Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

Panes Caseros

El pan de aceitunas
Ingredientes: 1 kg. de harina 000, 50 grs de levadura fresca, 2 tazas de agua tibia,
200 grs de aceitunas verdes, 1 cucharada de sal fina, ½ taza de aceite de oliva,
orégano fresco y pimienta negra recién molida
Procedimiento: Descaroce las aceitunas y corte algunas en tiras finas y otras en
mitades.
Coloque la harina y la sal en un bol. Realice un hueco en el centro y allí agregue
aceite, levadura fresca desmenuzada, pimienta negra molida, agua tibia, orégano
fresco picado y las aceitunas en tiras.
Amase hasta lograr un bollo liso. Recuerde que tiene que amasar sobre la mesada
por lo menos unos 10 minutos; de esta manera permitirá que el gluten se
desarrolle.
Coloque en una placa rectangular grande, previamente aceitada, y deje levar
hasta duplicar su volumen.
Aplaste un poco con las yemas de los dedos. Incruste sobre la superficie las
aceitunas en mitades, rocíe con aceite de oliva y cocine en horno a temperatura
media durante 35 minutos.
De yapa una idea más...Se pueden utilizar aceitunas negras o mezclar ambos
tipos para lograr sabores y colores diferentes.
Además les cuento que las aceitunas verdes nos aportan fibra, grasa de buena
calidad (omega 9) que ayuda a disminuir el colesterol, minerales y vitamina E,
nutriente escencial que el organismo necesita para su normal funcionamiento.
Ahora sí... ¡A disfrutar del pan!

Pan negro alemán

Ingredientes:
Para el fermento: 500 grs. de harina 0000, 50 grs. de levadura fresca, 2
cucharadas de azúcar y 1 ½ taza de agua
Para el amasijo: 500 grs. de harina de salvado, 2 cucharadas de leche en polvo,
1cucharada de sal fina, 2 cucharadas de miel, 50 grs. de manteca y 1 taza de
cerveza negra
Procedimiento:

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 Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

Para realizar el fermento mezcle en un bowl: la harina, la levadura desmenuzada,

el azúcar y el agua tibia. Quedará una preparación algo líquida. Déjela fermentar
en un lugar tibio, sin olvidar de taparla con un repasador.
Mientras tanto, realice el amasijo haciendo una corona con la harina sobre la
mesada. En el centro, coloque la leche en polvo, la sal, la miel y la manteca
blanda. Vaya agregando, poco a poco, la cerveza negra a la vez que va uniendo
todos los ingredientes.
Cuando haya logrado un bollo liso, estírelo con los dedos y agréguele el fermento.
Trabaje las dos masas hasta integrarlas muy bien. Divídalas en tres partes iguales
y coloque en budineras profundas. Deje reposar unas 12 horas fuera de la
heladera, tapado con un paño y cocine en horno a temperatura media durante 45
minutos.
Una yapa de información: Este pan lleva mucho tiempo de fermentación para que
tome ese gusto tan particular, un tanto agrio, generado por el sabor de la cerveza
junto con la levadura.
Otro dato importante de saber, es que la harina de salvado aporta gran cantidad
de fibra, vitaminas, minerales y fitoquímicos que ayudan a mantener altas las
defensas del organismo.

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