Latkes judías

Por María Adela Baldi

Ingredientes para 6-8 croquetas

3 papas grandes peladas y ralladas

3 huevos
3/4 de taza de harina de garbanzos
1/2 taza de harina leudante
sal
pimienta
pizca de nuez moscada rallada
aceite

Colocar las papas en un bol y agregar los huevos. Aparte, mezclar en un recipiente la harina de garbanzos
con la leudante y condimentar. Agregar a la mezcla anterior, tomar con una cuchara porciones y freírlas en
abundante aceite hasta dorar. Retirar con un espumadera y escurrir sobre un papel absorbente. Servir
acompañando carnes y decorar con aros de ajíes

Tarta de la huerta
una hoja de masa para tarta
1/2 kg de zanahorias chicas
2 hinojos
4 puerros
una papa
1/4 de l de salsa blanca
2 yemas
50 g de yogur
sal
nuez moscada

Limpiar las verduras, pelar las papas, cortarlas en rodajas finas; las zanahorias, los hinojos y los puerros en
tiras. Forrar una tartera con la masa y rellenar con las verduras en forma alternada. Agregar a la salsa blanca
algo chirle las yemas, el yogur y condimentar a gusto. Distribuir sobre las verduras y cocinar en el horno entre
35 y 40 minutos. Retirar y servir.

Repollo agridulce

1 kg de repollo colorado
1/2 kg de cebollas
una cucharadita de comino
sal
una cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
25 g de manteca
una cucharada de azúcar

Separar las hojas de repollo, lavarlas, cortarlas en juliana gruesa y cocinarlas con agua hasta que estén
tiernas. Escurrirlas y condimentarlas con el comino, la sal, el vinagre y el aceite. Cortar las cebollas en juliana,
cocinarlas con poca agua y escurrirlas. Agregarles la manteca y el azúcar. Distribuir en una fuente el repollo y
cubrir con las cebollas.
Remolachas a la campesina

5 remolachas medianas
50 g de manteca o margarina
1/2 cebolla
una cucharada de
vinagre
una cucharada de harina
una cucharada de perejil picado
sal
pimienta
caldo

Lavar las remolachas y cocinarlas sin quitarles los tallos para que no pierdan color. Dejarlas enfriar en el agua
de cocción, retirarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Saltear la cebolla cortada en juliana en la manteca,
agregar las remolachas, espolvorear con la harina, perejil y salpimentar. Rociar con el vinagre y un poco de
caldo. Servir solas o como guarnición de carnes o aves.

Fritura de vegetales

4 alcauciles cocidos (sólo los corazones)

una coliflor pequeña cocida
8 espárragos
cocidos
100 g de champiñones
125 g de harina
1 huevo
1/4 de l de leche
sal
aceite para freír

Cortar los alcauciles por el medio, la coliflor en ramitos y los espárragos en bastones. Hacer una pasta ni muy
chirle ni demasiado espesa con la harina, el huevo, la leche y la sal. Pasar los vegetales por la pasta y freír en
aceite hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.

Tostadas de endibias

400 g de endibias
una papa
una cebolla
1 diente de ajo (optativo)
1/2 l de leche
50 g de crema de leche
sal
nuez moscada
rodajas de pan recién tostado

Limpiar las endibias y cortarlas en trozos. Cocinarlas junto con la papa y las cebollas cortadas en rodajas.
Escurrir, procesar, agregar la crema y los condimentos. Servir sobre tostadas.