FORMULAR DE EVALUARE A RISCULUI ALERGEN :

1. Zona/localizarea: 2. Data evaluării/revizuirii: 19/10/15

3. Evaluare efectuată de:
4. Sarcină/activitate: Alergen – activități la fața locului
5. Revizuire aplicabilă - document nou
6. Pericol specific Contaminarea altor materii prime, ambalaje sau produse finite datorită
producției de alergeni.
7. Pasul Pericole 8. Evaluarea 9. Controale – existente și necesare în continuare, inclusiv 10.Evaluarea
inițială a abordarea oricăror grupuri speciale de risc riscurilor
riscurilor rămase

Severitate

Severitate
Probabilit

Probabilit
Risc

Risc
ate

ate
Recepția Contaminarea încrucișată a L M Un Numai furnizori aprobați L L L
materiei prime materiilor prime non- Fișa de control al materiilor prime Verificări la admisie
alergenice cu materii prime Operatori de depozit instruiți/ Echipa QA instruită
sau produse alergene în
timpul livrării la fața locului
din cauza ambalajului
L M
COPIE
Un L L L

NECONTROLATĂ
deteriorat
Contaminarea încrucișată a L M Un Numai furnizori aprobați L L L
materiilor prime alergene cu Fișă de control al materiilor prime privind admisia și verificările.
alte materii prime sau Operatori depozit/echipă QA instruită.
L M Un L L L
produse alergene în timpul
livrării la fața locului
Saci despicați M M M Ustensile dedicate L M Un
Scurgeri Operatori de depozit instruiți
M M Un L M Un

Depozitarea Contaminarea produsului L M Un Alergeni Materiile prime, acolo unde este posibil, sunt separate și L M Un
materiei prime din materiale alergene din se utilizează semnalizare.
cauza deteriorării Soia / muștar segregat la Radford Road, gluten / SO2 gluten la
 FORMULAR DE EVALUARE A RISCULUI ALERGEN :

ambalajului în timpul L M Un fața locului, dar segregat au fost aplicabile. L L L

depozitării Operatori de depozit instruiți.

Ingrediente: Praf generat de distribuirea H M Eu Echipamente separate utilizate pentru produsele alergene L M Un
Cântărire și pulberilor
basculare Operatori instruiți în proceduri alergene

Manipularea Ingredientul va intra în H M COPIE

Eu Echipamente separate utilizate pentru produsele alergene L M Un
ingredientelor contact direct cu ustensilele Operatori instruiți în proceduri alergene

Producție
folosite pentru alte produse.

Ingredientul și produsul finit

H

H
NECONTROLATĂ
M

M
Eu

Eu Echipamente separate utilizate pentru produsele alergene

L

L
M

M
Un

Un
vor intra în contact direct cu Operatori instruiți în proceduri alergene
echipamentele utilizate
pentru producerea
produselor non-alergenice
 FORMULAR DE EVALUARE A RISCULUI ALERGEN :

Praf generat în urma H M Eu Curățarea completă a alergenilor efectuată după rularea L M Un

producției producției.

Produsul a fost eșantionat în timpul unei serii de producție.

Activitatea de validare efectuată a fost sub limitele trasabile

COPIE
Ambalaj Ambalarea alergenului în H M Un Procedura privind foaia de ambalare pentru controlul ambalajului L M Un
ambalaje non-alergenice înainte și în timpul unei alergări, controlată de conducere.
Ambalarea produsului care L L L Procedura privind foaia de ambalare pentru controlul ambalajului L L L

NECONTROLATĂ
conține alergeni într-un înainte și în timpul unei alergări, controlată de conducere.
ambalaj incorect
Depozitarea Contaminarea produsului L M Un Produs finit alergenic ambalat în saci și în cutie, astfel încât L L L
produselor din materiale alergene din ambalajul secundar de securitate este acceptabil.
finite cauza deteriorării Operatori de depozit instruiți
ambalajului în timpul
depozitării
Curățare Contaminarea produsului cu M M M Ustensile de curățare desemnate. L L Un
perii/unelte care conțin M M M Curățarea completă a alergenilor efectuată după producția de L L Un
material alergenic alergeni
.
Operatori și Anafilactice M M Un Proceduri de inducție la fața locului și instruire pentru L M Un
ingineri M M Un conștientizarea alergenilor. L M Un
Verificarea dacă operatorii și inginerii sunt alergici la orice
material alergenic
 FORMULAR DE EVALUARE A RISCULUI ALERGEN :

Contaminarea încrucișată a L M Un Instruire privind siguranța alimentară și conștientizarea L L L

produselor provenite de la L M Un alergenilor. L L L
alergenii utilizați în zona Spălați-vă mâinile înainte de a intra în unitatea de producție.
cantinei
Contractanții Anafilactice M M Un Inducerea locului include conștientizarea alergenilor. L M Un
și personalul M M Un L M Un
agenției Contaminarea încrucișată a L M Un Inducerea locului include conștientizarea alergenilor și siguranța L L L
produselor provenite de la L M Un alimentară. L L L
alergenii utilizați în zona Spălați-vă mâinile înainte de a intra în unitatea de producție.
cantinei
Curatatorii Anafilactice M M Un Proceduri de inducție la fața locului și instruire pentru L M Un
M M Un conștientizarea alergenilor. L M Un
Contaminarea încrucișată a L M Un Instruire privind siguranța alimentară și conștientizarea L L L
produselor provenite de la L M Un alergenilor. L L L
alergenii utilizați în zona Spălați-vă mâinile înainte de a intra în unitatea de producție
cantinei

COPIE
Gestiune Anafilactice M M Un Proceduri de inducție la fața locului și instruire pentru L M Un
M M Un conștientizarea alergenilor. S-a constatat dacă vreun manager L M Un
este alergic la orice material alergenic
Contaminarea încrucișată a L M Un Instruire privind siguranța alimentară și conștientizarea L L L
produselor provenite de la
alergenii utilizați în zona
cantinei
L M
NECONTROLATĂ
Un alergenilor.
Spălați-vă mâinile înainte de a intra în unitatea de producție.
L L L

Vizitatori Anafilactice M M Un Inducerea locului include conștientizarea alergenilor. L M Un

M M Un L M Un
Contaminarea încrucișată a L M Un Vizitatorii sunt însoțiți de *****compania dvs.**** angajat, dacă nu L L L
produselor cu alergeni L M Un un vizitator obișnuit. L L L
utilizați în zona cantinei Inducerea locului include conștientizarea alergenilor.
Spălați-vă mâinile înainte de a intra în unitatea de producție,
inclusă în inducția site-ului
 FORMULAR DE EVALUARE A RISCULUI ALERGEN :

Definiții de probabilitate: Definiții de severitate: Definiții ale riscului:

Extrem de puțin probabil Ușor dăunător (LOW) Jos Severitate:
(SCĂZUT) Calculat din RSSL Nu sunt necesare controale Puțin
Șanse foarte mici de apariție, suplimentare. Dăunător Extrem
Probabilitate: Dăunător
să zicem o dată la câțiva ani (MED) Dăunător (HIGH)
(SCĂZUT)
sau la fiecare câteva mii de
evenimente Extrem

COPIE
Acceptabil
Puțin probabil (MED) Dăunător (MED) Acceptabil [mediu] Puțin probabil Jos Acceptabil [mediu]
[mediu]
Șansă de apariție de ordinul Ar putea duce la contaminarea Sub rezerva respectării (SCĂZUT)
a până la o dată pe ciclu de altor produse și/sau la contactul precauții și controale definite.
producție cu operatorii Puțin probabil Acceptabil Intolerabil Intolerabil

NECONTROLATĂ
Probabil (HIGH) Extrem de dăunător (HIGH) Intolerabil [Ridicat] (MED) [mediu] [Ridicat] [High]
Șansa de apariție mai Ar duce la contaminare și/sau Lucrul nu trebuie început
frecventă decât o dată la contact cu operatorul sau oprit până când riscul
fiecare ciclu de producție nu este redus la Acceptabil Probabil (HIGH) Intolerabil Intolerabil Intolerabil
[Mediu] sau Scăzut