Proyecto: Restaurante

Jorge Coco Pacheco:

Renacer desde las cenizas con un proyecto nico

A un ao y ms, del devastador incendio que consumi la totalidad de su restaurante Aqu est Coco, en la madrugada del 2 de julio del ao pasado, el chef y empresario gastronmico se encuentra hoy enfrascado en un nuevo proyecto que promete rescatar la identidad nacional a travs de un diseo nico, y una carta comprometida con los mejores productos locales

l primer pensamiento que tuvo Jorge Coco Pacheco, luego que

producto de un incendio perdi su restaurante, fue que esa tragedia no lo iba a doblegar, por lo que nunca se plante la posibilidad de no continuar con su dilatada actividad gastronmica. Con una trayectoria de 34 aos, el establecimiento Aqu est Coco se convirti en uno de los ms renombrados de Santiago, y el favorito entre los visitantes extranjeros. En esa oportunidad recib el apoyo de muchas personas, de mi familia, amigos, colegas, clientes, la prensa, y particularmente de mi hija recuerda Pacheco. Tambin estuvo su amigo y arquitecto Xxxxxxxx Xxxxxxxx (?), quien le hizo ver que podan construir algo mejor. De esta manera se llen de energa, se convenci que efectivamente las cosas pasan para mejor y que poda salir fortalecido de esa situacin. Jorge Pacheco se emociona al recordar el respaldo y cario recibido en esos momentos, como el de aquellas alumnas que le ofrecieron sus ahorros, o el de clientes que deseaban regalarle botellas de vino guardadas en sus casas, sabiendo que el incendio le haba destruido una importante coleccin de antiguas cepas. Que lo llamaran Coco fue adquiriendo su propia identidad, hasta transformarse en potente marca empresarial. Han sido muchos aos de esfuerzo y sacrificio que no se pueden perder, manifiesta el chef, esperando que sus hijos y nietos sigan la tradicin. Hoy en da mi hija se integrar a la gerencia del nuevo Aqu est Coco comenta orgulloso, agregando que , yo me qued en el fax y es ella la que viene con la tecnologa. Sin duda su trabajo va a ordenar la gestin. Comenc desde cero y ahora parto desde las cenizas, como el ave fnix, pero esta vez con una marca posicionada, concluye el empresario.

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Jorge Coco Pacheco junto al arquitecto

El incendio destruy aos de recuerdos y objetos invaluables, entre ellos ms de 50 pinturas; ocho mascarones de proa; dos botellas de 1828, que contenan vino de misa y con etiquetas hechas a mano, producidas para los parroquianos de Conchal pertenecientes al desaparecido restaurante Los de Ramn ; una coleccin de 200 sombreros; y una serie de fotografas de destacados artistas y personalidades que haban visitado en su oportunidad el restaurante, entre otros objetos muy queridos. Destaca entre los objetos daados por el fuego, un mascarn de proa que trajo desde Punta Arenas, perteneciente a un antiguo galen espaol de 1700, una pieza nica, al que haba bautizado rsula y que en una oportunidad recuerda, le llegaron a ofrecer 150 mil dlares para llevrselo a Inglaterra, propuesta que desech. Consciente de que esta vez ser muy diferente de cuando comenz en una antigua casa, all por el ao 1974 , el nuevo restaurante tendr una inversin aproximada de 2 millones de dlares, de los cuales slo una parte cubrir el seguro, ya que al nuevo proyecto se le incorporar tecnologa, mayor metraje construido y detalles que no posea el anterior local.

En todo caso, aunque este perodo no ha sido del todo fcil, s ha sido entretenido seala Pacheco, lleno de energa , ya que he estado preocupado de cada detalle de la construccin. La arquitectura del futuro restaurante ha procurado rescatar gran parte de la slida estructura de la propiedad, como los singulares ladrillos ocupados en la cava, adems de columnas y piedras, elementos difciles de encontrar. La idea es proyectar en el tiempo el restaurante, manteniendo una parte de la antigua construccin por donde pasaron grandes artistas como Luis Miguel, The Police, Julio Iglesias, Demis Roussos, entre otros.

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La nueva etapa pretende lograr un restaurante que retrate la imagen Chile pas territorial, con el propsito que los turistas extranjeros encuentren en Santiago un espacio nico e irrepetible. En este sentido, Coco Pacheco ha desarrollado un profuso trabajo para generar una imagen y ambiente cargado de smbolos culturales chilenos. Entre ellos destaca una antigua y autntica lancha chilota de siete metros de largo comprada al escritor Pablo Huneeus, quien la tena en Raln, y que se ubicar en el bar. En ella se podr comer ostras, un cebiche o un ponche de mariscos con una copa de vino. Tambin se incorporarn al diseo races de milenarios alerces, adems de arrayanes, avellanos y raul, que sern utilizados para la confeccin de manillas de puertas y originales lavamanos. Botes abandonados se transformarn en asientos, piedras volcnicas de Chaitn sern parte del revestimiento del saln VIP mientras que , antiguas tejuelas de Chilo decorarn en forma de olas parte de la techumbre. Otra novedad ser la nueva entrada al

restaurante, cuya fachada que perteneci a la propiedad original estilo francs (siglo XIX), la cual despus del incendio dej ver en plenitud sus columnas y detalles. Una parte muy importante que se ha rescatado de la antigua casa seala Pacheco es su cava subterrnea de casi 150 aos de antigedad, la que posee una temperatura estable entre 13 a 14 grados, invierno y verano. Todo un privilegio para los vinos y convertida en lugar favorito de los artistas. sta se ha restaurado con los materiales originales, limpiando piedra por piedra. En tanto desde Osorno, se han trado antiguas vigas de grandes dimensiones para mantener el estilo. Sern en total, mil metros cuadrados construidos aproximadamente, en dos pisos y con una capacidad para 180 comensales. Adems habr 18 pantallas que permitirn manejar las distintas reas desde cualquier punto. En su interior, tres jardines con flora autctona de Chile, como nalcas, helechos, copihues, etc., hermosearn el lugar. Junto a ello, el establecimiento pretende convertirse

en el primer restaurante verde del pas, pues su arquitectura permitir recibir mucha luz natural que posibilitar el ahorro de energa elctrica, con placas solares que proveern de energa alternativa y un sistema de reciclaje de agua, concepto sugerido por la hija de Pacheco que sigue la tendencia de la ecologa mundial premiada en el extranjero. La presencia del sur de Chile estar muy marcada en su diseo y carta, tanto es as que en el segundo piso se colocarn palafitos chilotes que Coco Pacheco trajo de la isla. Si bien se encontraban en deplorable estado, se han restaurado para este propsito. Adems, otros decorados e iluminacin, completarn la atmsfera. En cuanto a la carta, estar compuesta de platos tradicionales como el congrio frito, la paila marinera o el congrio mai-mai. Tambin habr platos con una cocina ms moderna en donde se trabajar un estilo ms innovador, manteniendo siempre la calidad y frescura de los productos, entre los cuales estarn primordialmente los mariscos y pescados. En cuanto a la oferta de vinos, estarn los mejores vinos premium de Chile. Para este servicio el restaurante contar con un sommelier, quien informar a los clientes acerca de las cualidades e historia de cada variedad; adems realizar degustaciones. En el diseo del local se ha considerado la posibilidad de organizar conferencias y presentaciones, ya que el restaurante contar con todas las comodidades y elementos tecnolgicos para apoyar esa rea. La idea explica Coco Pacheco es generar un restaurante que realmente rescate la esencia de lo que es el pas y sobre todo el sur de Chile. Por ello est muy confiado e ilusionado con este proyecto que ha visto crecer da a da y que debera estar listo en febrero de 2010, fecha de su marcha blanca y posterior funcionamiento. De hecho ya cuenta con la solicitud de 1.832 reservas, recibidas por Internet, para el prximo ao, lo que viene a demostrar que este enrgico y visionario empresario estar dando nuevamente qu hablar en el Santiago gastronmico.