Вы находитесь на странице: 1из 28
Regione Lombardia Turismo Эно Eno гаст ро G as номия Брешиа: Италия в рамках

Regione Lombardia

Turismo

Эно Eno
Эно Eno

гастро Gas

номия

Брешиа: Италия в рамках одного города

Turismo Эно Eno гаст ро G as номия Брешиа: Италия в рамках одного города

Этот путеводитель посвящён радостям брешианской кухни.

Вино, оливковое масло, мясо, сыры, кристально чистая пресная вода - всё это может украсить любой стол. Цель этого путеводителя - помочь туристу-любителю хорошей кухни оценить удивительный вкус изысканных местных продуктов и посетить места, связанные с брешианской кулинарной традицией.

Алессио Мериго,

Президент Bresciatourism

Мериго, Президент Bresciatourism Эно гаст ро номия Брешиа: Италия

Эно гастро номия

Брешиа: Италия в рамках одного города

Брешиа занимает выгодное стратегическое положение, находясь на
Брешиа занимает выгодное стратегическое положение,
находясь на сравнительно небольшом расстоянии от Милана и
Венеции и на пересечении крупных европейских магистралей,
связывающих Францию с Австрией (с запада на восток) и
Германию и центр Европы с Римом (с севера на юг).
АВТОМОБИЛЬ:
Из Турина и Милана по
автостраде А4 с выездом на
Brescia Centro.
Как альтернатива, из Турина
по автостраде А21.
Из Венеции или Вероны по
автостраде А4 в направлении
Милана с выездом на Brescia
Centro.
Из Болоньи, Флоренции или
Рима проехать по автостраде
А1 до Модены, продолжить
путь по А22 до Вероны, а по
А4 до Brescia Centro.
Из Генуи и Лигурии ехать
по А7 до Тортоны, затем
продолжить путь по А21 до
места назначения.
САМОЛЁТ:
ПОЕЗД:
Verona Villafranca
Valerio Catullo (50 km)
www.aeroportoverona.it
Montichiari Brescia
G. D’Annunzio (15 km)
wwww.aeroportobrescia.it
Bergamo Orio al Serio (80 km)
www.sacbo.it
Milano Malpensa или Linate
(100 km)
www.sea-aeroportimilano.it
Venezia Marco Polo (180 km)
www.veniceairport.it
Линия Бреннеро-Модена
Линия Милан-Венеция
www.trenitalia.it
www.autobrennero.it
www.autostrade.it

Полезная

информация

До Брешии легко добраться как по автостраде, так поездом и самолётом

Брешиа расположена в центре созвездия таких городов искусства, как Верона, Тренто, Бергамо, Милан, Мантуя и Кремона. Поэтому Брешиа и её озёра представляют собой идеальное место для отдыха, откуда можно выезжать в эти города, посещая концерты или совершая покупки. Географическое расположение, природные красоты, историческое, культурное и художественное наследие, а также различные мероприятия, развитая инфраструктура, эногастрономия - всё это делает провинцию Брешиа весьма привлекательным местом для туристов.

местом для туристов. München ORIO MALPENSA Bergamo Venezia Torino Brescia
München ORIO MALPENSA Bergamo Venezia Torino Brescia Milano Verona MONTICHIARI LINATE Mantova Cremona
München
ORIO
MALPENSA
Bergamo
Venezia
Torino
Brescia
Milano
Verona
MONTICHIARI
LINATE
Mantova
Cremona
Bologna
Modena

Roma

MALPENSA Bergamo Venezia Torino Brescia Milano Verona MONTICHIARI LINATE Mantova Cremona Bologna Modena Roma

Эногастрономия и гостеприимство

“Удивительное путешествие среди ароматов Брешии”

Горы, озёра, долины, реки, холмы. А также виноградники, оливковые рощи, небольшие селения, животноводческие фермы, хозяйства по переработке сельхозпродуктов, частные производители, молочные фермы, сельскохозяйственные кооперативы, современные предприятия − все они ежедневно перерабатывают мясо, производят сыры и другие молочные продукты, отжимают из оливок масло, делают замечательные вина и реализуют готовую продукцию по всему миру.

Тесная связь между предприятиями, продуктами и территорией характеризует Брешию и её многочисленные качественные производства. Именно здесь находится руководство Консорциума по защите марки Грана Падано, одного из известнейших итальянских сыров. А вину Франчакорта был присвоен самый первый в Италии DOCG (наименование контролируемого и гарантированного происхождения). Отдыхая среди холмов, гор и озёр этого региона, турист-гастронавт сможет найти и оценить самые известные традиционные продукты итальянской эногастрономии. Он увидит их в лучших магазинах и больших супермаркетах или же, доверяясь инстинкту, сам будет открывать их для себя, постепенно знакомясь с этой землёй. Сыры, которые можно найти только в горных сыроварнях, прекрасные белые, красные, розовые и игристые вина, оливковое масло extravergine, также DOP (название защищённого происхождения) из района Гарды и Себино, множество других продуктов являются основой местной кухни, разнообразной и оригинальной.

Брешиа приглашает туриста открыть для себя эту кухню и разделить ни с чем не сравнимое удовольствие с друзьями.

Провинция Брешиа занимает первое место в Италии по
Провинция Брешиа занимает первое место в Италии по

Провинция Брешиа занимает первое место в Италии по сельскохозяйственному производству.

Многочисленные брешианские производители говядины гордятся своим большим опытом в деле производства контролируемых по качеству продуктов. Это означает, что задолго до того, как были приняты соответствующие законы в Италии и в рамках ЕС, они занялись защитой качества своей продукции, чётко информируя потребителя обо всех этапах её производства, от разведения скота до переработки с соблюдением строгих критериев. Таким образом гарантируется безопасность продукции и её качество.

образом гарантируется безопасность продукции и её качество. 6
образом гарантируется безопасность продукции и её качество. 6

В провинции Брешии насчитывается наибольшее число ресторанов, занесённых в специализированные путеводители, и они занимают первые места по качеству, изысканности и вкусу предлагаемых блюд.

Почему это происходит? Этому способствуют по крайней мере три фактора: качество продуктов, их разнообразие и красота здешних мест, что стимулирует появление ресторанов в романтических уголках, откуда открывается чудесный вид на озёра, на территории роскошных вилл эпохи модерна, бывшие дворцы знати, словом, там, где удачно сочетаются вкусная кухня, традиция и благожелательная атмосфера.

сочетаются вкусная кухня, традиция и благожелательная атмосфера. 8
сочетаются вкусная кухня, традиция и благожелательная атмосфера. 8
Невозможно отказаться от таких удовольствий, как еда и питьё. Но
Невозможно отказаться от таких удовольствий, как еда и питьё. Но
Невозможно отказаться от таких удовольствий, как еда и питьё. Но

Невозможно отказаться от таких удовольствий, как еда и питьё. Но это также позволяет глубже узнать, как живёт итальянская провинция, ощутить местную атмосферу, лучше познакомиться с её историей и культурой. И в этом путешествии стоит доверяться ароматам и вкусовым особенностям местной эногастрономии.

местной эногастрономии. Вероятно, не стоит говорить о
местной эногастрономии. Вероятно, не стоит говорить о

Вероятно, не стоит говорить о брешианской кухне в целом или о каком-то отдельном характерном блюде. Благодаря разнообразию территории, здесь можно найти множество местных блюд, связанных непосредственно с производимыми продуктами. Натуральные ингредиенты в сочетании с традицией с добавлением некоторых новшеств − это то общее, что можно встретить в меню брешианских ресторанов. Для тебя будут стараться знаменитые шеф-повара с международной известностью и их более молодые коллеги, готовые привнести толику новшеств в большие традиции итальянской кухни.

10
10
10

Полента

Она ведёт происхождение из кухни бедняков, но затем стала особым гарниром к обжаренному мясу и рыбе. Поленту подают во всех ресторанах. Кое-кто полагает, что она обладает возбуждающим свойством.

Весна, лето, осень, зима

В период твоего пребывания здесь и знакомства с брешианской кухней тебе обязательно доведётся попробовать мясо на вертеле (spiedo), которое готовится долго и тщательно (в течение 6-8 часов).

Такое мясо, которое подают с полентой и хорошим красным вином, является, наверное, самым известным блюдом провинции. Его вкус неповторим, и это получилось в результате слияния древней охотничьей традиции с кулинарным искусством. Есть и другие “исторические” блюда, связанные с местными традициями: козлятина по- брешиански, приготовленная в духовке и отличающаяся вместе с тем своим деликатным вкусом, или отварная телятина, облагороженная местным оливковым маслом. История этого блюда восходит ко временам старых рынков скота, один из которых сохранился в Ровато. Есть также целый ряд первых блюд. Это разные виды пасты, овощные супы, и среди них выделяются характерные “казончелли”, своего рода вареники с начинкой из сыра, яиц, сухарей, колбасного фарша и мясa.

сухарей, колбасного фарша и мясa. Казончелли Это крупные равиоли,
сухарей, колбасного фарша и мясa. Казончелли Это крупные равиоли,

Казончелли

Это крупные

равиоли, начинённые мясом и подаваемые с растопленным сливочным маслом

и натёртым сыром.

Они являются самым типичным первым блюдом брешианской кухни

и относятся к числу наиболее вкусных.

В чистых водах брешианских озёр, в которых можно купаться, водится много разных видов рыбы. К числу редких относятся форель вида carpione и озёрные раки. Чаще встречаются форель обычная, щука, сардина и голавль.

Озёрная рыба

Из рыбы брешианских озёр готовят много разных блюд. На озере Гарда
Из рыбы брешианских озёр готовят много разных блюд. На озере Гарда

Из рыбы брешианских озёр готовят много разных блюд. На озере Гарда водится прежде всего сиг (он жарится на шампурах), щука (готовится “алла баркарола”, в отварном виде с маслом, анчоусами и каперсами) и pesce persico из отряда окунеобразных (используется в виде филе). Настоящим раритетом является carpione, редкий вид форели из семейства лососевых, которую трудно ловить, поскольку эта рыба водится в глубокой воде, а Гарда в своей северной части имеет глубину до 360 метров.

Рыбные рестораны на озере предлагают блюда, приготовленные как по старинным рецептам, так и новым, сочетающим элементы “нувель кузин”, итальянской традиции и неожиданных находок молодых шеф-поваров.

На озере Изео дань отдаётся в первую очередь традиции. Тушёный линь является самым типичным рыбным блюдом небольшого селения Клузане д’Изео. Сардина и сушёный голавль больше связаны с Монтизолой, и до сих пор их готовят по старой рецептуре. Здесь обилие тратторий, которыми иногда заправляют сами рыбаки, а удовольствие от местной кухни, наиболее последовательно сохраняющей традиции, приятно разделить с друзьями. В прозрачно чистых и богатых рыбой водах озера Идро водится форель: её жарят на сковороде с маслом или на шампурах, готовят в отварном виде.

готовят в отварном виде. В прибрежных селениях, особенно
готовят в отварном виде. В прибрежных селениях, особенно
готовят в отварном виде. В прибрежных селениях, особенно

В прибрежных селениях, особенно летом, организуются кулинарные праздники, так называемая sagra, с целью привлечь внимание туристов к ароматам и вкусу местной кухни.

Выделяются “Неделя жареного линя” (в Клузане д’Изео), “Неделя розового вина, оливкового масла extravergine и сига” (на озере Гарда) и многие другие праздники, на которых рыба, вино и веселье составляют единое целое.

на которых рыба, вино и веселье составляют единое целое. 13
Вопреки общераспространённому мнению, осетровые являются местным
Вопреки общераспространённому мнению, осетровые являются местным

Вопреки общераспространённому мнению, осетровые являются местным видом рыб в итальянских реках.

На брешианской равнине, около селения Кальвизано были созданы водоёмы для разведения этих рыб, от которых получают ценную икру.

Брешианская икра продаётся во всём мире, а недавно она удостоилась “Премии Виллани”, престижного приза Итальянской Академии кухни

в Брешии. В провинции Брешиа

расположено ведущее предприятие Европы по разведению осетровых рыб. От них получают настоящую икру, свежую и отличного вкуса,

подлинное кулинарное яство, которое украшает лучшие рождественские столы. И эта икра производится

в таких количествах, что ставит

Италию и Брешию в число её ведущих поставщиков в мире.

Роскошь кухни

изъясняется по-брешиански с помощью таких высокоценных продуктов, как гриб-трюфель и икра.

На холмах Вальтенези, обращённых к озеру Гарда, можно найти до девяти видов трюфелей, которые созревают в разное время года. Эти грибы обладают неповторимым вкусом и ароматом, передавая их любому блюду и облагораживая его. Нередко приходится видеть грибников, которые бродят по окрестным холмам с неразлучной собачкой. Попробуйте и вы сделать это:

разве белые грибы и трюфели не заслуживают такого необычного отдыха?

белые грибы и трюфели не заслуживают такого необычного отдыха? 14
белые грибы и трюфели не заслуживают такого необычного отдыха? 14
Впечатляет разнообразие производимых качественных сыров в
Впечатляет разнообразие производимых качественных сыров в

Впечатляет разнообразие производимых качественных сыров в провинции Брешиа.

сыров в провинции Брешиа. В сыроварнях брешианской

В сыроварнях брешианской равнины производится знаменитый сыр Грана Падано. Тот самый сыр, который наиболее часто пытались подделать, но в Брешии на его корке ставится гарантийная маркировка. В селении Баголино делают сыр Багосс, который может выдерживаться даже до двух лет. Это самый ценный сорт сыра во всей провинции, обладающий чётко выраженным вкусом, интенсивным жёлтым цветом и ароматом гор. А наиболее типичным сортом сыра долины является Роза Камуна, и его круглая форма перекликается с одним доисторическим наскальным изображением, которое было найдено в Валле Камоника и в последующем использовано областью Ломбардия в качестве её символа.

Таледжо, горгонцола, куартироло, а также козьи и многие другие сыры дополняют богатую традицию сыроварения в провинции Брешиа. И все эти сорта сыра предлагаются гурманам в местных ресторанах.

Ярмарка в

Пуэньяго

На проходящей осенью ярмарке в Пуэньяго в Вальтенези устраивается дегустация вин, сыров и короля стола - трюфеля.

сыров и короля стола - трюфеля. Франчакорта в белом В Кастеньято
сыров и короля стола - трюфеля. Франчакорта в белом В Кастеньято

Франчакорта в белом

В Кастеньято в октябре проходит выставка молочных продуктов, в ходе которой организуются симпозиумы и дегустации неповторимых продуктов брешианского сыроварения.

Район от Франчакорты и до побережья озера Гарда славится
Район от
Франчакорты и до
побережья озера
Гарда славится
замечательными
винами.
Не хватит эпитетов, чтобы по достоинству оценить традиционную
Не хватит эпитетов, чтобы по достоинству оценить традиционную
Не хватит эпитетов, чтобы по достоинству оценить традиционную

Не хватит эпитетов, чтобы по достоинству оценить традиционную винодельческую продукцию брешианской провинции, хорошо известную и ценимую во всём мире. Это в основном три района по производству вин, к которым следует добавить такое же число “Винных маршрутов”:

Франчакорта, Вина и ароматы Гарды, Лангобардские холмы (Брешиа и её южные окрестности). “Франчакорту” определяют по-разному: итальянское шампанское, самое знаменитое спуманте, “самые красивые пузырьки”. Такие вина с Гарды, как Гроппелло и Россо Супериоре, Лугана и Кьяретто, а также красные вина из Боттичино и Челлатика хороши для любого блюда. Их следует пробовать медленно, пытаясь уловить каждый оттенок, или же, согласно стародавней традиции, за бокалом вина поднимать настроение в дружеской компании.

настроение в дружеской компании. Если в ресторане вы закажете

Если в ресторане вы закажете Франчакорту, то не понадобится никаких уточнений. Отметка DOCG, наименование контролируемого и гарантированного происхождения, говорит сама за себя, и вам будет предложено итальянское шампанское. Производимое из винограда Шардонне и Пино Нуар и Пино Бланк , Франчакорта DOCG является одним из самых знаменитых вин Италии. Вино имеет жёлто-соломенный цвет и обладает свежим и деликатным вкусом. Из десяти миллионов бутылок, производимых во Франчакорте, половина имеет отметку DOCG, что составляет треть всей итальянской продукции игристых вин. Это говорит не только о качестве, но также о значительном объёме его производства и большой популярности среди ценителей вин. Благодаря плодородной земле, мягкому микроклимату и вошедшему в поговорки усердию жителей Франчакорты, этот район стал символом итальянской винодельческой традиции.

17

От Сирмионе до Лимоне на Гарде маршрут Вин и ароматов Гарды ведёт

От Сирмионе до Лимоне на Гарде маршрут Вин и ароматов Гарды ведёт нас по местности, засаженной оливковыми деревьями, кипарисами и виноградниками, где и производятся знаменитые вина.

и производятся знаменитые вина. Начнём с Луганы, белого вина
и производятся знаменитые вина. Начнём с Луганы, белого вина

Начнём с Луганы, белого вина старинного происхождения, производимого за районом Сирмионе. Оно имеет оттенок соломенного цвета и подаётся обычно к закускам и рыбным блюдам. На холмах Вальтенези производится Гарда Классико в разных вариантах: Бианко (белое), Россо (красное), Кьяретто, Гроппелло, Россо Супериоре и Новелло.

Россо Супериоре и Новелло. Район производства этих вин

Район производства этих вин совпадает большей частью с территорией, охватывающей брешианский берег озера Гарда, где виноградарство имеет давние традиции. В 1996 году вино Гарда получило название “Классико”, которое предоставляется только винам, имеющим старинное происхождение. Среди различных вин, подаваемых к рыбе и мясу, к закускам и десерту, наиболее типичным является Гроппелло, производимое только в этом районе.

К другим винам DOC (наименование контролируемого происхождения)
К другим винам DOC (наименование контролируемого происхождения)
К другим винам DOC (наименование контролируемого происхождения)
К другим винам DOC (наименование контролируемого происхождения)

К другим винам DOC (наименование контролируемого происхождения) относятся Боттичино, Челлатика и Каприано дель Колле, получившие названия от соответствующих населённых пунктов.

Боттичино производят из сортов винограда Барбера, Марцемино и Санджовезе. Эти виноградники раскинулись на тех самых холмах, где добывается ценный мрамор. Вино это очень интересное, имеет мягкий и ароматный вкус, а выдерживают его в деревянных бочках. Вино Каприано дель Колле, красное и белое, производится на ограниченной территории, и оно хорошо сочетается с местными сырами, колбасами и каштанами. Ароматное и насыщенное вино Челлатика подходит ко всем блюдам.

19

Граппа - это 100-процентный итальянский дистиллят. Граппа
Граппа - это 100-процентный итальянский дистиллят. Граппа

Граппа - это

100-процентный

итальянский

дистиллят.

Граппа

ПроизводитсятольковИталии на основе местных сортов винограда. Её производство получило очень большое развитие в Брешии. Граппу получают по единственно разрешённой технологии, помещая в перегонный аппарат виноградные косточки и кожуру, отделённые от сусла.

У граппы всегда одинаковый вкус, а её крепость не должна быть ниже 40 градусов. Чтобы понять, насколько это серьёзная вещь, достаточно сказать, что в Брешии создана Ассоциация дегустаторов граппы, которая защищает и пропагандирует её. Постоянно растёт число итальянских и зарубежных знатоков этого крепкого и благородного дистиллята.

и зарубежных знатоков этого крепкого и благородного дистиллята. 20
и зарубежных знатоков этого крепкого и благородного дистиллята. 20

Oливковое маслo

Любопытная деталь: оливковые рощи на брешианской земле являются самыми северными в Европе.

самыми северными в Европе. Понятие просто “масло” не
самыми северными в Европе. Понятие просто “масло” не

Понятие просто “масло” не существует. А вот оливковое масло extravergine - это реальность.

Оно производится на холмах, окружающих озёра Гарда (со времён Средневековья) и Изео. Органолептические свойства, низкая кислотность и нежный лёгкий вкус делают уникальным брешианское масло, а сорт масла “Гарнья” считается одним из лучших в Италии. Другой сорт местного масла, которое производится в районе озера Изео, получил в 1997 знак DOP (наименование защищённого происхождения).

21

Сласти

Сласти Каждая заслуживающая уважения трапеза должна

Каждая заслуживающая уважения трапеза должна заканчиваться сладким десертом, и в этом традиционном брешианском разделе кухни тебя тоже побалуют.

кухни тебя тоже побалуют. Боссола, типичное сладкое блюдо,
кухни тебя тоже побалуют. Боссола, типичное сладкое блюдо,

Боссола, типичное сладкое блюдо, приготовленное из белой муки с картофельным крахмалом, домашний кулич-панеттоне, а также торты, пирожные и печенье всевозможных видов и форм станут самым “вкусным” завершениемтвоегопутешествия среди блюд брешианской кухни.

Их создают молодые повара и опытные кондитеры, которые, сочетая
Их создают молодые повара и опытные кондитеры, которые, сочетая
Их создают молодые повара и опытные кондитеры, которые, сочетая
Их создают молодые повара и опытные кондитеры, которые, сочетая

Их создают молодые повара и опытные кондитеры, которые, сочетая старинные традиции с новшествами, создают подлинные кулинарные шедевры.

GRAPHIC DESIGN:

CLERICI & ASSOCIATI, BRESCIA

PICTURES:

LONATI

PINI

RAPUZZI

REPORTER

THANKS TO:

ADAMELLO SKI, AGROITTICA CALVISANO, BARONE PIZZINI - RISTORANTE S. GIULIA, BOGLIACO GOLF, BRESCIAMUSEI, CENTRO COMMERCIALE LE PORTE FRANCHE, COMUNE DI BAGOLINO, COMUNE DI BRESCIA - UFFICIO TURISMO, CONSORZIO TUTELA FRANCIACORTA, CONSORZIO OLIO DOP DEI LAGHI LOMBARDI, CONSORZIO BOTTICINO DOC, CONSORZIO OPERATORI TURISTICI LAGO DI IDRO, CONSORZIO PRO LOCO CAMUNO-SABINE, DISTILLERIE FRANCIACORTA, FESTIVAL PIANISTICO INT. A.B. MICHELANGELI, FONDAZIONE ANDRÉ HELLER, FONDAZIONE IL VITTORIALE DEGLI ITALIANI, FONDAZIONE UGO DA COMO, FRANCIACORTA OUTLET VILLAGE, GARDAGOLF, LA PAMPA - AGRITURISMO, MUSEO MILLE MIGLIA, PINACOTECA INT. DELL’ETÁ EVOLUTIVA, PINACOTECA PALAZZO MARTINENGO, PALAZZO ARZAGA, RISTORANTE CASCINA CAPUZZA, RISTORANTE ESPLANADE, RISTORANTE IL VOLTO, RISTORANTE LE DUE COLOMBE, RUGBY CALVISANO, STRADE DEI VINI S.MARTINO D/B,TEATRO GRANDE,TENDER SURF, TERME DI ANGOLO, TERME DI BOARIO, TERME DI SIRMIONE - AQUARIA, VILLA FELTRINELLI

PRINTING:

COM&PRINT, BRESCIA

Info, hotel, booking:

www.bresciatourism.it

Эно гаст ро номия Брешиа: Италия в рамках одного города ENIT Agenzia

Эно гастро номия

Брешиа: Италия в рамках одного города

Италия в рамках одного города ENIT Agenzia Nazionale del Turismo Regione
ENIT

ENIT

Agenzia Nazionale

del Turismo

Regione Lombardia

Regione Lombardia

Turismo

ENIT Agenzia Nazionale del Turismo Regione Lombardia Turismo Provincia di Brescia Comune di Brescia
ENIT Agenzia Nazionale del Turismo Regione Lombardia Turismo Provincia di Brescia Comune di Brescia
ENIT Agenzia Nazionale del Turismo Regione Lombardia Turismo Provincia di Brescia Comune di Brescia
Provincia di Brescia

Provincia di Brescia

Comune di Brescia

Comune di Brescia

Оценить