Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
4.2.Bilanul masic
Malul folosit la fabricarea berii are randamentul n extract fa de substana uscat de 78 % i
umiditate (u
M
)
de 4 %. Consumul specific de mal (M) pentru obinerea berii de 11,5 % este de
16,5 kg/ hl bere. n cazul nostru trebuie s recalculm consumul specific de mal (M), deoarece
folosim mal cu o calitate mai slab adic randamentul n extract fa de substana uscat (e
M
) de
77 % i umiditate (u
M
) de 5 %.
'
100
' 100
100
u 100
M
M
u
M
M
(M>M)
'
100
5 100
5 , 16
100
4 100
M
M=16,67 kg/hl
Dac randamentul n extract fa de substana uscat este de 77%, consumul specific de
mal (M)va fi urmtorul:
77
100
100
78
' ' ' M M
, M >M
hl
kg
M 88 , 16
77
100
100
78
67 , 16 ' '
Deci arja de mal folosit va fi:
M
S
= Marj = 16,88 303,03 = 5115,14 kg
48
Deoarece folosim i porumb ntr-un procent de 15% cantitatea necesar de mal va fi:
arj
kgmal
M M M
S S m
87 , 4347 5115,14
100
15
5115,14
100
15
Dac coninutul de extract a porumbului este de 86 % cantitatea de porumb necesar (P) va fi
urmtorul:
27 , 767 87 , 4347 14 , 5115
m S nl
M M M
P
e
M
e
P
nl
M
100 100
97 , 686 27 , 767
86
77
nl
P
M
M
e
e
P
kg porumb/arj
Unde: M
nl
-
cantitatea malului nlocuit, kg mal/arj
M
e
- coninut de extract a malului, %
P
e - coninut de extract a porumbului, %
Raportul ntre cantitatea malul nlocuit cu porumb folosit:
12 , 1
97 , 686
27 , 767
P
M
nl
4.3. Bilanul de materiale pentru condiionarea malului
Fig.10. Schema operaiei condiionrii.
Bilanul de materiale :
49
CONDIIONARE
M
m
(w = 5%)
W
co
M
co
(w = 6,5%)
co co m
M W M +
Unde: M
co
- cantitatea malului condiionat, kg mal/arj
W
co
cantitatea apei necesare pentru condiionare, kg ap/arj
Bilanul de materiale fa de substan uscat:
( ) ( )
100
5 , 6 100
100
5 100
co m
M M
62 , 4417
5 , 93
95
87 , 4347
) 5 , 6 100 (
) 5 100 (
m co
M M
kg mal condiionat/arj
Cantitatea apei necesare pentru condiionare:
75 , 69 87 , 4347 62 , 4417
m co co
M M W
kg ap/arj
Pentru calculul randamentului n extract al malului condiionat (e
Mco
) se procedeaz astfel
dac folosim 100 kg de mal. Cantitatea malului condiionat se modific (M
co
) n felul urmtor,
dac umiditatea malului condiionat este de 6,5 %.
Bilanul de materiale fa de extract, dac folosim 100 kg de mal:
100
5 , 6 100
'
100
5 100
100
co
M
M
co
=101,06 kg,
100
'
100
100
Mco
co
M
e
M
e
100
06 , 101
100
77
100
Mkc
e
e
Mco
= 75,79%
4.4. Bilanul de materiale pentru mcinarea malului
Fig.11. Schema operaiei mcinrii.
Bilanul de materiale:
50
MCINARE
M
co
W
PlM
Pl
M
P =
0,5%
P Pl W M
M PlM co
+ + '
Unde: Pl
M
-
cantitatea plmezii de mal, kg plmad de mal/arj
W
PlM
- apa necesar pentru plmdire, kg ap/arj
P pierdere, %
Cantitatea de ap total de plmdire (W
PlM
) se determin cu ajutorul raportului adoptat mal
(M
m
) : ap plmdire (W
PlM
) =1 : 4.
48 , 17391 4 87 , 4347 4
m PlM
M W
kg ap/arj
Deoarece am folosit ap i la procesul de condiionare (W
co
), apa necesar pentru
plmdire(W
PlM
) este mai puin:
73 , 17321 75 , 69 48 , 17391 '
co PlM PlM
W W W
kg ap/arj
Cantitatea de plmad de mal se calculeaz cu ajutorul bilanului urmtor:
7 , 21786 62 , 4417 005 , 0 18 , 17391 62 , 4417 ' + + P W M Pl
PlM co M kg
plm./arj
co
M P
100
5 , 0
4.5. Bilanul de materiale pentru plmdire
Fig.12. Schema operaiei plmdirii.
Bilanul de materiale:
Pl
tot
= Pl
M
+ Pl
P
Cantitatea de apa de plmdire nemalificate (porumb) se determin cu ajutorul raportului
adoptat fin de porumb degerminat (P) : ap plmdire (W
PL
) 1 : 5.
W
Plp
= 5P = 5686,97 =3434,85 kg ap
Cantitatea a plmezii de porumb Pl
P:
51
PLMDIRE
Pl
M
Pl
P
Pl
tot
P = 0,05%
Pl
p
= P +W
Plp
=686,97 + 3434,85 = 4121,82 kg pl.porumb/arj
Cantitatea total a plmezii:
Pl
tot
= Pl
M
+ Pl
P
=21786,7+4121,82 =25908,52 kg plm./arj
Calculul coninutului extract a plmezii de mal (e
PlM):
100 100
PlM
M
MCO
CO
e
Pl
e
M
36 , 15
7 , 21786
79 , 75 62 , 4417
M
Mco co
PlM
Pl
e M
e
%
Calculul coninutului de substan uscat a plmezii de mal (su
PlM
):
100 100
PlM
M
MCO
CO
su
Pl
su
M
95 , 18
7 , 21786
5 , 93 62 , 4417
M
Mco co
PlM
Pl
su M
su
%
Pentru plmada nemalificat se folosete fin de porumb a crei coninut de extract
(e
p
)este de 86% i substan uscat de 90%. Dac pierderea din extract este 0.5% extractul
recalculat a porumbului (e
p
) este:
( ) % 57 , 85
97 , 686
100
95 , 2 8 , 590
100
100 100
5 . 0
100
'
,
_
P
e
P
e
P e
P P
p
Coninutul de extract a porumbului plmdit (e
Plp
):
100 100
'
Plp
P
P
e
Pl
e
P
% 26 , 14
82 , 4121
57 , 85 97 , 686 '
P
P
Plp
Pl
e P
e
Coninutul de substan uscat a plmezii de porumb (su
Plp
):
100 100
Plp
P
P
su
Pl
su
P
% 15
82 , 4121
90 97 , 686
P
P
Plp
Pl
su P
su
Calculul coninutului de substan uscat i a extractului a plmezii totale:
- Coninutul de substan uscat a plmezii totale (su
Pltot
):
52
100 100 100
PlM
M
Plp
P
Pltot
tot
su
Pl
su
Pl
su
Pl +
% 18 , 15
52 , 25908
36 , 15 7 , 21786 26 , 14 82 , 4121
tot
PlM M Plp P
Pltot
Pl
su Pl su Pl
su
- Coninutul de extract a plmezii totale (e
Pltot
):
100 100 100
PlM
M
Plp
P
Pltot
tot
e
Pl
e
Pl
e
Pl +
% 32 , 18
52 , 25908
95 , 18 7 , 21786 15 82 , 4121
tot
PlM M Plp P
Pltot
Pl
e Pl e Pl
e
4.6. Bilanul de materiale pentru filtrare
Fig. 13. Schema operaiei filtrrii.
Unde: W
sp
- cantitatea
apei de splare, kg ap/arj
Pm cantitatea al primului must, kg must/arj
B cantitatea borhotului, kg borhot/arj
W
sp
- cantitatea apei dup splarea borhotului, kg ap/arj
Date cunoscute:
- coninutul de substan uscat i coninutul de extract a primului must (su
Pm
i e
Pm
) sunt
egale: Mpr
e ) 3 , 1 2 , 1 (
Pm PM
e su
, unde e
Mpr
extractul mustului primitiv 11,5%.
- coninutul de substan uscat i extract a apei de splare: O ' WS
su
= O WS
e
' =4,33 %
- coninutul de substan uscat a borhotului:
% 20
B
su
53
FILTRARE
Pl
tot
W
sp
Pm
W
sp
B
- coninutul de extract a borhotului: e
B
= 0,4%
- cantitatea apei dup splarea borhotului (W
sp
): W
sp
= 0,7 Pm
Bilanul de materiale:
Pl
totz
+ W
sp
= Pm + W
sp
+ B =1,7Pm + B
Bilanul de materiale fa de substan uscat:
100 100 100
7 , 0
100
'
B Pm
Wsp
Pltot
tot
su
B
su
su
Pm
su
Pl +
,
_
+
Bilanul de materiale fa de extract:
100 100 100
7 , 0
100
'
B Pm
Wsp
Pltot
tot
e
B
e
e
Pm
e
Pl +
,
_
+
Din aceti ecuaii putem calcula cantitatea al primului must i cantitatea borhotului:
100
20
100
3 , 1 5 , 11
100
33 , 4
7 , 0
100
32 , 18
52 , 25908 +
,
_
+ B Pm
100
4 , 0
100
3 , 1 5 , 11
100
33 , 4
7 , 0
100
18 , 15
52 , 25908 +
,
_
+ B Pm
Pm=21878,82 kg must/arj
B=4150,66 kg borhot/arj
Cantitatea apei dup splarea borhotului (W
sp
):
W
sp
=0,7Pm=0,721878,82=15315,17 kg ap/arj
Cantitatea
apei de splare (W
sp
):
W
sp
=1,7Pm + B Pl
tot
W
sp
=1,721878,82+4150,66 -25908,52=15436,13 kg ap/arj
4.7. Bilanul de materiale pentru fierbere
54
FIERBERE
H H
Pm
W
ev
(10%)
W
sp
Mpr
B
H
Fig. 14. Schema operaiei fierbere.
Cantitatea mustului nefiert:
kg 37194 15315,17 21878,82
'
+ +
sp nf
W Pm M
n condiiile fierberii evaporarea este de 8%, deci:
W
ev
= 0,1M
nf
= 0,137194 = 2975,52kg
Cantitatea mustului primitiv (Mpr):
Mpr = M
nf
W
ev
=37194 2975,52 =34218,48 kg must/arj
Coninutul de extract a mustului nefiert (e
mnf
):
58 , 10
37194
5 , 11 48 , 34218
nf
Mpr
mnf
M
e Mpr
e
%
Unde: e
Mpr
coninutul de extract a mustului primitiv 11,5 %,
Doza de hamei folosit este de 0,032 kg/hl bere, deci cantitatea de hamei folosit la o arj
(H) este: / 9 , 6 9 0 , 0 3 2 3 0 3 , 0 3 0 3 2 , 0 h a m e i k g a r j H arj
Calculul cantitii a borhotului de hamei (B
H
) dac este cunoscut:
- coninutul de substan uscat a borhotului de hamei: su
BH
=80 %
- coninutul de extract a borhotului de hamei: e
BH
= 0,7 %
- coninutul de substan uscat a hameiului : su
H
=31 %,
- coninutul de extract a hameiului : e
H
= 10 %,
H
BH BH H H
B
e su e
H
su
H
,
_
100 100 100 100
H
B
,
_
100
7 , 0
100
80
100
10
69 , 9
100
31
69 , 9
B
H
= 2,56 kg
Cantitatea real a mustului primitiv (M
pr
):
ev H pr sp
W B M H W Pm + + + + ' '
ev H sp pr
W B H W Pm M + + ' '
kg 34225,6 2975,52 - 2,56 - 9,69 15315,17 21878,82 ' + +
pr
M
55
Recalculm coninutul de extract a mustului primitiv (e
Mpr
):
100 100
'
'
100 100
'
100
'
BH
H
Mpr
pr
H
Wsp
sp
Pm
e
B
e
M
e
H
e
W
e
Pm + + +
100
7 , 0
56 , 2
100
'
6 , 34225
100
10
69 , 9
100
33 , 4
17 , 15315
100
95 , 14
82 , 21878 + + +
Mpr
e
5 , 11 % 49 , 11 '
Mpr
e
% (att este i coninutul de extract a berii)
Tabelul. 5. Cantitile calculate n bilanul materialelor.
Denumirea Materiale intrate Materiale ieite
Simbolul Valoare U.M. Simbol Valoare U.M.
Condiionare
M
m
4347,87 kg
M
co
4417,62 kg
W
co
69,75 kg
Mcinare
M
co
4417,62 kg Pl
M
21786,7 kg
W
PlM
17321,73 kg
Plmdire
Pl
M
21786,7 kg
Pl
tot
25908,52 kg P 686,97 kg
W
Plp
3434,85 kg
56
Filtrare
Pl
tot
25908,52 kg
Pm 21878,82 kg
B 4150,66 kg
W
sp
15436,13 kg W
sp
15315,17 kg
Fierbere
Pm 21878,82 kg Mpr 34225,6 kg
H 9,69 kg B
H
2.56 kg
W
sp
15315,17 kg W
ev
2975,52 kg
Tabelul. 6. Cantitatea materialelor prime.
Materie prim Simbol U.M. Necesar zilnic Necesar anual
Mal Mm kg 21739 7173985,5
Porumb P kg 3434.85 1133500,5
Hamei H kg 48,45 15988,5
4.8. BILAN TERMIC
Bilanul termic pentru operaia de condiionare i mcinare
- temperatura malului (t
M
) 25C.
- temperatura a malului condiionat (t
Mco
) 30C
Pentru condiionare se folosete ap cald de 65C care se obine prin amestecarea a dou
debite de ap: - ap cald t
Wc
= 78C
- ap rece t
Wr
= 15C
Capacitatea termic masic al apei de condiionare la temperatura de 65C:
c
Wco
= 4187,5 J/kg K
Cantitatea de cldur coninut de mal la temperatura de 25C:
Q
M
= m
M
c
M
t
M
Cantitatea de cldur coninut de malul condiionat la temperatura de 30C dup
condiionare:
Q
Mco
= m
Mco
c
Mco
t
Mco
Stabilirea capacitii termice masice a malului (c
M
) se calculeaz n funcie de cldura
specific a apei i coninutul procentual de substan uscat (su
M
= 95%) astfel:
57
Q
Wco
= Q
Mco
Q
M
M M M Mco Mco Mkc Wco
t c m t c m Q
32 , 1559 5 , 4180
100
95 0,66 - 100
5 , 4180
100
su 0,66 - 100
M
M
c J/kg K
Pentru malul condiionat se procedeaz analog:
71 , 1600 5 , 4180
100
93,5 0,66 - 100
5 , 4180
100
su 0,66 - 100
Mco
Mco
c J/kg K
su
Mco
coninutul de substan uscat a malului condiionat, 93,5 %
- apacitatea termic masic al apei la temperatura de 25C c
W25C
= 4180,5 J/kgK
Fig.15. Schema bilanului termic pentru operaia de condiionare.
Bilanul termic:
Qp Q Q Q
Mco M Wco
+ +
Determinarea cantitatea de ap necesar pentru condiionare (m
Wco
):
p Mco Mco Mco M M M Wco Wco Wco
Q t c m t c m t c m + +
kg m
t c
t c m t c m
m
Wco
Wco Wco
M M M Mco Mco Mco
Wco
23 , 185
65 5 , 4187
25 33 , 1559 87 , 4347 30 71 , 1600 62 , 4417
06 , 1
06 , 1
58
Q
M
Q
Mco
CONDIIONARE
Qp=6 %
Q
Wco
Determinarea cantitilor de ap cu temperatura 78 C (m
Wc
), respectiv 15 C (m
Wr
) se face cu
ajutorul bilanului urmtor:
'
+
+
W c W c W c W r W r W r W o W c o W c o
W c r W c o
t c m t c m t c m
m m m
Se tie :
c
Wr
= 4187,5 J/kgK la temperatura de 15 C;
c
Wc
= 4195,6 J/kgK la temperatura de 78 C;
Wc Wco Wr
m m m
( ) 78 6 , 4195 15 5 , 4187 23 , 185 65 5 , 4187 23 , 185 +
Wc Wc
m m
65 , 146
Wc
m
kg
58 , 38 65 , 146 23 , 185
Wc Wco Wr
m m m
kg
Bilan termic pentru operaia de plmdire
Fig.16. Schema bilanului termic pentru operaia de plmdire.
Temperatura apei de plmdire se stabilete printr-o ecuaie de bilan termic, astfel nct
temperatura final a plmezi de mal (t
PlM
) s fie de 38C.
Cantitatea de cldur coninut de malul condiionat la temperatura de 30C:
Q
Mco
= m
Mco
c
Mco
t
Mco
59
Q
WPlM
Q
Mco
PLMDIRE
Q
PlM
Q
p
= 6
%
Cantitatea de cldur coninut de plmada de mal la temperatura de 38C:
Q
PlM
= m
Mco
c
Mco
t
Mco
+ m
WPlM
c
WPlM
t
WPlM
;
Stabilirea capacitii termice masice a plmezii de mal i a plmezii de porumb se
calculeaz n funcie de cldura specific a apei i coninutul procentual de substan uscat
astfel:
06 , 3393
100
02 , 19
1 4190
100
1 4190
,
_
,
_
PlM
PlM
su
c
J/kg K,
96 , 3751 6 , 4186
100
73 , 15 66 , 0 100
6 , 4186
100
66 , 0 100
Plp
Plp
su
c J/kg K
Determinarea cantitii i temperaturi apei de plmdire mal (m
WPlM
, t
WPlM
) se face conform
bilaului de mai jos:
p PlM Mco WPlM
Q Q Q Q + +
p PlM PlM PlM Mco Mco Mco WPlM WPlM WPlM
Q t c m t c m t c m + +
C 1 , 38
4166 73 , 17321
30 71 , 1600 62 , 4417 38 062 , 3393 7 , 21786
06 , 1
06 , 1
WPlM
WPlM WPlM
Mco Mco Mco PlM PlM PlM
WPlM
t
m c
t c m t c m
t
Capacitatea termic masic al apei de plmdire de 38 C: c
WPlM
= 4179 J/kg K,
Determinarea cantitilor de ap cu temperatura 78 C (m
Wc
) respectiv 15 C (m
Wr
) se face cu
ajutorul bilanului urmtor:
'
+
+
W c W c W c W r W r W r W P l M W P l M W P L M
W c W r W P l M
t c m t c m t c m
m m m
Wc WPlM Wr
m m m
( )
Wc Wc Wc Wr Wr Wc WPlM WPlM WPlM WPlM
t c m t c m m t c m +
Wr Wr Wc Wc Wc Wc Wr Wr WPlM WPlM WPlM WPlM
t c m t c m t c m t c m
15 5 , 4187 78 6 , 4195 15 5 , 4187 73 , 17321 1 , 38 4179 73 , 17321
Wc Wc
m m
91 , 6314
Wc
m
kg
82 , 11006 91 , 6314 73 , 17321
Wc WPlM Wr
m m m
kg
60
Fig. 7. Plmdirea malului se va face conform diagramei urmtoare
61
4.9. Determinarea necesarului de aburi pentru plmdire:
Presiunea aburului folosit este 1,43 Bar = 1,4310
5
Pa.
Dup Macovei (2000) Caracteristicile aburului la presiunea de 1,4310
5
Pa sunt:
- entalpia aburului: h=2691,8 kJ/kg;
- entalpia apei: h=461,32 kJ/kg;
- temperatura aburului: t
ab
=110,15 C (383,15 K)
- cldura laten l=2205,21kJ/kg.
Cantitile de aburi necesare pentru plmdire se poate calcula cu ecuaia urmtoare:
Q
cedat
= Q
primit
, J/arj
t c m l G
p
,
l
t c m
G
p
, kg abur/arj
Unde: G - cantitatea de abur, kg abur/arj
l - cldura laten, J/kg
m
- cantitatea plmezii, kg/arj
p
c
- capacitatea termic masic al plmezii, J/kg K
t - diferena de temperatur, C
Determinarea necesarului de abur n kg/h:
60 '
t
G
G
, kg/h
Unde: G- cantitatea de abur, kg abur/h
t - timp, min
1. Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii de mal:
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii la 38 C, timp de 30 de minute (t
= 2C):
arj kg
l
t c m
G
PlM PlM
/ 04 , 67
10 21 , 2205
2 06 , 3393 7 , 21786
10
3 3
1
h kg
t
G
G / 09 , 134 60
30
04 , 67
60 '
1
1
Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii la 45 C, timp de 7 minute:
arj kg
l
t c m
G
PlM PlM
/ 65 , 234
10 21 , 2205
7 06 , 3393 7 , 21786
10
3 3
2
62
h kg
t
G
G / 28 , 2011 60
7
65 , 234
60 '
2
2
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii la 45 C, timp de 20 minute
(t = 2 C):
arj kg
l
t c m
G
PLM PlM
/ 04 , 67
10 21 , 2205
2 06 , 3393 7 , 21786
10
3 3
3
h kg
t
G
G / 13 , 201 60
20
04 , 67
60 '
31
3
Amestecarea plmezilor:
Se face n dou etape: n prima etap se aduce o cantitate din plmada de porumb pn se
atinge temperatura 52 C, la aceast temperatur se ine o pauz de 20 de minute dup care se
aduce restul de plmad.
Calcularea necesarului cantitii a plmadei de porumb se realizeaz cu ajutorul bilanului
urmtor:
1 1 PlP PlM PlP PlM
Q Q Q
+
+
Unde:
PLM
Q - cantitatea de cldur plmadei de mal, J
1 PLP
Q - cantitatea de cldur plmadei de porumb, J
'
+
+ +
+
+ + +
1 1
1 1 1 1 1
P l P P l M P l P P l M
P P l P P l M P l P P l M P l P P l M P l P P l P P l P P l M P L M P l M
m m m
Q t c m t c m t c m
Stabilirea capacitii termice masice a plmezii de porumb (c
PlP
) se calculeaz n funcie de
cldura specific a apei i coninutul procentual de substan uscat (su
PlP
) astfel:
kgK J
su
c
PlP
PLP
/ 5 , 3561 4190
100
15
1 4190
100
1
,
_
,
_
Dac primit cedat
Q Q
:
1 1 PlP PlP PLP PLM PlM PlM
t c m t c m
Cantitatea plmadei de porumb adugat la plmada de mal este:
( )
( )
kg
t c
t c m
m
PlP PlP
PlM PlM PlM
PlP
96 , 3026
52 100 5 , 3561
45 52 06 , 3393 7 , 21786
1
1
+
+
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii amestec la 52 C timp de 10
minute (t = 2 C):
arj kg
l
t c m
G
PlP PlM PlP PlM
/ 82 , 76
10 21 , 2205
2 6 , 3413 8 , 24813
3
1 1
4
+ +
h kg
G
G / 92 , 460 60
10
'
4
4
Dup a doua transvazare a plmezii de porumb, cantitatea a plmezii totale (m
Pltot
)se
calculeaz astfel:
arj kg m m m
PlP PlP PlM Pltot
/ 52 , 25908 86 , 1094 66 , 24813
2 1
+ +
+
Determinarea temperaturi plmezi rezultate dup a doua transvazare:
Pltot Pltot PlP PlP PlP PlM PlP PlM
t m t m t m +
+ + 2 2 1 1
02 , 54
52 , 25908
100 86 , 1094 52 6 , 24813
2 2 1 1
+ +
Pltot
PlP PlP PlP PlM PlP PlM
Pltoto
m
t m t m
t
C
Capacitatea termic masic a plmezii totale se calculeaz astfel:
Pltot
PlP PlP PlP PlM PlP PlM
Pltot
m
c m c m
c
+
+ + 2 1 1
kgK J c
Pltot
/ 85 , 3419
52 , 25908
5 , 3561 86 , 1094 3410 66 , 24813
l
t c m
l
t c m
G
Pltot Pltot Pltot Pltot Pltot
( )
arj kg
G / 29 , 379
10 21 , 2205
66 , 53 63 85 , 3419 52 , 8 259
3
5
h kg
G
G / 85 , 2068 60
11
29 , 379
60
11
'
5
5
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmada total la temperatura de 63 C,
timp de 20 minute (t = 2 C):
arj kg
l
t c m
G
Pltot Pltot
/ 35 , 80
10 21 , 2205
2 85 , 3419 52 , 25908
10
3 3
6
h kg
G
G / 05 , 241 60
20
35 , 80
60
20
'
6
6
Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii finale la temperatura de 74 C,
timp de 11 minute:
( )
arj kg
l
t c m
G
Pltot Pltot
/ 96 , 441
10 21 , 2205
63 74 85 , 3419 52 , 25908
10
3 3
7
h kg
G
G / 74 , 2410 60
11
96 , 441
60
11
'
7
7
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii finale la temperatura de 74 C,
timp de 20 minute (t = 2 C):
arj kg
l
t c m
G
Pltot Pltot
/ 35 , 80
10 21 , 2205
2 85 , 3419 52 , 25908
10
3 3
8
h kg
G
G / 07 , 241 60
20
35 , 80
60
20
'
8
8
Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii finale la temperatura de 78
C, timp de 4 minute:
( )
arj kg
l
t c m
G
Pltot Pltot
/ 71 , 160
10 21 , 2205
74 78 85 , 3419 52 , 25908
10
3 3
9
h kg
G
G / 74 , 2410 60
4
71 , 160
60
4
'
9
9
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii finale la temperatura de
78 C, timp de 10 minute (t = 2 C):
arj kg
l
t c m
G
Pltot Pltot
/ 35 , 80
10 21 , 2205
2 85 , 3419 52 , 25908
10
3 3
10
65
h kg
G
G / 1 , 482 60
10
35 , 80
60
10
'
10
10
2. Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii de porumb:
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii de porumb la 58 C, timp de 10
minute (t = 2 C):
arj kg
l
t c m
G
PlP PlP
/ 32 , 13
10 21 , 2205
2 5 , 3561 82 , 4121
10
3 3
11
h kg
G
G / 92 , 79 60
10
32 , 13
60
10
'
11
11
Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii de porumb la 72 C, timp
de 14 minute:
( )
arj kg
l
t c m
G
PlP PlP
/ 24 , 93
10 21 , 2205
58 72 5 , 3561 82 , 4121
10
3 3
12
h kg
G
G / 6 , 399 60
14
24 , 93
60
14
'
12
12
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii de porumb la 72 C, timp
de 15 minute (t = 2 C):
arj kg
l
t c m
G
PlP PlP
/ 32 , 13
10 21 , 2205
2 5 , 3561 82 , 4121
10
3 3
13
h kg
G
G / 28 , 53 60
15
32 , 13
60
15
'
13
13
Determinarea necesarului de abur pentru nclzirea plmezii la 100 C, timp de 28
minute:
( )
arj kg
l
t c m
G
PlP PlP
/ 48 , 186
10 21 , 2205
72 100 5 , 3561 82 , 4121
10
3 3
14
h kg
G
G / 6 , 399 60
28
48 , 186
60
28
'
14
14
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii la 100C, timp de 10
minute (t = 2C):
arj kg
l
t c m
G
PlP PlP
/ 32 , 13
10 21 , 2205
2 5 , 3561 82 , 4121
10
3 3
15
h kg
G
G / 92 , 79 60
10
32 , 13
60
10
'
15
15
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea plmezii rmase la 100 C, timp de
20 minute (t = 2 C):
arj kg
l
t c m
G
PlP PlP
/ 53 , 3
10 21 , 2205
2 5 , 3561 86 , 1094
10
3 3
2
16
66
h kg
G
G / 6 , 10 60
20
53 , 3
60
20
'
16
16
Bilanul termic de fierbere:
Fig. 18. Diagrama de fierbere.
Capacitatea termic masic a mustului nefiert va fi:
kgK J
su
c
mn
mn
/ 53 , 3747 4190
100
56 , 10
1 4190
100
1
,
_
,
_
Determinarea necesarului de abur (G
17
) pentru nclzirea mustului nefiert la 100 C, timp
de 25 minute:
t c m l G
mn mn
17
Unde:
mn
m
- cantitatea mustului nefiert, kg
67
t (min)
9
5
25
7
5
t
C
100
mn
c
- capacitatea termic masic a mustului nefiert, J/kgK
t - diferena de temperatur, C
l - cldura laten, J/kg
( )
arj kg
l
t c m
G
mn mn
/ 18 , 1580
10 21 , 2205
75 100 53 , 3747 37194
3
17
h kg
t
G
G / 43 , 3792 60
25
18 , 1580
60 '
17
17
Determinarea necesarului de abur pentru meninerea mustului la 100 C, timp de 70 minute:
arj kg
l
t c m
G
mn mn
/ 41 , 126
10 21 , 2205
2 53 , 3747 37194
3
18
h kg
t
G
G / 35 , 108 60
70
41 , 126
60 '
18
18
Tabelul. 7. Cantitile de abur necesare pentru operaiile de plmdire i fierbere.
Denumirea
operaiei
Simbol (G) kg/arj Simbol (G) kg/h
Plmdirea
malului
G
1
67,04 G
1
134,09
G
2
234,65 G
2
2011,28
G
3
67,04 G
3
201,13
G
4
76,82 G
4
460,92
G
5
379,29 G
5
2068,85
G
6
80,35 G
6
241,05
G
7
441,96 G
7
2410,74
G
8
80,35 G
8
241,07
G
9
160,71 G
9
2410,74
G
10
80,35 G
10
482,1
Total 1668,56 10661,97
Plmdirea
porumbului
G
11
13,32 G
11
79,92
G
12
93.24 G
12
399,46
G
13
13,32 G
13
53,28
G
14
186,48 G
14
399,46
G
15
13,32 G
15
79,92
G
16
3,53 G
16
10,6
Total 323,21 1022,64
Fierbere G
17
1580,18 G
17
3792,43
G
18
126,41 G
18
108.35
Total 1706,59 3900,78
68
Capitolul V
5.1.CALCULUL COSTURILOR DE PRODUCIE I A INDICATORILOR DE EFICIEN
ECONOMIC
Valoarea capitalului fix, respectiv valoarea utilajelor ce necesit montaj, valoarea utilajelor fr
montaj, valoarea suprafeelor construite, lista consumului de materii prime i materiale necesare,
lista consumului de utiliti, respectiv energie electric, ap, abur, lista personalului.
Tabelul.1. Valoarea utilajelor care necesit montaj.
Nr.
crt.
Denumire utilaj
Buc.
Pre unitar
(lei/buc.)
Valoare total
1 Transportor elicoidal 4 1040 4160
2 Elevator 3 1833 5499
3 Tarar aspirator 1 5200 5200
4 Main de polisat 1 5850 5850
5 Cntar automat 2 13000 26000
6 Moar mal 1 561600 561600
7 Cazan plmdire 2 653640 1307280
8 Cazan filtrare 1 1644864 1644864
9 Cazan fierbere 1 392470 392470
10 Dozatoare de hamei 2 125632 251264
11 Rezervor borhot 1 165152 165152
12 Rezervor C.I.P. 4 72150 288600
13 Sistemul de control 1 1296048 1296048
14 Instalaie de dedurizare 1 260000 260000
15 Pompe 20 1300 26000
16 Sistem de automatizare 1 486512 486512
Total: 6726499
69
Tabelul.2. Valoarea utilajelor care nu necesit montaj.
Nr.
crt.
Denumire utilaj Buc.
Pre unitar
(lei/buc.)
Valoare total
1 Rezervor de ap brut 1 28600 28600
2 Rezervor de ap cald 1 28600 28600
3 Rezervor ap de brasaj 1 28600 28600
4 Celul tampon 1 1300 1300
5 Celule pt. mal 4 2600 10400
6 Celule pt. porumb 2 2600 5200
7 Rezervor intermediar 1 57720 57720
Total: 160420
Tabel.3. Cheltuieli cu dotarea spaiilor anexe.
Nr.
crt.
Denumirea spaiului Cheltuieli dotare
Nr.
sli
Cheltuieli totale
1 Vestiar 2600 2 5200
2 Depozit hamei 6500 1 6500
3 Birou 1300 1 1300
Total: 13000
Tabelul.4. Capital fix.
Nr.
crt.
Destinaia fondului Valoare
1 Valoarea cldirii i a terenului 30400000
2 Valoarea utilajului cu montaj 6726499
3 Valoarea utilajului fr montaj 160420
4 Cheltuieli cu dotarea spaiilor anexe 13000
Total fonduri investiii: 37299919
Tabelul.5. Lista consumului de materii prime i materii auxiliare.
Nr.
crt.
Materii prime
i auxiliare
Norm zilnic
kg
Pre unitar Pre/zi
1 Mal 21739 1,83 39782,37
2 Porumb 3434,85 1,4 4808,79
3 Hamei 48,45 50,4 2441,88
Total: 47033,04
Tabelul.5. Lista consumului de utiliti, energie electric.
Nr.
crt.
Denumire
utilaj
Putere
motor
Durata funcionrii
h
Nr.
buci
Consum
energie
70
kW
1
Transportor
elicoidal
3 6 4 72
2 Elevator 2 6 3 36
3 Cntar 0,7 2,5 2 3,5
4 Moar 40 2,5 1 100
5
Cazan
plmdire
7,5 13,75 2 206,25
6 Cazan filtrare 15 4 1 60
7 Pompe 10 10 15 1500
8 Tarar aspirator 20 4 1 80
9
Main de
polisat
20 4 1 80
10
Instalaie de
dedurizare
2 24 1 48
Total: 2185,75
Pre energie electric: 0,25 lei/kW;
Pre energie electric/zi = 0,25 x 2185,75 = 546,4375 lei
Tabelul.6. Lista consumului de utiliti.
Nr.crt. Utilitate Norm zilnic Pre unitar, lei Pre/zi
1 Ap rece 368652,4, kg 0,00084 309,668
2 Energie electric 2185,75, kWh 0,25 546,4375
3 Abur 1490,1, GJ 190 283119
4 Acid clorhidric 100, kg 0,6 60
5 Hidroxid de Na 100, kg 2,3 230
6 Acid azotic 100, kg 1,48 148
Total: 284413,1
Tabelul.7. Cheltuieli cu personalul direct productiv.
Nr.
crt.
Post de
lucru
Nr. /
schimb
Nr.
schimburi
Necesar
zi
Retribuie
lunar
TOTA
L
1 Berar 1 3 18 1000 3000
71
2 Morar 1 3 18 800 2400
Tota
l:
5400
Impozit: 5400 x 33% = 7182 lei;
Total cheltuieli/zi = 7182 : 18 = 399 lei;
Tabelul8. Cheltuieli cu personalul indirect productiv.
Nr.
crt.
Post de
lucru
Nr. /
schimb
Nr.
schimburi
Necesar
zi
Retribuie
lunar
TOTAL
1 Electrician 1 3 18 800 2400
2 Mecanic 1 3 18 800 2400
3 Inginer 1 1 18 1800 1800
4 Operator 1 3 18 1300 3900
Total: 10500
Impozit: 10500 x 33% = 13965 lei;
Total cheltuieli / zi = 13965 : 18 = 775,83 lei;
Tabelul.9. Amortizare.
Nr.
crt.
Bun fix Valoare
Durata de
amortizare
Amortizare
anual
Amortizare
zilnic
1 Cldire 104000 20 ani 5200 14,25
2 Dotare cldire 13000 10 ani 1300 3,56
3 Transportor
elicoidal
4160 10 ani 416 1,14
4 Elevator 5499 10 ani 549,9 1,51
5 Tarar aspirator 5200 10 ani 520 1,42
6 Main de polizat 5850 10 ani 585 1,60
7 Cntar automat 26000 10 ani 2600 7,12
72
8 Moar mal 561600 10 ani 56160 153,86
9 Cazan plmdire 1307280 10 ani 130728 358,16
10 Cazan fierber 392470 10 ani 39247 107,53
11 Cazan filtrare 1644864 10 ani 164486,4 450,65
12 Dozatoare de
hamei
251264 10 ani 25126,4 68,84
13 Rezervor de borhot 165152 10 ani 16515,2 45,25
14 Rezervor C.I.P. 288600 10 ani 28860 79,07
15 Instalaie de
dedurizare
260000 10 ani 26000 71,23
16 Pompe 26000 10 ani 2600 7,12
17 Rezervor ap brut 28600 10 ani 2860 7,84
18 Rezervor de ap
cald
28600 10 ani 2860 7,84
19 Rezervor ap de
brasaj
28600 10 ani 2860 7,84
20 Celul tampon 1300 10 ani 130 0,36
21 Celule pt. mal 10400 10 ani 1040 2,85
22 Celule pt. porumb 5200 10 ani 520 1,42
23 Rezervor
intermediar
57720 10 ani 5772 15,81
24 Sistemul de control 1296048 10 129604,8 355,08
25 Sistem de
automatizare
486512 10 48651,2 133,29
Total: 1904,64
Determinarea costului unui produs
Tabelul.10. Cheltuieli zilnice.
Nr.
crt.
Cheltuieli Valoare zilnic
1 Amortizare 1904,64
2 Consum utiliti 284413,1
3 Materia prim i auxiliar 47033,04
4 Personal direct productiv 399
5 Personal indirect productiv 775,83
Total: 334525,61
Tabelul.11. Cantitatea de must.
73
Nr.
crt.
Produs Cantitate
1. Must de 11,5% 56460492 l/an
Cantitate = Mpr 5 330 = 34218,48 5 330 = 56460492 l/an
Unde: Mpr - Cantitatea mustului primitiv, l/arj
lei/l 95 , 1
4 , 171092
61 , 334525
zilnic
zilnice cheltuieli Total
Cantitate
C
p
Pre = C
P
+ cota de profit + T.V.A
Cota de profit = C
P
0,1 = 1,95 x 0,1 = 0,19 lei
T.V.A. = C
P
0,19= 1.95 0,19 = 0,37 lei
Pre = 1,95 + 0,19 + 0,37 = 2,51 lei/l
Calculul unor indicatori sintetici de eficien
Venit = pre vnzare x cantitatea realizat
Venit = 2,51 56460492 = 141715834,9
Venit zilnic = 141715834,9 : 365 = 388262,56 lei
Profit brut:
P
b
= V
zilnic
- C
zilnice
;
P
b
= 388262,56 334525,61 = 53736,95 lei;
Profit net:
P
n
= P
b
I;
Unde: I impozit;
I = P
b
0,25;
I = 53736,95 0,25 = 13434,23 lei
P
n
= 53736,95 13434,23 = 40302,72 lei
Rata rentabilitii:
R =
; 100
388262,56
40302,72
R = 10,38 %;
74
Cifra de afaceri:
C
a
= V
zilnic
z;
Unde: z numrul de zile lucrtoare;
C
a
= 388262,56 330;
C
a
= 128126644,8 lei;
Termenul de recuperare a investiiei:
;
anual Pr
capital Valoare
ofit
T
Ri
T
Ri
=
5 , 2
365 40302,72
37299919
;
T
Ri
= 2,5 ani; 2 ani i 6 luni.
CONCLUZII
In urma studiului procesului de fabricare al berii in cadrul Societatii Comerciale Miercurea
Ciuc am constatat urmatoarele:
1. SC Miercurea Ciuc SA societate achizitionata de concernul Brau Union Romania SA este
lider pe piata berii din Romania detinand o cota de piata de 33 %. Portofoliul de marci oferit de
producatorul Brau Union Romania SA,acopera toate segmentele pietei de profil,acestea fiind:
Gosser,Schlossgold,Kaiser,Silva,Ciuc,Golden Brau si Bucegi .
2. Aceasta bere cu traditie din 1975 s-a remarcat imediat prin gustul unic conferit de
puritatea apei Harghita care pastreaza caracteristicile de baza ale berii si de calitatea excelenta a
maltului si hameiului utilizate ca materii prime in procesul de fabricare al berii.
Berea existenta pe piata este de doua feluri: Berea cu grad inalt de fermentatie,in stilul german
sau lagers(care inseamna a memora sau a stoca),fermentata foarte usor, la T de 34F sau la
temperaturi foarte reci avand avantajul de a evidentia aroma berii,si berea fabricata in stilul
ales,care foloseste o fermentatie care incepe din partea superioara si in mod normal la T de 60-
75
75F ceea ce duce la o perioada de fermentare rapida de 7-8 zile,prin intermediul esterilor dand o
aroma foarte placuta acesteia.
3. Tipurile de bere existente pe piata:
blonda,bruna,alba,limpede,tulbure,amaruie,dulce,acidulata,asociate cu o varietate de
arome(fructe,malt,caramel,ciocolata,alcool)dar si de consistenta ofera o mare diversitate de
produse care vin sa satisfaca gusturile celor mai pretentiosi clienti.
4. De asemeni raportul calitate/pret este avantajos pentru consumator in cazul berii Ciuc
Premium Pils si Ciuc Black, in conditiile in care pretul unei sticle se reduce la 1,5 ron (0,37 euro)
produsul avand un reiting de 4 din maximum 5,conform statisticilor,fiind un motiv solid de
cumparare.
5. Produsele corespund normelor Uniunii Europene.Certificatul de origine in una din cele
19 state membre UE si AELS asigura circulatia libera a marfurilor fara restrictii de cota sau
bariere vamale.
6. Strategia de marketing implementata sa sustina si sa promoveze produsele, a constat in
investitii majore in ceea ce priveste imbunatatirea designului ambalajelor si etichetelor,in
campanii de promovare atat mass-media cat si prin intermediul promotiilor in interiorul
supermarketurilor,prin oferirea de esantioane gratuite de bere si cadouri promotionale
inscriptionate cu marca Ciuc.
76
BIBLIOGRAFIE
Banu, C. Stoicescu, A. Rsmeri, D. Vizireanu, C. Pop, M. Pancu, M.: Tratat
de tiina i tehnologia malului i a berii Vol. I. Bucureti: Editura AGIR, 2000. 45-176, 222-245,
361-377. p.
Banu, C. Stoicescu, A. Rsmeri, D. Vizireanu, C. Pop, M. Pancu, M.: Tratat
de tiina i tehnologia malului i a berii Vol. II. Bucureti: Editura AGIR, 2001. 13-147, 600-
624, 754-763. p.
Berzescu, P. Dumitrescu, M. Hopulele, T. Kathrein, I. Stoicescu, A.: Tehnologia
Berii i a Malului. Bucureti: Editura Ceres, 1981. 1-149, 1300-1378. p.
Dabija, A.: Tehnologii i utilaje n industria alimentar fermentativ. Bacu: Editura
ALMA MATER, 2002. 11-37, 69-116. p.
Danciu I.: Tehnologia i Utilajul Industriei Morritului. Sibiu: Editura ULB, 1997. 267,
270, 281, 284. p.
Csandi, J.: Srgyrtsi technolgia. Note de curs, Miercurea Ciuc, 2007.
Narziss, L.: A Srgyrts. Budapest: Mezgazdasgi Kiad, 1981, 17-177. p.
77
Pavlov, K. F. Romankov, P. G. Noskov, A. A.: Vegyipari mveletek s kszlkek
szmtsa. Budapest: Mszaki Knyvkiad, 1972. 550-575. p.
Macovei, V. M.: Culegere de Caracteristici Termofizice pentru Biotehnologie i
Industria Alimentar. Tabele i Diagrame. Galai: Editura ALMA, 2000.
Dumbrava,M :Tehnologia prelucrarii produselor agricole:Editura Ceres 2004.
78