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ETRUCTURAS CORPORALES: LAS PROTENAS


Las protenas son las macromolculas imprescindibles de la clula viva al constituir los nutrientes plsticos o estructurales orgnicos. Se diferencian de los carbohidratos y de las grasas en que, adems de carbono, oxgeno e hidrgeno, contienen nitrgeno. PROTENAS: CHON QU FUNCIONES CUPLEN LAS PROTENAS? Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos (msculos, tendones, piel, uas, etc.) y, por otro, desempean funciones metablicas y reguladoras (asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre, inactivacin de materiales txicos o peligrosos, etc.). Son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo , ya que son la base de la estructura del cdigo gentico (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismo extraos en el sistema inmunitario. Contribuyen a la formacin de tejidos (musculatura preferentemente). Participan en la formacin antgenos y hemoglobina. de las hormonas, La deficiencia de protenas en la dieta del deportista puede provocar: Disminucin de la capacidad de resistencia mental y corporal. SABAS QUE: LAS PROTEINAS COLABORAN MUY POCO EN EL ESFUERZO, FUNDAMENTALMENTE PARTICIPAN EN LAS FUNCIONES DE CRECIMIENTO, NUTRICIN Y REPRODUCCIN.

Insuficiente formacin de protenas corporales con la consiguiente prdida / desgaste muscular. Actividad enzimtica disminuida, con la consiguiente ralentizacin de los procesos metablicos. Menor resistencia a infecciones

POR QU NO SE DEBE CONSUMIR UNA DIETA COMPLETAMENTE VEGETARIANA? Las protenas se encuentran tanto en animales como en vegetales, sin embargo estos ltimos no poseen los aminocidos esenciales que completan los requerimientos proteicos diarios. EL ORGANISMO HUMANO NECESITA INGERIR AMINOCIDOS ESENCIALES PORQUE NO LOS PUEDE SINTETIZAR.

Colaboran en equilibrio agua-minerales Combustibles para la produccin de energa, este papel es menos importante cuantitativamente que en los otros dos tipos de nutrientes energticos (hidratos de carbono y grasas). Slo funcionan como tal cuando las reservas de carbohidratos y lpidos se agotan, a consecuencia de una dieta poco adecuada al acto deportivo.

QU SON LOS AMINOCIDOS? Son los ladrillos de la arquitectura celular, para sintetizar nuevamente protenas, siguiendo un ciclo vital interminable ) PROTENA AMINOCIDOS PROTENA AMINOCIDOS..) En otras palabras el aminocido reconstruye tejidos nuevos. Durante periodos de crecimiento rpido, como en la infancia y la niez, ms de un tercio del consumo de protenas es retenido. Al disminuir el ritmo de crecimiento, tambin disminuye el porcentaje de protenas retenidas para los procesos relacionados con el crecimiento. Una vez alcanzado un tamao ptimo corporal y estabilizado el crecimiento, sigue habiendo una renovacin continua de las protenas de los tejidos.

Los alimentos proteicos que contienen todos los aminocidos esenciales en trminos de cantidad y con la razn correcta para mantener el equilibrio del nitrgeno y permitir el crecimiento y la reparacin de los tejidos se llaman protenas completas (de mayor calidad). Una protena incompleta (de menor calidad) carece de uno o ms de los aminocidos esenciales. Las dietas que contienen predominantemente protenas incompletas pueden traer como resultado final una malnutricin proteica, aunque sean adecuadas con respecto a su valor calrico y cantidad proteica. FUENTES PROTEICAS - Las fuentes de las protenas completas son los huevos, la leche, la carne, el pescado y el pollo. En las incompletas, no contienen, o insuficientemente, aminocidos esenciales: legumbres, semillas, frutos secos, granos.

Al establecer una dieta correcta, se tendr en cuenta combinar las protenas completas y las incompletas. La mezcla de aminocidos esenciales presente en los huevos ha sido juzgada como la mejor fuente entre las alimenticias; por lo tanto, al compararlos con otros

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alimentos se da a lo huevos el mejor valor cualitativo de 100 El valor biolgico de la comida se refiere hasta que punto la comida proporciona los aminocidos esenciales. Las comidas de protenas de alta calidad son normalmente de origen animal mientras que la mayora de las protenas vegetales (lentejas, alubias y guisantes secos, frutos secos y cereales) son incompletas en trminos de uno o ms aminocidos esenciales y, por lo tanto, tienen un valor biolgico relativamente menor. DIGESTIN DE LAS PROTENAS Las protenas, de la misma manera que otros nutrientes energticos (hidratos de carbono y lpidos) se aportan a la organismo a travs de la dieta. La calidad de una potena de la dieta se mide por su valor biolgico (VB) que hace referencia a la composicin en aminocidos. ALIMENTO Huevos Leche Arroz Carnes Pescados Maz Pan VALOR BIOLGICO 100 75 86 75 75 72 50

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preferimos los pescados a las aves, y las aves a las carnes rojas o de cerdo. La protena animal suele ir acompaada de grasas de origen animal, en su mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un elevado aporte de cidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Las recomendaciones medias de protenas son las siguientes:

ACTIVIDAD Adultos no deportistas Deportistas de resistencia Deportistas de resistencia y velocidad Deportistas de fuerza Deportistas durante el entrenamiento de fuerza

PROTENAS / kg PESO 0.8 1g 1,2 1,5 g 1,5 1, 7 g 1,7 2, 0 g 2,0 2,3 g

ALGUNOS TIPOS DE PROTENAS: A) Albomunoides Nombre derivado de la albmina o clara de huevo. Son compuestos formados por carbono, nitrgeno, hidrgeno y oxigeno, a los que se aaden siempre el fsforo y el azufre. Fibrosas Colgenos: En tejidos conjuntivos, cartilaginosos Queratinas: En formaciones epidrmicas (pelos, uas, plumas, cuernos) Elastinas: En tendones y vasos sanguneos. Fibronas: En hilos de seda (araas, insectos) Lipoprotenas: Transportan lpidos en la sangre. Hemoglobina, mioglobina, que transportan oxgeno en los msculos. Estructural El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso. La elastina, del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis, uas. Hormonal Insulina y glucagn. Hormona del crecimiento. Defensas (Sistema inmunolgico) Inmunoglobulina. Transporte Hemoglobina. PROTENAS:
Materia alimenticia animal % Protenas Materia alimenticia vegetal % Protenas

B) NECESIDADES PROTEICAS Protenas de origen vegetal o animal? Puesto que slo asimilamos aminocidos y no protenas completas, el organismo no puede distinguir si estos aminocidos provienen de protenas de origen animal o vegetal.

C)

Las protenas de origen animal son molculas mucho ms grandes y complejas, por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminocidos. En general, su valor biolgico es mayor que las de origen vegetal. Combinando adecuadamente las protenas vegetales (legumbres con cereales o lcteos con cereales ) se puede obtener un conjunto de aminocidos equilibrado. Por ejemplo, las protenas del arroz contienen todos los aminocidos esenciales, pero son escasas en lisina. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes lisina, la calidad biolgica y aporte proteico resultante es mayor que el de la mayora de los productos de origen animal. Al tomar protenas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos tambin todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco, cido rico, etc.) estos compuestos actan como txicos en nuestro organismo. El metabolismo de los vegetales es distinto y no estn presentes estos derivados nitrogenados. Los txicos de la carne se pueden evitar consumiendo las protenas de origen animal a partir de los huevos, leche y sus derivados. En cualquier caso, siempre sern preferibles los huevos y los lcteos a las carnes, pescados y aves. En este sentido, tambin

D)

E)

F) G)

Carne magra Carne grasa Leche de Vaca Huevos

20% 15% 3% 13%

Legumbres Harina de trigo Pan Patatas, col Fruta

24% 11% 8% 2% 1%

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los seres vivos: en forma de aceites en plantas y animales de sangre fra (poiquilotermos) y en los de sangre caliente (homotermos) en forma de grasas y sebos.

RESERVAS ENERGTICAS LPIDOS O GRASAS Son compuestos caractersticas: que poseen las siguientes

Cridos: Las ceras vegetales y las bacterianas son slidas; en cambio, las de los animales son ligeramente lquidas; como ejemplos tenemos la cera de abeja y el esperma de cachalote en los animales; en las plantas tenemos las segregadas por las palmeras, caa de azcar. En el ser humano, el cerumen. Fosfolpidos: Estn formados por glicerina, alcohol y fsforo. Los fosfolpidos ms importantes son la lecitina, que se encuentra en la yema del huevo y cefalina, que existe en el cerebro. Cerebrsidos: Son parecidos a los fosfolpidos, de los que se diferencian porque no contienen cido fosfrico y en su lugar presentan una molcula de azcar. Los cerebrsidos o glucolpidos forman la mielina de las clulas nerviosas (neuronas). Funciones de los lpidos

No ser solubles en agua y s en otras sustancias tales como el ter, alcohol, cloroformo, la gasolina, etc. Presentan brillo graso, ser untuosas al tacto y muy poco densas. Al igual que los glcidos, estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno. A todos los cidos de las grasas se les llaman cidos grasos superiores: grasos porque se encuentran en las grasas y superiores. En general las grasas de origen vegetal son lquidas a temperatura ambiente (aceites); las de origen animal suelen ser slida o semislidas (sebos y manteca)

Intervienen en los procesos metablicos como material energtico, liberando por oxidacin doble cantidad de energa que los glcidos. Constituyen parte del material estructural de los organismos vivos, as como por ejemplo los cerebrsidos se encuentran en la sustancia blanca del tejido nervioso y forma parte de la membrana plasmtica de las clulas: los fosfolpidos en el cerebro y msculos. Forman parte del material de reserva del organismo y de las clulas en forma de aceites y grasas. Dan proteccin a los organismos, ya que forman una capa aislante bajo la piel que los protege de cambios de temperatura y de los golpes.

Tipos de grasas

Lipoides: Sus propiedades fsicas son semejantes a las de las grasas, pero su composicin qumica es muy variada; en ella pueden entrar, adems del carbono, hidrgeno y oxgeno, el fsforo y el nitrgeno. Los lipoides ms importantes son: Glicridos: Son llamados comnmente aceites y cebos; segn a que temperatura ordinaria se conserven: lquidos (aceites) o slidos, a pesar de estar a temperaturas bastante elevada (sebos). Se encuentran en

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