Sorvete de amora

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Ingredientes:

500 g de amora
250 g de açúcar glacê
1 laranja
1 limão
250 ml de creme de leite
pêssegos em calda

Modo de Preparo:
Lave as amoras e cozinhe-as
ligeiramente com um pouco de água.
Escorra, faça um purê com elas com a
batedora e passe tudo por um coador
apertando bem. Acrescente o açúcar,
mexa e adicione o suco de meio limão.
Mexa bem. Bata ligeiramente o creme de
leite (não deve ficar duro) e misture com as frutas com movimentos circulares.
Verta tudo em uma forma metálica, tape e deixe por 45 minutos no congelador; tire
e bata; volte a colocá-lo no congelador e tire após 45 minutos. Espere cerca de 20
minutos para que amoleça e sirva com pedacinhos de pêssego.

Sorvete de vinho branco doce

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Ingredientes:

2 colheres (chá) de gelatina em pó

incolor e sem sabor
100 g de glucose
400 ml de vinho branco doce
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina numa tigela refratária
com 4 colheres (sopa) de água por 4
minutos. Em seguida, leve ao fogo em
banho-maria por 4 minutos, ou até a
gelatina dissolver. Reserve. Coloque na
tigela da batedeira a glucose e 100 ml de
água e mexa com uma colher até ficar
homogêneo. Misture o vinho, o açúcar e
a gelatina. Cubra a tigela com filme plástico e deixe no freezer por 45 minutos, ou
até começar a endurecer. Retire do freezer e bata a mistura por 3 minutos. Volte a
tigela para o freezer por mais 4 horas. Durante este tempo, bata o sorvete a cada
30 minutos, ou até atingir a consistência desejada. Em seguida, leve ao congelador
por mais 8 horas.

Sorvete de leite e passas

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 Ingredientes:

4 colheradas de mel
250 ml de leite
2 ovos inteiros e 2 gemas
50 g de passas sem sementes
4 colheradas de cereais tostados
250 ml de creme de leite

Modo de Preparo:
Misture o leite e o mel e aqueça sem
deixar ferver. Coloque os ovos (os
inteiros e as gemas) em uma panela e
bata. Acrescente pouco a pouco os ovos
ao leite com mel quente, mexendo
sempre. Deixe em banho-maria,
misturando, até que o creme coalhe,
depois de cerca de 15 minutos. Separe e deixe esfriar. Coloque a mistura em um
recipiente metálico e coloque-o no congelador. Passados 45 minutos, tire, bata e
acrescente o creme de leite. Deixe no congelador outros 45 minutos. Tire, bata e
acrescente as passas e os cereais. Misture tudo, tape e volte a colocar o sorvete no
congelador. Deixe-o lá até que apareça firme.

Sorvete de creme com amoras e farofa

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Ingredientes:

3 xícaras (chá) de sorvete de creme

300 g de amoras congeladas
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de farofa crocante doce
nozes para decorar

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o sorvete, as
amoras (ainda congeladas) e o creme de
leite por 1 minuto, ou até ficar
homogêneo. Coloque o creme em taças,
distribua a farofa e decore com nozes.
Sirva a seguir.

Sorvete de café

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 Ingredientes:

4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite fervente
2 colheres (sopa) de café solúvel
2 caixinhas (400 g) de creme de leite

Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas e a metade
do açúcar por 3 minutos. Junte em fio o
leite e bata até obter um creme.
Transfira para um tigela refratária e leve
ao fogo em banho-maria. Cozinhe, sem
parar de bater com um batedor manual,
por 4 minutos, mas não deixe ferver.
Retire do fogo e reserve. Misture em
uma panela o açúcar restante e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, sem mexer,
até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo, salpique com café
solúvel e reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de
bater, junte a calda bem quente, aos poucos, e continue a bater até obter um
merengue brilhante. Incorpore o creme de leite batido rapidamente à parte, mexa
com cuidado e, por fim, adicione o creme de gemas. Despeje em uma tigela e leve
ao congelador de um dia para o outro. Antes do sorvete endurecer, mexa a mistura
pelo menos quatro vezes. Sirva com calda de chocolate ou café.

Sorvete de coco

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Ingredientes:

2 xícaras de leite de coco

1/2 xícara de água
8 colheres (sopa) de açúcar
4 claras em neve

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve. Acrescente aos
poucos o açúcar deixando em ponto de
suspiro. Retire o suspiro da batedeira e
adicione delicadamente o leite de coco.
Incorpore bem. Coloque em uma tigela e
leve ao freezer. Assim que começar a
endurecer, retire do freezer e bata na
batedeira por alguns minutos. Leve
novamente ao freezer para firmar bem.

Sorvete de ricota com mel e figo

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 Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite

10 colheres (sopa) de glucose
1/2 kg de ricota
1/2 xícara (chá) de mel
1 colher (chá) de gelatina em pó sem
sabor e incolor
2 colheres (sopa) de sementes de
gergelim
4 figos frescos

Modo de Preparo:
Coloque numa panela o leite e a glucose
e leve ao fogo até a glucose dissolver.
Retire do fogo, transfira a mistura para o
liquidificador, junte a ricota e o mel e
bata por 3 minutos. Incorpore a gelatina dissolvida conforme as instruções da
embalagem e bata por mais 1 minuto. Passe a mistura por uma peneira de malha
fina, aparando numa tigela de batedeira. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao
congelador por 12 horas. Depois de 2 horas, bata a mistura de 30 em 30 minutos
por 5 vezes. No momento de servir, faça bolas de sorvete e distribua nos pratos.
Polvilhe as sementes de gergelim e disponha os figos partidos ao meio. Se preferir,
coloque as bolas de sorvete sobre os figos.

Sorvete de coco queimado com calda de gengibre

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 Revista Água na Boca
Ingredientes:

Calda
1 xícara (chá) de gengibre fresco em tiras
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de vinho branco

2 xícaras (chá) de coco ralado

3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem
sabor
1 caixinha (200 g) de creme de leite
Sorvete de coco queimado com calda
Modo de Preparo: de gengibre
Coloque o coco em uma frigideira e leve
ao fogo, sem parar de mexer, durante 7
minutos. Retire do fogo e reserve. Misture
em uma panela grande o leite e o açúcar
e leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver. Reduza o fogo e cozinhe
por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire, deixe amornar e reserve. Em
uma tigela refratária, coloque as gemas e bata com um batedor manual, até ficarem
claras. Aos poucos, adicione o leite morno, batendo sem parar.

Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, por 8 minutos, ou até encorpar um

pouco. Retire do fogo e coloque a tigela sobre um recipiente com água gelada. Bata
até amornar e misture a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem,
e o coco queimado (reserve 4 colheres de sopa). Bata por mais 1 minuto e reserve.
À parte, bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até encorpar. Retire e,
com cuidado, misture ao creme de coco até ficar homogêneo. Despeje o creme em
uma tigela e leve ao congelador até ficar firme.

Calda:

Coloque em uma panela, o gengibre, o açúcar e o vinho e leve ao fogo. Cozinhe,

mexendo de vez em quando, até obter uma geléia. No momento de servir, distribua
o sorvete em taças, salpique o coco queimado reservado e coloque a geléia de
gengibre.

Sorvete de gengibre

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 Ingredientes:

5 colheres (sopa) de gengibre ralado

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
6 gemas
3 colheres (chá) de gelatina em pó
incolor e sem sabor

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o
gengibre, 1 xícara (chá) de açúcar, o
leite e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe,
mexendo até o açúcar dissolver e até
começar a ferver. Retire do fogo, tampe
a panela e reserve. Bata as gemas na
batedeira por 10 minutos, ou até ficarem
quase brancas. Junte o açúcar restante e bata por mais 5 minutos. Sem parar de
bater, adicione, aos poucos, a calda de gengibre. Transfira a mistura para uma
panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar, mas não deixe
ferver. Retire do fogo. Coloque a gelatina numa tigela refratária e deixe hidratar por
3 minutos. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos, até dissolver.
Retire do fogo e despeje sobre o creme de gengibre. Mexa até ficar homogêneo.
Transfira o creme para a tigela da batedeira e cubra com filme plástico. Leve ao
congelador por 4 horas, ou até congelar. Durante as primeiras duas horas bata o
sorvete a cada meia hora. No momento de servir, faça bolas com o sorvete e sirva
com Calda de Gengibre: raspe a casca de 1 pedaço grande de gengibre, lave-o,
corte em pedaços bem pequenos e coloque numa panela. Junte 1 xícara (chá) de
açúcar e 2 xícaras (chá) de água e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem parar de mexer,
por 2 minutos, ou até o açúcar derreter. Aumente o fogo e cozinhe, sem mexer, por
40 minutos, ou até obter uma calda. Durante a fervura, pincele os lados da panela
com água para evitar a formação de cristais. Retire do fogo. Use a calda com ou
sem pedaços de gengibre. Rende 12 colheres (sopa) de 17 g cada uma.

Sorvete de menta com chocolate

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 Ingredientes:

calda
100 g de chocolate para cobertura ralado

3 colheres (sopa) de creme de leite

fresco
1 colher (sopa) de xarope de menta
1 fatia grande de melão
lascas de chocolate para decorar
sorvete
10 folhas de menta
8 folhas de manjericão
1 xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
4 gemas grandes
10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Sorvete: lave e enxugue a menta e o manjericão e coloque-os no freezer por cerca
de 10 minutos. Em seguida, pique-os bem. Coloque para ferver o leite com o creme
de leite e deixe amornar. Com um batedor manual, bata as gemas em uma tigela
com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e espumoso. Despeje por cima a
mistura de leite e creme de leite e mexa bem com o batedor. Cozinhe o creme em
banho-maria até encorpar, tomando o cuidado para não deixar ferver. Em seguida,
coe a mistura, incorpore as ervas e deixe esfriar em uma tigela com água gelada,
mexendo de vez em quando. Leve a mistura ao congelador e, assim que ficar firme,
retire e bata na batedeira até obter um creme. Volte ao congelador. Repita a
operação mais uma vez. Calda: coloque o chocolate ralada paea derreter, em banho-
maria, com o creme de leite e o xarope de menta, mexendo sempre. Distribua o
sorvete em taças e decore com o melão, a calda preparada em fio e as lascas de
chocolate.

Sorvete de amora light 75 calorias por porção

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Ingredientes:

2 envelopes de gelatina em pó incolor e

sem sabor
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
250g de amoras congeladas
1 xícara (chá) de adoçante dietético em
pó forno e fogão
3 claras

Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina com 2 colheres (sopa)
de água e, em seguida, leve ao fogo, em
banho-maria, até dissolver. Retire do
fogo, despeje no processador com o
leite, o leite em pó e as amoras e bata
até obter uma mistura homogênea. Reserve. Coloque numa panela o adoçante e as
claras e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 2 minutos. Retire do fogo, despeje as
claras na tigela da batedeira e bata até obter um merengue brilhante e firme.
Incorpore a mistura de amora e mexa com cuidado até ficar homogêneo. Cubra a
tigela com filme plástico e leve ao congelador por 8 horas. Na primeira hora, bata a
mistura por duas vezes. No momento de servir, faça bolas de sorvete e decore com
amoras.
Sorvete de queijo-de-minas com goiabada

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Ingredientes:

300 g de queijo de minas fresco sem sal

picado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de glicose em pasta
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de gelatina em pó incolor
e sem sabor
250g de goiabada cascão picada

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o queijo com o
creme de leite, a glicose e o açúcar.
Acrescente a gelatina, dissolvida
conforme as instruções da embalagem, e
bata por mais 1 minuto. Transfira a
mistura para a batedeira e bata por 5 minutos. Leve ao congelador por 12 horas.
Depois de 4 horas, bata o creme a cada 30 minutos, repetindo por 4 vezes. Sirva
com a goiabada e, se preferir, polvilhe uma quantidade bem pequena de pimenta-
do-reino sobre o sorvete.

Sorvete de iogurte com calda de hortelã light 26 kcal por

porção

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Ingredientes:

calda de hortelã
folhas de 1/2 maço médio de hortelã
3 colheres (sopa) de adoçante dietético
em pó forno e fogão
5 figos frescos picados grelhados numa
frigideira para acompanhar
sorvete de iogurte
1 colher (chá) de gelatina em pó sem
sabor e incolor
3 colheres (sopa) de adoçante dietético
em pó forno e fogão
2 claras médias
400g de iogurte desnatado

Modo de Preparo:
Numa tigela refratária, hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água. Em
seguida, leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver. Retire do fogo e
reserve. Coloque numa panela o adoçante e as claras e leve ao fogo, sem parar de
mexer, por 1 minuto, ou até ficar homogêneo e a mistura aquecer. Retire do fogo,
transfira a mistura para a batedeira e bata até obter um merengue encorpado. Junte
a gelatina dissolvida e o iogurte e misture cuidadosamente com uma espátula. Leve
ao congelador por 12 horas. Calda de hortelã: bata no liquidificador a hortelã com o
adoçante e 1/2 xícara (chá) de água. Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe,
sem mexer, por 2 minutos, ou até obter uma calda. No momento de servir, distribua
as bolas de sorvete e os figos em taças, regue com a calda de hortelã e decore com
hortelã.
Sorvete de tapioca com calda de vinho e ameixa

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Ingredientes:

calda de vinho e ameixa

2 xícaras (chá) de açúcar
cravo e canela em pau
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
200 g de ameixas sem caroço picadas
sorvete de tapioca
100 g de farinha de tapioca
600 ml de leite
300 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite

Modo de Preparo:
Sorvete: ferva o leite com o leite de
coco. Coloque a farinha de tapioca numa
tigela, despeje o leite fervente e mexa de vez em quando, até a farinha ficar bem
inchada e molinha. Acrescente os demais ingredientes e mexa bem. Caso fique
muito grosso, junte mais leite. Deixe esfriar e leve ao freezer. Quando endurecer,
bata na batedeira. Repita a operação por mais três vezes, levando para congelar a
cada vez. Calda: leve ao fogo 1 xícara (chá) de água com o açúcar, o cravo e a
canela e prepare uma calda grossa. Adicione o vinho e deixe reduzir. Junte as
ameixas e retire do fogo. Sirva a calda quente ou fria.

Sorvete de limão

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Ingredientes:

1 colher (chá) de gelatina em pó incolor

e sem sabor
1/2 xícara (chá) de suco de limão
100 g de xarope de glucose
100 g de açúcar
rodelas de limão para decorar

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela refratária
com 1 colher (sopa) de água fria e deixe
hidratar por 3 minutos. Em seguida, leve
ao fogo, em banho-maria, até a gelatina
dissolver. Retire do fogo e transfira para
a batedeira. Adicione o suco de limão, a
glucose, o açúcar e 250 ml de água. Bata
por 5 minutos e cubra a tigela com filme plástico. Leve ao congelador por 1 hora, ou
até começar a endurecer. Retire do congelador e bata a mistura por mais 5 minutos.
Cubra a tigela com filme plástico e volte ao congelador por mais 11 horas. Nas
primeiras 3 horas, a cada 30 minutos, bata a mistura por 5 minutos. Sirva o sorvete
sobre rodelas de limão