FRUTA CONFITADA El presente producto el cual ser materia de costeo es la papaya verde; la cual al terminar el ciclo de produccin respectivo

se convertir en la Fruta Confitada. Para dicho proceso la presente fruta en mencin deber pasar por varios ciclos de produccin para as llegar a transformarse en la materia prima. Dichos procesos en mencin son los siguientes: Recepcin de Materia Prima Proceso de Hidratacin y Desalado Proceso de Picado Proceso de Coccin en Autoclaves y Preparacin de Jarabe Invertido Proceso de Confitado Proceso de Enfriado y Secado Proceso de Envasado y Almacenado RECEPCIN DE MATERIA PRIMA La materia prima requerida para la fabricacin de la Fruta Confitada, es trada por toneladas en camiones hasta la fbrica. Posteriormente es descargada por los estibadores; dicha fruta llega a la fbrica pelada, lavada, cortada y con salmuera (todo este proceso es realizado por el proveedor). PROCESO DE HIDRATACIN Y DE DESALADO En esta parte del proceso, es en donde se coloca la materia prima (papaya verde) en recipientes llenos de agua, con el fin que la fruta se hidrate y aumente su volumen; con la finalidad que llegue a un punto optimo para su posterior seleccin para el siguiente proceso. En esta punto si es necesario se colocara en remojo la papaya verde, cambiando 2 veces al da de agua para desalar la papaya verde. PROCESO DE PICADO Para iniciar este proceso la materia prima (papaya verde) debe se estar por debajo a 0.05% de salinidad. Al momento en que la papaya verde se pone en la picadora, el personal designado a este proceso se encarga de seleccin de acuerdo a su contextura y a su buen estado. De otro lado aquella materia prima que se encuentre demasiado aplastada y que no se encuentra en ptimas condiciones para este proceso se desecha.

En la maquina picadora tiene determinado el tamao exacto (8 milmetros de arista) del cubitado y mediante el zarandeo, se puede obtener la materia prima a utilizar para el siguiente proceso de la produccin. Por otro lado aquella materia prima que no cumple con el tamao establecido se desechan; y a su vez forma parte de las mermas. De esta forma se asegura la calidad del producto y es realizado de manera manual por el personal asignado que de dicha forma separa los cubitos defectuosos. Al final de este proceso los cubitos de papaya son colocados en canastillas de acero de 200kg. PROCESO DE COCCIN EN AUTOCLAVES Y PREPARACIN DEL JARABE INVERTIDO PROCESO DE COCCIN EN AUTOCLAVES: Mediante el sistema de tecles, se traslada las canastas a las autoclaves, en estas canastas se procede a sancochar la materia prima para de ese modo disminuir la carga microbiana. Aqu tambin se busca que la pulpa de papaya se ablande y se origine la apertura de poros para que de ese modo sea mas fcil el proceso de teido; para despus adicionar el colorante artificial ( rojo o verde) para la tincin de los cubitos de papaya. El tiempo de duracin de este proceso es de 2 horas y media y tiene que estar a una temperatura de 120 C.