Proyecto Listo

13 de julio de 2011
[PROYECTO EXPORTACION DE PANELA] ndice
INTRODUCCION JUSTIFICACION IMPACTO AMBIENTAL 1.- RESUMEN EJECUTIVO8 1.1.- Perfil de la empresa8 1.2.- Naturaleza del producto9 1.3.- Ventajas competitivas de la panela10 1.4.- Caractersticas11 1.5.- Produccin en el mundo11 1.6.- Aprovechamiento.11 2.- MERCADO META...12 3.- REQUERIMIENTOS FINANCIEROS Y PROYECCIONES CLAVES..12 4.- EXIGENCIAS DEL CULTIVO 14 4.1.- Enfermedades.15 4.2.- Proceso productivo de la caa de azcar..15 4.3.- Preparacin de la tierra.15 4.4.- Control de la hierba mala.16 4.4.1.- Herbicidas pre-emergentes recomendados.16 4.4.2.- herbicidas post-emergentes recomendados16 5.- IMPLEMENTACIN DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS..17 5.1.- Definicin de la BPA.18 5.2.- Ventajas de la adopcin de la BPA19 5.3.- Filosofa de las BPA20 5.4.- Componentes de las BPA21 5.4.1.- Semillas21 5.4.2.- Historia y manejos del establecimiento21 5.4.3.- Manejo de suelos y sustratos22 5.4.4.- Uso de fertilizantes22 5.4.5.- Riego22 5.4.6.- Proteccin de cultivos.23 5.4.7.- Proteccin de manejo pos cosecha23 5.4.8.- Salud, seguridad y bienestar23
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[PROYECTO EXPORTACION DE PANELA]
6.- PROCESO DE AZCAR PRODUCTIVO DELA CAA24 6.1.- maduracin y cosecha.24 6.2.- Sistema de corte25 6.3.- Ventajas y desventajas del corte por entresaque y desguie.25 6.4.- Corte por parejo.26 6.5.- Beneficio..27 7.- PROCESO DE ELABORACIN DE LA PANELA28 7.1.- Molinos para la operacin extraccin de jugo crudo de caa.29 7.2.- Generadores de potencia29 7.3.- Tamao de molino panelero31 7.4.- Montaje del molino panelero31 7.5.- Extraccin de jugos31 7.6.- Limpieza de jugos...33 7.7.- Clarificacin34 7.8.- Encalado.36 7.9.- Evaporacin y concentracin36 7.10.- Hornilla panelera.37 7.11.- Cmara de combustin38 7.12.- Pailas 39 7.13.- Empaque y almacenamiento..40 8.- MERCADO MUNDIAL DE PANELA..42 8.1.- Consumo aparente de la panela. 42 9.- SISTEMA RADICAL.43 9.1.- Tallo44 10.- INFORMACIN SECTORIAL DEL PAS A EXPORTAR..45 10.1.- Mercado meta, segmentacin y caractersticas.46 10.2.- Anlisis de la competencia..47 10.3.- Barreras de acceso al mercado.48 10.4.- Descripcin de mercadologa.48 10.5.- Nicho.48 10.6.- Principales productos competidores49 10.7.- Mantenimiento y respaldo del producto49 10.8.- Precio para el cliente..50
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11.- ANLISIS DEL MERCADO50 11.1.- Aspectos generales..50 11.1.1.- Datos geogrficos.50 11.1.2.- Ubicacin.50 11.1.3.- Pases limtrofes.50 11.1.4.- Superficie.50 11.1.5.- Clima.50 11.1.6.- Principales ciudades51 11.1.7.- Puertos principales.. 52 12.- CONCLUSIONES.54 13.- BIBLIOGRAFA..55
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INTRODUCCIN
Este proyecto de exportacin presenta el negocio y formacin de un plan de negocios para exportar la PANELA GRANUALADA ORGANICA a la ciudad de Miami de los Estados Unidos de Norte Amrica, la cual nos genera una nueva herramienta como valor agregado a nuestra formacin como administradores de empresas, para obtener posicionamiento de un nuevo horizonte de fuente de empleo y producto en el mercado internacional
nuestros
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[PROYECTO EXPORTACION DE PANELA] JUSTIFICACION
De acuerdo a los quebrantos en el estado de salud de las personas referentes a los problemas con el azcar debido a sus componentes y la reaccin que estos tienen en el consumo diario de las personas, encontramos la oportunidad para un nuevo producto el cual lo puede reemplazar y ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas. De esta necesidad nace la idea de la panela la cual es 100% natural no contiene ingredientes que atente contra la salud de las personas. Caractersticas y sus usos: a la panela tambin se le atribuyen propiedades medicinales como para el uso del control y aliviar los resfriados, para recuperar energas y como cicatrizante natural de ulceras perifricas, en la india la llaman azcar medicinal por que sirve para curar la tos, las flemas, la indigestin y el estreimiento, adems libros antiguos hindes dicen que sirven para purificar la sangre y para prevenir dolores reumticos y desordenes de la bilis.
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[PROYECTO EXPORTACION DE PANELA] Impacto ambiental
El manejo ambiental requiere de una planificacin que incluye las actividades y obras necesarias para proteger el medio ambiente, garantizar la calidad e inocuidad del producto y la salud de la comunidad que se ve afectada, directa e indirectamente, por las acciones derivadas de la operacin del trapiche panelero. La agroindustria panelera no constituye un ejemplo de sistema sostenible, ya que desde la misma ubicacin del lote para el cultivo de la caa hasta la obtencin de la panela, est afectando el equilibrio del sistema. Actividades como la tala de rboles para el establecimiento del cultivo, la preparacin del terreno y la aplicacin de agroqumicos para su manejo, el uso de llantas y lea como combustibles, sumado a la baja eficiencia de los procesos de combustin y transferencia de calor en la hornilla, generan cambios negativos en la calidad ambiental. Vertimientos: en la mayor parte de los trapiches de la regin Piura las instalaciones sanitarias y el tratamiento de afluentes son ineficientes o inexistentes. El agua de lavado de las gaveras, por ejemplo, presenta altos ndices de fermentacin y contaminacin, y se convierte en caldo de cultivo para el desarrollo de microorganismos que contaminan el producto. El lavado del pre limpiador se debe realizar cada 12 horas. Se agrega abundante agua limpia para que salgan los lodos, arenas y residuos de la molienda, stos contienen gran cantidad de materia orgnica. Las aguas de lavado de las gaveras constituye otro vertimiento. A estos vertimientos no se les hace ningn tipo de tratamiento para reducir su carga contaminante.
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Emisiones: se producen durante la combustin incompleta del bagazo hmedo en la cmara de combustin de la hornilla. Adems de bagazo, se utilizan una serie de combustibles auxiliares, tales como lea, llantas, carbn mineral, los cuales producen graves problemas de contaminacin, debido a la emisin de gases txicos como monxido de carbono, dixido de azufre, xidos de nitrgeno, dixido de carbono y vapor de agua. La lea cortada nunca se repone, lo que produce la deforestacin de las zonas aledaas al trapiche y de las cuencas hidrogrficas. Tambin se debe tener en cuenta la contaminacin trmica, originada por la evaporacin del agua en las pailas durante el proceso de fabricacin de la panela. Esto representa una gran prdida de energa que podra ser utilizada para el precalentamiento de los jugos, o en el secado del bagazo, y disminuira el consumo de combustible y los costos de produccin. Con la globalizacin de la economa, la agroindustria panelera se debe desarrollar aplicando tecnologa de punta que haga ms eficiente el proceso, para bajar costos de produccin, obtener un producto de ptima calidad que sea competitivo en cualquier mercado nacional e internacional, y garantizar una produccin limpia que no dae el ecosistema de las zonas paneleras. Se deben establecer programas de control ambiental para disminuir la contaminacin industrial generada en el proceso productivo. La agricultura orgnica es un sistema de produccin que evita al mximo el uso de fertilizantes, pesticidas, reguladores de crecimiento y cualquier otra sustancia txica que contamine o destruya la naturaleza. Un objetivo bsico de la agricultura
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es solucionar la necesidad bsica de los seres humanos, el alimento, producindolo sano, nutritivo y de gran calidad biolgica.
1. RESUMEN EJECUTIVO La empresa PANJULA SAC nace de la necesidad de exportar el producto de panela elaborada de jugos extrados de la caa de azcar, a los consumidores de la ciudad de Miami de los estados unidos de norte Amrica, el cual tendr soporte del estudio de factibilidad del producto en este mercado. Todo surge con el fin de abrir el mercado a los productos peruanos en el exterior los cuales son de un alto nivel de calidad el cual es fabricado por campesinos en el departamento de Piura donde los campesinos trabajan con esmero para tener productos de optima calidad con el fin de que los pases conozcan su trabajo y que sepan que tienen un alto potencial. 1.1PERFIL DE LA EMPRESA
Nombre de la empresa PANJULA SAC Sociedad comercial sociedad de un grupo de personas naturales o jurdicas las cuales se dedicaran a realizar una actividad comercial la cual busca un mejoramiento en la calidad de vida y una ganancia que se repartir entre los socios segn acuerdos y proporcin de los aportes y la naturaleza de la sociedad.
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El objetivo principal de la empresa panjula SAC. Es la exportacin de panela, extrada de la caa de azcar. La zona de operacin es la ciudad de Miami de los estados unidos de Norteamrica ya que es la ciudad donde hay un nmero importante de latinos y asiticos que conocen del producto el cual tendr una favorabilidad ya que es escaso por su calidad y caractersticas. 1.2.- NATURALEZA DEL PRODUCTO: La panela es un alimento bsicamente de sacarosa, tiene altos contenidos de glucosa, fructuosa, protenas, minerales como el calcio, el hierro y el fosforo y vitaminas como el acido ascrbico. La panela se elabora con el jugo de caa de azcar y hay que cocerlo a fuego alto hasta que se haga una melaza muy densa. Luego se pone en un cubo donde se deja secar hasta solidificarse o cuajarse para luego pasar por la trituradora para que de esta manera quede pulverizada. La panela tambin es producida en algunos pases asiticos, como la india y
Pakistn, conocida como gur o jaggery.
La india: es el principal mundial de panela.

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El objetivo de este producto es tener una excelente presentacin y calidad para que de esta manera se de a conocer la mano de obra peruana para la generacin de nuevas fuentes de empleo a los campesinos para que de esta manera no abandonen sus tierras y se puede cubrir la demanda en el mercado nacional y as no poner en riego su salud y fomentar el consumo del producto ya que es natural. 1.3.- VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA PANELA Por la elaboracin que tiene este producto y teniendo lo en las condiciones ambientales optimas puede tener una duracin de hasta 2 aos. La panela se pude utilizar en la preparacin de: Bebidas refrescantes (con limn y naranja) Bebidas calientes (caf, chocolate, aromticas y ts) Teteros. Salsas para carne y repostera. Conservas de frutas y verduras. Edulcorar jugos. Tortas, bizcochos, galletas y postres. Mermeladas y la cocina de platos tpicos.
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El valor agregado que tiene es que es un producto orgnico y esta en la tendencia de los productos que cuidan de la naturaleza de las personas y muestran la evolucin que tiene nuestro pas ante al mundo con productos con valor agregado.
1.4.- CARACTERISTICAS: La panela se considera un alimento que, a diferencia del azcar, que es bsicamente sacarosa,
presenta, adems, significativos contenidos de glucosa, fructosa, protenas, minerales (como el calcio, el hierro y el fsforo) y vitaminas como el cido ascrbico.
1.5.- PRODUCCION EN EL MUNDO:
La India es el principal productor mundial de panela, el segundo es Colombia que, a su vez, es el pas que tiene el mayor consumo por habitante. En Colombia la agroindustria panelera es una de las principales actividades econmicas de las reas rurales andinas, por su gran importancia socioeconmica en la generacin de ingresos y empleo y el aporte a la dieta alimenticia de la poblacin. En Colombia, la industria de la panela se est tecnificando, gracias a la implementacin de la tecnologa con calderas de vapor, la cual permite producir panela de mejor calidad y de forma ecolgica.
1.6.- APROVECHAMIENTO: La caa de azcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azcar blanco o moreno. Tambin tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para
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la fabricacin del ron. Tambin se pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrcolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc.
2.- MERCADO META El pas de los estados unidos de Norte Amrica tiene una superficie de 9.826.630 km2 siendo este el pas mas grande del continente americano y el mas atractivo por su tamao ya que en el se ven grandes oportunidades de mercado. Los limites que tiene el pas de los estados unidos de norte Amrica son; son al norte de Canad, al este con el ocano atlntico, al sur con Mxico y al oeste con el ocano pacifico. Tiene una poblacin aproximada de ms de 340 millones de personas segn datos al ao de 2007. El producto esta dirigido para todas las personas hombre, mujeres, nios, sea cual sea su genero y su edad debido a las diferentes formas de preparacin tiene la ventaja de que dependiendo de la estacin en que se encuentre el pas podr ser su preparacin. 3.- REQUERIMIENTOS FINANCIEROS Y PROYECCIONES CLAVES. Para el inicio del funcionamiento de la empresa es necesario realizar las siguientes inversiones de la siguiente manera:
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Inversin para la maquinaria inicial para el procesamiento de la panela, empaque de panela y equipo de oficina:
DESCRIPCION MAQUINARIA Y EQUIPO EQUIPO DE OFICINA CONSTRUCCIONES TOTAL:
PRESUPUESTO s/ 50,000.00 s/ 10,000.00 S/ 20,000.00 S/ 80,000.00
En la inversin de los costos laborales de la empresa proyectados a 6 meses son los siguientes: DESCRIPCION COSTOS LABORALES POR UN MES TOTAL Costos laborales por 6 meses PRESUPUESTO s/ 4,945.00 s/ 4,945.00 S/ 29,670.00
Para la inversin de empaque y envi: DESCRIPCION EMPAQUE Y ENVIO PRESUPUESTO S/12,000.00
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[PROYECTO EXPORTACION DE PANELA] S/12,000.00
TOTAL
La inversin inicial proyectada para la empresa para tener un auto sostenimiento de 6 meses es de S/121,670.00 ya que se espera que la empresa facture desde el primer mes pero tomando el tiempo que se le entrega a nuestros clientes que son plazos de 30 das mas el tiempo que demora la mercanca en llegar al destino final estar en una oscilacin de 2 meses razn por lo cual la proyeccin de un semestre de auto sostenimiento. 4.- EXIGENCIAS DEL CULTIVO: La caa de azcar no soporta temperaturas inferiores a 0 C, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta 1 C, dependiendo de la duracin de la helada. Para crecer exige un mnimo de temperaturas de 14 a 16 C. La temperatura ptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 C., con humedad relativa alta y buen aporte de agua. Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando ms azcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado. En los pesados y de difcil manejo constituye muchas veces el nico aprovechamiento rentable. Los suelos muy calizos a veces dan problemas de clorosis. Es por esto que el clima piurano es el adecuado para cultivar la caa de azcar ya que es la ciudad del eterno calor y no tendremos problemas con el clima adems asegurara un producto de calidad.
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4.1.- ENFERMEDADES: En la caa de azcar destaca la problemtica del virus del mosaico por lo que se estn incrementando los esfuerzos por parte de las casas comerciales en evitar este mal con variedades resistentes
4.2.- PROCESO PRODUCTIVO DE LA CAA DE AZUCAR El proceso productivo se inicia con la preparacin del terreno,
4.3.-PREPARACIN DE LA TIERRA
Se requiere de un semillero sin terrones con un buen labrado para expresar su potencial en la produccin de caa, Instalacin de SDI & ptimas relaciones de agua, suelo y aire.
Destruya la suela de arado en caso de haberse utilizado ya sea un arado de cincel o de subsuelo esto asegurara un mejor riego para la plantacin.
Para lograr un labrado adecuado se requiere un arado primario logrado por medio de una tabla de arado moldeado o arado de disco y un arado secundario con surcos de disco, surcos tyned o rotador.
Abono: de 25 30 tons/ha para tener un terreno con los nutrientes esenciales para su optima produccin.
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4.4.- CONTROL DE HIERBA MALA:
El manejo de la hierba mala es de suma importancia para que la caa de azcar se logre ya que compite por la luz, el agua, nutrientes, etc. y reducen la produccin de la caa de 12 a 72% dependiendo de la intensidad de la hierba mala.
El perodo crtico de competencia de la hierba mala en el cultivo es inicialmente de 90 a 120 das en este periodo hay que procurar tener los campos limpios de estas hierbas malas ya que reducir su crecimiento y no tendr los nutrientes esenciales lo cual reducir la produccin.
4.4.1.- Herbicidas pre-emergentes recomendados: Lasso 48 EC 3.0 4.0 L/ha Stomp 50 EC 1.5 L/ha Atrazine 50 FW 3 4 L/ha Diuron 80 WP 2.0 2.5 kg/ha Ametryn 80 WP 2.5 3.0 kg/ha
4.4.2.- Herbicidas post-emergentes recomendados: Ametryn 80 WP 2.5 3.0 kg/ha Sencor 70 WP 2.5 3.0 kg/ha MSMA 72 SC 4.0 L/ha
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5.- IMPLEMENTACION DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS
Las Buenas Prcticas Agrcolas son todas las acciones que se realizan en la produccin de panela, desde la preparacin del terreno hasta la cosecha, el embalaje y el transporte, orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la proteccin al medio ambiente y la salud y el bienestar de los trabajadores. La aplicacin de las normas de BPA es voluntaria. Sin embargo, se cree que en un tiempo cercano las BPA sern indispensables para poder poner los productos en los principales mercados locales e internacionales. Los consumidores estn cada vez ms interesados en obtener alimentos sanos, producidos respetando el ambiente y el bienestar de los trabajadores. Las BPA nacen como nuevas exigencias de los compradores traspasadas a los proveedores. Para el productor, la ventaja principal es poder comercializar un producto diferenciado. La diferencia para el consumidor es saber que se trata de un alimento sano, de alta calidad y seguro, que al ser ingerido no representa un riesgo para la salud. Este tipo de producto diferenciado le otorga al productor mayores posibilidades de venta a mejores precios. Mediante el cuidado del ambiente se busca reducir la contaminacin, conservar la biodiversidad y valorizar los recursos naturales como el suelo y el agua. El uso irracional de productos qumicos ha causado la contaminacin de suelos y aguas, y los residuos de pesticidas permanecen en el medio y su acumulacin puede producir prdidas de la biodiversidad, adems de intoxicaciones en los seres humanos. Por el contrario, el cuidado del ambiente tiene beneficios para el propio
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Productor, se mantiene una mayor productividad a lo largo del tiempo al evitar la prdida de la fertilidad de los suelos, es menor la contaminacin de aguas y suelo, etc. Por otra parte, al incidir en el bienestar de los trabajadores se mejora la calidad de vida y la higiene, se atiende la salud y se previenen las intoxicaciones.
La adopcin de las BPA implica llevar registros de todas las actividades que se realizan. Esto hace que el productor tenga una visin ms clara y ordenada de lo que est sucediendo en su predio. De todas maneras, el productor tiene que analizar previamente los beneficios de las BPA antes de embarcarse en este tipo de produccin. Dada la importancia que tienen las BPA en el comercio mundial, en el cuidado del medio ambiente y el bienestar de los trabajadores, la FAO ha decidido difundirlas, y capacitar y colaborar en su adopcin. Buenas Prcticas Agrcolas significan hacer las cosas bien y dar garanta de ello.
5.1.- Definicin de las BPA Las Buenas Prcticas Agrcolas son un conjunto de normas, principios y recomendaciones tcnicas aplicadas a las diversas etapas de la produccin agrcola, que incorporan el Manejo Integrado de Plagas -MIP- y el Manejo Integrado del Cultivo -MIC-, cuyo objetivo es ofrecer un producto de elevada calidad e inocuidad con un mnimo impacto ambiental, con bienestar y seguridad para el consumidor y los trabajadores y que permita proporcionar un marco de agricultura sustentable, documentado y evaluable.
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5.2.- Ventajas de la adopcin de las BPA Mejorar las condiciones higinicas del producto. Prevenir y minimizar el rechazo del producto en el mercado debido a residuos txicos o caractersticas inadecuadas en sabor o aspecto para el consumidor. Minimizar las fuentes de contaminacin de los productos, en la medida en que se implementen normas de higiene durante la produccin y recoleccin de la cosecha. Abre posibilidades de exportar a mercados exigentes (mejores oportunidades y precios). En el futuro prximo, probablemente se transforme en una exigencia para acceder a dichos mercados. Obtencin de nueva y mejor informacin de su propio negocio, merced a los sistemas de registros que se deben implementar (certificacin) y que se pueden cruzar con informacin econmica. De esta forma, el productor comprende mejor su negocio, lo cual lo habilita para tomar mejores decisiones. Mejora la gestin (administracin y control de personal, insumos, instalaciones, etc.) de la finca (empresa) en trminos productivos y econmicos, y aumentar la competitividad de la empresa por reduccin de costos (menores prdidas de insumos, horas de trabajo, tiempos muertos, etc.). Se reduce la cadena comercial (menos intermediarios) al habilitar la entrada directa a supermercados, empresas exportadoras, etc. El personal de la empresa se compromete ms con ella, porque aumenta la productividad gracias a la especializacin y dignificacin del trabajo agropecuario.
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Mejora la imagen del producto y de la empresa ante sus compradores (oportunidades de nuevos negocios) y, por agregacin, mejora la imagen del propio pas. Desde el punto de vista de las comunidades rurales locales, las BPA representan un recurso de inclusin en los mercados, tanto locales como regionales o internacionales. As mismo, constituyen una excelente oportunidad para demostrarse a s mismas y a otras comunidades semejantes que se pueden integrar con xito, al tiempo que mejoran su calidad de vida y su autoestima, sin dejar de lado sus valores culturales.
5.3.- Filosofa de las BPA El concepto de BPA implica: Proteccin del ambiente: se minimiza la aplicacin de agroqumicos y su uso y manejo son adecuados, por tanto no se contaminan suelos y aguas y se cuida la biodiversidad. Bienestar y seguridad de los trabajadores: esto se logra mediante capacitacin, cuidado de los aspectos laborales y de la salud (prevencin de accidentes, de enfermedades gastrointestinales, higiene), y buenas condiciones en los lugares de trabajo. Alimentos sanos: los alimentos producidos le dan garanta al consumidor, porque son sanos y aptos para el consumo por estar libres de contaminantes (Residuos de pesticidas, metales pesados, tierra, piedras, hongos).
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Organizacin y participacin de la comunidad: los procesos de gestin son Participativos, ayudan al empoderamiento y a la construccin de tejido social y Fortalecen el uso de los recursos en busca de procesos de sostenibilidad. Comercio justo: los productores organizados cuentan con poder de negociacin, logran encadenamientos con productores de bienes y servicios, se fomenta la generacin de valor agregado a los productos de origen Agropecuario, y as el productor recibe una justa retribucin por su participacin en el proceso de produccin. 5.4.- Componentes BPA 5.4.1.- Semillas: se debe fomentar el uso de variedades y especies comerciales resistentes o tolerantes a plagas y enfermedades importantes desde el punto de vista econmico, con vistas a un uso racional de agroqumicos e insumos. Igualmente, se debe fomentar una adecuada seleccin de semillas entre los productores y utilizar especies adaptables a la zona de cultivo. Es importante que las semillas y especies utilizadas estn certificadas sanitariamente. 5.4.2.- Historia y manejo del establecimiento: se debe conocer la historia del terreno y su uso actual, al igual que de los terrenos vecinos, para identificar ventajas y riesgos para el cultivo. As mismo los lotes o unidades productivas, de manera que se defina el nmero o nombre del lote, y la variedad y el nmero de plantas o animales. Es de gran valor establecer un sistema bsico de planificacin de la produccin y un sistema de monitoreo y evaluacin.
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5.4.3.-Manejo de suelos y sustratos: las tcnicas de cultivo ms recomendadas, encaminadas a reducir la posibilidad de erosin y compactacin del suelo, son la labranza mnima y la proteccin de pendientes. Adems, se debe mantener el suelo limpio de residuos no orgnicos. En cualquier caso, es recomendable utilizar distancias de siembra adecuadas con plantas sanas, y asegurarse de disponer de un anlisis de suelos antes de proceder a establecer el cultivo. 5.4.4.- Uso de fertilizantes: hay que asegurarse de que la aplicacin de fertilizantes est basada en los requerimientos nutricionales del cultivo con base en un anlisis de suelo, para mantener su fertilidad por medio de un uso racional de los recursos y los insumos y evitar la contaminacin de aguas y suelos. Para optimizar los beneficios y minimizar la prdida de nutrientes, se debe determinar el momento de aplicacin del fertilizante. Hay que llevar un registro de la existencia de fertilizantes en la unidad productiva. Se debe verificar que stos declaren su composicin qumica (sobre el empaque o botella), y estn registrados oficialmente. 5.4.5.- Riego: es vital realizar acciones que propendan por la proteccin del recurso hdrico, garantizar que no haya acceso de animales domsticos a la fuente de agua y no aplicar agroqumicos y fertilizantes cerca de ella. Se debe utilizar un sistema de riego eficiente y econmicamente viable para asegurar un adecuado manejo del recurso hdrico. De igual forma, se recomienda el monitoreo del agua de riego por medio de anlisis que permitan demostrar su calidad y pertinencia para regar cultivos, y realizar acciones correctivas en caso de resultados adversos.
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5.4.6.- Proteccin de cultivos: se deben aplicar tcnicas reconocidas de Manejo Integrado de Plagas -MIP- y usar productos selectivos que sean especficos para la maleza, la enfermedad o la plaga objetivo, los cuales tienen un mnimo efecto sobre los organismos benficos, la vida acutica, la capa de ozono y los consumidores. Para la implementacin del MIP es indispensable el reconocimiento de los tipos de plagas, enfermedades y malezas que existen en la zona, con el fin de elegir los cultivos que se adapten a esas condiciones y realizar los monitoreos y evaluaciones de signos y sntomas de plagas y enfermedades que permitan tomar decisiones que involucren diferentes alternativas para el respectivo examen, donde el control qumico no sea la nica opcin viable de verificacin. 5.4.7.- Recoleccin y manejo poscosecha: hay que tener en cuenta el punto ptimo de cosecha de acuerdo con las exigencias del mercado. Se debe organizar un sistema conveniente de manipulacin, clasificacin, empaque y transporte, y almacenar lo empacado en la parcela, campo o centro de acopio, de forma que se evite la contaminacin por roedores, plagas, pjaros o peligros fsicos o qumicos y se mantenga la vida til adecuada. Es importante efectuar un anlisis de los riesgos de higiene del sitio de manejo poscosecha, que ser usado para establecer protocolos de higiene tanto para el personal como para los equipos. 5.4.8.- Salud, seguridad y bienestar: hay que fomentar condiciones de trabajo seguras y saludables para los trabajadores, implementando programas de capacitacin sobre primeros auxilios, normas de higiene, procedimientos para accidentes y emergencias y entrenamiento para los que operan equipamiento complejo o peligroso. En este sentido, se recomienda mantener un registro de entrenamiento para cada trabajador.
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6.- Proceso de azcar. Productivo de la caa

6.1.- Maduracin y cosecha La variedad, la edad y las condiciones fsicas (suelo, clima y luminosidad principalmente) en que se desarrolla el cultivo, cumplen una funcin fundamental en la produccin de tallos y en la concentracin de los azcares. La edad de cosecha, o perodo vegetativo del cultivo, depende de la variedad y, principalmente, de la altura sobre el nivel del mar factores que influyen en la concentracin de sacarosa. A baja altura la concentracin es menor y va aumentando, con la altura, hasta llegar a un mximo terico de sacarosa del 26%. Las caas muy jvenes o biches, las muy viejas, las cadas y las daadas por cualquier motivo presentan una menor concentracin de azcares. En regiones paneleras ubicadas entre los 800 y 1.500 m.s.n.m., el brix o concentracin de slidos solubles en el jugo, puede variar en pocas de lluvia entre 17 y 19 Brix y, en pocas secas, entre 19 y 22 Brix. De 0 a 600 m.s.n.m. la caa madura entre los 11 y 12 meses; de 600 a 1.200 m.s.n.m., madura entre los 12 y 15 meses, y de 1.200 a 1.600 m.s.n.m., alcanza la maduracin entre los 14 y 18 meses. Desde luego, hay que tener en cuenta la variedad de caa. El momento de cosechar debera establecerse cuando se alcance el punto de mximo rendimiento, y ste coincidir con el punto de madurez .La mayora de los productores establecen el punto de madurez de la caa de acuerdo con el color de los tallos, la reduccin de la longitud de los entrenudos y el tamao de las hojas. La madurez de la caa se logra cuando la concentracin de los azcares es igual o semejante en la base y en la parte terminal del tallo.
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Clculo del ndice de madurez: la concentracin de slidos solubles (grados brix) se mide con un refractmetro en el sptimo entrenudo, contando de arriba hacia abajo; de la misma forma se mide la concentracin de slidos solubles, de varios tallos, en el segundo o tercer entrenudo, a partir del suelo. Luego se divide el resultado obtenido en la parte superior de la planta por el valor obtenido en la base. El ndice de madurez de la caa se define con el refractmetro de la siguiente forma: caa inmadura, menor de 0,95; madura, entre 0,95 a 1 y sobre madura, mayor de 1. 6.2.- Sistemas de corte Corte por entresaque o desgue Se cosechan los tallos maduros, y se dejan en la cepa los otros (inmaduros) hasta que alcancen la madurez. La frecuencia de corte en este sistema depende, entre otros, de la intensidad del entresaque (tamao de los tallos sin cortar) y de la capacidad de la cepa para producir nuevos tallos (de la variedad caa, la fertilidad del suelo, y las prcticas culturales). Este sistema es muy empleado por los pequeos productores.
6.3.- Ventajas y desventajas del corte por entresaque o desgue Ventajas Es un sistema adecuado para reas pequeas en donde el agricultor slo utiliza la caa como medio de subsistencia. En lotes con pendientes muy fuertes y erosionables es bueno ambientalmente por la proteccin que le brinda al suelo. En entresaques bien hechos, la calidad y los rendimientos en panela son muy buenos.
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Desventajas La principal desventaja del corte por desgue es la disparidad de la maduracin y la concentracin de los slidos solubles en los tallos. Requiere mayor distancia de siembra para permitir la entrada de la luz a la base del tallo y, as, favorecer la germinacin permanente. En el corte se dificulta el transporte de la caa, la cual debe ser sacada al hombro para evitar que las mulas daen los tallos que quedan. Al realizar el corte se pueden daar los tallos que quedan en la planta y que an no estn maduros. 6.4.- Corte por parejo Este sistema se utiliza en cultivos tecnificados y siembras comerciales, donde se realiza la siembra a chorrillo y el crecimiento de los tallos es uniforme y maduran a la misma edad. El corte implica todos los tallos presentes en el lote.
Corte de la caa
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6.5.- El beneficio El beneficio incluye el conjunto de operaciones tecnolgicas posteriores al corte de la caa que conducen a la produccin de panela en el siguiente orden: apronte, extraccin, pre limpieza, clarificacin y encalado; evaporacin del agua y concentracin de las mieles, punteo y batido, moldeo, enfriamiento, empaque y embalaje. Apronte Corresponde al conjunto de operaciones: corte, alce y transporte (CAT) y almacenamiento de la caa en el trapiche. El tiempo del apronte debe ser lo ms corto posible para evitar la deshidratacin del tallo y la aceleracin en el desdoblamiento de la sacarosa (glucosa y fructuosa), lo que redunda en disminucin de la produccin de panela y de su calidad. Ya en el trapiche, la caa no debe permanecer en espera por ms de tres das, pues al sobrepasar este tiempo se presentan an mayores incrementos en los contenidos de azcares reductores, lo cual afecta la eficacia del proceso de limpieza y se obtendr una panela de consistencia excesivamente blanda (panela seruda). En cualquier condicin, es recomendable almacenar la caa bajo techo para protegerla del sol.
Apronte de la caa
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La caa se debe acopiar sobre pisos en cemento. 7.- PROCESO DE ELABORACIN DE LA PANELA Las operaciones tecnolgicas posteriores al corte de la caa que conducen a la produccin de la panela se relacionan a continuacin:
Proceso tecnolgico produccin de panela
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7.1.- Molinos para la operacin de extraccin de jugo crudo de caa Estos molinos fueron diseados a partir de los modelos marca Chattanoga, importados de los EE. UU., los cuales se caracterizan porque sus rodillos se encuentran en posicin vertical. Existen dos modelos: uno para ser accionado por un solo animal, con capacidad para moler unos 120 kilos de caa por hora, y otro para ser accionado por dos animales y donde se pueden moler entre 150 y 200 kilos de caa por hora. Estos equipos se encuentran en regiones de colonizacin, donde los productores los emplean para producir panela para comunidades pequeas, con un mercado reducido y que no requieren para su uso combustibles a base de petrleo. Tambin se usan en regiones de minifundio, atrasadas econmica y
tecnolgicamente. La seleccin de los molinos comerciales se hace, como para todos los equipos del trapiche, teniendo en cuenta la capacidad de la planta, la cual debe estar directamente relacionada con la produccin de caa en la finca y la programacin de moliendas. 7.2.- Generadores de potencia Los generadores de potencia que se conocen en la industria panelera son: Motores de combustin interna (diesel o gasolina) Motores elctricos Rueda hidrulica Traccin animal Fuerza humana
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El empleo de cada uno de ellos est determinado por las condiciones Socioeconmicas de cada regin y por el tamao de las explotaciones. Los motores de combustin interna o diesel: son los ms utilizados. El uso de motor de gasolina no es muy generalizado, debido a que son de alta velocidad de rotacin y bajo torque. Normalmente en los trapiches se emplean motores de combustin interna, diesel principalmente, y la mayor parte marca LISTER. Los motores elctricos: son mquinas que transforman la energa elctrica en mecnica. Son silenciosos y pueden soportar sobrecargas hasta del 20%. La rueda hidrulica: tiene la ventaja que la energa no tiene ningn costo para el usuario, pero los costos inciales de la infraestructura son elevados; adems, el suministro de agua no es constante. El uso de la traccin animal: est limitado a los molinos verticales; y su empleo, a explotaciones pequeas. Molino tirado por bestia La fuerza humana: se utiliza en algunos casos para accionar pequeos molinos que extraen el jugo de la caa para consumo como bebida.
Molino tirado por bestia

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7.3.- Tamao del molino panelero El tamao de los molinos se define por las dimensiones de las masas, principalmente de la mayal o superior. En Colombia, esas medidas se expresan en el sistema ingls de unidades. Por ejemplo, un molino de tamao 10 x 12 significa que la maza mayal tiene 10 pulgadas de dimetro y 12 de longitud.
7.4.- Montaje del molino panelero El molino panelero se debe instalar en la parte ms alta del terreno donde se construye el trapiche para facilitar el desplazamiento de los jugos por gravedad, as como la difusin del calor y los gases. La distancia entre el eje del motor y el eje de la volante del molino, cuando se utilizan motores de combustin interna y correas planas, debe ser de unos 3 a 4 metros; mediante un hilo se debe alinear perfectamente la polea del motor con la volante del molino. As mismo, el portacaas debe ubicarse mnimo a un metro de altura sobre el piso. El molino y el motor deben poseer bases separadas. El concreto de la base incluye la mezcla de una parte de cemento por dos de arena y tres de triturado. Al momento de fundir cada base se debe cuidar de nivelar la base guarapera del molino, poniendo el nivel sobre los asientos de las cureas. 7.5.- Extraccin de jugos El sistema empleado en las industrias azucarera y panelera es el de compresin, sistema muy antiguo, las mquinas son similares a las empleadas en la trituracin de rocas. a caa se somete a compresin en los rodillos o mazas del molino, lo cual propicia
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la salida del contenido del lquido de los tallos. Se consideran satisfactorias aquellas extracciones, entre 58 a 63%; es decir, cuando se obtienen de 580 a 630 kilogramos de jugo por tonelada de caa. Los productos finales de esta fase son el jugo crudo y el bagazo; el primero, es la materia prima que se destina a la produccin de panela, mientras el segundo se emplea como material combustible para la hornilla despus de secado. Bagazo. En el proceso de molienda, adems del jugo, tambin se obtiene un residuo slido llamado bagazo verde cuya humedad depende del grado de extraccin del jugo, que flucta entre 50% y 60%. Este bagazo es llevado y almacenado en cobertizos llamados bagaceras hasta que alcance una humedad inferior al 30%, para ser utilizado en las hornillas como combustible. Para alcanzar este porcentaje de humedad, se debe almacenar en pilas altas dejando un espacio entre montn y montn para que circule el aire y seque el bagazo. Adems, se recomienda poner un tubo de PVC o una caneca en el centro de la pila o montn, para que se facilite el secado.
Almacenamiento del bagazo

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La cantidad de panela vara segn el porcentaje de extraccin del molino y la concentracin de los slidos solubles (grados Brix), as: a mayor porcentaje de extraccin y a mayores grados Brix, mayor cantidad de panela por tonelada de caa. 7.6.- Limpieza de jugos En esta etapa se retiran impurezas gruesas de carcter no nutricional por medios fsicos (decantacin y flotacin en el pre limpiador), trmicos (en las primeras pailas) y bioqumicos (con los aglutinantes). Comprende tres operaciones: pre limpieza, clarificacin y encalado. Pre limpieza El jugo crudo (guarapo) y sin clarificar se limpia en fro utilizando un sistema de decantacin natural, por efecto de la gravedad, desarrollado por el CIMPA y que se ha denominado Pre limpiador. Este dispositivo retiene por precipitacin una importante proporcin de los slidos contenidos en el jugo de la caa, como son partculas de tierra, lodo y arena; simultneamente, por flotacin, el pre limpiador separa partculas livianas como bagacillo, hojas, insectos, etc. Las impurezas flotantes se deben retirar varias veces durante la molienda; tambin se deben retirar peridicamente los tapones de los orificios inferiores para evacuar los lodos acumulados en el fondo del pre limpiador; otra labor es asear como mnimo 2 o 3 veces durante la molienda. Todas las anteriores labores constituyen una BPM en el manejo de este equipo. El jugo sale del pre limpiador por la parte intermedia y se dirige hacia la paila recibidora de la hornilla panelera a travs de una tubera. La pre limpieza elimina precursores que daan el color de la panela, tierra, bagacillo y muchas impurezas, y contribuye a reducir el consumo de bagazo y mantener la calidad del jugo sin que se fermente o avinagre. El pre limpiador debe estar situado entre la salida del
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molino y el pozuelo o paila recibidora, aprovechando la gravedad para la conduccin de los jugos. Cuando el volumen de molienda es de, mnimo, una tonelada de caa por hora, con extracciones de jugo mayores al 55%, es recomendable ubicar un segundo pre limpiador a continuacin del primero, para asegurar una limpieza completa de los jugos. 7.7.- Clarificacin Esta fase tiene lugar en la paila recibidora o descachazadora, y consiste en la eliminacin de las cachazas que son slidos en suspensin, tales como bagacillos, hojas, arenas, tierra, sustancias coloidales y slidos solubles presentes en el jugo de la caa. La limpieza de los jugos ocurre gracias a la accin combinada del calentamiento suministrado por la hornilla y la accin aglutinante de ciertos compuestos naturales permitidos dentro de las BPM como los cadillos, el balso, el gusimo, juan blanco, san joaqun, entre otros. Al macerar las cortezas de algunos rboles y arbustos, como el balso, el gusimo y el cadillo, se obtiene un muclago que contiene polmeros celulsicos con propiedades aglutinantes. Los slidos en suspensin se agregan entre s y forman una masa homognea que se conoce como cachaza, la cual flota sobre el jugo y permite extraerla manualmente. La cachaza es de dos clases: Cachaza negra Es la capa inicial de impurezas, se retira a la cachacera para separar el jugo extrado con la cachaza.
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Cachaza blanca Es la segunda capa que se forma, es ms liviana y se debe retirar con prontitud, antes de que los jugos alcancen la temperatura de ebullicin, para poder remover las impurezas. Utilizacin del balso Su corteza desprende una sustancia babosa que luego de ser macerada y mezclada con agua cambia de color y viscosidad; se denomina muclago, y se adiciona al jugo de caa para clarificar los jugos. La sustancia clarificante se sumerge directamente en el jugo cuando se alcanzan temperaturas entre 60 y 70 C; la primera cachaza que se retira es la negra, antes de ebullicin; luego se agrega ms sustancia clarificante para retirar la cachaza blanca, a 92 C aproximadamente. Una buena clarificacin determina, en gran parte, la calidad final de la panela, lo que incluye su color.
Preparacin del balso
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7.8.- Encalado En la ltima parte de la limpieza se adiciona cal, preparando una lechada, con el objeto de regular la acidez de los jugos a un valor de pH de 5,8, para prevenir la formacin de azcares reductores (panela seruda o melcochuda) y ayudar a la clarificacin de los jugos. Para cumplir con una BPM, la cal usada debe ser de tipo alimenticio para no contaminar la panela y obtener un producto inocuo. Se ha observado que se requiere mayor inclusin de cal cuando la caa proviene de suelos recin desmontados o ricos en materia orgnica; tambin cuando proviene de cortes inmaduros o sobre maduros, de primer corte, con cuatro o ms das de apronte, o la caa de tallos muy afectados por barrenadores. 7.9.- Evaporacin y concentracin Terminada la clarificacin, se inicia la evaporacin del agua aumentando de esta manera la concentracin de azcares en los jugos. La eficiencia trmica de la hornilla, y su efecto sobre los jugos, se cuentan dentro del conjunto de factores que influyen en la calidad de la panela. Cuando los jugos alcanzan un contenido de slidos solubles cercano a 70 Brix adquieren el nombre de mieles, y se inicia la concentracin. La evaporacin del agua contenida en los jugos por calentamiento a 96 C permite alcanzar la concentracin de slidos apropiada para la consolidacin y el moldeo de la panela entre 120 y 125 C. La eficiencia trmica de la hornilla tiene su repercusin en la calidad final del producto. Cuando los jugos se han recogido en el fondo de la paila puntera, se agrega un agente antiadherente y antiespumante (cera de laurel, aceite de coco, aceite vegetal) para homogenizar la miel y evitar que se queme la panela.
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Estas operaciones se llevan a cabo en pailas o fondos dispuestos en lnea, que reciben diferentes denominaciones tcnicas y regionales. Las investigaciones realizadas por el Centro de Investigacin para el Mejoramiento de la Panela CIMPA permitieron la fabricacin de pailas eficientes y de mejor
aprovechamiento del calor disponible. Dicho proceso condujo a la reduccin de los tiempos de residencia, a la optimizacin de las caractersticas fsicas del producto (color y consistencia), al aumento de los volmenes de produccin y al incremento del ingreso de los caicultores. La notable eficiencia trmica de la hornilla va aparejada con su bajo impacto sobre el medio ambiente, objetivo que se logr al reemplazar los combustibles adicionales, como la lea, por el uso del bagazo, nicamente. Adems, por el establecimiento de huertos leeros, con especies arbreas de rpido crecimiento, alta productividad y alto valor calrico en combustin. Este beneficio ambiental propicia la conservacin del recurso bosque y la reduccin de emanaciones de gases de invernadero a la atmsfera, al tiempo que se disminuyen los costos de produccin, la evaporacin y concentracin. 7.10.- Hornilla panelera Lugar donde se lleva a cabo el proceso de conversin de jugo a panela. Es el implemento del trapiche encargado de transformar la energa del combustible en energa calrica, para evaporar el agua contenida en los jugos extrados de la caa. La forma y el tamao de una hornilla panelera varan mucho entre una regin panelera y otra, pero, en general, puede decirse que la hornilla est formada por la cmara de combustin, el rea de evaporacin (pailas), el ducto de humos y la chimenea.
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Proceso de evaporacin y hornilla panelera 7.11.- Cmara de combustin All se lleva a cabo el proceso de ignicin (quema) entre el bagazo y el aire. Es una cavidad donde se queman el bagazo y dems combustibles empleados en la fabricacin de panela. Consta de boca para alimentacin de combustible, parrilla o Emparrillado y cenicero. La boca para alimentacin de combustible Es una abertura por donde el operario introduce el bagazo a la cmara de combustin. Puede construirse en diversos materiales y formas; lo ms comn, son puertas de forma cuadrada o rectangular construidas en hierro fundido. La parrilla Es un enrejado formado por un conjunto de barrotes tendidos horizontalmente. Su funcin es servir de lecho al bagazo, permitiendo la entrada de aire necesario para
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la combustin y el paso de las cenizas hacia el cenicero. La parrilla se construye en ladrillo comn, rieles de ferrocarril, barrotes en hierro fundido y otros. El cenicero es un compartimiento construido en ladrillo, ductos formados por excavaciones directas en la tierra; los ms recientes son construidos en ladrillos refractarios que resisten altas temperaturas. Cmara combustin.
Boca y parrilla del horno 7.12.- Pailas Tambin denominada batera de concentracin. Conjunto de pailas o fondos metlicos a travs de los cuales se realiza la transferencia de calor entre los gases de combustin y los jugos o mieles para llevar a cabo las etapas de clarificacin y evaporacin del agua en el proceso de elaboracin de la panela. El tamao, la forma y el material de fabricacin de las pailas varan de acuerdo con las necesidades propias de cada trapiche y el desarrollo tecnolgico de cada regin.
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Las pailas ms utilizadas son de forma semiesfrica, aunque tambin se utilizan planas y semicilndricas; la parte en contacto con los gases de combustin es de seccin transversal cuadrada o rectangular. Generalmente, se fabrican en cobre, aluminio, acero inoxidable o hierro.
Diferentes formas de paila
7.13.- Empaque y almacenamiento La panela es un producto con cualidades higroscpicas, lo cual significa que absorbe o pierde humedad por su exposicin al ambiente; ello depende de las condiciones climticas del medio y de la composicin del producto. La panela es propensa a sufrir alteraciones cuando presenta concentraciones de azcares reductores altas, bajos contenidos de sacarosa y alta humedad. A medida que aumenta su absorcin de humedad, la panela se ablanda, cambia de
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color, aumenta los azcares reductores y disminuye la sacarosa; en estas condiciones es propensa a la contaminacin por microorganismos.
Empaque y almacenamiento de la panela
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8.-MERCADO MUNDIAL DE LA PANELA El cultivo de la caa de azcar es una actividad agrcola de gran importancia socioeconmica en el mundo. En Colombia, dentro de los cultivos permanentes, ocupa el segundo lugar en extensin con 249.384 hectreas (Minagricultura, 2004), despus del caf. Del rea total cultivada, el 61% se dedica a la produccin de panela; el 32% a la produccin de azcar, y el 7% a mieles, guarapos y forrajes. Segn cifras de la FAO, 25 pases en el mundo producen panela, y Colombia es el segundo productor despus de la India. Para el perodo 1998 2002, la India concentr el 86% de la produccin mundial, mientras que Colombia cerca del 13,9%; es evidente por tanto que la produccin mundial de panela se concentra en estos dos pases (Minagricultura, 2006) (tabla 1).
8.1.- Consumo aparente de panela El consumo aparente de panela en Colombia ha venido creciendo a una tasa de 3,3% anual entre 1994 y 2004, pasando de 1.237.328 toneladas en 1994 a 1.691.525 toneladas en 2004. El comportamiento del consumo aparente se explica por la dinmica de la produccin, toda vez que las importaciones y las exportaciones han sido marginales sin alcanzar a superar el 1% del consumo aparente; esto significa que la produccin se destina casi en su totalidad al consumo domstico.
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y Buenas Prcticas de Manufactura (
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9.-SISTEMA RADICAL Constituye la parte subterrnea del eje de la planta; es el rgano sostn y el medio para la absorcin de nutrientes y agua del suelo. En la planta de caa se distinguen dos tipos de races, como se muestra en la figura 3.
Figura 3: Sistema radicular de la caa de azcar Races primordiales: corresponden a las races de la estaca original de siembra; son delgadas, muy ramificadas y su perodo de vida llega hasta los tres meses de edad.
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Races permanentes: brotan de los anillos de crecimiento de los nuevos brotes, son numerosas, gruesas, de rpido crecimiento y su proliferacin avanza con el desarrollo de la planta. Su cantidad, longitud y edad dependen de la variedad y de las condiciones de suelo y humedad. La raz de la caa es fasciculada. 9.1.- El tallo Es el rgano ms importante de la planta de la caa, puesto que all se almacenan los azcares; el nmero, el dimetro, el color y el hbito de crecimiento dependen de la variedad. La longitud de los tallos, en gran parte depende de las condiciones ambientales de la zona y del manejo que se le d a la variedad. Los tallos pueden ser primarios, secundarios o terciarios. Las partes constitutivas del tallo se presentan en la figura 4 y sus componentes morfolgicos en la figura 7.
Figura 4. Tallos de la caa y su diferenciacin.

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10..-INFORMACIN SECTORIAL ESPECFICA DEL PAS A EXPORTAR
Miami es una ciudad estadounidense ubicada en la parte sureste de Florida sobre el ro Miami, entre los Everglades y el ocano Atlntico. Es la sede del condado estadounidense de Miami-Dade. Fue fundada el 28 de julio de 1896 y segn el censo de 2009 cuenta con una poblacin de 433.136; su rea metropolitana engloba a ms de 5,4 millones de habitantes, lo que la convierte en la sptima ms grande de los Estados Unidos.2 Las Naciones Unidas han calculado que en 2008 Miami se convirti en la cuarta rea urbanizada ms grande del pas, detrs de ngeles, Nueva y Chicago.
Miami es considerada una ciudad global de importancia en las finanzas, el comercio, los medios de comunicacin, entretenimiento, artes y comercio internacional. La ciudad es sede de numerosas oficinas centrales de compaas, bancos y estudios de televisin. Es, tambin, centro internacional del entretenimiento popular en televisin, msica, moda, cine y artes escnicas. El puerto de Miami es considerado el puerto que alberga el mayor volumen de cruceros del mundo y es sede, tambin, de varias compaas de lneas de cruceros. Adems, la ciudad tiene la mayor concentracin de bancos internacionales de todo Estados Unidos.
En 2008, la ciudad fue galardonada con el ttulo "Ciudad ms limpia de Amrica" de la revista Forbes por su ao trabajando por la calidad del aire, grandes espacios verdes, sus limpias aguas potables y calles, y diversos programas de
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reciclaje. En ese mismo ao, Miami se situ como la tercera ciudad estadounidense ms rica y la vigsimo segunda del mundo.
10.1.- Mercado meta, segmentacin, medicin y caractersticas
Miami es la cuadragsimo segunda ciudad ms poblada de Estados Unidos. El rea metropolitana de Miami, que incluye los condados de Miami-Dade, Broward y Palm Beach, tiene una poblacin combinada de ms de 5,4 millones de habitantes, siendo la cuarta mayor del pas (detrs de Chicago) y la mayor del sureste de los Estados Unidos. En 2008 las Naciones Unidas estimaron que la aglomeracin urbana de la ciudad era la cuarta ms importante del pas y la 44 del mundo. Como nueva megalpolis en formacin, con 12.795.076 (en 2008), Miami es la tercera regin urbana de Estados Unidos, detrs de Nueva York y Los ngeles. Tambin conocida como conurbacin de Florida, abarca sus tres mayores reas metropolitanas: Miami, Tampa y Orlando, ocupando el lugar vigsimo octavo puesto mundial por poblacin (vase el Regiones urbanas del mundo por poblacin). En el censo estadounidense de 2000 la ciudad registr 362.470 habitantes, 134.198 hogares y 83.336 familias que residan en Miami. La densidad de poblacin era de 3.923,5 habitantes/km y haba 148.388 unidades de vivienda en una densidad media de 1.606,2 por km.
Haba 134.198 hogares, de los cuales el 26,3% tenan hijos menores de 18 aos que vivan con ellos; el 36,6% eran parejas casadas que viven juntas; el 18,7% tena una mujer cabeza de familia sin marido presente; y el 37,9% eran nofamilias. Un 30,4% de todas las familias se componan de personas y en el 12,5%
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haba personas viviendo solas de 65 aos de edad o ms. El tamao medio del hogar es de 2,61 individuos, y el promedio de tamao de la familia era 3,25. La distribucin por edad fue de unos 21,7% menores de 18 aos; el 8,8% de 18 a 24; un 30,3% de 25 a 44; el 22,1% de 45 a 64; y el 17,0% fueron de 65 aos de edad o ms. La media de edad fue de 38 aos. Por cada 100 mujeres existan 98,9 hombres. Por cada 100 mujeres mayores de 18 aos, haba 97,3 hombres.
Los ingresos medios por hogar en Miami eran 23.483$ anuales, y por familia, 27.225$. Los hombres tenan un ingreso medio de 24.090$ frente a los 20.115$ de las mujeres. La renta per cpita en la ciudad era de 15.128$. Alrededor del 23,5% de las familias y el 28,5% de la poblacin se encontraba bajo el umbral de la pobreza, incluyendo un 38,2% de los cuales era menor de edad y el 29,3% eran personas mayores de 65 aos.
10.2.- Anlisis de la competencia
AIPSACOL: Maneja alianzas estratgicas con pases como estados unidos, Alemania y Espaa, han logrado comercializar exitosamente la maquila de panela dentro del mercado internacional, la cual se encuentra ubicada en Palmira valle.
LA GUARAPERA: producen y comercializan panela pulverizada, la cual est en bsqueda de buenos resultados para sus socios.
DOA PANELA: la razn de esta empresa es la produccin y comercializacin en el exterior de productos derivados de la caa panelera con calidad.
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10.3.- Barreras de acceso al mercado
El producto no tiene ninguna barrera arancelaria de ingreso al pas de los estados unidos de Amrica, no maneja topes de ingreso del producto, solo requiere de la aprobacin por la FDA en estados unidos.
10.4.- Descripcin mercadolgica
En la investigacin de mercados se trabajara inicialmente con las personas deque Marken en Wall Mark que vivan en la ciudad de Miami florida, independiente de su cultura, raza, educacin, religin y orientacin poltica, que consumen la panela granulada orgnica con diversos fines.
10.5.- Nicho
Principalmente en la tienda de Walk Mark, tiendas, micro mercado, y supermercados y a los distribuidores que provean suministro a oficinas y cafeteras.
10.6.- Principales productos competidores
El principal competidor es el azcar granulado blanco la cual la encuentra en todos los supermercados y tiendas.
Panela pulverizada exportada de diferentes pases ya que por su color muchas lo asimilan como azcar negra.
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Panela en bloque la cual es muy consumida por el latino por las races que tiene con este producto y lo que este represente en su cultura.
Panela en cubos pequeos los cuales son muy utilizados por las oficinas por su fcil uso.
La estevia es un producto natural que esta tomando fuerza por sus caractersticas de no ser perjudicial para la salud.
10.7.- Mantenimiento y respaldo del producto
El producto una vida til de un ao dependiendo en el lugar que se almacena, ya que deber estar almacenado en lugar seco que la temperatura sea muy alta, ni un alto nivel de humedad ya que es un producto perecedero debe ser manejado bajo esas condiciones.
El producto que les ofrecemos a nuestros clientes es la vida til que tiene este producto mas el sello verde por ser un producto orgnico que no tiene ningn qumico que dae el producto.
10.8.- Precio para el cliente
El precio que se manejara para el cliente es de $7.159 en la modalidad FOB la cual es la modalidad que estaremos trabajando inicialmente con el producto de panela orgnica granulada a los estados unidos en la ciudad de Miami.
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[PROYECTO EXPORTACION DE PANELA] 11.-Anlisis del mercado
11.1.- Aspectos generales
11.1.1.- Datos geogrficos
11.1.2.- Ubicacin
La repblica federal de los Estados Unidos, situada en Norteamrica y la florida se ubica es un estado situado en al regin sureste de los Estados Unidos, en la frontera de la Alabama y el noroeste de Georgia hacia el norte.
11.1.3.- Pases limtrofes
Limita el norte de Canad, al Este con el Ocano Atlntico, al sur con Mxico y al Oeste con el ocano pacifico.
11.1.4.- Superficie
La superficie total de su territorio de los Estados Unidos de Amrica es de 9.826.630 Km
11.1.5.- Clima El clima templado de la Florida es un poco por el hecho de que ninguna parte del estado est muy lejos del mar. Clima subtropical norte del Lago Okeechobee, el clima predominante es hmedo, mientras que al sur del lago tiene un clima tropical cierto. Las altas temperaturas en el Estado rara vez exceden el 100F (38C), con gran parte de Florida comn ver a un temperatura alta de verano de 90F (32 + C)
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Durante el otoo e invierno, la Florida ha experimentado de vez en cuando los frentes fros que pueden traer fuertes vientos y las temperaturas relativamente fras de todo el estado, con altas temperaturas que podran permanecer en el 40 y 50 aos (4-15C) y mnimas de 30 y 40 (0-10C) durante unos pocos das.
El follaje de otoo es un espectculo comn en Centroamrica y el norte de Florida a partir de alrededor de noviembre a finales, y en invierno. La nieve no es comn en Florida, pero se ha producido en todas las ciudades importantes de la Florida al menos una vez. Tambin de vez en cuando cae la nieve en el norte de la Florida. 11.1.6.- Principales Ciudades Nueva York (20,2 millones), Los ngeles (15,9 millones), Chicago (8,9 millones), Washington D.C. (7,3 millones), San Francisco (6,9 millones), Detroit (5,6 millones), Houston (4,5 millones), Dallas (4,3 millones). En la Florida las ms importantes son Jacksonville, Key West, Melbourne, Miami, Pensacola,
Tallahassee, Tampa. El rea ms grande metropolitana en el estado, as como todo el sudeste de Estados Unidos es el de Miami-Fort Lauderdale Pompano Beach, el rea estadstica metropolitana, con ms de cinco millones de personas. El rea de Tampa Bay, con ms de 2,7 millones de personas, es la segunda rea ms grande de metro y una mayor Orlando, con ms de 2,6 millones de personas, es la tercera. Florida, el mayor distrito central de negocios. Con la construccin de la nueva oficina y muchas torres residenciales, Miami se ubica como el horizonte de la tercera mayor en el de los Estados Unidos.
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11.1.7.- Puertos principales Estados unidos posee una infraestructura portuaria compuesta por mas de 400 puertos y sub. Puertos, de los cuales 50 manejan el 905% del total de toneladas de carga. Estn localizados estratgicamente en los ocanos pacifico y atlntico. Algunos de los puertos estadounidenses se encuentran dentro del rango de los ms grandes y de mayor movimiento de carga del mundo. Para la costa este se destacan por la afluencia de navieras con servicio directo y regular los puertos de: HOUSTON, NUEVA YORK, BALTIMORE, SAVANNAH, JACKSONVILLE,
PORTEVERGLADES, MIAMI, NEW ORLEANS Y CHARLESTON. El puerto de Miami es uno de los puertos ms activos y reconocidos en Estados unidos por ser el portal de carga de las Amricas y la capital de cruceros del mundo. El puerto contribuye con ms de USD$17 mil millones en la economa del sur de florida anualmente. Para 2007 las importaciones en este puerto abarcaron ms de 4,37 millones de toneladas. El puerto tiene a su disposicin 12 gras prtico para el manejo de carga y descarga de contenedores, haciendo el proceso ms eficiente, los operadores cuentan con varias facilidades de distribucin de la carga, adems de poseer importantes conexiones ferroviarias. Port Everglades se encuentra en la costa sudeste de la pennsula de la Florida, ene le corazn de Fort Lauderdale. Es el puerto nmero 1 de la florida y uno de los de ms rpido crecimiento en Estados unidos. Cuanta con 1.311.187 de espacio abierto para almacenamiento, 200 tanques de almacenamiento de petrleo, 45,3
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miles para almacenamiento refrigerado. El puerto es ideal para el transporte de frutas, hortalizas, automviles y prendas de vestir. Los tiempos promedio si su agente ha diligenciado el ingreso de la mercanca debidamente: por barco 2-7 das.
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12.- CONCLUSIONES Es un proyecto el cual generara muchos beneficios para la ciudad de Piura, teniendo en cuenta las fuentes de trabajo que se generaran las cuales evitaran la desercin de los campesinos de la regin. Estas personas contaran con podrn contar con un medio de sostenimiento estable, contribuyendo al crecimiento de sus familias, y por consiguiente de la regin.
En el aspecto econmico contribuir con el proyecto que est manejando el Gobierno, generando trabajo y un medio de auto sostenimiento, de igual forma nuestros resultados se vern reflejados en el PIB (Producto interno bruto), ya que nosotros contribuiremos en el crecimiento de la Balanza comercial, al realizar exportaciones continuadas las cuales generaran el ingreso de divisas.
La contribucin que se reflejara en el medio ambiente, ser la ms significativamente teniendo en cuenta que la agricultura orgnica promulga la
preservacin de las tierras en fertilidad, permite diversificacin en los cultivos sin erosionar los terrenos, el entorno animal y natural se desarrollara en completa armona y auto preservacin de la mano de los productores, incentivando el crecimiento de una conciencia de preservacin y auto conservacin de los recursos naturales no renovables.
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13.- BIBLIOGRAFIA http://www.cepicafe.com.pe/index-31.html http://enlacenacional.com/2010/10/18/azucar-ecologica-piurana-es-conocida-en-elmundo-pero-no-en-el-peru/ http://www.fao.org.co/manualpanela.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidos http://es.wikipedia.org/wiki/Miami http://es.wikipedia.org/wiki/Florida
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Pakistn, conocida como gur o jaggery.

La india: es el principal mundial de panela.

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1.5.- PRODUCCION EN EL MUNDO:

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DESCRIPCION MAQUINARIA Y EQUIPO EQUIPO DE OFICINA CONSTRUCCIONES TOTAL:

PRESUPUESTO s/ 50,000.00 s/ 10,000.00 S/ 20,000.00 S/ 80,000.00

Para la inversin de empaque y envi: DESCRIPCION EMPAQUE Y ENVIO PRESUPUESTO S/12,000.00

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[PROYECTO EXPORTACION DE PANELA] S/12,000.00

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4.4.- CONTROL DE HIERBA MALA:

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5.- IMPLEMENTACION DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS

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6.- Proceso de azcar. Productivo de la caa

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Proceso tecnolgico produccin de panela

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Molino tirado por bestia