PROGRAMA ARQUITETÔNICO

RESTAURANTE 3 TENEDORES - CHICLAYO - CAPACIDADE : 150 PESSOAS

ÍNDICE DE OCUPAÇÃO
ZONA AMBIENTE CAPACIDADE ÁREA m² QUANTIDADE SUB TOTAL m²
ÚTERO NORMA
RECEPÇÃO 10 - 1 m² / pessoa 10.00 1 10.00
ESTEJA ESPERANDO 30 - 15% DA SALA DE JANTAR 35.00 1 35.00
S.S.H.H Mulheres 1 2,20 m² 1LAV, 1INOD 3.00 1 3.00
RECEPTIVO
S.S.H.H HOMENS 1 3. 14 m² 1UR, 1LAV, 1INOD 3.00 1 3.00
CAIXA 1 1,50 m² - 1.50 1 1.00
52.00
SALA DE ESPERA 6 1,90 m² - 12.00 1 12.00
ADMINISTRAÇÃO 3 3,95 m² - 12.00 1 12.00
ADMINISTRATIVO S.S.H.H - ADMINISTRAÇÃO 1 2,00 m² 1LAV, 1INOD 2.00 1 2.00
26.00
ESCRITÓRIO 2 4,00 m² - 8.00 1 8.00
SALA DE JANTAR 150 - 1,5 m²/pessoas 225.00 1 225.00
RESTAURANTE S.S.H.H HOMENS 3 4,7 m² 3LAV, 3INO, 3UR 14.00 1 14.00
S.S.H.H Mulheres 3 3,30 m² 3LAV, 3INO 10.00 1 10.00
SOCIAL

S.S.H.H DESATIVADO 1 4,20 m² 1LAV, 1INOD 4.20 1 4.20

BARRA 10 2,00 m² - 20.00 1 20.00
BARRA
ÁREA DA MESA 10 - 15% DA SALA DE JANTAR 35.00 1 35.00
TERRAÇO DO RESTAURANTE 30 1.5m²/pers 45.00 1 45.00
361.20

ÁREA DE LAVAGEM 4 2,70 m² 10.80

DESPENSA 2 6,00 m² 12.00

ÁREA DE SNACKING 4 2,50 m² 20% DAS ÁREAS DE REFEIÇÕES 10.00
COZINHA 1 58.20
ÁREA DE TEMPERO 2 2,50 m² SERVIDAS 5.00
ÁREA DE RESÍDUOS - 2,00 m² 2.00
4 3,5 m² 14.00
ÁREA DE COZIMENTO
2 2,20 m² 4.40
ANTECAMARA 2 2,00 m² - 4.00 1 4.00
CARNES 1 3,00 m² - 3.00 1
CÂMARAS FRIGORÍFICAS PEIXES E FRUTOS DO MAR 1 3,00 m² - 3.00 1 9.00
LATICÍNIOS E HORTALIÇAS 1 3,00 m² - 3.00 1
ENLATADO 1 3,20 m² - 3.20 1
ÓLEOS 1 3,20 m² - 3.20 1
SERVIÇOS GERAIS

VINHOS/LICORES 3 2,10 m2 - 6.30 1

ADEGA GELEIFICANTES 1 2,10 m2 - 2.10 1 23.30
MENESTRAS 1 3,20 m² - 3.20 1
CONDIMENTOS 1 2,10 m2 - 2.10 1
CEREAL 1 3,20 m² - 3.20 1
LOUÇA 2 3,60 m² 7.20
VASOS/XÍCARAS 2 4,00 m2 8.00
ARMAZÉM DOMÉSTICO - 1 22.20
TALHERES 1 3,00 m² 3.00
POTS 1 4,00 m² 4.00
LAVANDERIA + TENDAL 1 12,00 m² - 12.00 1 12.00
SALA DE JANTAR DO PEROSNAL 10 - 1,5 m²/pessoas 15.00 1 15.00
ENGOMADORIA 2 2,00 m² - 4.00 1
ÁREA BRANCA 10.50
GUARDADO 2 3,25 m² - 6.50 1
MULHER 3 2,50 m² - 7.50
CAMARINS PESSOAIS 1 15.00
HOMENS 3 2,50 m² - 7.50
HOMENS 2 4,00 m² 2LAV, 2IDO, 2UR 8.00
EQUIPE S.S.H.H 1 14.00
MULHER 2 3,00 m² 2LAV, 2IDO 6.00
SALA DE LIXO 2 3,75 m² 7.50 1 7.50
190.70

SUB TOTAL 629.90

CIRCULAÇÃO E PAREDES 30% 188.97
TOTAL 818.87