FORMULAR ZUR BEWERTUNG DES ALLERGENRISIKOS :

1. Bereich/Ort: 2. Datum der 19/10/15

Beurteilung/Überprüfung:
3. Bewertung durchgeführt von:
4. Aufgabe/Tätigkeit: Allergen – Aktivitäten vor Ort
5. Überprüfung zutreffend – neues Dokument
6. Spezifische Gefahr Kontamination anderer Rohstoffe, Verpackungen oder Fertigprodukte durch
Allergenproduktion.
7. Schritt Gefahren 8. Erste 9. Kontrollen – bestehende und weitere erforderlich, 10. Bewertung
Risikobew einschließlich der Berücksichtigung spezieller des
ertung Risikogruppen verbleibend
en Risikos

Wahrsche

Wahrsche
Schwereg

Schwereg
inlichkeit

inlichkeit
Risiko

Risiko
rad

rad
Rohmaterialei Kreuzkontamination von L M A Nur zugelassene Lieferanten L L L

ngang nicht-allergenen Rohstoffen
mit allergenen Rohstoffen
oder Produkten während
der Lieferung an den
UNKONTROLLIERTE
Rohstoff-Kontrollblatt Kontrollen bei der Aufnahme
Lagerbetreiber geschult/ QS-Team geschult
L M A L L L

KOPIE
Standort aufgrund
beschädigter Verpackung
Kreuzkontamination von L M A Nur zugelassene Lieferanten L L L
allergenen Rohstoffen mit Rohmaterialien Kontrollblatt zu Eingang und Kontrollen.
anderen allergenen Lagerbetreiber/QS-Team geschult.
L M A L L L
Rohstoffen oder Produkten
während der Lieferung an
den Standort
Split Bags M M M Spezielle Utensilien L M A
Verschüttungen Lagerbediener geschult
M M A L M A

Rohstofflager Kontamination des Produkts L M A Allergene Rohstoffe werden nach Möglichkeit getrennt und L M A
ung durch allergenes Material beschildert.
durch Beschädigung der
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Verpackung während der L M A Soja/Senf getrennt in der Radford Road, Gluten/ SO2 Gluten vor L L L
Lagerung Ort, aber getrennt, waren anwendbar.
Lagerbediener geschult.

Wägung und Staub, der bei der H M I Separate Ausrüstung für allergene Produkte L M A
Kippen der Pulverabgabe entsteht
Zutaten Bediener, die in Allergenverfahren geschult sind

Handhabung Der Inhaltsstoff kommt in UNKONTROLLIERTE

H M I Separate Ausrüstung für allergene Produkte L M A
der Zutaten direkten Kontakt mit Bediener, die in Allergenverfahren geschult sind
Utensilien, die für andere
Produkte verwendet
werden.
H M
KOPIE
I L M A

Produktion Zutat und Fertigprodukt H M I Separate Ausrüstung für allergene Produkte L M A

kommen in direkten Kontakt Bediener, die in Allergenverfahren geschult sind
mit Geräten, die zur
Herstellung von nicht
allergenen Produkten
verwendet werden
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Bei der Produktion H M I Vollständige Allergenreinigung im Anschluss an den L M A

entstehender Staub Produktionslauf.

Das Produkt wurde während eines Produktionslaufs beprobt. Die

durchgeführten Validierungsarbeiten lagen unter den
nachvollziehbaren Grenzwerten

UNKONTROLLIERTE
Verpackung Verpacken von Allergenen H M A Verpackungsblattverfahren zur Kontrolle der Verpackung vor und L M A
in Nicht-Allergen- während eines Allergenlaufs, das vom Management kontrolliert
Verpackungen wird.
Allergenhaltiges Produkt in L L L Verpackungsblattverfahren zur Kontrolle der Verpackung vor und L L L
falsche Verpackung
verpacken
Lagerung von Kontamination des Produkts L M
KOPIE
A
während eines Allergenlaufs, das vom Management kontrolliert
wird.
Allergen Fertigprodukt verpackt und verpackt, so dass eine L L L
Fertigprodukte durch allergenes Material sekundäre Sicherheitsverpackung akzeptabel ist.
n durch Beschädigung der Lagerbediener geschult
Verpackung während der
Lagerung
Reinigung Kontamination des Produkts M M M Ausgewiesene Reinigungsutensilien. L L A
durch Bürsten/Werkzeuge, M M M Vollständige Allergenreinigung nach dem Allergenproduktionslauf L L A
die allergenes Material .
enthalten
Bediener und Anaphylaktische Reaktion M M A Einführungsverfahren vor Ort und Schulung zur Sensibilisierung L M A
Ingenieure M M A für Allergene. L M A
Es wurde festgestellt, ob Bediener und Ingenieure allergisch auf
allergene Materialien reagieren
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Kreuzkontamination von L M A Schulung zur Lebensmittelsicherheit und zur Sensibilisierung für L L L

Produkten aus Allergenen, L M A Allergene. L L L
die im Kantinenbereich Vor Betreten der Produktionsstätte Hände waschen.
verwendet werden
Auftragnehme Anaphylaktische Reaktion M M A Standortinduktion beinhaltet Allergenbewusstsein. L M A
r und M M A L M A
Leiharbeitskrä Kreuzkontamination von L M A Die Standortinduktion umfasst Allergenbewusstsein und L L L
fte Produkten aus Allergenen, L M A Lebensmittelsicherheit. L L L
die im Kantinenbereich Vor Betreten der Produktionsstätte Hände waschen.
verwendet werden
Reinigungsmit Anaphylaktische Reaktion M M A Einführungsverfahren vor Ort und Schulung zur Sensibilisierung L M A
tel M M A für Allergene. L M A
Kreuzkontamination von L M A Schulung zur Lebensmittelsicherheit und zur Sensibilisierung für L L L
Produkten aus Allergenen, L M A Allergene. L L L
die im Kantinenbereich Vor Betreten der Produktionsstätte Hände waschen
verwendet werden

UNKONTROLLIERTE
Management Anaphylaktische Reaktion M M A Einführungsverfahren vor Ort und Schulung zur Sensibilisierung L M A
M M A für Allergene. Ermittelt, ob Manager allergisch auf allergene L M A
Stoffe reagieren
Kreuzkontamination von L M A Schulung zur Lebensmittelsicherheit und zur Sensibilisierung für L L L
Produkten aus Allergenen,
die im Kantinenbereich
verwendet werden
L M
KOPIE
A Allergene.
Vor Betreten der Produktionsstätte Hände waschen.
L L L

Besucher Anaphylaktische Reaktion M M A Standortinduktion beinhaltet Allergenbewusstsein. L M A

M M A L M A
Kreuzkontamination von L M A Besucher werden von * * * ** Ihrem Mitarbeiter des L L L
Produkten aus Allergenen, L M A Unternehmens * * ** begleitet, wenn es sich nicht um einen L L L
die im Kantinenbereich regelmäßigen Besucher handelt.
verwendet werden Standortinduktion beinhaltet Allergenbewusstsein.
Waschen Sie sich die Hände, bevor Sie die Produktionsstätte
betreten, die in der Einweisung vor Ort enthalten ist
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Wahrscheinlichkeitsdefinit Definitionen des Risikodefinitionen:

ionen: Schweregrads: Schweregrad:
Äußerst unwahrscheinlich Leicht gesundheitsschädlich Niedrig Etwas Äußerst
(NIEDRIG) (GERING) Keine zusätzlichen Kontrollen Wahrscheinlichk Gesundheitssc
Gesundheitsschäd Gesundheitsschädli
Sehr geringe Berechnet aus RSSL erforderlich. eit: hädlich (MED)
lich (GERING) ch (HOCH)
Wahrscheinlichkeit des
Auftretens, sagen wir einmal Äußerst

UNKONTROLLIERTE
Akzeptabel
alle paar Jahre oder alle paar Unwahrscheinlic Niedrig Akzeptabel [Mittel]
[Mittel]
tausend Ereignisse h (NIEDRIG)
Unwahrscheinlich (MED) Gesundheitsschädlich (MED) Akzeptabel [Mittel]
Chance des Auftretens in der Könnte zu Kontamination Vorbehaltlich der Einhaltung Unwahrscheinlic Akzeptabel Unerträglich Unerträglich

KOPIE
Größenordnung von bis zu anderer Produkte und/oder der h (MED) [Mittel] [Hoch] [Hoch]
einmal pro Produktionslauf Kontakt mit Mitarbeitern definierten
führen Vorsichtsmaßnahmen und
Kontrollen. Wahrscheinlich Unerträglich Unerträglich Unerträglich
Wahrscheinlich (HOCH) Äußerst schädlich (HOCH) Unerträglich [Hoch]
Wahrscheinlichkeit des Würde zu Kontamination Die Arbeit sollte nicht
Auftretens häufiger als und/oder Kontakt mit begonnen oder gestoppt
einmal pro Produktionslauf operativem werden, bis das Risiko auf
akzeptabel [Mittel] oder
niedrig reduziert ist