Las rece tas de Mar t in iano Mol ina

Cannoli de frutas y crema de caramelo

Por Martiniano Molina

Ingredientes: 1 masa de hojaldre, 1 manzana, 1 pera, 1 banana, 10 frutillas, 2

cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de manteca, 1 huevo. Crema de caramelo: 1
taza de crema de leche, ½ taza de azúcar

 Cortar las frutas peladas en cubos. Fundir la manteca en una sartén y agregar la
fruta junto con el azúcar. Cocinar unos minutos hasta tiernizar. Reservar.

 Estirar el hojaldre con un palote y cortar cuadrados de 10 cm. Colocar en el centro

de cada uno el relleno de frutas frío. Enrollar, pintar con huevo y espolvorear con
azúcar. Cocinar en horno moderado durante 10 minutos.

 Crema de caramelo: realizar un caramelo rubio oscuro con el azúcar y dejar

enfriar. Batir la crema con 2 cucharadas de azúcar hasta que empiece a tomar
consistencia. Agregar el caramelo en forma de hilos, mientras se sigue batiendo,
hasta lograr el punto chantilly.

 Servir el roll cortado por la mitad y acompañar con la crema.

Higos y lima

Por Martiniano Molina

Ingredientes: 1 kg de higos, 2 tazas de azúcar, 1 ½ taza de vino blanco, 1
cucharadita de enebro fresco, 1 chaucha de vainilla, 3 tazas de agua, ¼ taza de
chocolate derretido. Crema de lima: ½ taza de jugo de lima, 2 cucharadas de
azúcar, 2 huevos, 4 yemas, 100 g de manteca

 Pinchar los higos con un palillo para luego saborizar su interior. Colocar en una
cacerola junto con el agua, el vino blanco, el azúcar, la vainilla y el enebro. Cocinar
hasta tiernizar. Retirar, dejar enfriar y reducir el líquido hasta que tome
consistencia. Quitar el enebro.

 Crema de lima: calentar el jugo de lima junto con el azúcar hasta disolver. Agregar
los huevos y las yemas en forma de hilos, revolviendo continuamente a fuego
bajo, sin que rompa el hervor. Retirar y agregar la manteca fría cortada en cubitos.
Revolver despacio y dejar enfriar.

 Servir los higos en gajos sobre la crema de lima y decorar con el chocolate
derretido.

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Chupetines con chocolate

Por Martiniano Molina

Ingredientes: 3 yemas, 1 taza de crema de leche, 1 taza de manteca, 1 ½ taza de

chocolate, ralladura de piel de 1 naranja, 2 merengues secos, 1 docena de palitos.
Baño de chocolate: 1 taza de chocolate cobertura, 1 cucharada de glucosa, 1 taza
de crema

 Batir las yemas en un bol. Fundir el chocolate con la manteca en una cacerola y
agregar a las yemas batidas. Añadir la crema caliente y la ralladura de naranja.
Mezclar y colocar en moldes con los palitos. Dejar enfriar hasta el día siguiente.

 Baño de chocolate: colocar todos los ingredientes en un bol en baño de María y

revolver hasta fundir. Pasar cada chupetín por el baño, espolvorear con los
merengues y listos para servir.

Cuadrados de pera y manzana

Por Martiniano Molina

Ingredientes: 3 peras, 3 manzanas, 1 taza de azúcar, 1 taza de vino blanco, 1

cucharadita de pimienta negra en grano, 1 ½ taza de agua, 1 rama de canela, 1
cucharada de miel. Caramelo de color: 1 ½ taza de azúcar, 1 pizca de colorante
colorado, 1 taza de agua

 Cortar en cubos las peras y las manzanas peladas. Colocar en una cacerola el
agua, el vino, el azúcar, la pimienta y la canela. Agregar las cubos de fruta y
cocinar hasta que estén tiernos. Retirar, dejar enfriar y escurrir.

 Caramelo de color: colocar en una cacerola el azúcar y el agua. Cocinar hasta

lograr un punto de caramelo muy rubio. Agregar el colorante y mezclar. Volcar el
caramelo sobre una mesada de mármol enmantecada y dejar enfriar. Luego,
levantarlo con una espátula y molerlo.

 Armar pinchos con la fruta, pintar con la miel y espolvorear con el polvo de
caramelo.

Batatas dulces

Por Martiniano Molina

Ingredientes: 3 batatas medianas, 5 tazas de azúcar, 1 chaucha de vainilla, 3 tazas de agua,

1 cucharada de jugo de limón, 1 taza de dulce de leche, ½ taza de chips de chocolate

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 Lavar la piel de las batatas. Colocarlas enteras en una cacerola no muy grande
junto con el agua hasta cubrirlas, el azúcar, la vainilla y el jugo de limón. Cocinar a
fuego suave hasta tiernizar. Retirar, colar las batatas y dejar enfriar. Reservar el
almíbar liviano que se formó durante la cocción.

 Pintar las batatas con el dulce de leche derretido y pasarlas por los chips de
chocolate.

 Servirlas cortadas en rodajas o en mitades. Acompañar con el almíbar.

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