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Le lait

Est un aliment aux qualits nutritives remarquables. Le lait est un aliment qui fait partie de notre culture depuis des sicles. Des millions de personnes en boivent chaque jour. Avec le temps, on a appris le transformer pour en varier le got et la texture. On en fait de la crme glace pour rafrachir les desserts. On le transforme en beurre pour tendre sur du pain grill. On en fait du fromage que l'on peut gratiner. On le brasse pour prparer des laits fouetts. En fait, quelle que soit la faon dont on le sert, le lait reste toujours dlicieux. Le lait et les produits laitiers ont pris beaucoup de place dans notre alimentation. Il faut dire que le lait est un bon achat, surtout cause de sa valeur nutritive. En fait, c'est un des aliments les plus complets que l'on peut trouver.

Savez vous ? Prs des deux tiers du calcium de notre alimentation proviennent du lait et des produits laitiers Les lments nutritifs du lait Le lait contient un grand nombre d'lments nutritifs. - Les protines : Ce sont des lments qui permettent aux cellules du corps humain de se rgnrer. -La riboflavine : C'est une vitamine qui aide le corps utiliser l'nergie fournie par les aliments. Elle facilite galement le bon fonctionnement du systme nerveux. -La vitamine A : Cette vitamine amliore la vision dans le noir et aide la peau rester douce et saine. -Le calcium : C'est l'lment le plus important du lait. Il est essentiel la croissance et la solidit des os. D'ailleurs, il est difficile pour l'tre humain de combler ses besoins en calcium sans le lait et les produits laitiers.

Le lait est un aliment intressant pour les personnes de tous ges : bbs, enfants, adolescents, adultes et personnes ges. Pour les bbs, c'est l'aliment de base. Il contient tous les lments ncessaires son bien-tre et sa sant. videmment, le lait maternel est le plus indiqu pour les bbs. Toutefois, pour les mres qui ne peuvent pas ou ne veulent pas allaiter, il existe sur le march des laits materniss base de lait de vache.

Pour les enfants et les adolescents qui grandissent, le lait est galement trs important. Il contient beaucoup de calcium et de protines. Ce sont deux lments essentiels la croissance de l'tre humain. Pour les adultes, le lait reste toujours un aliment aux qualits nutritives remarquables. Pour russir s'en passer, il faut de bonnes connaissances en alimentation. Certaines personnes font ce choix. Cependant, pour la plupart des gens, la vie perdrait de son charme sans lait, fromage ou crme glace. Pour les personnes ges, le lait est tout indiqu, surtout cause du calcium et de la vitamine D qu'il contient. En effet, ces deux lments aident prvenir l'ostoporose, une maladie qui rend les os plus fragiles.

L'allergie au lait et l'intolrance au lactose L'allergie au lait de vache touche un petit nombre de jeunes enfants. Les principaux symptmes sont des vomissements, des diarrhes et des crampes abdominales. Heureusement, ce genre d'allergie a tendance disparatre vers l'ge de deux ou trois ans. L'intolrance au sucre du lait, le lactose, touche principalement les populations qui ont moins l'habitude de consommer du lait : les peuples d'Asie, d'Afrique, d'Amrique du sud ainsi que les Amrindiens. Toutefois, il existe des moyens de combattre cette intolrance. On peut consommer des produits laitiers sans beaucoup de lactose comme les fromages pte ferme. Par ailleurs, le yogourt est bien tolr grce aux bactries qu'il contient. De plus, les laiteries produisent du lait sans lactose. Enfin, il existe des produits qui en facilitent la digestion.

D'o vient le lait? Toutes les femelles de l'ordre des mammifres (les animaux qui ont des mamelles) donnent du lait. Le lait sert nourrir les petits dont l'estomac n'est pas suffisamment dvelopp pour digrer des aliments plus solides.

Avec le temps, les tres humains se sont rendus compte qu'ils pouvaient consommer le lait d'autres animaux. videmment, ils se sont servis des animaux qui taient disponibles autour d'eux. Par exemple, on lve des chvres et des brebis laitires dont le lait permet de fabriquer d'excellents fromages. Dans plusieurs pays chauds, les gens boivent du lait

d'nesse ou de chamelle. Par ailleurs, dans certains pays froids, on consomme mme du lait de renne. En gnral, les gens prfrent le lait de vache. C'est un bon choix quand on sait qu'elle est la grande championne de la production laitire. En effet, une seule vache peut produire assez de lait pour combler les besoins de 100 personnes pendant une anne. Il faut 23 litres de lait pour faire un kilogramme de beurre ? la ferme Pour recueillir le lait, il faut traire la vache. Elle possde un pis et quatre trayons On doit traire la vache deux fois par jour, le matin et le soir. La traite peut se faire la main ou mcaniquement. De nos jours, toutefois, les fermes familiales sont devenues de vritables entreprises qui exploitent 40 vaches en moyenne. Aussi, comme la traite la main est moins efficace, elle a disparu avec le temps au profit de la trayeuse mcanique.

Ds que le lait est recueilli, on l'achemine dans un bassin rfrigr en acier inoxydable par un systme de tuyauterie qui s'appelle un lactoduc. L, on le conserve au froid (entre 1 et 4 degrs Celsius) en attendant son transport vers la laiterie.

Le transport Tous les deux jours, le lait est recueilli par un camion-citerne qui peut contenir entre 10000 et 30000 litres de lait. Avant de charger le lait, le chauffeur en vrifie toujours la qualit. videmment, il faut que la citerne soit bien isole afin que le lait ne se rchauffe pas en t et ne gle pas en hiver.

l'usine Lorsque le lait arrive l'usine, on lui fait subir un certain nombre de traitements : -La standardisation : C'est cette tape quune partie de la crme est enleve pour obtenir les types de lait dsirs. La pasteurisation : Le lait contient des bactries. Pour les dtruire, on chauffe le lait pour permettre une plus longue conservation. L'homognisation. La crme a tendance flotter sur la surface du lait. Afin qu'elle se mlange au lait, il suffit de briser les petites bulles grasses de la crme. Ainsi, le lait devient homogne, c'est--dire uniforme.

Le contrle de la qualit Le lait est un produit fragile qui ne se conserve pas trs longtemps. Il peut contenir des bactries nuisibles. Aussi, le contrle de la qualit est pris trs au srieux. Le lait est inspect ainsi que les produits laitiers toutes les tapes de la production et de sa distribution. Des chantillons sont prlevs rgulirement afin de les analyser, autant la ferme, l'usine que dans les magasins. On vrifie la quantit de bactries et on s'assure qu'il n'y a pas d'antibiotiques ou d'eau dans le lait. Si le produit ne correspond pas aux normes, il est refus ou retir du march, selon le cas. Saviez-vous que Le lait en poudre contient autant de calcium que le lait rgulier ?

Le lait de consommation Le lait de consommation vendu, gnralement, est toujours pasteuris et homognis. On y ajoute de la vitamine D pour favoriser l'utilisation du calcium par l'organisme, ainsi que de la vitamine A. Lorsque le lait quitte la ferme, il contient prs de 4 % de matires grasses. l'usine, une partie de la crme est retire afin d'offrir aux consommateurs quatre types de produits : le lait entier 3,25 %, le lait partiellement crm 2 % ou 1 % et le lait crm.

Le lait UHT (ultra haute temprature) est un lait pasteuris une temprature trs leve, ce qui permet de le conserver pendant trois mois au lieu de 18 jours comme le lait ordinaire. De plus, deux traitements se sont rcemment ajouts la pasteurisation: la microfiltration et la multicentrifugation. Le lait microfiltr est trait selon une technique de filtration qui limine les bactries. Cela permet de le pasteuriser plus basse temprature, ainsi, il est plus onctueux et se conserve plus longtemps, soit environ 30 jours. Le lait multicentrifug a subi une filtration supplmentaire avant d'tre pasteuris. On met le lait dans une cuve qui tourne sur elle-mme trs haute vitesse. Ainsi, les bactries sont repousses vers l'extrieur, ce qui permet de les liminer. Ce traitement permet galement au lait de se conserver pendant 30 jours.

Les produits drivs du lait

En plus d'tre un excellent aliment, le lait peut prendre plusieurs formes : La crme est spare du lait par une crmeuse, une machine qui tourne trs vite. Cette crme pure est ensuite dilue avec du lait pour donner des produits divers taux de matires grasses : 35 %, 15 %, 10 % et 5 %. Le beurre est fait partir de la crme. On la met dans une machine ronde appele baratte. Un moteur la fait tourn et les petites boules rondes de graisse de la crme se collent ensemble. Elles se sparent du liquide qui tait ml la crme. Aprs un certain temps, la baratte est arrte et on retire le liquide, appel babeurre. Le reste, tant le beurre. Il est ensuite dcoup en morceaux et peut tre sal ou non. Le beurre contient un minimum de 80 % de matires grasses. Le fromage est fait partir du lait entier. Tout d'abord, on le fait cailler en ajoutant des cultures bactriennes et on le fait chauffer. La partie qui donne le fromage devient paisse et flotte : c'est le caill. Le liquide qui reste au fond s'appelle du petit lait. On goutte le caill, on le sale et on le presse en morceaux plus ou moins gros. Ces derniers peuvent tre durs, mous ou mme cuits, selon le type de fromage dsir. Finalement, on dpose ces morceaux sur des tablettes dans une chambre froide pendant plusieurs semaines pour les affiner, c'est--dire les laisser vieillir. Le fromage au lait cru est fabriqu de la mme faon que le fromage ordinaire, sauf qu'il est fait partir de lait non pasteuris et qu'il est affin plus longtemps, soit 60 jours. Le yogourt, c'est du lait ferment. On le fait partir de lait frais auquel on ajoute des cultures bactriennes. Ce mlange est ensuite chauff. Ainsi, les bactries se dveloppent, ce qui stimule la fermentation du lait. Le lait en poudre, c'est du lait qu'on a fait chauffer jusqu' ce que toute l'eau se soit vapore.