Для ведения легитимного бизнеса в указанной сфере необходимо

оформить следующую документацию:

1. Технические условия (ТУ) – регламентирующие порядок
изготовления продукции
Регистрацию технических условий осуществляют государственные
региональные ЦСМ (центры стандартизации, метрологии и испытаний).
Реестр технических условий на продукцию ведёт ФГУП
«СТАНДАРТИНФОРМ».
2. Декларацию на кофе и иные продукты питания, которые
предусмотрены для реализации на вынос
1) Подготовить тестовые образцы.
2) Обратиться в лабораторию или центр сертификации.
3) Дождаться результатов и получить протокол испытаний.
4) Загрузить протокол и зарегистрировать декларацию на сайте
Росаккредитации.
5) Убедиться, что декларация появилась в реестре.
6) Распечатать декларацию.
3. Рецептуры
Согласно нормативным документам Российской Федерации,
разработка рецептур производится исключительно в аккредитованных
центрах сертификации. Оформление рецептуры начинается с предоставления
в центр сертификации полной документации о заявителе.
4. Технико-технологические карты
Разработка ТТК для блюд должна заключаться в оформлении пакета
документов, которым будет пользоваться предприятие в ходе изготовления
блюд и составления отчетной документации. К ним относятся:
1) Сама технико-технологическая карта изделия. Она содержит
наименование, которое будет сохраняться за блюдом постоянно.
Дополнительно отражается список подразделений (точек), имеющих
законное основание готовить или выпускать такой продукт.
 2) Калькуляционная карта. Содержит нормы закладки ингредиентов с
массой нетто и брутто на определенное количество готовой продукции
– в требуемых единицах измерения и т.д. Отражается выход
полуфабриката или готового изделия.
3) Акт контрольной проработки продукта.
4) Технологическая карта. Она требуется, если блюда изготовлены в
соответствии с официальными сборниками рецептур.
5) Информационный лист. Документ содержит необходимые для
любого производителя сведения по содержанию в блюде БАДов,
аллергенов, генетически модифицированных организмов.
6) Лист калорийности готового продукта.
7) Приведенное обоснование расчетов показателей готового
продукта. Сюда относят калорийность, массовую долю соли, сахара,
сухих веществ, проведенных микробиологических веществ.
После составления документации каждой ТТК присваивается
индивидуальный номер, который кроме разработчика будет утвержден
инженером-технологом и руководителем предприятия. Срок действия ТТК,
как правило, не ограничивается – руководство организации, занимающейся
изготовлением блюда, может его установить самостоятельно.
5. Программу осуществления производственного контроля и другие
Для разработки ППК потребуется следующий перечень документов:
1) Реквизиты компании и правоустанавливающая документация;
2) Документ, подтверждающий допуск к работе с опасными
отходами;
3) Устав организации;
4) Перечень площадок, предназначенных для временного
размещения, хранения и ликвидации отходов;
5) Сведения о проводимых замерах объема вредных веществ в точках
сбора, хранения и ликвидации и отходов;
 6) Бумаги, свидетельствующие об аккредитации выбранной
лаборатории и сотрудников, осуществляющих необходимые
изыскания;
7) Свидетельство ЕГРЮЛ;
8) Документы, подтверждающие сотрудничество с предприятиями,
занимающимися хранением и ликвидацией опасных отходов;
9) Паспорта отходов;
10) Ведомость обращения с опасными отходами;
11) Документы, подтверждающие право собственности на помещение
или эксплуатации его в аренду.
6. Внедрение системы менеджмента качества пищевой продукции
ХАССП
Внедрение системы ХАССП предполагает целый комплекс
мероприятий, к которым относят:
1) Образование рабочей группы –ее состав включает координатора,
секретаря, специалистов по различным направлениям деятельности с
закрепленными перечнями определенных функций.
2) Сбор полной имеющейся информации в отношении используемого
сырья, готовой продукции, а также основных производственных
процессов – это делается с той целью, чтобы определить их
соответствие установленным стандартам.
3) Исследование площадей, цехов, блок-схемы производственного
цикла с последующим ее тестированием.
4) Мониторинг возможных рисков.
5) Нахождение критических контрольных точек, их значений в ходе
пошагового анализа технологического процесса.
6) Разработку плана, детализирующего существующие риски,
порядок управления ими, назначение полномочий и ответственности.
7) Повторный аудит(проверка) на предмет соблюдения всех
внедренных условий функционирования системы.
 Для получения содействия в разработке и внедрении системы ХАССП,
обеспечивающей легитимное функционирование компании, фирме-
заявителю понадобится подготовить и предоставить:
 заявку установленной формы;
 пакет учредительных и регистрационных документов;
 техническую документацию, регламентирующую и описывающую
процесс изготовления товаров;
 ранее оформленные разрешительные документы на производимые
продукты;
 документы, подтверждающие законное использование помещений,
имеющегося в наличии оборудования в соответствии с нормами
пожарной безопасности (схема расстановки);
 список сотрудников поименно, входящих в штат организации,
подтверждение наличия у персонала образования, уровня
квалификации.
Наименование Описание Цена Кол-во Стоимость Общая
доставки стоимость
Кофемашина Рожковая 305 450 ₽ 1 шт. 0₽ 305 450 ₽
nuova simonelli полуавтоматическая
appia life compactкофемашина Nuova
2 gr s Simonelli Appia Life
Compact 2 Gr S с
подключением к
водопроводу
предназначена для
приготовления кофе
эспрессо и капучино.
Кофемолка Электрическая 41 190 ₽ 1 шт. 0₽ 41 190 ₽
Eureka Mignon профессиональная
Specialita 55 кофемолка Eureka
16CR Mignon Specialita
привлекает внимание
своим стильным и
лаконичным
дизайном, простотой
использования и
высокой
производительностью
.
Питчер Classix Питчер для молока, 790 ₽ 2 шт. 950 ₽ 1740 ₽
Pro 600мл изготовленный из
стальной с нержавеющей стали –
разметкой непременный атрибут
настоящего бариста
или любителя кофе.
Маленький Маленький питчер 360 ₽ 2 шт. 950 ₽ 1310 ₽
питчер для (его еще называют
молока 150мл джаг / jug питчер)
подойдет для
приготовления
двойного эспрессо и
латте. Он идеален,
когда необходимо
вливать эспрессо в
молоко.
Разравниватель+ 2690 ₽ 1 шт. 0₽ 2690 ₽
темпер Classix
Pro 58 мм,
черный
JOEFREX ВЕСЫ Компактные 3999 ₽ 1 шт. 299 ₽ 4 298 ₽
БАРИСТА С цифровые весы
ТАЙМЕРОМ бариста JoeFrex с
1500 Г таймером и пределом
взвешивания 1500 г
от американской
компании JoeFrex.
Точные и очень
компактные, но при
этом не очень
быстрые.
Термометр для Термометр пищевой 290 ₽ 2 шт. 129 ₽ 419 ₽
молока электронный
механический позволяет наиболее
точно измерить
малейшие колебания
температуры молока
при его нагревании
Холодильник Indesit ES 15 – 24 499 ₽ 1 шт. 0₽ 24 499 ₽
Indesit ES 15 миниатюрный
холодильник с
нижней морозильной
камерой, общий
объём которого
составляет 243 литра.