DIREÇÃO E BROMATOLOGIA E HIGIENE MSM Formul

ário.4
4 CHECKLIST BAR/CAFETERIA/SALA DE JANTAR/RESTAURANTE

Nome da Empresa: Endereço: Data: ArquivoN°

1 MATÉRIAS PRIMAS S/N OBSERVAÇÕES

São analisados durante o recebimento (verificação da
1.1 embalagem e integridade do rótulo)
Todas as carnes e produtos cárneos provêm de
estabelecimentos autorizados e autorizados pela autoridade
1.2 sanitária competente?
São realizados controles de temperatura nos alimentos
1.3 recebidos?
A área de armazenamento está limpa e bem conservada.
1.4

1.5 Os MPs estão dispostos em seus respectivos paletes

Os refrigeradores das câmaras estão limpos e bem
1.6 conservados.
Os MP são armazenados separadamente por espécie,
1.7 evitando seu contato.
Eles são identificados de acordo com a data de entrada
1.8
O controle de temperatura é realizado em câmaras e/ou
1.9 refrigeradores?
T°C: T°C: T°C:
O controle de temperatura é realizado no Freezer?
T°C: T°C: T°C:
1.10

2 PREPARAÇÃO
A área de produção é limpa e bem conservada.
2.1
A área tem uma superfície compatível com a sala de jantar e
2.2 não inferior a 16m 2
O maquinário está limpo e bem conservado.
2.3
Os operadores usam roupas apropriadas e limpas
2.4
Os operadores cumprem as regras de boa conduta
2.5 implementadas (não comer, fumar, salivar, utilizar
Operadoras apresentam registros de saúde atualizados
2.6
Os operadores cumprem as normas de higiene
2.7 implementadas (lavagem e higienização das mãos)
Medidas são tomadas para evitar contaminação cruzada
2.8
Possui ventilação adequada (extração)?
2.9

2.10 Possui entrada separada para entrada de matéria-prima?

Você tem piscinas com abastecimento de água quente e
fria?
2.11
 Funciona com panos de malha?
2.12
Possui aberturas que impedem a entrada de insetos,
2.13 roedores e poeira?
Possui friso sanitário nas paredes? O teto é adequado?
2.14
Você tem pisos saudáveis, limpos, sem rachaduras e não
2.15 absorventes?
Você tem pias com tampa inclinada do chão em direção a
2.16 elas?
A iluminação utilizada é adequada e com proteção contra
2.17 explosão?
Possui bancada de material impermeável, impermeável e
2.18 separada da parede?
As geladeiras são limpas e bem conservadas.
2.19
2.20 São encontradas matérias-primas identificadas de acordo
. com a data de entrada.
É realizado controle de temperatura do refrigerador?
2.21 T°C: T°C: T°C:
Os alimentos não refrigerados são armazenados em local
2.22 fresco e seco e separados por 15cm.

3 LIMPEZA E CONTROLE DE PRAGAS

Possui um programa de limpeza e desinfecção de toda a
3.1 instalação
O setor Bacheo está separado do setor manufatureiro?
3.2
Este setor dispõe de abastecimento de água potável com
3.3 pressão adequada e quente?
Você tem pisos saudáveis, limpos, sem rachaduras e não
3.4 absorventes?
Possui friso sanitário nas paredes? O teto é adequado?
3.5
Registros de controle de pragas são encontrados no dia
3.6

4 REFEITÓRIO
A área é limpa e bem conservada.
4.1
Possui ventilação para renovação de ar?
4.2
Possui aberturas com proteção para entrada de pragas e
4.3 poeira?
As mesas têm toalhas e guardanapos limpos?
4.4
As louças estão limpas e guardadas em locais apropriados
4.5. para evitar contaminação?
Possui sistema de autoatendimento?
4.6
Os mantenedores deste sistema possuem proteção para
4.7 minimizar a contaminação pelo
As temperaturas dos conservantes de alimentos T°C:
4.8
 4.9 Temperaturas dos conservantes de alimentos frios T°C
A equipe de serviço possui roupas limpas e
4.10 regulamentadas?
É utilizado material descartável para limpeza das mesas?
4.11

5 BANHEIROS
Você tem banheiros separados por sexo? Quantidade de
5.1 acordo com o quarto?
Possuem ventilação para renovação do ar?
5.2
Eles têm antecbanhos?
5.3
Eles têm mictórios, vasos sanitários, pias?
5.4
Possui sanitários em quantidade compatível com a sala de
5.5 jantar?
Você tem papel higiênico, sabonete e secador de mãos ou
5.6 toalhas de papel?