Вы находитесь на странице: 1из 8

El diari barcelon La Vanguardia ha dedicat una srie de 7 articles al restaurant 7 Portes.

Pel seu inters en el seu conjunt els reprodum aqu: El peridico barcelons La Vanguardia ha dedicado una serie de 7 artculos al restaurante 7 Portes. Por su inters en su conjunto los reproducimos aqu: The Barcelona newspaper La Vanguardia has devoted a number 7 products to the restaurant 7 Portes. For your interest the whole is reproduced here:

SBADO, 30 DE JULIO 2011

V I V I R E N V E R A N O V I V I R E N V E R A N O

SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan

SBADO, 30 DE JULIO 2011

Siete das y siete noches


l tiempo pasar brota del piano en el saln donde 175 aos de historia contemplan a los comensales. Una pareja celebra las bodas de oro en la mesa favorita de Picasso. Han comido los mismos platos del da que se prometieron y la recepcionista Sandra Moreno en la foto que acompaa esta crnica les trae la cuenta. Suma menos de dos euros, el equivalente a las pesetas que pagaron hace medio siglo. La pareja se sorprende y Sandra les dice que es un detalle de la casa. La joven traduce sentimientos, aunque habla siete idiomas, se ocupa de las nuevas tecnologas y en su red social tiene cientos de amigos que ha hecho en el restaurante. El maestro Manuel Barea mima las teclas del piano y evoca lo que dice la cancin que interpreta cada noche desde hace treinta aos: No importa lo que el futuro trae. A medida que pasa el tiempo, la luz de la luna y las canciones de amor nunca estn pasadas de moda. Tampoco pasa de moda el nmero siete, presente desde la Grecia clsica, en la Biblia, en la Cbala, en la masonera y en la lotera. Mtico como el Set Portes, sito desde 1836 en la plaza ms neoclsica y romntica de la ciudad sin la Rambla urbanizada y sin el primer tren de la pennsula Ibrica. Bajo los porches de Josep Xifr, el rico ms rico de Barcelona. Se dice que era masn, como sus decoradores y como Josep Cuys, que inaugur el Caf

LEX GARCIA

Le contemplan 175 aos de historia. El restaurante Set Portes fue y sigue siendo en todos los sentidos un referente de la ciudad de Barcelona
Set Portes. Era el ms lujoso, burgus y aristocrtico y serva su repostera a la baronesa de Turella, que siempre peda descuento. No se sabe si eran masones, porque estaba prohibido serlo, como se prohibieron los cafs en 1831 porque eran considerados antros de vicio, de pecado y de conspiraciones polticas. Tampoco se sabe quin le puso el nombre. Si fue Xifr, Cuys o el cronista Joan Cortada, que firmaba como Aben Abulema y se llamaba moro sin serlo. Unos cuentan que slo tena tres puertas, otros que cinco y otros que nue-

ve. Lo cierto es que se entra y sale por una sola puerta, la misma que han cruzado tantas generaciones de barceloneses y forasteros. El gran edificio se fue transformando, pero el local conserva su pozo de agua, su bodega bajo una clsica vuelta catalana, el cuarto donde naci su actual dueo, la escalera por donde bajaban las coristas antes de que fuese restaurante y mucho arte en sus paredes. Siempre en obras, resume Rafael Santos, su director. Como Barcelona, siempre en obras, siempre en cifras: Mas de quinientos comensales cada da, cien mil arroces cada ao. Lo certifica el jefe de compras, Manuel Mart. Compramos en la misma panadera desde hace sesenta aos, la carne y el pescado en la Boqueria de toda la vida, las gambas siempre en Palams, el vino lo suministra Quim Vila, que de joven nos traa la verdura en carretilla. Abierto cada da de cada ao, a las 13 horas, tras un ritual que organiza el servicio de sala. Los camareros han cambiado con el tiempo, pero su figura no ha variado. El pianista repite El tiempo pasar. Como pas la poca en que Carme Parellada, dama y alma del local, regalaba a sus clientes cuentos de Calleja que guardan los nietos de sus clientes. Comienzan este sbado siete das y siete noches en el Set Portes, con sus mil y un mitos y cuentos. Siete buuelos como los que haca el to Nelo en 1836 y que endulzaban la espera.

1 1

V I V I R E N V E R A N O

SBADO, 6 DE AGOSTO 2011 SBADO, 6 DE AGOSTO 2011

SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan

V I V I R E N V E R A N O

Siete musas en las mesas

e un contable melmano, que realiz una pelcula titulada La cada del imperio humano, cabe esperar mucho ms que la factura de la comida. Josep Maria Revs lleva casi medio siglo en el Set Portes, donde en 1839 se hizo la primera fotografa de Espaa. Maneja la pantalla digital que memoriza y suma los precios de los cuarenta platos de la carta: Estoy aqu desde los tiempos del bloc con copia de papel carbn. Se inici en el mostrador, preparaba los fiambres y avisaba a los clientes si los llamaban por telfono. El Set Portes ya era un restaurante de postn y de gente adinerada que comenzaba con el aperitivo al medioda y alargaba la sobremesa hasta media tarde. Mucho antes que restaurante de postn, era caf teatro y las vedettes de la poca an lucen en los carteles que hay por sus estancias. Entonces lo regentaba Joan Biscamps, prohombre que fabricaba embutidos y los venda como comestibles delicados a sus vecinos que vivan en palacios. Recin nacidas la vecina estacin del tren de Barcelona a Matar y la Llotja de les Belles Arts, el caf del Pla Palau devino la periferia de la Exposicin de 1888, con el parque de la Ciutadella como epicentro. Estaba cerca de la plaza de toros de la Barceloneta, donde se elev el primer globo tripulado que vieron los barceloneses.

LEX GARCIA

Los reservados del Set Portes guardan grandes secretos y permiten disfrutar de la comida en ambientes relajados, como los del saln verde y rosa
Creca la ciudad de los prodigios y se viva una fiebre del oro. Los ricos pusieron de moda la Rambla, el Liceu, la amante en Pars y emigraron al nuevo Eixample seorial y a los modernos hoteles internacionales con cocineros franceses. El Set Portes se hizo ms popular y permiti el juego, los billares y el flamenco, pero sufri cierto declive. Su renacer tuvo lugar gracias a la neutralidad en la Gran Guerra de 1914, la Exposicin de 1929 y la estacin de Frana. Bartomeu Mas se qued el viejo caf y lo adecu a los gustos de milita-

res, espas, comerciantes, menestrales, artistas y consignatarios de buques que se afincaron cerca del puerto. Mas empez a servirles alubias con butifarra, pan con tomate, langostinos y refrescos como el zuavo. Hartos de cocina francesa, los catalanes volvan a sus orgenes de grandes devoradores de alubias. Siguen presentes en la carta del Set Portes y hay quien las pide casi a escondidas en los reservados que guardan tantos secretos. Segn el contable, La cada del imperio humano comenz con las prisas, cuando se acab sentarse a la mesa desde medioda hasta media tarde. Caf, copa y puro? Eso era cuando las tertulias de Josep Maria de Sagarra y otros intelectuales. Ahora ya no se puede fumar, ni beber si hay que conducir y toca volver al trabajo despus de comer. Evoca aquellas largas veladas de Joan Mir y Frederic Mompou. Ancianos entraables que cenaban aqu y an pocos los conocan ni reconocan. Poetas, msicos, escritores, actores, artistas, bailarinas Todas las musas han inspirado algo en este Set Portes que no se sabe las puertas que tuvo. Como las musas, que an se discute si son tres, nueve o siete. Sobre las tertulias se podra escribir un libro, afirma el contable. Mientras, el maestro Barea surca al piano los siete mares azules de aquella Acuarela de Toquinho. Y como se lea en los viejos cuentos y tebeos que colecciona el actual dueo del restaurante: Continuar.

2 2

V I V I R E N V E R A N O

SBADO, 13 DE AGOSTO 2011 SBADO, 13 DE AGOSTO 2011

SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan

V I V I R E N V E R A N O

Gusto y arte de sobremesa

on la Segunda Repblica, el Set Portes qued cerca del Parlament y en sus mesas comieron y dialogaron Francesc Maci, Llus Companys, Josep Tarradellas y el sindicalista ngel Pestaa. Sin olvidar a Federico Garca Lorca, con Dal y Margarita Xirgu. El restaurante ya era famoso por sus tertulias, pero Josep Pla y Josep Maria de Sagarra lo elevaron a mito literario. Cuando la Guerra Civil, el negocio fue colectivizado y convertido en comedor popular atendido por personal sindical. Despus, comieron all Alexander Fleming, Eva Pern, el multimillonario Rotchild, el torero Manolete, monsieur Citron y autoridades del nuevo rgimen. Cambi el poder, pero no la comida y todos degustaron platos de la casa tan catalanes como los pies de cerdo gratinados, que en Catalunya an se llaman pies de ministro. En 1942, Paco Parellada se puso al frente del Set Portes. Miembro de un linaje de hosteleros, se forj en la popular Fonda Europa de Granollers y en la sofisticada Maison Dore de Barcelona. Con su don de gentes, igual departa con tratantes de ganado, polticos o sabios. Personaje legendario, se dice que, adems de la comida, le pagaban su conversacin. Y el Set Portes devino el gran cenculo del arte de conversar. Parte de su legado son quince tertulias fijas y muchas ms improvisadas. Siempre se ci-

ARCHIVO

Just Blanquer, que aparece en la foto, era un camarero poeta que versificaba los mens de este restaurante, que fue foco de tertulias de altura
tan las de la revista Destino, con Josep Maria de Sagarra, Nstor Lujn, Ignacio Agust, Vicente Aleixandre y otros escritores. Pero merece entraable recuerdo la de aquellos ocho mdicos que iban a comer cada viernes. Se fueron muriendo uno tras otro, hasta que slo qued uno que cada viernes volva solo a la misma mesa y coma el mismo men. As lo hizo hasta que sigui los mismos ltimos pasos de sus colegas. Los tertulianos ms antiguos de los anales son comerciantes de la Llotja y

operadores de la Bolsa, cuyo rico edificio se conoce en Barcelona como el que est delante del Set Portes. Ah sigue el veterano Pere Llaurad, desde que era joven y hacamos cola en el telfono para saber los movimientos de precios de Chicago. Charla con los ms jvenes, pendientes de sus mviles y de Chicago. Entre ellos, una dama, Rosa Grau, primera y nica mujer de la junta rectora de la Llotja desde el siglo XVII. Cuando empec ramos pocas, fue duro y hubo que hacerse respetar, hasta que me apunt a la tertulia. An iban a la Llotja y a la Bolsa gente de los principales mercados de toda Espaa. Cada martes, en esta mesa, se han hecho grandes negocios y movido fortunas, dice Llaurad. Y avisa: Con las nuevas tecnologas estamos perdiendo el cara a cara, que era muy importante a la hora de hacer negocios. Tertulias fijas son las del Frum Tecnolgic, Cambra de Comer, Uni de Pagesos, Mercat Crnic, ingenieros agrnomos, veteranos del Bara, humoristas de la revista El Jueves y las que organizan personas ilustres. Algunos conocieron a Just Blanquer, personaje de la fotografa que ilustra la pgina. Era un camarero poeta que transformaba los mens en poemas. Tan influyente fue que tertulianos de Renfe variaron el horario de un tren para que cada noche pudiese volver a Matar. Todos pidieron y piden paella Parellada, de cuya increble historia se hablar en la sobremesa del sbado que viene.

3 3

V I V I R E N V E R A N O

SBADO, 20 DE AGOSTO 2011 SBADO, 20 DE AGOSTO 2011

SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan

V I V I R E N V E R A N O

Paella desnuda y un pijama


l Set Portes tena 64 aos cuando en 1900 naci la Gua Michelin. Como el objetivo del restaurante nunca fueron las estrellas, sigue fiel a la cocina catalana tradicional. Lejos de l los platos de autor, jams ha cedido a raras modas que hacen que la vichyssoise o el cctel de gambas inundasen los restaurantes y se esfumasen sin que nadie sepa la razn. Como la paella, que ahora muchos consideren turstica y poco seora y la cambian por el risotto. Esas cosas no pasan en Set Portes, que desde el siglo pasado ha servido millones de paellas Parellada. Su definicin: un arrs sense espines ni os, con todos sus tropiezos debidamente desnudados, limpios y troceados para facilitar el amor a comer. El nombre de ese arroz es el de un dandy caprichoso y comodn al que el Set Portes le tom la medida del paladar, lo preparaba slo para l y le dio su apellido para simplificar. Desde entonces, la clientela no ha parado de pedirlo, se puso de moda en Catalunya y en muchos lugares se llamaba el arroz del Set Portes. Olvidaban que su chef, Josep Lladonosa, escribi un libro con noventa variedades de arroz que an hoy puede pedir la clientela. Jubilado el famoso Lladonosa, Carlos Ruiz le relev en los fogones. No soy meditico y me gusta el anonimato, avisa. Con 45 personas bajo su mando en la cocina, no tiene ganas de teora. Comi-

LEX GARCIA

La paella Parellada cocinada por Carlos Ruiz, en su estilo ms tradicional, debe su nombre a un dandy caprichoso que siempre la peda en el Set Portes
da catalana de toda la vida, sin concesiones a lo moderno, sintetiza. Coordina unas cuatrocientas paellas al da, todos los platos de la carta y los mens de temporada. Pero su misin histrica es lograr que el restaurante jams parezca un comedor industrial, que cada plato est al punto, en el minuto exacto y se note el mimo. Todo est muy pautado, tenemos ocho fuegos slo para paellas que nos permiten elaborar veinte a la vez. Nuestros paelleros no hacen otra cosa. Una cocina tan concurrida podra ser

un autntico guirigay, pero all reinan el orden y el silencio. La buena comida quiere calma. Slo se oye a los camareros que cantan los pedidos de cada mesa, y se produce un fenmeno extrao: cada cocinero escucha slo los suyos, como si nuestra cabeza fuese un ordenador que selecciona los mensajes, dice Ruiz, mientras ya piensa en los mens de otoo. Otra marca de la casa es el pijama. Lo invent Auguste Escoffier en el hotel Savoy de Londres en honor de la cantante de pera Nellie Melba. Se llamaba Pche Melba en francs y Peach Melba en ingls. Pero cuando los oficiales de la VI Flota desembarcaron en Barcelona y descubrieron el Set Portes, Paco Parellada lo tradujo como pijama y aadi nata y flan al helado de vainilla, melocotn en almbar y azcar glas. Triunf en toda Espaa y fue postre de lujo para las clases medias que emergan del racionamiento. Sabedor de que los catalanes son de natural goloso, el Set Portes tambin fue el nico restaurante que serva helados en invierno. Por ello, la casa Frigo regal acciones a los dueos del negocio hasta que una multinacional se comi a Frigo. Y ahora que por culpa de la esttica y la diettica casi ha desaparecido del mapa de la restauracin, el pijama resiste all donde le dieron el nombre ms adecuado a dulces sueos y digestiones. Por eso, el maestro Barea acaricia su piano y toca Noches de blanco satn.

4 4

V I V I R E N V E R A N O

SBADO, 27 DE AGOSTO 2011 SBADO, 27 DE AGOSTO 2011

SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan

V I V I R E N V E R A N O

Damas, seores y turistas

l ao 1844, un cronista escribi: Recomendamos, sobre todo a los extranjeros, el lujoso Set Portes. La limpieza y prontitud en el servicio son muy de alabar. El guardin de esa tradicin es Javier Requena, que hace 26 aos debut como ayudante de camarero y lleg a jefe de sala. Dirigir 45 camareros requiere mucha mano izquierda y diplomacia con el cliente y con el servicio, pero es divertido, porque tratas con toda clase de personas, afirma. Como cuando el cmico Jerry Lewis fue a comer con un nio que pint la servilleta y el actor quiso comprar la servilleta. O como cuando Lauren Bacall entr en el local: Una dama tan bella y elegante que se hizo un silencio en la sala. El maestro Barea se luci al piano con la sintona de Tener y no tener. Demasiado joven para recordar aquello de: No tienes que representar ningn papel conmigo, Steve. No tienes que decir nada ni hacer nada. Slo silba. Sabes silbar, no? Juntas los labios y soplas. Llus Realp es el otro jefe de sala y lleva poco tiempo en el local. Trabaj en buenos restaurantes y tuve uno propio, pero me llam el Set Portes y fue como si me llamase el Bara. Licenciado en Derecho, se pag la carrera trabajando en hostelera, le cre hbito y archiv el ttulo de letrado. El Set Portes no es slo un restaurante, es todo lo que le envuelve y es

ALEX GARCIA

El matre principal, Javier Requena, comprueba el estado de un vino en el stano del Set Portes, un restaurante que con los aos acenta su identidad
un smbolo de la ciudad. Ms que la comida, me seducen su ambiente y su atmsfera. Realp es uno de aquellos jvenes sobradamente preparados que afronta un reto: Mantener una tradicin a la hora de servir, hacer que el cliente se sienta en casa y eso slo se consigue cuando el camarero no es un transportista de platos. La primera leccin de la casa se la imparti el veterano contable Josep Maria Revs: Nunca hay que dar lecciones de nada a los clientes. Revs, Requena y sus veteranos han

visto mucha historia. Aquellos seores de Barcelona que coman solos, vean en la mesa de al lado a un amigo o familiar, se saludaban y seguan comiendo solos en su mesa leyendo cada uno su diario. Es algo muy cataln. Es un sentido de la privacidad que no soporta compartir mesa con desconocidos ni charlar si no toca. Esa privacidad se sublima en los reservados, que evocan a los del Liceu. Ms en las formas que en el fondo, todo ha cambiado. A partir de las Olimpiadas de 1992, lleg tanto turismo que nos cogi desprevenidos, admiten. Con ellos llegaron los grupos, las colas, las prisas, el no encontrar mesa en el restaurante de toda la vida, algo que un cataln no suele perdonar porque le toca el estmago y la fibra. La respuesta de la propiedad del Set Portes ha sido acentuar sus seas de identidad. Para evitar colas recuperamos parte de los porches donde se servan cenas hasta que se cerraron en los aos setenta del siglo pasado a causa de la crisis, el trfico y el incivismo. De momento, ya hay mesas para fumadores y preparan algo grande para las fiestas de la Merc. Tambin se ha acentuado lo que ms agrada a clientes y camareros de toda la vida: Ms men de temporada y ms tradiciones como la mona de Pascua, la crema de San Jos, la escudella y carn d'olla de Navidad. El libro de oro y el fondo de arte se han dejado a la vista para que los lectores puedan admirarlos el prximo sbado.c

5 5

V I V I R E N V E R A N O

SBADO, 3 DE SEPTIEMBRE 2011 SBADO, 3 DE SEPTIEMBRE 2011

SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan

V I V I R E N V E R A N O

El libro de las siete sinfonas


l ao 1985, los reyes Juan Carlos y Sofa escribieron: Lo que es la vida! Despus de ms de treinta veces en Barcelona y no haber estado en el Set Portes es algo inaudito, pero el error est reparado y con creces. Firmaron en el libro de oro del restaurante que un ao antes visit Juan de Borbn, Conde de Barcelona, y que en 1844 sirvi a la reina Mara Cristina. Tiene tantas firmas famosas, que toca seleccionar mientras el maestro Barea interpreta Imagine. Imaginen una cartelera con: Joan Collins, Antonio Banderas, Catherine Deneuve, Jerry Lewis, Paco Rabal, Harrison Ford, Lauren Bacall, Marcelo Mastroianni, Michael Douglas, Woody Allen, Pedro Almodvar, Fernando Rey, Jos Sacristn, Luis G. Berlanga, Margaux, Hemingway, Robert de Niro O unos conciertos de Alfredo Kraus, Josep Carreras, Victoria de los ngeles, Montserrat Caball, Bebo Valds, Gloria Stefan, Llus Llach, Lola y Lolita Flores O unas risas con Charly Rivel, Mary Santpere, Pajares, Cassen y Eugenio. O ver el estado del mundo con Jordi Pujol, Josep Tarradellas, Pasqual Maragall, Adolfo Surez, Santiago Carrillo, Francesco Cossiga, Jacques Delors, Javier Solana, Vicente Fox, Alberto de Mnaco y Che Guevara. O visitar la cocina con Arzak y Ruscalleda. O charlar de futbol con Pel,

LEX GARCIA

El pianista Manuel Barea, patrimonio del restaurante, ameniza las cenas con ms de quinientas partituras de todos los estilos
Schuster y Rivaldo, y de libros con Ana Mara Matute y Jos Saramago. Muchos prefirieron dibujar que escribir, y el libro es una galera ilustrada por Julio Caro Baroja, Charlton Heston, Yoko Ono, Garca Mrquez, Mingote, Rafael Alberti, Rebollo, Marisol, Gila y Felipe de Borbn. Junto a ellos, Rfols Casamada, Maria Girona, Mir, Antonio Saura, Tpies, Xavier Cugat, Durancamps, Guinovart, Giralt Miracle Imaginar es gratis, pero el fondo de arte del Set Portes vale tanto que mucho museo pujara por l. Entre sus

1.107 (siempre un siete) cuadros, hay mucha obra annima del modernismo y hay Casas, Fortuny, Urgell, Aurora Altisent, Bagus, Cuixart, Llims, Tharrats, Sacharoff Carteles de Sorolla, Dal, Cesc, Montesol Y originales del TBO y de los cuentos de Calleja, de los cuales el Set Portes regal medio milln de unidades a sus clientes. Es un paseo por el arte la de Catalunya que Elisabet, bisnieta de Paco Parellada, cataloga y expone en los comedores. Los moveremos y renovaremos todos sin que nada se note, promete. Patrimonio del Set Portes es Manuel Barea. Como todo en la casa, es ms que un pianista de restaurante. Lo reconocieron y felicitaron Frederic Mompou, Lou Reed, Plcido Domingo y Anthony Burgess, que compuso Siete melodas para el Siete Puertas. Quin es el maestro Barea? Toc 25 aos en la Orquestra Ciutat de Barcelona, dirige la Banda Sinfnica de Badalona, y es profesor del Conservatorio de Badalona y de la Escolana de Montserrat. Dicho en claro y cataln: un clsico. Con tanto trabajo, el Set Portes me relaja, porque paso desapercibido, capto la atmsfera y toco cada pieza en el momento oportuno, confiesa. Por eso tiene quinientas partituras. Boleros que nunca fallan y msica de todos los pases de los turistas. Desde Paraules d'amor a Love Story. Y desde La Cumparsita a Yesterday. Algo de Sinatra, maestro? Extraos en la noche, pero A mi manera. Tan clsico y sentimental como el Set Portes.

6 6

SBADO, 10 DE SEPTIEMBRE 2011

V I V I R E N V E R A N O V I V I R E N V E R A N O

SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan SABOR A MEMORIA Joaquim Roglan

SBADO, 10 DE SEPTIEMBRE 2011

Teora de la hospitalidad
on sus 175 aos, el Set Portes debe de ser el un nico restaurante con un dueo catedrtico. Es Francesc Sol Parellada, nacido en un comedor del establecimiento. Su dinasta se remonta a 1771, cuando Fidel Parellada invent el vino a copas en una taberna para trajineros del mercado de Granollers. Sus descendientes fundaron all la Fonda Europa, otro smbolo de la comida catalana. Y as sucesivamente, hasta que Paco Parellada lleg al Set Portes. Francesc Sol evoca: Esta mesa fue mi escritorio y en ella me licenci en economa y en ingeniera. Era un nio que ayud a sus padres y compagin el restaurante con sus clases como profesor de la Universitat Politcnica de Catalunya. Gan las oposiciones y fue el catedrtico de ingeniera ms joven de Espaa. Ced la gestin a una empresa porque la comunidad cientfica no vea bien que un acadmico fuese camarero. La segunda planta fue su casa familiar. Mi madre, Carme Parellada, hospedaba a todos mis primos de La Seu dUrgell y de Granollers y aqu vivimos siete primos. Otra vez el siete. Uno de los siete es Ramon Parellada, que abri en Barcelona el restaurante Senyor Parellada, el clon de la Fonda Europa. Fui asistente y chfer de Josep Pla. Mis amigos tenan psters del Che Guevara y yo, una foto de Pla, dice. Antes de ser un mito muerto, Che

LEX GARCIA

Los porches cobijan el Set Portes, un smbolo de la gastronoma catalana y, sobre todo, un referente ciudadano para quienes visitan o viven en Barcelona
Guevara fue al Set Portes y le sirvi Francesc. Vino vestido de uniforme, aguard su turno, me llamaba chico y comi paella Parellada. El mito de los primos es su abuelo Paco. Nos deca que si un restaurante iba bien, los hijos estudiaban, prosperaban y se cerraba. Y si iba mal, tambin cerraba. Como l, preferimos no saber si nuestros restaurantes van bien o mal. As mantienen la tradicin. Llevamos la restauracin en los genes y nuestra obsesin es que

los clientes estn contentos. Con su obsesin, experiencia y cultura, han trazado su teora de la hospitalidad. Catalunya est entre el paralelo 40 y 45. Ms arriba, los romanos no plantaban via, es el norte y la hospitalidad se recluye en el hogar. Ms abajo, es el sur y se demuestra con ritos y danzas. Pero en los pases que hay entre esos dos paralelos, desde California hasta las siete cocinas de China, la hospitalidad consiste en llevar a los invitados a comer fuera de casa y que se sientan como en casa. Velan ese fuego sagrado e indican que desde el Set Portes se puede escribir una sociologa de la gastronoma, otra de lo estrafalario y otra de la vida cotidiana en Barcelona. Tienen claro que su casa es un smbolo de la filosofa catalana, que consiste en hacer las cosas bien, conservar el patrimonio y pasarlo a los hijos corregido y aumentado. Puestos a corregir, el 175 aniversario es un motivo para renovar sin perder esta atmsfera de nostalgia positiva, porque como canta Llus Llach: lluny, cal anar ms lluny. ltima sobremesa de siete sbados en el Set Portes. Ya no queda nadie y los camareros lo reordenan todo para el domingo, da de clientela familiar. Estamos en un referente de nuestro pas, afirma el catedrtico. Anterior a la Sagrada Famlia, el Set Portes fue el primer restaurante con agua corriente y luz de gas. Y el maestro Barea y su piano se despiden de los lectores con la msica de Candilejas.

7 7

Похожие интересы