Receta para Pan de agua Peso unitario Grupo de produccin: Nmero de porcin

48 Ingredientes Unidad Peso Harina 5 libras Huevos 1 unidad Agua 1 ltrs sal onzas azucar 25 gr levadura 4 onzas mejorador 15 gr manteca vegetal 2 onzas

Observaciones LA preparacion de la masa es la misma en todos los panes. Preparacin: 1,- Con la harina en el meson realizamos un crater 2,-Colocamos la sal alrededor de el crater 3,-En el interior del crater de harina colocamos (manteca,azucar,levadura,mejorador) 4,-Mesclamos todo lo del interior primero asta tener una mescla homogenea empezamos a ligar con la harina y colocando el agua 5,-Una ves q tengamos la masa suabe y muy bien amasada dejamos en reposo por 30m 6,-Pasados los 30m boleamos la masa en porciones de 2onzas y damos forma de rosas 7,-Colocamos en la lata engrasada y pintamos con el huevo batido a los panes. 8,-Mandamos a camara de leudo unos 10minutos 9,-Pasamos al horno por unos 20m

Tiempo

Tipo de horno

Temperatura 180C

Receta para Pan de Miga Peso unitario Grupo de produccin: Nmero de porcin

48 Ingredientes Harina Huevos Unidad Peso 5 libras 4 unidad

leche sal azucar levadura mejorador mantequilla Apanadura

cc onzas gr gr gr 750 gr 200 gr

600 200 80 10

Observaciones LA preparacion de la masa es la misma en todos los panes. Preparacin: 1,- Con la harina en el meson realizamos un crater 2,-Colocamos la sal alrededor de el crater 3,-En el interior del crater de harina colocamos (mantequilla,azucar,levadura,mejorador) 4,-Mesclamos todo lo del interior primero asta tener una mescla homogenea empezamos a ligar con la harina y colocando la leche 5,-Una ves que tengamos la masa suabe y muy bien amasada dejamos en reposo por 30m 6,-Pasados los 30m boleamos la masa en porciones de 1 onzas 7,-Colocamos en la lata engrasada y pones la apanadura 8,-Mandamos a camara de leudo unos 10minutos 9,-Pasamos al horno por unos 20m

Tiempo

Tipo de horno

Temperatura 180C

Receta para Pan Integral Peso unitario Grupo de produccin: Nmero de porcin

48 Ingredientes Harina Agua Harina Integral sal azucar levadura mejorador manteca Unidad Peso 3 lb 1 lits 1 lb 10 gr lb 90 gr 15 gr 1 lb

Observaciones LA preparacion de la masa es la misma en todos los panes. mesclamos las dos harinas Preparacin: 1,- Con la harina en el meson realizamos un crater 2,-Colocamos la sal alrededor de el crater 3,-En el interior del crater de harina colocamos (mantequilla,azucar,levadura,mejorador) 4,-Mesclamos todo lo del interior primero asta tener una mescla homogenea empezamos a ligar con la harina y colocando el agua 5,-Una ves que tengamos la masa suabe y muy bien amasada dejamos en reposo por 30m 6,-Pasados los 30m boleamos la masa en porciones de 1 onzas y realizamos una pequea cortada en el pan 7,-Colocamos en la lata engrasada 8,-Mandamos a camara de leudo unos 10minutos 9,-Pasamos al horno por unos 20m

Tiempo

Tipo de horno

Temperatura 180C

Receta para Pan de yuca Peso unitario Grupo de produccin: Nmero de porcin

24 Ingredientes Unidad Peso Queso 500 gr Almidon de yuca 250 gr yemas 2 und yelmo c/n

Observaciones El queso debe ser de sal y tenerlo rayado Preparacin:

1,-Ligamos el queso con el almidon de yuca 2,- Una ves bien ligasos aadimos 2 yemas 3,-Dejamos en repozo unos 20 minutos 4,-Boleamos y colocamos en la lata engrasada 5,-Mandamos a camara de leudo unos 10minutos 6,-Pasamos al horno por unos 20m

Tiempo

Tipo de horno

Temperatura 180C

Receta para Pan de Mantequilla Peso unitario Grupo de produccin: Nmero de porcin Ingredientes Harina Huevos leche sal azucar levadura mejorador mantequilla ajonjoli Unidad 1000 2 400 20 100 40 10 250 50 Peso gr unidad cc gr gr gr gr gr gr

Observaciones LA preparacion de la masa es la misma en todos los panes. Preparacin: 1,- Con la harina en el meson realizamos un crater 2,-Colocamos la sal alrededor de el crater 3,-En el interior del crater de harina colocamos (mantequilla,azucar,levadura,mejoradorlos huevos) 4,-Mesclamos todo lo del interior primero asta tener una mescla homogenea empezamos a ligar con la harina y colocando la leche 5,-Una ves que tengamos la masa suabe y muy bien amasada dejamos en reposo por 30m 6,-Pasados los 30m boleamos la masa en porciones de 1 onza 7,-Colocamos en la lata engrasada y ponemos el ajojnjoli 8,-Mandamos a camara de leudo unos 10minutos

9,-Pasamos al horno por unos 20m

Tiempo

Tipo de horno

Temperatura 180C

Receta para Quesadillas Peso unitario Grupo de produccin: Nmero de porcin Ingredientes Harina mantequilla Agua sal Unidad 1200 400 150 5 Peso gr gr cc gr gr gr gr gr unidad gr c/n

Requeson 1000 azucar 600 mantequilla 500 Harina 500 Huevos 7 Polvo de hornear 10 Yelmo c/n Observaciones Realizaremos primero la masa y luego el relleno Elpolvo de hornear va en la harina y colada 2veces Preparacin: 1,- Con la harina en el meson realizamos un crater 2,-Colocamos la sal alrededor de el crater 3,-En el interior del crater de harina colocamos (mantequilla) 4,-Empezamos ligar con la harina y colocando el agua 5,-Una ves que tengamos la masa suabe y muy bien amasada dejamos en reposo 6,-Realizamosel relleno 7,-Cremamos la mantequilla y el azucar 8,-Colocamos la vainilla y el requeson continuamioos cremando 9,-colocamos los huevos de uno en uno 10,Colocamos la harina y seguimos batinedo 11.-Con la masa ya reposada empesamos a estirar lo mas delgada q se pueda con ayuda de un cortador damos la forma y colocamos en el centro de la masa el relleno con ayuda de una manga pastelera damos forma 12,- Colocamos en una lata engrasada y mandamos al horno por 20 minutos Tiempo Tipo de horno Temperatura 180C

Receta para Pan Tornillo Peso unitario Grupo de produccin: Nmero de porcin

48 Ingredientes Unidad Harina 2000 Huevos 3 leche 1000 sal 30 azucar 160 levadura 90 mejorador 15 mantequa vegetal 400 salchicha vinessa Peso gr unidad cc gr gr gr gr gr

500 gr

Observaciones LA preparacion de la masa es la misma en todos los panes. Preparacin: 1,- Con la harina en el meson realizamos un crater 2,-Colocamos la sal alrededor de el crater 3,-En el interior del crater de harina colocamos (mantequilla,azucar,levadura,mejorador) 4,-Mesclamos todo lo del interior primero asta tener una mescla homogenea empezamos a ligar con la harina y colocando la leche 5,-Una ves que tengamos la masa suabe y muy bien amasada dejamos en reposo por 30m 6,-Pasados los 30m boleamos la masa en porciones de 2 onzas, usamos el bolillo y damos forma con la salchicha dentro. 7,-Colocamos en la lata engrasada 8,-Mandamos a camara de leudo unos 10minutos 9,-Pasamos al horno por unos 20m

Tiempo

Tipo de horno

Temperatura 180C

Receta para Pan de cebolla Peso unitario Grupo de produccin: Nmero de porcin

48

Ingredientes Unidad Harina 1000 Huevos 2 leche 500 sal 15 azucar 80 levadura 45 mejorador 8 mantequa vegetal 200 cebolla 1 ajo 2

Peso gr unidad cc gr gr gr gr gr und und

Observaciones LA preparacion de la masa es la misma en todos los panes. La cebolla debe estar picada en brunoisse Preparacin: 1,- Con la harina en el meson realizamos un crater 2,-Colocamos la sal alrededor de el crater 3,-En el interior del crater de harina colocamos (mantequilla,azucar,levadura,mejorador y huevos) 4,-Mesclamos todo lo del interior primero asta tener una mescla homogenea empezamos a ligar con la harina y colocando la leche una ves ue la masa ya casi este colomamos la cebolla y el ajo 5,-Una ves que tengamos la masa suabe y muy bien amasada dejamos en reposo por 30m 6,-Pasados los 30m boleamos la masa en porciones de 1onza 7,-Colocamos en la lata engrasada 8,-Mandamos a camara de leudo unos 10minutos 9,-Pasamos al horno por unos 20m

Tiempo

Tipo de horno

Temperatura 180C

Receta para Masa para Pizza Peso unitario Grupo de produccin: Nmero de porcin

48 Ingredientes Harina Huevos Aceite sal azucar Agua Unidad Peso 2 lbr 2 unidad 1 tza 8 gr 30 gr 500 ml

levadura oregano salsa napolitana Queso mosare Championes jamon cebolla perla pimientos peperoni salami Observaciones Necesitamos moldes redondos para pizza El relleno puede ir al gusto Preparacin: 1,- Con la harina en el meson realizamos un crater 2,-Colocamos la sal alrededor de el crater 3,-En el interior del crater de harina colocamos (azucar,levadura,aceitey los huevos) 4,-Mesclamos todo lo del interior primero asta tener una mescla homogenea empezamos a ligar con la harina y colocando el agua 5,-Una ves que tengamos la masa suabe y muy bien amasada dejamos boleamos en 4 partes la masa para dejarla en reposo por 30m 6,-Pasado el reposo pasamos a estirar la masa para colocar en el molde y colocar el queso en los extremos de la pizza 7,-Colocamos en la lata 8,-Mandamos a camara de leudo unos 10minutos 9,-Pasamos a armar la pizza a nuestro gusto 10,-Volvemos a mandar al horno por unos 10 a 15 min Tiempo Tipo de horno Temperatura 180C

40 gr 1 cdt 300 gr 800 gr 500 gr 700 gr 2 und 3 und 100 gr 100 gr