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Viernes. 7 de Octubre del 2011. buenamesa@mural.com / Tel. 3134 3921 / Editora: Wendy Prez

Ahora hasta la alimentacin puede ser un pretexto para encontrar o no pareja. Millones de usuarios veganos se suman da a da a sitios de encuentros romnticos por Internet, todos ideados para este grupo de consumo, como VeggieConnection, VegetarianDating o VeggieRomance.

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Ideas sofisticadas

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En su cocina con la codorniz, El pollo dE corral y El guajolotE

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Sabores de granja

ta prehispnica, es ms intenso en sabor que el pollo y, a pesar que la apariencia de su carne no resalta por esttica, su textura terminar i quiere abrir sus alas y por enamorar su paladar. sorprender en la cocina, Las dos primeras son muy existen aves, consideraapreciadas en la gastronoma das por expertos como mundial, principalmente en pafinas, que bien pueden ses como Francia y Espaa; sin dar un nuevo aire al firmamenembargo si se habla de nmero de to gastronmico de casa. Se traconsumidores, el pollito de corral ta del pollo de corral, la codorniz lleva la delantera, pues su precio y el guajolote, todas perfectas paes ms accesible y su oferta rebara rostizar. sa, por mucho, la de la codorniz Igualmente son 100 por cienen aquellos pases. to recomendables para hornear y El caso del guajolote toma servir con preparaciones a base protagonismo en Mxico, animal de frutas, championes, setas y que desde que viaj a Europa morillas; tan verstiles que comdespeg su vuelo. All, binan con tonos dulces, FOTOGALERA impulsado por los jesuiagridulces y picantes. Maridajes tas se refin y comenz El pollo de corral para aves. a servirse en banquetes tiene sabor delicado, MURAL.COM y grandes celebraciones. ms pronunciado que el Su retorno a Amrica se comercial, es sutil y judio en 1620, cuando sirvi para goso; por ser un ave de piso ejeralimentar a los hambrientos colocita la mayora de sus msculos y nos ingleses de Estados Unidos. A la grasa se distribuye de forma hopartir de entonces se convirti en mognea, dice el chef Csar Reyel infaltable dentro de la celebranoso, propietario de CesArts! cin del Da de Accin de Gracias La codorniz es un ave de cay de la cena de Nochebuena. za menor, y debido a su libertad As que si est planeando un de movimiento y su autoalimenmen ms elaborado y coqueto, y tacin tiene una carne de textura no quiere utilizar el pollo de siemmagra, menos jugosa que la del pre, experimente con estas tres pollo; sin embargo, muestra ms opciones gourmet. personalidad y se ve reflejada en el gusto. Por otro lado, el guajolote es Levante el vuelo un ave que form parte de la diepgs. 6 y 7
Mariana Coppel

Vuelan hasta su mesa

d Los tiempos de coccin varan, sobre todo en las aves ms pequeas, porque tienden a resecarse. Por ello no deben pasar de 20 minutos si se hornean. d Asados a la parrilla, rostizados al horno, confitados o en escabeche son otras formas de lucirlos. d Si se asan es importante marinar la carne durante 12 horas, cuidar que el fuego no sea arrebatado y perfumar con hierbas de esencia ligera. El romero se usa en poca cantidad. d Al rostizar se baa al ave con grasa o aceite de buena calidad (mantequilla o aceite de oliva) cada 15 minutos, hasta obtener un tono dorado. La temperatura ideal es de media a alta. d Estas aves no son para recalentar, se recomienda acompaar con pan de miga compacta para absorber los jugos de coccin.
Fuente: Chef Csar Reynoso.

Codornices en escabeche
(4 PORCIONES) d 1/2 taza de aceite de oliva d 4 piezas de codorniz deshuesadas d 2 dientes de ajo partidos por mitad d 8 piezas de pimienta d 4 hojas de laurel d 1 cucharada de pimentn d 2 tazas de championes d 1/2 cucharadita de sal fina d 1/4 de taza de vinagre de arroz
d 3 onzas de tequila

Colocar el aceite en una sartn a fuego medio, dorar ligeramente las codornices. Agregar ajo, pimienta, laurel y pimentn; voltear las codornices y asegurarse que estn cubiertas completamente por las especias.

Receta y platillo: Csar Reynoso, chef propietario de CesArts!

roberto antilln / Estilismo de alimentos: csar reynoso.

PREPARACIN 30 minutos

Incorporar championes, sal y vinagre, reducir un poco y agregar el tequila. Voltear constantemente las codornices para que se impregnen de sabor y se cocinen homogneamente. Nota: Este tipo de recetas maridan con vinos como el Pinot Noir, rosados o algn blend.