FORMULÁRIO DE AVALIAÇÃO DE RISCO DE ALÉRGENOS :

1. Área/localização: 2. Data da avaliação/revisão: 19/10/15

3. Avaliação realizada por:
4. Tarefa/atividade: Alergênicos – atividades no local
5. Revisão Aplicável – novo documento
6. Perigo específico Contaminação de outras matérias-primas, embalagens ou produtos acabados
devido à produção de alergênicos.
7.Passo Perigos 8. Avaliação 9. Controlos – são ainda necessários controlos existentes, 10.Avaliação
Inicial de incluindo a abordagem de quaisquer grupos de risco dos Riscos
Risco especiais Remanesce
ntes

Probabilid

Probabilid
Severidad

Severidad
Risco

Risco
ade

ade
e

e
Recebimento Contaminação cruzada de L M Um Apenas fornecedores homologados L L L
de matéria- matérias-primas não Folha de Controle de Matérias-Primas verifica a admissão

CÓPIA NÃO
prima alergênicas com matérias- Equipe treinada / QA treinada para operadores de armazém
primas ou produtos L M Um L L L
alergênicos durante a
entrega no local devido a

CONTROLADA
embalagens danificadas
Contaminação cruzada de L M Um Apenas fornecedores homologados L L L
matérias-primas alergênicas Folha de Controle de Matérias-Primas na Admissão e Cheques.
com outras matérias-primas Equipe de Operadores de Almoxarifado/QA treinada.
L M Um L L L
ou produtos alergênicos
durante a entrega no local
Sacos Split M M M Utensílios dedicados L M Um
Derramamentos Operadores de armazém treinados
M M Um L M Um

Armazenagem Contaminação do produto L M Um As matérias-primas alergênicas sempre que possível são L M Um

de matéria- por material alergênico segregadas e a sinalização utilizada.
prima devido a danos nas
 FORMULÁRIO DE AVALIAÇÃO DE RISCO DE ALÉRGENOS :

embalagens durante o L M Um Soja/Mostarda segregada em Radford Road, Glúten/SO2 Glúten L L L

armazenamento no local, mas segregada eram aplicáveis.
Operadores de armazém treinados.

Pesagem e Pó gerado pela H M Eu Equipamento separado usado para produtos alergênicos L M Um

tombamento dispensação de pó
de Operadores treinados em procedimentos alergênicos
ingredientes

Manuseio de Ingrediente entrará em H M CÓPIA NÃO

Eu Equipamento separado usado para produtos alergênicos L M Um
ingredientes contato direto com Operadores treinados em procedimentos alergênicos

Produção
utensílios usados para
outros produtos.
Ingrediente e produto
H

H
M

M
CONTROLADA
Eu

Eu Equipamento separado usado para produtos alergênicos

L

L
M

M
Um

Um
acabado entrarão em Operadores treinados em procedimentos alergênicos
contato direto com
equipamentos utilizados
para produção de produtos
não alergênicos
 FORMULÁRIO DE AVALIAÇÃO DE RISCO DE ALÉRGENOS :

Poeira gerada pela H M Eu Limpeza completa de alérgenos realizada após a execução da L M Um

produção produção.

O produto foi amostrado durante uma corrida de produção. Os

níveis de validação realizados estavam abaixo dos limites
rastreáveis

CÓPIA NÃO
Empacotamen Embalagem de alérgenos H M Um Procedimento de folha de embalagem em vigor para controlar a L M Um
to em embalagens não embalagem antes e durante uma corrida de alérgenos,
alergênicas controlado pela Administração.
Embalagem do produto L L L Procedimento de folha de embalagem em vigor para controlar a L L L
contendo alérgeno em
embalagem incorreta
Armazenamen Contaminação do produto L M
CONTROLADA
Um
embalagem antes e durante uma corrida de alérgenos,
controlado pela Administração.
Produto acabado alergênico ensacado e embalado para que a L L L
to de Produtos por material alergênico embalagem de segurança secundária seja aceitável.
Acabados devido a danos nas Operadores de armazém treinados
embalagens durante o
armazenamento
Limpeza Contaminação de produto M M M Utensílios de limpeza designados. L L Um
por escovas/ferramentas M M M Limpeza completa de alergênicos realizada após a execução de L L Um
contendo material produção de alérgenos
alergênico .
Operadores e Reação anafilática M M Um Procedimentos de indução no local e treinamento de L M Um
Engenheiros M M Um conscientização sobre alérgenos. L M Um
Verificado se algum operador e engenheiro é alérgico a algum
material alergênico
 FORMULÁRIO DE AVALIAÇÃO DE RISCO DE ALÉRGENOS :

Contaminação cruzada de L M Um Treinamento de segurança alimentar e conscientização sobre L L L

produtos de Alérgenos L M Um alérgenos. L L L
utilizados na área da Lave as mãos antes de entrar na instalação de produção.
Cantina
Empreiteiros e Reação anafilática M M Um A indução no local inclui conscientização sobre alérgenos. L M Um
Pessoal da M M Um L M Um
Agência Contaminação cruzada de L M Um A indução no local inclui conscientização sobre alérgenos e L L L
produtos de Alérgenos L M Um segurança alimentar. L L L
utilizados na área da Lave as mãos antes de entrar na instalação de produção.
Cantina
Limpeza Reação anafilática M M Um Procedimentos de indução no local e treinamento de L M Um
M M Um conscientização sobre alérgenos. L M Um
Contaminação cruzada de L M Um Treinamento de segurança alimentar e conscientização sobre L L L
produtos de Alérgenos L M Um alérgenos. L L L
utilizados na área da Lave as mãos antes de entrar na instalação de produção
Cantina

CÓPIA NÃO
Gestão Reação anafilática M M Um Procedimentos de indução no local e treinamento de L M Um
M M Um conscientização sobre alérgenos. Verificado se algum gestor é L M Um
alérgico a algum material alergênico
Contaminação cruzada de L M Um Treinamento de segurança alimentar e conscientização sobre L L L
produtos de Alérgenos
utilizados na área da
Cantina
L M
CONTROLADA
Um alérgenos.
Lave as mãos antes de entrar na instalação de produção.
L L L

Visitantes Reação anafilática M M Um A indução no local inclui conscientização sobre alérgenos. L M Um

M M Um L M Um
Contaminação cruzada de L M Um Os visitantes são acompanhados por *****seu funcionário da L L L
produtos provenientes de L M Um empresa**** se não for um visitante regular. L L L
alérgenos utilizados na área A indução no local inclui conscientização sobre alérgenos.
da cantina Lave as mãos antes de entrar na instalação de produção,
incluído na indução do local
 FORMULÁRIO DE AVALIAÇÃO DE RISCO DE ALÉRGENOS :

Definições de Definições de gravidade: Definições de Risco:

verossimilhança: Severidade:
Extremamente improvável Ligeiramente prejudicial Baixo Levemente Extremamente
(BAIXO) (LOW) Não são necessários controles Probabilidade: Nocivo (MED)
Nocivo (BAIXO) Nocivo (ALTO)
Chance muito remota de Calculado a partir de RSSL adicionais.
ocorrência, digamos uma Extremamente
Aceitável
vez a cada poucos anos ou a Improvável Baixo Aceitável [Médio]

CÓPIA NÃO
[Médio]
cada poucos milhares de (BAIXO)
eventos
Improvável (MED) Nocivo (MED) Aceitável [Médio] Improvável Intolerável Intolerável
Chance de ocorrência na Pode levar à contaminação de Sujeito a seguir o Aceitável [Médio]
(MED) [Alto] [Alto]

ordem de até uma vez por
produção
Provável (ALTO)
Chance de ocorrência mais
frequente do que uma vez a
cada produção
CONTROLADA
outros produtos e ou contato precauções e controles
com operadores definidos.
Extremamente Nocivo Intolerável [Alto] Provável Intolerável Intolerável
Intolerável [Alto]
(HIGH) O trabalho não deve ser (ALTO) [Alto] [Alto]
Levaria à contaminação e/ou iniciado ou interrompido até
contato com o operador que o risco seja reduzido a
Aceitável [Médio] ou Baixo