DIRECTION ET BROMATOLOGIE ET HYGIÈNE MSM Formul

aire.4
4 CHECKLIST BAR/CAFÉTÉRIA/SALLE À MANGER/RESTAURANT

Nom de la société : Adresse : Date : N° de dossier

1 MATIÈRES PREMIÈRES O/N REMARQUES

Ils sont analysés à la réception (vérification de l'intégrité de
1.1 l'emballage et de l'étiquette)
Toutes les viandes et produits carnés proviennent-ils
d’établissements agréés et agréés par l’autorité sanitaire
1.2 compétente ?
Des contrôles de température sont-ils effectués sur les
1.3 aliments reçus ?
La zone de stockage est propre et bien entretenue.
1.4

1.5 Les MP sont disposés dans leurs palettes respectives

Les réfrigérateurs à chambre sont propres et bien
1.6 entretenus.
Les MP sont stockés séparément par espèces, évitant leur
1.7 contact.
Ils sont identifiés selon la date d'entrée
1.8
Le contrôle de la température est-il effectué dans les
1.9 chambres et/ou les réfrigérateurs ?
T°C : T°C : T°C :
Le contrôle de la température est-il effectué dans le
congélateur ?
1.10
T°C : T°C : T°C :
2 PRÉPARATION
La zone de production est propre et bien entretenue.
2.1
L'espace a une superficie conforme à la salle à manger et
2.2 pas moins de 16m 2
Les machines sont propres et bien entretenues.
2.3
Les opérateurs portent des vêtements appropriés et propres
2.4
Les opérateurs respectent les règles de bonne conduite
2.5 mises en place (ne pas manger, fumer, saliver, utiliser
Les opérateurs présentent des dossiers de santé à jour
2.6
Les opérateurs respectent les normes d'hygiène mises en
2.7 place (lavage et désinfection des mains)
Des mesures sont prises pour éviter la contamination
2.8 croisée
Dispose-t-il d'une ventilation (extraction) adéquate ?
2.9
Dispose-t-il d'une entrée séparée pour l'entrée des matières
2.10 premières ?
Avez-vous des piscines avec alimentation en eau chaude et
froide ?
2.11
 Est-ce que ça marche avec des tissus en maille ?
2.12
Est-ce qu'il a des ouvertures qui empêchent l'entrée des
2.13 insectes, des rongeurs et de la poussière ?
Y a-t-il une frise sanitaire sur les murs ? Le plafond est-il
2.14 adéquat ?
Vous disposez de sols sains, propres, sans fissures, et non
2.15 adsorbants ?
Avez-vous des éviers avec des couvercles inclinés du sol
2.16 vers eux ?
L'éclairage utilisé est-il adéquat et protégé contre les
2.17 explosions ?
A-t-il des comptoirs en matériau imperméable, inadsorbant
2.18 et séparés du mur ?
Les réfrigérateurs sont propres et bien entretenus.
2.19
2.20 Les matières premières identifiées selon la date d'entrée
. sont trouvées.
Le contrôle de la température du réfrigérateur est-il
2.21 effectué ?
T°C : T°C : T°C :
Les aliments non réfrigérés sont conservés dans un endroit
2.22 frais et sec et séparés de 15 cm.

3 NETTOYAGE ET ANTIPARASITAIRE
Il dispose d'un programme de nettoyage et de désinfection
3.1 pour l'ensemble de l'installation
Le secteur Bacheo est-il séparé du secteur manufacturier ?
3.2
Ce secteur dispose-t-il d’un approvisionnement en eau
3.3 potable à pression adéquate et chaude ?
Vous disposez de sols sains, propres, sans fissures, et non
3.4 adsorbants ?
Y a-t-il une frise sanitaire sur les murs ? Le plafond est-il
3.5 adéquat ?
Les enregistrements de lutte antiparasitaire sont trouvés le
3.6 jour même

4 SALLE À MANGER
Le quartier est propre et bien entretenu.
4.1
Est-ce qu'il y a une ventilation pour le renouvellement de
4.2 l'air ?
Est-il doté d'ouvertures avec protection pour l'entrée des
4.3 parasites et de la poussière ?
Les tables sont-elles équipées de nappes et de serviettes
4.4 propres ?
La vaisselle est-elle propre et stockée dans des endroits
4.5. appropriés pour éviter toute contamination ?
Dispose-t-il d'un système de libre-service ?
4.6
Les responsables de ce système disposent d'une protection
4.7 pour minimiser la contamination par le
Températures des conservations alimentaires T°C :
4.8
 4.9 Températures des congélateurs froids T°C
Le personnel de service porte-t-il des vêtements propres et
4.10 réglementaires ?
Est-ce que du matériel jetable est utilisé pour nettoyer les
4.11 tables ?

5 SALLES DE BAINS
Avez-vous des salles de bains séparées par sexe ? Quantité
5.1 selon la pièce ?
Disposent-ils d'une ventilation pour le renouvellement de
5.2 l'air ?
Est-ce qu'ils ont des antibains ?
5.3
Ont-ils des urinoirs, des toilettes, des lavabos ?
5.4
Dispose-t-il de toilettes en nombre proportionné à la salle à
5.5 manger ?
Avez-vous du papier toilette, du savon et du sèche-mains à
5.6 l'air libre ou des essuie-tout ?