La nutricion implica diversas reacciones quimicas y procesos fisiologicos que transforman los alimentos en tejidos corporales y la actividad.

Comprende la ingestion y absorcion de los diferentes nutrientes, su transporte hacia todas las celulas del cuerpo , asi como la eliminacion de elementos no utilizables y productos de desecho del metabolismo. El gran quimico frances Lavoisier, es llamado el descubridor de la ciencia de la nutricion. Establecio sus bases quimicas en sus famosos experimentos sobre respiracion. Desde entonces, la quimica quedo convertida en una importante herramienta de lo sestudios sobre la nutricion, A traves de su aplicacin en estudios de tipo fisiologico, la antigua idea de que el valor nutritivo de los alimentos estaba basado unicamente en un solo tipo de nutriente, se probo incorrecta durante el primer cuarto del siglo XlX. Se reconocieron las necesidades o requerimientos de proteinas , grasas y carbohidratos. La ciencia de la nutricion y su aplicaci, se concentraron basicamente en estos nutrientes y unos pocos elementos minerales. El desarrollo en el campo de la nutricion ha ocurrido en los ultimos sesenta aos con el descubrimiento de las vitaminas, el papel de los aminoacidos y de muchos elementos minerales esenciales. Actualmente sabemos que el organismo necesita alrrededor de cuarenta diferentes nutrientes, en contraste don los tres conocidos en el siglo anterior. El objetivo de la nutricion es proveer de todos los nutrientes esenciales en las cantidades adecuedas y en las optimas proporciones. Otros descubrimientos de igual importancia son el resultado de estudios basicos sobre el funcionamiento del organismo animal, de los cambios fisiologicos y bioquimicos implicados y de los efectos de las diferentes variables dieteticas. El desarrllo del campo de la nutricion se debe a la aplicacin de conocimientos y tecnicas de diferentes ciencias. Fisiologos y bioquimicos han trabajado en equipo desde hace mucho tiempo estudiando las necesidades del cuerpo en cuando a alimento y como este ultimo es metabolizado. Sen embargo, el avance en diversas areas fue lento hasta que se conto con la participacion de cientificos de otros campos. La identificacion de varias vitaminas se atraso hasta que los quimicos se interesaron en su aislamiento y sintesis. Los fisicos nos han dado radiografias, el espectrografo, isotopos, cromatografia y otras herramientas, y nos han enseado como se deben usar para lograr los avances en el campo de la nutricion. Los genetistas han descubierto iferencias en los requerimientos de nutricion entre razas de animales y tambien en la eficiencia de utilizacion del alimento. Los microbiologos han contribuido grandemente en el descubrimiento del papel nutricional que juegan las bacterias en el tumen de los bovinos, ovinos y en el intestino de otras especies. Estudios de algunos minerales traza han demostrado que las caracteristicas de los sueos en los que cultivamos nuestros alimentos, juegan un importante papel determinante en su valor

nutritivo. Tambien hemos aprendido que las diversas variedades de un mismo tipo de cultivo difieren en sus cualidades nutritivas. El suele puede contribuir tanto con elementos toxicos en los alimentos, como en aquellos esenciales. Algunas de las vitaminas tanto como los minerales que son esenciales en pequeas cantidades, pueden causar daos cuando se ingieren en mayores proporciones. Una nutricion deficiente puede deberse a lo mucho y a lo poco. Por lo tanto es importante un balance adecuado entre los diversos nutrientes. Los rumiantes domesticos aprovechan mucho las pasturas y praderas y algo de bosque para producir carne y leche. La dieta de mayor xito para el hombre, en terminos de una nutricion optima, es aquella que contiene productos de origen animal. ANTECEDENTES ( DATOS DE INTERES).-En 1913. Fue el descubrimiento de la primera vitamina (Tiamina). -Descubrimiento de la insulina y el papel del acido nicotinico en la cura y la prevencion de la pelagra. -Antonie Lavoisier (1743-1794) introdujo la bascula y el termometro en los estudios de la nutricion. Descubrio que la conbuistion es una oxidacion y demostro que la respiracion en el organismo involucra la conbinacion del carbono e hidrogeno con el oxigeno del aire inspirado y que las cantidades oabsorbidas del oxigeno y dioxido de carbono expirado, depende del alimento ingerido y el trabajo realizado. -Edwin B. Hart (1874-1953) fue el descubridor de la importancia del cobre. -Henry Pretiss Armsby (1853-1921) se intereso en los experimentos sobre la respiracion efectuados por Kunh y otros Mockern, ello termino con la construccion de un calorimetro de la respiracion para animales de granja y en el principio de sus investigaciones sobre produccion dalorica en el ganado.