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DIrector: EnrIque Sncbez HernanI

Lima, viernes 25 de setiembre de 1998 AO XVI 6666 Pg. 164319
Aprueban el Reglamento sobre
y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas
DECRETO SUPREMO
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA
CONSIDERANDO:
Quo In !oy ConornI do SnIud 26842 osfnbIoco Ins
normas generales sobre vigilancia y control sanitario de
nIImonfos y bobIdns on rofoccIon do In snIud;
Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley
General de Salud. es necesario normar las condiciones,
roquIsIfos y rocodImIonfos hIgIonIco-snnIfnrIos n quo
dobo sujofnrso In roduccIon, oI frnnsorfo, In fnbrIcncIon,
oI nImnconnmIonfo, oI frnccIonnmIonfo, In oInborncIon yol
oxondIo do nIImonfos y bobIdns do consumo humnno, ns
como Ios roInfIvos nI rogIsfro snnIfnrIo, n In corfIfIcncIon
sanitaria de productos alimenticios con fines de exporta-
cIon y n In vIgIInncIn snnIfnrIn do nIImonfos y bobIdns;
Que es necesario adecuar, sustituir y derogar disposi-
ciones administrativas que no se arreglan ala Ley Gene-
ral de Salud y leyes conexas, con el fin de unificar y
armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y
control sanitario de alimentos y bebidas;
Quo con oI roosIfo do gnrnnfIznr In roduccIon y oI
suministro de alimentos y bebidas de consumo humano
sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro, se conside-
rn nocosnrIo Incorornr n In IogIsIncIon snnIfnrIn Ios IrIn-
cipios Generales de Higiene de Alimentos recomendados
or In ComIsIon doI
De conformidad con lo dispuesto por la Ley 26842
y los Decretos Legislativos 560 y 584;
Isfnndo n Io rovIsfo on oI ArfcuIo inciso de
In ConsfIfucIon IoIfIcn doI Ioru;
DECRETA:
ArtcuIo Aruobnso oI rogInmonfo sobro VIgIInn-
cia y Control Sanitario de Alimentos Bebidas que consta
do nuovo TfuIos, dIocInuovo CnfuIos, cIonfo voInfIcInco
ArfcuIos, dIocIsIofo IsosIcIonos ComIomonfnrIns,
Transitorias y Finales y veintiocho Definiciones.
II rosonfo ocrofo Suromo sor ro-
frendado por el Presidente del Consejo de Ministros, el
MInIsfro do Iconomn y IInnnzns, oI MInIsfro do Iosquo-
rn, oI MInIsfro do AgrIcuIfurn, oI MInIsfro do IndusfrIn,
TurIsmo, InfogrncIon y ogocIncIonos ComorcInIos Infor-
nncIonnIos y oI MInIsfro do SnIud, y rIgo n nrfIr doI dn
sIguIonfo do su ubIIcncIon.
Dado en la Casa de Gobierno en Lima, a los veinticuatro
dns doI mos sofIombro do mII novocIonfos novonfn y ocho.
ALBERTO FCJJIMORI FUJIMORI
IrosIdonfo ConsfIfucIonnI do In !oubIIcn
ALBERTO PANDOLFI ARBULU
Presidente del Consejo de Ministros
JORGE BACA CAMPODONICO
MInIsfro do Iconomn y IInnnzns
LUDWIG MEIER CORNEJO
MInIsfro do Iosquorn
!OO!IO M!ATI SAC!IITI
Ministro de Agricultura
GUSTAVO CAILLAUX
MInIsfro do IndusfrIn, TurIsmo, InfogrncIon
y Negociaciones Comerciales Internacionales
MARINO COSTA BAUER
Ministro de Salud
REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA
Y CONTROL SANITARIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
TITULO 1
TITULO II
TITULO III
CAPITULO 1
CAPITULO II
CAPITULO III
GENERALIDADES
DE LOS ORGANISMOS DE VIGI-
LANCIA
DE LAPRODUCCION DE ALIMEN-
TOS Y BEBIDAS
DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL
DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
VEGETAL
DE LOS OTROS PRODUCTOS
TITULO IV :
TOS Y BEBIDAS
CAPITULO :
TALACIONES DE LAS FABRICAS
CAPITULO II : DE LA DISTRIBUCION DE AM-
IIITIS Y !IICACI I IQ!I-
POS
CAPITULO III : DEL ABASTECIMIENTO DE AGUA,
DISPOSICION DE AGUAS SERVI-
DAS Y RECOLECCION DE RESI-
DUOS SOLIDOS
CAPITULO IV : DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS
CAPITULO V : DE LA HIGIENE DEL PERSONALY
SANEAMIENTO DE LOS LOCALES
CAPITULOVI : DEL CONTROL DE CALIDAD SA-
NITARIA E INOCUIDAD
CAPITULO VII : DE LAS MATERIAS PRIMAS, ADI-
TIVOS ALIMENTARIOS Y ENVA-
SES
CAPITULO VIII : DE LA INSPECCION SANITARIA A
FABRICAS
TITULO V : DEL ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
CAPITULO 1 : DEL ALMACENAMIENTO
CAPITULO II : DEL TRANSPORTE
TITULO VI : DE
BORACION Y EXPENDIO DE ALI-
MENTOS Y BEBIDAS
id33494890 pdfMachine by Broadgun Software - a great PDF writer! - a great PDF creator! - http://www.pdfmachine.com http://www.broadgun.com
CAPITULO II : DE LA ELABORACION Y EXPEN-
DIO
CAPITULO III : DE LOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS .
'TIT!!O V-II : DE LAEXPORTACION DE ALIMEN-
TOS Y BEBIDAS
TITULO VII1 : DEL REGISTRO SANITARIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUS-
TRIALIZADOS
CAPITULO 1 : DEL REGISTRO
CAPITULO II : DEL ROTULADO
_ CAPITULO III : DE LOS ENVASES
TITULO IX : DE LASMEDIDASDE SEGURIDAD,
INFRACCIONES Y SANCIONES
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS, TRANSITO-
RIAS Y FINALES
TITULO 1
GENERALIDADES
AvtIcu!o 1.- Con arreglo a lo dispuesto por la Ley
General de Salud, 26842, y en concordancia con los
Principios Generales de Higiene de Alimentos del Codex
Alimentarius, el presente reglamento establece:
a ) !ns normns gonornIos do hIgIono ns como Ins
condiciones y requisitos sanitarios a que doborn sujofnr-
so In roduccIon, oI frnnsorfo, In fnbrIcncIon, oI nImnco-
nnmIonfo, oI frnccIonnmIonfo, In oInborncIon y oI oxondIo
de los alimentos y bebidas de consumo humano con la
finalidad de garantizar su inocuidad.
b) Las condiciones, requisitos y procedimientos a que
so sujofnn In InscrIcIon, In roInscrIcIon, In modIfIcncIon,
In susonsIon y In cnncoIncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo do
alimentos y bebidas.
c) Las condiciones, requisitos y procedimientos para la
corfIfIcncIon snnIfnrIn do roducfos nIImonfIcIos y In hnbI-
IIfncIon do osfnbIocImIonfos con fInos do oxorfncIon.
d) Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de
Ins ncfIvIdndos y sorvIcIos vIncuIndos n In roduccIon y
cIrcuIncIon do roducfos nIImonfIcIos.
e ) !ns modIdns do sogurIdnd snnIfnrIn ns como Ins
infracciones y sanciones aplicables.
Todns Ins orsonns nnfurnIos y jurdIcns quo nrfIcI-
pan o intervienen en cualquiera de los procesos u opera-
ciones que involucra el desarrollo de las actividades y
sorvIcIos roIncIonndos con In roduccIon y cIrcuIncIon do
roducfos nIImonfIcIos, osfn comrondIdns donfro do Ios
alcances del presente reglamento.
AvtIcu!o 2.-Todo alimento y bebida, o materia prima
dosfInndn n su oInborncIon, dobor rosondor on sus
cnrncforos orgnnoIofIcos, comosIcIon qumIcn y condI-
cIonos mIcrobIoIogIcns n Ios osfndnros osfnbIocIdos on In
norma sanitaria correspondiente.
CAPITULO I : DE LA COMERCIALIZACION
TITULO II
DE LOS ORGANISMOS DE
VIGIIANCIASANITARIA
AvtIcu!o 3.- Vigilancia sanitaria de la produc-
cIn de u!Imentos de ovIgen unImu! y vegetu!
La vigilancia sanitaria de la crianza de animales
destinados al consumo humano, la sanidad animal para
In roduccIon do Iocho, cnrno y huovos, ns como In
vIgIInncIn snnIfnrIn do In roduccIon do vogofnIos nrn
consumo humnno, osfn n cnrgo doI MInIsforIo do AgrI-
cultura.
AvtIcu!o 4. - Vigilancia sanitaria de los produc-
tos LIdvobIo!gIcos
!n vIgIInncIn snnIfnrIn do In cnfurn, oxfrnccIon o
rocoIoccIon, frnnsorfo y rocosnmIonfo do roducfos
hIdrobIoIogIcos ns como do Ins condIcIonos hIgIonIcns do
los lugares de desembarque de dichos productos esta a
cnrgo doI MInIsforIo do Iosquorn.
AvtIcu!o 5.- Vigilancia sanitaria de los estable-
cImIentos de IubvIcucIn, u!mucenumIento y Ivuc-
cionamiento de alimentos y bebidas y de servicios
de u!ImentucIn de pusuJevos en !os medIos de
transporte
La vigilancia sanitaria de los establecimientos indus-
frInIos do fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns, con oxco-
cIon do Ios dodIcndos nI rocosnmIonfo do roducfos
hIdrobIoIogIcos, ns como In vIgIInncIn snnIfnrIn do Ios
establecimientos de almacenamiento y fraccionamiento
do nIImonfos y bobIdns y Ios sorvIcIos do nIImonfncIon do
nsnjoros on Ios modIos do frnnsorfo osfn n cnrgo doI
Ministerio de Salud.
Las dependencias desconcentradas de salud de nivel
territorial, cunndo corrosondn, ojorcon or doIogncIon
del Ministerio de Salud la vigilancia de dichos estableci-
mientos y servicios.
AvtIcu!o Vigilancia sanitaria de los estable-
cImIentos de comevcIu!IzucIn y de e!ubovucIn y
expendio de alimentos y bebidas
La vigilancia sanitaria del transporte de alimentos y
bobIdns, ns como In vIgIInncIn do Ios osfnbIocImIonfos do
comorcInIIzncIon, oInborncIon y oxondIo do nIImonfos y
bobIdns, con oxcocIon do Ios osfnbIocImIonfos dodIcndos
n su frnccIonnmIonfo y do Ios sorvIcIos do nIImonfncIon do
nsnjoros on Ios modIos do frnnsorfo, osfn n cnrgo do Ins
municipalidades.
Corresponde a estas entidades la vigilancia sanitaria
do In oInborncIon y oxondIo do nIImonfos y bobIdns on In
vn ubIIcn, ns como vIgIInr oI cumIImIonfo do Io dIsuos-
fo on oI ArfcuIo l5 de este reglamento.
AvtIcu!o ?. - Vigilancia de la calidad sanitaria
e inocuidad de los alimentos y bebidas indus-
trializados
La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los
nIImonfos y bobIdns sujofos n !ogIsfro SnnIfnrIo osf n
cargo del Ministerio de Salud.
AvtIcu!o Vigilancia en materia de rotulado y
publicidad de alimentos y bebidas
La vigilancia en materia de rotulado y publicidad de
nIImonfos y bobIdns osf n cnrgo doI InsfIfufo ncIonnI do
ofonsn do In ComofoncIn y do In IrofoccIon do In
Propiedad Intelectual - INDECOPI.
TITULO III
DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS
CAPITULO 1
De los alimentos de origen animal
AvtIcu!o 9. - Cuidados en la crianza de animales
La crianza de animales destinados al consumo huma-
no dobor ofocfunrso cumIIondo con Ins normns snnIfn-
rias y las medidas de sanidad animal.
Los animales muertos por enfermedad o accidente
doborn dIsonorso snnIfnrInmonfo, rohIbIondoso su
comorcInIIzncIon y consumo.
AvtIcu!o PvoduccIn de cuvne
!ns condIcIonos snnIfnrIns on In roduccIon do cnrno
para el consumo humano se sujetan alas normas que dicta
el MInIsforIo do AgrIcuIfurn rovIn coordInncIon con oI
Ministerio de Salud.
Para efectos del presente reglamento, se entiende que
In roduccIon do cnrno IncIuyo Ins ncfIvIdndos do crn,
nIImonfncIon, frnnsorfo do nnImnIos on Io, bonofIcIo,
nImnconnmIonfo, frnnsorfo y comorcInIIzncIon do cnrnos
y menudencias.
AvtIcu!o Calidad de alimentos para los ani-
males de consumo
Los animales destinados al consumo humnno, doborn
crInrso do ncuordo con Ins buonns rcfIcns nvcoIns y
ganaderas, no dobIondo sumInIsfrrsoIos nIImonfos quo
puedan
Agonfos nfogonos do rocodoncIn humnnn o nnI-
mal.
Medicamentos veterinarios, plaguicidas, sustan-
cias u ofrns susfnncIns qumIcns on
Lima, viernes 25 de setiembre de 1998
cnnfIdndos y fIomos do oxosIcIon cnncos do producir
un nivel de residuos en la carne fresca, superior a los
ImIfos mxImos osfnbIocIdos or oI Codex
AvtIcu!o InspeccIn vetevInuvIu
Toda carne destinada al consumo humano directo o
nrn IndusfrInIIzncIon dobor rocodor do cnmnIos auto-
rIzndos y dobor hnbor sIdo docInrndn nfn nrn oI consu-
mo or oI modIco voforInnrIo rosonsnbIo.
AvtIcu!o Transporte de animales
Los animales destinados al consumo humano se debe-
rn frnnsorfnr ovIfnndo quo so confnmInon o sufrnn
dnno.
Inrn osfo roosIfo, oI frnnsorfo do nnImnIos dobor
cumplir con los siguientes requisitos:
Disponer facilidades para la carga y descarga de los
animales.
b) Los do dIforonfos osocIos sorn sonrn-
dos durante el transporte para que no se lesionen.
c) vohcuIos do frnnsorfo doborn osfnr rovIsfos
do vonfIIncIon ndocundn.
d) Si los animales son transportados en dos niveles, el
Iso do In Infnformn suorIor dobor sor ImormonbIo.
e) Los vohcuIos do frnnsorfo so mnnfondrn on buon
osfndo do consorvncIon o hIgIono, dobIondo sor Invndos y
desinfectados antes de la carga y dosuos do In doscnrgn
de los animales.
El Ministerio de Agricultura dicta las disposiciones
osocfIcns sobro frnnsorfo do nnImnIos nI cnmnI y vIgIIn
su cumplimiento.
AvtIcu!o Camales
!n consfruccIon, norfurn y funcIonnmIonfo do Ios
cnmnIos, oI rocodImIonfo nrn In InsoccIon nnfo y pos-
mor-fon, ns como oI docomIso y In condonn, so sujofnn n Ins
normas aprobadas por el Ministerio de Agricultura.
AvtIcu!o Crianza de porcinos
So rohIbo In nIImonfncIon do gnnndo orcIno con
restos de alimentos provenientes de la bnsurn y do rons
infectocontagiosas de los hospitales.
II gnnndo orcIno odr sor nIImonfndo con rosfos
do comIdn rocodonfos do sorvIcIos do nIImonfncIon,
siempre que tales restos se sometan a tratamiento
formIco. Icho frnfnmIonfo dobor mnnfonorso or
cInco (5) mInufos dosdo quo omIozn In obuIIIcIon. II
crIndor dobor confnr nrn el efecto con el equipo
necesario.
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La Conttalora General de la Repblica, por encargo de la Comisin Nacional Clasificadora de Sociedades de Auditora
comunica que de conformidad a lo dispuesto por el Artculo 11 Decreto Supremo N 137-96-EF, mediante Acuerdo N
007-98-CNCSA de 24.SET.98, se aprob la renovacin de inscripcin en el Registro Unico de Sociedades de Auditora -
RUNSA, de las firmas auditoras, siguientes:
Dpto. Dpto.
1. ACOSTA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 28. LI - MAYESHIRO & ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima
2. ADAUTO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Huancayo 29. LLAMAS, CRESPO, VERA TUDELA SOCIEDAD CIVIL Lima
3. AHUMADA-LOPEZ ROSSI ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima 30. MALPARTIDA YATACO CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima
4. ALBERTO 08f2= & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 31. MANUEL QUISPE & ASOCIADOS S.C. Arequipa
5. ALONSO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 32. MELCHOR MARTINEZ & CIA. SOCIEDAD CIVIL Lima
6. AMPUERO CUYA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 0(1',=$%$/ &217$'25(6 3%/,&26 62&,('$' &,9,/ Lima
7. ARROYO ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima 34. MURO, RIOS RAMIREZ Y ASOC. CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima
8. BARRIENTOS RODRIGUE2 & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 35. NI NAMANGO NAVARRO, CHAPARRO Y ASOClADOS SOCIEDAD CIVIL Lima
9. CABANILlAS 8 ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 36. OLAECHEA ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima
10. CABREJOS, VALDIVIA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 37. OLIVARES, MORGAN Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima
11 &&(5(6 < $62&,$'26 62&,('$' &,9,/ Lima 38. OTERO GARCIA CC.PP., SOCIEDAD CIVIL Lima
12. CORONADO - VELASCO CCPP. ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 39. PANEZ, CHACALIAZA, BARREDA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima
13. CRUZADO MORENO & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Trujillo 40. PISCOYA BARRERA Y ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima
14. '$//2562 MERTZ ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 41. PORTAL BROWN & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima
15. DEL BOSQUE RONCAL DANGELO Y ASOCIADOS Lima 42. QUISPE GARCIA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima
16. DIAZ GALVEZ Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 43. RAUL SOMOCURCIO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima
17. DIZAMA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 44. RIVERA LHOYRY, CUETO CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima
18. FLORES KONJA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 45. SAAVEDRA LEVEAU Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima
19. GAETE Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 46. 6$/9648(=LAU Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima
20. GONZALEZ VARGAS Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lambayeque
47. SIALER CAMACHO Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima
21. GUILLEN YARASCA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 48. TOLEDO LEZAMA CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima
22. H. OLANO & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 49. VALDEZ Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima
23. HERRERA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 50. VALENCIA FALEN Y ASOCIADOS. CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Callao
24. HONORIO VALDIVIA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 51. VICTOR PISCOYA Y ASOCIADOS CONTADORES PUBLICOS Lima
25. JARA ALVA Y URQUIZA CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 52. VIGO CONCHA CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima
26. JAVE DIAZ Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 53. VILA NARANJO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima
27. -,0e1(= < $62&,$'26 62&,('$' &,9,/ Trujillo 54. ZEVALLOS Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima
La Contralora General de la Repblica recuerda que es opinin uniforme de la Comisin Nacional Clasificadora de
Sociedades de Auditora que las sociedades que soliciten su inscripcin o renovacin de inscripcin en el RUNSA deben
estar constituidas como Sociedades Civiles Ordinarias, incluyendo en el pacto social la responsabilidad personal y solidaria
de los socios por los actos y hechos de la sociedad en el ejercicio profesional, caso contrario se declarar improcedente
su solicitud, de conformidad a lo dispuesto por la Ley de Profesionalizacin del Contador Pblico N 13253 y su reglamento
aprobado por Decreto Supremo N 028.
Las Sociedades de Auditora cuya habilitacin haya sido renovada recabarn su certificado en las Oficinas de la Sede
Central y Sedes Regionales de la Contralora General de la Repblica a partir del da 30.SET.98.
HORARIO DE ATENCION: Lunes a viernes de 08.00 a 12.30 y de 13.30 a 17.30 hrs.
Jess Mara, setiembre de 1998
Queda prohibida la crianza de porcinos acampo abier-
to para evitar que se alimenten con basura materia
fecal.
!os nnImnIos crIndos on condIcIonos InsnIubros sorn
objeto de decomiso y destino final por la autoridad muni-
cipal.
AvtIcu!o PvoduccIn de Luevos
In In roduccIon do huovos dobor obsorvnrso Ins
medidas de sanidad adecuadas para prevenir el riesgo de
frnnsmIsIon do onformodndos or osfo roducfo. Inrn
este efecto, el Ministerio de AgrIcuIfurn, on coordInncIon
con el Ministerio de Salud, elabora y difunde las Buenas
IrcfIcns AvcoIns.
AvtIcu!o PvoduccIn de !ecLe
!n roduccIon de Iocho on osfnbIos dobor ofocfunrso
cumpliendo las normas de sanidad animal que dicta el
Ministerio de Agricultura.
AvtIcu!o Calidad sanitaria einocuidad dela
leche
!os nrmofros de calidad sanitaria e inocuidad de la
leche se establecen en la norma sanitaria que para cada
fIo do roducfo Icfoo oxIdo oI MInIsforIo do SnIud.
o veco!eccIn de pvoductos
So rohbo In cnfurn. oxfrnccIon o rocoIoccIon do
roducfos hIdrobIoIogIcos dosfInndos nI consumo humnno
directo, utilizando sistemas de pesca con o sin embarca-
cIon, on zonns nfocfndns or doscnrgns do nguns sorvIdns,
tanto de ndoIo domosfIcn como IndusfrInI. Isfn rohIbI-
cIon rIgo nrn Ins rons comrondIdns donfro de un radio
de dos millas marinas del punto de descarga del
colector.
Cuando se compruebe que los productos
rocodon do rons nfocfndns or emisiones,
corrosondo nI MInIsforIo do Iosquorn docomIsnr y dos-
fruIr dIchos roducfos. !os Infrncforos sorn snncIonndos
or oI MInIsforIo do Iosquorn do ncuordo n dispuesto
en la Ley General de Pesca y su reglamento.
Articulo Transporte de productos hidrobio-
!gIcos
II frnnsorfo do Ios roducfos hIdrobIoIogIcos dosdo In
zona de captura, o rocoIoccIon, so hnr on
condiciones que no Ios oxongnn n confnmInncIon o
deterioro. Para este fin, las embarcaciones deben proveer
las instalaciones y los medios necesarios para la conserva-
cIon doI roducfo. AI de cada faena las bodegas,
cubIorfns y oquIos ns como Ios onvnsos ufIIIzndos n
bordo, deben ser lavados y desinfectados.
AvtIcu!o Lugares de desembarque de pro-
ductos LIdvobIo!gIcos
Los lugares de desembarque de los productos
bIoIogIcos dobon ofrocor oI osncIo sufIcIonfo nrn In
ndocundn mnnIuIncIon doI roducfo y mnnfonor su cnII-
dad sanitaria e inocuidad. Dichos lugares deben contar
con suministro de agua potable en cantidad suficiente y de
hIoIo nrn In consorvncIon doI roducfo.
AvtIcu!o Manejo de los productos hidrobio-
!gIcos
!os roducfos hIdrobIoIogIcos, dosdo su cnfurn, ox-
frnccIon o UHFROHFFLyQ hasta su venta nI ubIIco o onfrogn
ala planta procesadora, deben manipularse, conservarse
y frnnsorfnrso n fomornfurns corcnnns n 0C. Inrn oI
ofocfo, odrn ufIIIznrso cnjns con hIoIo o vohcuIos do
transporte con hielo o refrigerados.
Cuando las plantas procesadoras tengan sistemas de
descarga directa de ombnrcncIon n Innfn, productos
odrn sor doosIfndos on ozns que dispongan de siste-
mas de rosorvncIon nroIndos nrn ovIfnr oI doforIoro
o In nIforncIon del producto.
CAPITULO II
De los alimentos de origen vegetal
AvtIcu!o PvoduccIn de vegetu!es
!n roduccIon do vogofnIos nrn oI consumo humnno
dobo conIrso a Ins Iuonns IrcfIcns AgrcoIns quo dIcfn oI
Ministerio de Agricultura.
AvtIcu!o PvoLIbIcIn de! vIego con uguus
servidas
Queda prohibido el uso de aguas servidas, tratadas o
sin tratar, para el riego de vegetales rastreros y de tallo
corto de consumo crudo ns como do frufnIos rnsfroros.
AvtIcu!o MunIpu!ucIn Ivutus y Lovtu!Izus
II frnnsorfo, nImnconnmIonfo y comorcInIIzncIon do
rufns quo so consumon con cscnrn y do horfnIIzns so
en cajas, canastas, sacos otros envases
liados que eviten el contacto de las mismas con el suelo o
a plataforma del transporte.
Queda prohibido el refrescamiento de las hortalizas
aguas provenientes de acequias o de cualquier otra
que no garantice su potabilidad.
Las municipalidades son las encargadas de vigilar el
do osfn dIsosIcIon.
AvtIcu!o Residuos de plaguicidas y
de hongos
In In roduccIon y cosochn do vogofnIos do consumo
deben adoptarse las medidas necesarias para
quo Ios rosIduos do InguIcIdns ngrcoIns
on osfos no oxcodnn Ios ImIfos mxImos osfnbIocIdos
el
En la cosecha y almacenamiento de vegetales,
coronIos y somIIIns, dobon ns mIsmo, ndofnr-
se las medidas necesarias para prevenir la presencia de
nrfIcuInrmonfo Ios gonorndoros do foxInns, ns
In oxosIcIon n ofrns susfnncIns confnmInnnfos.
AvtIcu!o MuduvucIn Iovzudu de Ivutus
Quodn rohIbIdo ufIIIznr susfnncIns, con oI roosIfo
le acelerar o provocar la madurez forzada de las frutas,
onfrnnon rIosgo, oIIgro o dnno nrn In snIud do Ios
III
De los otros productos
AvtIcu!o Sal para el consumo
La sal para el consumo humano debe estar libre de
nIfrIfos y do cunIquIor ofrn susfnncIn foxIcn o oIIgrosn
determine la norma sanitaria y debe contener agrega-
dos do Iodo y fIuor on In roorcIon quo fIjo oI MInIsforIo
Salud.
AvtIcu!o Calidad sanitaria del hielo
El hielo destinado al consumo directo y a la
de productos alimenticios, debe ser elaborado con
agua potable y en establecimientos que cumplan con las
disposiciones contenidas en HO 7tWXOR ,9 del presente
reglamento.
El hielo producido debe cumplir con los requisitos
fsIcos, qumIcos y bncforIoIogIcos nrn oI ngun do consu-
mo humnno sonnIndos on In normn quo dIcfn oI MInIsforIo
de Salud.
TITULO IV
DE FABRICACION DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS
CAPITULO 1
e !u estvuctuvu IIsIcu e Instu!ucIones
de !us IbvIcus
AvtIcu!o \bIcucIn de !us IbvIcus
!ns fbrIcns do nIImonfos y bobIdns no GHEHUiQLQVWD
larse a menos de 150 metros del lugar en donde se
oncuonfro ubIcndo nIgun osfnbIocImIonfo o ncfIvIdnd quo
por las operaciones o tareas que realizan ocasionen la
roIIforncIondoInsocfos, dosrondnn oIvo, vapo-
ros o mnIos oIoros, o sonn fuonfo do confnmInncIon nrn
los productos alimenticios que fabrican.
IgunI IImIfncIon rIgo nrn Ins ncfIvIdndos y osfnbIocI-
mIonfos n quo so rofIoro oI rrnfo rocodonfo on oI cnso
que en el lugar donde pretendan instalarse se encuentre
ubIcndn unn fbrIcn do nIImonfos y bobIdns.
Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basu-
rnIos, comonforIos, nnfnnos 0 quo osfn oxuosfos n
InundncIonos, no uodon sor dosfInndos n In consfruccIon
do osfnbIocImIonfos quo so dodIquon n In fnbrIcncIon do
alimentos y bebidas.
!ns munIcInIIdndos vorIfIcnrn oI cumIImIonfo do Io
dIsuosfo on In rosonfo dIsosIcIon, nI momonfo do
otorgar la licencia municipal respectiva.
AvtIcu!o Exclusividad del local
!os IocnIos dosfInndos n In fnbrIcncIon do nIImonfos y
bobIdns no fondrn directa con viviendas ni con
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locales en los que se realicen actividades distintas a este AvtIcu!o Iseno LIgInIco de! equIpo y
tipo de industria. silios
AvtIcu!o VIus de ucceso El equipo y los utensilios deben estar de
!ns vns do nccoso y rons do dosInznmIonfo quo so mnnorn quo ormIfnn su fcII completa limpieza y
encuentran dentro del recinto del establecimiento deben dosInfoccIon. !n InsfnIncIon doI oquIo debe permitir
fonor unn suorfIcIo nvImonfndn nfn nrn oI frfIco nI su limpieza adecuada.
quo osfn dosfInndns. AvtIcu!o quIpo de veIvIgevucIn
AvtIcu!o Estructura y acabados Todos los ambientes refrigerados deben estar dotados
La estructura y acabado de los establecimientos do dIsosIfIvos nrn In modIcIon y rogIsfro do In
n In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns dobon sor Dichos dispositivos deben colocarse en lugar visible
construidos con materiales impermeables y resistentes a y mnnfonorso on buonns condIcIonos do consorvncIon
In nccIon do Ios roodoros. funcionamiento.
In Ins snIns do fnbrIcncIon o roduccIon:
CAPITULO III
!ns unIonos do Ins nrodos con oI Iso doborn sor
n modIncnnn nrn fncIIIfnr su Invndo y ovIfnr In e! ubustecImIento de uguu, dIsposIcIn de
do oIomonfos oxfrnnos. uguus sevvIdus y veco!eccIn de vesIduos s!Idos
!os Isos fondrn un docIIvo hncIn cnnnIofns o
sumideros convenientemente dispuestos para facilitar el AvtIcu!o Abastecimiento de agua
lavado oI oscurrImIonfo do IquIdos. In In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns soIo so
!ns suorfIcIos do Ins nrodos sorn IIsns y osfnrn znr ngun quo cumIn con Ios roquIsIfos fsIco-qumIcos
recubiertas con pintura lavable de colores claros. bncforIoIogIcos nrn nguns do consumo humnno sonnIn-
d) !os fochos doborn royocfnrso, consfruIrso y dos en la norma que dicta el Ministerio de Salud.
do mnnorn quo sonn fcIIos do IImInr, ImIdnn In !ns fbrIcns so nbnsfocorn do ngun cnfndn
ncumuIncIon do sucIodnd y so roduzcn nI mnImo In monfo do In rod ubIIcn o do ozo y Ios sIsfomns quo ufIIIco
do ngun y In formncIon do mohos. nrn oI nImnconnmIonfo doI ngun doborn sor
Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura dos, mantenidos y protegidos de manera que se evite la
doborn osfnr consfruIdns do formn quo ImIdnn In confnmInncIon doI ngun.
do sucIodnd y sonn fcIIos do IImInr y doborn !os conducforos do fbrIcns do nIImonfos y bobIdns
estar provistas de medios que eviten el ingreso de doborn rovor sIsfomns quo gnrnnfIcon unn rovIsIon
otros animales. permanente y suficiente de agua en todas sus instalacio-
nes.
El reacondicionamiento de locales ya construidos se AvtIcu!o de aguas servidas
sujofn n Io osfnbIocIdo on In rosonfo dIsosIcIon. les tratadas
AvtIcu!o I!umInucIn !ns fbrIcns do nIImonfos y bobIdns uodon rocuornr
Los establecimientos industriales deben tener las aguas servidas industriales y reusarlas, previo trata-
nncIon nnfurnI ndocundn. !n IIumInncIon nnfurnI uodo miento, en el prelavado de envases. Excepcionalmente,
ser complementada con artificial en aquellos rovIn nuforIzncIon do In IroccIon ConornI do SnIud
casos en que sea necesario, evitando que genere sombras, AmbIonfnI doI MInIsforIo do SnIud, odr usnrso on oI
reflejo o encandilamiento. lavado final de envases, siempre que el sistema de trata-
!n InfonsIdnd, cnIIdnd y dIsfrIbucIon do In IIumInn- mIonfo omIondo gnrnnfIco In obfoncIon do ngun quo
natural y artificial, deben ser adecuadas al tipo de cumIo con Ios roquIsIfos fsIco-qumIcos y bncforIoIogIcos
frnbnjo, consIdornndo Ios nIvoIos mnImos do IIumInn- para aguas de consumo humano.
siguientes: AvtIcu!o IsposIcIn de uguus sevvIdus
!n dIsosIcIon do Ins nguns sorvIdns dobor ofocfunrso
540 LUX en las zonas donde se realice un examen con arreglo a las normas sobre la materia.
detallado del producto. AvtIcu!o Reco!eccIn y dIsposIcIn de
220 !!X on Ins snIns do roduccIon. duos s!Idos
110 LUX en otras zonas. !os rosIduos soIIdos dobon osfnr confonIdos on
do IsfIco o mofIIcos ndocundnmonfo cubIorfos
AvtIcu!o VentI!ucIn o tapados.
!ns InsfnIncIonos do In fbrIcn dobon osfnr rovIsfns !n dIsosIcIon do Ios rosIduos soIIdos so hnr conformo
do vonfIIncIon ndocundn nrn ovIfnr oI cnIor oxcosIvo ns a lo dispuesto en las normas sobre aseo urbano que dicta
como In condonsncIon do vnor do ngun y ormIfIr In el Ministerio de Salud.
oIImInncIon do nIro confnmInndo. !n corrIonfo do nIro no
dobor dosInznrso dosdo unn zonn sucIn n ofrn IImIn. CAPITULO IV
!ns nborfurns do vonfIIncIon dobon osfnr rovIsfns do
rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo, De los aspectos operativos
InsfnIndns do mnnorn quo uodnn rofIrnrso fcIImonfo
para su limpieza. AvtIcu!o Flujo de procesamiento
Inrn rovonIr oI rIosgo do confnmInncIon cruzndn do
CAPITULO II Ios roducfos, In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns dobo-
r soguIr un fIujo do nvnnco on ofnns nfIdnmonfo
e !u dIstvIbucIn de umbIentes y rndns, dosdo oI ron sucIn hncIn oI ron IImIn. o so
ubIcucIn de equIpos ormIfIr on oI ron IImIn In cIrcuIncIon do orsonnI, do
equipo, de utensilios, ni de materiales e instrumentos
AvtIcu!o IstvIbucIn de !os umbIentes nsIgnndos o corrosondIonfos nI ron sucIn.
!ns InsfnIncIonos do Ins fbrIcns do nIImonfos y bobIdns AvtIcu!o Cmuvus de enIvIumIento
deben tener dIsfrIbucIon do nmbIonfos quo ovIfo In !ns fbrIcns do nIImonfos y bobIdns quo oInbornn
confnmInncIon cruzndn do Ios roducfos or ofocfo do In roducfos do fcII doscomosIcIon dobon osfnr dofndns do
cIrcuIncIon do oquIos rodnnfos o doI orsonnI y or In cmnrns do onfrInmIonfo.
do Ios sorvIcIos hIgIonIcos n Ins snIns do fnbrIcncIon. AvtIcu!o Instalaciones y equipos accesorios
AvtIcu!o Material de equipo y utensilios 0 complementarios
El equipo y los utensilios empleados en la Todn InsfnIncIon o oquIo nccosorIo o comIomonfnrIo
de alimentos, deben estar fabricados de materiales n In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns. suscofIbIo do
quo no roduzcnn nI omIfnn susfnncIns foxIcns nI rovocnr In confnmInncIon do Ios roducfos, dobo
a los alimentos y bebidas de olores o sabores so on nmbIonfos sonrndos do Ins rons do roduccIon.
dables; que no sean absorbentes; que sean resistentes ala
AvtIcu!o Dispositivos de seguridad y
corrosIon y sonn cnncos do soorfnr roofIdns trol
do IImIozn y dosInfoccIon. !ns suorfIcIos do Ios !os oquIos ufIIIzndos on In fnbrIcncIon, dosfInndos n
equipos y utensilios deben ser lisas y estar exentas de asegurar la calidad sanitaria del producto, deben estar
orificios y grietas.
provistos de dispositivos de seguridad, control y registro
que permitan verificar el cumplimiento de los procedi-
mientos del tratamiento aplicado.
ArtcuIo CuIdados en Ia saIa de IabrIcacIn
In Ins snIns dosfInndns n In fnbrIcncIon doI roducfo no
so odr fonor nI gunrdnr ofros roducfos, ArfcuIos,
ImIomonfos o mnforInIos oxfrnnos o njonos n Ios roduc-
tos que se elaboran en dichos ambientes.
De la higiene del personal y saneamiento
de los locales
Articulo Estado de salud del personal
El personal que interviene en las labores de fabrica-
cIon do nIImonfos y bobIdns, o quo fongn nccoso nIn snIn do
fnbrIcncIon, no dobor sor orfndor do onformodnd
foconfngIosn nI fonor snfomns do oIIns, Io quo sor cnufo-
lado permanentemente por el empleador.
ArtcuIo Aseo y presentacIn deI personaI
orsonnI quo Inborn on Ins snIns do fnbrIcncIon do
alimentos y bebidas debe estar completamente aseado.
!ns mnnos no doborn rosonfnr corfos, uIcorncIonos nI
otras afecciones a la piel Ins unns doborn mnnfonorso
IImIns, corfns y sIn osmnIfo. II cnboIIo dobor osfnr
fofnImonfo cubIorfo. o doborn usnrso sorfIjns, uIsorns
o cualquier otro objeto de adorno cuando se manipule
alimentos.
Dicho personal debe contar con ropa de de
colores claros proporcionada por el empleador y dedicarla
oxcIusIvnmonfo n In Inbor quo dosomonn. !n ron cons-
fnr do gorrn. znnfos, ovorol o chnquofn y nnfnIon y
dobor mosfrnrso on buon osfndo do consorvncIon y nsoo.
Cuando las operaciones de procesamiento envasado
del producto se realicen en forma manual, posterior
frnfnmIonfo quo gnrnnfIco In oIImInncIon do cunIquIor
osIbIo confnmInncIon rovonIonfo doI mnnIuIndor, oI
orsonnI quo InforvIono on osfns dobo osfnr dofndo do
mascarilla y guantes. El uso de guantes no exime el lavado
de manos.
El personal que interviene en operaciones de lavado
do oquIo y onvnsos dobo confnr, ndoms, con doInnfnI
impermeable y botas.
ArtcuIo Personal de mantenimiento
personal asignado a la limpieza y mantenimiento de
Ins rons fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns, nun
cuando corresponda a un servicio de terceros, debe cum-
plir con las disposiciones sobre aseo, vestimenta y presen-
fncIon doI orsonnI osfnbIocIdo on oI ArfcuIo rocodonfo.
!n vosfImonfn sor doI mIsmo fIo, oro do dIforonfo
color.
ArtcuIo CapacItacIn en bIgIene de aII-
mentos
Los conductores de los establecimientos dedicados a la
fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns dobon ndofnr Ins
disposiciones que sean necesarias para que personal
quo InforvIono on In oInborncIon do Ios roducfos rocIbn
InsfruccIon ndocundn y confInun sobro mnnIuIncIon hI-
gIonIcn do nIImonfos y bobIdns y sobro hIgIono orsonnI.
ArtcuIo Vestuario para el personal
!os osfnbIocImIonfos do fnbrIcncIon do nIImonfos y
bebidas deben facilitar al personal que labora en las salas
do fnbrIcncIon o quo osf nsIgnndo n In IImIozn y mnnfo-
nImIonfo do dIchns rons, nun cunndo orfonozcn n un
servicio de adecuados para el cambio
vestimenta como disponer facilidades para depositar
la ropa de trabajo y de diario de manera que unas y otras
no entren en contacto.
ArtcuIo ServIcIos bIgInIcos deI personaI
!os osfnbIocImIonfos dodIcndos n In fnbrIcncIon do
y bebidas deben estar provistos de servicios
para el personal y mantenerse en buen estado de
o hIgIono, conformo n In sIguIonfo roIncIon:
De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha
1 urinario.
De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios,
duchas, 1 urinario.
De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios,
duchas, 2 urinarios.
De 50 a 100 personas: 5 inodoros, 10 lavatorios,
duchas, 4 urinarios.

Ms do l00 orsonns: l nnrnfo snnIfnrIo ndIcIonnI

por cada 30 personas.
Los inodoros, lavatorios urinarios deben ser de loza.
ArtcuIo Facilidades para el lavado y desin-
IeccIn de manos
Todn orsonn quo Inborn on In zonn do fnbrIcncIon doI
roducfo dobo, mIonfrns osf do sorvIcIo, Invnrso Ins
mnnos con ngun y jnbon, nnfos do InIcInr oI frnbnjo,
InmodInfnmonfo dosuos do ufIIIznr Ios sorvIcIos hIgIonI-
cos y do mnnIuInr mnforInI sucIo o confnmInndo ns como
fodns Ins vocos quo son nocosnrIo. obor Invnrso y dosIn-
focfnrso Ins mnnos InmodInfnmonfo dosuos do hnbor
manipulado cualquier material que pueda trasmitir en-
fermedades.
So coIocnrn nvIsos quo IndIquon In obIIgncIon do
Invnrso Ins mnnos. obor hnbor un confroI ndocundo
para garantizar el cumplimiento de este requisito.
ArtcuIo LImpIeza y desInIeccIn deI IocaI
InmodInfnmonfo dosuos do formInnr oI frnbnjo do
In jornndn o cunnfns vocos son convonIonfo, doborn
limpiarse minuciosamente los pisos, las estructuras
nuxIIInros y Ins nrodos do Ins zonns do mnnIuIncIon
de alimentos.
Deben tomarse las precauciones que sean necesarias
para impedir que el alimento sea contaminado cuando las
salas. el equipo y los utensilios se limpien o desinfecten
con agua y detergente o con desinfectante.
Los desinfectantes deben ser apropiados al fin perse-
guIdo, dobIondo oIImInnrso dosuos do su nIIcncIon cunI-
quier residuo de modo que no haya posibilidad de conta-
mInncIon do Ios nIImonfos.
!n fbrIcn dobo dIsonor do un rogrnmn do IImIozn
y dosInfoccIon, oI mIsmo quo sor objofo do rovIsIon y
comrobncIon durnnfo In InsoccIon.
!os ImIomonfos do IImIozn dosfInndos nI ron do
ImIomonfos no odrn cIrcuInr doI ron sucIn nI ron
limpia.
ArtcuIo Control de las plagas y del acceso
de animales
Los establecimientos deben conservarse libres de roe-
dores e insectos. Para impedir el ingreso de roedores
insectos desde los colectores, en las cajas y buzones de
InsoccIon do Ins rodos do dosnguo so coIocnrn fnns
mofIIcns y, cnnnIofns do rocoIoccIondo Ins nguns do
Invndo, rojIIIns mofIIcns y frnmns do ngun on su co-
noxIon con In rod do dosnguo.
!n nIIcncIon do rodonfIcIdns, InsocfIcIdns y dosInfoc-
tantes debe efectuarse tomando las previsiones del caso
nrn ovIfnr In confnmInncIon doI roducfo nIImonfIcIo.
Deben adoptarse las medidas que impidan el ingreso
nI osfnbIocImIonfo do nnImnIos domosfIcos silvestres.
CAPITULO VI
Del control de calidad sanitaria e inocuidad
ArtcuIo Control de calidad sanitaria e ino-
cuidad
Todn fbrIcn do nIImonfos y bobIdns dobo ofocfunr oI
control de calidad sanitaria inocuidad de los productos
quo oInborn. Icho confroI so susfonfnr on oI SIsfomn do
AnIIsIs do !Iosgos y do Iunfos do ConfroI CrfIcos
oI cunI sor oI nfron do roforoncIn nrn In vIgIInncIn
sanitaria.
ArtcuIo ProcedImIento para Ia apIIcacIn
del sistema HACCP
La del sistema HACCP en la industria de
nIImonfos y bobIdns, so hnr con nrrogIo nI sIguIonfo
procedimiento:
El fabricante debe preparar el Plan HACCP corres-
ondIonfo nI rocoso do fnbrIcncIon doI roducfo o roduc-
fos quo oInborn, cInondoso nrn oI ofocfo n In normn
sanitaria aplicable al producto o productos de que se trate
ns como n In normn quo roguIn In nIIcncIon doI sIsfomn
HACCI on In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns. !nn voz
elaborado y validado en planta por el propio fabricante,
osfo dobor nIIcnrol IInn nI rocoso do fnbrIcncIon do sus
productos.
II Inforosndo onfrognr nI orgnnIsmo oncnrgndo do
In vIgIInncIn snnIfnrIn do In fnbrIcncIon do nIImonfos y
Lima, viernes de setiembre de
Pg. 16432S
bebidas una copia del Plan HACCP, para de valida-
cIon focnIcn ofIcInI o InsoccIon orIodIcn.
El Plan HACCP elaborado por el fabricante debe ser
objofo do vnIIdncIon focnIcn on Innfn or oI orgnnIsmo
rosonsnbIo do In vIgIInncIn snnIfnrIn do In fnbrIcncIon do
nIImonfos y bobIdns. Ichn vnIIdncIon fIono or fInnIIdnd
verificar la idoneidad del Plan HACCP y su efectiva
nIIcncIon on oI rocoso do fnbrIcncIon.
In oI ncfn corrosondIonfo dobor consfnr, sI Ins
hubiere, el detalle de las observaciones resultantes de la
vnIIdncIon focnIcn ronIIzndn ns como oI Inzo quo so Io
oxfIondo nI fnbrIcnnfo nrn su subsnnncIon. VoncIdo oI
plazo otorgado, el organismo de vigilancia sanitaria veri-
fIcnr on Innfn In subsnnncIon do Ins obsorvncIonos
efectuadas. En caso que el fabricante no haya subsanado
dIchns obsorvncIonos, so rocodor, do sor oI cnso, n
aplicar las medidas sanitarias a que hubiere lugar.
II cosfo quo domnndo In vnIIdncIon focnIcn ofIcInI doI
IInn HACCI on oI rocoso do fnbrIcncIon sor nsumIdo
por el fabricante.
II fnbrIcnnfo dobor ofocfunr orIodIcnmonfo fodns
las verificaciones que sean necesarias para corroborar la
corrocfn nIIcncIon doI IInn HACCI on oI rocoso do
fnbrIcncIon.
Adicionalmente, cada vez que ocurran cambios en las
oorncIonos do roduccIon, on In formuIncIon doI roduc-
fo, on In InformncIon roIovnnfo sobro oI nnIIsIs do rIosgos,
en los puntos de control y on fodos Ios doms cnsos
quo In normn quo roguIn In nIIcncIon doI sIsfomn HACCI
Io osfnbIozcn, oI fnbrIcnnfo ofocfunr vorIfIcncIonos orIon-
tadas a determinar si el Plan HACCP es apropiado porque
cumple globalmente los requerimientos del sistema
CP o si, por el contrario, requiere modificaciones y
El seguimiento de In nIIcncIon doI sIsfomn HACCI on
Ins fbrIcns formnr nrfo do Ins InsoccIonos orIodIcns
quo ofocfuo oI orgnnIsmo rosonsnbIo do In vIgIInncIn
snnIfnrIn do Ins fbrIcns do nIImonfos y bobIdns !ns
InsoccIonos snnIfnrIns IncIuIrn unn ovnIuncIon gonornI
de los riesgos potenciales asociados a las actividades u
oorncIonos do In fbrIcn rosocfo do In InocuIdnd do Ios
roducfos quo oInborn y nfondorn osocInImonfo Ios
unfos do confroI crfIcos.
AvtIcu!o RegIstvo de InIovmucIn
!ns fbrIcns do nIImonfos y bobIdns osfn obIIgndns n
dIsonnr y mnnfonor fodn In documonfncIon roIncIonndn
con oI rogIsfro do In InformncIon quo susfonfn In nIIcncIon
del Plan HACCP. Los procedimientos de control y segui-
mIonfo do unfos crfIcos nIIcndos y omIfIdos, consIgnnn-
do los resultados obtenidos y las medidas correctivas
adoptadas con el de recuperar el control de los puntos
crfIcos, doborn osfnr rogIsfrndos on formn rocIsn y
ofIcIonfo y doborn osfnr consoIIdndos on un oxodIonfo
osfnr n dIsosIcIon doI orgnnIsmo do vIgIInncIn snnI-
fnrIn comofonfo cunndo osfo Io roquIorn.
AvtIcu!o Responsabilidad del fabricante
El fabricante y el profesional encargado del control de
calidad son solidariamente responsables de la calidad
sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas que son
IIborndos nrn su comorcInIIzncIon.
CAPITULO VII
De las materias primas, aditivos
alimentarios y envases
AvtIcu!o Calidad sanitaria de las materias
primas y aditivos alimentarios
Las materias primas y aditivos destinados ala fabrica-
cIon do nIImonfos y bobIdns dobon snfIsfncor Ios roquIsIfos
de calidad sanitaria establecidos en las normas sanitarias
que dicta el Ministerio de Salud.
AvtIcu!o Aditivos permitidos
Queda prohibido el empleo de aditivos alimentarios
quo no osfon comrondIdos on In IIsfn do ndIfIvos ormI-
tidos por el Trnfndoso do
znnfos-snborIznnfos osfn, ndoms, ormIfIdos Ios nco-
tados por la Food And Drug Administration de los Estados
!nIdos do orfonmorIcn In !nIon Iuroon y In
Flavor And Manufacturing Association
In Ins InsfnIncIonos do Ins fbrIcns do nIImonfos y
no odr fonorso ndIfIvos nIImonfnrIos no
AvtIcu!o Envases
Los envases para uso de alimentos y bebidas y sus
mnforIns rImns so njusfnrn n Io dIsuosfo on Ios Arfcu-
Ios ll8 y ll9 doI rosonfo rogInmonfo.
Queda prohibido el uso de envases que hayan sido
utilizados para contener productos distintos a los alimen-
fos y bobIdns do consumo humnno. Iodrn enva-
ses retornables de alimentos y bebidas, siempre que sea
osIbIo somoforIos n un rocoso do Invndo y osforIIIzncIon
y do mnnorn quo como rosuIfndo do osfo so mnnfongnn Ios
osfndnros do InocuIdnd doI onvnso.
CAPITULO VIII
e !u InspeccIn sunItuvIu u IbvIcus
AvtIcu!o PvocedImIento de !u InspeccIn
sanitaria
!n InsoccIon snnIfnrIn n Ins fbrIcns do nIImonfos y
bobIdns ns como In fomn do muosfrns nrn oI nnIIsIs do
Ios roducfos oInborndos, sorn ronIIzndns do conformI-
dnd con Ins guns do InsoccIon quo nruobn oI MInIsforIo
de Salud o, cuando corresponda por el Ministerio de
Iosquorn.
AvtIcu!o IucI!Idudes puvu !u InspeccIn
nitaria
El propietario, el administrador o la persona respon-
snbIo do In fbrIcn osf obIIondo n las facilidades
para el desarrollo de la toma de muestras.
AvtIcu!o Facultades del inspector
!os Insocforos osfn fncuIfndos nrn ofocfunr Ins
siguientes acciones:
IvnIunr Ins condIcIonos hIgIonIco-snnIfnrIns do Ins
fbrIcns do nIImonfos y bobIdns.
Tomar, cuando corresponda, muestras de los pro-
ducfos nrn su nnIIsIs. II fnbrIcnnfo, osf obIIgndo,
cuando se le requiera, a facilitar el muestreo correspon-
diente.
c IxIgIr In rocfIfIcncIon do Ins rcfIcns do fnbrIcncIon,
almacenamiento y despacho que hayan sido observadas
como inadecuadas.
Inmovilizar, y decomisar productos con
defectos de calidad sanitaria, contaminados, alterados o
adulterados.
Cerrar temporalmente el establecimiento cuando
Ins condIcIonos snnIfnrIns o focnIcns on Ins quo oorn
impliquen un grave e inminente riesgo para la salud del
consumidor.
Isonor In oxcIusIon do Ios mnnIuIndoros do nII-
monfos do In snIn do fnbrIcncIon cunndo su osfndo do snIud
consfIfuyn un rIosgo do confnmInncIon nrn Ios nIImonfos.
Cuando en oI ncfo do In InsoccIon so dIsongn In
nIIcncIon do unn modIdn do sogurIdnd, oI Insocfor dobo-
r, bnjo rosonsnbIIIdnd, oIovnr oI ncfn corrosondIonfo
en un plazo no mayor de veinticuatro horas de
ronIIzndn In InsoccIon nI fIfuInr doI orgnno comofonfo n
do quo osfo rnfIfIquo, modIfIquo o susondn In modIdn
adoptada.
Trnfndoso do fbrIcns do rocosnmIonfo do roducfos
In nIIcncIon do Ins nccIonos rovIsfns on
el literal do In rosonfo dIsosIcIon so-sujofnr nI
procedimiento establecido en normas que dicta el
MInIsforIo do Iosquorn.
AvtIcu!o Iovmu!ucIn de! uctu de Inspec-
cIn
!nn voz concIuIdn In InsoccIon, oI Insocfor, Iovnnfn-
r oI ncfn corrosondIonfo or frIIIcndo, con IndIcncIon
do Iugnr, fochn y horn do In InsoccIon, oI dofnIIo do Ins
deficiencias encontradas y las recomendaciones
dns,nscomoIosInzosnrnsubsnnnrIns. Sohnrconsfnr
en el acta los descargos del propietario, administrador o
responsable del establecimiento.
II ncfn sor fIrmndn or oI Insocfor y In orsonn
rosonsnbIo doI osfnbIocImIonfo. In cnso quo osfo so
nognrn n hncorIo, so dojnr consfnncIn on oI ncfn sIn quo
ello afecte la validez de la misma.
164326
Lima, viernes 25 de setiembre de
AvtIcu!o Destino de los productos no aptos
!n dIsosIcIon fInnI dosfruccIon do un nIImonfo o
bebida inapto para el consumo humano se sujeta a la
norma que dicta el Ministerio de Salud.
TITULO V
DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CAPITULO 1
Del almacenamiento
AvtIcu!o Almacenamiento de materias pri-
mas y de productos terminados
El almacenamiento de materias primas y de productos
terminados, sean de origen nacional o importados, se
ofocfunr on rons dosfInndns oxcIusIvnmonfo nrn osfo
So dobor confnr con nmbIonfos nroIndos nrn
proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y
ovIfnr Ios rIosgos do confnmInncIon cruzndn. In dIchos
nmbIonfos no so odr fonor nI gunrdnr nIngun ofro
material, producto o sustancia que pueda contaminar el
producto almacenado.
Las materias primas y los productos terminados se
nImnconnrn on nmbIonfos sonrndos.
Los almacenes situados fuera de las instalaciones de la
fbrIcn, dobon cumIIr con Io sonnIndo on Ios ArfcuIos
43 doI rosonfo rogInmon-
to.
AvtIcu!o Almacenamiento de los productos
perecibles
Los productos perecibles deben ser almacenados en
cmnrns do rofrIgorncIon o do congoIncIon, sogun Ios
cnsos. !ns fomornfurns do consorvncIon y In humodnd
roInfIvn on oI InforIor do Ins cmnrns dobon conIrso n Ins
normas sanitarias respectivas.
In In mIsmn cmnrn do onfrInmIonfo no dobo nImnco-
nnrso sImuIfnonmonfo nIImonfos do dIsfInfn nnfurnIozn
quo uodnn rovocnr In confnmInncIon cruzndn do Ios
roducfos, snIvo quo osfon onvnsndos, ncondIcIonndos y
cerrados debidamente.
AvtIcu!o Estiba de productos no perecibles
!os nIImonfos y bobIdns ns como In mnforIn rImn
doborn doosIfnrso on fnrImns (nrIhuoIns) o osfnnfos
cuyo nIvoI InforIor osfnr n no monos do 0.20 mofros doI
Iso y oI nIvoI suorIor n 0.60 mofros o ms doI focho.
Inrn ormIfIr In cIrcuIncIon doI nIro y un mojor confroI
de insectos y roedores el espacio libre entre filas de rumas
y onfro osfns y In nrod sorn do 0.50 mofros cunndo
menos.
AvtIcu!o Estiba de productos perecibles
!n osfIbn do Ios roducfos on oI InforIor do Ins cmnrns
do onfrInmIonfo dobo ormIfIr In cIrcuIncIon doI nIro
y no interferir el intercambio de temperatura entre el aire
y oI roducfo. Inrn osfo fIn, Ios roducfos so coIocnrn on
osfnnfos, IIns o rumns, quo gunrdon dIsfnncIns mnImns
de 0.10 metros del nivel inferior respecto al piso; de 0.15
metros respecto de las paredes y de 0.50 metros respecto
del techo.
El espesor de las rumas debe permitir un adecuado
enfriamiento del producto.
En el acondicionamiento de los estantes o rumas se
debe dejar pasillos o espacios libres que permitan la
InsoccIon do Ins cnrgns.
AvtIcu!o InspeccIn sunItuvIu de u!mucenes
!n InsoccIon snnIfnrIn do Ios nImnconos do mnforIns
primas y de productos terminados, nacionales o importa-
dos, so ofocfunr do conformIdnd n Io dIsuosfo on Ios
ArfcuIos 65 nI 69 doI rosonfo rogInmonfo.
CAPITULO II
Del transporte
AvtIcu!o Condiciones del transporte
!osnIImonfosybobIdns,nscomoInsmnforInsrImns,
IngrodIonfos y ndIfIvos quo so ufIIIznn on su fnbrIcncIon o
oInborncIon, dobon frnnsorfnrso do mnnorn quo so ro-
vongn su confnmInncIon 0 nIforncIon.
Inrn fnI roosIfo, oI frnnsorfo do roducfos nIImon-
ticios, y de materias primas, ingredientes y aditivos que se
on su fnbrIcncIon o oInborncIon, dobor sujofnrso
lo siguiente:
o ncuordo nI fIo do roducfo y n In durncIon doI
Ios vohcuIos doborn osfnr ncondIcIonndos y
de medios suficientes para proteger a los
de los efectos del calor, de la humedad, la
y de cualquier otro efecto indeseable que pueda ser
or In oxosIcIon doI roducfo nI nmbIonfo.
!os comnrfImonfos, rocofcuIos, foIvns, cmnrns
confonodoros no odrn sor ufIIIzndos nrn frnnsorfnr
productos que no sean alimentos o bebidas, cuando
uodn ocnsIonnr In confnmInncIon do Ios roducfos
No debe transportarse productos alimenticios, o
materias primas, ingredientes y aditivos que se empleen
su fnbrIcncIon o oInborncIon, on oI mIsmo comnrfI-
monfo, rocofcuIo, foIvn, cmnrn o confonodor on quo so
frnnsorfon o so hnynn frnnsorfndo foxIcos, osfIcIdns,
y cunIquIor ofrn susfnncIn nnIogn quo uodn
In confnmInncIon doI roducfo.
Cunndo on oI mIsmo comnrfImonfo rocofcuIo,
foIvn, Infnformn o confonodor so frnnsorfon sImuIf-
neamente diversos tipos de alimentos, o alimentos junto
roducfos no nIImonfIcIos, so dobor ncondIcIonnr In
do modo quo oxIsfn unn sonrncIon ofocfIvn onfro
ellos, si fuere necesario, para evitar el riesgo de
nncIon cruzndn.
AvtIcu!o IImpIezu y desInIeccIn de
037
Todo comnrfImonfo, rocofcuIo, Infnformn, foIvn,
cmnrn o confonodor quo so ufIIIco nrn oI frnnsorfo do
productos alimenticios, o materias primas, ingredientes y
ndIfIvos quo so ufIIIcon on su fnbrIcncIon o oInborncIon,
dobor somoforso n IImIozn y dosInfoccIon ns como
dosodorIzncIon, sI fuorn nocosnrIo, InmodInfnmonfo nnfos
de proceder a la carga del producto.
AvtIcu!o Carga, estiba y descarga
Los procedimientos de carga, estiba y descarga debe-
rn ovIfnr In confnmInncIon cruzndn do Ios roducfos.
DE LA
Y EXPENDIO DE ALIMENTOS Y
CAPITULO 1
e !u comevcIu!IzucIn
AvtIcu!o Establecimientos de comercializa-
cIn
Se consideran establecimientos de
de alimentos y bebidas los locales dedicados al fracciona-
miento y envasado de alimentos y bebidas, mercados de
abasto, autoservicios, ferias, centros de acopio y distribu-
cIon y bodogns.
AvtIcu!o Requisitos sanitarios de los esta-
blecimientos
Los establecimientos dedicados al comercio de alimen-
fos dobon cumIIr con Ios sIguIonfos roquIsIfos mnImos:
Estar ubicados en lugares alejados de cualquier foco
do confnmInncIon.
Mantenerse en buen estado de limpieza.
Ser bien iluminados y ventilados.
Estar abastecidos de agua potable en cantidad
sufIcIonfo y con sIsfomns do dosnguo.
Tener techos, paredes y pisos en buen estado de
hIgIono y consorvncIon.
Isonor do sorvIcIos hIgIonIcos.
Tonor un ron dosfInndn n In dIsosIcIon Infornn do
Ios rosIduos soIIdos.
!ns condIcIonos fsIcns nrn cndn fIo do osfnbIocI-
miento, se sujetan a las normas sanitarias que dicta el
Ministerio de Salud.
AvtIcu!o Fraccionamiento de alimentos
El envasado de productos naturales o el reenvasado de
roducfos IndusfrInIIzndos nrn su comorcInIIzncIon nI
por menor, debe efectuarse en establecimientos que
Lima, de 1998
1 6 4 3 2 7
Inn con Io sonnIndo on Ios ArfcuIos AvtIcu!o !ubovucIn expendio de alimen-
tos bebIdus en !u vIu pub!Icu
56 y 5? doI rosonfo rogInmonfo.
Los envases de los productos fraccionados se ajusta-
!n oInborncIon expendio de alimentos y bebidas en la
rn n Io osfnbIocIdo on Ios ArfcuIos y ll9 doI
vn ubIIcn so con arreglo a los requisitos y
condiciones que establecen normas sanitarias sobre la
presente reglamento. materia.
En el rotulado de los mencionados envases debe con-
sIgnnrso In sIguIonfo InformncIon mnImn:
!ns munIcInIIdndos osfn oncnrgndns do In vIgIInncIn
sanitaria de estas
Nombre del producto. CAPITULO
ombro o rnzon socInI y dIroccIon doI onvnsndor
distribuidor. De los manipuladores de alimentos
Cuando se fraccione un producto industrializado suje-
toa Registro Sanitario, el rotulado del envase del produc-
fo frnccIonndo, dobor consIgnnr, ndoms do In Informn-
cIon n quo so rofIoron Ios IIfornIos y precedentes, la
sonnIndnonIosIncIsos ArfcuIo ll?
del presente reglamento.
AvtIcu!o IdentIIIcucIn de !os munIpu!udo-
res
Se consideran de alimentos todas
nquoIIns orsonns quo on rnzon do su ncfIvIdnd InbornI
entran en contacto directo con mismos. Se considera
manipulador de alimentos que:
!n InsoccIon snnIfnrIn do Ios osfnbIocImIonfos dodI-
cados al fraccionamiento y envasado de alimentos y bebi-
dns so ofocfunr do conformIdnd n Io dIsuosfo on Ios
ArfcuIos 65 nI 69 doI rosonfo rogInmonfo.
InforvIono on In dIsfrIbucIon y venta de productos
frescos sin envasar.
CAPITULO II
e !u e!ubovucIn expendio
AvtIcu!o stub!ecImIentos de e!ubovucIn
expendio
Interviene en cualquiera de las etapas que compren-
den los procesos de envasado de alimentos,
cuando estas operaciones se realicen de forma manual sin
posterior tratamiento que In oIImInncIon do cunI-
quIor osIbIo confnmInncIon rovonIonfo doI mnnIuIndor.
InforvIonon on In ronrncIon cuIInnrIn el servido
de alimentos para el consumo directo.
So consIdornn osfnbIocImIonfos do oInborncIon y ox-
pendio de alimentos y bebidas los restaurantes, servicios
do nIImonfncIon coIocfIvn, sorvIcIos do nIImonfncIon osco-
Inr y sorvIcIos do nIImonfncIon do nsnjoros on Ios modIos
de transporte.
AvtIcu!o Requisitos que deben cumplir los
manipuladores
AvtIcu!o Requisitos sanitarios de los esta-
blecimientos
!os osfnbIocImIonfos dodIcndos n In oInborncIon y
expendio de alimentos y bebidas deben cumplir con los
sIguIonfos roquIsIfos mnImos:
Isonor do un ron nrn oI nImnconnmIonfo do
roducfos no orocIbIos con vonfIIncIon o IIumInncIon
adecuada y capacidad suficiente respecto al volumen de
nfoncIondoIosfnbIocImIonfo. !os
nndos sogun su cInso y so rncfIcnr unn osfrIcfn rofncIon
doI sfock. o so ormIfIr In rosoncIn do susfnncIns
qumIcns, Ins quo so nImnconnrn on rons dIsfInfns.
!os mnnIuIndoros do nIImonfos, ndoms do cumIIr
con Ios roquIsIfos sonnIndos on Ios ArfcuIos
55 doI rosonfo rogInmonfo, dobon rocIbIr cnncIfn-
cIon on hIgIono do nIImonfos on Ins Iuonns Irc-
fIcns do MnnIuIncIon. Ichn cnncIfncIon dobo sor confI-
nun y do cnrcfor ormnnonfo.
!n cnncIfncIon doI orsonnI os rosonsnbIIIdnd doI
omIondor. A oIoccIon doI In cnncIfncIon o-
dr sor brIndndn or Ins munIcInIIdndos o or
privadas o personas naturales especializadas.
TITULO VII
DE LA EXPORTACION DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS
II ron do In cocInn dobo sor Io sufIcIonfomonfo
amplia como para permitir que las comidas sigan un flujo
do nvnnco dosdo oI ron sucIn n In IImIn, nrn ovIfnr In
confnmInncIon cruzndn. II Iso do In cocInn sor do mnfo-
rInI nobIo, no nbsorbonfo, rosIsfonfo n In corrosIon: fondr
docIIvo hncIn sumIdoros quo ormIfnn In ovncuncIon do
IquIdos y osfnr rovIsfo do dosnguo con Ios dIsosIfIvos
adecuados (rejillas, sifones) que eviten el mal olor la
entrada de roedores insectos.
AvtIcu!o Certificado Sanitario Oficial de
xpovtucIn
SoIo or oxcocIon y n soIIcIfud doI oxorfndor, In
IroccIon ConornI do SnIud AmbIonfnI odr
oxodIr un CorfIfIcndo SnnIfnrIo OfIcInI do IxorfncIon
de alimentos y bebidas.
!ns nrodos fondrn unn suorfIcIo IIsn, sorn no
nbsorbonfos y osfnrn cubIorfns con Infurn InvnbIo do
coIor cInro. !os fochos osfnrn consfruIdos do formn quo
no se acumule polvo ni vapores de Las
unIonos do nrodos con oI Iso sorn n modIn cnnn.
Disponer de agua potable en cantidad suficiente
para cubrir las necesidades del local. La red interna de
dIsfrIbucIon do ngun fondr oI numoro nocosnrIo do co-
nexiones para asegurar la limpieza y el lavado de todos los
ambientes.
II CorfIfIcndo so oxodIr on formnfos cuyo confonIdo
so njusfnr nI fIo do roducfo y n Ins osocIfIcncIonos
particulares solicitadas por el exportador.
II CorfIfIcndo SnnIfnrIo OfIcInl do IxorfncIon no
consfIfuyo un documonfo do roombnrquc, nI sor oxIgI-
bIo or Ins Adunnns como condIcIon nrn rocodor nI
despacho del producto.
Isonor do sorvIcIos hIgIonIcos nrn Ios usunrIos.
Isonor do vosfunrIo y sorvIcIos hIgIonIcos nrn oI
orsonnI on roorcIon nI numoro do frnbnjndoros, con-
formo n In roIncIon osfnbIocIdn on oI ArfcuIo de este
reglamento.
AvtIcu!o Lote de embarque
II CorfIfIcndo SnnIfnrIo OfIcInI do IxorfncIon n quo
so rofIoro oI nrfcuIo nnforIor, so oxodIr or cndn dosn-
cho o Iofo do ombnrquo y ns de destino.
Cndn dosncho odr osfnr consfIfuIdo or de un
roduccIonyosfnrdosfInndo nunoovnrIoscIIonfos
doI ns Imorfndor.
Confnr con doosIfos do mnforInI IsfIco, rovIsfos
do boIsns, nrn In rocoIoccIon do Ios rosIduos. IxIsfIr un
lugar separado para el almacenamiento de los residuos de
In cocInn, Ios quo so oIImInnrn dInrInmonfo.
Contar con instalaciones adecuadas de refrigera-
cIon, cunndo nImnconon o oxondnn roducfos suscofI-
bIos do nIforncIon o doscomosIcIon or oI cnIor.
!os roquIsIfos osocfIcos y oornfIvos do dIchos osfn-
bIocImIonfos son sonnIndos on In normn snnIfnrIn corros-
pondiente que dicta el Ministerio de Salud.
AvtIcu!o So!IcItud puvu CevtIIIcucIn
Inrn ofocfos do In oxodIcIon doI CorfIfIcndo SnnIfnrIo
OfIcInI do IxorfncIon, oI Inforosndo dobo rosonfnr nIn
ICISA con unn nnfIcIncIon no monor do fros dns
hbIIos nIn fochn doI ombnrquo, unn soIIcIfud on In quo so
debe consignar la siguiente
ombro o rnzon socInI dIroccIon doI oxorfndor.
IdonfIfIcncIon doI roducfo:
Especie animal o vegetal, expresada en nombre
cIonffIco.
b.2) Estado y naturaleza del tratamiento.
b.3) CodIgo doI Iofo, cunndo rocodn. .
Tipo de embalaje.
b.5) umoro do unIdndos do ombnInjo.
b.6) Peso neto.
b.7) Temperatura de almacenamiento y de transporte
requerida.
Origen del producto:
ombro y numoro do hnbIIIfncIon do In fnbrIcn.
Zonn do oxfrnccIon o rocoIoccIon, cunndo so frnfo
de moluscos bivalvos, equinodermos. tunicados gnsforo-
podos marinos.
Destino del producto.
Lugar de procedencia o embarque.
d.2) Ins, uorfo do y lugar de destino.
d.3) Medio de transporte.
d.4) ombro doI dosfInnfnrIo, dIroccIon y Iugnr do
destino.
IdIomns on quo so oxodIr oI CorfIfIcndo.
AvtIcu!o Documentos obligatorios para la
solicitud
Adjunfn n In soIIcIfud, oI Inforosndo dobor rosonfnr
In documonfncIon sIguIonfo:
Informo do In ovnIuncIon hIgIonIco-snnIfnrIn doI
producto a embarcarse en lo que respecta a las condicio-
nes de almacenamiento, envase y embalaje, expedido por
un orgnnIsmo do InsoccIon ncrodIfndo or oI IICOII.
Informo do nnIIsIs omIfIdo or un InbornforIo
acreditado por el INDECOPI, relativo a las muestras
seleccionadas y tomadas del respectivo lote de embarque
or oI orgnnIsmo do InsoccIon n quo so rofIoro oI IncIso n
do In rosonfo dIsosIcIon.
!ocIbo do ngo or concofo do corfIfIcncIon. do confor-
midad alo establecido por el Texto de Procedimientos
Administrativos (TUPA) del Ministerio de Salud.
PvocedImIentos de InspeccIn,
muestveo y un!IsIs
!ns ncfIvIdndos do InsoccIon, muosfroo y nnIIsIs n
quo so rofIoro In dIsosIcIon rocodonfo so con
nrrogIo n Ios mofodos, focnIcns o rocodImIonfos quo
establece el Ministerio de Salud.
A odIdo do nrfo. so odrn ofocfunr InsoccIonos,
muosfroos y nnIIsIs ndIcIonnIos n Ios rovIsfos on Ins
normas del Ministerio de Salud, en cuyo caso el interesa-
do dobor sonnInr on su soIIcIfud Ios mofodos, focnIcns o
procedimientos aplicar.
AvtIcu!o 9 Servicios de laboratorio y de orga-
nIsmo de InspeccIn
II InbornforIo y oI orgnnIsmo do InsoccIon ncrodIfn-
dos or oI IICOII, son do IIbro oIoccIon or oI Inforo-
sndo, quIon confrnfnrdIrocfnmonfo sus
r Ios gnsfos rosocfIvos.
AvtIcu!o P!uzo puvu !u expedIcIn de! cevtI-
ficado
En un plazo no mayor de dos dns hbIIos confndos
dosdo In fochn do rosonfncIon do In soIIcIfud or oI
Inforosndo, In ICISA ovnIunr oI oxodIonfo y do hn-
IInrIo conformo oxodIr oI corrosondIonfo CorfIfIcndo
SnnIfnrIo OfIcInI do IxorfncIon.
AvtIcu!o Cu!IIIcucIn de !u uptItud sunItuvIu
de !us zonus de cu!tIvo o de extvuccIn o veco!eccIn
de mariscos
!n cnIIfIcncIon do In nfIfud snnIfnrIn do Ins zonns do
cuIfIvo o do oxfrnccIon o rocoIoccIon do mnrIscos sor
efectuada por la DIGESA, previa solicitud de parte, a la
soIn rosonfncIon or oI Inforosndo doI Informo do ovnIun-
cIon snnIfnrIn corrosondIonfo. omIfIdo or oI MInIsforIo
do Iosquorn.
II MInIsforIo do Iosquorn vorIfIcnr unn
o cada vez que se tengan indicios razonables de
AvtIcu!o Iu LubI!ItucIn sunItuvIu de IbvIcu
SoIo or oxcocIon y n odIdo do nrfo, In ICISA
In hnbIIIfncIon snnIfnrIn do Ins fbrIcns do nII-
mentos y bebidas.
AvtIcu!o Concepto de LubI!ItucIn
Se considera habilitacion al proceso por el cual se
verifica que el establecimiento cumple con todos los requi-
sIfos y condIcIonos snnIfnrIns sonnIndos nrn In fnbrIcn-
cIon doI roducfo dosfInndo n In oxorfncIon
AvtIcu!o So!IcItud puvu LubI!ItucIn de I-
brica
Para obtener la snnIfnrIn do fbrIcn, oI
Inforosndo dobor rosonfnr unn soIIcIfud n In ICISA
en la que debe consignar la siguiente
Nombre UD]yQsocial del fabricante.
!bIcncIon do In fbrIcn.
Nombre y marca del producto o productos de
In hnbIIIfncIon,
Memoria descriptiva del proceso de del
producto.
IInn HACCI do In fbrIcn, nIIcndo nI roducfo o
roducfos mofIvo do In hnbIIIfncIon.
Nombres firmas del interesado del responsable
de control de calidad.
TvumItucIn y expedIcIn de !u
LubI!ItucIn
n nrfIr do In fochn do rocIbIdn In soIIcIfud, rocodor n
ofocfunr In vIsIfn do ovnIuncIon
do In fbrIcn. In In se debe verificar:
SI In fbrIcn cumIo con fodos Ios roquIsIfos osfnbIo-
cidos en el Titulo IV del presente reglamento normas
sanitarias correspondientes al producto o productos que
elabora.
SI In fbrIcn osf aplicando los proce-
dimientos de su Plan en el proceso de
del producto o productos motivo de la habilitacitin.
In oI cnso do quo In fbrIcn cumIn con Ios roquIsIfos
nnfos sonnIndos, In ICISA rocodor n oxfondor, on un
plazo no mayor de tres dns hbIIos do ofocfundn In
InsoccIon, In hnbIIIfncIon corrosondIonfo.
La inspecciones de frecuencia semes-
frnI on Ins fbrIcns hnbIIIfndns con oI objofo do vorIfIcnr sI
mnnfIonon osfndnros comnfIbIos con In hnbIIIfncIon.
Sinperjuiciodelaaplicacitin
y sanciones a que hubiere lugar, de comprobarse la
fbrIcn no mnnfIono osfndnros comnfIbIos con In hnbI-
IIfncIon, so rocodor n susondor In hnhIIIfncIfIn hnsfn
quo In fbrIcn subsnno Ins dofIcIoncIns
Todn susonsIon mnyor n soIs meses conlleva la
cnncoIncIon do In hnbIIIfncIon.
AvtIcu!o Costo de !u LubI!ItucIn
Los costos que demande a la DIGESA el proceso de
hnbIIIfncIon o InsoccIon do Ins fbrIcns hnbIIIfndns sorn
asumidos por el interesado.
AvtIcu!o InIovmucIn sobve zonus de ex-
tvuccIn o veco!eccIn cultivo de mariscos califi-
cudus y de IbvIcus LubI!Itudus
!n ICISA roorcIonnr n Ios nIsos Imorfndoros
quo Io roquIornn In roIncIon ncfunIIzndn do Ins zonns do
oxfrnccIon o rocoIoccIon y cuIfIvo do mnrIscos cnIIfIcndns
y do Ins fbrIcns hnbIIIfndns con fInos do oxorfncIon,
como las suspensiones y cancelaciones efectuadas.
TITULO VIII
DEL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS
Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS
CAPITULO 1 de las aguas o de sus si se mantienen
Ios osfndnros do nfIfud snnIfnrIn comnfIbIos con In
cnIIfIcncIon ofocfundn. !os rosuIfndos do dIchn
Del Registro
doborn sor comunIcndos oorfunnmonfo n In
CESA para los pertinentes. AvtIcu!o Autoridad encargada del
!os cosfos quo domnndo In ovnIuncIon snnIfnrIn la tro Sanitario
vorIfIcncIon do In nfIfud snnIfnrIn n quo so rofIoro osfn !n IroccIon ConornI do SnIud AmbIonfnI
dIsosIcIon sorn nsumIdos or oI Inforosndo. doI MInIsforIo do SnIud os oI orgnno a nivel
nacional de inscribir, reinscribir, modificar, y
cancelar el Registro Sanitario de los alimentos bebidas
y de realizar la vigilancia sanitaria de los producto::
sujetos a registro.
ArtcuIo
tario
SoIo osfn sujofos n !ogIsfro SnnIfnrIo Ios nIImonfos
bobIdns IndusfrInIIzndos quo so comorcInIIznn on oI ns.
Para efectos del Registro Sanitario, se considera ali-
mento o bebida industrializado al producto final destina-
do nI consumo humnno, obfonIdo or frnnsformncIon
fsIcn, qumIcn o bIoIogIcn do Insumos do orIgon vogofnI,
animal 0 mineral y que contiene aditivos
ArtcuIo Alimentos bebidas que no re-
quieren de Registro Sanitario
o osfn sujofos n !ogIsfro SnnIfnrIo:
Los alimentos y bebidas en estado natural, o
no onvnsndos nrn su comorcInIIzncIon, como grnnos,
frutas, hortalizas, carnes y huevos. entre otros.
Las muestras sin valor comercial.
Los productos donados por entidades extranjeras
nrn fInos bonofIcos.
ArtcuIo Facultades obligaciones deriva-
das del Registro Sanitario
!n obfoncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo do un roducfo
su fnbrIcncIon o ImorfncIon comorcInIIzncIon
por el titular del Registro, en las condiciones que
ce el presente reglamento. El del Registro Sanita-
rio es responsable por la calidad sanitaria e inocuidad del
alimento o bebida que libera para su
El Registro Sanitario se otorga por producto grupo
de productos y fabricante. Se considera grupo de
tos aquellos elaborados por un mismo fabricante. que
fIonon In mIsmn comosIcIon cunIIfnfIvn do
bsIcos quo IdonfIfIcn nI y que comparten los mis-
mos aditivos alimentarios.
ArtcuIo DecIaracIn Jurada para eI Re-
gi stro Sani tari o
Inrn In InscrIcIon roInscrIcIon on cI !ogIsfro
SnnIfnrIo so dobo rosonfnr unn soIIcIfud con cnrcfor do
ocInrncIon Jurndn suscrIfn or oI Inforosndo. on
dobo consIgnnrso In sIguIonfo InformncIon:
ombro o rnzon socInI. domIcIIIo de
Registro Unificado de la persona natural jurdIcn quo
solicita el registro.
Nombre y marca del producto o grupo de productos
para el que se solicita el Registro Sanitario.
ombro o rnzon socInI, dIroccIon y ns doI
cante.
!osuIfndos do Ios nnIIsIs fsIco-qumIcos y mIcro-
bIoIogIcos doI roducfo formInndo, rocosndo or oI
de control de calidad de la o por un
ncrodIfndo on oI Ioru.
ingredientes comosIcIoncunnfIfnfIvn
do Ios ndIfIvos, IdonfIfIcnndo n osfos uIfImos or su
bro gonorIco y su roforoncIn numorIcn InfornncIonnI.
CondIcIonos do consorvncIon y nImnconnmIonfo.
Datos sobre el envase utilizado, considerando y
material.
Iorodo do vIdn ufII doI roducfo on condIcIonos
normnIos do consorvncIon almacenamiento.
SIsfomn do IdonfIfIcncIon doI Iofo do roduccIon.
Si se trata de un alimento o bebida para
osocInIos, dobor sonnInrso sus roIodndos
Adjuntos a la solicitud deben presentarse el
do do !Ibro ComorcInIIzncIon y oI CorfIfIcndo do el
roducfo os Imorfndo, ns como oI de pago
por concepto de Registro.
ArtcuIo CodIIIcacIn deI RegIstro SanIta-
rio
!n codIfIcncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo so hnr do In
siguiente forma:
RSA (Registro Sanitario de Alimentos 000 Na-
cional) para producto nacional.
RSA (Registro Sanitario de Alimentos 000 Ex-
tranjero) para producto importado.
TramItacIn de Ia soIIcItud de
Registro Sanitario
!n soIIcIfud do InscrIcIon roInscrIcIon do roduc-
fos on oI !ogIsfro SnnIfnrIo sor ndmIfIdn n frmIfo,
siempre que el expediente cumpla con los requisitos que
se establecen en la ley y en el presente reglamento,
Dentro del plazo de siete dns ufIIos nquoso rofIoro
oI ArfIcuIo 92 do In !oy ConornI do SnIud, In ICISA
odr donognr In oxodIcIon doI documonfo quo ncrodIfn
oI numoro do rogIsfro or Ins cnusnIos rovIsfns on Ios
incisos y doI ArfcuIo lll doI rosonfo rogIn-
mento. En tal supuesto, la solicitud de registro presenta-
dn dojnr do surfIr ofocfos IognIos. II ronuncInmIonfo do
In ICISA dobor consfnr on rosoIucIon dobIdnmonfo
mofIvndn, In mIsmn quo dobor sor nofIfIcndn n Ins Adun-
nns do In !oubIIcn nrn Ios fInos orfInonfos.
!n vorIfIcncIon do In cnIIdnd snnIfnrIn doI roducfo so
ofocfun con osforIorIdnd nIn InscrIcIon o roInscrIcIon
en el Registro Sanitario, de conformidad con las normas
correspondientes.
ArtcuIo Vigencia del Registro Sanitario
El Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas tiene
una vigencia de cinco nnos. confndos n nrfIr do In
su otorgamiento.
Iodr sor ronovndo rovIn soIIcIfud do roInscrIcIon
por el titular delregistro entre los
los siete dns ufIIos nnforIoros n In fochn do su
vencimiento. El registro de los productos cuya
no es solicitada antes de los siete dns, cnducn
nufomfIcnmonfo nI voncImIonfo doI Inzo or oI cunI fuo
concedido, la solicitud que se presente fuera de este plazo
sor frnmIfndn como do nuovo !ogIsfro SnnIfnrIo.
mismascondiciones, requisitosyplazosestablecidospara
In InscrIcIon. !n vIgoncIn do In roInscrIcIon, so confnr
partir de la fecha del vencimiento del registro cuya
ronovncIon solicita.
Si hubiera en el mercado existencias del producto cuyo
registro se ha vencido sin que se haya solicitado su
osfns dobon sor rofIrndns doI morcndo or oI
titular del Registro, dentro del plazo de noventa dns
cnIondnrIo, voncIdo oI cunI so ordonnr su y se
comunIcnr n In obIncIon quo dIcho roducfo cnroco do
Registro.
ArtcuIo Modificaciones al Registro Sani-
tario
CunIquIor modIfIcncIon o cnmbIo on Ios dnfos y condI-
ciones Ins cunIos so oforgo oI !ogIsfro SnnIfnrIo n un
producto o grupo de productos, debe ser comunicado por
oscrIfo n In ICISA, or Io monos sIofo (?) dns hbIIos
nnfos do sor ofocfundn, ncomnnnndo nrn oI ofocfo Ios
recaudos InformncIon quo susfonfo dIchn
ArtcuIo 1 Io".- SuspensIn deI RegIstro SanIta-
!n ICISA odr susondor oI !ogIsfro SnnIfnrIo doI
roducfo hnsfn quo oI fIfuInr doI rogIsfro ofocfuo Ins
modIfIcncIonos on In comosIcIon doI roducfo del
onvnso, sogun corrosondn, cunndo:
!n ComIsIon doI Coda emita infor-
mncIon quo doformIno quo un ndIfIvo o quo Ios nIvoIos do
conconfrncIon los que se le ha venido usando son
dnnInos nrn In snIud.
h La Food and Drug Administration de los Estados
do orfonmorIcn u otro organismo de
roconocIdo rosfIgIo InfornncIonnI omIfn InformncIon quo
determine que el material del envase es nocivo para la
salud.
ArtcuIo CanceIacIn deI RegIstro SanIta-
In cunIquIor momonfo, so odr cnncoInr oI !ogIsfro
Sanitario de un producto cuando:
So dofocfo cunIquIor nduIforncIon o fnIsIfIcncIon on
Ins docInrncIonos, documonfos o InformncIon rosonfndos
al el Registro Sanitario.
So ofocfuon obsorvncIonos In documonfncIon o
InformncIon focnIcn rosonfndn nI soIIcIfnr oI !ogIsfro
SnnIfnrIo, sIomro quo osfns no sonn subsnnndns or oI
Inforosndo on oI Inzo mxImo do froInfn dns cnIon-
dnrIo, confndos dosdo su nofIfIcncIon or In ICISA.
Se incorpore al producto aditivos alimentarios pro-
hIbIdos. o quo osfnndo ormIfIdos oxcodnn Ios ImIfos
mxImos osfnbIocIdos.
Se utilice envases elaborados con materiales de uso
prohibido.
o) So ofocfuon obsorvncIonos n In documonfncIon o
InformncIon focnIcn susfonfnforIn do In modIfIcncIon doI
!ogIsfro SnnIfnrIo, sIomro quo osfns no sonn subsnnndns
or oI Inforosndo on oI Inzo mxImo do froInfn (30l dns
cnIondnrIo, confndos dosdo su nofIfIcncIon or In
AvtIcu!o Transferencia del Registro Sani-
tario
II !ogIsfro SnnIfnrIo oforgndo n un roducfo soIo
odr sor frnnsforIdo or su fIfuInr n fnvor do orsonn
dIsfInfn, sIomro quo osfn uIfImn osfo dobIdnmonfo cons-
fIfuIdn on oI ns como omrosn fnbrIcnnfo o Imorfndorn.
AvtIcu!o
y de Uso
!n ICISA mnnfondr unn IIsfn ncfunIIzndn or n-
ses de las autoridades competentes para emitir el Certi-
fIcndo do !Ibro ComorcInIIzncIon y oI de Uso y
In hnr do conocImIonfo ubIIco orIodIcnmonfo.
So fondr or vIIdo oI CorfIfIcndo do !Ibro ComorcIn-
IIzncIon o oI CorfIfIcndo do !so omIfIdo or AuforIdnd
distinta a la que figura en dicho listado, siempre que
cuente con la del consulado peruano del lugar o
de la oficina que haga sus veces, acreditando que quien lo
emite, es la autoridad competente con arreglo a las dispo-
sIcIonos vIgonfos doI ns corrosondIonfo. IgunI dIsosI-
FLyQ rogIr on cnso quo oI roforIdo IIsfndo no IdonfIfIquo
cuI os In nuforIdnd comofonfo nrn omIfIrIo.
So fondr or rosonfndo oI CorfIfIcndo do !so
cuando:
!n ICISA cuonfo con InformncIon ofIcInI quo
IndIquo quo on oI ns fnbrIcnnfo o on oI ns oxorfndor
no se emite dicho certificado.
El que solicita Registro Sanitario acredite que en el
ns fnbrIcnnfo o on oI ns oxorfndor no so omIfo dIcho
certificado, presentando para el efecto un documento que
ns Io sonnIo, oxodIdo or In nuforIdnd comofonfo o or
el consulado peruano del lugar.
AvtIcu!o ImpovtucIn de u!Imentos y bebI-
das registrados
!n nIImonfo o bobIdn yn rogIsfrndo, odr sor Imor-
tado comercializado por quien no es titular del Registro
Sanitario. Para tal In ICISA omIfIr n fnvor doI
interesado un Certificado de Registro Sanitario de Pro-
ducto Importado.
Quien importe y comercialice un producto, amparado
en un Certificado de Registro Sanitario de Producto
Importado, asume las mismas obligaciones y responsabi-
lidades que el titular del Registro, respecto a la calidad
sanitaria e inocuidad del producto. En este caso, el nom-
bro o rnzon socInI, In dIroccIon y !ogIsfro !nIfIcndo doI
Imorfndor dobor fIgurnr obIIgnforInmonfo or Imro-
sIon o ofIquofndo, on cndn onvnso do vonfn nI consumIdor.
El Certificado de Registro Sanitario de producto
hbIIos do soIIcIfndo n In ICISA y fondr In mIsmn fochn
de vencimiento que la del Registro Sanitario del producto
correspondiente.
II Inforosndo dobo sonnInr on In soIIcIfud quo rosonfo
para el efecto:
Objeto de la solicitud.
b) umoro do !ogIsfro SnnIfnrIo doI roducfo nI cunI
solicita acogerse.
ombro o rnzon socInI, dIroccIon y !ogIsfro !nIfIcn-
do del solicitante.
AsImIsmo, dobo ncomnnnr comprobante de pago
por derecho de certificado.
AvtIcu!o Vigencia de documentos extran-
jeros
Los documentos expedidos en el extranjero deben
tener una no mayor de un nno, confndo
dosdo In fochn do su omIsIon, y osfnr ncomnnndos do su
rosocfIvn frnduccIon nI osnnoI.
CAPITULO II
Del Rotulado
AvtIcu!o Rotu!ucIn
Todo alimento y bebida, para efectos de su comercia-
IIzncIon, dobor osfnr rofuIndo con nrrogIo nIo quo dIso-
ne el presente reglamento.
AvtIcu!o Contenido del rotulado.
1
II confonIdo doI rofuIndo dobo conIrso n Ins
osfnbIocIdns on In ormn MofroIogIcn Iorunnn do
Rotulado de Productos Envasados y contener la siguiente
mnImn:
Nombre del producto.
ocInrncIon do Ios IngrodIonfos y ndIfIvos
on In oInborncIon doI roducfo.
c) ombro y dIroccIon doI fnbrIcnnfo.
d) ombro, rnzon socInI y dIroccIon doI Imorfndor, Io
odr fIgurnr on ofIquofn ndIcIonnI.
umoro do !ogIsfro SnnIfnrIo.
Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requie-
ra con arreglo a lo que establece el o
la norma sanitaria peruana que le es aplicable.
CodIgo o cInvo doI Iofo.
CondIcIonos osocInIos do consorvncIon, cunndo oI
producto lo requiera.
CAPITULO III
De los envases
AvtIcu!o Condiciones del envase
El envase que contiene el producto debe ser de mate-
rial inocuo, estar libre de sustancias que puedan ser
cedidas al producto en condiciones que puedan
afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que
mnnfongn In cnIIdnd snnIfnrIn y comosIcIon doI roducfo
durnnfo fodn su vIdn ufII.
AvtIcu!o Materiales envases
!os onvnsos, quo osfon fnbrIcndos con mofnIos o nIon-
cIonos do Ios mIsmos o con mnforInI IsfIco, on su cnso, no
odrn:
a Contener impurezas constituidas por plomo, anti-
monIo, zInc, cobro, cromo, hIorro, osfnno, morcurIo, cnd-
mIo, nrsonIco u ofros mofnIos o mofnIoIdos quo uodnn sor
consIdorndos dnnInos nrn In snIud, on cnnfIdndos o nIvo-
Ios suorIoros n Ios ImIfos mxImos ormIfIdos.
Confonor monomoros rosIdunIos do osfIrono, do
cloruro de vinilo, de acrinolitrilo o de cualquier otro
monomoro rosIdunI o susfnncIn quo uodnn sor consIdorn-
dos nocivos para la salud, en cantidades superiores a los
ImIfos mxImos ormIfIdos.
!os ImIfos mxImos ormIfIdos n quo so rofIoron Ios
incisos y precedentes se determinan en la norma
sanitaria que dicta el Ministerio de Salud.
!n rosonfo dIsosIcIon os fnmbIon nIIcnbIo, on Io quo
corrosondn, nIosInmInndos, bnrnIcos, oIcuIns, rovosfI-
mientos o partes de los envases que contacto con
los alimentos y bebidas.
Irohboso !n ufIIIzncIon do onvnsos fnbrIcndos con
rocIcIndos do noI, cnrfon o IsfIco do sogundo uso.
TITULO IX
DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD,
INFRACCIONES Y
AvtIcu!o Medidas de seguridad
In nIIcncIon do Ins normns sobro vIgIInncIn do In
calidad sanitaria e inocuidad de alimentos y bebidas de
osfo rogInmonfo, ns como do Ins normns snnIfnrIns y
doms dIsosIcIonos obIIgnforIns quo do oI emanen, se
odr dIsonor unn o ms do Ins sIguIonfos modIdns do
seguridad sanitaria:
ocomIso, IncnufncIon, movIIIzncIon, rofIro doI
morcndo y dosfruccIon do roducfos nIImonfIcIos.
b) SusonsIon fomornI doI ojorcIcIo do ncfIvIdndos do
roduccIon y comorcIo do nIImonfos y bobIdns.
setiembre
Pg. 164331
!osfrIccIon doI frnsIfo do roducfos nIImonfIcIos.
Cierre temporal o definitivo de toda o parte de las
instalaciones del establecimiento.
SusonsIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo.
CnncoIncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo.
!ns doms dIsosIcIonos quo osfnbIozcnn normns
osocInIos sobro Ins mnforIns roguIndns on oI TfuIo III doI
presente reglamento.
!n rosfrIccIon doI frnsIfo do nnImnIos, cnrno y do
roducfos ngrcoIns froscos osf n cnrgo doI MInIsforIo do
Agricultura.
!os orgnnIsmos do vIgIInncIn snnIfnrIn nIIcnrn Ins
medidas de seguridad sanitaria que corresponda con
osfrIcfo nrrogIo n Ios crIforIos quo sofInIn oI ArfcuIo l32
de la Ley General de Salud.
AvtIcu!o Infracciones alas normas sanita-
vIus sobve IubvIcucIn, IvuccIonumIento y u!muce-
namiento de alimentos y bebidas y servicios de
u!ImentucIn de pusuJevos en medIos de tvunspovte
Constituyen infracciones a las normas sanitarias so-
FVI fnbrIcncIon, frnccIonnmIonfo y nImnconnmIonfo do
nIImonfos y bobIdns y sorvIcIos do nIImonfncIon do nsn-
joros on Ios modIos do frnnsorfo. sogun corrosondn, Ins
siguientes:
No cumplir con las disposiciones relativas a ubica-
cIon, consfruccIon, dIsfrIbucIon y ncondIcIonnmIonfo do
los establecimientos.
No abastecerse de agua potable no contar con
sIsfomns nroIndos do dIsosIcIon do nguns sorvIdns de
rosIduos soIIdos.
Fabricar productos en locales inadecuados debido a
las deficiencias en los aspectos operativos.
No observar las reglas de higiene en la manipula-
cIon do nIImonfos y bobIdns aseo del personal
Incumplir las disposiciones relativas al saneamien-
to de los locales.
No efectuar el control de la calidad sanitaria e
inocuidad de los productos.
Utilizar materia prima de mala calidad sanitaria,
aditivos alimentarios prohibidos o en concentraciones
suorIoros n Ios ImIfos mxImos ormIfIdos y mnforInI do
envase prohibido.
ImodIr In ronIIzncIon do Ins InsoccIonos.
Fabricar, almacenar, fraccionar o distribuir produc-
tos contaminados o adulterados.
Fraccionar productos incumpliendo las
sanitarias.
Almacenar materia prima y productos terminados
on formn y condIcIonos nnfIhIgIonIcns.
1) Almacenar y distribuir productos sujetos a Registro
Sanitario expirados o vencidos.
11) No cumplir con las disposiciones relativas a la
oInborncIon do nIImonfos y bobIdns nrn consumos do
pasajeros en los medios de transporte.
IncumIIr con Ins doms dIsosIcIonos do obsorvnn-
cia obligatoria que establece el presente reglamento y las
normns snnIfnrIns quo omnnon do osfo.
AvtIcu!o Infracciones a las normas relati-
vas al Registro Sanitario de alimentos y bebidas
Constituyen infracciones a las normas relativas al
Registm Sanitario de alimentos y bebidas las siguientes:
Fabricar, almacenar o comercializar productos sin
6IKMWXVS Sanitario.
ConsIgnnr on oI rofuIndo do Ios onvnsos un numoro
de Registro Sanitario que no corresponde al producto
registrado.
Modificar o cambiar los datos y condiciones declara-
dns nrn In obfoncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo, sIn hnborIo
comunicado en la forma condiciones que el
presente reglamento.
Incorporar al alimento o bebida aditivos alimenta-
rios prohibidos o que estando permitidos exceden los
ImIfos mxImos osfnbIocIdos.
Utilizar envases con materiales de uso
prohibido.
AvtIcu!o Ap!IcucIn de suncIones
Quienes incurran en infracciones tipificadas en los
ArfcuIos l22 do osfo rogInmonfo, sorn nsIbIos n
unn o ms do Ins sIguIonfos snncIonos:
AmonosfncIon.
Multa comprendida entre media y cien
Unidades Impositivas Tributarias.
Cierre temporal del establecimiento.
Clausura definitiva del establecimiento.
CnncoIncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo.
!n nIIcncIon do Ins snncIonos so hnr con osfrIcfo
nrrogIo n Ios crIforIos quo sonnIn oI ArfcuIo l35 do In !oy
General de Salud.
La clausura definitiva del establecimiento conlleva la
cnncoIncIon do Ios !ogIsfros SnnIfnrIos oforgndos.
!n oscnIn do muIfns nrn cndn fIo do InfrnccIon os
doformInndn or rosoIucIon doI MInIsfro do SnIud. !n
muIfn dobor ngnrso donfro doI Inzo mxImo do quInco
dns hbIIos, confndos dosdo oI dn sIguIonfo do
nofIfIcndn In snncIon. In cnso do la auto-
rIdnd quo Imuso In muIfn ordonnr su cobrnnzn concfIvn
con arreglo al procedimiento de ley.
AvtIcu!o Cunce!ucIn de! RegIstvo SunItu-
rio
SIn orjuIcIo do Ins doms snncIonos quo corrosondo
aplicar al establecimiento infractor, cuando el organismo
de vigilancia sanitaria competente detecte un alimento o
bebida al que se le ha incorporado aditivos alimentarios
rohIbIdos o quo osfnndo ormIfIdos oxcodon Ios ImIfos
mxImos osfnbIocIdos, o onvnsos osfon fnbrIcndos
con mnforInIos do uso rohIbIdo, dobor comunIcnrIo, bnjo
rosonsnbIIIdnd, n In ICISA nrn quo osfn rocodn, sI
correspondiere, a cancelar el Registro Sanitario del o los
productos observados.
AvtIcu!o Infracciones a las normas sobre
pvoduccIn, tvunspovte, comevcIu!IzucIn, e!ubovu-
cIn y expendIo de u!Imentos y bebIdus
!ns normns osocfIcns sobro roduccIon, frnnsorfo,
comorcInIIzncIon, oInborncIon y oxondIo do nIImonfos y
bobIdns sonnInn Ins InfrnccIonos nsIbIos do snncIon or
los organismos de vigilancia correspondientes, con arre-
glo a las disposiciones del presente reglamento y las
normns snnIfnrIns quo do oI omnnon.
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS,
TRANSITORIAS Y FINALES
Primera.- El Ministerio de Salud, mediante Resolu-
cIon MInIsforInI, odr oncnrgnr n onfIdndos rIvndns,
rovIn ovnIuncIon do su IdonoIdnd focnIcn y ndmInIsfrnfI-
vn, In ronIIzncIon do InsoccIonos on Ios osfnbIocImIonfos
y sorvIcIos quo Io corrosondo vIgIInr ns como Ins ncfIvI-
dndos do vnIIdncIon focnIcn y soguImIonfo orIodIco do In
nIIcncIon do Ios Innos HACCI on In fbrIcns do nIImon-
tos y bebidas. Las dependencias desconcentradas de salud
de nivel territorial, a las que se le haya delegado las
funcIonos nquoso rofIoro osfn dIsosIcIon, odrn oncnr-
gnr In ronIIzncIon do Ins ncfIvIdndos nnfos roforIdns n Ins
entidades privadas autorizadas por el Ministerio de Sa-
lud.
El personal de las instituciones que se contraten para
dIcho fIn no odr dIsonor In nIIcncIon do modIdns do
seguridad sanitaria ni de las sanciones previstas en este
rogInmonfo. o dofocfnrso unn InfrnccIon o do roquorIrso
In nIIcncIon do unn modIdn do sogurIdnd snnrfnrIn, In
onfIdnd corrosondIonfo dobor comunIcnrIo do InmodIn-
to ala en su caso, a la dependencia
frndn do snIud comofonfo on In mnforIn nrn In ndocIon
de las medidas pertinentes.
Segunda.- II MInIsforIo do SnIud odr dIsonor In
ronIIzncIon do nudIforns sobro Ios rocodImIonfos soguI-
dos por las instituciones privadas a que se refiere la
dIsosIcIon rocodonfo, Ins mIsmns quo doborn ofocfunr-
so con nrrogIo n Ins normns do nudIforn quo dIcfo oI
Ministerio de Salud.
Tercera.- Inrn ofocfos do In nIIcncIon doI rosonfo
rogInmonfo so fondr on cuonfn Ins dofInIcIonos ndjunfns
on oI Anoxo o Ins ofInIcIonos, oI mIsmo quo formn
parte integrante de este dispositivo legal.
Cuarta.- Ior !osoIucIon doI MInIsfro do SnIud, en un
Inzo quo no oxcodor do un nno confndo dosdo In
vIgoncIn doI rosonfo rogInmonfo, so oxodIrn Ins nor-
mns snnIfnrIns nIIcnbIos n In fnbrIcncIon do roducfos
nIImonfIcIos, on Ins quo so dofInIrn, cunndo monos,
aspectos siguientes:
Pg. 164332 Lima. 25 de setiembre dc
Las caractersticas que debe reunir el producto o
grupo de productos respectivo, incluyendo las de las
mnforIns rImns quo InforvIonon on su oInborncIon.
Las condiciones que deben observarse en el proceso
do fnbrIcncIon IncIuyondo Ins Iuonns IrcfIcns do Mnnu-
factura.
c) Los aditivos alimentarios permitidos y los niveles
mxImos do conconfrncIon ormIfIdos.
d) !os ImIfos mxImos foIornbIos do confnmInnnfos.
o) !ns osocIfIcncIonos hIgIonIcns corrosondIonfos.
!os crIforIos mIcrobIoIogIcos y fsIco-qumIcos do
calidad sanitaria e inocuidad.
g) Los procedimientos de muestreo.
!ns doformInncIonos nnnIfIcns y Ins mofodoIogns
do nnIIsIs nIIcnbIos.
i) Los requisitos que deben cumplir las instalaciones
industriales,
En tanto no se expida la norma pertinente, la fabrica-
cIon do Ios nIImonfos y bobIdns so rIgo or Ins normns doI
aplicables al producto o productos
objofo do fnbrIcncIon y, on Io no rovIsfo or osfo, Io
establecido por la Food And Drug Administration de los
Isfndos !nIdos do orfonmorIcn
Quinta.- In oI Inzo mxImo do dos meses conta-
dos a partir de la vigencia del presente reglamento se
nrobnr, modInnfo !osoIucIon doI MInIsfro do SnIud, oI
rocodImIonfo nrn In nIIcncIon doI sIsfomn HACCI on
In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns.
Sexta.- Los fabricantes de alimentos y bebidas dispo-
non do un Inzo mxImo do dos nnos, confndos n nrfIr
de la vigencia de la norma sanitaria aplicable al producto
o productos que fabrica, para elaborar el plan HACCP e
ImIomonfnrIo on oI rocoso do fnbrIcncIon.
Iodrn nIIcnr oI sIsfomn HACCI on oI rocoso do
fnbrIcncIon do sus roducfos, nnfos quo so oxIdn In normn
snnIfnrIn n quo so rofIoro oI rrnfo rocodonfo, sujofn-
dose para el efecto ala norma que regula el procedimiento
nrn In nIIcncIon doI HACCP on In fnbrIcncIon do
tos y bebidas ya las normas pertinentes
In dIcho cnso, sorn do nIIcncIon Ins dIsosIcIonos
do Ios ArfcuIos 59 y del presente reglamento.
StImu.- II Inzo n quo so rofIoro oI rImor rrnfo do
In IsosIcIon Soxfn doI rosonfo rogInmonfo, no os do
nIIcncIon n In oquonn y n In mIcroomrosn nIImonfnrIn.
Su IncororncIon nI sIsfomn HACCI so hnr do mnnorn
progresiva, de conformidad con lo que se establezca por
normn osocInI, In mIsmn quo sor nrobndn modInnfo
Decreto Supremo refrendado por el Ministro de Salud y el
MInIsfro do IndusfrIn, TurIsmo, InfogrncIon y ogocIn-
ciones Comerciales Internacionales. Lo dispuesto en el
rosonfo rrnfo no Ins oxImo doI cumIImIonfo do Ins
doms dIsosIcIonos doI rosonfo rogInmonfo quo Ios sonn
aplicables ni del control sanitario de sus actividades por el
organismo de vigilancia competente.
A solicitud de dichas empresas, el Ministerio de Salud
Ios brIndnr noyo focnIco y cnncIfncIon nrn In oInborn-
cIon do Ios Innos HACCI, su vnIIdncIon focnIcn y su
nIIcncIon on oI rocoso do fnbrIcncIon do sus roducfos,
ns como nrn su ndocuncIon n Ins normns gonornIos do
higiene que les son aplicables.
Inrn ofocfos do Io dIsuosfo on osfn dIsosIcIon, so
consIdorn oquonn omrosn y mIcroomrosn
definidas como on Ios ArfcuIos 2 y 3 doI ocrofo
Legislativo 705.
Octava.- Los fabricantes de alimentos y bebidas, en
fnnfo no Incororon n In fnbrIcncIon do sus roducfos oI
sIsfomn HACCI, confInunrn ofocfunndo, como nrfo doI
proceso de control de calidad sanitaria e inocuidad de los
roducfos quo oInborn, oI confroI nnnIfIco do cndn Iofo do
producto fabricado antes de ser liberado para su comer-
cInIIzncIon.
II fnbrIcnnfo dobor consorvnr, dobIdnmonfo foIIndos,
Ios rosuIfndos do Ios nnIIsIs n quo so rofIoro In rosonfo
dIsosIcIon, Ios quo sorn objofo do rovIsIon or oI orgnnIs-
mo de vigilancia sanitaria competente durante la inspec-
cIon.
!os rosuIfndos do Ios nnIIsIs dobon consIgnnr In sI-
guIonfo InformncIon:
ombro doI InbornforIo do In fbrIcn o InbornforIo
acreditado.
o) Insnyos fsIco-qumIcos y mIcrobIoIogIcos ronIIzn-
dos y resultados obtenidos.
Iochn do nnIIsIs.
g) Firmas del jefe de control de calidad y del jefe de
laboratorio.
b) umoro do Informo.
c) Nombre del producto.
CodIgo o cInvo.
Novena.- Ior ocrofo Suromo, so doformInnrn Ins
actividades y servicios regulados por el presente regla-
mento que se progresivamente incorporando a la
nIIcncIon doI sIsfomn HACCI ns como Ios Inzos y
rocodImIonfos nrn su nIIcncIon.
cImu.- II MInIsforIo do SnIud ubIIcnr In IIsfn do
ndIfIvos nIImonfnrIos n quo so rofIoro oI ArfcuIo 63 doI
rosonfo rogInmonfo ns como sus corrosondIonfos nc-
tualizaciones.
cImo PvImevu.- En tanto no existan organismos
do InsoccIon ncrodIfndos or oI IICOII on numoro
sufIcIonfo nrn dosomonnr Ins funcIonos do InsoccIon,
fomn do muosfrns y vorIfIcncIon do Ins condIcIonos do
nImnconnmIonfo, onvnso y ombnInjo nrn In oxorfncIon,
a que se refieren los incisos y doI ArfcuIo 89 doI
rosonfo rogInmonfo, Ios focnoIogos ncrodIfndos or In
ICISA odrn confInunr dosomonnndo osfns funcIo-
nos. In osfo cnso, oI Inforosndo odr, n su oIoccIon,
confrnfnr Ios sorvIcIos do un orgnnIsmo do InsoccIon
acreditado por el do cunIquIorn do Ios focno-
logos acreditados por la DIGESA.
Ior rosoIucIon doI MInIsfro do SnIud, so dnr or
concIuIdn In nrfIcIncIon do Ios focnoIogos on Ins ncfIvI-
dndos do InsoccIon, fomn do muosfrns y vorIfIcncIon do
las condiciones de almacenamiento, envase y embalaje
nrn In oxorfncIon.
cImo Segundu.- En tanto no se expida la norma
sanitaria sobre materiales de envase a que se refiere el
ArfcuIo doI rosonfo rogInmonfo, so nIIcnr Io
establecido por la Food and Drug Administration de los
Isfndos !nIdos do orfonmorIcn o por otro orga-
nismo de reconocido prestigio internacional que se deter-
mIno or !osoIucIon doI MInIsfro do SnIud.
cImo Tevcevu.- In oI Inzo mxImo do un nno,
contado desde la vigencia del presente reglamento, por
!osoIucIon doI MInIsfro do SnIud so oxodIrn Ins sIguIon-
tes disposiciones:
n) MnnunI do rocodImIonfos nrn In oxodIcIon doI
CorfIfIcndo SnnIfnrIo OfIcInI do IxorfncIon do nIImonfos
y bobIdns y In hnbIIIfncIon do osfnbIocImIonfos nrn In
oxorfncIon.
!mIfos mxImos ormIfIdos do Imurozns y susfnn-
cias residuales en materiales de envase.
Norma sanitaria de funcionamiento de los servicios
do nIImonfncIon coIocfIvn y nIImonfncIon oscoInr.
ormn snnIfnrIn nrn Ios sorvIcIos do nIImonfncIon
de pasajeros en los medios de transporte.
o) ormn snnIfnrIn do oorncIon do nImnconos, con-
fros do ncoIo y dIsfrIbucIon do nIImonfos y bobIdns.
ormn snnIfnrIn do oorncIon do osfnbIocImIonfos
de fraccionamiento y envasado de alimentos y bebidas.
Norma sanitaria de funcionamiento de mercados de
abasto, autoservicios, ferias y bodegas.
Norma sanitaria de funcionamiento de restauran-
tes y servicios afines.
ormn snnIfnrIn nrn In InmovIIIzncIon, Incnufn-
cIon, docomIso y dIsosIcIon fInnI do nIImonfos y bobIdns
no aptos para el consumo humano.
j) Cun do rocodImIonfos nrn In InsoccIon y fomn do
muestras de productos en establecimientos de fabrica-
cIon, nImnconnmIonfo, frnccIonnmIonfo y onvnsndo do
nIImonfos y bobIdns y sorvIcIos do nIImonfncIon do nsn-
jeros en los medios de transporte.
k) Iuonns IrcfIcns do MnnIuIncIon do AIImonfos y
Bebidas.
cImo Cuuvtu.- In oI Inzo mxImo do soIs
meses, contados a partir de la vigencia del presente
rogInmonfo, oI MInIsforIo do AgrIcuIfurn oxodIr Ins
normns sobro Iuonns IrcfIcns AgrcoIns, Iuonns Irc-
fIcns Cnnndorns y Iuonns IrcfIcns AvcoIns. IgunImonfo
oxodIr oI rogInmonfo nrn In roduccIon, frnnsorfo,
de
Pg. 164333
rocosnmIonfo y comorcInIIzncIon do In Iocho y roducfos
Icfoos.
In oI mIsmo Inzo, oI MInIsforIo do Iosquorn oxodI-
r, rovIn coordInncIon con oI MInIsforIo do SnIud, Ins
normas sanitarias que regulan la captura oxfrnccIon,
frnnsorfo, IndusfrInIIzncIon y comorcInIIzncIon do ro-
ducfos hIdrobIoIogIcos, IncIuIdos Ios rovonIonfos do Ins
actividades de acuicultura.
del 17de
setiembre de 1981, que aprueba las normas para el esta-
blecimiento y funcionamiento de servicios de alimenta-
cIon coIocfIvn.
cImo QuIntu.- Cronso oI ComIfo ncIonnI doI
Codox AIImonfnrIus, como InsfnncIn do coordInncIon
InforInsfIfucIonnI oncnrgndn do ofocfunr In rovIsIon o-
rIodIcn do In normnfIvIdnd snnIfnrIn on mnforIn do Ino-
cuIdnd do Ios nIImonfos, con oI roosIfo do roonor su
nrmonIzncIon con In normnfIvIdnd InfornncIonnI nIIcn-
ble a la materia.
ocrofo Sunromo del 4 de iunio de
1987, que aprueba el Reglamento de Funcionamiento
HIgIonIco-SnnIfnrIo do QuIoscos IscoInros.
1977, que aprueba el Reglamento de Inocuidad de Aguay
Alimentos y Tratamiento de Desechos en el Transporte
Nacional e Internacional.
II ComIfo ncIonnI doI Codox AIImonfnrIus osfnr
conformado por un representante del Ministerio de Sa-
Iud, quIon Io rosIdIr, ns como or un rorosonfnnfo do
cada uno de los siguientes organismos: Ministerio de
AgrIcuIfurn, MInIsforIo do Iosquorn, MInIsforIo de Eco-
nomn y IInnnzns, MInIsforIo do IndusfrIn, TurIsmo,
InfogrncIon y ogocIncIonos ComorcInIos InfornncIonn-
les, Ministerio de Relaciones Exteriores, Instituto Nacio-
nnI do ofonsn do In ComofoncIn y do In IrofoccIon do In
Propiedad Intelectual y In ComIsIon nrn In
IromocIon do IxorfncIonos
Inrn oI cumIImIonfo do sus funcIonos, oI ComIfo
ncIonnI doI Codox AIImonfnrIus conformnr comIsIonos
focnIcns con nrfIcIncIon doI socfor rIvndo, do In unIvor-
sidad peruana y profesionales de reconocido prestigio.
In oI Inzo mxImo do sosonfn contados
desde la vigencia del presente Decreto Supremo, apro-
bnrn, or rosoIucIon doI MInIsfro do SnIud, Ins normns
do funcIonnmIonfo do dIcho comIfo.
cImo Soxfn.-orognnso Ins sIguIonfos dIsosIcIo-
nes:
ocrofo Suromo del 10 de julio de
l986, roInfIvo n Ios rocodImIonfos nrn In cnIIfIcncIon do
alimentos no aptos para el consumo humano pertenecien-
tes a los programas y agencias de asistencia alimentaria.
!osoIucIon MInIsforInI del 30
de noviembre de 1992, referido a los alimentos prepara-
dos destinados al consumo de pasajeros.
cImo StImu.- El presente reglamento rige a par-
fIr doI dn sIguIonfo do su ubIIcncIon.
De las Definiciones
1. Actu de InspeccIn: Documento que contiene los
rIncInIos nsocfos consIdorndos on In InsoccIon y Ios
resultados de la misma incluyendo las deficiencias a ser
resueltas en plazos definidos.
2. Alimento o bebida: Cualquier sustancia o mezcla
de sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo
Ins bobIdns nIcohoIIcns.
Decreto Supremo del 4 de marzo de 1966, referido
nI confroI do fbrIcns do fnns coronn.
!osoIucIon MInIsforInI del 18
do ngosfo do l983, roforIdo n In roIncIon do coIornnfos
artificiales.
!osoIucIon MInIsforInI del 22
de noviembre de 1983, relativo ala ingesta diaria admisi-
bIo do oduIcornnfo nrfIfIcInI omIondo on In oInborncIon do
roducfos do uso dIofofIco.
3. A!Imento o bebIdu puvu vegImenes especIu!es:
Producto elaborado o preparado especialmente para sa-
fIsfncor nocosIdndos nrfIcuInros do nufrIcIon doformInn-
dns or condIcIonos fsIcns, fIsIoIogIcns o mofnboIIcns
osocfIcns. Su comosIcIon dobor sor
diferente de la de los alimentos comunes de naturaleza
nnIogn on cnso do quo alimentos existan.
4. Aditivo alimentario: Sustancia que se agrega a
los alimentos y bebidas con el objeto de mejorar sus
cnrncforos orgnnoIofIcos y fnvorocor sus condIcIonos do
consorvncIon.
!osoIucIon MInIsforInI del 14
de febrero de 1984, que aprueba las normas sanitarias que
regulan el aceite de obro on cIdo oncIco dosfInndo
al consumo humano.
5. Buenus PvctIcus de MunIpu!ucIn
Conjunfo do rcfIcns ndocundns, observancia ase-
gurnr In cnIIdnd snnIfnrIn o InocuIdnd do Ios nIImonfos y
bebidas.
!osoIucIon MInIsforInI del 29
do fobroro do l984, sobro uso do dIoxIdo do fIfnnIo.
!osoIucIon VIcomInIsforInI
del 24 de octubre de 1986, referido al control sanitario de
restaurantes de ruta.
6. Calidad sanitaria: Conjunto de requisitos micro-
bIoIogIcos, fsIco-qumIcos y orgnnoIofIcos quo dobo
reunir un alimento para ser considerado inocuo para el
consumo humano.
Decreto Supremo del 18 de octubre de
1988, referente a ingresos generados por actividades de
rofoccIon do nIImonfos.
?. CevtIIIcudo de IIbvo ComevcIu!IzucIn: Docu-
mento oficial emitido por autoridad competente que cer-
fIfIcn quo oI roducfo so vondo IIbromonfo on oI ns
fabricante o exportador.
!osoIucIon VIcomInIsforInI
del 2 de mnrzo do l989, quo nruobn Ins Cuns do Iroco-
dimientos para el otorgamiento de pase y permiso sanita-
rio.
Codex Programa conjunto
OMS sobre Normas Alimentarias coIoccIon do normns
alimentarias destinadas a proteger la salud del consumi-
dor y nsogurnr In nIIcncIon do rcfIcns oquIfnfIvns en el
comercio de los alimentos.
!osoIucIon IrocfornI del 28
do mnrzo do l989, roforIdo n In cnfncIon do Ingrosos
establecidos por D.S.
Decreto Supremo del 14 de mayo de
l99?, quo nruobn oI !ogInmonfo HIgIonIco SnnIfnrIo do
Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.
!osoIucIon MInIsforInI del 13 de
novIombro do l99?, roforIdo n In corfIfIcncIon snnIfnrIn
oficial de alimentos y bebidas de consumo humano desti-
nndos n In oxorfncIon.
9. Condena: Proceso correspondiente a la destruc-
cIon o dosnnfurnIIzncIon do roducfos para el
consumo y n su dIsosIcIon on formn snnIfnrIn.
10. uno u !u su!ud: IrosonfncIon do sIgnos,
o enfermedades atribuibles al consumo
o bebidas contaminados, alterados o
ll. Embalaje: Cualquier cubierta o estructura desti-
nndn n confonor unn o ms unIdndos do roducfo onvnsn-
das.
!osoIucIon MInIsforInI del 28 de
noviembre de 1997, referido a los Principios Generales de
Higiene de Alimentos.
Las dems que se opongan al presente reglamento.
12. Envase: Cualquier recipiente o envoltura que
confIono y osf on confncfo con nIImonfos y bobIdns do
consumo humano o sus materias primas.
l3. IsfIbn:IsfrIbucIon convonIonfo do Ios roducfos
donfro do un nImncon, cmnrn o refrigeradora,
o on oI vohcuIo do frnnsorfo.
Una vez expedidas las normas sanitarias a que se
14. IbvIcu de u!Imentos y bebIdus: Estableci-
refieren los literales cl, do In IsosIcIon ocImo miento en el cual se procesan industrialmente materias
Tercera del presente reglamento las siguientes disposi- primas de origen vegetal, animal o mineral utilizando
cIonos quodnrn dorogndns:
rocodImIonfos fsIcos, qumIcos o bIoIogIcos nrn obfonor
alimentos o bebidas para consumo humano, independien-
fomonfo do cuI son su voIumon do roduccIon o In
focnoIogn omIondn.
15. de riesgo para la salud
16. !nIdnd do modIdn do In IIumInncIon.
17. Marisco: Todo animal invertebrado comestible
que tiene en el agua su medio natural de vida. Comprende
moIuscos, crusfcoos, oquInodormos y funIcndos, onfro
otros.
18. Materia prima: Todo insumo empleado en la
fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns, oxcIuyondo Ios ndIfI-
vos alimentarios.
19. Micotoxinas: Sustancias generadas por ciertas
cons do hongos, cuyn IngosfIon rovocn ofocfos foxIcos on
las personas y animales.
20. PuIs de ovIgen:PuIs donde se fabrica el producto.
21. Puvmetvos de cu!Idud sunItuvIu: Determina-
cIonos nnnIfIcns quo dofInon oI nIvoI mnImo do cnIIdnd
sanitaria de un alimento o bebida industrializado.
22. Peligro: Agonfo bIoIogIco, qumIco o fsIco on Ios
nIImonfos o bobIdns o on In condIcIon do osfos, quo uodo
causar un efecto adverso para la salud.
23. Plan HACCP: Documento preparado de confor-
midad con los principios del HACCP para asegurar el
control de los peligros que son importantes para la inocui-
dad de los alimentos en el segmento de la cadena alimen-
taria considerado.
24. Producto final: Producto terminado, envasado o
sin envasar, listo para su consumo.
25. Punto de Contvo! CvItIco Fase, etapa o
tramo en el que debe aplicarse un control para prevenir,
impedir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peli-
gro para la inocuidad de los alimentos o bebidas.
26. Rotulado: Todn InformncIon roInfIvn nI roducfo
quo so ImrImo o ndhIoro n su onvnso o Io ncomnnn. o
so consIdorn rofuIndn nquoIIn InformncIon do confonIdo
publicitario.
2?. SIstemu HACCP (SIstemu de An!IsIs de RIes-
gos de Puntos de Contvo! CvItIcos, de! Ing!s
HAZARD CRITICAL CONTROL
Sistema que permite identificar, evaluar y con-
trolar peligros que son importantes para la inocuidad de
los alimentos. Privilegia el control del proceso sobre el
nnIIsIs doI roducfo fInnI.
sanitaria: Conjunto de actividades de
obsorvncIon y ovnIuncIon quo ronIIzn In nuforIdnd como-
fonfo sobro Ins condIcIonos snnIfnrIns do In roduccIon,
frnnsorfo, fnbrIcncIon, nImnconnmIonfo, dIsfrIbucIon,
oInborncIon expendio de alimentos y bebidas en protec-
cIon do In snIud.
10981
6)0%'-32)7
)<8)6-36)7
0f|c|a||zan e| "8|mpos|um |nternac|o-
nal Estado del Arte en el Manejo del
6ncer Castro|ntest|na|", a ||evarse a
cabo en Lima
RESOLUCION SUPREMA
IV
Lima, 19 de setiembre de 1998
Teniendo en cuenta el Oficio 894-98, del
Viceministro de Salud, de 14 de setiembre de 1998, me-
dInnfo oI cunI soIIcIfn In ofcInIIzncIon doI SImosIum
InfornncIonnI Isfndo doI Arfo on oI Mnnojo doI Cncor
CnsfroInfosfInnI orgnnIzndo or In SocIodnd Iorunnn do
OncoIogn ModIcn, evento quo so ronIIznr oI dn 3 do
octubre de 1998, en la ciudad de Lima;
o conformIdnd con oI ArfcuIo 3 doI ocrofo
doI ArfcuIo doI ocrofo !oy 26ll2, !oy OrgnIcn doI
Ministerio de Relaciones Exteriores, de 24 de diciembre
de 1992;
SE RESUELVE:
OfIcInIIznr oI SImosIum InfornncIonnI Isfndo
doI Arfo on oI Mnnojo doI Cncor CnsfroInfosfInnI orgn-
nIzndo or In SocIodnd Iorunnn do OncoIogn ModIcn,
ovonfo quo so IIovnrn n cnbo oI dn 3 do ocfubro do l998, on
la ciudad de Lima.
!n rosonfo rosoIucIon no Irrognr gnsfo nIguno
al Pliego Presupuesta1 del Ministerio de Relaciones
Exteriores.
!ogsfroso, comunquoso y ubIquoso.
!ubrIcn oI Ing. AIborfo IujImorI
IrosIdonfo ConsfIfucIonnI do In !oubIIcn
EDUARDO FERRER0 COSTA
Ministro de Relaciones Exteriores
10982
Designan asesora del Ministerio para
part|c|par en evento sobre |ntegrac|n,
a rea||zarse en |a Repb||ca Federat|va
del Brasil
RESOLUCION SUPREMA
Lima, 19 de setiembre de 1998
obIondo ronIIznrso oI SomInnrIo IsconnrIos Isfrn-
fogIcos do In InfogrncIon on oI !mbrnI doI SIgIo XXI:
IorsocfIvns AmorIcnnns y Iuroons, orgnnIzndo con-
junfnmonfo or oI Confro do IormncIon nrn In Infogrn-
cIon !ogIonnI y oI Confro do IsfudIos IsfrnfogI-
cos do In Socrofnrn do Asunfos IsfrnfogIcos do In IrosI-
doncIn do In !oubIIcn IodornfIvn doI IrnsII, on In cIudnd
do IrnsIIIn; !oubIIcn IodornfIvn doI IrnsII, doI 6 nI 8 do
octubre de 1998;
ConsIdornndo In Hojn do TrmIfo 3035, del
CnbInofo do CoordInncIon doI sonor VIcomInIsfro y Socro-
tario General de Relaciones Exteriores, de de setiem-
bre de 1998;
De conformidad con el inciso del ArtcuIo 5" del
ocrofo !oy 26ll2, !oy OrgnIcn doI MInIsforIo do
Relaciones Exteriores, de 24 de diciembre de 1992; el
ArfcuIo l doI ocrofo Suromo de 24 de
julio de 1981 y su modificatoria el Decreto Supremo
de 20 de febrero de 1989; y el Decreto Supremo
de 26 de octubre de 1990;
SE RESUELVE:
Designar a la doctora Rosario Santa Gadea, Ase-
sora de In IroccIon ConornI do Asunfos IconomIcos
InfornncIonnIos nrn quo nrfIcIo on oI SomInnrIo Isco-
nnrIos IsfrnfogIcos do In InfogrncIon on oI !mbrnI doI
Siglo IorsocfIvns AmorIcnnns y Iuroons, orgnnI-
zndo conjunfnmonfo or oI Confro do IormncIon nrn In
InfogrncIon !ogIonnI y el Centro de Estudios
IsfrnfogIcos do In Socrofnrn do Asunfos IsfrnfogIcos do
In IrosIdoncIn do In !oubIIcn IodornfIvn doI IrnsII, on In
cIudnd do IrnsIIIn, !oubIIcn IodornfIvn doI IrnsII, doI 6
al 8 de octubre de 1998.
Los gastos que ocasione el cumplimiento de la
rosonfo rosoIucIon or concofo do vIfIcos
tarifa por uso de aeropuerto sorn cubIorfos
por el Pliego Presupuesta1 del Ministerio de Relaciones
Exteriores.
rosonfo rosoIucIon no dnr dorocho n oxonorn-
cIon o IIborncIon do Imuosfos do nIngunn cInso o donomI-
nncIon.