COCINA DE LOS ORISHAS.

OFUN DI CARACAS VENEZUELA 2.008

COCINA DE LOS ORISHAS. won Onje Bil rsh (Comidas Caseras De Los rshs). A Los rshs - O Mejor Dicho A Las Representaciones De Los Mismos Que Poseen Sus se, Armas Y Atributos - Se Les Coloca Enfrente, En El Suelo Y Sobre Una Estera, Dentro De Un Plato De Barro, Loza, Vidrio, Bandeja Metlica, Etc. (El Material Depende Del Tipo De rsh) Sus Comidas "Secas", Tambin Denominadas En La Jerga Afro-Brasilea "Ofrendas De Frente", Las Mismas Siempre Deben Ser Preparadas Por Alguien Iniciado Y Con Los Debidos Conocimientos Sobre El Gusto Culinario Y Las Prohibiciones Inherentes A Cada rs, Debiendo Ser Caseras, Esto Es, Preparadas En Dicho Terreno Sagrado (Nunca Comprarlas Ya Preparadas). Las Comidas Se Preparan En La "Cocina De Santo", Lugar Especialmente Hecho Para Determinado Fin, Con Los Pies Descalzos Y La Cabeza Cubierta Con Un Gle (Pao De Cabeza Femenino). El Cocinar Es Una Tarea Inherente A Las Mujeres Dentro De Las Costumbres Yorubas, Pero Igualmente Para Los rss Tanto Hombres Como Mujeres Pueden Cocinar Pues Son Considerados Genricamente "Iyawos" - Esposas - Dado Que El Iniciado Se Ha "Casado" Con El rs, Pasando A Tener Las Obligaciones Que Tendra Una Esposa: Cocinarle, Cuidarle, Atenderle, Serle Fiel, Etc. En La Cocina Siempre Habr A Disposicin: Utensilios: Cucharas De Palo; Ralladores; Cuchillos; Sartenes; Ollas De Barro; Vasijas Y Platos De Barro; Asaderas; Espumaderas; Coladores; Morteros; Picadora O Molinillo; Palote; Cazuelas; Bandejas; Cacerolas. Verduras, Frutas, Cereales Y Derivados Ms Utilizados: Papas ( Batatas); Boniatos (Batatas Dulces); Cebollas; Morrones (Pimientos); Ajes; Perejil; Mandiocas; ames; Porotos Negros; Porotos Manteca (u Otros Tipos De Color Blanco); Porotos De Soja; Porotos Tape; Porotos De Azufre; Lentejas; Mazamorra Blanca ( Maz Blanco Sin Cscara); Mazamorra Colorada (Maz Colorado Sin Cscara); Mazamorra De Trigo; Lechuga; Tomates; Espinaca (O Repollo; Acelga; Col) ; Quiabo O Quimbonb; Manteca De Carite; Aceite Comn; Aceite De Palma; Pimienta Molida; Arroz; Jengibre; Kola; Maz Comn; Harina De Maz; Harina De Mandioca; Fcula De Maz; Maz De Pisingallo (De Hacer Rosetas); Azcar (Blanca Y Morena); Clavo De Olor; Canela; Vainilla; Harina De Trigo; Azafrn; Bananas; Manzanas; Naranjas; Limones ( Frutas En General ); Cilantro; Organo; Laurel; Hinojo; Menta; Romero; Man, Nuez Moscada; Ajo; Etc.

Carnes Y Pescados: Camarones; Pescados Varios; Langostinos; Cangrejos; Tortuga; Calamares Caracoles; Ostras; Almejas; Mejillones; Pulpo; Carne De Ternero; Ternera; Cabra, Chivo, Cordero, Carnero, Oveja, Lechn, Polla, Pollo, Paloma, Pavo; Pato; Ganso; Conejo; Apere O Cu O Coip ( Sustitutos Sudamericanos De La Eku) Adems: Efun, Ori, Sal, Miel Y Agua A Continuacin Vamos A Detallar Los Principales Platos De Cada Orisha De Los Mas Conocidos. sh-Elgu 1- ame O Mandioca Rallada Y Frita En Aceite De Palma, Un Trozo De Manteca De Corojo Por Encima. 2- dal ( Ti Ewa Dd At Agbado Pupa ) Refogados En Epo Pupa Con Man. Se Le Colocan 7 Ipanu Omode. 3- Ass ( Mazamorra Colorada O Maz Comn Hervido Y Refogado En Epo Pupa; 7 Tiras De Agbn, Regndose Por Encima Con Oyin). Sobre El Ass Se Pueden Colocar Tambin 7 Papnes Asados Con Aceite De Palma. 4- Carne De Los Animales Sacrificados Para Dicho rs, Asados Con Aceite De Palma Y Espolvoreados Con Harina De Mandioca; Pescado Ahumado. gn 1- Ewa Acompaado Con ml ( Pirn Hecho Con Agua Y Harina De Mandioca). En La Preparacin De Los Frijoles (Ewa) Se Puede Agregar Camarones, Cebolla, Morrn Y Tomate (Pizca De Sal Y Pimienta). 2- Ass 3- Ewa Y Agbado Pupa Hervidos Y Refogados En Aceite De Palma. Condimentados Con Cebolla, Morrn, Pimienta Y Camarones O Carne De Algn Animal Sacrificado Para El rs. 4 - Carne Asada De Los Animales Que Se Sacrificaron Para El rs. Ochos 1- dal (De Frijoles Negros Y Maz Colorado ); 7 Tiras De Coco Por Encima. 2- Gaari Con Miel Y Un Bife De Carne Frita En Aceite De Palma Del Animal Sacrificado Para El rs 3- Pescado Ahumado. 4- Choclo Verde, Cuyos Granos Son Rallados. Se Cocina En Agua Revolviendo Para Que No Se Formen Grumos, Se Condimenta Con Hinojo, Azcar Y Canela En Rama. Una Vez Lista La Crema, Se Retiran Porciones Con Una Cuchara De Palo, Se Colocan En Las "Chalas" Que Se Retiraron Del Mismo Choclo Y Se Forman Pequeos Tamales.

5- Oll (Tamales Envueltos En Hoja De Bananero A Base De Porotos Molidos.) Shng 1- ml-Il 2- Obe 'Gusi Con Efo Acompaado Con ml 3- Carne Asada De Los Animales Sacrificados Para La Deidad. 4- Boli ( Banana Asada ) 5- kr (Tamales Envueltos En Hoja De Bananero Hechos A Base De Poroto Molido Con Cscara) sin 1- Porotos Negros Hervidos Y Refogados En Aceite De Palma, Mezclados Con Gaari Pupa. 2- Gaari Pupa; Pur De Papa Cocida Sin Cscara, Al Cual Se Le Da Forma De Caparazn De Tortuga; 7 Huevos Cocidos Y Huntados Con Aceite De Palma. 3- Distintas Variedades De Frijoles Mezclados, Hervidos Y Refogados En Aceite De Palma. Oya / Ynsn 1- kr ( Bollos Hechos Con Masa De Poroto Sin Cscara Y Fritos En Epo Pupa) 2- br 3- Oll 4- Espigas De Maz Verde Cocidas Y Regadas Con Miel. 5- Bb ( ame Hervido Socado Y Mezclado Con Epo Pupa, Camarones Molidos, Cebolla Triturada, Perejil ) 6- Mandioca O Boniato Cortados En Rodajas Y Fritos En Aceite Comn. Obba 1- br 2- kr 3- Huevos De Gallina Fritos En Aceite De Palma Y Condimentados Con Perejil, Cilantro Y Cebolla. 4- dal De Mazamorra Amarilla Y Porotos De Azufre. Yew 1 - Boniatos Cocidos Cortados En Rodajas Gruesas, Condimentados Con Un Mojo De Aceite, Cebolla, Camarones, Perejil Y Morrn ( Todo Molido) 2 - Bananas Fritas, Espolvoreadas Con Azcar Y Canela En Polvo. 3 - kr 4 - br Nn 1- Sarapatel ( Se Prepara Con Las Vsceras Del Animal Sacrificado: Hgado, Bofe, Corazn, Etc.) 2- Omolukun ( De Poroto Blanco Y Adornado Con Rodajas De Huevo)

Ibeji 1- dal De Mazamorra Amarilla Y Lentejas. 2- kr Hecho De Lentejas. 3- Chin Chin 4- ml Hecho Con Harina De Mandioca Y Harina De Maz, Se Acompaa Con Un Estofado Hecho Con Carne De Cordero, Cebollas, Morrn, Tomates, Etc. Y Bananas Asadas. 5 - Manzanas Y Bananas Asadas, Espolvoreadas Con Azcar. 6 - Caramelos Y Dulces. sun 1- Ipet ( Mandioca Hervida Y Frita Con Aceite De Palma, Condimentada Con Camarones Y Cebolla Rallados) 2- br 3- Chin Chin (Bocadillos Dulces De Harina De Trigo Fritos En Aceite Comn) 4- Omolukun (De Porotos De Azufre Y Adornado Con Huevos Cocidos Huntados Con Aceite De Palma) 5- Egbo Pupa (Mazamorra Colorada Hervida, Regada Con Miel Y Coco Rallado). 6- Osinsin ( Sofrito De Legumbres Cortadas En Tiras, Carne De Gallina Desmenuzada, Camarones Secos, Condimentado Con Cebolla Rallada, Pimienta, Perejil, Cilantro, Organo, Ajo Machacado, Etc.) Yemaya 1- Egbo Funfun ( Mazamorra Blanca) Refogado En Aceite Comn Y Condimentado Con Cebolla Rallada Y Perejil. 2- Oll 3- kr ( De Porotos Tape O De Soja ) 4 - Pescado Ahumado 5- Cuzcuz De Tapioca. Obtl Todas Sus Comidas Se Sirven En Plato De Loza Blanco O Bandeja Metlica Plateada Forrada Con Algodn. 1- Egbo Funfun (Mazamorra Blanca) Hervido, Al Que Se Le Adiciona Leche De Vaca, Canela En Rama, Clavo De Olor Y Azcar. 2- Arroz Con Leche, Condimentado Con Azcar, Canela En Rama Y Clavo De Olor. 3- Arroz Haus ( Se Frita Previamente Con Ori, Luego Se Le Agrega Agua Y Se Deja Hasta Que Se Seque Y El Mismo Est Tierno) 4- ko ( Crema A Base De Fcula De Maz Cuyas Porciones Se Envuelven En Hoja De Bananero) 5- Inyan ( ame Socado ) Con Miel.

Notas: - Para Obtl Y La Mayoria De Los Orishas Nunca Se Les Pone Sal En Las Comidas. - A Todos Los rshs Se Les Puede Ofrecer Tambin Ot Sekete (Cerveza De Maz) Con Excepcin De Obtl E Ibeji A Los Cuales Se Les Sirve Leche De Cabra O Vaca. - Todos Los rshs Reciben Carnes Asadas De Los Animales Que Les Fueron Sacrificados.