Hambúrguer de atum com tempura de legumes

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Ingredientes:

Hambúrguer de atum
600 g de atum fresco
2 colheres (sopa) de gengibre em
conserva picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e sementes de coentro moídas
na hora a gosto
tempura de legumes
1 abobrinha pequena cortada em
tiras finas
1 cenoura pequena cortada em tiras
finas
4 talos de acelga partidos ao meio
4 folhas de chicória crespa
1 ovo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
sal a gosto
shoyu para acompanhar

Modo de Preparo:
Hambúrguer de atum: lave o atum, elimine a pele e as aparas (caso tenha
sangue coagulado). Pique em pedaços bem pequenos (os menores
possíveis) e junte o gengibre, as sementes de coentro e o sal. Misture com
as mãos até obter uma massa uniforme e modele 4 hambúrgueres de 7
cm de diâmetro cada um. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira
antiaderente e disponha, aos poucos, os hambúrgueres. Frite por 4
minutos, ou até dourar a parte externa. O meio deve ficar um pouco
avermelhado. Retire do fogo e reserve em local aquecido. Tempura de
legumes: sobre um pano ou uma toalha de papel, espalhe as tiras de
abobrinha e de cenoura, os talos de acelga e as folhas de chicória. Seque
bem e reserve. Bata o ovo numa tigela, junte a farinha de trigo com o
fermento e o sal e misture. Adicione 60 ml de água gelada e bata por mais
30 segundos. Coloque o óleo numa frigideira alta e leve ao fogo por 3
minutos. Passe os legumes e as verduras um a um na massa, eliminando
o excesso (deve ficar uma camada bem fina) e coloque na panela. Frite
até começar a dourar. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha
de papel para eliminar o excesso de óleo. Sirva os hambúrgueres com o
tempura de legumes e o shoyu à parte.

Gratinado de legumes

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 Ingredientes:

1 cenoura grande cortada em quatro

1 batata média descascada e
cortada em gomos
1 chuchu pequeno sem casca e
cortado em quatro
1/2 repolho pequeno cortado em
gomos
1 batata-doce média sem casca
cortada em quatro
10 vagens médias limpas
2 maxixes partidos ao meio
250 g de abóbora em cubos
1 cebola média em 4 gomos
6 folhas de couve em tiras finas
1 litro de caldo de legumes caseiro sem sal
1 xícara (chá) de queijo de minas ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa assadeira refratária, de
25 cm x 35 cm, a cenoura, a batata, o chuchu, o repolho, a batata-doce, a
vagem, o maxixe, a abóbora, a cebola e a couve. Polvilhe com sal e regue
com o caldo de legumes. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao
forno por 30 minutos, ou até os legumes ficarem macios. Retire do forno,
polvilhe o queijo ralado e volte ao forno por mais 15 minutos, ou até
dourar. Retire do forno e sirva.

Musse de legumes

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Ingredientes:

1 cenoura média em cubos

pequenos
buquês de 1/2 couve-flor pequena
1 xícara (chá) de ervilha fresca
1 envelope de gelatina em pó
incolor e sem sabor
400 g de iogurte natural
1/2 xícara (chá) de requeijão
cremoso
folhas de 4 ramos de salsinha
picadas finamente
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino moída na
hora a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela, leve ao fogo 2 litros de água até ferver. Junte a cenoura,
tampe a panela e cozinhe por 6 minutos. Adicione a couve-flor e as
ervilhas, tampe a panela e cozinhe por mais 2 minutos, ou até todos os
legumes ficarem al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve os
legumes numa tigela com água fria. Numa panela, hidrate a gelatina em 5
colheres (sopa) de água por 4 minutos. A seguir, leve ao fogo bem baixo
por 1 minuto, ou até a gelatina dissolver. À parte, bata no liquidi¬ficador o
iogurte, o requeijão, o sal e a pimenta-do-reino por 1 minuto, ou até obter
um creme homogêneo. Junte a gelatina e bata por mais 30 segundos.
Reserve. Escorra e seque os legumes com uma toalha de papel. Pique a
couve-flor em pedaços bem pequenos e misture com a cenoura e a
ervilha. Adicione a salsinha e o creme, misture com uma colher e acerte o
sal e a pimenta-do-reino. Com a manteiga, unte 8 fôrmas, com
capacidade para 180 ml cada uma, despeje a musse e cubra com filme
plástico. Leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Desenforme e
sirva a musse com salada de rabanete.

Legumes empanados

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 Ingredientes:

legumes
4 buquês de couve-flor
1 cenoura média em palitos
1 berinjela pequena em palitos
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de óleo de soja para

fritar
massa
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de orégano desidratado
1 colher (sobremesa) de azeite de
oliva
1/2 xícara (chá) de cerveja
1 clara

Modo de Preparo:
Massa: peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal, adicione o
orégano e faça uma cavidade no centro. Junte o azeite e a cerveja e mexa
até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e
deixe a massa descansar, em temperatura ambiente, por 1 hora. Em
seguida, incorpore a clara batida em neve e mexa delicadamente.
Reserve. Lave a couve-flor, coloque-a numa panela com a cenoura e 1
xícara (chá) de água fervente e cozinhe por 4 minutos. Retire do fogo,
escorra a água e passe os legumes por água fria. Polvilhe-os com sal
misturado com a farinha de trigo. Aqueça o óleo numa panela e mergulhe,
aos poucos, os legumes na massa, escorrendo o excesso na própria
panela. Frite-os até dourar a massa. Com uma escumadeira, retire os
legumes da panela e coloque-os sobre toalha de papel. Sirva quente.

Torta de legumes

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 Ingredientes:

massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo
integral
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
8 colheres (sopa) de manteiga
recheio
1 berinjela média em rodelas
2 abobrinhas pequenas em rodelas
1 cebola média em rodelas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho médio picado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
2 colheres (chá) de curry
sal a gosto

Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela as farinhas, o sal e o fermento. Junte 7
colheres (sopa) de manteiga e misture com as pontas dos dedos, até
obter uma farofa. Junte, aos poucos, 1/2 xícara (chá) de água gelada ou o
suficiente para obter uma massa consistente. Sove-a, em uma superfície
plana, até ficar lisa. Com a manteiga restante, unte uma fôrma de 25 cm
de diâmetro e enfarinhe. Abra a massa em uma superfície lisa e forre o
fundo e as laterais da fôrma, deixando uma sobra de 2 cm nas bordas.
Dobre as bordas para dentro, fure a massa com um garfo e deixe
descansar por 20 minutos. Recheio: polvilhe sal sobre a berinjela e a
abobrinha e deixe escorrer por 15 minutos. A seguir, passe-as em água
corrente, enxugue e reserve. Aqueça o azeite em uma panela, doure o
alho e junte o pimentão. Refogue até murchar. Junte o manjericão, o curry
e acerte o sal. Cozinhe por mais 1 minuto, retire e reserve. Asse em forno
médio, preaquecido, por 15 minutos, ou até dourar um pouco. Retire,
disponha a berinjela, a abobrinha e a cebola, espalhe o refogado por cima
e volte ao forno médio, por 40 minutos, ou até a massa dourar e os
legumes ficarem cozidos e crocantes.

Tortinha de legumes com cream cheese

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 Ingredientes:

massa
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de farelo de aveia
1 ovo
2 colheres (sopa) de margarina light

recheio
1/2 xícara (chá) de cream cheese
light
4 ameixas secas sem caroço picadas
1 ovo
2 colheres (sopa) de leite desnatado

1 xícara (chá) de seleta de legumes

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela a farinha com o sal. Junte o farelo de aveia
e faça uma cavidade no centro. Junte o ovo e a metade da margarina e
trabalhe a massa, com as pontas dos dedos, até ficar homogênea.
Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por
30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Com o restante da
margarina, unte 4 fôrmas com capacidade para 100 ml cada uma. Abra a
massa sobre as fôrmas, forrando o fundo e as laterais. Fure o fundo da
massa com um garfo e leve ao forno por 10 minutos, ou até a massa ficar
levemente dourada. Retire do forno e reserve. Recheio: bata no
liquidificador o cream cheese, ameixas, o ovo, o leite e o sal, até ficar
homogêneo. Distribua o recheio sobre as massas, espalhe os legumes e
polvilhe o queijo. Leve ao forno por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire
e sirva.

Timballini de legumes

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 Ingredientes:

1 cenoura
1 abobrinha
1 cebola com bulbo
2 colheres (sopa) de ervilhas em
conserva
20 folhas de manjericão
3 ovos
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) cheias de
manteiga
150 g de tomates-cereja
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média e coloque dentro um refratário de
bordas altas com cerca de 1 dedo de água. Rale a cenoura e a abobrinha
na parte grossa do ralador. Pique bem a parte branca da cebola. Coloque
esses ingredientes numa tigela, junte as ervilhas e metade do manjericão
picado grosseiramente. Misture bem. À parte, bata os ovos com o creme
de leite, 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta-do-reino. Deixe descansar.
Unte com manteiga 4 forminhas altas e distribua uma parte dos legumes e
algumas colheres da mistura de ovo. Prossiga assim até esgotarem todos
os ingredientes. Coloque as forminhas no refratário com água e cozinhe
por 15 minutos. Lave e enxugue os tomates-cereja. Coloque no
processador e bata-os ligeiramente com o restante do manjericão, o sal, a
pimenta-do-reino e o azeite. Desenforme os legumes e sirva com os
tomates.

Quiche de legumes e pancetta

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 Ingredientes:

400 g de massa folhada pronta

6 pimentões amarelos
200 g de tomates-cereja
2 colheres (sopa) de tomilho e
manjerona picados
manteiga para untar
300 g de pancetta defumada em
cubinhos
8 ovos
8 colheres (sopa) de creme de leite
fresco
noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Coloque os pimentões no grill do forno ou espetados em um garfo sobre a
chama do fogão. Elimine a película externa, abra, retire as sementes e os
filamentos brancos e corte-os em tiras de 2-3 cm de largura. Lave os
tomates-cereja, enxugue e corte-os ao meio. Coloque-os numa tigela,
junte o pimentão, sal e metade das ervas picadas, misture e deixe
marinar até o momento de usar. Divida a massa ao meio, abra as duas
partes em dois discos de cerca de 3mm de espessura e distribua em duas
assadeiras de 20-22 cm de diâmetro, untadas com manteiga e forradas
com papel-manteiga. Bata os ovos em uma tigela com o creme de leite,
sal e pimenta-do-reino e 1 pitada de noz-moscada. Distribua esse creme
em partes iguais nas duas assadeiras com a massa. Disponha por cima da
pancetta, o pimentão, o tomate e as ervas restantes. Leve o quiche ao
forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva
morna.

Quiche folhada de cogumelos e legumes

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 Ingredientes:

massa
200 g de massa folhada pronta
molho bechamel
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de farinha de trigo

250 ml de leite
1 pitada de sal
noz-moscada a gosto
recheio
1 cenoura cozida cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de vagem cozida
cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de ervilhas
1/2 xícara (chá) de palmito cortado em cubos
200 g de cogumelos laminados, passados na manteiga
1 lata de atum em óleo
salsinha picada a gosto
1 xícara (chá) de brócolis refogado em alho e azeite de oliva
queijo provolone ralado para polvilhar
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de hondashi (opcional)

Modo de Preparo:
Com a massa folhada, forre uma fôrma de fundo removível, com 22 cm de
diâmetro, e reserve. Molho bechamel: numa panela, derreta a manteiga,
adicione a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Acrescente o
leite, o sal e mexa até engrossar. Retire do fogo e acrescente a noz-
moscada. Recheio: coloque numa tigela a cenoura, a vagem, a ervilha, os
cogumelos, o palmito, o atum e a salsinha e misture o bechamel. Adicione
o sal e a pimenta-do-reino. Distribua os buquês de brócoli sobre a massa,
espalhe o recheio e polvilhe o queijo ralado. Decore com folhas ou lâminas
de massa e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 35 minutos, ou
até dourar.

Quiche de tofu e legumes

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Ingredientes:

Massa
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga picada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1/2 xícara (chá) de mandioca ou
batata cozida e amassada
1 xícara (chá) de farinha de aveia
Recheio
sal a gosto
3 ovos
1 cenoura média cozida e picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
picada
200 g de brócolis cozido e picado
1 pitada de noz-moscada moída
1/2 xícara (chá) de milho em conserva
250 g de queijo tofu picado

Modo de Preparo:
Massa: coloque em uma tigela a mandioca e peneire a farinha de trigo e o
sal. Junte a aveia e misture. Faça uma cavidade no centro e coloque o ovo
e a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa). Trabalhe a massa por 5
minutos, ou até ficar lisa. Embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar
na geladeira por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Em
seguida, abra a massa e forre o fundo e as laterais de 10 fôrmas com 10
cm de diâmetro cada uma, untadas com a manteiga reservada e
enfarinhadas. Fure o fundo com um garfo e asse por 15 minutos, ou até a
massa ficar levemente dourada. Retire do forno e reserve. Recheio:
coloque no liquidificador os ovos, o tofu, a noz-moscada e o sal. Bata até
obter um creme e reserve. Espalhe sobre a massa o milho, o brócolis e a
cenoura. Salpique a cebolinha e despeje o creme. Volte ao forno médio e
deixe por mais 35 minutos, ou até o recheio encorpar e a superfície
dourar. Retire.