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1 Enero/febrero 2002

I N FO R M A C I N PA R A E L CONSUMO

OPCIONES:

La pasta
ARGUMENTOS:

Produccin global y produccin local

ENIGMAS:

La jornada laboral
VNCULOS:

Por qu los votos

en la tienda son tan importantes?

C R

VIAJES:

Crecimiento y sostenibilidad

El consumo crtico
Ausis Marc 16, 3r 2a 08010 Barcelona Tel. 93 412 75 94 Fax 93 317 82 42 cric@pangea.org

Direccin: Montse Peiron Redaccin: Mireia Garcia, Montse Peiron Dolors Royo Colaboraciones: Gemma Espua, Toni Juan, Mer Moreno, Joan Torres, Icaria editorial Diseo grfico y maquetacin: Pep Sans, Muntsa Busquets Fotografa: Betty Navarro Humor: Laia Olivares Ilustraciones: Eloi Impresin: Cayfosa-Quebecor Impreso en papel ecolgico Os agradeceremos que si reproducs de la forma que sea cualquier parte de la revista, citis la procedencia. Este nmero se ha editado gracias al apoyo de la

Esta revista tambin se publica en cataln

SUMARIO

Presentacin Posibilidades Reconvertir la agricultura 3

en ecolgica Produccin global y produccin local

Argumentos 4

La pasta Los fabricantes de pasta

Opciones 5 9 Ideas Regalar puede ser fcil 16

y agradable La jornada laboral

El consumo crtico es til El sistema econmico actual, a nivel personal, porque nos ayuda que es la base que configura el modelo social, se fundaa ser ms coherentes con nosotros menta sobre la espiral de mismos, y a nivel social, produccin y consumo. As, porque facilita que las empresas el consumo es una pieza clave que posibilita que las ms influyentes sean las ms cercanas cosas se hagan como se al criterio de la poblacin hacen. Es la energa que mueve la mquina econmisocial, y si queremos que nuestros actos ca. Cuando compramos cualquier bien, sean consistentes con nuestras ideas, adems de satisfacer una necesidad o un querremos tener deseo, colaboramos econmicamente en cuenta la percon los procesos que lo han hecho posiPosiblemente sonalidad de las ble. El consumo es el enlace que nos vininflumos ms distintas emprecula directamente a todos los ciudadaen la sociedad sas para escoger nos con el modelo social en el que con cules colabovivimos, aunque habitualmente no seacuando vamos ramos. Si no lo mos conscientes de ello. a comprar hacemos, podeque cuando mos estar dando Qu es el consumo crtico? apoyo a actividaCada empresa productora lleva a cabo vamos a votar des que nos paresus actividades de una manera u otra, de cen negativas. As, el consumo crtico acuerdo con su personalidad. Para esconos es til a nivel personal, porque nos ger entre las distintas opciones de conayuda a ser ms coherentes con nososumo (marcas), acostumbramos a guiartros mismos. nos por el precio, la calidad o la Tambin tiene un gran valor a nivel social apariencia. Tambin podemos tener en dado que, hoy por hoy, las empresas a cuenta otra cosa: el carcter de la quienes ms compramos son las que tieempresa propietaria. De dnde nen una mayor influencia en la sociedad. es?Dnde se fabrican sus productos? Si consumimos de forma crtica, y sobreCmo interacciona con el medio todo si lo hacemos de forma colectiva, ambiente? Y con la sociedad? El hecho estas empresas ms influyentes sern las de incorporar esta informacin a los crims prximas al criterio de la poblacin. terios que usamos para escoger entre las De hecho, si tenemos presente que las distintas opciones es lo que se ha llamadecisiones polticas suelen estar muy do consumo responsable, o consumo ligadas a los intereses empresariales, crtico, o tambin consumo tico. podemos pensar que posiblemente influmos ms en la sociedad cuando Por qu un consumo crtico? vamos a comprar que cuando vamos a Si tenemos unas ideas propias sobre votar. cmo nos gusta que sea el modelo

Qu es el consumo?

Enigmas 17 Miradas Cunto lugar ocupa el saber? 18 Trampas Merchandising 19 Entretenimientos 20 Vnculos Por qu los votos en la tienda 21
son tan importantes? Crecimiento y sostenibilidad

Viajes 22

EN EL PRXIMO NMERO:

Los detergentes

La revista que ahora presentamos ofrecer informacin para el consumo crtico cada dos meses. Esta informacin estar en la seccin central, Opciones. En cada nmero estar dedicada a un bien de consumo. En la primera parte, explicaremos a grandes rasgos el proceso de produccin del artculo, y describiremos las diferencias entre el convencional y el ecolgico. En la segunda parte, diremos cules son

las empresas propietarias de algunas marcas. De cada una, daremos algunos datos que nos permitan conocer su personalidad (tamao, propiedad, ambiciones), y hechos relevantes desde los puntos de vista social y medioambiental. Algunas de las marcas sern locales de Catalua, puesto que no tenemos capacidad para abarcar un rea ms amplia. Animamos a quienes estis interesados en el consumo crtico fuera de Catalua a que llevis a cabo un trabajo similar en vuestros mbitos.

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El CRIC
El Centre de Recerca i Informaci en Consum CRIC, Centro de Investigacin e Informacin en Consumo es una asociacin sin nimo de lucro y sin relacin con ninguna institucin pblica ni privada. Nuestro objetivo es facilitar que se pueda llevar a cabo un consumo crtico. El principio bsico sobre el que intentamos fundamentar nuestras actividades es el respeto por las personas y el medio. Hemos publicado tres libros, editados por Icaria editorial: Rebelin en la tienda (1997, traduccin del libro italiano Boycott): explica iniciativas llevadas a cabo por organizaciones de todo el mundo con el objetivo de incidir en el sistema econmico. Nosotros le aadimos algunas experiencias realizadas en Espaa. Guia per al Consum Responsable de Joguines (1998, en cataln): explica el carcter de las empresas propietarias de los juguetes que se venden en Catalua. Adems, incluye otras consideraciones de tipo pedaggico, medioambiental y normativo. Come y calla... o no (2000): demuestra con muchos ejemplos prcticos que entre las empresas existen idiosincrasias muy diversas, y que por lo tanto tiene sentido escoger entre las distintas opciones en funcin de su carcter. Incluye una pequea gua para el consumo crtico de aceite de oliva. Actualmente colaboramos en el CRIC cinco personas, sin remuneracin. Hasta ahora nos hemos financiado mediante una subvencin europea, artculos, charlas y aportaciones particulares. A partir del lanzamiento de esta revista, nuestra principal fuente de ingresos sern las suscripciones. Los dos primeros nmeros son gratuitos, y se editan con el apoyo econmico de la Fundaci Jaume Bofill.

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Reconvertir la agricultura en ecolgica

La agricultura ecolgica tiene por objetivo obtener alimentos sanos, respetando el medio ambiente y sin utilizar productos qumicos de sntesis (abonos, plaguicidas, medicamentos). De hecho, y en contra de lo que se suele creer, estos productos en realidad hacen que cultivar sea ms difcil. Los agricultores que se pasan a la agricultura ecolgica se sorprenden al ver cun eficaz es favorecer el equilibro natural entre los elementos del campo. Sin embargo, hoy en da los alimentos ecolgicos son marginales. Slo se venden en algunos comercios especializados o en cooperativas, y son bastante ms caros que los convencionales. En la mayora de pases europeos la superficie agrcola ecolgica oscila entre un 2% y un 3% del total.

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Es posible que en un pas los alimentos ecolgicos dejen de ser marginales y pasen a ser normales?
S, si el gobierno tiene la voluntad poltica de hacerlo. Dinamarca la tiene. El gobierno de Dinamarca tiene como objetivo a largo plazo reconvertir toda la agricultura en ecolgica, porque es consciente de los problemas que genera la agricultura convencional en el medio ambiente. Desde hace ms de dos dcadas, mantiene una estrecha colaboracin con los agricultores ecolgicos, y ha llevado a cabo dos planes de accin que incluyen programas de investigacin y formacin, apoyo a los productores y promocin entre los ciudadanos. Actualmente, un 65% de la agricultura danesa es ecolgica. El logro ms importante se ha conseguido en el caso de la leche (el 22% es ecolgica). El gobierno prev que en el ao 2002 habr 300.000 hectreas de cultivos ecolgicos (un 10% de la superficie agrcola del pas).

En realidad, son los alimentos convencionales los que son "demasiado baratos": es imposible que precios tan bajos puedan mantener un sistema agrcola equilibrado. Pero de esto hablaremos en otra ocasin.

En la seccin Argumentos expondremos elementos que cada uno puede usar para construir su propio criterio, de cara a valorar aspectos como produccin global o local, o polticas sociales de las empresas. En la seccin Vnculos explicaremos los vnculos que existen entre el poder econmico y el poltico. A partir del prximo nmero, publicaremos las cartas de los lectores. Sern fundamentales para orientar el crecimiento de Opcions, la primera revista sobre consumo crtico que se hace en Espaa.

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Produccin global y produccin local

Histricamente, la economa de un pas (o de cualquier rea geogrfica) se ha desarrollado en funcin de los recursos de que dispona. Los excedentes en determinados recursos y la escasez en otros generan el comercio internacional. El tamao de las reas de intercambio econmico no ha dejado de crecer, hasta alcanzar todo el planeta. Adems de ampliarse la red comercial, tambin se ha desplazado la manufactura, sobre todo en los ltimos decenios.

iguales en todas partes, no habra razn para mover la manufactura). Las reas receptoras de la migracin son pases con mucha mano de obra barata y ventajas fiscales respecto a los pases de origen de las empresas productoras. Mayoritariamente, la produccin se mueve desde los pases del Norte hacia los pases del Sur. Los costes correspondientes al transporte parece que deberan ser mayores con la produccin global. No obstante, el precio de la energa y de las infraestructuras de comunicacin se ha establecido de manera que la suma de todos los costes siga siendo menor en la produccin global. Este bajo precio es posible sobre todo gracias a importantes inversiones pblicas (podramos decir que los contribuyentes subvencionan la produccin global). BENEFICIOS EMPRESARIALES Pueden ser mayores para las empresas que producen globalmente, gracias a la reduccin en los costes. Ello les proporciona ms capacidad para realizar nuevas inversiones, y permite un mayor enriquecimiento econmico para sus accionistas (grandes o pequeos). Por otro lado, la produccin global tambin es ventajosa para todos los sectores relacionados con el transporte (petrleo, infraestructuras, etc.). PRECIO DE LOS PRODUCTOS Los que se producen globalmente pueden ser ms baratos, gracias de nuevo a la reduccin en los costes. Esto permite que las empresas propietarias sean ms competitivas (tienen ms probabilidades de ser elegidas por los consumidores). ASPECTOS MACROECONMICOS El efecto de la produccin global sobre las economas locales es que tienden a especializarse (unas manufacturan, otras se dedican sobre todo al sector de servicios), y por lo tanto se incrementan las interdependencias comerciales. Muchos pases del Sur son econmicamente dependientes del Norte desde hace algunos siglos, y hoy prcticamente toda su economa est a merced de las inversiones estrangeras. Construir un sistema econmico ms autodeterminado requerira un proceso largo y complejo. La migracin de la produccin tambin contribuye a ampliar el alcance de todo el sistema econmico. Dado que un sistema econmico es algo muy complejo, se dira que cuanto menor sea su alcance, ms fcil resultar sintonizarlo correctamente. Un sistema grande tambin es menos flexible que otro pequeo.

MEDIO AMBIENTE La proliferacin de infraestructuras de transporte puede tener un impacto negativo sobre el paisaje, y sobre determinados ecosistemas. Hoy por hoy, la energa que se usa es contaminante y no renovable. Por otro lado, las legislaciones medioambientales laxas son otro factor que hace mover la produccin. La industria txica migra hacia los pases que la toleran (de nuevo, suelen ser los del Sur), y por lo tanto les perjudica ms que a los que no la permiten. Sin embargo, stos tambin reciben la contaminacin a travs del viento y de las corrientes marinas o subterrneas. ASPECTOS SOCIALES El hecho de que los ricos estn en mejor posicin para seguir enriquecindose, y por lo tanto que aumenten las desigualdades, es intrnseco al sistema vigente, no depende del lugar de produccin. Pero, si sta se aleja, se hace ms difcil conocerla e inspeccionarla, y le resulta ms fcil transgredir legislaciones o estndares ticos. Estar fuera de control es especialmente fcil para las grandes empresas multinacionales: como estn en todas partes, no est claro a quin tienen que rendir cuentas; adems, su poder les permite ser ellas mismas quienes establecen las reglas del juego. A medida que crece el alcance del sistema, se hace ms difcil gobernarlo democrticamente. En los pases receptores de la migracin de la produccin, la mano de obra es barata no slo per el cambio de moneda, sino porque los salarios son bajos respecto a su propio nivel de vida. Esto es posible gracias a la represin social (los trabajadores suelen estar sometidos a violencias de todo tipo, los sindicatos suelen estar prohibidos, etc.). Por otro lado, los pases que quieran seguir atrayendo la produccin global han de ofrecer unas condiciones laborales y medioambientales cada vez ms pobres, porque stas son justamente las ventajas que motivan la migracin de la produccin. Para ser competitivos, deben ser cuanto peores, mejor. CALIDAD DE LOS PRODUCTOS A priori es independiente del lugar de produccin, pero se puede ver afectada por la falta de control sobre la produccin global. Por otro lado, como sta se suele llevar a cabo en condiciones laborales pobres, es ms fcil que los trabajadores no se sientan estimulados a trabajar con esmero. Tambin, el hecho de buscar condiciones laborales pobres puede ir asociado con poca preocupacin por la calidad por parte de la empresa productora.

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Diremos que una empresa produce globalmente cuando lleva a cabo la manufactura ms lejos de lo que le sera posible. Es decir: a pesar de disponer de recursos cercanos, decide usar otros ms lejanos. La produccin local sera la que usa los recursos ms prximos de que dispone. COSTES DE PRODUCCIN Los correspondientes a mano de obra y los fiscales se reducen mucho con la produccin global. De hecho, la reduccin de estos costes es el principal factor que motiva la produccin global (si los costes fueran

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La pasta
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Una herencia romana del ao 1279 inclua una cesta llena de macarrones.

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La pasta es un alimento muy sencillo: una masa de smola de trigo y agua, a la que se da una cierta forma mediante moldes. Se puede dejar secar, o comerse fresca. Si no lleva nada ms se llama pasta simple, y si se le aaden verduras o rellenos se llama pasta compuesta. Se cuenta que Marco Polo la introdujo en Europa al volver de Oriente en 1295, pero no fue as. En una tumba etrusca se han encontrado utensilios que probablemente servan para preparar pasta. En un libro romano del siglo I aC se habla de la lasaa. En 1150 haba una fbrica de pasta seca en Palermo que distribua espaguetis a los mundos rabe y cristiano. Como la pasta es de elaboracin muy sencilla, lo ms probable es que la inventasen todas las culturas antiguas, cada una con las materias primas de que dispona (trigo en Europa, arroz en China, etc.). La referencia ms antigua que se conserva en Catalua es un texto de 1397, que habla de los macarrons.

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El trigo
Un grano de trigo tiene tres partes: EL SALVADO: es la cscara, que es dura, y est formada por unas cuantas capas de tejido (como nuestra piel). Esta constituda sobre todo por fibra. Enganchada a la pared interior est la aleurona, una capa muy fina que contiene la mayora de minerales del grano, y tambin vitaminas y protenas. EL INTERIOR O ENDOSPERMA: est formado sobre todo por grnulos de almidn (un hidrato de carbono), incrustados en una matriz de protena. Cuando se mezclan con agua, las protenas forman el gluten. EL GERMEN O EMBRIN de la nueva planta: est dentro del endosperma. Contiene sobre todo aceites y vitaminas (sobre todo B), y tambin protenas. En Europa hay dos especies de trigo mayoritarias: el trigo blando (con el que se hace el pan) y el trigo duro. Antiguamente, en Espaa la pasta se haca de trigo blando. En la dcada de 1950, el que sera el propietario de la pasta Gallo viaj a Italia, donde vio que la pasta era ms consistente, sabrosa y nutritiva porque estaba hecha con trigo duro, y lo introdujo en Espaa. La pasta de trigo duro aguanta mejor la ebullicin porque en el endosperma hay menos grnulos de almidn, y por lo tanto la matriz de protena es ms contnua y resistente. La pasta de trigo duro (la mayora, actualmente) puede identificarse por la inscripcin Calidad Superior. La pasta de trigo blando se puede distinguir porque es ms pegajosa y, cuando se hierve, el agua queda blanquecina (por el almidn que desprende).

Es lo mismo que pasa con muchos frutos: los minerales y vitaminas suelen estar justo debajo de la piel.

De cada especie de trigo hay miles de variedades, pero con la industrializacinde la agricultura cada vez se utilizan menos.

Los cereales
La palabra cereal deriva de Ceres, la diosa romana de la agricultura. Los cereales contienen sobre todo hidratos de carbono (aportan energa). Su produccin es barata y se pueden conservar mucho tiempo. Combinados con legumbres, que son ms ricas en protenas, forman una dieta equilibrada y nutritiva, y han sido fundamentales en la alimentacin humana: fueron lo primero en cultivarse en Oriente Medio, cuando apareci la agricultura, alrededor del 7500 aC (en Extremo Oriente, en cambio, la dieta era ms pobre porque no haba legumbres). Tambin han sido fundamentales en la evolucin cultural: los primeros alfabetos y sistemas numricos aparecieron para llevar la contabilidad de las cosechas y distribuirlas entre la poblacin. Hoy en da, los cereales aportan la mayora de caloras a la humanidad. Nos alimentan tambin indirectamente a travs de la carne porque, como ya deca Isaas, toda la carne es hierba (los animales comen cereales y legumbres, nosotros comemos animales).

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Proceso de elaboracin
MOLER EL GRANO Cuando se muele el trigo blando, se obtiene harina. Cuando se muele el trigo duro, se obtiene smola o semolina (algo ms fina que la smola). El salvado, el endosperma y el germen de trigo tienen propiedades fsicas muy diferentes. Ello hace que, a medida que el grano se va rompiendo en fragmentos, se puedan separar fcilmente las tres partes (los fragmentos pasan por cedazos, que permiten seleccionarlos segn el tamao, y por corrientes de aire, que seleccionan segn el peso). Para la elaboracin de pasta no integral o blanca, slo se aprovecha la smola derivada del endosperma (cerca de un 70% de la materia total del grano). El salvado se destina a la elaboracin de pienso, y el germen, rico en grasas, a la industria cosmtica, farmacutica o diettica. Para elaborar pasta integral, se mezcla de nuevo el salvado (y quizs tambin el germen) con la smola. Otra posibilidad es programar la maquinaria para que no haga la separacin, o para que separe nicamente algunas partes. De esta manera, los nutrientes del trigo sufren menos manipulaciones.

La smola que contiene slo una parte del salvado se llama semiintegral.

AMASAR Y EXTRUSIONAR Para hacer la masa, se mezcla un 75% 85% de smola o semolina con un 15% 25% de agua. Para hacer pasta compuesta, se aaden los ingredientes adicionales que se desee, deshidratados (espinacas, huevo, etc.). Las verduras de la pasta de colores cumplen una funcin bsicamente esttica, porque en la proporcin en que estn difcilmente pueden aportar valor nutricional. Una vez hecha la masa, se extrusiona, es decir, se empuja hacia unos moldes y sale con una forma determinada (macarrones, fideos, espaguetis, etc.), y despus se corta. Antiguamente los moldes eran de bronce, pero ahora suelen estar recubiertos de tefln, un derivado del petrleo muy utilizado en recubrimientos de utensilios de cocina como ollas y sartenes, y en aplicaciones industriales y mdicas. La pasta hecha con moldes de bronce se distingue fcilmente porque tiene una textura rugosa. Para hacer canelones y lasaa, la masa no se extrusiona, sino que se lamina (se hacen sbanas) y despus se corta dndole la forma pertinente. La pasta para rellenar (raviolis, tortellinis) tambin se lamina, y una vez cortada se le aade el relleno (previamente cocinado y enfriado) y se dobla.

La tecnologa moderna ! permite hacer la masa en slo 20 segundos.

Como pasa con muchas otras sustancias sintticas de uso cotidiano, la inocuidad del tefln para la salud humana no est demostrada. De hecho, algunos indicios asocian el tefln muy caliente con el cncer, pero todava no hay estudios que lo puedan confirmar ni desmentir definitivamente. Se aconseja no dejar las sartenes de tefln mucho tiempo en el fuego, si estn vacas. El tefln es una marca registrada de DuPont, uno de los principales imperios qumicos mundiales.

SECAR La pasta fresca no se seca, sino que se envasa directamente despus de la extrusin. La pasta seca ha de pasar de un 25% de humedad a un 12%, aproximadamente. El secado es el paso ms delicado en la elaboracin de la pasta. Si se hace demasiado deprisa, la parte exterior encoge antes que la interior, y la pasta puede resquebrajarse. Si se hace demasiado lentamente, se puede deformar, y los microbios pueden enmohecerla. La velocidad del secado depende de la temperatura. Entre los productores de pasta hay dos

La pasta seca tiene la ventaja de que si se guarda en un lugar fresco, seco y oscuro, se conserva mucho tiempo.

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En general, los grandes fabricantes secan a temperatura alta: para mantener el ritmo de produccin con un secado lento deberan tener un gran nmero de lneas trabajando en paralelo. En cambio, los fabricantes pequeos suelen secar a temperatura baja, en parte porque acostumbran a seguir los mtodos tradicionales, y en parte porque el volumen limitado de produccin no les permitira amortizar la maquinaria de secado rpido. La pasta para gourmets se seca a temperatura baja.

grandes corrientes. Los partidarios de la temperatura baja (35oC - 50oC) dicen que as la pasta conserva mejor el sabor, y tiene una textura ms agradable, porque la temperatura alta le da la consistencia de un chicle. Tardan entre 30 y 36 horas en secar la pasta, segn el formato. Por otro lado, los defensores de la temperatura alta (70oC - 90oC) o muy alta (90oC - 120oC) ven la ventaja de que as se eliminan los microbios, con lo que la pasta se puede conservar mucho ms tiempo. La pasta larga se seca en seis horas, y la corta en dos. Tambin hay fabricantes que usan una temperatura media (50oC - 70oC). Lo cierto es que la temperatura alta favorece que se produzca una reaccin qumica (la reaccin Maillard) que hace perder valor nutricional a la pasta (algunos aminocidos no se pueden asimilar, y en el caso de la pasta integral las vitaminas se estropean). Los grandes fabricantes trabajan con smola cada vez ms fina, para que el amasado y la extrusin puedan ser ms rpidos, y esto incrementa el riesgo de que se produzca la reaccin Maillard. Por otro lado, la temperatura alta permite conseguir pasta con una buena apariencia utilizando smola de menor calidad protenica, porque la temperatura ayuda a dar consistencia a la pasta. Una primera fase de secado a 70oC es aconsejable para eliminar microbios perjudiciales.

Integral o blanca?
El salvado se ha separado del grano desde la antigedad, con el objetivo de que la pasta tarde menos en hervir. Adems, se crea que la pasta blanca era ms pura que la integral. No obstante, durante mucho tiempo la pasta blanca (como el pan blanco) ha estado reservada a las capas sociales altas, porque es ms cara: requiere el proceso de refinado, y se obtiene menos cantidad de alimento por hectrea cultivada. La pasta blanca slo contiene protenas y almidn. Si se le aade el salvado, tambin tendr fibra, minerales y algunas vitaminas. Si adems lleva germen, entonces contiene grasas y ms vitaminas. Algunos fabricantes optan por enriquecer la pasta blanca con vitamina B o hierro, para compensar la prdida del salvado y el germen. La pasta semiintegral es menos dura que la integral, y ms nutritiva que la blanca.
En algunos supermercados, la pasta integral est en la seccin de productos dietticos. Tambin se venden salvado y germen de trigo por separado.

Es deseable que en los envoltorios de pasta integral se indique si lleva germen o no, porque la diferencia cualitativa es importante. A los elaboradores les resula ms cmodo no ponerlo, porque reduce la caducidad de la pasta y porque se gana ms dinero si se destina a la industria cosmtica o farmacutica.

En muchos municipios de Catalua hay contenedores amarillos en la calle, para depositar plsticos, latas y tetrabriks (estos ltimos no se pueden recuperar, por eso es mejor no utilizarlos). Algunos municipios aplican el modelo Residuo Mnimo: hay un contenedor para toda la materia inorgnica (que va a la planta de seleccin) y otro para la orgnica (que va a una planta de compostaje). As se evita que vayan a los vertederos o a la incineradora incluso los residuos que en el modelo mayoritario se tiran al tradicional contenedor verde.

ENVASAR La pasta se suele envasar en bolsas de polipropileno. Si las tiramos en los contenedores amarillos, irn a una planta de reciclaje y se podr recuperar al menos una parte (las plantas de seleccin estn obligadas a recuperar al menos un 85% de los residuos que les llegan). Las cajas de cartn tienen la ventaja de que son ms fcilmente reciclables y se almacenan mejor en las cajas y estanteras. La pasta fresca se pasteuriza y se envasa en una atmsfera modificada: primero se hace el vaco en el envase y despus se pone CO2 y nitrgeno. As aguanta unas cinco semanas sin conservantes. Las tecnologas ms modernas permiten conservar la pasta fresca ms de dos meses. Suben mucho la temperatura de la pasta y despus la bajan de golpe, lo que le hace perder sabor.

LA FIBRA MILAGROSA
En 1974, algunos mdicos publicaron un estudio que estableca una posible relacin entre comer fibra y no sufrir cncer ni enfermedades coronarias, porque haban observado que en los pueblos de frica, con una dieta bsicamente vegetariana y por lo tanto rica en fibra, no haba tantos casos de estas enfermedades como en Estados Unidos. De resultas, se puso de moda la dieta rica en fibra: fue el boom del pan integral y los cereales All bran (slo salvado). Pero ms adelante se vio que, de hecho, la razn por la que en Estados Unidos hubiera ms cncer no estaba en lo que se come en frica, sino en lo que se come, en exceso, en Estados Unidos: la carne! La fibra va bien porque facilita el movimiento del intestino, pero no se digiere. Algunos nutrientes (como los minerales, del mismo trigo integral o de otros alimentos) se pueden combinar con la fibra, y entonces tampoco son digeridos (ya lo deca Hipcrates hace 2500 aos: el pan moreno es ms laxante, el pan blanco es ms digestivo). En una dieta normal esto no es inconveniente, pero si la dieta es pobre en minerales, abusar de la fibra puede favorecer la desnutricin.

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La pasta ecolgica
La pasta convencional puede haber sido expuesta a productos qumicos en diferentes puntos del proceso. Las semillas del trigo (y de la mayora de plantas) se tratan con fungicidas. Se aplican fertilizantes y plaguicidas qumicos a los cultivos; si son sistmicos (es decir, si penetran en el interior de la planta), pueden quedar residuos en el grano de trigo, incluso si se aplican cuando an no se ha formado. Por otro lado, en el aire hay muchos metales pesados, que pueden quedar adheridos al salvado del trigo. En los almacenes de grano se suele fumigar para evitar o combatir la aparicin de insectos u hongos. Estos fumigantes son gases muy voltiles (se van por el aire), pero es difcil asegurar que no quede ningn residuo en el salvado. Los molinos y las plantas de produccin convencionales se suelen sellar dos veces al ao para aplicar fumigantes. En la agricultura ecolgica no se utiliza ningn producto qumico. Es imposible evitar que los metales pesados del aire contaminen el trigo, pero al menos los campos de cultivo estn lejos de fuentes importantes de contaminacin (como carreteras transitadas o determinadas fbricas). Mientras el grano de trigo ecolgico est almacenado, se puede mezclar con un tipo de arena que evita la aparicin de plagas. Los molinos y las plantas de produccin se limpian con agua y jabn, y aire comprimido y aspiradoras. Por lo que se refiere a aditivos, en la pasta convencional se permiten 3 en los rellenos , 8 en la pasta fresca y 16 en las verduras deshidratadas. De stos, en la pasta ecolgica se pueden utilizar 1 en los rellenos, 5 en la pasta fresca y 1 en las verduras deshidratadas.

La pasta simple, convencional o ecolgica, no puede llevar ningn aditivo.

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Entre los fumigantes que se utilizan en Espaa est el bromuro de metilo, un gas altamente txico y muy perjudicial para la capa de ozono, que ya est prohibido en diversos pases (en el ao 2005 no se podr utilizar en ningn sitio).

La administracin inspecciona a los agricultores y elaboradores ecolgicos para comprobar que cumplen las normativas. En cambio, no inspecciona a los convencionales para controlar qu tratamientos hacen.

Caducidad
Si la pasta se seca a temperatura baja, o si contiene germen de trigo, caduca antes. Sin embargo, los perodos de caducidad que constan en los paquetes suelen ser los mismos para cualquier tipo de pasta. A no ser que una tienda no renueve con cierta frecuencia la mercanca, es extrao encontrarse con pasta caducada; de hecho, que se estropee o no depende mucho de las condiciones de conservacin. Podemos detectar si una pasta est caducada porque aparecen pequeas mariposas.

Etiquetado
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Cada comunidad autnoma certifica los productos ecolgicos con una etiqueta. Tambin hay entidades certificadoras privadas, como Vida Sana. Los productos ecolgicos importados tienen etiquetas del pas de origen, como AB o Ecocert.

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Los fabricantes de pasta

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En Italia se consumen anualmente 35 kilos de pasta por habitante.

Antiguamente haba muchos fabricantes de pasta de mbito local, los llamados fideuers. Con el trigo que les traan los agricultores de la comarca, hacan sobre todo pasta para sopa y fideos, macarrones y tallarines, que se vendan a granel. En la dcada de 1960, en Espaa haba unos 300 fideuers que producan unos 65 millones de kilos cada ao. Se consuman menos de tres kilos de pasta por persona, anualmente. Despus, la elaboracin de la pasta se automatiz mucho, y esto hizo que el volumen de produccin fuera mayor que el de consumo. Los pequeos fabricantes fueron cerrando, y la produccin se concentr en pocas manos. En la actualidad hay una cincuentena de fabricantes de pasta en toda Espaa, y los tres mayores fabrican el 70% de la produccin, que en total es de unos 200 millones de kilos anuales (unos cinco kilos por persona). Actualmente la pasta simple ya est muy vista, y cada vez se hace ms pasta compuesta. Tambin crece mucho la produccin de pasta precocinada.

Esta renovacin de productos hizo que en 1999 las empresas invirtieran en publicidad un 50% ms que en el ao anterior.

El principal objetivo de todos los fabricantes de cualquier cosa es satisfacer cualquier necesidad de los clientes, ofrecindoles productos de primersima calidad elaborados segn la ms pura tradicin artesana

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Pasta convencional
Barilla
La empresa italiana Barilla es la primera productora de pasta del mundo. Fue fundada en 1877 por el bisabuelo de los actuales propietarios. En 1971 tuvo que ser vendida a una multinacional norteamericana, pero en 1979 la familia Barilla recuper la propiedad. Barilla hace pasta blanca e integral, con germen de trigo. Tiene una divisin de galletas y aperitivos para empresas de ctering y mquinas expendedoras. Barilla empaqueta prcticamente toda su pasta con cartn reciclado. Hace pocos aos estrenaron una nueva tcnica de envasado para rellenar al mximo las cajas, con lo que consiguieron ahorrar, adems de dinero, un 5% de cartn y bastante energa en la cadena de distribucin. Segn Barilla, aunque cada cultura tenga gustos diferentes, la pasta es un alimento universal, y por lo tanto su mercado es el mundo. Su ambicin es que las marcas del grupo sean las favoritas de los consumidores del mundo.

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Barilla tiene 25 plantas de produccin, entre las cuales est la ms grande del mundo: produce un milln de kilos de pasta cada da.

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lBuitonil
Esta marca la fabrica una empresa italiana fundada en 1827, que fue comprada por la multinacional Nestl en 1988. Nestl se dedica sobre todo a la alimentacin, pero tambin es la propietaria de los laboratorios Alcon y Cus (oftalmologa) y tiene el 263% de LOral (cosmtica), que a su vez es propietaria de Synthlabo (farmacia). Algunas marcas suyas son Maggi, Litoral, Buitoni, Sols, La Tortillera, Nidina, Nativa, Sveltesse, La Lechera, Flanby, Dalky, MG, LC1, Flor de Esgueva, Camy, Nesquik, Dolca, Crunch, After Eight, Smarties, Nescaf, Bonka, Capuccino, Nestea, Eko, Findus, Chocapic, Estrellitas, Aigua de Viladrau, Libbys o Friskies. Adems tiene un acuerdo con Coca-Cola para explotar el creciente mercado de bebidas a base de hierbas, y est comprando la multinacional de alimentacin animal Purina. Nestl es una de las empresas ms poderosas del mundo. Est entre las 40 ms ricas (la primera en alimentacin), y

participa en grupos empresariales como el Frum Econmico Mundial, que determinan el rumbo de la economa mundial, que posteriormente ser seguido por instituciones gubernamentales como la Organizacin Mundial del Comercio o la Unin Europea. Nestl es miembro del BHF (Business Humanitarian Forum), una institucin creada por la ONU para que las empresas intervengan en la accin de las organizaciones humanitarias. Tambin forma parte de Europen, un grupo empresarial dedicado a dificultar la reduccin en el uso de embalajes y su reciclaje, y de EuropaBio, otro grupo dedicado a potenciar los alimentos transgnicos. Nestl cree que la ingeniera gentica mejora la calidad nutritiva de los alimentos y la productividad agrcola, y ha manifestado que seguir utilizando ingredientes transgnicos siempre que sus investigaciones indiquen que son seguros para la salud. Diversas organizaciones cvicas, coordinadas por la International Baby Food

El documento constitutivo del BHF dice: Dado que el papel y la influencia de los gobiernos sigue disminuyendo, las empresas estn convirtindose en un actor en nuevos campos. [..] Las organizaciones humanitarias han de ser conscientes de que es ms fcil que las empresas apoyen a los grupos que son flexibles y quieren reorientar sus programas para hacerlos compatibles con los objetivos estratgicos de las empresas.

PASTA CONVENCIONAL
Informacin general sobre la empresa Marca Empresa Barilla Tipo Multinacional Actividades Pasta, salsas, galletas, aperitivos Alimentacin, farmacia Productos diabticos, caf y preparados en polvo Pasta, salsas, tortillas y ensaladas frescas Propietarios 85% familia Barilla, 15% una familia suiza 260.000 accionistas (ninguno tiene ms del 3% de la empresa) Mayora: familias Enrquez y Civit Trabajadores 7.300 Plantas de produccin 16 en Italia, 8 en Europa y 1 en EEUU 479, en 81 pases

Nestl

Mutinacional

225.000

Pagesa

Pequea

27

1 en Barcelona

Flo

Mediana

50% familia Flo, 50% Agrolimen

170

1 en Rub

Agrolimen

Multinacional

Alimentacin, restauracin, confitera e higiene Pasta y salsas

*6833% familia Carulla, resto dos empresas holandesas *Familia Espona

*10.000

*Unas 20 en Espaa, 4 en la China, 1 en Filipinas, Rusia, Ucrania, Polonia, India, Mjico, EEUU 2 en Catalua, 4 en el resto de Espaa

Grupo Gallo

Grupo empresarial

*400

10

Todos los datos que figuran en la tabla son del ao 2000. Los hemos obtenido de las mismas empresas, excepto los marcados con *, que se han extrado del anuario de informacin empresarial Alimarket. En las empresas que no elaboran pasta, no figura la produccin diaria.

Grupo Siro

Grupo empresarial Pequea

Pasta, galletas y aperitivos Pasta

*98% Juan Manuel Gonzlez Serna Familia Soler

625

3 en Espaa

La Moianesa Pedragosa

1 en Moi

Pequea

Comercializa pasta, salsas y arroz

Trabajadores de la empresa

Ninguna. Vende pasta hecha en Catalunya (40%), Francia, Italia y Alemania

n. 1

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Se puede encontrar ms informacin sobre la problemtica de la leche en polvo en www.babymilkaction.org y en www.nestle.com.

Action Network, denuncian desde hace aos a Nestl por la promocin que hace de la leche en polvo para bebs. En pases con un bajo poder adquisitivo, la leche en polvo sale cara, y las madres la diluyen ms de la cuenta. Esto, unido al hecho de que las condiciones higinicas suelen ser pobres, hace que muchos bebs sufran lo que se ha llamado la enfermedad del bibern, que es una combinacin de malnutricin, diarrea y deshidratacin. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) calcula que cada ao mueren un milln y medio de bebs por esta enfermedad. Segn la OMS, muy pocas mujeres tienen problemas fisiolgicos que les impidan amamantar a sus hijos. Pero los fabricantes quieren vender leche en polvo aunque no sea necesaria, y para conseguirlo usan tcticas como obsequiar a los pediatras o regalar muestras a las madres en los hospitales. La OMS ha prohibido stas y otras prcticas promocionales, pero Nestl y otras empresas las siguen utilizando.

Diet-Rdisson
Marca que pertenece a Pagesa (Productos Alimenticios General Espaola, S.A.), una empresa familiar fundada en 1941. Tiene ms de 100 productos dietticos, de las marcas Pagesa y Diet-Rdisson, y tambin caf (OroExpres) y preparados en polvo (Tocy). Pagesa elabora la mayora de sus productos. En el caso de la pasta compra la smola, determina las frmulas y decide la forma de envasado (lo hace lo ms ligero posible), y la elaboracin la hace un fabricante de pasta cataln. Tiene pasta integral (sin germen), enriquecida con gluten, y multifibra (con fibra de diferentes cereales y guisantes). Pagesa intenta que las materias primas sean de orgenes geogrficamente cercanos. Sus productos se venden sobre todo en grandes superficies y supermercados, y en algunas tiendas de diettica y herbolarios.

La pasta representa un 5% del volumen de facturacin de Pagesa.

Hay herbolarios y tiendas de diettica que no quieren compartir marcas con grandes superficies.

Produccin de pasta Facturacin anual

(millones de ptas.)

Mercado 70% Italia, 30% un centenar de pases. Todo tipo de comercios Mundial. Todo tipo de comercios 38% Catalua, 59% Espaa, 3% extranjero. Grandes superficies y hostelera 45% Catalua, 45% Espaa, 10% extranjero. Todo tipo de comercios, restaurantes y empresas de ctering *Mas de 70 pases de los cinco continentes. Todo tipo de comercios 86% Espaa, 14% en ms de 30 pases de los cinco continentes. Todo tipo de comercios 93% Espaa, 3% extranjero. Hostelera y todo tipo de comercios Tiendas pequeas de la comarca de Osona y hostelera de toda Catalua Tiendas pequeas sobretodo de Catalua y tambin otros puntos de Espaa

Kilos diarios Confidencial

Origen del trigo 70% Italia

Temperatura de secado Alta

375.000

8.900.000

860

Espaa

Baja

4.200

40.000

Espaa

Mediana

*253.000

*27.200

*257.000

Aragn, Francia y Canad Espaa (la mayora) Espaa

Muy alta

11
Alta Baja

21.000

75.000

Confidencial

< 1.000

Confidencial

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n. 1

El Pavo
Esta marca es de la empresa Flo, fundada por Ramon Flo en 1898. En el ao 2000, la empresa Gallina Blanca (del grupo Agrolimen) compr el 50% (y tiene una opcin para comprar el 50% restante en el 2005). El objetivo de la compra es unir las fuerzas de ambas empresas para potenciar las marcas respectivas. Flo es el nico fabricante espaol que hace pasta fresca. Es lder de mercado en Espaa en canelones y en pasta fresca (hace pocos meses que ha adelantado a Buitoni). Todos los rellenos (carne espaola, jamn ibrico, quesos suizos) son frescos, y los huevos de la pasta al huevo tambin. Adems de El Pavo, tiene las marcas Del Castillo y La Ideal. La empresa Flo tiene vocacin innovadora: introdujo en Espaa los canelones (en 1911), la pasta rellena, la pasta de huevo y la pasta fresca, entre otras cosas. Tambin hace salsas, tortillas y ensaladas frescas. En los ltimos aos est haciendo esfuerzos por incrementar su presencia en el extranjero.

La pasta Premium de El Pavo se hace usando moldes de bronce.

Agrolimen est formado por unas cuarenta empresas. Entre otras, en alimentacin tiene Gallina Blanca (Avecrem, Pastarroz, Sopinstant), Solete, las cavas Montferrant y Roger Goulart, y el 50% de Flo (El Pavo), de La Sirena y Fresh&Fresh (congelados), y de la filial espaola de Purina (Dog Chow, Cat Chow, Dog Menu, Puppy Chow). En restauracin tiene Pans&Company, Pastafiore, Bocatta (87%), Caff di Fiore y Fresh&Ready. En confitera tiene Joyco (Solano, Trex, Boomer, Bang Bang, Chimos, Dunkin, Chunkis, Pim Pom), y en higiene tiene el 40 % de Arbora&Ausonia (Ausonia, Evax, Dodot, Dodotis, Lindor). Agrolimen es un grupo en expansin. En el ao 2000 compr la mayora de Bocatta, el principal y casi nico competidor de Pans&Company (que perteneca a Agrolimen desde su fundacin). Uno de sus objetivos es poner de moda el bocadillo, como fast-food, en el extranjero (ya hay establecimientos en Andorra, Francia, Portugal, Italia, Puerto Rico y Venezuela). Quiere expandir La Sirena por toda Espaa (hasta el 2000 estaba slo en Catalua).

Muchas de estas marcas son lderes de mercado en su sector, en Espaa y en el extranjero. Un 70% de las sopas de sobre que se venden en Espaa son de Gallina Blanca, y es la tercera marca a nivel mundial.

Gallo
El Grupo Gallo es lder en Espaa de pasta seca ininterrumpidamente desde el ao 1967 (actualmente tiene cerca del 40% de cuota). Hace las marcas Gallo, Faisn, Saula, guila y Espona, y la pasta de marca blanca para Eroski y El Corte Ingls. Tambin tiene pasta fresca, pero se la fabrica una empresa italiana. La planta de Granollers es la mayor del grupo. Entran 100.000 kilos de trigo por hora, y se hacen 140.000 kilos de pasta diariamente. Hay un almacn inteligente, en el que gras informatizadas guardan y localizan automticamente 13.000 pals repartidos en 19 pisos. Toda esta produccin es controlada por 60 personas entre todos los turnos (la planta funciona da y noche, como todas las del grupo; en ocasiones, tambin funcionan en das festivos y fines de semana). Dos de las plantas de produccin del Grupo Gallo tienen instalado un sistema de cogeneracin de energa: una parte del calor que desprende la combustin del gas natural se aprovecha para generar ms energa para las plantas (lo que permite ahorar fuel) y para calentar el agua de la calefaccin, duchas, etc. Grupo Gallo tiene la voluntad de seguir siendo una empresa familiar que produce slo en Espaa manteniendo su liderazgo.

Gallina Blanca
Esta marca es de pasta precocinada. La pasta no la hace Gallina Blanca, sino que la compra a diferentes proveedores (el principal es la empresa Flo), y ella hace el resto del proceso. Cuando se fund la empresa Gallina Blanca, en 1937, haca sopas deshidratadas. En 1954 introdujo en el mercado espaol el cubito de caldo, un invento alemn. Fue un gran xito que dispar el crecimiento de la empresa, hasta llegar a formar lo que hoy es el grupo Agrolimen. En 1964 una multinacional norteamericana compr el 50% del grupo, pero en 1966 la familia Carulla recuper el control.

Gallo renueva constantemente el diseo de los envases e invierte en notorias y eficades campaas de publicidad y comunicacin. Fue la primera marca de pasta en hacer anuncios televisivos. En 1999 invirti unos 1.500 millones de pesetas en publicidad.

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Otras marcas de pasta precocinada son Maggi (de Nestl) y Starlux y Knorr (de Unilever, una gran multinacional angloholandesa; hablaremos de ella en nmeros posteriores de Opcions).

n. 1

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La familia
Esta marca pertenece al Grupo Siro desde 1998. El Grupo Siro se fund en 1991, comprando diversas empresas de alimentacin. Actualmente es el primer productor espaol de patatas fritas y aperitivos (Rosdor, Dora, Ro), el segundo de pasta (La familia y Ardilla) y el tercero de galletas (Siro, Reglero). El Grupo Siro ha cerrado algunas de sus plantas para concentrar la produccin en Venta de Baos (Palencia), y en todos los casos se ha preocupado de que los trabajadores no se quedaran sin empleo. Por ejemplo, cuando cerr la planta donde se haba hecho La familia, en Sant Cugat Sesgarrigues, lleg a acuerdos con tres empresas catalanas para recolocar a los trabajadores. Una de las plantas de patatas fritas fue vendida con la condicin de que la empresa compradora mantuviera todos los puestos de trabajo.

Pedragosa
Esta marca fue creada en 1905 por la familia Pedragosa, de Barber del Valls, que produjo pasta hasta 1997. Ese ao se cerr la fbrica, porque la tercera generacin de la familia ya no estaba interesada en seguir con el negocio. Unos cuantos trabajadores compraron la marca y fundaron una empresa comercial, Papsa. Vende pasta hecha en Catalua (40%), Francia, Italia y Alemania. Papsa no quiere entrar en las grandes superficies porque, segn dice, no quieren vender su alma. En Papsa estn satisfechos de ofrecer al pequeo comerciante puntualidad, atencin individualizada y un buen precio.

Gracias a ser una empresa no productora, Papsa ha podido mantener los precios constantes desde 1995.

La Moianesa
La Moianesa es la marca de una empresa familiar del mismo nombre, fundada por el bisabuelo del actual propietario. Tiene una planta de produccin pequea y poco tecnificada (los espaguetis se envasan manualmente). La pasta se seca a baja temperatura. La Moianesa tambin elabora pasta para otras marcas, algunas de pasta ecolgica. En este caso, la planta se dedica una jornada entera nicamente a la pasta ecolgica. Hace aos, la empresa tambin se dedicaba a distribuir a tiendas de toda Catalua, pero con la proliferacin de hipermercados muchos comercios pequeos cerraron. Entonces decidieron concentrarse nicamente en la produccin. La Moianesa no tienen voluntad de servir a grandes superficies ni de crecer en volumen de produccin, porque valora mucho la independencia y el hecho de poder ofrecer una atencin personalizada a los clientes.

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n. 1

Pasta ecolgica
En Espaa se consumen unos 200.000 kilos de pasta ecolgica cada ao (un 01% del total), pero la mitad es importada, sobre todo de Italia. All hay grandes fabricantes que pueden mantener precios relativamente bajos, por eso a los elaboradores de aqu les resulta difcil competir. Adems de verduras deshidratadas, la pasta ecolgica suele contener ingredientes con valor nutricional, como la soja (una legumbre), quinoa (un cereal) o algas, que tienen aminocidos que no tiene el trigo duro. Muchos de estos ingredientes, que tambin son ecolgicos, se han de importar porque en Espaa no hay ningn fabricante.

Cerca de un 70% de todos los productos ecolgicos que se consumen en Espaa son importados.

Biocop
Es una marca propiedad de CPB (Central de Productos Biolgicos), una empresa de Lli de Vall que se dedica a la importacin y distribucin de productos ecolgicos, tanto de alimentacin como de otros sectores como la cosmtica o limpieza (por ejemplo de las marcas Albet i Noia, Ecover o Urtekram). Los productos Biocop (hay otros, adems de pasta) son elaborados por fabricantes espaoles o extranjeros. Una parte de la pasta est hecha en Italia y una parte en Catalua. Tambin importa y distribuye la pasta italiana Buonapasta.

Biogra
Esta marca es de Productos Dietticos y de Rgimen Sorribas, una empresa familiar que naci en el ao 1920 como un horno que haca galletas y preparados dietticos de harinas. Actualmente elabora casi un centenar de productos dietticos, de las marcas Floracil, Keinut, Lipocil, Regen y Sorribas. Desde el ao 1996 ha incorporado unos ochenta productos ecolgicos a su gama, entre los que est la pasta integral Biogra (que elabora La Moianesa). Sorribas tiene la poltica de vender slo en tiendas especializadas, para poder dar

La pasta ecolgica representa menos del 3% del negocio total de Sorribas.

PASTA ECOLGICA
Informacin general sobre la empresa Marca Empresa CPB Tipo Pequea Actividades Importa y distribuye productos ecolgicos Propietarios Confidencial Trabajadores 35 Plantas de produccin Ninguna Facturacin anual
(millones de ptas.)

*600

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PDR Sorribas
Todos los datos que figuran en la tabla son del ao 2000. Los hemos obtenido de las mismas empresas, excepto los marcados con *, que se han extrado del anuario de informacin empresarial Alimarket. En las empresas que no elaboran pasta, no figura la produccin diaria.

Pequea

Productos dietticos y ecolgicos Pasta ecolgica

Familia Sorribas Familia Sala

25

1 en Poliny

250

Sala

Pequea

1 en Calaf

Confidencial

Vegetalia

Pequea

Alimentos ecolgicos

Salvador Sala Druguet

30

1 en Castellcir

250

n. 1

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una atencin cualificada a los clientes. Gracias a ser una empresa pequea, puede mantener una gama amplia de productos para cubrir requerimientos dietticos muy diversos, aunque el pblico que necesita cada uno de estos productos sea escaso. Intenta no caer en modas dietticas, y utilizar ingredientes de orgenes cercanos, y naturales. Por ejemplo, hace un producto para ayudar a crear masa muscular rico en protenas, que provienen de algas, legumbres y cereales (la alternativa convencional seran los batidos que se hacen con protenas extradas de la yema del huevo mediante procesos qumicos).

es mejor tanto desde el punto de vista ecolgico (ahorra transporte) como social (permite que productores y consumidores se conozcan mejor).

Vegetalia
Es la marca de la empresa Vegetalia, que se fund en 1985. Se dedica sobre todo a elaborar alimentos vegetales ecolgicos (hamburguesas vegetales, seitn, etc.), y subcontrata la elaboracin de la pasta (fresca y seca) y la bollera. Tambin distribuye algunos productos de marcas europeas. La mayora de materias primas provienen de las tierras de cultivo de su finca de Castellcir, en la comarca del Moians, y de otros lugares de Catalua. Vegetalia quiere contribuir a construir un mundo sostenible, y a que podamos disponer de una alimentacin sana y natural. Est construyendo una depuradora para el agua que sale de la planta de produccin, que lleva mucha materia orgnica, para que se pueda utilizar para regar los cultivos. Tiene planeado ofrecer turismo rural y formacin en agricultura ecolgica.

Sala
En 1935, el abuelo del actual propietario de la empresa Sala compr una fideuera en Calaf. Cuando las pequeas fideueras fueron desapareciendo, la empresa Sala decidi especializarse en pasta ecolgica. Era pionera en este campo (fue de las primeras empresas que se registraron en el Consejo Regulador de la Agricultura Ecolgica -CRAE- espaol, en el ao 1987). La pasta Sala se seca mediante un sistema ideado por la misma empresa, llamado cclico, en el cual el aire, a 37oC, circula alternadamente en uno y otro sentido entre la pasta. La empresa Sala cree en la produccin ecolgica para contribuir a mantener nuestra salud y la del entorno. Es una de las promotoras de Ecoviure, una feria catalana del sector ecolgico, y participa activamente en el Consell Catal de la Producci Agrria Ecolgica y en el CRAE. Cree que es especialmente importante ampliar la gama de productos ecolgicos producidos en Espaa, porque piensa que la localidad
Produccin de pasta Mercado Tiendas ecolgicas y supermercados con apartado ecolgico de toda Espaa Tiendas dietticas y ecolgicas de un 80% de Espaa 36% Catalua, resto en toda Espaa (exportaciones muy puntuales). Tiendas ecolgicas y supermercados con apartado ecolgico 50% Catalua, 50% resto de Espaa. Herboristerias y tiendas ecolgicas Kilos diarios Origen del trigo Temperatura de secado

Calaf est en la comarca de la Alta Segarra, llamada tradicionalmente el granero de Catalua.

TRANSPARENCIA
Para hacer la investigacin, hemos dirigido a todas las empresas un cuestionario, hemos hablado con ellas por telfono, y hemos visitado algunas. En general nos han atendido muy amablemente. Grupo Gallo y CPB no han respondido el cuestionario. A pesar de que nos han facilitado algunas informaciones por telfono, la comunicacin con ellas ha sido difcil. La filial de Nestl en Catalua tampoco ha respondido al cuestionario, pero el departamento de relaciones pblicas nos ha atendido bien. Agrolimen es un caso aparte: una de sus caractersticas es la falta de transparencia. La empresa de relaciones pblicas que tiene contratada nos ha explicado que ningn directivo de Agrolimen ha concedido nunca entrevistas, y que el grupo no tiene visibilidad externa.

Espaa

Baja

15

Confidencial

Espaa

Baja

Espaa

Baja

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n. 1

I de

as

mi r de otra form

Regalar puede ser fcil y agradable

A veces, hacer un obsequio nos resulta un problema: no se nos ocurre ninguna buena idea. A menudo, tambin es un problema decir qu nos gustara que nos regalaran. Aqu ofrecemos algunas ideas para que tanto regalar como recibir regalos sea ms fcil.

Hacer un regalo en principio es un acto sencillo y agradable, pero a veces nos cuesta encontrar qu regalar. Acabamos yendo a una tienda de objetos de regalo para comprar algo, y nos llevamos un objeto bonito, pero a menudo intil. Todos hemos experimentado alguna vez la contradictoria Todos hemos sensacin de agradecer un obsequio y a la vez no saber dnde experimentado ponerlo. alguna vez la El primer paso para hacer un regalo realmente agradecido, es pensar en la persona a quien va dirigido: Qu gustos tiene? contradictoria Qu necesita? Qu puede hacerle ilusin? Puede pasar que sensacin de no dispongamos de mucho dinero o que queramos ser originaagradecer un les pero no se nos ocurra ninguna buena idea. Con un poco de imaginacin se pueden encontrar obsequios tiles, originaobsequio y a la les y baratos. Incluso los podemos hacer nosotros mismos; aqu vez no saber damos un par de ideas. dnde ponerlo Y para recibir regalos? Muchas veces, cuando nos preguntan Qu necesitas? Qu te gustara que te regalara?, no sabemos qu responder. Puede ser una buena costumbre ir haciendo una lista de cosas que da a da vemos que necesitamos o que nos gustara tener.

su Para con
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Velas de diseo nico

En un recipiente al bao mara calentamos parafina slida o cera natural (se pueden encontrar en las buenas drogueras), o una mezcla de las dos. Podemos aadir un lpiz de cera, para darle color, y aceites esenciales para perfumarla. Previamente habremos contrudo moldes de cartulina, en forma de cubo, cilindro o prisma; para que la parafina no se escape por las esquinas hay que sellar bien las junturas con cola adhesiva. Podemos aadir conchas, ramitas u hojas, que decorarn la vela. Sostenemos un hilo grueso de algodn que toque el fondo del molde, mientras vertemos la parafina. En pocos minutos se solidifica y podemos dejar de aguantar el hilo. Cuando se haya enfriado, retiramos el molde. Tambin podemos verter la parafina en un recipiente que ya ser el candelabro.

Una agenda personalizada

Cortamos papel de la medida que queramos la agenda. Escoger con delicadeza el color o la textura ayuda a obtener un mejor resultado. Trazamos una lnea horizontal que divida la hoja en dos partes, dejando margen para encuadernar. Hacemos lo mismo en el reverso del papel. Cada hoja quedar dividida en cuatro partes que corresponden a cuatro das del ao. Con ayuda de un calendario escribimos en cada cuadro el da y otras informaciones que creamos convenientes (por ejemplo, nuestro aniversario). Tambin podemos aadir decoraciones de todo tipo. La agenda puede tener secciones como un bloc de notas o un directorio de telfonos, separadas por cartulinas. Al principio podemos poner una hoja con los datos del futuro propietario. Finalmente, cortamos dos cartulinas gruesas que hagan de tapa, y agujereamos todas las hojas y las cubiertas para poner anillas. Otra posibilidad es llevar la agenda a una casa de encuadernacin.

n. 1

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Hoy, la elaboracin de pasta est muy automatizada. Pastas Gallo explica que sus productos no han sido tocados por la mano del hombre en ningn punto de la cadena productiva. En consecuencia, su plantilla se ha reducido en un 25% los ltimos 5 aos. Lo mismo sucede en todos los sectores productivos. La eliminacin de miles de puestos de trabajo no impide a empresas muy bien situadas hacer tanto trabajo como antes. Lo que pasa es que, simplemente, se puede realizar con menos mano de obra.

La Organizacin Internacional del Trabajo (OIT) se encarga de establecer estndares internacionales en aspectos laborales. Podra establecer una convencin como sta:
Considerando que el paro est siendo tan extendido y de larga duracin que en la actualidad hay muchos millones de trabajadores en todo el mundo que sufren dificultades y privaciones de las cuales no son responsables personalmente y de las cuales tienen en justicia el derecho de ser liberados; Considerando que es deseable que los trabajadores, en la medida de lo posible, puedan compartir los beneficios de los rpidos progresos tcnicos caractersticos de la industria moderna; y Considerando que en cumplimiento de las Resoluciones ya adoptadas por la OIT es necesario hacer un esfuerzo continuado para reducir en lo posible las horas laborales en todas las formas de ocupacin, Los pases de la OIT que ratifiquen esta Convencin declaran que estn de acuerdo en a. que el principio de la semana de X horas se aplique de tal forma que el nivel de vida no se reduzca en consecuencia; y b. tomar o facilitar las medidas que se crean oportunas para conseguir este objetivo.

Enigm
tra as...
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EL ENIGMA ES: con los avances ms y ms rpidos en la automatizacin de muchos procesospor qu seguimos trabajando 8 horas al da, si hay tanto paro y cada vez somos ms gente?
Supongamos que trabajsemos 5 horas cada da, o quizs 4 das cada semana, u 8 meses al ao. Seguramente estaramos menos estresados... Tendramos tiempo para imaginar forCon la automati- mas de llenar el yenzacin de muchos tiempo libre,de do ms all procesos, el comprar ofertas de ocio precocitrabajo puede nadas... Y desarealizarse con parecera la premenos mano sin para producir cualquier cosa de obra. para generar los empleos que nos dan poder adquisitivo para comprar cualquier cosa producida gracias a los puestos de trabajo (ms precarios que los anteriores) que nos dan poder adquisitivo para comprar cualquier cosa producida... sobreexplotando muchos recursos naturales y dificultando que disfrutemos de la vida a placer.

x Hay ne cosas ta

La jornada laboral
Por qu trabajamos tanto?
Desde que se estableci la jornada laboral de 40 horas semanales, se han producido grandes avances tecnolgicos. Parece que no sera necesario trabajar tantas horas. Pero ello provocara menos demanda de trabajo, y los costes salariales tendran que ser mayores.

as

De hecho, ste es el texto de la Convencin de la Semana de Cuarenta Horas (canviando 40 por X), que la OIT tom... en qu ao? Pista 1: desde entonces ha habido una Guerra Mundial. Pista 2: los primeros ordenadores aparecieron 10 aos ms tarde; la automatizacin electrnica masiva es, por lo tanto, posterior. Pista 3: la misma OIT haba establecido la semana de 48 horas slo 16 aos antes: en 1919.

El economista Edmund Phelps da una respuesta al enigma: la inseguridad que pesa sobre los trabajadores, permite a los empresarios reducir los costes salariales, crear puestos de trabajo [..] especialmente en el sector servicios [que no slo estn] mal pagados, sino que adems son precarios. En otras palabras: que haya paro es necesario para que la poblacin est dispuesta a coger cualquier cosa, y se puedan reducir los costes laborales. El Fondo Monetario Internacional deca en 1994: Los gobiernos europeos no deberan permitir que el temor por las repercusiones de sus acciones sobre la distribucin de las rentas les impidiera llevar a cabo con ms audacia una reforma del mercado de trabajo [que] pasa por la revisin del subsidio de paro, del salario mnimo legal y de las disposiciones que protegen el trabajo. En marzo de 1996 se anunci la creacin de 705.000 empleos en Estados Unidos; en consecuencia, la bolsa de Nueva York sufri la cada ms fuerte desde 1991. El diario francs Le Monde comentaba al respecto: Las plazas financieras parecen vulnerables a cualquier mala noticia (el subrayado es nuestro).
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n. 1

Mir

da s a

nte ,

sobre cosas

Cunto lugar ocupa el saber?

por Toni Juan Hormigo
El poder siempre se ha basado en el control de algo fundamental y nuevo por parte de una minora o lite. Durante mucho tiempo, quien tena acceso a los libros (a la informacin) tena el poder. Hoy en da, el poder est en la mano de aquellos pocos que saben qu es lo que vale la pena leer.

Toni Juan Hormigo es la oveja negra de una familia de artistas ibicencos. En su tiempo libre trabaja como profesor titular en la Universitat Politcnica de Catalunya.

A lo largo de la historia de la humanidad, el poder se ha basado en el control de algo fundamental y nuevo por parte de una minora o lite. Empezando por el control del fuego, y seguido por el control de las fuentes de alimentacin (agricultura, ganadera), los procesos de fabricacin industrial y, hoy en da, el control de la informacin. Hasta la invencin de la imprenta por Gutenberg en 1493, la vida era local y la transmisin del conocimiento oral. Slo unos pocos privilegiados tenan acceso a los escasos libros existentes. Con la llegada de la imprenta se hace posible la difusin del libro a grandes cantidades de personas, y empieza a ser normal entre la poblacin saber leer y escribir. De todas formas, un libro segua siendo algo demasiado caro para que pudiera ser accesible para la mayora. Aadimos la revolucin industrial a la imprenta, y ya tenemos libros baratos para todos. Slo en Espaa, se editaron ms de 62.000 libros en el ao 2000, de los que 46.680 eran primeras ediciones. Desde el punto de vista de nuevo conocimiento, para abarcar todo lo que se publica en Espaa deberamos leer 128 libros al da, 365 das al ao. Si miramos qu pasa en todo el planeta, resulta que el total de libros distintos disponibles se acerca hoy en da a los 200 millones. Si tenemos en cuenta que la esperanza de vida al nacer en Espaa est entre los 75 y los 82 aos, y que en los primeros diez aos de nuestra vida tenemos suficiente trabajo con aprender a leer, nos quedan una media de 68 aos tiles para leer. Ni el mejor de los lectores sostiene un ritmo de ms de un libro, cuatro revistas y catorce diarios por semana. Siendo muy optimistas, esto nos da un lmite de 3.536 libros, 14.144 ejemplares de revistas y 49.504 peridicos en toda la vida. Por suerte o por desgracia, el conocimiento slo aumenta (aunque una pequea parte, de valor incalculable, se

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Biblioteca Nacional de la Repblica Checa, Praga.

pierde por culpa de guerras o la desaparicin de culturas ancestrales). Nos encontramos ante demasiado conocimiento acumulado para que una sola persona pueda abarcar una nfima parte del total. Hoy en da, la mayor parte de la poblacin de los pases que denominamos desarrollados tiene acceso a toda la informacin disponible de forma instantnea. Hemos pasado del control del acceso a la informacin al control del acceso a la clasificacin de la informacin. Seguimos obsesionados con la cantidad, cuando nos deberamos preocupar de la calidad. Ninguno de nostros podr leer en toda su vida ni una millonsima parte Slo el 0,0001% de todo el conocidel conocimento miento que se ha creado y acumulaescrito merece do de forma escriser ledo, y el ta. Qu horror!, verdadero qu presin para los pobres lectoproblema, el que res ilustrados, que a m me quita el se quedan paralisueo, es el de zados viendo cmo se les escasaber qu par el 99,9999% 0,0001% leer de dicho conocimiento! Lo ms interesante es que slo el 0,0001% de todo ese conocimento merece ser ledo, y el verdadero problema, el que a m me quita el sueo, es el de saber qu 0,0001% leer. Y volvemos al punto de partida. Hoy en da, para muchos, lo importante no es tener acceso a la informacin, sino tener acceso a la informacin que merece ser leda. Aqu es donde juega un papel crucial la figura del clasificador/seleccionador de la informacin, esas pocas personas y/o medios de comunicacin en los que confiamos para que nos informen y nos aconsejen por donde seguir, qu vale la pena leer. Hoy en da el poder est en la mano de aquellos pocos que saben qu es lo que vale la pena leer. La mayor duda que me queda es la de saber si no habr contribudo a ese 99,9999% de material escrito que confunde al lector y esconde ese 0,0001% que merece ser ledo.

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UBICACIN Los hipermercados estn en lugares de fcil acceso en coche. Suelen tener parking y una gasolinera cerca. Si el importe de la compra es superior a cierta cantidad, te regalan gasolina y un rato de parking gratis. APARIENCIA EXTERIOR Es impecable y luminosa, con grandes ventanales. La puerta te invita a entrar: es ancha, transparente y automtica. ARQUITECTURA INTERIOR La entrada y los pasillos laterales son amplios y acogedores. Las estanteras se disponen de forma que sigas un determinado circuito. Los pasillos interiores no son muy anchos, para que mires los estantes de ambos lados. DISTRIBUCIN DE LAS SECCIONES Tenemos la tendencia natural de mirar hacia la derecha cuando entramos en un lugar. Por eso, toda la superficie es a la izquierda de la entrada, y a la derecha se ponen artculos que no pensabas comprar en el supermercado (ropa, pilas, herramientas, artculos de fotografa y sonido...). En las zonas calientes (por donde seguro que pasa todo el mundo: entrada, pasillos grandes, cajas) se Es inusual que, al llegar a la caja, ponen artculos superfluos, y en el carrito las zonas fras contenga slo lo (fondo, rincones) hay los artculos que habamos de primera necesiapuntado en la dad. De hecho, lista de la compra stos estn repartidos por todas partes para que recorras el mximo de superficie. Cuando entras, tu prioridad es comprar lo que sabes que necesitas (comida, normalmente), y cuando ya lo tienes estn ms abierto a distraerte con otras cosas. Per eso, las secciones accesorias, como la cosmtica, estn entre la alimentacin y las cajas. Mientras haces cola en la caja es cuando ests ms nervioso. Per eso se ponen ah artculos autogratificantes, como golosinas, bombones o helados.

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Merchandising
Merchandising es la palabra que identifica la tcnicas que se usan en los puntos de venta para incrementar el consumo. En los hipermercados y grandes superficies, no hay nada que no est pensado para hacernos consumir cuanto ms mejor.

CARRITOS Las ruedas estn hechas de forma que el carrito tiene tendencia a desviarse hacia la izquierda. As lo empujas con la mano izquierda, y la derecha te queda libre para coger productos. Tambin sirve para que te acerques a los entantes. Tirar el carrito atrs es incmodo, para garantizar la fluidez del trfico. En las zonas donde no te tienes que parar, el pavimento deja deslizar bien el carrito, mientras que donde tienes que ir ms despacio es ms rugoso. PRECIOS Si les falta un duro para llegar a un centena o millar parecen ms bajos de lo que son (si algo cuesta 3995 ptas. te fijas en el 3, cuando en realidad es como si costara 4000). Si estn escritos a mano y en carteles grandes y visibles dan la impresin de cosa barata. AMBIENTACIN Un hipermercado nunca es un lugar inhspito. La temperatura es agradable. El color de la luz vara segn las secciones: en la carnicera es rojiza, en los quesos es amarilla, en la pescadera es azulada y en las verduras es verde. Cuando hay poca gente, la msica es lenta para que te entretengas, y cuando hay mucha es rpida para que aligeres el ritmo.

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Los hipermercados estn diseados para que los carritos lleguen lo ms llenos posible a las cajas. De hecho, es bastante inusual que contengan slo lo que habamos apuntado en la lista de la compra. Los expertos en merchandising conocen muy bien la psicologa de los consumidores, e incluso las tendencias del cuerpo humano. En algunos puntos de venta hay cmaras de video para estudiar el comportamiento de los consumidores.

DISPOSICIN EN LOS ESTANTES Se distinguen tres alturas. El nivel de los ojos es el primero que se ve, y donde se ponen artculos caros o que den un margen comercial mayor. El nivel de las manos es de donde es ms fcil coger cosas, y se ponen productos superfluos. El nivel de los pies te obliga a agacharte, y se ponen las cosas ms necesarias (sal, aceite, detergentes). Al principio de la gndola (estantera) se ponen las promociones o artculos llamativos. Se suelen poner artculos complementarios juntos, para que compres por asociacin de ideas (por ejemplo, se pone la salsa de tomate al lado de la pasta). Los estantes estn muy atiborrados, lo cual da sensacin de abundancia, y por lo tanto de seguridad.

Tra

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El ltimo palillo
Se ponen 15 palillos sobre una mesa, tal como se ve en la figura. Juegan dos jugadores, que tiran alternadamente. Cada tirada consiste en retirar el nmero de palillos que se quiera, pero de una misma columna. Pierde el jugador que tiene que retirar el ltimo palillo.

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os, humor, pen

Es ms fcil cubrirnos los pies con sandalias que cubrir la Tierra con alfombras.
Proverbio indio

No puedes tener un dominio mayor ni menor que el que tengas sobre ti mismo.
Leonardo da Vinci

Cuatro rectas

Sabiduras

Sin levantar el lpiz del papel, se pueden trazar cuatro lnias rectas que unan los 9 puntos del dibujo, sin pasar dos veces por un mismo punto. Pista: no hay ms restricciones que las que hay.
;)

M e g a c i f ra s
La carne de cerdo es omnipresente en nuestras mesas. Os habis preguntado alguna vez cuntos cerdos gastamos? En Catalua, se sacrifican para destinarlos a alimentacin

un milln de cerdos cada mes.

(Fuente: Departament dAgricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat)

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Segn se ha dicho toda la vida, votar es el principal medio que tenemos para influir sobre cmo se gobernar nuestra sociedad. De dnde sale, pues, esto de que influmos ms en la sociedad cuando compramos que cuando votamos? Pues viene del hecho que existen una serie de mecanisQuizs lo que mos que permiten potenciamos con una relacin muy estrecha entre el nuestro consumo poder econmico es contradictorio y el poltico. No hablamos de con lo que corruptelas (que quisiramos por otra parte potenciar a nivel tambin existen). Nos referimos a social mecanismos institucionales, establecidos pblicamente. Eso s: no se habla mucho de ellos, se mantienen en un cierto secreto. Por ello no es habitual que sepamos que existen, y es menos habitual an que conozcamos sus efectos sobre la sociedad.

Algunos de estos mecanismos son una presencia privilegiada en instituciones intergubernamentales (como la Organizacin Mundial del Comercio o las Cumbres sobre distintos temas), los grupos de presin o lobbies, o la financiacin de campaas electorales. En los artculos de esta seccin explicaremos cmo funcionan y veremos que, efectivamente, quien toma las decisiones importantes es el poder econmico. Luego, nos podremos preguntar: si hay alguna situacin en el mundo que nos parezca injusta, y contra la cual quizs luchamos a nivel social... podra ser que se hubiera forjado gracias a nuestro consumo? O bien: las propuestas sociales que nos parecen ms positivas, y a favor de las cuales quizs trabajamos... podra ser que con nuestro consumo estuviramos dificultando que se lleven adelante? En este primer nmero, dejemos que nos expliquen los vnculos que hay entre los poderes econmico y poltico sus propios protagonistas.

Por qu los votos en la tienda son tan importantes?

Son ms influyentes los votos en las tiendas que los votos en las urnas. Este lema expresa la motivacin que nos lleva a consumir de forma crtica. El objetivo de esta seccin es explicar por qu este lema tiene sentido.

Acceso significa llamar a Khol y recomendarle que se lea un informe. Tambin significa que John Major te llame para agradecer los puntos de vista de la ERT, o comer con el primer ministro sueco justo antes de la decisin sueca de incorporarse a la Unin Europea.

Keith Richardson,
en abril de 1993, cuando era secretario general de la ERT (European Round Table of Industrialists, un grupo de presin europeo).

Lo que nos ha impedido ganar de nuevo en el Congreso es que los republicanos han recibido 22.500 millones de pesetas ms que nosotros.

Bill Clinton,
cuando era presidente de Estados Unidos, despus de que el Partido Demcrata perdiera las elecciones al Congreso norteamericano en 1994.

Reivindico la primaca de la poltica sobre un mercado que parece ser el nuevo amo del juego, que se impone a nuestras sociedades [..]. El mercado es una potencia annima, con designios misteriosos, de la que se habla como de una persona a quien se atribuyen los poderes ms impresionantes, a quien se presta una racionalidad infranqueable y que est en el camino, ni ms ni menos, que de imponerse a la democracia [..].

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presidente de la Asamblea Nacional francesa, en enero de 1997.

La confianza y el compartir informacin entre las empresas y los gobiernos nunca puede ser excesiva. [..] No es sorprendente que hayis tenido una influencia capital en el resultado [de las conversaciones].

comisario de comercio de la Unin Europea, en mayo del 2000 en una conferencia dirigida al TABD (Transatlantic Business Dialog, un rgano consultivo formado por grandes empresas), despus de hablar sobre la incorporacin de China a la Organizacin Mundial del Comercio.

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Philippe Sguin,

Pascal Lamy,

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Crecimiento y sostenibilidad
Qu podemos aprender de la historia?
El esplendor de una sociedad genera entusiamo, hoy y siempre. La satisfaccin per el desarrollo conseguido nos hace querer llegar siempre ms all. El crecimiento de las civilizaciones de las que hablamos en este artculo, sin embargo, se trunc cuando el medio no dio ms de si. Mirndolo desde nuestros das, pensamos que la cada se debi a limitaciones insuperables: en Sumeria y Centroamrica las condiciones agronmicas eran pobres, y la Isla de Pascua est aislada en medio de un vasto ocano (es la que est ms lejos de otra isla o continente). En cambio ahora, pensamos, no tenemos estas limitaciones: nos podemos establecer en cualquier lugar del planeta, y tenemos acceso a todos sus recursos. Claro que... quizs la Tierra es un planeta minsculo aislado en medio de un vasto universo?

En la prehistoria, los humanos se alimentaban de lo que recogan y cazaban. A medida que la poblacin creca, iba movindose hacia nuevos territorios. Pero lleg un momento en que ya eran demasiados para seguir con esta dinmica, y tuvieron que buscar nuevos mecanismos para sobrevivir. As naci la agricultura. Un campo lo puede cultivar una familia, pero da comida para mucha ms gente. As, por primera vez hubo personas que podan comer sin tener que cazar ni cultivar, y se dedicaron a la artesana, la construccin, la poltica, la religin, etc. Para el sostenimiento de una sociedad era indispensable que el supervit de comida que producan los agricultores fuera suficiente para alimentar a los ciudadanos que se dedicaban a otras cosas. El incremento en el supervit de comida y el incremento en la demografa forman una espiral que permite avanzar en desarrollo... mientras no se sobrepase la capacidad del medio, tal como les ocurri a algunas civilizaciones antiguas. ES EL CASO DE SUMERIA, una sociedad que ide una forma de escritura (parece que fue la primera del mundo), se rigi per instituciones polticas altamente desarrolladas, y destac en la contabilidad, las ciencias y las artes. Sumeria estaba en la parte baja de Mesopotamia, donde la climatologa haca indispensable regar los cultivos, y la geologa hacia que el agua de riego, con sus sales minerales, quedara empantanada. El calor evaporaba el agua de la superficie, y quedaba una capa de sal en el suelo que impeda seguir cultivando. Cuando un campo se salinizaba, pasaba a cultivarse tierra nueva, hasta que ya no qued ms. Alrededor del 2000 aC se cosechaba un tercio del grano que recoga el 2500 aC. Las distintas ciudades-estado fueron conquistadas a medida que las cosechas declinaban. Despus de 1800 aos de civilizacin, Sumeria se convirti en un territorio despoblado y pobre perteneciente al imperio babilonio, que tena el centro en la parte alta de Mesopotamia. EN LAS LADERAS DE LAS MONTAAS DE CENTROAMRICA, el suelo se erosiona. Los mayas las pudieron cultivar porque construyeron terrazas, y tambin cultivaron zonas pantanosas gracias a un complejo sistema de acequias. Ello les permiti formar una gran civilizacin, brillante en las matemticas, la astronoma y todas las formas de arte. Cada vez se construan ms y mayores pirmides,

lo cual requera cantidades crecientes de mano de obra y por lo tanto de supervit de comida. Pero a los mayas tampoco se les ocurri tener en cuenta las restricciones impuestas por el medio. Las ltimas investigaciones arqueolgicas sealan que el sistema agrcola fue insuficiente para alimentar a la El incremento en poblacin hacia el el supervit de ao 800. En este comida y en la caso no hubo conquistas externas, demografa pero proliferaron forman una las peleas interespiral que nas para quedarse con la escasa permite avanzar comida que haba. en desarrollo... Ambas cosas promientras no se vocaron una gran cada demogrfisobrepase la ca, y la estructura capacidad del social se desmoromedio n. Los pocos supervivientes se dispersaron (ms tarde formaran otro ncleo, ms al norte), y la jungla enterr las ciudades en cuestin de dcadas. CUANDO LOS POLINESIOS LLEGARON A LA ISLA DE PASCUA, en el siglo V, la encontraron tapizada de palmeras gigantes. Se alimentaban bsicamente de pollos y boniatos, un cultivo que no requera demasiados esfuerzos y dejaba mucho tiempo libre. Ello les permiti crear una de las sociedades ms avanzadas de la Polinesia. La poblacin lleg a ser de unos 8.000 habitantes, que se dedicaron mucho a actividades ceremoniales. Levantaron las famosas estatuas de piedra, los moais, y los diferentes clanes rivalizaban para hacer ms y ms grandes. Hay distintas teoras para explicar cmo se transportaban los moais desde las canteras hasta los lugares donde se erigan, pero parece que lo ms probable es que se llevaran sobre troncos rodando o sobre rales de madera untados con aceites vegetales. Lo cierto es que hubo una intensa deforestacin, lo cual trajo a su vez erosin del suelo, prdida de cutivos, escasez de madera para construir casas y barcos... y peleas entre los clanes, e intensificacin de la obsesin para hacer estatuas cada vez ms espectaculares (las dos mayores se han encontrado inacabadas, en la cantera). La espiral que avanzaba hacia el esplendor, de repente result avanzar hacia la aniquilacin. En 1722 lleg a la isla el primer navegante occidental; cada clan an veneraba sus moais. Cuando se volvi en 1774, quedaban escasos rboles y unas 600 perso-

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nas. Ya no hacan actividades rituales, y cada clan haba destrudo los moais de los dems. Los arquelogos han encontrado evidencias de canibalismo, y pinturas de pjaros volando; sin madera para construir barcos, poderse escapar de la isla volando deba ser digno de veneracin. La Isla de Pascua es un pequeo tringulo de unos 22 quilmetros de largo por 11 de ancho. Sus habitantes la podan recorrer a pie en un da; les era fcil ver cuntos rboles quedaban... EN EL SIGLO XXI, el crecimiento en demografa es esplndido. Los Homo Sapiens Sapiens hemos tardado 30.000 aos en llegar a ser 3.000 millones, y slo 39 aos en ser 3.000 millones ms. Segn la ONU, ls prximos 3.000 millones llegarn en 40 aos. El desarrollo de la civilizacin tambin avanza a buena marcha: tenemos muchos proyectos de crecimiento que nos permitirn multiplicar muchos nmeros en poco tiempo. Por ejemplo el Plan Delta, que prev doblar la superficie del puerto de Barcelona en slo 10 aos. El Plan incluye hacer una tercera pista en el aeropuerto, porque el trfico de pasajeros tambin se doblar en 10 aos, y desviar el tramo final del ro Llobregat. El Plan Delta se ha elaborado con el nimo de que Barcelona tenga esplen-

40 35 30 25 20
16'364 30'160

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Evolucin del movimiento de mercancas en el puerto de Barcelona durante el siglo XX (en millones de toneladas). En amarillo, la previsin del Plan Delta.
FUENTE: Autoritat Porturia de Barcelona.

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0 1900 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010

dor, y que tenga ms que otras ciudades. Nos lo cuenta Joaquim Tosas, presidente del Puerto de Barcelona, en su eplogo al libro El Port de Barcelona (Lunwerg editores): Estamos hablando de que el Puerto de Barcelona llegue a ser el principal centro logstico [del sur de Europa y del Mediterrneo]. [..] Tenemos que crecer si no se quiere correr el riesgo de quedar atrasados respecto a nuestros competidores. Este escrito de Joaquim Tosas empieza con esta frase: La historia nos alecciona.

Ro Llobr

PUERTO ACTUAL AMPLIACIN

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Obras previstas en el Plan Delta. En amarillo, la superficie que se aadir al puerto y el tramo desviado del ro Llobregat. En lnea de puntos, el curso actual del ro.
FUENTE: Autoritat Porturia de Barcelona.

Mar Mediterrneo

SUSCRIPCIONES Y COLABORACIONES
Nombre y apellidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Direccin electrnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cdigo postal . . . . . . . . . Poblacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Subscripcin Catal Castellano Cheque a nombre de Centre de Recerca i Informaci en Consum, por valor de 18 euros (3.000 ptas.). Domiciliacin bancaria Titular de la cuenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NIF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fecha . . . . . . . . . . . . . . . . Banco o Caja de Ahorros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nmero de cuenta: Entidad . . . . . . . . Oficina . . . . . . . D.C. . . . . . . Nm. libreta o CC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Domicilio de la sucursal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cdigo postal . . . . . . . . . . . . . . . . . Poblacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Colaboracin Quiero colaborar con el CRIC mediante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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