Recetario de Cocina

INDICE22ALFABTICO Chilli dog,

Club sandwich, 13 Ensalada capress, 6 Ensalada de cangrejo, 2 Ensalada de lechuga y mandarina, 3 Ensalada de vegetales y vinagreta, 5 Ensalada envidia y nueces, 8 Ensalada fresa, 8 Ensalada fresca, 2 Ensalada santa Mnica, 9 Ensalada waldrof, 1

Chiles rellenos, 96

A
Aderezo alioli, 32 Aderezo americano, 32 Aderezo de cilantro, 31 Aderezo de yogurt, 35 Aderezo francs, 33 Aderezo roquenfort,33 Aguacates Montecarlo, 4 Arroz con menudos, 94 Arroz frito, 74 Atol de elote, 112

Crema de championes, 45 Crema de mariscos, 42 Crema nacional, 40 Crema san german, 45 Crema whashington, 43 Crepas susset, 48 Crepas, 49 Crocante de almendra, 62

D
Delicia de presa al vino tinto, 64 Donas, 16

F
Figuras de glucosa, 47 Flan de caramelo, 65 Fondo de ave blanco y obscuro, 36 Fondo de pescado o fumet, 37 Fondo obscuro, 36

B
Bordalou de pera, 55 Brownie de chocolate, 65

Do de salsas mar y tierra, 72

C
Cak-ik, 87 Canastillas de pasta philo, 53 Canelones, 29 Cebollas escabechadas, 85 Cerdo aromtico con jengibre, 77 Chalupas de pollo, 19 Chao mein, 78 Cheese cake, 50 Chilaquiles verdes, 83

E
Eclair de caf, 66 Enchiladas suizas,20 Ensalada alemana, 4

Fresca sorpresa, 5

G
Galantina, 23 Gallina e salsa de loroco, 97 Gallo en chicha, 99

H
Hamburguesas de res, 12 Hilachas, 95

Recetario de Cocina

Hongos portabello rellenos de camarn, 9 Horchata, 111 Hot dog, 11 Huevos florentinos, 25 Huevos motuleos, 26 Huevos rancheros, 25 Huevos veracruzanos, 24

Mole, 110 Molletes, 106 Mouse de chocolate negro, 63 Mouse de kiwi, 64 Mouse de menta, 63 Mouse frangelico, 62

Pie de queso, 70 Piloyada antigea, 86 Pizza, 17 Pollo con papas en salsa de curry, 81 Pollo empanizado, 20 Pollo estilo tandori, 79 Pollo o gallina en jocon, 98

P I
Paches, 101 Ingredientes para aclarar fondos, 37 Paella, 113 Pancakes o waffles, 16 Parafait de yogurt de fresa, 61

Ponche de manzana, 107

Q
Quesadilla, 109

L
Lasaga, 28 Limonada, 111

Pargo a la esencia de cilantro, 81 Pasta bsica, 28 Pasta brisse, 67 Pasta punta palma, 82 Pastel baileys, 59 Ravioles, 30

Revolcado, 93 Rbalo duglere, 71 Rbalo relleno, 74 Rissotto, 114 Rosa de Jamaica, 111

M
Mil islas, 34 Mini bagel con queso y pavo, 12 Ministrone, 44

Pastel de pltano, 108 Pastel de queso, 55 Pastel frio de queso, 51 Pastel tres leches, 57 Patitas a la vinagreta, 91 Pato a la naranja, 79 Pechuga de pato con do de salsas, 80 Pechugas de pollo con salsa tailandesa, 77

S
Sacher torte, 59

Pepin, 89 Peras al vino, 47 Pie de ciruela, 68 Pie de manzana, 67 Pie de pia, 68 Pie de pollo, 69 Salmn en salsa de naranja o toronja, 72 Salmn laqueado, 71 Salsa al vino, 38 Salsa bsica de tomate, 103 Salsa bsica de tomate, 39

Recetario de Cocina

Salsa bechamel, 37 Salsa de frutas, 48 Salsa de hongos shitaki, 73 Salsa espaola, 38 Salsa tomate, 39 Salsa tomate, 39 Salsa veloute, 38 Sndwich de alfalfa y queso, 13 Sandwich de pollo, 14 Sandwich madame, 14 Sandwich vegetariano, 15 Sopa de aguacate, 41 Sopa de ajo, 39 Sopa de cebolla, 43 Sopa de flores de calabaza, 40 Sopa de tortilla, 82 Sorpresa de atn, 1 Strudel de manzana, 58 Subanik, 88 Submarino d jamones, 11 Sushi, 75

Torta bsica, 69 Torta de frangole (fresa), 61 Trenza, 18 Tringulos de pasta philo, 53 Tronco de chocolate, 57 Tulip con frutas, 56

V
Vichissoise, 41 Vinagreta, 31

T
Tacos de pollo, 21 Tamal torteado de cobn, 102 Tamales colorados, 104 Tamalitos blancos, 100 Tartara,34 Terrina, 46 Tiramis, 52 Tiras de panza, 92 Torerocheescake, 60