Pizza

Masa base
Por Dolli Irigoyen

Harina 1 kg Coloque la harina con la sal en forma de corona. Vierta en el centro la

Levadura 50 g levadura disuelta en un pocillo de agua tibia. Incorpore el aceite y
Sal 10 g comience a tomar la masa agregando agua hasta formar un bollo
Aceite de oliva 4 cucharadas tierno. Sóbelo y amáselo hasta que se vuelva bien elástico y sedoso.
Agua 500 cc aproximadamente .Divida en bollos de 250 g para una pizza tradicional o de 50, para
minipizzas. Acomódelos sobre una tabla de madera, tápelos con papel
film y déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. La masa bien relajada
puede trabajarse mejor, ya que se estira más fácil. Coloque el bollo en el molde aceitado, cúbralo con
aceite y estírelo con las manos para llevarlo hacia los bordes. .Cuando la masa es bien finita: hornéela
a 200ºC junto con la salsa de tomate o cebolla, el jamón y la mozzarella. .Minipizza: distribuya la
cubierta elegida y hornee a 200ºC (ver secretos de los maestros pizzeros, Pág. 48). .Para media masa:
cubra con la salsa, precocine 5 minutos y luego agregue el queso para terminar la cocción. .

Pissaladière
Por Dolli Irigoyen

Masa básica 300 g

Cebollas 4 Aceite un molde para pizza de 30 cm. Acomode la masa y deje que
Aceite de oliva 1 pocillo doble su volumen. Pique las cebollas en juliana y dórelas en aceite
Anchoas 10 filetes de oliva hasta que se caramelicen y tomen un color bien dorado.
Aceitunas negras 200 g Salpimiente, condimente con orégano y, si desea, agréguele dos
Orégano fresco o seco a gusto cucharadas de alcaparras picadas. .Cubra la masa con las
Opcional: alcaparras 2 cucharadas cebollas condimentadas, distribuya las anchoas y hornee a 200ºC
durante 20 minutos aproximadamente. Retire y acomode las
aceitunas negras sin carozo. Termine con pimienta negra recién molida. .Su origen: la pissaladière es
una especialidad de la ciudad de Niza, al sur de Francia, donde se producen aceitunas de excelente
calidad de las que se extrae un aceite de oliva con gran concentración de aroma y sabor. También las
alcaparras son típicas de la cocina niçoise, además de las sardinas y las anchoas que da el
Mediterráneo.

Focaccia
1 paquete de levadura fresca (50g)
1 1/3 taza de agua (40°C)
420 a 450 g de harina
2 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar (opcional)
Disolver la levadura en el agua y dejar 5min. Agregar los demás ingredientes y mezclar bien hasta
formar una masa elástica y suave. Aceitar un bol con aceite de oliva colocar en él la masa, cubrir con un
film y colocar en lugar templado durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en dos formar un bollo y dejar reposar 15 min. Formar los discos y colocar en la pizzeras
aceitadas.
Precalentar el horno durante 45 min a 25 °C. Cocinar primero sobre la parte baja del horno durante 4
min y luego terminar la cocción, aprox 10 min a 15 min, en la parte media
Cuando se este coloreando la superficie colocar sobre ella rodajas de tomate fresco y de jamón crudo.

Calzone:
Igual masa que para la Focaccia
Relleno
100 g de jamón cocido cortado en tiras
120 g de muzarella rallada
1/4 taza de salsa de tomate.
Armado
Colocar sobre uno de los discos de masa el jamón y el queso, cubrir con el otro disco y pegar los
bordes Colocar la salsa de tomates sobre el calzone y hornear

Calzone Farcito
150g de muzarella rallada
1 salchicha de viena en cortada en fetas
1 trozo de salchicha italiana sin piel y cortada en fetas
8 fetas de longaniza picante
100 g de jamón picado,
2 corazones de alcauciles al natural cortados en cuartos
1/4 taza de salsa de tomates
Armado: igual al anterior.

Calzone a los cuatro quesos

150 g de muzarella rallada
1/3 taza de c/u de los siguientes quesos rallados:

pecorino
gorgonzola
gruyere
fontina
unas aceitunas negras
1/4 taza de salsa de tomate.
Armado: igual al anterior.