ENTREVISTAACORNELIUSHUGODIRECTORDESERVICIOSLATINOAMERICANOSDEAIB INTERNATIONAL 1. CundoycmoempezsulaborenAIBInternational? a. EnJuniodel98. 2. Observando los cambios y avances que la industria alimentaria experimenta cada da, cmousteddefiniraensuspropiaspalabrasSIC(SistemaIntegradodeCalidad)?

)? a. ElSistemaIntegradodeCalidadofreceunavisinunificadadeloscriteriosqueun procesoyalimentodesean/debencumplirparatenerintegridad. b. Estos criterios son 1) salubridad (que est limpio), 2) inocuidad (que no mate a nadie), y 3) de calidad (que no le cause ninguna sorpresa al consumidor cuando comaobebaelproducto). c. Un producto que no tenga falla en ninguno de estos 3 criterios es lo que conocemoscomounproductointegroocompleto,ounoquenotienefallas d. SIC es la hoja de ruta para implementar el concepto de IP, o sea Integridad del Producto. 3. Para usted, cules son los primeros pasos esenciales que una empresa nueva de produccindealimentosdebedar,paracumplirconlostreselementosbsicosdelSIC? a. Primero,entendereluniverso,olametafinal,oseaentenderIP. b. Segundo,consideraryentenderlahojaderutahaciaIP,oseaSIC. c. Tercero,hacerunanlisisdebrecha. d. Cuarto,empezaracerrarlasbrechas/fallasmscostosasqueimpactansobreIP 4. Cuando el jefe del depto. de calidad de una empresa, no cuenta con el apoyo necesario por parte de la alta jerarqua, qu recomienda usted para mejorar esta situacin y porqu? a. Enplantasdealimentoshaydosmundos.ElprimeroesMartesolaaltagerenciay elsegundoeVenus,oelpersonalproductivo.Esosdosmundosnoseentienden porquenohablanelmismoidioma.

b. Martes habla el idioma estratgico, nmeros globales, mrgenes brutos, utilidades, mientras que Venus habla de produccin, mermas, devoluciones, ausentismo,reparaciones,etc. c. Loquehayquecrearesunidiomaencomn.EseidiomaesIPyaquetodafallade unproductooprocesosereduceaunafalladesalubridad,inocuidadocalidad,y cadafallatieneuncosto. d. Elcostodecadafallaesmedibleenunidadesmonetarias,digamosUS$,ynohay nadiequenoentiendaelsignificadodeunUS$. e. Entonces,MartesyVenusempiezanahablarelidiomacomndecostosdefallas enUS$ydealldeproyectosparainvertirenlaeliminacindelascausasraces queledieronorigenalasfallas. f. Ambos mundos empiezan a hablar el idioma de proyectos de mejoras, que se midenentrminosderetornos. 5. De acuerdo a toda su experiencia en AIB International, cules son para usted los 3 programas de prerequisitos ms importantes que una empresa de alimentos debe cumpliryporqu? a. Todos los PP son importantes ya que una debilidad en cualquier de ellos puede resultarenunafalladesalubridad,inocuidadocalidad. b. Sinembargo,hayciertosPPqueaplicanentodalaplantayporendeafectantodo elambientedeproduccin. c. Sitendraqueescogerdira1)salud,higiene personalyprcticasdepersonal,2) limpieza(peridicaydiaria),y3)diseoymantenimientosanitario. 6. SiendoDirectordeServiciosLatinoamericanosdeAIBInternational,culhasidosumayor desafoaltratarconelmercadolatino? a. Seralapregunta#4arriba. b. Hacerentenderapropietariosydirectoresquesetratadeinvertireneliminacin defallasevitables,minimizacindeaquellasquesoninherentes. c. QuenosetratadedesarrollarlasBPM,HACCPysistemasdecalidadporqueesla ley o una condicin de mercado, sino que son oportunidades de invertir para lograrmayoresnivelesdeeficienciayporenderetornosalasinversiones.

7. DebidoalasventajasyavancesquelaAlianzaSICofrecealaindustriaalimentaria,Qu futuroustedpuedeasegurarparaelsectordeLatinoamrica? a. Mientras ms integrado, complejo y competitivo se ponga el mundo de manufactura y distribucin de alimentos, ms difcil ser para las empresas en esta rama de cumplir con mltiples criterios y demandas que afectan la salubridad,inocuidadycalidaddesusprocesoyproductos. b. Aquellos que ofrezcan sus servicios bajo el concepto IP/SIC tendrn una enorme ventaja sobre aquellos que ofrecen las mismas BPM, o HACCP pero en forma desligadaoindividual. c. As, el enfoque IP/SIC es la hoja de ruta ms completa y al mismo tiempo ms sencilla a explicar, desarrollar e implementar en cualquier ambiente de manufactura y distribucin de alimentos, irrespetoque tipo de certificacin se deseeosetengaquelograrporcualquierempresadealimentos. d. Nosotros no estamos en el juego de la certificacin, nos ganamos la vida facilitando a empresas de alimentos a ejecutar programas y actividades que les ayudanaeliminaroreducirfallasdesalubridad,inocuidadycalidadaunmnimo, ycomoresultadoserempresasmsexitosas.