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• 3 tazas de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 70g de manteca
Colocar en una cacerola el "arroz", el agua y el jugo de limón. Hacer hervir removiendo
con un tenedor durante unos 15 minutos.Retirar del fuego y remover nuevamente los
granos, rápidamente.Tapar la cacerola y dejar estacionar unos 10 minutos.Destapar,
sazonar y mezclar con la manteca, revolviendo hasta que ésta se absorba.
• 1 litro de agua
½ cucharada de sal gruesa
ARROZ FRITO
• ½ cucharada de aceite
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de agua
Hacer hervir el agua con la sal en una cacerola y echar el "arroz" en forma de lluvia.
Dejarlo hervir un cuarto de hora, escurrirlo, pasarlo por agua fría y secarlo con un
lienzo. Calentar el aceite en un sartén y dorar el "arroz", a fuego moderado, unos 10
minutos, revolviendo constantemente.
ARROZ TOSTADO
El arroz integral conviene tostarlo previamente en seco, en una sartén y a fuego lento,
hasta que se dore. Así se cuece más rápidamente, se digiere mejor y tiene gusto más
agradable.
Colita de cuadril : 1
Arroz cocido : 3 tazas
Cebolla : l mediana
Queso rallado : 4 cucharadas
Perejil picado : l cucharada
Huevos : 3
Huevos duros : 3
Aceite : ½ taza
Gelatina sin sabor : 15 gramos
Abrir el trozo de carne formando una bolsa.
Picar la cebolla y dorarla en el aceite y rehogar el arroz cocido con ella.
Añadir el perejil, el queso rallado, los huevos batidos, la gelatina y salpimentar.
Rellenar la carne con la preparación, introducir en el medio los huevos duros.
Coser la abertura de la carne, envolver en una tela blanca, atar y cocinar en abundante
agua con sal.
Dejar a fuego moderado cerca de 2 horas.
Retirar escurriendo bien, quitar la tela y prensar hasta que esté bien fría.
Se sirve en tajadas algo gruesas.
RISOTTO A LA ESPINACA
ARROZ A LA CUBANA
ARROZ AL TOMATE
Cortar la pulpa del zapallo en dados. Picar la cebolla y reahogarla en aceite. Agregar la
mitad de los dados de zapallo y reahogarlos también. Añadir el arroz e ir agregando
caldo hirviendo hasta que el arroz esté a punto.Salpimentar. Añadir el puré de tomates,
mezclar bien y calentar. Aparte cortar el queso fresco en dados y freír los dados
restantes de zapallo con la manteca. Servir el arroz rodeado con los dados fritos de
zapallo y los dados de queso fresco.
Picar bien la cebolla y los dientes de ajo y saltearlo en una cazuela con el aceite.
Agregar los tomates pelados y picados, el azafrán ,el caldo y el arroz. tapar la cazuela y
dejar hervir a fuego moderado,revolviendo cada tanto ,hasta que el arroz esté casi a
punto.añadir los morrones picados. Agregar la carne de los camarones y salpimentar
cocinar hasta que todo este a punto.
Raspar bien la caparazón de los mejillones y hervirlos en abundante agua con sal. Hacer
lo mismo con lasAlmejas. Retirarlos a medida que se van abriendo y sacarle la
caparazón. Conservar el agua de cocción. Pelar los langostinos y si son muy grandes,
trozarlos. Trozar lo calamares. Picar las cebollas y los dientes de ajos, pelar y picar los
tomates. Dorar en una cazuela las cebollas y el ajo en el aceite, y añadir los tomates el
ramito un de hiervas los calamares con un poco de agua de cocción , y el azafrán
diluido. Dejar levantar el hervor y agregar el arroz, otro poco de agua de cocción de los
mejillones, las almejas, los langostinos y los morones trozados. Añadir las arvejas e ir
bañando con agua de cocción de modo que el arroz se cocine y el guisado no se seque.
Cocinar unos diez minutos los ajíes en agua hirviendo con sal. Cortarles la tapa
superior, quitarle el semillero y escurrirlo bien. Mezclar el arroz con la salsa y los
huevos algo batidos. Rellenar los ajíes con la mezcla y colocarlos en una asadera
aceitada. Llevarlos a horno fuerte, cubierto con sus tapitas, unos diez minutos. Servirlos
bien calientes.
Repollo chico : 1
Cebolla :1
Arroz cocido :2 tazas
Pasas de uva sultanas :2 cucharadas
Jamón crudo :100 gramos
Salsa de tomates :1/2 taza
Huevos :1
Vino blanco :1 vaso
Caldo :1 taza
Sal y pimienta : a gusto
Separar las hojas del repollo y darles un hervor para tiernizarlas, en agua con sal.
Escurrirlas sobre un repasador y dejarlas enfriar. Colocar sobre cada hoja de las grandes
y verdes una de las blancas y más tiernas. Rehogar la cebolla picada en un poco de
aceite y mesclarla con el arroz el jamón. Picado ,las pasas de uvas(previamente
remojadas ), la salsa de tomate y el huevo apenas batidos. Rellenar cada par de hojas de
repollo por la mezcla y serrarla formando paquetitos. Atacarlos con un hilo blanco
grueso. Ponerlos en una cacerola ancha y bañarlos con el caldo y el vino, salpimentarlo.
Cocinar a fuego moderado unos 20 minutos sin dejar que se seque. Agregar mas caldo o
vino si fuera necesario para formar una salsa. Servir los paqueteros de arroz bañado por
la salsa .
TARTA DE ARROZ CON CARNE.
• Arroz :2 tasas
• Carne picada : 250 gramos
• Tomate grande :1.
• Ají verde : 1.
• Cebolla grande . 1
• Huevos : 2
• Tapa de pascualina . 1
• Sal y pimienta : a gusto
• Aceite : 4 cucharada
Hervir el arroz unos dos minutos en agua con sal . Rehogar la carne picada en una
sartén con aceite sal y pimienta . En cuanto a la carne aya perdido su color rosado,
mezclara con el arroz hervido y los huevos batido. Forrar una tartera enmantecado con
la tapa de pascualina y volcar sobre ellas la mezclar de arroz y carne preparar una salsa
portuguesa picada el ají
• Arroz : 2 tazas
• Zapallitos tiernos : ¼ de kilogramo
• Salsa blanca : 2 tazas
• Queso rallado : 100 gramos
• Manteca : 50 gramos
• Huevos : 1
• Choclo cremoso : 1 lata
• Pascualina : 1 tapa
• Sal y pimienta : a gusto
Poner a hervir agua con sal y cuando suelta el hervor, echar el arroz. Cocinarlo unos 12
minutos, colocarlo y escurrirlo. Mezclarlo con el choclo cremoso desgranado, el huevo
batido y la mitad del queso rallado. Forrar una tartera enmantecada con la tapa de
pascualina y echar la mezcla. Cortar los zapallitos en tajadas muy finas y cubrir con
ellas el arroz con choclos. Salpimentar bien.
Volcar la salsa blanca sobre la preparación y espolvorear con el resto del queso rallado.
Llevar al horno moderado hasta que la tapa de masa se dore y la superficie de la torta se
gratine.
ARROZ INTEGRAL CON FRUTAS DESECADAS
Ervir el arroz integral en cuatro tazas de agua una media hora, con la ralladura de limón.
Cortar las bananas en rodajitas y dorarlas con la manteca.
Mezclar el arroz cocido con la miel y añadirle las rodajitas de bananas.
Se puede reemplazar las bananas por manzanas deliciosas cortadas en rodajas muy finas
o echas puré.