
igienă, uri)
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
Stafide cerinț amen
Yog Prefa Stafide Yog e te de
acoperi bricat Da acoperite privin bucăt
te cu e WHT d ărie,
Wht durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Aluat Fără Prefa Da Aluat de Înghețat DESERTURI: lactate A se Campyl Compuși Usten
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
F sau
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
F sau nte,
Salmon te de
de tort ă sau ou - include mai articole de
bricat tort ella bucăt
Yocrea proces Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
e Yocream LF spp., ărie,
m LF ant etc. menți personală,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Yocrea Fără Prefa Da Yocream LF Înghețat DESERTURI: lactate A se Campyl Compuși Usten
m LF proces bricat Unt de ă sau ou - include păstra obacter de sile,
Unt de e arahide Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- rece jejuni, curățare, echip
arahide ant etc. sau E. coli dezinfecta amen
re - , nte, străin
menți alte ajutor,
de usuri, tratarea
135 noroviru apei,
mai uri)
mare,
menți
nerea
la rece
de 41
grade
F sau
mai
mică,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
Campyl
F sau Compuși
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria Usten
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
Tort de , amen
Tort de Înghețat DESERTURI: lactate F sau nte,
catifea Prefa Salmon te de
Fără catifea ă sau ou - include mai articole de
rosie bricat Da ella bucăt
proces rosie Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
Yocrea e spp., ărie,
Yocream LF ant etc. menți personală,
m LF Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Yocrea Fără Prefa Da Yocream Înghețat DESERTURI: lactate A se Campyl Compuși Usten
m NF proces bricat NF Vanilie ă sau ou - include păstra obacter de sile,
Vanilie e alpină Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- rece jejuni, curățare, echip
alpină ant etc. sau E. coli dezinfecta amen
re - , nte, străin
menți
nerea
la cald
de
135
grade
F sau
mai
mare,
menți
nerea
la rece
alte
de 41 ajutor,
virusuri
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
m NF proces bricat NF ă sau ou - include păstra obacter de sile,
Cappuc e Cappuccino Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- rece jejuni, curățare, echip
cino ant etc. sau E. coli dezinfecta amen
re - , nte, străin
menți alte ajutor,
de usuri, tratarea
135 noroviru apei,
mai uri)
mare,
menți
nerea
la rece
de 41
grade
F sau
mai
mică,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
Campyl
F sau Compuși
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria Usten
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
Yocrea Înghețat DESERTURI: lactate F sau nte,
Prefa Yocream Salmon te de
m NF Fără ă sau ou - include mai articole de
bricat Da NF Choc ella bucăt
Choc proces Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
e Classic spp., ărie,
Classic ant etc. menți personală,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
m NF proces bricat NF Cookies ă sau ou - include păstra obacter de sile,
Cookies e n Crm Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- rece jejuni, curățare, echip
N Crm ant etc. sau E. coli dezinfecta amen
re - , nte, străin
menți alte ajutor,
de usuri, tratarea
135 noroviru apei,
mai uri)
mare,
menți
nerea
la rece
de 41
grade
F sau
mai
mică,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
A se
păstra
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
41
grade
Campyl
F sau Compuși
obacter
mai de
jejuni,
puțin, curățare,
E. coli
menți dezinfecta
O157:H
nerea nți/dezinfe
7,
la cald ctanți,
Listeria Usten
de pestcide,
monocy sile,
135 lubrifianți,
togenes echip
grade medicame
, amen
Yocrea Înghețat DESERTURI: lactate F sau nte,
Prefa Yocream Salmon te de
m NF Fără ă sau ou - include mai articole de
bricat Da NF Country ella bucăt
Country proces Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- mare, îngrijire
e Vanilie spp., ărie,
Vanilie ant etc. menți personală,
Hepatita obiec
nerea consumabi
A și E, te
la rece le de prim
alte străin
de 41 ajutor,
virusuri e
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
m NF proces bricat NF NY ă sau ou - include păstra obacter de sile,
NY e Cheesecake Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- rece jejuni, curățare, echip
Cheese ant etc. sau E. coli dezinfecta amen
cake congel O157:H nți/dezinfe te de
re - , nte, străin
mai
puțin,
menți
nerea
la cald
de
135
grade
F sau
mai
mare,
menți
Hepatita
nerea consumabi
A și E,
la rece le de prim
alte
de 41 ajutor,
virusuri
grade aditivi
(rotavir
F sau pentru
usuri,
mai tratarea
noroviru
mică, apei,
suri,
cerinț agenți de
reovirus
e de uscare
uri)
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
m NF proces bricat NF Foarte ă sau ou - include păstra obacter de sile,
Foarte e căpșuni Mt.Pleas prăjituri-plăcinte- rece jejuni, curățare, echip
căpșuni ant etc. sau E. coli dezinfecta amen
re - , nte, străin
menți alte ajutor,
de usuri, tratarea
135 noroviru apei,
mai uri)
mare,
menți
nerea
la rece
de 41
grade
F sau
mai
mică,
cerinț
e de
igienă,
cerinț
e de
timp
și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
Depoz
itați la
rece
sau
congel
at
până
la
utiliza
re -
Compuși
41 de
E. coli de
grade
O157:H curățare,
F sau
7, dezinfecta
mai
puțin,
monocy ctanți,
cerinț Usten
togenes pestcide,
e de sile,
, lubrifianți,
igienă, echip
Salmon medicame
cerinț amen
Chipsur Înghețat DESERTURI: ella nte,
Prefa e te de
i de Fără Chipsuri de ă Componente brute - spp., articole de
iaurt proces iaurt Mini Mt.Pleas nuci; Cacao; Zahăr; hepatita îngrijire
e d ărie,
Mini ant etc. A și E, personală,
durata obiec
alte consumabi
de te
virusuri le de prim
valabil străin
(rotavir ajutor,
itate e
usuri, aditivi
(depo
noroviru pentru
zitare
suri, tratarea
la rece
reovirus apei,
sau
uri) agenți de
tempe
uscare
ratura
camer
ei) și
preve
nirea
conta
minări
i
încruci
șate
ACȚIUNI
CORECTIVE BAZATE PE BUȘTENI Jurnal de reținere la rece
Produs/articol eliminat
Produs / articol re-răcit la temperatura
corespunzătoare
Jurnal temperatură răcire
Inactiv
Jurnal congelator
corespunzătoare
Jurnal de reținere la cald
Inactiv
Jurnal de primire
corespunzătoare
Jurnal de refrigerare
corespunzătoare
Jurnal de expediere
Inactiv
Jurnal de temperatură (acțiuni corective cu privire la categoria de

alimente)
Inactiv
PLANUL
DE PROCEDURĂ DE COMBATERE A DĂUNĂTORILOR 1. Există îndepărtarea

gunoiului, a deșeurilor și tăierea ierbii și a buruienilor în imediata vecinătate a clădirilor pe care le structurez pentru a
preveni reproducerea și adăpostirea dăunătorilor.
2. Există o inspecție a instalației și exterminarea sau alte mijloace pentru a exclude dăunătorii, murdăria și murdăria
care ar putea contamina alimentele dacă terenurile învecinate nu sunt sub controlul operatorilor și nu sunt menținute
ca mai sus.
3. Nu este permis accesul animalelor de companie în nicio zonă a fabricii alimentare. Accesul câinilor de pază sau ghid
este permis numai în anumite zone în care prezența câinilor este puțin probabil să contamineze alimentele, suprafețele
care intră în contact cu alimentele sau materialele de ambalare a alimentelor.
4. Se iau măsuri eficace pentru a exclude organismele dăunătoare din zonele de prelucrare și pentru a proteja
împotriva contaminării alimentelor în incintă.
5. Utilizarea insecticidelor sau a rodenticidelor se utilizează conform legii și este permisă numai cu precauții și restricții
care vor proteja împotriva contaminării alimentelor, a suprafețelor care intră în contact cu alimentele și a materialelor
de ambalare a produselor alimentare.
6. Documentația ca parte a unui program de combatere a dăunătorilor trebuie menținută.

PROGRAMUL
DE COMBATERE A DĂUNĂTORILOR1.
Un program sistematic de combatere a dăunătorilor este esențial pentru a preveni falsificarea. Dacă instalația este
murdară, nicio cantitate de substanțe chimice de combatere a dăunătorilor nu va preveni sau opri infestarea cu insecte
și rozătoare. (Un program și un raport de control al dăunătorilor ar trebui să fie implementate în lista dvs.
online de verificare a siguranței alimentare.)
Un. Întreaga unitate de producție este inspectată în mod regulat pentru orice dovadă de dăunători.
B. Zonele de depozitare sunt menținute curate și fără resturi și alimente vărsate, care servesc drept zonă de
reproducere pentru dăunători
C. Ușile, ferestrele, paravanele, pereții și podelele sunt curate și bine întreținute, astfel încât dăunătorii să nu poată
găsi o cale de acces în unitate
2. Utilizarea containerelor de gunoi acoperite curățate și igienizate corespunzător împotriva insectelor și rozătoarelor
descurajează creșterea dăunătorilor. Sifoanele de pardoseală sunt prinse corespunzător pentru a preveni intrarea
insectelor și rozătoarelor.
3. Toate produsele alimentare vor fi păstrate în recipiente închise, etichetate și inspectate cu atenție, așa cum au fost
primite, pentru dovezi ale dăunătorilor, înainte de a fi depozitate. Ingredientele proaspete nu sunt adăugate la
ingredientele vechi. De exemplu, dacă făina din partea inferioară a recipientului de făină în depozit uscat conține
gândaci de făină, o nouă cantitate de făină va fi contaminată cu gândaci, dacă se adaugă la vechea cantitate de făină.
4. Dacă se descoperă dăunători, se iau măsuri imediate pentru a le elimina.
5. HACCP impune verificarea de către un supraveghetor sau de către o persoană de nivel superior a faptului că
serviciul furnizat de o companie de combatere a dăunătorilor a fost efectuat pe deplin. Acest lucru se face atunci când
echipa HACCP efectuează o inspecție lunară a instalației.
6. Rapoartele de combatere a dăunătorilor sunt păstrate în mod normal timp de șase luni.
7. Fișele tehnice de securitate sunt păstrate și disponibile pentru toate pesticidele utilizate în incintă.
8. Dacă se folosesc capcane pentru a prinde rozătoarele, trebuie făcut un plan de etaj care să indice locația acestor
dispozitive și tipul de momeală în fiecare capcană. (Acest lucru trebuie să se bazeze pe un plan real al organizației
dvs.)
9. Pesticidele trebuie utilizate corect. Orice substanțe chimice comerciale utilizate pentru controlul dăunătorilor sunt
toxice atunci când nu sunt utilizate corect. O listă de substanțe chimice pentru combaterea dăunătorilor va fi
menținută în lista dvs. online de verificare a siguranței alimentare).
10. Toate produsele alimentare trebuie plasate în recipiente acoperite sau îndepărtate din zonă în timpul aplicării
pesticidelor. Toate suprafețele care intră în contact cu alimentele trebuie acoperite sau spălate, clătite și igienizate
după aplicarea pesticidelor.
11. Golurile din jurul ușilor trebuie să fie de 1/4 inch sau mai puțin.
12. Toți furnizorii trebuie să opereze un program eficient de combatere a dăunătorilor. Serviciul pentru momeală
otrăvitoare în aer liber trebuie să fie lunar (numai PCO autorizat) și de două ori pe lună pentru capcanele de capturare
a rozătoarelor de interior. Luminile de zbor trebuie inspectate și curățate săptămânal.
13. Înregistrările trebuie să includă o licență de afaceri curentă de la compania de combatere a dăunătorilor, un
certificat de asigurare de răspundere de la compania de combatere a dăunătorilor, înregistrări de serviciu care
specifică data serviciului, natura serviciului și orice observații sau acțiuni corective necesare, o activitate Jog pentru
toate dispozitivele și o hartă curentă a dispozitivului cu locații numerotate și o legendă care include capcane mecanice
pentru rozătoare, stații de momeală toxică și lumini de insecte. Toate stațiile de momeală toxică trebuie să fie
ancorate la sol și să nu poată fi falsificate.
14. A. jurnalul de aplicare a substanțelor chimice trebuie ținut de tehnicianul serviciului de combatere a dăunătorilor și
de FTS pentru toate substanțele chimice, inclusiv pesticidele; momeală toxică. plăcile adezive etc. trebuie păstrate la
dosarul
15. Toate stațiile exterioare de momeală toxică trebuie să fie ancorate la sol, rezistente la manipulare, numerotate și
amplasate cel puțin la fiecare 50 de metri liniari în jurul clădirii.
16. Dispozitivele mecanice de interior pentru dăunători trebuie să fie numerotate și amplasate la fiecare 25 până la 30
de picioare liniare, de-a lungul tuturor zonelor interioare de depozitare a alimentelor.
17. Capcanele de zbor sunt plasate după cum este necesar, dar nu în vedere directă din exterior, astfel încât să nu
atragă dăunători din exterior. Dispozitivele explozive nu trebuie să fie amplasate în zonele de producție alimentară și
trebuie să se afle la cel puțin 20 de metri de produsele alimentare sau ambalajele depozitate. Luminile de zbor
neexplozive nu trebuie amplasate deasupra alimentelor expuse, dar pot fi amplasate la mai puțin de 10 metri.
PLANUL MSDS PLUS PLANUL

DE CURĂȚARE ȘI IGIENIZAREConsultați documentația MSDA a producătorului din apendicele A.
PLANUL DE ÎNTREȚINERE PREVENTIVĂ ȘI A ECHIPAMENTELOR:
În cadrul listei online de verificare a siguranței alimentare (care poate fi personalizată în funcție de nevoile
dvs.), clădirile, corpurile de iluminat și alte facilități fizice ale locației trebuie menținute într-o stare sanitară și
păstrate în reparații suficiente pentru a preveni falsificarea alimentelor. Programul de întreținere preventivă a
echipamentelor va fi urmat pentru a se asigura că echipamentele, care pot afecta siguranța alimentară, funcționează
conform destinației. Procedurile și frecvențele de întreținere se bazează pe manualele producătorului echipamentului
sau pe standarde echivalente sau pe condițiile de funcționare care ar putea afecta performanța echipamentului.
(Consultați lista online de verificare a siguranței alimentare pentru a personaliza unitatea dvs. Toate
lucrările de întreținere a echipamentelor pe articole de echipament pot avea o întrebare specifică atribuită
pentru verificarea siguranței și notarea acțiunilor corective.) Se va urma un program scris de calibrare, inclusiv
metodele și frecvențele de calibrare. (Calibrarea echipamentului este înregistrată în lista online de verificare a
siguranței alimentare, iar pentru termometre în jurnalul online de calibrare a termometrului) Întreținerea și
calibrarea echipamentelor vor fi efectuate de personal instruit corespunzător, iar toate lucrările vor fi documentate în
Lista online de verificare a siguranței alimentare și în Jurnalul de calibrare a termometrului.
1. HACCP necesită verificarea de către un supraveghetor sau o persoană de nivel superior că sarcina de întreținere a
fost îndeplinită pe deplin. Acest lucru se realizează prin semnarea și datarea de către autoritatea de nivel superior a
jurnalelor și / sau a listelor de verificare a întreținerii sau reparației finalizate.
2. Termostatele și termometrele sunt calibrate cu precizie. Dacă becurile sensibile la temperatură de pe echipament
sunt murdare, vor fi produse citiri inexacte ale temperaturii. Murdăria de pe bobinele de condensare ale frigiderului sau
bobinele evaporatorului va scădea eficiența unităților de răcire și va crește consumul de energie. Echipamentele
defectuoase prost întreținute sunt periculoase pentru angajați și vor duce la producerea de produse nesigure.
3. Instrucțiunile de utilizare a echipamentelor specifice sunt disponibile întregului personal, pentru ca echipamentul să
fie operat în siguranță și întreținut în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Personalul de conducere trebuie, de
asemenea, să instruiască (sau să chestioneze) noii angajați cu privire la utilizarea și întreținerea corectă a
echipamentului înainte ca oricărui nou angajat să i se permită să îl folosească.
4. Uleiul de mașină trebuie ținut departe de alimente. Dacă ajunge în mâncare, îi va îmbolnăvi foarte mult pe oameni.
Trebuie utilizat
lubrifiant de calitate alimentară 5. Produsele chimice pentru cazane trebuie să fie materiale
de calitate alimentară 6. Echipamentul este verificat de o persoană din industria alimentară după orice întreținere și /
sau reparație, deoarece este posibil ca specialiștii în repararea echipamentelor să nu fi corectat întotdeauna problema
sau să fi setat comenzile în mod corespunzător.
SUPRAFAȚA DE CONTACT CU ALIMENTELE CONSTRUCȚIA

ECHIPAMENTULUIToate echipamentele și ustensilele trebuie proiectate din materiale și manoperă astfel încât să
poată fi curățate în mod corespunzător. Proiectarea, construcția (și utilizarea) trebuie să prevină falsificarea
alimentelor cu lubrifianți, combustibil, fragmente metalice, apă contaminată sau orice alți contaminanți. Toate
echipamentele trebuie instalate astfel încât acestea și spațiile adiacente să poată fi curățate cu ușurință. Sistemele de
susținere, transport și fabricare (de exemplu, gravimetrice, pneumatice, închise și automatizate) trebuie proiectate și
construite astfel încât să permită menținerea lor într-o stare sanitară corespunzătoare. Suprafețele care intră în
contact cu produsele alimentare sunt întreținute pentru a proteja produsele alimentare împotriva contaminării din orice
sursă, inclusiv a aditivilor alimentari indirecți ilegali. Acestea trebuie să fie rezistente la coroziune atunci când intră în
contact cu alimentele; din materiale netoxice și concepute astfel încât să reziste la utilizarea prevăzută, la acțiunea
alimentelor și, dacă este cazul, la compușii de curățare și la agenții de dezinfectare. Straturile suprafețelor care intră în
contact cu alimentele trebuie să fie lipite sau întreținute ușor, astfel încât să se reducă la minimum acumularea de
particule alimentare, murdărie și materie organică, reducând astfel la minimum posibilitatea de creștere a
microorganismelor. Suprafețele uzate trebuie reparate sau înlocuite imediat.
SUPRAFAȚA DE CONTACT CU PRODUSELE NEALIMENTARE CONSTRUCȚIA

ECHIPAMENTELOR Suprafețele echipamentelor care intră în contact cu produsele alimentare se curăță ori de câte ori
este necesar pentru a se proteja împotriva contaminării produselor alimentare.
FUNCȚIONAREA ECHIPAMENTELOR
Echipamentele trebuie să funcționeze astfel încât alimentele produse să fie mai reci decât următoarele: Frigider:
Carne, pește, păsări de curte 40 grade F Produce 40 grade F Produse lactate 40 grade F Congelator 0 grade F
GARNITURI Toate
garniturile din recipiente, frigidere și congelatoare trebuie curățate și întreținute. Acestea vor fi înlocuite atunci când
sunt deteriorate.
UNITĂȚI
DE RĂCIRE ȘI REFRIGERARE Unitățile de refrigerare sau răcire trebuie să aibă rafturi netoxice, rezistente la coroziune,
fără restricții pentru îndepărtarea căldurii de fund (de exemplu, alimente așezate pe un raft solid). Frigiderele
accesibile nu se utilizează pentru răcirea a mai mult de 10 kilograme de alimente fierbinți peste 120 de grade F pe
secțiune completă a ușii pe oră, cu excepția cazului în care sunt proiectate special pentru răcirea alimentelor.
Frigiderele și unitățile de afișare a alimentelor, atunci când sunt testate goale în timpul funcționării, trebuie să poată
menține o temperatură de 38 grade F sau mai puțin pe o perioadă de 4 ore, cu ușa niciodată deschisă, compresorul
pornit nu mai mult de 70% din timp. Fluxul de aer va fi mai mare de 50 de metri pe minut pe fundul containerelor din
zona de răcire. Compresoarele de refrigerare trebuie păstrate fără murdărie.
CONGELATOARE Toate
unitățile de congelare și frigider trebuie să fie cu autodecongelare. Congelatoarele funcționează la 0 grade F (-17,8
grade C) atunci când sunt testate goale, ușa nu se deschide niciodată în bucătărie timp de 4 ore. Compresorul este
permis să fie pornit 80% din timp.
ECHIPAMENTE EXCEDENTARE ȘI ARTICOLE PENTRU REPARAȚII

Toate articolele care nu sunt pertinente pentru funcționarea curentă a unității alimentare vor fi depozitate în mod
corespunzător sau vor fi scoase din incintă. Articolele pentru reparații vor fi manipulate în termen de 5 zile.
REPARAȚII TEMPORARE
Dacă se efectuează reparații temporare, acestea vor fi documentate în lista online de verificare a siguranței
alimentare și vor fi accesibile supraveghetorului. Reparațiile temporare vor fi înregistrate în istoricul
online al listei de verificare a siguranței alimentare.
RAFTURI DE DUNAJ, RAFTURI, PALEȚI, PĂPUȘI ETC.

Aceste articole sunt fabricate din materiale aprobate și sunt concepute pentru a depozita alimente la 6 centimetri de
podea și la 18 centimetri distanță de perete pentru a facilita curățarea, întreținerea și controlul dăunătorilor. Rafturile
vor fi vopsite la fața locului pentru a atenua rugina.
SUPAPE DE PREVENIRE A REFLUXULUI PENTRU INSTALATII

SANITARE Supapele de prevenire a refluxului de pe dozatoarele de bauturi carbogazoase trebuie verificate/schimbate
cel putin o data pe an. Trebuie să existe un filtru cu 100 de ochiuri și un filtru de 10 microni în fața supapelor pentru a
prinde materialul străin în apă și pentru a preveni funcționarea defectuoasă a scaunelor supapelor. Toate dispozitivele
de prevenire a refluxului se verifică/se schimbă o dată pe an.
PENETRAREA PEREȚILOR Orice

penetrare a țevilor sau pereților va fi sigilată pentru a preveni infestarea dăunătorilor.
ECHIPAMENTE DE
SPĂLARE A VASELOR Manualul producătorului trebuie să fie disponibil și trebuie utilizat pentru a specifica
temperaturile corecte de funcționare. Trebuie menținut un alimentator de substanțe chimice aprobat pe mașina
automată de depozitare. Dispozitivele de descreștere sonoră sau vizibilă pentru completarea dezinfectantului chimic
trebuie să fie în stare de funcționare. Un termometru precis pe mașina de spălat vase va fi utilizat pentru a indica
toate temperaturile de spălare, clătire și igienizare. Manometrul și o supapă pentru verificarea presiunii pe linia finală
de clătire trebuie să fie funcționale și întreținute. Kiturile de testare trebuie utilizate pentru a măsura cu precizie
concentrația dezinfectantului. Temperatura apei de clătire igienizante într-o mașină de spălat vase la temperatură
înaltă trebuie să fie la 180 grade F (82,2 grade C). Trebuie să existe o concentrație adecvată de detergent în apă
curată în rezervorul de spălare al mașinii de spălat vase.
PSO bazate pe sistemul HACCP
BANANA PREPARATION - 2 ore timp de

deținere
Spălați-vă întotdeauna mâinile în mod corespunzător înainte de a începe și după

terminarea oricărei sarcini. Acest lucru va reduce la minimum posibilitatea contaminării
încrucișate și a pericolelor pentru sănătate.
1. Uneltele aveau nevoie de o placă de tăiere și un cuțit mic.
2. Curățați bananele.
3. Când folosiți orice tip de cuțit sau lamă, TREBUIE să purtați mănuși rezistente la
tăiere, cu mănuși de plastic peste.
4. Feliați partea superioară și inferioară a bananelor și aruncați-le. Apoi tăiați-le în bucăți

mici subțiri.
5. Asigurați-vă că pregătiți numărul de litri de pe graficul de pregătire.
6. Scrieți autocolante cu timp de deținere după diagrama de pregătire și lipiți-le pe

recipient.
7. După utilizare, uneltele de spălare imediat nu lăsați lame ascuțite în chiuvetă. Acest
lucru poate provoca vătămări grave.
PREPARAT DE AFINE-MURE-ZMEURĂ - 3 zile

de deținere
CEREAL - 14 zile timp de deținere
1. Spălați-vă întotdeauna mâinile în mod corespunzător înainte de a începe și după

încrucișate și a pericolelor pentru sănătate. Pentru această sarcină vor fi necesare mănuși
din plastic.
2. Orice cutii deschise sau vechi ar trebui să fie cu autocolante "USE FIRST", astfel încât
angajații să știe pe care să le folosească mai întâi.
3. Asigurați-vă că cutiile cu cereale sunt păstrate sigilate etanș pentru a menține

calitatea produsului.
4. Umpleți o sticlă transparentă suplimentară de cereale ca rezervă și asigurați-vă că

puneți timp de reținere.
5. Schimbați etichetele după cum este necesar.
6. Rotiți și lanțul ciocului duminică seara.
7. Cerneți cerealele în fiecare dimineață. (Turnați cerealele în strecurătoare, apoi mișcați

ușor strecurătoarea înainte și înapoi și dintr-o parte în alta până când toate firimiturile
cad prin halele strecurătoarei, după ce ați terminat, turnați cerealele înapoi în ulcior sau
recipient)
Curățarea și igienizarea suprafețelor care

intră în contact cu alimentele
Curățarea și igienizarea suprafețelor
care intră în contact cu alimenteleSCOP:
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare, asigurându-vă că toate suprafețele de contact cu alimentele sunt curățate și
igienizate corespunzător.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din domeniul serviciilor alimentare implicați în curățarea și igienizarea
suprafețelor care intră în contact cu alimentele.
CUVINTE CHEIE:Suprafața de contact cu alimentele, curățare, igienizare
INSTRUCȚIUNI:
1. Instruirea angajaților din domeniul serviciilor alimentare cu privire la utilizarea procedurilor din prezentul SOP.
2. Respectați cerințele departamentului de sănătate de stat sau local.
3. Urmați instrucțiunile producătorului cu privire la utilizarea și întreținerea echipamentelor și utilizarea substanțelor

chimice pentru curățarea și igienizarea suprafețelor de contact cu alimentele. Consultați Depozitarea și utilizarea
substanțelor chimice otrăvitoare sau toxice SOP
4. Dacă cerințele de stat sau locale se bazează pe Codul alimentar FDA din 2009, spălați, clătiți și igienizați suprafețele
de contact cu alimentele ale chiuvetelor, meselor, echipamentelor, ustensilelor, termometrelor, cărucioarelor și
echipamentelor:- Înainte de fiecare utilizare
- Între utilizări la prepararea diferitelor tipuri de alimente crude de origine animală, cum ar fi ouă, pește, carne și
păsări de curte
-
Între utilizări la prepararea alimentelor gata pentru consum și a alimentelor crude de origine animală, cum ar fi ouăle,
peștele, carnea și păsările de curte
- Orice contaminare apare sau este suspectată
5. Spălați, clătiți și igienizați suprafețele de contact cu alimentele ale chiuvetelor, meselor, echipamentelor,
ustensilelor, termometrelor, cărucioarelor și echipamentelor utilizând următoarea procedură:
- Spălați suprafața cu soluție de detergent.
- Clătiți suprafața cu apă curată.
- Igienizați suprafața folosind o soluție de igienizare amestecată la o concentrație specificată pe eticheta
producătorului.
- Așezați articolele umede într-un mod care să permită uscarea la aer.
6. Dacă se utilizează o chiuvetă cu 3 compartimente, configurați și utilizați chiuveta în modul următor:

- În primul compartiment, spălați cu o soluție curată de detergent la sau peste 110 ° F sau la temperatura specificată
de producătorul detergentului.
- În al doilea compartiment, clătiți cu apă curată.
- În al treilea compartiment, dezinfectați cu o soluție de dezinfectare amestecată la o concentrație specificată pe
eticheta producătorului sau prin imersarea în apă fierbinte la sau peste 171 ° F timp de 30 de secunde. Testați
concentrația dezinfectantului chimic utilizând un kit de testare adecvat.
7. Dacă se utilizează o mașină de vase:

- Verificați cu producătorul mașinii de vase pentru a verifica dacă informațiile de pe plăcuța cu date tehnice sunt
corecte.
- Consultați informațiile de pe plăcuța cu date tehnice pentru determinarea temperaturilor de spălare, clătire și
igienizare (finală) de clătire; concentrațiile soluției de dezinfectare; și presiunea apei, dacă este cazul.
- Urmați instrucțiunile de utilizare ale producătorului.
- Asigurați-vă că suprafețele de contact cu alimentele ating o temperatură de suprafață de 160 F sau mai mare dacă
utilizați apă fierbinte pentru igienizare.
MONITORIZARE:
1. Angajații serviciilor alimentare vor: În timpul tuturor orelor de funcționare, inspectați vizual și fizic suprafețele de
contact cu alimentele ale echipamentelor și ustensilelor pentru a vă asigura că suprafețele sunt curate.
2. Într-o chiuvetă cu 3 compartimente, zilnic

- Monitorizați vizual dacă apa din fiecare compartiment este curată.
- Luați temperatura apei în primul compartiment al chiuvetei folosind un termometru calibrat.
- Dacă utilizați substanțe chimice pentru igienizare, testați concentrația dezinfectantului utilizând kitul de testare
adecvat pentru substanța chimică.
- Dacă utilizați apă fierbinte pentru igienizare, utilizați un termometru calibrat pentru a măsura temperatura apei.
Consultați Utilizarea și calibrarea SOP-urilor termometrelor.
3. Într-o mașină de vase, zilnic

- Monitorizați vizual dacă apa și părțile interioare ale mașinii sunt curate și fără resturi.
- Monitorizați continuu manometrele de temperatură și presiune, dacă este cazul, pentru a vă asigura că mașina
funcționează conform plăcuței cu date tehnice.
- Pentru mașina de igienizare a apei calde, asigurați-vă că suprafețele de contact cu alimentele ating temperatura
corespunzătoare, plasând o bucată de bandă sensibilă la căldură pe un articol mic sau un termometru maxim de
înregistrare pe un raft și rulând articolul sau raftul prin mașina de vase.
- Pentru mașina de igienizare chimică, verificați concentrația dezinfectantului pe o suprafață de contact cu alimentele
spălată recent, folosind un kit de testare adecvat.
ACȚIUNI CORECTIVE:
1. Recalificați orice angajat al serviciului alimentar care nu respectă procedurile din acest SOP.
2. Spălați, clătiți și igienizați suprafețele murdare de contact cu alimentele. Igienizați suprafețele de contact cu
alimentele dacă se descoperă că suprafețele nu au fost igienizate corespunzător. Aruncați alimentele care vin în contact
cu suprafețele care intră în contact cu alimentele care nu au fost igienizate corespunzător.
3. Într-o chiuvetă
cu 3 compartimente - Scurgeți și reumpleți compartimentele periodic și după cum este necesar pentru a menține apa
curată.
- Reglați temperatura apei adăugând apă fierbinte până când se atinge temperatura dorită.
- Adăugați mai mult dezinfectant sau apă, după caz, până când se atinge concentrația corespunzătoare.
4. Într-o mașină
de vase - Scurgeți și reumpleți mașina periodic și după cum este necesar pentru a menține apa curată.
- Contactați persoana (persoanele) corespunzătoare pentru a repara mașina dacă mașina nu atinge temperatura de
spălare corespunzătoare indicată pe plăcuța cu date tehnice.
- Pentru o mașină de igienizare a apei calde, retestați rulând din nou mașina. Dacă temperatura corespunzătoare a
suprafeței tot nu este atinsă la a doua rulare, contactați persoana (persoanele) corespunzătoare (corespunzătoare)
pentru a repara mașina. Spălați, clătiți și igienizați în chiuveta cu 3 compartimente până când mașina este reparată sau
utilizați articole de unică folosință de unică folosință de unică folosință dacă nu este disponibilă o chiuvetă cu 3
compartimente.
- Pentru o mașină de igienizare chimică, verificați nivelul dezinfectantului rămas în recipientul în vrac. Umpleți, dacă
este necesar. "Amorsați" mașina conform instrucțiunilor producătorului pentru a vă asigura că dezinfectantul este
pompat prin mașină. Retestați. Dacă nivelul adecvat de concentrație a dezinfectantului nu este atins, încetați să
utilizați mașina și contactați persoana (persoanele) corespunzătoare pentru a o repara. Utilizați o chiuvetă cu 3
compartimente pentru a spăla, clăti și igieniza până când mașina este reparată
VERIFICAREA ȘI PĂSTRAREA EVIDENȚELOR:

Angajații serviciului alimentar vor înregistra activitățile de monitorizare și orice acțiune corectivă întreprinsă în jurnalul
de curățare și igienizare a suprafețelor care intră în contact cu alimentele. Managerul serviciului alimentar va verifica
dacă angajații serviciului alimentar au luat temperaturile necesare și au testat concentrația dezinfectantului prin
monitorizarea vizuală a angajaților din serviciile alimentare în timpul schimbului și revizuirea, parafarea și datarea
jurnalului de curățare și igienizare a suprafețelor de contact cu alimentele. Jurnalul va fi păstrat la dosar timp de cel
puțin 1 an. Managerul serviciului alimentar va completa zilnic Lista de verificare a siguranței alimentare. Lista de
verificare a siguranței alimentare trebuie păstrată la dosar timp de cel puțin 1 an.
DATA IMPLEMENTED_________________________________
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
PROCEDURI DE ÎNCHIDERE
1. Apăsați tasta STANDBY pentru a activa sistemul de reținere a temperaturii cilindrului
care se află pe partea din față a mașinii.
2. În timp ce purtați mănuși de plastic, scoateți capacele roșii de pe toate mașinile pentru
a fi spălate și lăsate împreună cu apă dezinfectantă peste noapte într-un singur recipient.
3. Îndepărtați scutul din oțel inoxidabil, picurarea tăvii albe și capacele sau capacele
mașinii care trebuie spălate.
4. În timp ce purtați mănuși de plastic, scoateți orificiul de aer din orificiul situat
deasupra tubului de aer al fiecărei mașini. Spălați și lăsați peste noapte în interiorul unui
recipient cu apă dezinfectantă.
5. Purtați mănuși de plastic pentru a răsturna tuburile din fiecare mașină. Asigurați-vă că
capătul cu gaura se află pe suprafața superioară a aerului și capătul opus în interiorul
iaurtului.
6. Asigurați-vă că vă spălați mâinile și schimbați mănușile pentru fiecare compartiment

de aromă.
7. Cu apă fierbinte, umeziți prosopul pentru a curăța marginile superioare ale mașinilor
(clătiți când este necesar).
8. Numai capacele sau capacele de la mașini pot fi puse înapoi după uscare.
9. Cu apă caldă, prosop umed pentru a curăța partea din față a mașinilor, care va fi
murdară la sfârșitul nopții cu iaurt.
10. Mutați mașina de pe perete pentru a avea o imagine mai bună. Apoi curățați toate
părțile laterale și partea din față a mașinii.
Controlul timpului și temperaturii în timpul

pregătirii
Controlul timpului și temperaturii în timpul pregătirii

SCOP:
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare prin limitarea perioadei de timp în care alimentele potențial periculoase sunt
ținute în zona periculoasă de temperatură în timpul preparării.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din domeniul serviciilor alimentare care pregătesc alimente.
CUVINTE CHEIE:
Contaminare încrucișată, controlul timpului și temperaturii, prepararea alimentelor, zona
periculoasă de temperaturăINSTRUCȚIUNI:
Consultați termometrele de utilizare și calibrare SOP.
3. Spălați-vă mâinile înainte de prepararea alimentelor. Consultați POS pentru spălarea mâinilor.
4. Utilizați echipamente și ustensile curate și igienizate în timp ce pregătiți alimente.
5. Separați alimentele crude de alimentele gata pentru consum, păstrându-le în recipiente separate până când sunt
gata de utilizare și folosind ustensile de dozare separate. Consultați Prevenirea contaminării încrucișate în timpul
depozitării și preparării SOP.
6. Ingrediente pre-răcite pentru alimente reci, cum ar fi sandvișuri, salate și pepeni tăiați, la 41 ° F sau mai jos înainte
de a se combina cu alte ingrediente.
7. Dacă se utilizează o mașină de vase:

- Verificați cu producătorul mașinii de vase pentru a verifica dacă informațiile de pe plăcuța cu date tehnice sunt
corecte.
- Consultați informațiile de pe plăcuța cu date tehnice pentru determinarea temperaturilor de spălare, clătire și
igienizare (finală) de clătire; concentrațiile soluției de dezinfectare; și presiunea apei, dacă este cazul.
- Urmați instrucțiunile de utilizare ale producătorului.
- Asigurați-vă că suprafețele de contact cu alimentele ating o temperatură de suprafață de 160 ° F sau mai mare dacă
utilizați apă fierbinte pentru igienizare.
8. Pregătiți mâncarea în loturi mici.
9. Limitați timpul de preparare a oricăror loturi de alimente, astfel încât ingredientele să nu fie la temperatura camerei
mai mult de 30 de minute înainte de a fi gătite, servite sau returnate la frigider.
10. Dacă alimentele potențial periculoase nu sunt gătite sau servite imediat după preparare, răciți rapid. Consultați
POS privind răcirea alimentelor potențial periculoase.
MONITORIZARE:
1. Utilizați un termometru cu sondă curată, igienizată și calibrată, de preferință un termocuplu.
2. Luați cel puțin două temperaturi interne din fiecare tavă de alimente în diferite stadii de preparare.
3. Monitorizați perioada de timp în care alimentele se află în zona periculoasă de temperatură. Nu trebuie să
depășească 4 ore.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Începeți procesul de gătire imediat după terminarea pregătirii pentru orice alimente care vor fi servite fierbinți.
3. Răciți rapid alimentele gata pentru consum sau alimentele care vor fi gătite ulterior.
4. Returnați imediat ingredientele la frigider dacă timpul anticipat de finalizare a preparatului este de așteptat să
depășească 30 de minute.
5. Aruncați alimentele ținute în zona periculoasă de temperatură mai mult de 4 ore.

Angajații serviciilor alimentare vor înregistra activitățile de monitorizare și orice acțiune corectivă întreprinsă în jurnalul
de curățare și igienizare a suprafețelor care intră în contact cu alimentele. Managerul serviciului alimentar va verifica
dacă angajații serviciului alimentar au luat temperaturile necesare și au testat concentrația dezinfectantului prin
monitorizarea vizuală a angajaților din serviciile alimentare în timpul schimbului și revizuirea, parafarea și datarea
jurnalului de curățare și igienizare a suprafețelor de contact cu alimentele. Jurnalul va fi păstrat la dosar timp de cel
puțin 1 an. Managerul serviciului alimentar va completa zilnic Lista de verificare a siguranței alimentare. Lista de
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Gătirea alimentelor potențial periculoase
Gătirea alimentelor
potențial periculoase
SCOP:
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare, asigurându-vă că toate alimentele sunt gătite la temperatura internă
corespunzătoare.
DOMENIU de aplicare:
Această procedură se aplică angajaților din serviciile alimentare care pregătesc sau servesc alimente.
CUVINTE CHEIE:Contaminare încrucișată, temperaturi, gătit
INSTRUCȚIUNI:
3. Dacă o rețetă conține o combinație de produse din carne, gătiți produsul la cea mai înaltă temperatură necesară.
4. Dacă cerințele departamentului de sănătate de stat sau local se bazează pe Codul alimentar FDA din 2009, gătiți
produsele la următoarele temperaturi:
- 145 ° F timp de 15 secunde - Fructe de mare, carne de vită și carne
de porc - Ouă gătite la comandă, care sunt așezate pe o farfurie și servite
imediat- 155 ° F timp de 15 secunde
- Produse măcinate care conțin carne de vită, carne de porc sau pește - Nuggets sau bețe de pește - Ouă ținute pe o
masă
de aburi - Fripturi
cubulețe
sau Salisbury - 165 ° F timp de 15 secunde - Păsări de curte - Pește umplut, carne de porc sau carne de vită - Paste
umplute cu ouă, pește
, carne de
porc sau carne de vită
(cum ar fi lasagna sau manicotti)
- 135 ° F timp de 15 secunde
- Fructe și legume proaspete, congelate sau conservate care vor fi ținute pe o masă de aburi sau într-o cutie
fierbinte MONITORIZARE
1. Utilizați un termometru cu sondă curată, igienizată și calibrată, de preferință un termocuplu.
2. Evitați introducerea termometrului în buzunare de grăsime sau în apropierea oaselor atunci când luați temperaturi
interne de gătit.
3. Luați cel puțin două temperaturi interne din fiecare lot de alimente introducând termometrul în cea mai groasă parte
a produsului, care se află de obicei în centru.
4. Luați cel puțin două temperaturi interne ale fiecărui produs alimentar mare, cum ar fi un curcan, pentru a vă asigura
că toate părțile produsului ating temperatura de gătire necesară.
ACȚIUNI CORECTIVE
2. Continuați să gătiți alimente până când temperatura internă atinge temperatura dorită.
VERIFICAREA ȘI PĂSTRAREA
EVIDENȚEI Angajații serviciului alimentar vor înregistra numele produsului, ora, cele două temperaturi / ori și orice
acțiune corectivă luată asupra jurnalului de temperatură de gătit și reîncălzire Managerul serviciului alimentar va
verifica dacă angajații serviciului alimentar au luat temperaturile de gătit necesare monitorizând vizual angajații
serviciilor alimentare și procedurile de preparare în timpul schimbului și revizuind, parafând și datând jurnalul de
temperatură la sfârșitul fiecărei zile. Jurnalul temperaturii de gătire și reîncălzire trebuie păstrat la dosar timp de cel
puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Răcirea alimentelor potențial periculoase
Răcirea alimentelor
potențial periculoaseSCOP:
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare prin asigurarea faptului că toate alimentele potențial periculoase sunt răcite
corespunzător.
APLICARE:
CUVINTE CHEIE:
Contaminare încrucișată, temperaturi, răcire, menținere INSTRUCȚIUNI
:
3. Modificați meniurile, programele de producție și orele de lucru ale personalului pentru a permite implementarea
procedurilor adecvate de răcire.
4. Dacă cerințele de stat sau locale se bazează pe Codul alimentar FDA din 2009, gătiți la rece, alimente fierbinți de la:
- 135 ° F la 70 ° F în decurs de 2 ore. Luați imediat măsuri corective dacă alimentele nu sunt răcite de la 135 ° F la 70
° F în decurs de 2 ore.
- 70 °F până la 41 °F sau mai puțin în timpul rămas. Procesul total de răcire de la 135 °F la 41 °F nu trebuie să
depășească 6 ore. Luați imediat măsuri corective dacă alimentele nu sunt răcite de la 135 °F la 41 °F în procesul de
răcire de 6 ore.
5. Răciți rapid alimentele folosind o metodă de răcire adecvată:

- Așezați alimentele în recipiente de mică adâncime de cel mult 4 centimetri adâncime și descoperite pe raftul superior
din spatele răcitorului de intrare sau de intrare- Utilizați o unitate de răcire rapidă, cum ar fi un răcitor
de suflare.
- Amestecați alimentele într-un recipient plasat într-o baie de apă cu gheață.
- Adăugați gheață ca ingredient.
- Separați alimentele în porții mai mici sau mai subțiri.
- Ingrediente și recipiente pre-răcite utilizate pentru fabricarea articolelor în vrac, cum ar fi salatele.
6. Dacă cerințele de stat sau locale se bazează pe Codul alimentar FDA din 2009, gătiți la rece, alimente fierbinți de la:
- 135 ° F la 70 ° F în decurs de 2 ore. Luați imediat măsuri corective dacă alimentele nu sunt răcite de la 135 ° F la 70
° F în decurs de 2 ore.
- 70 °F până la 41 °F sau mai puțin în timpul rămas. Procesul total de răcire de la 135 °F la 41 °F nu trebuie să
depășească 6 ore. Luați imediat măsuri corective dacă alimentele nu sunt răcite de la 135 °F la 41 °F în procesul de
răcire de 6 ore.
7. Răciți alimentele preparate, gata pentru consum, cum ar fi salata de ton și pepenii tăiați de la 70 ° F la 41 ° F sau
mai jos în 4 ore. Luați imediat măsuri corective dacă alimentele gata pentru consum nu sunt răcite de la 70 ° F la 41 °
F în decurs de 4 ore. MONITORIZARE:
1.
Utilizați un termometru cu sondă curată, igienizată și calibrată pentru a măsura temperatura internă a alimentelor în
timpul procesului de răcire.
2. Monitorizați temperaturile produselor în fiecare oră pe tot parcursul procesului de răcire prin introducerea unui
termometru sondă în centrul alimentelor și în diferite locații ale produsului.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Reîncălziți alimentele fierbinți gătite la 165 ° F timp de 15 secunde și începeți din nou procesul de răcire folosind o
metodă diferită de răcire atunci când alimentele sunt
- Peste 70 ° F și 2 ore sau mai puțin în procesul de răcire; și- Peste 41 ° F și
6 ore sau mai puțin în procesul de răcire.
3. Aruncați alimentele fierte, fierbinți imediat când alimentele sunt

- Peste 70 ° F și mai mult de 2 ore în procesul de răcire; sau
- Peste 41 ° F și mai mult de 6 ore în procesul de răcire.
4. Utilizați o metodă diferită de răcire pentru alimentele gata preparate atunci când alimentele sunt peste 41 ° F și mai
puțin de 4 ore în procesul de răcire.
5. Aruncați alimentele gata preparate atunci când alimentele sunt peste 41 ° F și mai mult de 4 ore în procesul de
răcire.

Angajații serviciilor alimentare vor înregistra temperaturile și acțiunile corective întreprinse în jurnalul temperaturii de
răcire. Angajații serviciilor alimentare vor înregistra dacă nu există alimente răcite în nicio zi lucrătoare, indicând "Nu
există alimente răcite" în jurnalul temperaturii de răcire. Managerul serviciului alimentar va verifica dacă angajații din
serviciile alimentare răcesc alimentele în mod corespunzător prin monitorizarea vizuală a angajaților din serviciile
alimentare în timpul schimbului și revizuirea, parafarea și datarea jurnalului de temperatură în fiecare zi lucrătoare.
Jurnalele privind temperatura de răcire trebuie păstrate la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
COUCHES ȘI CURĂȚAREA OTOMANĂ

1. Curățați canapelele și otomanii cu prosop de hârtie și spray de fereastră ECOLAB.
2. Asigurați-vă că faceți curățenie între secțiunile canapelei și părțile laterale.
3. Acest lucru trebuie făcut la deschidere, închidere sau dacă este necesar.
4. Spălați-vă pe mâini după terminarea sarcinii și apoi reveniți la poziția dvs.
Marcarea datei Gata pentru consum -

alimente potențial periculoase
Marcarea datei produselor alimentare

gata pentru consum, potențial periculoaseSCOP:
Pentru a asigura rotația adecvată a alimentelor gata pentru consum pentru a preveni sau reduce toxiinfecțiile
alimentare cauzate de Listeria monocytogenes.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din serviciile alimentare care pregătesc, depozitează sau servesc alimente.
CUVINTE CHEIE:
Alimente gata pentru consum, alimente potențial periculoase, marcarea datei, contaminare încrucișată
INSTRUCȚIUNI:
1. Instruirea angajaților din domeniul serviciilor alimentare cu privire la utilizarea procedurilor din prezentul SOP. Cea
mai bună practică pentru un sistem de marcare a datei ar fi includerea unei etichete cu numele produsului, ziua sau
data și ora la care este pregătit sau deschis. Exemple de a indica momentul în care mâncarea este pregătită sau
deschisă includ:- Etichetarea alimentelor cu o dată calendaristică, cum ar fi "pepene galben tăiat, 26.05.12, 8:00
a.m.",
- Identificarea zilei săptămânii, cum ar fi "pepene galben tăiat, luni, 8:00 a.m." sau- Utilizarea marcajelor sau
etichetelor codificate în culori, cum ar fi pepene galben tăiat, punct albastru, 8:00 a.m. înseamnă "tăiat luni la 8:
00 a.m.".
3. Etichetați alimentele gata pentru consum, potențial periculoase, care sunt preparate la fața locului și păstrate mai
mult de 24 de ore.
4. Etichetați orice alimente prelucrate, gata pentru consum, potențial periculoase atunci când sunt deschise, dacă
acestea trebuie ținute mai mult de 24 de ore.
5. Refrigerați toate alimentele gata pentru consum, potențial periculoase, la 41 ° F sau mai puțin.
6. Serviți sau aruncați alimentele refrigerate, gata pentru consum, potențial periculoase în termen de 7 zile.
7. Indicați cu o etichetă separată data preparării, data congelării și data decongelării oricăror alimente refrigerate, gata
pentru consum și potențial periculoase.
8. Calculați perioada de timp de 7 zile numărând doar zilele în care alimentele sunt refrigerate. De exemplu: Luni,
8/1/12, lasagna este gătită, răcită corespunzător și refrigerată cu o etichetă pe care scrie "Lasagna, gătită, 8/1/12".
Marți, 8/2/12, lasagna este înghețată cu o a doua etichetă pe care scrie: "Congelat, 8/2/12". Două etichete apar acum
pe lasagna. Deoarece lasagna a fost ținută sub refrigerare de luni, 8/1/12 - marți, 8/2/12, doar 1 zi este luată în
considerare pentru perioada de timp de 7 zile. Marți 8/16/12 lasagna este scoasă din congelator. O a treia etichetă este
plasată pe lasagna pe care scrie: "Dezghețat, 8/16/12". Toate cele trei etichete apar acum pe lasagna. Lasagna trebuie
servită sau aruncată în termen de 6 zile.
MONITORIZARE:
1. Un angajat desemnat va verifica zilnic frigiderele pentru a verifica dacă produsele alimentare sunt marcate cu dată și
dacă alimentele care depășesc perioada de timp de 7 zile nu sunt utilizate sau depozitate.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Produsele alimentare care nu sunt marcate cu data sau care depășesc perioada de timp de 7 zile vor fi aruncate.

Managerul serviciului alimentar va completa zilnic Lista de verificare a siguranței alimentare. Lista de verificare a
siguranței alimentare trebuie păstrată la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
SPĂLAREA VASELOR
1. Chiuvetele cu 3 compartimente: apa dezinfectanta stanga, clatire mijloc si spalare
dreapta 2. Inainte de umplerea chiuvetelor; spalati, clatiti si igienizati chiuvetele de

spalat vase inainte de fiecare utilizare si la inchidere.
3. Chiuveta cu apă WASH trebuie umplută la limită cu apă fierbinte cât pot rezista
mâinile (120F) și amestecată cu săpun de vase.
4. Chiuveta cu apa LATITA trebuie umpluta la limita cu apa fierbinte cat mai fierbinte pe
care mainile tale o pot rezista.
5. Rata soluției de apă SANITIZE trebuie să fie la intervalul 200 ppm și apa trebuie să fie
la temperatura camerei. Utilizați zilnic o bandă de testare a dezinfectantului pentru a
testa rezistența soluției de dezinfectant.
6. Orice reziduuri lichide trebuie aruncate în sifonul de pardoseală înainte de "spălare".
7. Dacă sunt lăsate reziduuri alimentare, aruncați-le în coșul de gunoi înainte de

"Spălați".
8. Așezați vasele murdare în compartimentul WASH și frecați-le, asigurându-vă că toate

particulele alimentare au fost îndepărtate.
9. Asigurați-vă că utilizați un prosop albastru, nu spălați niciodată vasele cu un tampon
abraziv.
10. Scoateți vasele unul câte unul din compartimentul Spălare în CLĂTIRE.
11. În cele din urmă, scoateți vasele din compartimentul CLĂTIRE unul câte unul pe
chiuveta SANITIZER, asigurându-vă că sunt complet scufundate în apă dezinfectantă
timp de cel puțin 60 de secunde.
12. Dupa igienizarea vaselor, lasati-le sa se usuce la aer cu capul in jos in raftul pus la
dispozitie.
13. DEPOZITAȚI vasele acolo unde este indicat.
14. La închidere purtați mănuși de plastic pentru a curăța scurgerea podelei cu un

tampon de frecare și săpun. Apoi turnați apă fierbinte, astfel încât murdăria să poată fi
îndepărtată.
DRY TOPPINGS - 14 zile timp de menținere
Magazinul trebuie să aibă, în total, mai mult de 50 de toppinguri de fructe, topping uscat
și topping congelat. Toate toppingurile trebuie să fie în dimensiuni minis, acolo unde este
posibil.
Topping obligatoriu:
- Chipsuri de roșcove- Chipsuri
de iaurt- Chipsuri de ciocolată- Fulgi
de nucă de cocos- Mini M&M- Mini Reese's
Pieces- Rainbow Nonpareils- Unt
de arahide- Mini Gummy Bears
- Mini viermi
gumoși acrișoare- Oreo
- Țestoase
de caramel cu ciocolată cu lapte- Fursecuri

și clustere
de cremă- Butterfinger Pieces
- Lo-Fat Granola
- Nuci
- Frisca- Cirese
Maraschino- Chipsuri
de ciocolata albaTopping optional:
- Migdale
feliate prajite- S'Mores
- Calea Lactee
- Biscuiți
cu lăcuste- Cappuccino Crunch
- Clodhoppers
de ciocolată- Mini boabe
de jeleu- Tocilari
- Batoane de heath zdrobite
- Craisins
- Stafide de ciocolată
Turnatoare obligatorii de cereale:- Crocante de ciocolată- Boabe
crocante- Crocante fructate- Discuri
de biscuiți- Ovăz și farmece- Arahide
tocateCereale opționale
:- Bucle fructate
- Pufuleți
Reese- Scorțișoară Toast Crunch
Siropuri Ghirardelli obligatorii:
- Caramel
- Ciocolată albă
- Ciocolată neagră "Black Label"
Sticle obligatorii de stoarcere:
- Sos PB- Rainbow
Sprinkles- Chocolate Sprinkles
- Graham Crackers Crumbs
COȘ GOL
1. Luați căptușeala coșului de gunoi cu dvs.
2. Ridicați recipientul de gunoi violet și așezați noua pungă.
3. Luați recipientul enitre cu coșul de gunoi în camera din spate (acest lucru va preveni
scurgerile).
4. Apoi scoateți coșul de gunoi din cutie și deschideți capacul containerului de gunoi al
roții pentru a elimina gunoiul.
5. Când coșul de gunoi cu roata este plin; Duceți gunoiul la tomberon.
6. Repetați procesul după cum este necesar.
7. Spălați-vă mâinile după ce ați aruncat gunoiul. Când ați terminat sarcina, spălați-vă
mâinile și apoi reveniți la poziția dvs.
CURĂȚAREA PARDOSELILOR
1. Mai întâi măturați podeaua înainte de a șterge cu mopul.
2. Cu mătura moale; Măturați gunoiul în tigaie și aruncați gunoiul într-un coș de gunoi.
3. Măturăți podeaua atunci când este murdară sau după cum este necesar.
4. Plasați semnele "Podea umedă" în zonele care urmează să fie șterse.
5. Umpleți găleata de mop cu apă fierbinte doar pe jumătate plină (fără substanțe
chimice). Nu utilizați substanțe chimice în podeaua camerei de luat masa, deoarece
aceasta va provoca deteriorarea acesteia. Produsele chimice pot fi utilizate pentru
podeaua din spate.
6. Mop podea în secțiuni mici într-o mișcare "S".
7. După ce ați terminat cu curățarea podelei, strângeți mopul și agățați-l să se usuce la

aer. De asemenea, agățați mătura și tigaia de praf atunci când sunt făcute în locul lor
corect.
8. Goliți apa murdară în scurgerea podelei și clătiți găleata de mop.
TOPPINGURI DE CONGELARE - 5 zile timp de

deținere
- Brownie Bites- Bucăți

de Reese tocate- Cheesecake Bites- Mochi bites
- Chipsuri
de ciocolată cu zmeură TOPPINGURILE POT FI EDITATE LA CEREREA PROPRIETARULUI

SAU A MANAGERULUI MAGAZINULUI.
NOTĂ: Topping de sezon și iaurturi aromate de sezon vor fi servite, de asemenea, cum ar
fi mentă, ouă, dovleac, mentă irlandeză.
Manipularea unei retrageri a produselor
alimentare
Manipularea unei retrageri a

produselor alimentareSCOP:
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare în cazul retragerii unui produs.
APLICARE:
CUVINTE CHEIE:
Rechemări
alimentareINSTRUCȚIUNI:
3. Examinați notificarea de rechemare a produselor alimentare și instrucțiunile specifice care au fost identificate în
notificare.
4. Comunicați notificarea de retragere a produselor alimentare către locurile de hrănire.
5. Țineți produsul retras utilizând următorii pași:

- Separați fizic produsul, inclusiv recipientele deschise, produsul rămas și produsele alimentare din producția curentă
care conțin produsul retras.
- Dacă se suspectează că un articol conține produsul retras, dar informațiile de pe etichetă nu sunt disponibile, urmați
procedura corporației de eliminare
6. Mark a retras produsul "A nu se utiliza" și "Nu aruncați"Informați întregul personal să nu utilizeze produsul.
7. Nu distrugeți niciun produs alimentar USDA fără o notificare oficială scrisă din partea Agenției de Distribuție de Stat,
a USDA Food Safety Inspection Services (FSIS) sau a departamentului de sănătate de stat sau local.
8. Informați coordonatorul de relații publice cu privire la produsul retras.
9. Identificați și înregistrați dacă vreunul dintre produse a fost primit în locație/locație, localizați produsul rechemat în
funcție de locul de hrănire și verificați dacă produsele alimentare poartă codul (codurile) de identificare a produsului și
data (datele) de producție enumerate în notificarea de rechemare.
10. Obțineți un inventar precis al produselor retrase din fiecare loc de hrănire, inclusiv cantitatea din inventar și
cantitatea utilizată.
11. Contabilizați toate produsele retrase prin verificarea numărului de inventar în raport cu înregistrările alimentelor
primite la locul de hrănire.
MONITORIZARE:
1. Angajații serviciilor alimentare și managerul de servicii alimentare vor observa vizual că site-urile au separat și
securizat toate produsele retrase.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Stabiliți dacă produsul retras trebuie returnat și cui sau distrus și de către cine.
3. Notificați personalul locului de hrănire cu privire la procedurile, datele și alte instrucțiuni specifice care trebuie
urmate pentru colectarea sau distrugerea produsului retras.
4. Consolidați produsul rechemat cât mai repede posibil, dar nu mai târziu de 30 de zile de la notificarea retragerii.
5. Conformați-vă notificării de rechemare utilizând următorii pași

- Raportați cantitatea și locul unde se află produsul producătorului, distribuitorului sau agenției de stat pentru
colectare. Cantitatea și locația alimentelor USDA afectate trebuie depuse la Agenția de Distribuție de Stat în termen de
10 zile calendaristice de la rechemare
- Obțineți documentele necesare de la Agenția de Distribuție de Stat pentru produsele alimentare USDA. Prezentați
documentația necesară pentru rambursarea costurilor alimentelor.
- Completați și mențineți toată documentația necesară legată de rechemare, inclusiv
: - Notificare
de rechemare - Înregistrări ale modului în care produsul alimentar a fost returnat sau distrus
- Costuri
rambursabile - Informare publică și comunicări
mass-media - Corespondența către și de la departamentul de sănătate publică și agenția
de stat VERIFICAREA ȘI PĂSTRAREA EVIDENȚELOR:

Angajații serviciilor alimentare vor înregistra numele alimentelor contaminate, data, ora și motivul pentru care
alimentele au fost aruncate în Jurnalul de produse deteriorate sau aruncate. Managerul serviciului alimentar va verifica
dacă se iau măsuri corective adecvate prin revizuirea, parafarea și datarea jurnalului de produse deteriorate sau
aruncate în fiecare zi. Păstrați jurnalele de produse deteriorate sau aruncate timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Păstrarea alimentelor calde și reci potențial

periculoase
Păstrarea alimentelor
calde și reci potențial periculoase SCOP:

Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare prin asigurarea faptului că toate alimentele potențial periculoase sunt ținute la
temperatura corespunzătoare.
APLICARE:
CUVINTE CHEIE:
Contaminare încrucișată, temperaturi, menținere, menținere la cald, reținere la rece, depozitare
INSTRUCȚIUNI:
3. Dacă cerințele departamentului de sănătate de stat sau local se bazează pe Codul alimentar FDA din 2009: - Țineți
alimente fierbinți la 135 ° F. sau mai mult - Țineți alimente reci la 41 ° F. sau mai
jos
MONITORIZARE:
1. Utilizați un termometru cu sondă curată, igienizată și calibrată pentru a măsura temperatura alimentelor.
2. Luați temperaturile alimentelor introducând termometrul aproape de suprafața produsului, în partea cea mai groasă
și în alte locații diferite.
3. Luați temperaturile unităților de reținere prin plasarea unui termometru calibrat în partea cea mai rece a unei unități
de reținere la cald sau în cea mai caldă parte a unei unități de reținere la rece.
4. Pentru alimentele fierbinți deținute pentru serviciu:

- Verificați dacă temperatura aerului / apei din orice unitate este la 135 ° F sau mai mare înainte de utilizare
- Reîncălziți alimentele în conformitate cu SOP
de reîncălzire pentru menținerea la cald - Toate alimentele fierbinți potențial periculoase ar trebui să fie de 135 ° F sau
mai mult înainte de a plasa alimentele pentru afișare sau serviciu.
- Luați temperatura internă a alimentelor înainte de a le pune pe o masă de aburi sau într-o unitate de reținere
fierbinte și cel puțin la fiecare 2 ore după aceea
5. Pentru alimentele reci:- Răciți rapid alimentele folosind o metodă de răcire adecvată dacă se constată că
temperatura este peste 41 ° F și ultima măsurare a temperaturii a fost de 41 ° F sau mai mică și luată în ultimele 2
ore:
- Așezați alimentele în recipiente puțin adânci (nu mai mult de 4 centimetri adâncime) și descoperite pe raftul superior
din spatele răcitorului
walk-in sau reach-in- Utilizați o unitate de răcire rapidă, cum ar fi un răcitor
de suflare- Se amestecă alimentele într-un recipient plasat într-o baie
de apă cu gheață - Adăugați gheață ca ingredient
- Separați alimentele în porții
mai mici sau mai subțiri 6. Pentru alimentele reci depozitate: - Luați temperatura internă a alimentelor înainte de a le
introduce în orice răcitor sau unitate
de reținere frigorifică accesibilă - Refrigerați alimentele în conformitate cu SOP privind răcirea alimentelor potențial
periculoase,
dacă alimentele nu au 41 °F sau mai puțin - Verificați dacă temperatura aerului oricărei unități de reținere frigorifică
este la 41 °F sau mai mică înainte de utilizare și cel puțin
la fiecare 4 ore după aceea, în timpul tuturor orelor de operație.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Pentru alimente fierbinți:

- Reîncălziți alimentele la 165 ° F timp de 15 secunde dacă se constată că temperatura este sub 135 ° F și ultima
măsurare a temperaturii a fost de 135 ° F sau mai mare și luată în ultimele 2 ore. Reparați sau resetați echipamentul
de reținere înainte de a returna alimentele la unitate, dacă este cazul
- Aruncați alimentele dacă nu se poate determina cât timp temperatura alimentelor a fost sub 135 °F3
. Pentru alimentele reci:- Răciți rapid alimentele folosind o metodă de răcire adecvată dacă se constată că temperatura
este peste 41 ° F și ultima măsurare a temperaturii a fost de 41 ° F sau mai mică și luată în ultimele 2 ore:
- Așezați alimentele în recipiente puțin adânci (nu mai mult de 4 centimetri adâncime) și descoperite pe raftul superior
din spatele răcitorului walk-in sau reach-in- Utilizați o unitate de răcire rapidă, cum ar fi un răcitor
de suflare- Se amestecă alimentele într-un recipient plasat într-o baie

de apă cu gheață - Adăugați gheață ca ingredient
- Separați alimentele în porții
mai mici sau mai subțiri 4. Reparați sau resetați echipamentul de reținere înainte de a returna alimentele la unitate,
dacă este cazul.
5. Aruncați produsul alimentar dacă nu se poate determina cât timp temperatura alimentelor a fost peste 41 °F.

Angajații serviciilor alimentare vor înregistra temperaturile produselor alimentare și vor documenta acțiunile corective
întreprinse în jurnalul temperaturii de menținere la cald și la rece. Un angajat desemnat al serviciului alimentar va
înregistra temperaturile aerului din răcitoare și unități de reținere a frigului pe jurnalele de refrigerare. Managerul
serviciului alimentar va verifica dacă angajații din serviciile alimentare au luat temperaturile de menținere necesare
prin monitorizarea vizuală a angajaților din serviciile alimentare în timpul schimbului și revizuirea jurnalelor de
temperatură la sfârșitul fiecărei zile. Jurnalele de temperatură trebuie păstrate la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
PREGĂTIREA KIWI - Timp de menținere de

24 de ore

1. Unelte necesare tocător, decojitor de fructe și cuțit mic de paring.
2. Când utilizați orice tip de cuțit sau lamă, purtați mănuși rezistente la tăiere, cu mănuși
de plastic peste.
3. Clătiți kiwi cu apă rece. Nu folosiți niciodată apă fierbinte, deoarece poate deteriora
fructele.
4. Coaceți kiwi-ul din spate în direcția față, după ce tăiați o bucată mică din cele două
părți ale kiwi-ului și aruncați-l. Tăiați în jumătate (direcție orizontală) și în bucăți mici
tăiați restul în direcție verticală.
5. Asigurați-vă că pregătiți numărul de litri din diagrama de pregătire.

recipient.
MANGO PREPARATION - 3 zile timp de

deținere
DOZATOR SERVETELE SI PAHARE

1. Umpleți paharele în partea de sus, dar nu treceți peste margine.
2. Faceți același lucru pentru dozatorul de șervețele.
3. Faceți aceste sarcini de fiecare dată când există o cantitate scurtă de șervețele și căni.
4. Ștergeți suportul când se murdărește.
5. Înainte de a manipula orice mâncare, spălați-vă mai întâi mâinile.
6. La închidere nu trebuie lăsat nimic sub suport.
Spălați-vă mâinile după terminarea sarcinii și revenirea la poziția dvs.
PROCEDURI DE DESCHIDERE
1. Dacă se acumulează spumă deasupra mașinilor de iaurt. Scoateți-l folosind o spatulă
albă și 1/6 dimensiune 6 în recipient. Asigurați-vă că utilizați o spatulă diferită pentru
fiecare aromă diferită. Acest lucru va împiedica combinarea aromelor, evitând orice
reacții alergice la clienții noștri.
2. Înainte de a efectua această sarcină, spălați-vă corect mâinile și purtați mănuși de

plastic.
3. Pentru fiecare aromă, spălați-vă pe mâini și schimbați mănușile
4. Tubul de aer are un capăt cu o gaură și celălalt capăt nu.
5. Întoarceți tubul în fiecare dimineață, unde un capăt al găurii ar trebui să fie în

interiorul iaurtului și capătul opus în partea de sus.
6. Apoi puneți orificiul de aer în orificiul din partea superioară a tubului.
7. Apăsați tasta AUTO situată în fața mașinii pentru a activa sistemul de refrigerare.
8. După 3 minute, mașina este în modul AUTO, luați un recipient de 4 inci de dimensiuni
1/6 pentru a testa iaurtul folosind fiecare mâner de aromă din fiecare mașină.
9. Temperatura amestecului din interiorul buncărului de amestec și a răcitorului de

intrare trebuie să fie sub 40 de grade F (acest lucru trebuie verificat zilnic).
LIVRAREA HÂRTIEI ȘI CONSUMABILELOR

1. În primul rând, asigurați-vă că verificați din livrarea facturii că toate cazurile sunt
livrate.
2. Cu un deschizător tăiat în cutia de valori, deschideți cutiile de la livrare care conțin

paharele. Partea inferioară a paharelor ar trebui să fie orientată spre dvs.
3. Doar deschideți carcasele așa cum aveți nevoie de ele. După plasarea carcaselor în
raftul de depozitare corect, cele care nu sunt necesare ar trebui plasate în locația
atribuită sau în funcție de designul imaginii magazinului. Amintiți-vă că cutiile NU pot fi
lăsate pe podea din motive de siguranță alimentară.
Igiena personală
Igiena
personalăSCOP:
Pentru a preveni contaminarea alimentelor de către angajații din serviciile alimentare.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din serviciile alimentare care manipulează, pregătesc sau servesc alimente.
CUVINTE CHEIE:
Igiena personală, contaminarea încrucișată, contaminarea
INSTRUCȚIUNI:
3. Urmați politica de sănătate a angajaților. (Politica de sănătate a angajaților nu este inclusă în această resursă.)
4. Raportați-vă la muncă sănătoși, curați și îmbrăcați în haine curate.
5. Schimbați șorțul atunci când se murdărește.
6. Spălați-vă mâinile în mod corespunzător, frecvent și la momentele potrivite.
7. Păstrați unghiile tăiate, pilite și întreținute astfel încât marginile să poată fi curățate și să nu fie aspre.
8. Evitați purtarea unghiilor artificiale și a lacului de unghii.
9. Purtați mănuși de unică folosință dacă sunt purtate unghii artificiale sau lac de unghii.
10. Nu purtați bijuterii, cu excepția unui inel simplu, cum ar fi o verighetă.
11. Tratați și bandajați imediat rănile și rănile. Când mâinile sunt bandajate, trebuie purtate mănuși de unică folosință.
12. Acoperiți o leziune care conține puroi cu un bandaj. Dacă leziunea este pe o mână sau pe încheietura mâinii,
acoperiți cu un capac impermeabil, cum ar fi un pătuț pentru degete sau un stand și o mănușă de unică folosință.
13. Mâncați, beți, utilizați tutun sau gumă de mestecat numai în zonele de pauză desemnate, unde alimentele sau
suprafețele de contact cu alimentele nu pot fi contaminate.
14. Gustați alimentele în mod corect:

- Puneți o cantitate mică de alimente într-un recipient separat.
- Îndepărtați-vă de alimentele expuse și de suprafețele care intră în contact cu alimentele.
- Utilizați o linguriță pentru a gusta mâncarea. Scoateți lingurița folosită și recipientul în camera de vase. Nu reutilizați
niciodată o lingură care a fost deja folosită pentru degustare.
- Spălați-vă imediat mâinile.
15. Purtați dispozitive de fixare a părului adecvate și eficiente în timp ce vă aflați în locație.
MONITORIZARE:
1. Un angajat desemnat al serviciului alimentar va inspecta angajații atunci când se prezintă la muncă pentru a se
asigura că fiecare angajat respectă acest SOP.
2. Angajatul desemnat al serviciului alimentar va monitoriza dacă toți angajații din domeniul serviciilor alimentare
respectă politica de igienă personală în timpul tuturor orelor de funcționare.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Aruncați alimentele afectate.

Managerul serviciului alimentar va verifica dacă angajații din serviciile alimentare respectă acest POS prin observarea
vizuală a angajaților în timpul tuturor orelor de funcționare. Managerul serviciului alimentar va completa zilnic Lista de
verificare a siguranței alimentare. Angajații serviciilor alimentare vor înregistra orice alimente aruncate în Jurnalul de
produse deteriorate sau aruncate. Lista de verificare a siguranței alimentare și jurnalele de produse deteriorate sau
aruncate trebuie păstrate la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
PREGĂTIREA PINNAPPLE - 3 zile timp de

deținere
1. Unelte necesare tocător și cuțit zimțat din plastic.
Prima opțiune: utilizarea ananasului
pre-tăiat1. Scoateți tăvile de ananas pre-tăiate din răcitorul walk-in și așezați-le pe

masa de preparare curățată și igienizată.
2. Îndepărtați capacul transparent din plastic.
3. Așezați o porție mică de ananas pre-tăiat pe placa de tăiere curățată și igienizată.
4. Folosind cuțitul zimțat din plastic, tăiați bucățile de ananas în cuburi sau pene de 1/2
inch pe 1.2 inch și puneți-le într-un recipient CAMBRO.
5. Asigurați-vă că pregătiți numărul de litri din diagrama de pregătire.

recipient.
7. După utilizare, instrumentele de spălare imediat nu lăsați lame ascuțite în chiuvetă.

Acestea pot provoca vătămări grave.
A doua opțiune: Utilizarea ananasului
întreg1. Clătiți ananasul cu apă rece. Nu folosiți niciodată apă fierbinte, deoarece poate
deteriora fructele.
plstice.
3. Vă rugăm să ananas pe partea sa pentru a tăia coroana și tulpina. Așezați ananasul pe

un capăt, apoi tăiați pielea de sus în jos, lăsați cât mai multă carne posibil, îndepărtați și
petele oculare.
4. Tăiați ananasul în jumătăți, apoi sferturi pentru cuburi sau pene. Pentru fiecare sfert
tăiați miezul, acesta va fi pe marginea sa. Apoi, în cele din urmă, tăiați-le în cuburi sau
pene de 1/2 inch pe 1/2 inch și puneți-le într-un recipient CAMBRO.
5. Asigurați-vă că pregătiți numărul de litri de pe diagrama de pregătire.
6. Scrieți autocolante de timp de așteptare după diagrama de pregătire și lipiți-le pe

container.
Prevenirea contaminării la barurile

alimentare
Prevenirea contaminării la barurile

alimentareSCOP:
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare, asigurându-se că toate articolele deținute pe batoanele alimentare sunt
protejate împotriva contaminării.
APLICARE:
Această procedură se aplică oricărei persoane responsabile pentru întreținerea și monitorizarea batoanelor alimentare
cu autoservire.
CUVINTE CHEIE:
Contaminare, autoservire, batoane de salate, batoane
alimentareINSTRUCȚIUNI:
3. Urmați politica de sănătate a angajaților, igiena personală și spălarea mâinilor SOP. (Politica de sănătate a
angajaților nu este inclusă în această resursă.)
4. Urmați instrucțiunile producătorului pentru preîncălzirea și prerăcirea echipamentelor de bar alimentar înainte de
utilizare.
5. Așezați toate alimentele expuse sub apărători pentru strănut.
6. Asigurați o ustensilă curată și igienizată adecvată pentru fiecare recipient de pe bara de alimente.
7. Înlocuiți recipientele existente de alimente cu recipiente noi atunci când completați bara de alimente.
8. Asistați clienții care nu pot folosi corect ustensilele.
9. Asigurați-vă că clienții folosesc un vas curat atunci când se întorc la barul alimentar.
10. Depozitați ustensilele de mâncare cu mânerele în sus sau într-un mod care să împiedice clienții să atingă
suprafețele de contact cu alimentele.
11. Evitați utilizarea substanțelor chimice pulverizate pentru a curăța batoanele alimentare atunci când le utilizați.
MONITORIZARE:
1. Monitorizați și înregistrați temperaturile alimentelor în conformitate cu SOP
2 privind menținerea alimentelor calde și reci potențial periculoase. Monitorizați continuu recipientele pentru alimente
pentru a vă asigura că ustensilele sunt depozitate pe o suprafață curată și igienizată sau în recipientele cu mânerele
scoase din alimente.
3. Monitorizați continuu utilizarea de către clienți a barului alimentar pentru a vă asigura că clienții nu sunt:- Atingerea
alimentelor cu mâinile
goale - Tuse, scuipat sau strănut pe alimente- Plasarea obiectelor străine în alimente
- Utilizarea aceleiași farfurii pentru călătoriile
ulterioareACȚIUNI CORECTIVE:
2. Îndepărtați și aruncați alimentele contaminate.
3. Demonstrați clienților cum să utilizeze corect ustensilele.
4. Aruncați produsul alimentar dacă nu se poate determina cât timp temperatura alimentelor a fost peste 41 °F sau sub
135 °F.

Managerul serviciului alimentar va verifica dacă angajații serviciilor alimentare sunt desemnați să mențină batoanele
alimentare în timpul tuturor orelor de funcționare. Angajații serviciilor alimentare vor înregistra temperaturile
produselor alimentare și vor documenta acțiunile corective întreprinse în jurnalul temperaturii de menținere la cald și la
rece. Managerul serviciului alimentar va completa zilnic Lista de verificare a siguranței alimentare. Acest formular
trebuie păstrat la dosar timp de cel puțin 1 an. Angajații serviciilor alimentare vor documenta orice alimente aruncate
în Jurnalul de produse deteriorate sau aruncate. Managerul serviciului alimentar va verifica dacă se iau măsuri
corective adecvate prin revizuirea, parafarea și datarea jurnalului de produse deteriorate sau aruncate în fiecare zi.
Jurnalul temperaturii de menținere la cald și la rece și jurnalul produsului deteriorat sau aruncat trebuie păstrate la
dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Prevenirea contaminării încrucișate în
timpul depozitării și preparării
Prevenirea contaminării încrucișate în timpul depozitării și

preparării
SCOP:
Pentru a reduce bolile alimentare prin prevenirea contaminării neintenționate a alimentelor.
APLICARE:
Această procedură se aplică oricărei persoane responsabile pentru primirea, depozitarea, pregătirea și servirea
alimentelor.
CUVINTE CHEIE:
Contaminare încrucișată, preparare, contaminare, depozitare, primire
INSTRUCȚIUNI:
3. Spălați-vă mâinile în mod corespunzător. Consultați POS pentru spălarea mâinilor.
4. Evitați să atingeți alimentele gata pentru consum cu mâinile goale. Consultați utilizarea ustensilelor adecvate atunci
când manipulați alimente gata pentru consum SOP.
5. Separați alimentele crude de origine animală, cum ar fi ouăle, peștele, carnea și păsările de curte, de alimentele
gata pentru consum, cum ar fi salata verde, pepenii tăiați și carnea de prânz în timpul primirii, depozitării și preparării.
6. Separați diferite tipuri de alimente crude de origine animală, cum ar fi ouăle, peștele, carnea și păsările de curte,
unele de altele, cu excepția cazului în care sunt combinate în rețete.
7. Depozitați alimentele crude de origine animală în frigidere sau răcitoare prin plasarea alimentelor crude de origine
animală pe rafturi în ordinea temperaturilor de gătire, cu alimentele crude de origine animală care necesită cea mai
ridicată temperatură de gătire, cum ar fi puiul, pe raftul cel mai de jos.
8. Separați fructele și legumele nespălate de fructele și legumele spălate și de alte alimente gata pentru consum.
9. Utilizați numai echipamente și ustensile uscate, curățate și igienizate. Consultați Curățarea și igienizarea
suprafețelor care intră în contact cu alimentele SOP pentru procedura corectă de curățare și dezinfectare.
10. Atingeți numai acele suprafețe ale echipamentelor și ustensilelor care nu vor intra în contact direct cu alimentele.
11. Puneți alimentele în recipiente sau ambalaje acoperite, cu excepția perioadei de răcire, și depozitați-le în frigider
sau răcitor.
12. Desemnați un raft superior al unui frigider sau răcitor ca raft "de răcire". Descoperiți recipientele cu alimente în
timpul fazei inițiale de răcire rapidă pentru a facilita răcirea.
13. Curățați suprafețele exterioare ale recipientelor pentru alimente, cum ar fi cutiile și borcanele, de pământ vizibil
înainte de deschidere.
14. Depozitați bunurile deteriorate într-o locație separată. Consultați Separarea mărfurilor deteriorate SOP.
MONITORIZARE:
1. Un angajat desemnat al serviciului alimentar va monitoriza continuu depozitarea și prepararea alimentelor pentru a
se asigura că alimentele nu sunt contaminate încrucișat.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Alimente separate găsite depozitate necorespunzător.
3. Aruncați alimentele gata pentru consum care sunt contaminate cu ouă crude, pește crud, carne crudă sau păsări de
curte crude.

Managerul serviciului alimentar va observa vizual că angajații urmează aceste proceduri și iau toate măsurile corective
necesare în timpul tuturor orelor de funcționare. Managerul serviciului alimentar va verifica periodic depozitarea
alimentelor în timpul orelor de funcționare și va completa zilnic Lista de verificare a siguranței alimentare. Lista de
verificare a siguranței alimentare va fi păstrată la dosar timp de cel puțin 1 an. Angajații serviciilor alimentare vor
documenta orice alimente aruncate în Jurnalul de produse deteriorate și aruncate. Managerul serviciului alimentar va
verifica dacă se iau măsuri corective adecvate prin revizuirea, parafarea și datarea jurnalului de produse deteriorate și
aruncate în fiecare zi. Jurnalul de produse deteriorate și aruncate trebuie păstrat la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
PRODUCEȚI FRUCTE - LIVRARE

1. Asigurați-vă că atunci când produsele sunt livrate, ambalajele sunt în condiții bune.
Dacă nu, informați imediat supraveghetorul dvs. pentru a fi returnat.
2. După F.I.F.O. organizați livrarea ca veche în fața newone sau veche deasupra noului.
3. Cu un marcator permanent, marcați data livrării pe ambele părți ale cutiei de produse.
4. Folosind autocolante, "USE FIRST" pus pe o parte vizibilă a cutiei cu produse vechi.
Primirea livrărilor
Primirea livrărilor
SCOP:
Să se asigure că toate produsele alimentare sunt primite proaspete și sigure atunci când intră în operațiunea de servicii
alimentare și să transfere alimentele într-o depozitare adecvată cât mai repede posibil.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din serviciile alimentare care manipulează, pregătesc sau servesc alimente.
CUVINTE CHEIE:
Contaminare încrucișată, temperaturi, primire, deținere, mărfuri congelate, livrare
INSTRUCTIUNI:
3. Programați livrările pentru a ajunge la orele desemnate în timpul orelor de funcționare.
4. Postați programul de livrare, inclusiv numele furnizorilor, zilele și orele livrărilor și numele șoferilor.
5. Stabiliți o politică de respingere pentru a asigura refuzul și returnarea corectă, în timp util, consecventă și eficientă a
bunurilor respinse.
6. Organizați spațiul de congelare și refrigerare, docurile de încărcare și camerele de depozitare înainte de livrări.
7. Adunați liste de specificații ale produselor și comenzi de cumpărare, jurnale de temperatură, termometre calibrate,
pixuri, lanterne și cărucioare de încărcare curate înainte de livrări. Consultați termometrele de utilizare și calibrare
SOP.
8. Păstrați zona de primire curată și bine luminată.
9. Nu atingeți alimentele gata pentru consum cu mâinile goale.
10. Determinați dacă produsele alimentare vor fi marcate cu data sosirii sau cu data limită de utilizare și marcați
corespunzător la primire.
11. Comparați factura de livrare cu produsele comandate și produsele livrate.
12. Transferați alimentele în locațiile corespunzătoare cât mai repede posibil.
MONITORIZARE:
1. Verificați camionul de livrare atunci când sosește pentru a vă asigura că este curat, fără mirosuri putrede și
organizat pentru a preveni contaminarea încrucișată. Asigurați-vă că alimentele refrigerate sunt livrate pe un camion
frigorific.
2. Verificați temperatura interioară a camioanelor frigorifice.
3. Confirmați numele furnizorului, ziua și ora livrării, precum și identificarea șoferului înainte de a accepta livrarea.
Dacă numele șoferului este diferit de cel indicat în programul de livrare, contactați imediat vânzătorul.
4. Verificați alimentele congelate pentru a vă asigura că toate sunt solide congelate și nu prezintă semne de
dezghețare și recongelare, cum ar fi prezența cristalelor mari de gheață sau a lichidelor pe fundul cutiilor de carton.
5. Verificați temperatura alimentelor refrigerate.

- Pentru carne proaspătă, pește și produse de pasăre, introduceți un termometru curat și dezinfectat în centrul
produsului pentru a asigura o temperatură de 41 ° F sau mai mică. Temperatura laptelui trebuie să fie de 45 ° F sau
mai mică
- Pentru produsele ambalate, introduceți un termometru alimentar între două pachete, având grijă să nu perforați
ambalajul. Dacă temperatura depășește 41 °F, poate fi necesar să luați temperatura internă înainte de a accepta
produsul.
- Pentru ouă, temperatura interioară a camionului trebuie să fie de 45 ° F sau mai mică.
6. Verificați datele laptelui, ouălor și altor bunuri perisabile pentru a asigura siguranța și calitatea.
7. Verificați integritatea ambalajelor alimentare.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Respingeți următoarele:- Alimente congelate cu semne de dezghețare anterioară- Cutii care prezintă semne de
deteriorare
, cum ar fi părți laterale sau capete umflate, sigilii sau cusături defecte, lovituri sau rugină
- Pachete perforate
- Alimente cu date
de expirare depășite- Alimente care sunt în afara zonei de temperatură sigură sau considerate inacceptabile de politica
de respingere stabilită VERIFICAREA ȘI PĂSTRAREA EVIDENȚELOR:
Înregistrați temperatura și acțiunea corectivă pe factura de livrare sau pe jurnalul de primire. Managerul serviciului
alimentar va verifica dacă angajații serviciilor alimentare primesc produse folosind procedura adecvată, monitorizând
vizual practicile de primire în timpul schimbului și revizuind jurnalul de primire la sfârșitul fiecărei zile. Jurnalele de
primire sunt păstrate la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
REUMPLEȚI MAȘINILE
1. Indicatorul luminos MIX LOW este situat pe partea din față a mașinii. Când lumina
clipește, acest lucru indică faptul că buncărul de amestec are o cantitate redusă de
amestec și trebuie reumplut cât mai curând posibil.
2. Mențineți întotdeauna cel puțin 3 " de amestec în interiorul buncărului. Dacă adăugați
neintenționat amestec, poate apărea o înghețare. Acest lucru va provoca deteriorarea
mașinii, pe care, de fapt, clientul o va lăsa nemulțumită.
3. Mai întâi luați de la răcitorul walk-in orice autocolante cu eticheta "utilizați mai întâi"
care se află pe cutiile de iaurt.
4. Păstrați întotdeauna ușa răcitorului închisă pentru a menține nivelul adecvat de

temperatură.
5. Agitați bine cu minim 5 secunde înainte de utilizare.
6. Turnați-l încet în compartimentul corect al mașinii pentru a preveni amestecarea cu

aroma greșită.
7. Asigurați-vă că nu a rămas nimic în cutie după plierea cutiei, care pare să fie aruncată.
8. Mașina poate fi umplută cu cel puțin 1 inch din partea superioară a buncărului de
amestec, agitați bine produsul înainte de deschidere.
Notă importantă: Când deschideți cutiile, nu atingeți janta de unde este turnat produsul.
În niciun caz niciun obiect sau parte a corpului unei persoane nu trebuie să intre în
contact cu produsul.
ÎNREGISTRAȚI MENIUL DE AFIȘARE ȘI

CURĂȚAREA TELEVIZORULUI
1. De trei ori pe săptămână praful de pe aparate.
2. Curățați-le cu o perie de duster.
CONFIRMAREA POLITICILOR ȘI
PROCEDURILOR DE NUMERAR ALE
OPERATORULUI DE ÎNREGISTRARE
Politicile de numerar ale operatorilor de registru sunt scrise pentru a se asigura că toți
angajații care manipulează numerar au o înțelegere clară și aprofundată a modului în
care numerarul trebuie manipulat în "Cupe". Respectarea politicilor va contribui la
reducerea șanselor de apariție a erorilor și a deficitului de numerar. Aceste politici
protejează, de asemenea, integritatea operatorilor noștri de case de marcat dacă sunt
respectate corect.
Vă rugăm să citiți cu atenție politica și să contactați supraveghetorul dvs. dacă nu

înțelegeți oricare dintre următoarele politici:POLITICI DE MANIPULARE A NUMERARULUI:
-
Operatorii de registru sunt pe deplin responsabili și responsabili pentru funcționarea
eficientă și precisă a casei de marcat.
- Operatorii registrului sunt responsabili pentru integritatea și protecția numerarului din
registru.
- Lipsa constantă sau depășirile vor duce la acțiuni disciplinare.
- Anularea / reducerea operatorului de înregistrare care depășește 2,5% din vânzări este
considerată performanță nesatisfăcătoare.
REZILIERE: Următoarele vor duce la rezilierea imediată:
- Utilizarea abuzivă a cupoanelor, reducerilor sau golurilor

- Eșecul de a suna în vânzări
- Oferirea de alimente gratuite prietenilor, rudelor sau angajaților
- Manipularea registrelor de orice tip- Furt de orice tip
- Permiterea accesului oricărui alt angajat la registrul

dvs.- Dacă este evidentă nerespectarea consecventă a politicilor și procedurilor de
control al numerarului companiei sau dacă există o lipsă excesivă sau o depășire,
Rezilierea imediată poate rezulta în așteptarea revizuirii.
- Nicio reziliere a unei persoane din echipaj pentru această politică nu se poate face fără
revizuirea și aprobarea managerului și a managerului de resurse umane.
NOTAREA PERFORMANȚEI
- Orice operator de registru care nu a respectat cu bună știință politicile și procedurile de
control al numerarului companiei se va confrunta cu NOTAREA PERFORMANȚEI.
- În conformitate cu procedurile disciplinare existente, indiferent de o depășire sau lipsă
de numerar.
- Înregistrați operatorii ale căror bănci de înregistrare depășesc 5,00 USD, peste sau
scurt, se pot confrunta cu NOTAREA PERFORMANȚEI
- Ghidul de anulare / reducere a operatorului de înregistrare este de 3,5% din vânzări.
- Incalcarile de catre operator ale politicilor si procedurilor de control al numerarului vor fi
documentate pe formularul "Aviz disciplinar" pastrat permanent in dosarul de personal al
salariatilor.
- Dacă un operator de registru a trecut 6 luni fără o încălcare a controlului de numerar,
toate "NOTAREA PERFORMANȚEI" anterioare pot fi ignorate, dar nu eliminate din fișier.
FIȘĂ DE CONFIRMARE:
Am citit și am înțeles politicile și procedurile operatorului registrului Cupelor de mai sus.
Recunosc că am primit o copie și sunt de acord să respect termenii și condițiile

prezentate în politică.
__________SEMNĂTURA
ANGAJAȚILOR DATĂ
Reîncălzirea alimentelor potențial

periculoase
Reîncălzirea alimentelor
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare prin asigurarea faptului că toate alimentele sunt reîncălzite la temperatura
internă corespunzătoare.
APLICARE:
CUVINTE CHEIE:
Contaminare încrucișată, temperaturi, reîncălzire, menținere, menținere
la caldINSTRUCȚIUNI:
3. Dacă cerințele de stat sau locale se bazează pe Codul alimentar FDA din 2009, alimentele prelucrate termic, gata
pentru consum dintr-un ambalaj sau cutie, cum ar fi fasolea verde conservată sau burritos preambalate pentru micul
dejun, la o temperatură internă de cel puțin 135 ° F timp de 15 secunde pentru păstrarea fierbinte.
4. Reîncălziți următoarele produse la 165 ° F timp de 15 secunde:

- Orice aliment gătit, răcit și reîncălzit pentru păstrarea fierbinte- Resturi reîncălzite pentru păstrarea
la cald- Produse fabricate din resturi, cum ar fi supa

- Alimente prefierte, prelucrate care au fost răcite
anterior 5. Reîncălziți alimentele pentru păstrarea la cald în modul următor dacă utilizați un cuptor cu microunde:
- Încălziți alimentele procesate, gata pentru consum dintr-un ambalaj sau cutie la cel puțin 135 ° F timp de 15
secunde- Încălziți resturile la 165 ° F timp de 15 secunde
- Rotiți (sau amestecați) și acoperiți alimentele în timp ce încălziți
- Lăsați să stea timp de 2 minute după încălzire
6. Reîncălziți rapid toate alimentele. Timpul total în care temperatura alimentelor este cuprinsă între 41 °F și 165 °F nu
trebuie să depășească 2 ore.
7. Serviți imediat alimentele reîncălzite sau transferați-le într-o unitate de reținere fierbinte adecvată.
MONITORIZARE:
1. Utilizați un termometru cu sondă curată, igienizată și calibrată.
2. Luați cel puțin două temperaturi interne din fiecare tigaie de alimente.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Continuați reîncălzirea și încălzirea alimentelor dacă temperatura internă nu atinge temperatura dorită.

Angajații serviciilor alimentare vor înregistra numele produsului, ora, cele două temperaturi / ori și orice acțiune
corectivă întreprinsă în jurnalul temperaturii de gătit și reîncălzire. Managerul serviciului alimentar va verifica dacă
angajații din serviciile alimentare au luat temperaturile de reîncălzire necesare prin monitorizarea vizuală a angajaților
din serviciile alimentare în timpul schimbului și revizuirea, parafarea și datarea jurnalului temperaturii de gătit și
reîncălzire la sfârșitul fiecărei zile. Jurnalele de temperatură sunt păstrate la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Servirea mâncării
Servirea mâncării
SCOP:
Pentru a preveni bolile alimentare prin asigurarea faptului că toate alimentele sunt servite într-o manieră sanitară.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din serviciile alimentare care servesc alimente.
CUVINTE CHEIE:
Contaminare încrucișată, service
INSTRUCȚIUNI:
3. Urmați politica de sănătate a angajaților. (Politica de sănătate a angajaților nu este inclusă în această resursă.)
4. Spălați-vă mâinile înainte de a pune mănuși, de fiecare dată când mănușile sunt schimbate, când schimbați sarcinile
și înainte de a servi alimente cu ustensile. Consultați POS pentru spălarea mâinilor.
5. Evitați să atingeți alimentele gata pentru consum cu mâinile goale. Consultați utilizarea ustensilelor adecvate atunci
când manipulați alimente gata pentru consum SOP.
6. Manipulați plăcile de margine sau de jos; cupe lângă mâner sau fund; și ustensile lângă mânere.
7. Depozitați ustensilele cu mânerele în sus sau prin alte mijloace pentru a preveni contaminarea.
8. Păstrați alimentele potențial periculoase la temperatura potrivită. Consultați Menținerea alimentelor calde și reci
potențial periculoase SOP.
9. Serviți mâncarea cu ustensile curate și igienizate.
10. Depozitați ustensilele în uz în mod corespunzător. Consultați Ustensile de depozitare în uz SOP.
11. Marcați data și răciți alimentele potențial periculoase sau aruncați resturile. Consultați data marcării PSO pentru
produse alimentare gata pentru consum, potențial periculoase și PSO pentru răcirea alimentelor potențial periculoase.
MONITORIZARE:
1. Un angajat desemnat al serviciului alimentar va observa vizual că mâncarea este servită într-un mod care previne
contaminarea în timpul tuturor orelor de serviciu.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Înlocuiți farfuriile, paharele sau ustensilele manipulate necorespunzător.
3. Aruncați alimentele gata pentru consum care au fost atinse cu mâinile goale.
4. Urmați acțiunile corective identificate în spălarea mâinilor; utilizarea ustensilelor adecvate la manipularea
alimentelor gata pentru consum; marcarea datei produselor alimentare gata pentru consum, potențial periculoase;
răcirea alimentelor potențial periculoase; și deținerea PSO pentru alimente calde și reci potențial periculoase.

Managerul serviciului alimentar va verifica periodic depozitarea și utilizarea ustensilelor în timpul serviciului. În plus,
managerul de servicii alimentare va completa zilnic Lista de verificare a siguranței alimentare. Lista de verificare a
siguranței alimentare trebuie păstrată la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
CURĂȚAREA OȚELULUI INOXIDABIL
1. Curățați orice ogjecturi din oțel inoxidabil cu prosop alb și spray de curățare din oțel
inoxidabil.
2. Acest lucru trebuie făcut la deschidere, închidere sau după cum este necesar.

Depozitarea și utilizarea substanțelor
chimice otrăvitoare sau toxice
Depozitarea și utilizarea substanțelor chimice

otrăvitoare sau toxiceSCOP:
Pentru a preveni bolile alimentare prin contaminare chimică.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din domeniul serviciilor alimentare care utilizează substanțe chimice în locație.
CUVINTE CHEIE:
Produse chimice, contaminare încrucișată, contaminare, fișa
tehnică de securitate a materialelorINSTRUCȚIUNI:

3. Desemnați un loc pentru stocarea fișelor tehnice de securitate (FTS).
4. Urmați instrucțiunile producătorului pentru instrucțiuni specifice de amestecare, depozitare și prim ajutor pe
recipientele chimice din FTS.
5. Etichetați și datați toate substanțele chimice otrăvitoare sau toxice cu denumirea comună a substanței.
6. Depozitați toate substanțele chimice într-o zonă securizată desemnată, departe de alimente și de suprafețele care
intră în contact cu alimentele, utilizând spațierea sau compartimentarea.
7. Limitați accesul la substanțe chimice prin utilizarea încuietorilor, sigiliilor sau cartelelor cheie.
8. Mențineți un inventar al substanțelor chimice.
9. Depozitați numai substanțele chimice necesare funcționării și întreținerii locației.
10. Amestecați, testați și utilizați soluții de dezinfectare conform recomandărilor producătorului și ale departamentului
de sănătate de stat sau local.
11. Utilizați kitul de testare chimică adecvat pentru a măsura concentrația de dezinfectant de fiecare dată când se
amestecă un nou lot de dezinfectant.
12. Nu utilizați recipiente chimice pentru depozitarea alimentelor sau a apei.
13. Utilizați numai dezinfectanți pentru mâini care respectă Codul alimentar FDA din 2009. Confirmați cu producătorul
că dezinfectanții pentru mâini utilizați îndeplinesc cerințele Codului alimentar FDA din 2009.
14. Etichetați și depozitați consumabilele de prim ajutor într-un recipient situat departe de alimente sau de suprafețele
care intră în contact cu alimentele.
15. Etichetați și depozitați medicamentele pentru uzul angajaților într-o zonă desemnată și departe de suprafețele de
contact cu alimentele. Nu depozitați medicamentele în zonele de depozitare a alimentelor.
16. Depozitați medicamentele refrigerate într-un recipient acoperit, etanș, în care acestea nu sunt accesibile copiilor și
nu pot contamina alimentele.
MONITORIZARE:
1. Angajații serviciilor alimentare și managerul de servicii alimentare vor observa vizual că substanțele chimice sunt
depozitate, etichetate și utilizate în mod corespunzător în timpul tuturor orelor de funcționare.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Aruncați orice alimente contaminate cu substanțe chimice.
3. Etichetați și depozitați în mod corespunzător orice substanțe chimice neetichetate sau rătăcite.

Managerul serviciului alimentar va completa zilnic lista de verificare a siguranței alimentare pentru a indica faptul că
monitorizarea este finalizată. Angajații serviciului alimentar vor înregistra numele alimentelor contaminate, data, ora și
motivul pentru care alimentele au fost aruncate în Jurnalul de produse deteriorate și aruncate. Managerul serviciului
alimentar va verifica dacă se iau măsuri corective adecvate prin revizuirea, parafarea și datarea jurnalului de produse
deteriorate și aruncate în fiecare zi. Lista de verificare a siguranței alimentare și jurnalele de produse deteriorate și
aruncate sunt păstrate la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
PREGĂTIREA CĂPȘUNILOR - 3 zile timp de

deținere
Urmând graficul de pregătire a magazinului, pregătiți-vă în recipiente corecte pentru

schimbul de dimineață și de noapte.
1. Alway se spală pe mâini în mod corespunzător înainte și după terminarea oricărei

sarcini. Acest lucru va reduce la minimum posibilitatea contaminării încrucișate și a
pericolelor de helath.
2. Instrumente necesare: tocător și îndepărtarea tulpinii de căpșuni.
3. Folosind o strecurătoare de fructe, clătiți cu apă rece. Nu folosiți niciodată apă

fierbinte, deoarece poate deteriora fructele.
de plastic peste.
5. Tăiați frunzele de căpșuni și aruncați-le, apoi tăiați căpșunul în jumătate (direcție

orizontală) și în bucăți mici tăiați restul în direcție verticală.
6. Asigurați-vă că pregătiți numărul de litri din pre-grafic.

7. Scrieți autocolante cu timp de reținere după diagrama de pregătire și lipiți-le pe
recipient.
8. După utilizarea imediată a instrumentelor de spălare, nu lăsați lame ascuțite în

chiuvetă. Acest lucru poate provoca vătămări grave.
CURĂȚAREA MESELOR ȘI SCAUNELOR
1. Curățați mesele și scaunele cu 2 prosoape diferite și spray de curățare ECOLAB Glass

force 225 cu alb pentru mese și albastru pentru scaune.
2. După folosirea prosoapelor, așezați-le în găleata dezinfectantului.
3. Aveți două găleți diferite de dezinfectant, una pentru scaune cu prosop albastru în ea
și una pentru masă cu prosopul alb în ea.
4. Asigurați-vă că panourile laterale ale mesei sunt șterse.
5. Scaunele trebuie șterse de fiecare dată când se murdăresc.
6. Acest lucru trebuie făcut la deschidere, închidere sau după cum este necesar.
7. Spălați-vă pe mâini după finalizarea sarcinii și apoi reveniți la poziția dvs.
TOPPING LIVRARE
1. Deschideți cutiile cu tăietor de cutie de valori.
2. După F.I.F.O (First In First Out) se plasează casetele unde sunt atribuite. Unul vechi
deasupra produselor noi sau vechi în fața produsului nou.
3. Asigurați-vă că autocolantele "USE FIRST" sunt plasate pe fiecare carcasă vizibilă

deschisă a produsului sau pe carcasa veche, atunci când vine o nouă livrare.

încrucișate și a pericolelor de helath. Mănușile din plastic vor fi necesare pentru
următoarele sarcini.
5. Puneți timp de așteptare pe fiecare cutie, ceea ce indică ziua de așteptare a pungii,
sau datele de expirare ale acesteia. Pentru back-up-uri pentru toppinguri uscate (14 zile
de păstrare) și pentru toppinguri congelate (14 zile).
6. Produsele vechi trebuie amestecate cu altele noi (F.I.F.O).
7. Folosind 1/6 dimensiune 2 1.2 inch sau 1/6 dimensiune 4 inch container tigaie
transparentă până la margine. Pentru ao acoperi, utilizați un capac transparent de
dimensiune 1/6.

recipient.
9. Urmați graficul de pregătire pentru a avea copii de rezervă pregătite după cum este
necesar.
10. Așezați tigăile de rezervă pe raftul alocat.
ROTAȚIA CORECTĂ

terminarea oricăror sarcini. Acest lucru va reduce la minimum posibilitatea contaminării
încrucișate și a pericolelor pentru sănătate. Mănușile din plastic vor fi necesare pentru
toate sarcinile de manipulare a alimentelor.
2. În fiecare dimineață porniți Topping Cooler pentru a ajunge la 38-40 grade F (un
termometru mic ar trebui să fie în interiorul gulerului pentru a monitoriza întotdeauna
temperatura). La închidere asigurați-vă că opriți răcitorul. Acoperiți toppingurile cu
capace transparente și scoateți-le din răcitor, astfel încât să poată fi depozitate în răcitor,
cu primele autocolante pe care le folosiți.
3. Asigurați-vă că scoateți barele despărțitoare inoxidabile pentru a fi spălate.

Toppingurile uscate pot rămâne în inserția blatului acoperită cu capace și cu primele
autocolante de utilizare, dar asigurați-vă că toate inserțiile contorului sunt șterse și
curățate.
4. Imaginea conceptuală este să arăți plină, delicioasă și proaspătă pentru a mânca în

orice moment.
5. Asigurați-vă că toate lingurile se îndreaptă în aceeași direcție din colțul din stânga;
Acest lucru îl face să pară mai organizat.
6. La deschidere prin închidere urmează rotația propriu-zisă (F.I.F.O.).
7. Când este necesară reumplerea pentru orice topping scoateți un recipient plin cu
același topping pentru a-l înlocui pe cel gol, apoi scoateți toppingul de pe blat și duceți-l
în bucătărie. Așezați recipientul îndepărtat pe raftul din spate cu un autocolant de primă
utilizare. Aruncați reziduurile mici și așezați recipientul gol în interiorul compartimentului
WASH al vasului. Urmați această procedură pentru fiecare reumplere de topping.
NOTĂ: Când clienții amestecă toppinguri, spălați-vă pe mâini, purtați mănuși de plastic,
folosind o lingură de topping, scoateți-le din tigaia greșită de toppinguri și aruncați-le.
8. Pe tot parcursul zilei până la închidere, marginile din jurul tuturor toppingurilor și
tejgheaua trebuie curățate. Utilizați o perie mică pentru alimente și un recipient
transparent de 2 1/2 inch pentru a curăța orice pete diificult de curățat datorită spațiilor
mici dintre toppinguri.
9. Așezați 2 găleți de dezinfectare adecvate, umplute 1/2 dintre ele, una dintre ele cu un
prosop alb curat în interior și cealaltă cu un prosop albastru. Schimbați prosopul după
cum este necesar și apa dezinfectantă la fiecare 4 ore sau după cum este necesar.
- NOTĂ: Prosopul alb trebuie utilizat cu toate suprafețele care intră în contact cu
alimentele, cum ar fi mesele, mașinile, cântarele și separatoarele etc. Prosoapele albastre
trebuie utilizate fără suprafețe care intră în contact cu alimentele, cum ar fi scaunele,
canapelele, ușile etc.
10. Asigurați-vă că prosoapele sunt întotdeauna plasate în găleata de dezinfectant după

fiecare utilizare pentru a minimiza bacteriile. Când este necesar, ștergeți marginile și
părțile laterale ale suportului pentru a menține curățenia.
11. Rețineți că este esențial să păstrați toate vasele NUT unul lângă celălalt pentru a
evita împrăștierea nucilor de către clienți în alte produse; prevenirea oricărui tip de
reacții alergice.
Transportul alimentelor către locații

îndepărtate - locații prin satelit
Transportul alimentelor în locuri îndepărtate (locații satelit)

SCOP:
Pentru a preveni bolile alimentare prin asigurarea menținerii temperaturii alimentelor în timpul transportului și
prevenirea contaminării.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din domeniul serviciilor alimentare care transportă alimente dintr-o locație
centrală în locuri îndepărtate (locații satelit).
CUVINTE CHEIE:
Păstrarea la cald, păstrarea la rece, reîncălzirea, răcirea, transportul alimentelor
INSTRUCȚIUNI:
3. Dacă cerințele departamentului de sănătate de stat sau local se bazează pe Codul alimentar FDA din 2009:
- Păstrați alimentele congelate congelate în timpul transportului.
- Mențineți temperatura alimentelor refrigerate, potențial periculoase la 41 ° F sau mai puțin și a alimentelor gătite
care sunt transportate fierbinți la 135 ° F sau mai mult.
4. Utilizați numai transportoare de alimente pentru transportul alimentelor aprobate de Fundația Națională de
Salubritate Internațională sau care au fost aprobate în alt mod de departamentul de sănătate de stat sau local.
5. Pregătiți suportul alimentar înainte de utilizare:

- Asigurați-vă că toate suprafețele suportului pentru alimente sunt curate.
- Spălați, clătiți și igienizați suprafețele interioare.
- Asigurați-vă că suportul alimentar este proiectat pentru a menține temperaturile alimentelor reci la 41 ° F și
temperaturile alimentelor calde la 135 ° F sau mai mult.
- Așezați un termometru cu tijă calibrat în partea cea mai caldă a suportului, dacă este utilizat pentru transportul
alimentelor reci, sau în cea mai rece parte a suportului, dacă este utilizat pentru transportul alimentelor calde.
- Preîncălziți sau pre-răciți suportul de transport în conformitate cu recomandările producătorului.
6. Depozitați alimentele în recipiente adecvate pentru transport. Containerele trebuie să fie:

- Rigide și secționate astfel încât alimentele să nu se amestece.
- Închis etanș pentru a menține temperatura adecvată a alimentelor.
- Neporos pentru a evita scurgerile
- Ușor de curățat sau de unică folosință
- Aprobat pentru a ține alimente
7. Așezați recipientele pentru alimente în transportoarele de alimente și transportați alimentele în camioane curate,
dacă este cazul, în locuri îndepărtate cât mai repede posibil.
8. Urmați Primirea livrărilor SOP atunci când mâncarea ajunge la locația îndepărtată.
MONITORIZARE:
1. Verificați temperatura aerului suportului alimentar pentru a vă asigura că temperatura sugerată de producător este
atinsă înainte de introducerea alimentelor în acesta.
2. Verificați temperaturile interne ale alimentelor folosind un termometru calibrat înainte de a le introduce în suportul
de transport. Consultați SOP Menținerea alimentelor calde și reci potențial periculoase pentru procedurile adecvate de
urmat atunci când luați temperaturi de menținere.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Continuați încălzirea sau răcirea suportului alimentar dacă nu se atinge temperatura adecvată a aerului.
3. Reîncălziți alimentele la 165 ° F timp de 15 secunde dacă temperatura internă a alimentelor fierbinți este mai mică
de 135 ° F. Consultați POS de reîncălzire a alimentelor potențial periculoase.
4. Răciți alimentele la 41 °F sau mai puțin folosind o procedură de răcire adecvată dacă temperatura internă a
alimentelor reci este mai mare de 41 °F. Consultați SOP pentru răcirea alimentelor potențial periculoase pentru
procedurile adecvate de urmat la răcirea alimentelor.
5. Aruncați alimentele ținute în zona periculoasă mai mult de 4 ore.

Înainte de a transporta alimente în locuri îndepărtate, angajații serviciilor alimentare vor înregistra temperatura
purtătorului de alimente, numele produsului alimentar, timpul, temperaturile interne și orice acțiune corectivă
întreprinsă în jurnalul temperaturii de menținere la cald și la rece. La primirea alimentelor în locuri îndepărtate,
angajații serviciilor alimentare vor înregistra temperaturile de primire și acțiunile corective întreprinse în jurnalul de
primire. Managerul de servicii alimentare din locațiile centrale va verifica dacă angajații din serviciile alimentare
respectă acest POS observând vizual angajații și revizuind și parafând zilnic jurnalul temperaturii de menținere la cald
și la rece. Managerul serviciului alimentar din locația (locațiile) îndepărtată (îndepărtate) va verifica dacă angajații din
serviciile alimentare primesc alimente la temperatura adecvată și urmează procedurile de primire corespunzătoare,
observând vizual practicile de primire în timpul schimbului și revizuind și parafând zilnic jurnalul de primire. Toate
jurnalele sunt păstrate la dosar timp de cel puțin 1 an. Managerul serviciului alimentar va completa zilnic Lista de
verificare a siguranței alimentare. Lista de verificare a siguranței alimentare trebuie păstrată la dosar timp de cel puțin
1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Utilizarea și calibrarea termometrelor

Utilizarea și calibrarea termometrelor
SCOP:
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare, asigurându-se că se utilizează tipul adecvat de termometru pentru măsurarea
temperaturilor interne ale produsului și că termometrele utilizate sunt calibrate corect pentru precizie.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din domeniul serviciilor alimentare care pregătesc, gătesc și răcesc mâncarea.
CUVINTE CHEIE:
Termometre pentru calibrare
INSTRUCȚIUNI:
3. Urmați instrucțiunile producătorului termometrului alimentar pentru utilizare. Utilizați un termometru alimentar care
măsoară temperaturile de la 0 ° F (-18 ° C) la 220 ° F (104 ° C) și este adecvat pentru temperatura luată. De
exemplu:
- Temperaturile produselor subțiri, cum ar fi hamburgerii, pieptul de pui, pizza, fileurile, nuggeturile, hot dog-urile și
chiftelele de cârnați, trebuie luate folosind un termistor sau termocuplu cu o sondă subțire.
- Termometrele bimetalice, cu tijă cu cadran, sunt precise numai atunci când se măsoară temperaturile alimentelor
groase. Acestea nu pot fi utilizate pentru a măsura temperaturile alimentelor subțiri. Un semn de gropiță situat pe
tulpina termometrului indică grosimea maximă a alimentelor care poate fi măsurată cu precizie.
- Utilizați numai termometre bimetalice sigure pentru cuptor atunci când măsurați temperaturile alimentelor în timp ce
gătiți într-un cuptor.
4. Aveți termometre alimentare ușor accesibile angajaților din serviciile alimentare în timpul tuturor orelor de
funcționare.
5. Curățați și igienizați termometrele alimentare înainte de fiecare utilizare. Consultați SOP Curățarea și igienizarea
suprafețelor care intră în contact cu alimentele pentru procedura adecvată de urmat.
6. Depozitați termometrele alimentare într-o zonă curată și unde nu sunt supuse contaminării.
MONITORIZARE:
1. Angajații serviciilor alimentare vor folosi fie metoda punctului de gheață, fie metoda punctului de fierbere pentru a
verifica acuratețea termometrelor alimentare. Aceasta este cunoscută sub numele de calibrare a termometrului.
2. Pentru a utiliza metoda

punctului de gheață- Introduceți sonda termometrului într-o ceașcă de gheață zdrobită.
- Adăugați suficientă apă rece pentru a elimina orice buzunare de aer care ar putea rămâne.
- Lăsați citirea temperaturii să se stabilizeze înainte de citirea temperaturii.
- Măsurarea temperaturii trebuie să fie de 32 °F (+ 2 °F) [sau 0°C (+ 1°C)]. Dacă nu, reglați conform instrucțiunilor
producătorului.
3. Pentru a utiliza metoda

punctului de fierbere - Scufundați cel puțin primii doi centimetri ai sondei în apă clocotită.
- Lăsați citirea temperaturii să se stabilizeze înainte de citirea temperaturii.
- Citirea trebuie să fie de 212 °F (+ 2 °F) [sau 100 °C (+ 1°C)]. Această citire poate varia la altitudini mai mari. Dacă
este necesară ajustarea, urmați instrucțiunile producătorului.
4. Angajații serviciilor alimentare vor verifica acuratețea termometrelor

alimentare- La intervale regulate (cel puțin o dată pe săptămână)
- Dacă este scăpat
pe jos- Dacă este utilizat pentru a măsura temperaturi extreme, cum ar fi într-un cuptor
- Ori de câte ori precizia este pusă sub semnul întrebării
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Pentru un termometru bimetalic inexact, cu cadran, reglați temperatura rotind cadranul în timp ce fixați piulița de
calibrare (situată chiar sub sau sub cadran) cu un clește sau o cheie.
3. Pentru un termometru digital inexact, cu buton de resetare, reglați termometrul conform instrucțiunilor
producătorului.
4. Dacă un termometru inexact nu poate fi reglat la fața locului, întrerupeți utilizarea acestuia și urmați instrucțiunile
producătorului pentru calibrarea termometrului.
5. Reinstruiți angajații care utilizează sau calibrează termometrele alimentare în mod necorespunzător.
Angajații serviciilor alimentare vor înregistra temperatura de calibrare și orice acțiune corectivă întreprinsă, dacă este
cazul, în jurnalul de calibrare a termometrului de fiecare dată când este calibrat un termometru. Managerul serviciului
alimentar va verifica dacă angajații din domeniul serviciilor alimentare utilizează și calibrează termometrele în mod
corespunzător, făcând observații vizuale ale angajaților în timpul procesului de calibrare și în toate orele de
funcționare. Managerul serviciului alimentar va revizui și inițializa zilnic jurnalul de calibrare. Jurnalul de calibrare va fi
păstrat la dosar timp de cel puțin 1 an. Managerul serviciului alimentar va completa zilnic Lista de verificare a
siguranței alimentare. Lista de verificare a siguranței alimentare trebuie păstrată la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Utilizarea ustensilelor adecvate la

manipularea alimentelor gata pentru
consum
Utilizarea ustensilelor adecvate la manipularea alimentelor

gata pentru consumSCOP:
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare cauzate de contaminarea încrucișată de la mână la alimente.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din serviciile alimentare care pregătesc, manipulează sau servesc alimente.
CUVINTE CHEIE:
Alimente gata pentru consum, contaminare încrucișată
INSTRUCȚIUNI:
3. Utilizați proceduri adecvate de spălare a mâinilor pentru a vă spăla mâinile și brațele expuse înainte de prepararea
sau manipularea alimentelor sau în orice moment în care mâinile ar fi putut fi contaminate.
4. Nu folosiți mâinile goale pentru a manipula alimentele gata pentru consum în orice moment, cu excepția cazului în
care spălați fructele și legumele.
5. Utilizați ustensile adecvate atunci când lucrați cu alimente gata pentru consum. Ustensilele potrivite pot include:
- Mănuși
de unică folosință- Șervețel
Deli- Folie
de folie - Clești, spoodles, linguri și spatule
6. Spălați-vă mâinile și schimbați mănușile:

- Înainte de a începe pregătirea alimentelor- Înainte de a
începe o nouă sarcină
- După atingerea echipamentelor, cum ar fi ușile frigiderului sau ustensilele care nu au fost curățate și igienizate
- După contactarea substanțelor chimice
- Când apar întreruperi în prepararea alimentelor, cum ar fi atunci când răspundeți la telefon sau verificați o livrare
- Când manipulați bani
- Oricând o mănușă este ruptă, deteriorate sau murdare
- Oricând s-ar fi putut produce
contaminarea unei mănușiMONITORIZARE:

1. Un angajat desemnat al serviciului alimentar va observa vizual că mănușile sau ustensilele adecvate sunt utilizate și
schimbate la orele corespunzătoare în timpul tuturor orelor de funcționare.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Aruncați alimentele gata pentru consum atinse cu mâinile goale.

Managerul serviciului alimentar va verifica dacă lucrătorii din serviciile alimentare folosesc ustensile adecvate prin
monitorizarea vizuală a angajaților din serviciile alimentare în timpul tuturor orelor de funcționare. Managerul
serviciului alimentar va completa zilnic Lista de verificare a siguranței alimentare. Angajatul desemnat al serviciului
alimentar responsabil cu monitorizarea va înregistra orice alimente aruncate în Jurnalul de produse deteriorate și
aruncate. Lista de verificare a siguranței alimentare și Jurnalul alimentelor deteriorate și aruncate sunt păstrate la
dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Utilizarea timpului singur ca un control de

sănătate publică pentru a limita creșterea
bacteriilor în alimentele potențial
periculoase
Utilizarea timpului singur ca un control de sănătate publică pentru

a limita creșterea bacteriilor în alimentele
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare, asigurându-vă că alimentele potențial periculoase nu sunt ținute în zona cu
pericol de temperatură mai mult de 4 ore înainte de a fi gătite sau servite.
APLICARE:
Această procedură se aplică angajaților din serviciile alimentare care manipulează, pregătesc, gătesc și servesc
mâncare.
CUVINTE CHEIE:
Temperaturi, menținere, timp ca control al
sănătății publiceINSTRUCȚIUNI:
3. Dacă cerințele departamentului de sănătate de stat sau local se bazează pe Codul alimentar FDA din 2009, stabiliți
proceduri scrise care identifică în mod clar: - Alimente specifice pentru care timpul,
mai degrabă decât temperatura, vor fi utilizate pentru a limita creșterea bacteriilor.
- Proceduri corective care sunt urmate pentru a se asigura că alimentele sunt răcite corespunzător. Consultați POS
privind răcirea alimentelor potențial periculoase.
- Procedurile de marcare utilizate pentru a indica timpul care a trecut cu 4 ore de punctul în care alimentele sunt
scoase de la controlul temperaturii, cum ar fi un cuptor sau un frigider.
- Proceduri care sunt urmate atunci când alimentele se află în zona periculoasă mai mult de 4 ore.
4. Gătiți alimente crude potențial periculoase în termen de 4 ore de la punctul în care alimentele sunt scoase din
controlul temperaturii.
5. Serviți sau aruncați alimentele gătite sau gata pentru consum în termen de 4 ore de la momentul în care alimentele
sunt scoase de la controlul temperaturii.
6. Evitați amestecarea diferitelor loturi de alimente împreună în același recipient. Dacă în același recipient se amestecă
loturi diferite de alimente, utilizați timpul asociat primului lot de alimente ca timp până la care gătiți, serviți sau
aruncați toate alimentele din recipient.
MONITORIZARE:
1. Angajații serviciilor alimentare vor monitoriza continuu dacă alimentele sunt marcate sau identificate corespunzător
cu timpul care a trecut de 4 ore de la punctul în care alimentele sunt scoase din controlul temperaturii.
2. Angajații serviciilor alimentare vor monitoriza continuu dacă alimentele sunt gătite, servite sau aruncate până la ora
indicată.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Aruncați produsele alimentare nemarcate sau neidentificate sau alimentele despre care se constată că depășesc
limita de 4 ore.

Angajații serviciilor alimentare vor marca sau identifica în alt mod produsele alimentare așa cum se specifică în
secțiunea Instrucțiuni a prezentului SOP. Managerul serviciului alimentar va verifica dacă angajații serviciilor alimentare
respectă această procedură prin monitorizarea vizuală a angajaților din serviciile alimentare și manipularea alimentelor
în timpul turei. Managerul serviciului alimentar va completa zilnic Lista de verificare a siguranței alimentare. Lista de
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________ .
Spălarea fructelor și legumelor
Spălarea fructelor și legumelor

SCOP:
Pentru a preveni sau reduce riscul de toxiinfecție alimentară sau rănire prin fructe și legume contaminate.
APLICARE:
CUVINTE CHEIE:
Fructe, legume, contaminare încrucișată, spălare
INSTRUCȚIUNI:
3. Spălați-vă mâinile folosind procedura adecvată.
4. Spălați, clătiți, igienizați și uscați la aer toate suprafețele, echipamentele și ustensilele care intră în contact cu
alimentele care vor intra în contact cu produsele, cum ar fi tocătoarele, cuțitele și chiuvetele.
5. Urmați instrucțiunile producătorului pentru utilizarea corectă a substanțelor chimice.
6. Spălați bine toate fructele și legumele crude înainte de a le combina cu alte ingrediente, inclusiv:
- Fructe și legume proaspete necurățate care sunt servite întregi sau tăiate în bucăți.
- Fructe și legume care sunt curățate și tăiate pentru a fi utilizate la gătit sau servite gata pentru consum.
7. Spălați viguros produsele proaspete sub jet de apă rece sau folosind substanțe chimice care respectă Codul
alimentar FDA din 2009. Fructele și legumele ambalate etichetate ca fiind spălate anterior și gata pentru consum nu
trebuie spălate.
8. Curățați suprafața fructelor sau legumelor ferme, cum ar fi merele sau cartofii, folosind o perie curată și igienizată
desemnată în acest scop.
9. Îndepărtați orice zone deteriorate sau învinețite.
10. Etichetați, datați și refrigerați articolele proaspăt tăiate.
11. Serviți pepeni tăiați în termen de 7 zile dacă sunt ținuți la 41 ° F sau mai puțin. Consultați data marcării POS
pentru alimente gata pentru consum, potențial periculoase.
12. Nu serviți germeni de semințe crude populațiilor foarte sensibile, cum ar fi copiii de vârstă preșcolară.
MONITORIZARE:
1. Managerul serviciului alimentar va monitoriza vizual dacă fructele și legumele sunt spălate, etichetate și datate
corespunzător în timpul tuturor orelor de funcționare.
2. Angajații serviciului alimentar vor verifica zilnic calitatea fructelor și legumelor din depozitele frigorifice.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Scoateți fructele și legumele nespălate și spălați-le imediat înainte de a fi servite.
3. Etichetați și datați fructele și legumele proaspete tăiate.
4. Aruncați pepeni tăiați păstrați după 7 zile.

Managerul serviciului alimentar va completa zilnic Lista de verificare a siguranței alimentare pentru a indica faptul că
monitorizarea se desfășoară așa cum se specifică în prezentul SOP. Lista de verificare a siguranței alimentare trebuie
păstrată la dosar timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
Spălarea mâinilor
Spălarea mâinilor
SCOP:
Pentru a preveni toxiinfecțiile alimentare prin mâini contaminate.
APLICARE:
Această procedură se aplică oricărei persoane care manipulează, pregătește și servește alimente.
CUVINTE CHEIE:
Spălarea mâinilor, contaminarea încrucișată
INSTRUCȚIUNI:
3. Postați semne sau afișe de spălare a mâinilor într-o limbă înțeleasă de tot personalul serviciilor alimentare lângă
toate chiuvetele de spălare a mâinilor, în zonele de preparare a alimentelor și în toalete.
4. Utilizați chiuvete desemnate pentru spălarea mâinilor numai pentru spălarea mâinilor. Nu utilizați chiuvete pentru
prepararea alimentelor, utilități și spălarea vaselor pentru spălarea mâinilor.
5. Furnizați apă curentă caldă, săpun și un mijloc de uscare a mâinilor. Furnizați un recipient pentru deșeuri la fiecare
chiuvetă de spălare a mâinilor sau lângă ușă în toalete.
6. Păstrați chiuvetele de spălare a mâinilor accesibile ori de câte ori angajații sunt prezenți.
7. Spălați-vă mâinile:
- Înainte de a începe lucrul
- În timpul pregătirii
alimentelor- Când vă deplasați dintr-o zonă de preparare a alimentelor în alta
- Înainte de a pune sau schimba mănușile
- După utilizarea toaletei
- După strănut, tuse sau folosirea unei batiste sau a unui șervețel
- După atingerea părului, feței sau corpului
- După fumat, mâncare, băut sau gumă de mestecat sau tutun
- După manipularea cărnii crude, păsări de curte, sau pește
- După orice activitate de curățare, cum ar fi măturarea, ștergerea sau ștergerea contoarelor- După atingerea vaselor
, echipamentelor sau ustensilelor murdare- După manipularea gunoiului
- După manipularea banilor
- După orice moment, mâinile pot fi contaminate
8. Urmați procedurile adecvate de spălare a mâinilor, după cum este indicat mai jos:
- Umeziți mâinile și antebrațele cu apă caldă, curgătoare la cel puțin 100 ° F și aplicați săpun.
- Frecați mâinile și antebrațele, sub unghii și între degete timp de cel puțin 10-15 secunde. Clătiți bine sub jet de apă
caldă timp de 5-10 secunde.
- Uscați bine mâinile și antebrațele cu prosoape de hârtie de unică folosință.
- Uscați mâinile timp de cel puțin 30 de secunde dacă utilizați un uscător de mâini cu aer cald.
- Opriți apa folosind prosoape de hârtie.
- Utilizați un prosop de hârtie pentru a deschide ușa la ieșirea din toaletă.
9. Urmați recomandările FDA atunci când utilizați dezinfectanți pentru mâini. Aceste recomandări sunt următoarele:
- Utilizați dezinfectanți pentru mâini numai după ce mâinile au fost spălate și uscate corespunzător.
- Utilizați numai dezinfectanți pentru mâini care respectă Codul alimentar FDA din 2009. Confirmați cu producătorii că
dezinfectanții pentru mâini utilizați îndeplinesc aceste cerințe.
- Utilizați dezinfectanți pentru mâini în modul specificat de producător.
MONITORIZARE:
1. Un angajat desemnat va observa vizual practicile de spălare a mâinilor ale personalului de servicii alimentare în
timpul tuturor orelor de funcționare.
2. Angajatul desemnat va observa vizual că chiuvetele de spălare a mâinilor sunt furnizate corespunzător în timpul
tuturor orelor de funcționare.
ACȚIUNI CORECTIVE:
2. Cereți angajaților care sunt observați că nu se spală pe mâini la orele potrivite sau care utilizează procedura
adecvată să se spele imediat pe mâini.
3. Reinstruiți angajatul pentru a asigura o procedură adecvată de spălare a mâinilor.

Managerul serviciului alimentar va completa zilnic Lista de verificare a siguranței alimentare pentru a indica faptul că
monitorizarea se desfășoară conform specificațiilor. Lista de verificare a siguranței alimentare trebuie păstrată la dosar
timp de cel puțin 1 an.
BY___________________________________.
DATA REVIEWED_____________________________________
BY__________________________________.
DATA REVISED_______________________________________
BY__________________________________.
PREPARAREA PEPENELUI VERDE-PEPENE

GALBEN - 24 de ore timp de menținere
Spălați-vă întotdeauna mâinile înainte de a începe și după terminarea oricărei sarcini.

Acest lucru va reduce la minimum posibilitatea contaminării încrucișate și a pericolelor
pentru sănătate.
1. Uneltele aveau nevoie de o placă de tăiere și un cuțit de plastic.
2. Spălați pepene verde sau pepene galben cu apă rece. Nu folosiți niciodată apă
fierbinte, deoarece poate deteriora fructele.
de plastic peste.
4. Feliați partea superioară și inferioară a pepenelui, așezați-l la capăt și tăiați-l prin

centru, tăiați fiecare jumătate în secțiuni, țineți secțiunile într-o mână în timp ce remoce
încet pepenele din coaja ints. În cele din urmă, tăiați-le în bucăți mici.
5. Asigurați-vă că pregătiți numărul de litri de pe diagrama de pregătire. Scrieți

autocolante cu timp de așteptare după diagrama de pregătire și lipiți-le pe recipient.
YOCREAM PRODUSE JULIAN CODUL DATEI
Produsele Yocream sunt produse cu un cod de dată iulian pe sigiliul superior. Mai jos este
modul de citire a acestor informații. De exemplu: 1061 G2-4 15:33 106 = zi
calendaristică produsă (1 ianuarie = 0, 31 decembrie = 365, acest exemplu este 16
aprilie)1 = ultima cifră a anului în care a fost produs (2011)
G2-4 = rezervor în care a fost produs 15:33
= ora militară în care a fost produs
Sau fabricat de.
Livrare iaurt
1. Odată ce produsul ajunge, puneți-l imediat în răcitor pentru dezghețare sau congelator
dacă nu va fi folosit în curând. Manipulați produsul cu grijă: O cădere sau aruncare a
carcasei va provoca deteriorarea conținutului interior și poate provoca scurgeri ale
produsului.
2. Pentru a stoca produsul în stare congelată, mențineți temperatura de 0F sau mai

puțin. Produsul are un termen de valabilitate de 30 de luni de la data fabricației dacă este
depozitat corespunzător. Consultați Codul de dată Iulian al produsului Yocream pentru
instrucțiuni privind citirea datelor codului.
3. Pentru a dezgheța, puneți produsul în frigider la 38 - 40 de grade F timp de

aproximativ 3 până la 4 zile.
4. Produsul trebuie utilizat în termen de 14 zile de la începerea decongelării.
5. Pentru a asigura prospețimea produsului, utilizați regula "Primul intrat - Primul ieșit":
Utilizați în ordinea "data dezghețării". Utilizați produsul care a fost dezghețat mai întâi și
restul în ordinea dezghețării. Introduceți data la care cutia de iaurt este deschisă pentru
dezghețare pe partea stângă frontală superioară a fiecărei cutii individuale.
DESCHIDEȚI PACHETELE CU TĂIETOR
PENTRU CUTIA DE VALORI1. Aceste cutii de iaurt trebuie plasate în interiorul răcitorului
la 39-40 grade F. asigurați-vă că cutiile vechi sunt în fața celor noi; după First In, First
Out (F.I.F.O). Aceasta înseamnă că produsele trebuie utilizate în ordinea în care sunt
livrate. Asigurați-vă că aceste produse sunt datate pentru a fi utilizate până la date
pentru a garanta o rotație adecvată.
2. Puneți cutii de iaurt deasupra unei tăvi din oțel inoxidabil, acest lucru va preveni orice
scurgere atunci când cutiile sunt deteriorate. Nu ar trebui să existe cutii de iaurt fără o
tavă din oțel inoxidabil.
3. În funcție de imaginea magazinului dvs. de design, dacă au rămas cutii închise de iaurt
congelat, puneți data livrării într-o parte vizibilă a cutiei și plasați-o acolo unde este
indicat în coler. Utilizați întotdeauna o tavă din oțel inoxidabil dedesubt.
4. La închidere, deschideți cutiile închise și urmând F.I.F.O urmați aceiași pași pentru a
pune deoparte acolo unde este indicat.
5. Autocolantele "USE FIRST" ar trebui utilizate în orice produs deschis, astfel încât
lucrătorii să știe să le folosească mai întâi.

Restaurant Exemplu de Plan HACCP

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Restaurant Exemplu de Plan HACCP

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Exemplu de restaurant Plan

HACCPPrezentare generală a sistemului de management al

în timp realINSPECȚIE APROBATĂ

DESCRIEREA PREZENTĂRII GENERALE A PROGRAMULUI ȘI A

Manager: EXEMPLU DE PLAN HACCP

E-mail: EXEMPLU DE PLAN HACCP

Adresa: EXEMPLU DE PLAN HACCP

Județ: EXEMPLU DE PLAN HACCP

Oraș: EXEMPLU DE PLAN HACCP

Prezentare generală a programului de siguranță alimentară

DE SIGURANȚĂ ALIMENTARĂ1. Prezentare generală

a sistemului de management al siguranței alimentelor 2. Întrebări și răspunsuri

procedurale HACCP 3. Detalii furnizor pentru fiecare furnizor

5. Obiecte de inventar (echipamente și necesități specifice ale instalațiilor)

6. Elemente de produs/meniu pentru fiecare proces (în general, Procesul 1, Procesul 2

HACCP Builder 8. Planul

de combatere a dăunătorilor 9. Planul

de întreținere a instalațiilor și echipamentelor 11. Este

Bine ați venit la HACCP Builder.

DESCRIEREA PREZENTĂRII GENERALE A PROGRAMULUI ȘI A

congelator- Jurnal de reținere la cald - Jurnal de primire - Jurnal de refrigerare - Jurnal

de temperatură (Jurnal de temperatură punct final)

www.haccpbuilder.com 2. Monitorizarea păstrării înregistrărilor (date, frecvență și

www.haccpbuilder.com 3. Definiți cine este responsabil pentru verificarea faptului că

www.haccpbuilder.com 4. Descrieți instruirea care a fost oferită pentru a sprijini

www.haccpbuilder.com 5. Managerii și personalul demonstrează cunoașterea planului?

www.haccpbuilder.com 7. Actualizarea planului va fi modificată imediat ce adăugirile sau

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI PROCEDURALE HACCP

Întrebări procedurale HACCP: Specificațiile cumpărătorului

Descrieți cerințele unității pentru selectarea furnizorului

Întrebări procedurale HACCP: Managementul alergenilor

Orice elemente de ieșire / meniu conțin intrări / ingrediente potențiale pentru

Întrebări procedurale HACCP: Proceduri privind pericolele de

Descrieți procedurile de bază pentru eliminarea elementelor de

Întrebări procedurale HACCP: suprafețe murdare și neigienizate

Suprafețele murdare și neigienizate ale echipamentelor și ustensilelor intră în

crude sau gătite Da Nu NA

Alimentele crude de origine animală nu contaminează alimentele Da Nu

Mâncarea, fumatul și băutul în zonele de preparare a alimentelor sunt Da Nu

Compușii toxici sunt etichetați, depozitați și utilizați în siguranță în Da Nu

Alimentele, materialele de ambalare a alimentelor și suprafețele care

Suprafețele care intră în contact cu alimentele, inclusiv ustensilele, Da Nu

Echipamentele de spălare a vaselor funcționează conform Da Nu

REVIZUIREA DETALIATĂ A FURNIZORILOR

REVIZUIREA DETALIATĂ A CLIENȚILOR

Revizuirea articolelor de inventar

Ieșire/Meniu Detaliați toate rețetele

Fără proces - Fără bucătar

Măsuri de control: depozitare adecvată, prevenirea contaminării încrucișate, depozitați departe de su

DATEI DE EXPIRAREVerificați și înregistrați expirarea Date

CORECTIVE BAZATE PE BUȘTENI Jurnal de reținere la rece

Jurnal temperatură răcire

Jurnal de temperatură (acțiuni corective cu privire la categoria de

DE PROCEDURĂ DE COMBATERE A DĂUNĂTORILOR 1. Există îndepărtarea

6. Documentația ca parte a unui program de combatere a dăunătorilor trebuie menținută.

4. Dacă se descoperă dăunători, se iau măsuri imediate pentru a le elimina.

PLANUL MSDS PLUS PLANUL

SUPRAFAȚA DE CONTACT CU ALIMENTELE CONSTRUCȚIA

SUPRAFAȚA DE CONTACT CU PRODUSELE NEALIMENTARE CONSTRUCȚIA

ECHIPAMENTE EXCEDENTARE ȘI ARTICOLE PENTRU REPARAȚII

RAFTURI DE DUNAJ, RAFTURI, PALEȚI, PĂPUȘI ETC.

SUPAPE DE PREVENIRE A REFLUXULUI PENTRU INSTALATII

PENETRAREA PEREȚILOR Orice