Carbohidratos Parte 2

USAC.
Facultad de Ciencias Mé
Médicas
Programa Para Formació
Formación de Docentes - Fase IV -
Almidón: α-D-glucopiranosa
amilopectina 80% (1→4) y ramificaciones (1→6) c/ 24-30 u
Un extremo reductor y varios extremos NO reductores

- uno por cada ramificación -
USAC. Facultad de Ciencias Mé
Médicas
Glucógeno: α-D-glucopiranosa
enlaces (1→4) y ramificaciones (1→6) c/ 8-12 u
6-10 u
Un extremo reductor y varios extremos NO reductores

- uno por cada ramificación -
Médicas
Síntesis y degradación de glucógeno

Se agregan o separan residuos en extremo NO reductor
Médicas
Enlaces α 1→4
Residuos en distintos planos = enrollamiento helicoidal
Médicas
Enlaces α 1→4
Enrollamiento helicoidal, hidratación, complejos con I-3/I-5
Médicas
Polisacáridos estructurales y de protección
• Homo- o hetero-polisacáridos
• Moléculas con estructuras

fibrosas
• Se disponen en forma paralela

para formar fibras más
resistentes
• Moléculas no se hidratan
• Algunas dan origen a

sustacias hidratadas y
viscosas
Médicas
Celulosa: D-glucopiranosa (enlaces β 1→4)

Residuos en mismo plano, girados 180º = fibras
Médicas
Enlaces β 1→4
Fibras, disposición paralela, poco hidratación, resistencia
Médicas
Quitina: N-acetil-D-glucosamina (enlaces β 1→4)

Residuos en mismo plano, girados 180º = fibras
Médicas
Peptidoglicano
Protección en pared celular de bacterias
Médicas
Heteropolisacáridos de la matríz extracelular
• Espacio extracelular está ocupado por una sustancia

parecida a un gel (sustancia fundamental)
• Componentes: heteropolisacáridos y proteínas fibrosas

(colágeno, elastina, fibronectina y laminina)
• Heteropolisacáridos proporcionan viscosidad,

adherencia y fuerza tensora a la matríz extracelular
• Las funciones de los heteropolisacáridos están

propiciados por su estructura química”
Médicas
Glicosilaminoglicanos
• Polímeros lineales: N-acetil-

glucosamina (-galactosamina)
y ácido glucurónico (idurónico)
• Algunos residuos están

sulfatados
• Altamente hidratados y
altamente extendidos
(repulsión electrostática)
• Patrones de sulfatación
proporcionan sitios de
reconocimiento para proteínas
• Se unen a proteínas para

formar proteoglicanos
Médicas
Glicosilaminoglicanos
• Hialuronato:
proporciona claridad y
viscosidad a líquido sinovial,
humos vítreo, cartílago,
tendones
• Condroitin sulfato:
Contribuye a fuerza tensora de
cartílago, tendones, ligamentos
y paredes de aorta
• Queratán sulfato:
Córnea, cartílago, hueso y
estructuras formadas de células
muertas: cuerno, pelo, uñas y
garras
• Dermatán sulfato, heparina

Médicas
Contenido
• Funciones biológicas y celulares
• Características químicas y estructurales
• Tipos (tamaño y complejidad)
– Monosacáridos
– Oligosacáridos
– Polisacáridos
• Glucoconjugados:
– Proteoglicanos
– Glucoproteínas
– Glucolípidos
• Carbohidratos como moléculas de información: el código
de azúcares
Médicas
Funciones de glucoconjugados
• Sirven como “etiquetas moleculares” para indicar el
destino de algunas proteínas
• Mediadores en interacciones específicas célula-célula y

células-matriz extracelular.
• Moléculas contienendo carbohidratos específicos actúan

en:
– reconocimiento y adherencia célula-célula
– migración de la célula durante el desarrollo
– Coagulación sanguínea
– Respuesta inmune
– Curación de heridas
Médicas
Glucoconjugados
• Proteoglicanos:
Formados por glicosilaminoglicanos en asociación con
proteínas. La porción proteica es la mayor fracción. Principal
componente de matríz extracelular. Interacciones no
covalentes con otras moléculas.
• Glucoproteína:
Uno o varios oligosacáridos unidos covalentemente a
proteína. Presente en superficie de membrana, matríz
extracelular y plasma. Ricos en información, lugar de unión
de alta afinidad de proteínas.
• Glucolípidos:
Lípidos de membrana, cuya cabeza polar son carbohidratos.
Sitios de reconocimiento para proteínas que unen
carbohidratos.
Médicas
Proteoglicanos
• En mamíferos al menos 30
tipos de moléculas de esta
superfamilia
• Funciones
– Organizadores de los tejidos
– Influencian el desarrollo de
tejidos especializados
– Mediadores de actividades
de varios factores de
crecimiento
– Regulan el ensamble
extracelular de fibras de
colágeno
Médicas
• La fracción de heparán sulfato

une una variedad de ligandos y
modula su interacción con
receptores celulares
• Existe heterogeneidad en la
secuencia de heparán sulfato,
no es al azar
• Algunos dominios difieren en su

secuencia (3-8 disacáridos de
longitud) con dominios vecinos
• Existe también diferencia en su

afinidad a proteínas específicas
• Heparan sulfato, se sintetiza

como polímeros largos (50 to
200 unidades disacáridas:
GlcNAc-GlcA) modificación
química posterior produce 32
diferentes disacáridos
Médicas
Interacción de proteínas con el dominio S

del haparán sulfato
Médicas
Unión de heparan sulfato a

Factor de Crecimiento de Fibroblastos (FGF1)
Papel de proteoglicanos en inflamación
Célula productora de
citocinas/quimiocinas
Cc/Qc
Interacción Cc/Qc - GAGs

Glycosaminoglicanos (GAGs)
Células endoteliales
Leucocito
Reconocimiento de
complejos Cc/Qc -
GAGs
Migración de leucocitos
INFLAMACIÓN
Médicas
Agregados de Proteoglicanos
Médicas
Glucoproteínas
• Una o varias unidades
oligosacáridas unidas
covalentemente
• Función en la superficie de la
membrana, en el ambiente
intracelular o la sangre
(proteínas secretadas)
• Los oligosacáridos modifican

su polaridad y su capacidad
para interactuar con otras
moléculas
• Las puede proteger de su

degradación por proteasas
Médicas
Contenido
• Funciones biológicas y celulares
• Características químicas y estructurales
• Tipos (tamaño y complejidad)
– Monosacáridos
– Oligosacáridos
– Polisacáridos
• Glucoconjugados:
– Proteoglicanos
– Glucoproteínas
– Glucolípidos
• Carbohidratos como moléculas de información: el código
de azúcares
Médicas
Glucoproteínas:
Riqueza de información en oligosacáridos
• Oligosacáridos <14
monosacáridos
• Uniones (1→2), (1→3), (1→4),

(1→6), (2→3) y (2→6), α o β
• Con 20 distintos monosacáridos

se pueden formar 1.44 x 1015
distintos hexasacáridos
• Número se incrementa al
considerar la adición de sulfatos
• Oligosacáridos son moléculas

ricas en información
• Cada oligosacárido representa

una estructura tridimensional
única
Médicas
Médicas
Médicas
Médicas
Carbohidratos derivados
Médicas
Edulcorantes artificiales
Sacarina
Aspartame
Médicas
Médicas
Granos de almidón
Forma y tamaño son características de grupo taxonómico
Maíz Centeno Cebada
Avena Haba Papa

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USAC.

Un extremo reductor y varios extremos NO reductores

Un extremo reductor y varios extremos NO reductores

Síntesis y degradación de glucógeno

Polisacáridos estructurales y de protección

• Moléculas con estructuras

• Se disponen en forma paralela

• Algunas dan origen a

Celulosa: D-glucopiranosa (enlaces β 1→4)

Quitina: N-acetil-D-glucosamina (enlaces β 1→4)

Heteropolisacáridos de la matríz extracelular

• Espacio extracelular está ocupado por una sustancia

• Componentes: heteropolisacáridos y proteínas fibrosas

• Heteropolisacáridos proporcionan viscosidad,

• Las funciones de los heteropolisacáridos están

• Polímeros lineales: N-acetil-

• Algunos residuos están

• Se unen a proteínas para

• Dermatán sulfato, heparina

• Mediadores en interacciones específicas célula-célula y

• Moléculas contienendo carbohidratos específicos actúan

• La fracción de heparán sulfato

• Algunos dominios difieren en su

• Existe también diferencia en su

• Heparan sulfato, se sintetiza

Interacción de proteínas con el dominio S

Unión de heparan sulfato a

Interacción Cc/Qc - GAGs

• Los oligosacáridos modifican

• Las puede proteger de su

• Uniones (1→2), (1→3), (1→4),

• Con 20 distintos monosacáridos

• Oligosacáridos son moléculas

• Cada oligosacárido representa

Maíz Centeno Cebada

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