FORMULARIO DE EVALUACIÓN DE RIESGOS DE ALÉRGENOS :

1. Zona/localización: 2. Fecha de la 19/10/15

evaluación/revisión:
3. Evaluación realizada por:
4. Tarea/actividad: Alérgenos - actividades in situ
5. Revisión Aplicable - nuevo documento
6. Peligro específico Contaminación de otras materias primas, envases o productos acabados
debido a la producción de alérgenos.
7 pasos Peligros 8. Evaluación 9. Controles existentes y necesarios, incluidos los relativos 10.Evaluación
inicial de a grupos de riesgo especiales. de los
riesgos riesgos
restantes

Probabilid

Probabilid
Gravedad

Gravedad
Riesgo

Riesgo
ad

ad
Recepción de Contaminación cruzada de L M A Sólo proveedores autorizados L L L

COPIA NO
materias materias primas no Comprobaciones de la hoja de control de materias primas en la
primas alergénicas con materias entrada
primas o productos L M A Operarios de almacén formados/ equipo de control de calidad L L L
alergénicos durante la formado

CONTROLADA
entrega en el lugar debido a
un embalaje dañado.
Contaminación cruzada de L M A Sólo proveedores autorizados L L L
materias primas alergénicas Ficha de Control de Materias Primas en entrada y Controles.
con otras materias primas o Operarios de almacén/equipo de control de calidad formados.
L M A L L L
productos alergénicos
durante la entrega en el
emplazamiento.
Bolsas partidas M M M Utensilios específicos L M A
Vertidos Operarios de almacén formados
M M A L M A

Almacenamien Contaminación del producto L M A En la medida de lo posible, las materias primas alergénicas se L M A
to de materias por material alergénico separan y se señalizan.
primas debido a daños en el
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envase durante el L M A Soja/Mostaza segregada en Radford Road, Gluten/ SO2 Gluten L L L

almacenamiento in situ pero segregado eran aplicables.
Operarios de almacén formados.

Pesaje y Polvo generado por la H M I Equipos separados para productos alergénicos L M A

volcado de dosificación de polvo
ingredientes Operarios formados en procedimientos alergénicos

Manipulación El ingrediente entrará en H M ICOPIA NO

Equipos separados para productos alergénicos L M A
de contacto directo con Operarios formados en procedimientos alergénicos
ingredientes

Producción
utensilios utilizados para
otros productos.
El ingrediente y el producto
H

H
M

M
CONTROLADA
I

I Equipos separados para productos alergénicos

L

L
M

M
A

A
acabado entrarán en Operarios formados en procedimientos alergénicos
contacto directo con el
equipo utilizado para la
producción de productos no
alergénicos.
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Polvo generado por la H M I Limpieza completa de alérgenos tras la producción. L M A

producción
Se tomaron muestras del producto durante una tirada de
producción. El trabajo de validación realizado los niveles
estaban por debajo de los límites trazables

COPIA NO
Embalaje Envasado de alérgenos en H M A Procedimiento de hoja de envasado implantado para controlar el L M A
envases no alérgenos envasado antes y durante una corrida de alérgenos, controlado
por la Dirección.
Envasado de un producto L L L Procedimiento de hoja de envasado implantado para controlar el L L L
que contiene alérgenos en
un envase incorrecto
Almacenamien Contaminación del producto L M
CONTROLADA
A
envasado antes y durante una corrida de alérgenos, controlado
por la Dirección.
Alergénico Producto acabado envasado en bolsas y cajas, por lo L L L
to de por material alergénico que se acepta un envase secundario de seguridad.
productos debido a daños en el Operarios de almacén formados
acabados envase durante el
almacenamiento
Limpieza Contaminación del producto M M M Utensilios de limpieza designados. L L A
por cepillos/herramientas M M M Limpieza completa de alérgenos tras la producción de alérgenos L L A
que contienen material .
alergénico
Operadores e Reacción anafiláctica M M A Procedimientos de iniciación y formación sobre alérgenos. L M A
ingenieros M M A Comprobación de si algún operario o ingeniero es alérgico a L M A
algún material alergénico.
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Contaminación cruzada de L M A Formación en seguridad alimentaria y sensibilización sobre L L L

los productos de Alérgenos L M A alérgenos. L L L
utilizados en la zona de Lávese las manos antes de entrar en las instalaciones de
comedor producción.
Contratistas y Reacción anafiláctica M M A La iniciación en el lugar de trabajo incluye el conocimiento de los L M A
personal de la M M A alérgenos. L M A
Agencia Contaminación cruzada de L M A La iniciación en el lugar de trabajo incluye concienciación sobre L L L
los productos de Alérgenos L M A alérgenos y seguridad alimentaria. L L L
utilizados en la zona de Lávese las manos antes de entrar en las instalaciones de
comedor producción.
Limpiadores Reacción anafiláctica M M A Procedimientos de iniciación y formación sobre alérgenos. L M A
M M A L M A
Contaminación cruzada de L M A Formación en seguridad alimentaria y sensibilización sobre L L L
los productos de Alérgenos L M A alérgenos. L L L
utilizados en la zona de Lavarse las manos antes de entrar en las instalaciones de
comedor producción

COPIA NO
Gestión Reacción anafiláctica M M A Procedimientos de iniciación y formación sobre alérgenos. L M A
M M A Averiguar si algún directivo es alérgico a algún material L M A
alergénico.
Contaminación cruzada de L M A Formación en seguridad alimentaria y sensibilización sobre L L L
los productos de Alérgenos
utilizados en la zona de
comedor
L M
CONTROLADA
A alérgenos.
Lávese las manos antes de entrar en las instalaciones de
producción.
L L L

Visitantes Reacción anafiláctica M M A La iniciación en el lugar de trabajo incluye el conocimiento de los L M A

M M A alérgenos. L M A
Contaminación cruzada de L M A Los visitantes irán acompañados por *****su empresa**** L L L
productos por alérgenos L M A empleado si no es un visitante habitual. L L L
utilizados en la zona de La iniciación en el lugar de trabajo incluye el conocimiento de los
comedor alérgenos.
Lavarse las manos antes de entrar en las instalaciones de
producción, incluido en la iniciación en el lugar de trabajo.
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Definiciones de Definiciones de gravedad: Definiciones de riesgo:

probabilidad: Gravedad:
Extremadamente Ligeramente nocivo (BAJO) Bajo Ligeramente Extremadamente
improbable (BAJO) Calculado a partir de RSSL No se requieren controles Probabilidad: Nocivo (MED)
Nocivo (BAJO) Nocivo (ALTO)
Probabilidad muy remota de adicionales.
que se produzca, por Extremadamente
Aceptable
ejemplo, una vez cada varios Improbable Bajo Aceptable [Medio]

COPIA NO
[Medio]
años o cada varios miles de (BAJA)
eventos.
Improbable (MED) Nocivo (MED) Aceptable [Medio] Improbable Aceptable Intolerable Intolerable
Probabilidad de ocurrencia Podría provocar la Sujeto al cumplimiento de la (MED) [Medio] [Alto] [Alto]

de hasta una vez por tirada
de producción.
Probable (ALTO)
Probabilidad de que ocurra
más de una vez en cada
producción
CONTROLADA
contaminación de otros precauciones y controles
productos y/o el contacto con definidos.
los operarios Probable Intolerable Intolerable
Intolerable [Alto]
Extremadamente nocivo Intolerable [Alto] (ALTO) [Alto] [Alto]
(ALTO) El trabajo no debe iniciarse
Provocaría contaminación y/o o detenerse hasta que el
contacto con el operativo riesgo se reduzca a
Aceptable [Medio] o Bajo.