RICHTUNG UND BROMATOLOGIE UND HYGIENE MSM Formul

ar.4
4 CHECKLISTE BAR/CAFETERIA/ESSZIMMER/RESTAURANT

Firmenname: Adresse: Datum: Datei-Nr

1 ROHES MATERIAL J/N BEOBACHTUNGEN

Sie werden beim Empfang analysiert (Überprüfung der
1.1 Verpackungs- und Etikettenintegrität).
Stammen alle Fleisch- und Fleischprodukte aus Betrieben,
die von der zuständigen Gesundheitsbehörde zugelassen
1.2 und zugelassen sind?
Werden die erhaltenen Lebensmittel einer
1.3 Temperaturkontrolle unterzogen?
Der Lagerbereich ist sauber und gepflegt.
1.4

1.5 Die MPs sind in ihren jeweiligen Paletten angeordnet

Die Kammerkühlschränke sind sauber und gepflegt.
1.6
Die MP werden getrennt nach Arten gelagert, sodass ihr
1.7 Kontakt vermieden wird.
Sie werden anhand des Einreisedatums identifiziert
1.8
Erfolgt eine Temperaturkontrolle in Kammern und/oder
1.9 Kühlschränken?
Temperatur: Temperatur: Temperatur:
Wird im Gefrierschrank eine Temperaturkontrolle
durchgeführt?
1.10
Temperatur: Temperatur: Temperatur:
2 VORBEREITUNG
Der Produktionsbereich ist sauber und gepflegt.
2.1
Die Fläche des Bereichs entspricht der des Esszimmers und
2.2 beträgt mindestens 16 m²
Die Maschinen sind sauber und gut gewartet.
2.3
Die Bediener tragen angemessene und saubere Kleidung
2.4
Die Betreiber halten sich an die umgesetzten
2.5 Verhaltensregeln (nicht essen, rauchen, speicheln,
konsumieren).
Die Betreiber legen aktuelle Gesundheitsakten vor
2.6
Die Betreiber halten die umgesetzten Hygienestandards ein
2.7 (Hände waschen und desinfizieren).
Es werden Maßnahmen ergriffen, um Kreuzkontaminationen
2.8 zu vermeiden
Ist eine ausreichende Belüftung (Absaugung) vorhanden?
2.9

2.10 Gibt es einen separaten Eingang für die Rohstoffeingabe?

Haben Sie Pools mit Warm- und Kaltwasserversorgung?
2.11
 Funktioniert es mit Mesh-Tüchern?
2.12
Verfügt es über Öffnungen, die das Eindringen von
2.13 Insekten, Nagetieren und Staub verhindern?
Hat es einen Sanitärfries an den Wänden? Ist die Decke
2.14 ausreichend?
Haben Sie gesunde, saubere Böden, ohne Risse und nicht
2.15 saugfähig?
Haben Sie Waschbecken mit Deckel, der vom Boden zum
2.16 Boden hin geneigt ist?
Ist die Beleuchtung ausreichend und explosionsgeschützt?
2.17
Verfügt es über Arbeitsplatten aus wasserfestem,
2.18 saugfähigem Material, die von der Wand getrennt sind?
Die Kühlschränke sind sauber und gepflegt.
2.19
2.20 Es werden nach Eingangsdatum identifizierte Rohstoffe
. gefunden.
Wird eine Kühlschranktemperaturkontrolle durchgeführt?
2.21 Temperatur: Temperatur: Temperatur:
Ungekühlte Lebensmittel werden an einem kühlen,
2.22 trockenen Ort mit einem Abstand von 15 cm gelagert.

3 REINIGUNG UND SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNG

Es verfügt über ein Reinigungs- und
3.1 Desinfektionsprogramm für die gesamte Anlage
Ist der Bacheo-Sektor vom Fertigungssektor getrennt?
3.2
Verfügt dieser Sektor über eine Trinkwasserversorgung mit
3.3 ausreichendem und heißem Druck?
Haben Sie gesunde, saubere Böden, ohne Risse und nicht
3.4 saugfähig?
Hat es einen Sanitärfries an den Wänden? Ist die Decke
3.5 ausreichend?
Aufzeichnungen zur Schädlingsbekämpfung werden am
3.6 selben Tag gefunden

4 WOHNZIMMER
Die Anlage ist sauber und gepflegt.
4.1
Verfügt es über eine Belüftung zur Lufterneuerung?
4.2
Verfügt es über Öffnungen mit Schutz vor dem Eindringen
4.3 von Schädlingen und Staub?
Sind an den Tischen saubere Tischdecken und Servietten
4.4 vorhanden?
Ist das Geschirr sauber und an geeigneten Orten
4.5. aufbewahrt, um eine Kontamination zu vermeiden?
Gibt es ein Selbstbedienungssystem?
4.6
Die Betreuer dieses Systems verfügen über
4.7 Schutzmaßnahmen, um die Kontamination durch das
System
Die zu minimieren
Temperaturen der Lebensmittelbehälter T°C:
4.8
 4.9 Temperaturen von Kühlschränken T°C
Verfügt das Servicepersonal über saubere,
4.10 vorschriftsmäßige Kleidung?
Wird zum Reinigen der Tische Einwegmaterial verwendet?
4.11

5 BADEZIMMER
Haben Sie Badezimmer, die nach Geschlechtern getrennt
5.1 sind? Menge je nach Zimmer?
Verfügen sie über eine Belüftung zur Lufterneuerung?
5.2
Gibt es Vorbäder?
5.3
Gibt es Urinale, Toiletten und Waschbecken?
5.4
Gibt es Toiletten in einer Menge, die dem Esszimmer
5.5 entspricht?
Haben Sie Toilettenpapier, Seife und Händetrocknung oder
5.6 Papierhandtücher?