Día de San Valentín

Menú especial

Amor
De: Juan Ramón Jiménez

El amor, ¿a qué huele? Parece, cuando

se ama,
que el mundo entero tiene rumor de
primavera.

Las hojas secas tornan y las ramas con

nieve,
y él sigue ardiente y joven, oliendo a la
rosa eterna.

Por todas partes abre guirnaldas invisibles,

todos sus fondos son líricos -risa o pena-,
la mujer a su beso cobra un sentido mágico
que, como en los senderos, sin cesar se renueva...

Vienen al alma música de ideales conciertos,

palabras de una brisa liviana entre arboledas;
se suspira y se llora, y el suspiro y el llanto
dejan como un romántico frescor de madreselvas...

Camarones con Melón en Salsa Rosa

* 1/2 taza de mayonesa

* 1 cucharada de brandy
* 1 cucharada de ketchup
* 1/2 cucharadita de azúcar
* 2 cucharadas de jugo de china
* 2 cucharadas de eneldo fresco y picadito
* 1/2 melón

En un tazón une bien la mayonesa, el brandy, el ketchup, y el azúcar. Añade el

jugo de china poco a poco hasta incorporarlo todo. Saca las semillas del melón y
con el "melon scooper" o un cucharadita saca bolitas de melón y colócalas en un
tazón. Añade los camarones, espolvoréalos con sal y agrega poco a poco la
mayonesa preparada, mezclándolos bien. Riega el eneldo, únelos, tapa con papel
aluminio y guarda en la nevera la noche antes. Al momento de servir, escúrrelos y

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sirve en copitas de mariscos o algún platito apropiado. Adorna con eneldo y sirve
enseguida. Rinde para dos personas.

Pechuga con cilantro y uvas

* 2 pechugas enteras deshuesadas ó 4 mitades

* adobo
* harina
* 1/4 taza de mantequilla dulce
* un poquito de aceite de oliva
* 1/2 taza de vino blanco

Espolvorea las pechugas con adobo. En un papel echa la harina y pasa cada
pechuga para que se impregne de harina. En un sartén derrite la mantequilla con
el poquito de aceite y cuando esté caliente, sofríe las pechugas hasta dorarlas por
ambos lados. Retíralas a un molde de hornear. Echa la mantequilla y el aceite si
es necesario.
Agrega el vino blanco al sartén y con la cuchara de madera, raspa el sartén para
que se disuelvan los pedacitos de harina. Únelo bien y viértelo sobre las
pechugas.

Salsa de Cilantro y Uvas

* 3 cucharadas de mantequilla dulce
* 1/2 taza de cebollín picadito
* 3/4 taza de uvas blancas o rojas sin semillas, cortadas por la mitad
* 4 cucharadas de harina
* 1 taza de caldo de pollo caliente
* 1/4 taza de cilantro picadito
* uvas y cilantro para decorar

En la misma sartén derrite la mantequilla y sofríe el cebollín, añade las uvas y une
bien. Agrega la harina y une todos los ingredientes.
Agrega el caldo de pollo caliente y cocina moviendo todo el tiempo con una
cucharada de madera hasta que espese un poco. Añade el cilantro y únelo. Vierte
la salsa encima de cada pechuga.
Tapa el molde con papel de aluminio y hornea en horno precalentado a 170 grados
por 30 minutos. Retira del horno y destápalo. Pon las pechugas en una fuente de
servir y riega un poco de salsa encima, echando la restante en una salsera para
que cada cual se sirva más. Adorna con cilantro y uvas y sirve enseguida. Sirve 2
a 4 personas. Conceptos

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Torta de chocolate y cerezas San Valentin

2 huevos separada la clara de la yema

1 1/2 taza de azúcar
1 1/4 taza de harina
1/2 taza de cacao amargo
3/4 de cucharadita de te de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de leche entera
Crema para el relleno (ver receta)
Crema de chocolate batida (ver receta)
500 g de cerezas en conserva, escurridas

1. Calentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar 3 moldes

con forma de corazón o 3 moldes redondos de 23 cm de
diámetro. **
2. En un bowl, batir las claras a nieve y luego agregar ½ taza de
azúcar de a poco seguir batiendo hasta que forme picos.
3. En otro bowl, mezclar juntos la harina, el resto del azúcar, el
cacao, el bicarbonato y la sal. Agregar el aceite, la leche y las
yemas y batir hasta unir. Agregar el batido de las claras y
mezclar muy suavemente
4. En cada molde verter 1 2/3 tazas de la mezcla.
5. Cocinar durante 18 a 20 min o hasta que cundo se presiona
en el centro suavemente con la yema del dedo, no se hunda.
Dejar enfríar 5 min en el molde y luego desmoldar sobre una
rejilla. Proceder en igual forma con el resto de los moldes
6. Prepara la Crema para el relleno.
7. Colocar una capa sobre una bandeja y rellenar con 1/3 de la
crema dejando un borde de 1 cm alrededor. Tapar con la
segunda capa y rellenar con el otro tercio de crema. Tapar con
la tercera capa. Colocar el resto de la crema sobre la
superficie.

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8. Preparar la Crema de chocolate batida y decorar los bordes
de la torta con ella sobre la torta repartir las cerezas y si se
desea decorar con crema batida. Refrigerar hasta el momento
de servir.

CREMA para el relleno: Batir una taza de crema y agregar 2

cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de te de esencia de vainilla.
Batir hasta que este firme.

Crema de chocolate batida: Combinar en un bowl ½ taza de azúcar

y ¼ de taza de cacao Agregar 1 taza de crema batida fría y 1
cucharadita de te de esencia de vainilla batir a baja velocidad hasta
que endurezca.

firm and then fill cookies making a sandwich.

Valentine's Cupcakes

Yield: 36 Cupcakes

Cupcake - Muffin Recipe:

3 cups flour
2 cups sugar
1/2 cup cocoa
2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
2 cup water
1/2 cup plus 2 tablespoons vegetable oil
2 teaspoons vanilla

Frosting:
8 ounce cream cheese; softened
1 egg (egg safety)
1/3 cup sugar

Valentine Decorations:
Lips Puffy Picks
Valentine Glitter Ring
or similar

Small candy hearts, if desired

Preheat oven to 350F. Line cupcake baking pans with paper cupcake liners.

In large mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa, baking soda and salt; set aside.

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In second small mixing bowl, combine water, vegetable oil and vanilla. Add contents of
small mixing bowl to large mixing bowl and stir with mixing spoon to combine.

Using mixing spoon, ice-cream scoop, or soup spoon, fill cupcake liners half full with
cupcake batter.

Wearing oven mitts, place cupcake pans in oven; bake approximately 25 minutes or until
done. When done, wear oven mitts to remove pan from oven and turn off oven. Cool
completely.

In small mixing bowl, use electric mixer to combine cream cheese, egg and sugar. Using a
pastry bag with a star tip pipe frosting onto muffins. Decorate with muffin picks or rings.
Sprinkle sides with candy hearts if desired.

Chiffon Valentine Cake

“I first made this lovely lightly textured cake for my husband

for Valentine’s Day more than 25 years ago,” recalls Pat E. of
Provo, Utah. “It’s perfect for any special occasion. As an
alternative, I’ve decorated the top with chocolate kisses.”

Yield: 12 servings.

1/2 cup baking cocoa

1/2 cup hot water
1-1/4 cups sugar, divided
3/4 cup all-purpose flour
3/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
4 eggs, separated
1/4 cup vegetable oil
1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon cream of tartar

Frosting:
1-1/2 cups whipping cream
1/4 cup confectioners’ sugar

15 small fresh strawberries, halved

Fresh mint, optional

Line two greased 9-in. heart-shaped pans with waxed paper and grease the paper; set aside.

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In a small bowl, combine cocoa and water until smooth; cool. In a large mixing bowl,
combine 1 cup sugar, flour, baking soda and salt. Add egg yolks, oil, vanilla and cocoa
mixture; stir until smooth. In a small mixing bowl, beat egg whites until foamy. Add cream
of tartar; beat for 1 minute. Gradually add the remaining sugar, beating until soft peaks
form. Gradually fold into chocolate mixture.

Pour into prepared pans. Bake at 350 F for 18-20 minutes or until top springs back when
lightly touched. Cool for 10 minutes before removing from pans to wire racks to cool
completely; carefully remove waxed paper.

In a mixing bowl, beat cream and confectioners’ sugar. Spread frosting between layers and
over top and sides of cake. Spoon 1-1/2 cups of frosting into a pastry bag with a star or
round tip. Pipe a decorative lattice design on cake top and sides. Garnish with strawberries
and mint if desired. Refrigerate until serving.

Chocolate Heart Layer Cake with Chocolate Cinnamon Mousse

Yield: 4 servings, 1 eight-inch cake

Cake:
4 tablespoons unsalted butter, melted

1/3 cup all purpose flour

1/3 cup unsweetened cocoa powder
1/4 teaspoon salt
4 large eggs
3/4 cup sugar

Mousse Base:
1 cup heavy whipping cream
4 cinnamon sticks, broken in half

Mousse, Cake Assembly, and Glaze:

2/3 cup cherry jam
2 tablespoons kirsch (clear cherry brandy)

4 ounces bittersweet (not unsweetened) or

semisweet chocolate, finely chopped

1/2 cup heavy whipping cream

1/4 cup water
2 tablespoons light corn syrup
1 teaspoon chai-spiced tea leaves or Lapsang souchong smoked black tea leaves (from 1 tea
bag)
5 ounces bittersweet (not unsweetened) or semisweet chocolate, coarsely chopped

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Buy Chocolate

For Cake:
Preheat oven to 400 F. Place 8x2-inch heart-shaped cake ring on sheet of foil. Wrap foil up
sides of ring. Brush foil and inside of ring with 1 tablespoon butter; dust with flour. Place
on baking sheet. You could also use a buttered and floured 8-inch round cake pan with 2-
inch-high sides.

Sift flour, cocoa, and salt into medium bowl. Combine eggs and sugar in large metal bowl.
Set bowl over saucepan of simmering water (do not allow bottom of bowl to touch water).
Whisk until sugar dissolves, about 2 minutes. Remove from over water. Using electric
mixer, beat mixture until thick and billowy and heavy ribbon falls when beaters are lifted,
about 5 minutes. Sift half of dry ingredients over; fold in gently. Repeat with remaining dry
ingredients. Transfer 1/4 cup batter to small bowl; fold in 3 tablespoons butter. Gently fold
butter mixture into batter; do not overmix or batter will deflate. Transfer batter to ring.

Bake cake until tester inserted into center comes out clean, about 20 minutes. Transfer cake
with foil to rack; cool completely. (Can be made 1 day ahead. Cover and store at room
temperature.)

For Mousse Base:

Bring whipping cream and cinnamon sticks just to simmer in heavy medium saucepan.
Remove from heat; let steep 1 hour at room temperature. Cover and refrigerate cinnamon
cream overnight.

For Mousse, Cake Assembly, and Glaze:

Blend jam and kirsch in small bowl. Cut around sides of cake; lift off ring. Using metal
spatula, loosen cake from foil and transfer to rack. Using serrated knife, cut cake
horizontally in half. Using tart pan bottom, transfer top cake layer to work surface; turn cut
side up. Spread half of jam on cut side of both cake layers.

Strain cinnamon cream into large bowl; beat until soft peaks form. Stir finely chopped
chocolate in heavy small saucepan over low heat until smooth. Quickly fold warm
chocolate into whipped cream (chocolate must be warm to blend smoothly). Immediately
drop mousse by dollops over bottom cake layer; spread to within 3/4 inch of edge. Gently
press second layer, jam side down, atop mousse. Smooth sides of cake with offset spatula.
Chill assembled cake on rack while preparing glaze.

Bring cream, 1/4 cup water, corn syrup, and tea to boil in small saucepan, stirring
constantly. Remove from heat; steep 5 minutes. Strain into another small saucepan; return
to boil.

Remove from heat. Add coarsely chopped chocolate; whisk until smooth. Cool glaze until
thickened, but still pourable, about 30 minutes. Place rack with cake over baking sheet.

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Slowly pour glaze over cake to cover, using spatula if necessary to spread evenly. Chill
until glaze is firm, at least 2 hours and up to 1 day. Place cake on platter and serve.

Cocteles

Asunto de Mujer

• 2 onzas de pulpa de fresas

• 2 onzas de Jugo De Arándano
• 2 onzas de Jugo de naranja
¿Cómo lo preparamos?
Vierta todos los ingredientes, concluído el hielo frappé en un highball de cristal,
mezcle con agua mineral y agite bien.

Adán y Eva

1 onza Fruta Prohibida (manzana)

1 onza Ginebra
1 onza.Brandy
1 chorrito de jugo de limón

Se mezclan todos los ingredientes con un poco de agua mineral en un highball con
hielo frapé
.
Pasión Inocente
¿Qé lleva?
* 4 onzas Fruta De Pasión (manzana)
* 1 jugo del arándano
* 1 jugo del limón
* Agua Mineral
¿Cómo se prepara?

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Mezclar todos los jugos en un highball de cristal llenó de hielo. Agregar un poco de
agua mineral, tapar y revolver. Sirve en un vaso largo adornado con una cereza y
un popote largo
Beso en la Obscuridad
¿Qué lleva?
* 3/4 onza Ginebra
* 3/4 onza Brandy Condimentado Cereza
* 3/4 onza Vermuth Seco
¿Cómo lo preparamos?
Revuelva con hielo y sirva en un vaso de coctel.

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