COMIDAS TIPICAS DE BENI

COMIDAS TIPICAS DEL BENi Comidas Tpicas Locro de gallina Ingredientes: 1 gallina criolla 2 tazas de arroz 25 tazas de agua 6 papas taza de aceite Cebolla, pimentn, colorante, sal, huevos Preparacin: Ponga una cacerola al fuego con el agua. Por separado, desprese la gallina y hgala frer con un poco de aceite y cebolla y pimentn picados. Cuando las presas estn doradas, pngala en la cacerola con agua; haga hervir y cuide que las presas no se deshagan. Un cuarto de hora antes de servir, agregue arroz, las papas picadas, el colorante y la sal. Cuando el arroz este a punto, rompa los huevos en la misma cacerola. El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina reemplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y zapallitos. Zonzos en Pacumuto Ingredientes: 2 o 3 yucas cocidas y molidas Sal a gusto Queso al gusto Preparacin: Pele las yucas y lvelas bien; pngalas en una cacerola al fuego hasta que ablanden; cuando estn a punto mulalas en tac con sal. Agregue queso rallado (preferentemente la mitad de la cantidad de yuca) y mezcle bien. Tome pedazos de masa y colquela en pacumutos de madera (varillas redondas de madera) hasta que la masa quede colada. Procure que en cada pacumuto vaya una porcin para una persona. Ponga a asar los pacumuto sobre brasas, hasta que doren Chive (refresco o postre) Se arranca la yuca Se pela Se la ralla bien finito con rallador Se la deja para el otro da (fermentar) Se seca la masa extendindola al sol Se la cierne (lo spero se da al chancho) Se retuesta Se sirve as noms o tambin con agua y azcar Payuje Ingredientes 6 pltanos 1/2 litro de leche Azcar a gusto Preparacin

Poner a cocer los pltanos en la brasa Pelar y moler los pltanos Luego mezclar con la leche, endulzar a gusto y servir en plato. Jarabe de tamarindo (refresco) Ingredientes 1libra de tamarindo 1 kilo de azcar 3 tazas de agua Preparacin Remoje el tamarindo en el agua hasta que estn blandos, Quite las semillas del tamarindo y haga licuar Ponga el tamarindo licuado en una cacerola; agregue el agua y lleve al fuego. Haga hervir Este jarabe sirve para hacer refresco. *tamarindo: fruta tpica del Oriente Boliviano Sopa de yuca con pescado Ingredientes 1 cabeza de pac 1 platillo de cola de cebolla verde picada 1 cebolla 1 tomate 2 huevos 2 yucas pimienta sal 1 cucharada de organo desmenuzado Preparacin En una olla con agua hierviendo y sal, ponga a cocinar el pac, luego aadir cebolla finamente picada, tomate cortado en cuadraditos, luego de 20 minutos agregar la yuca, picada menuda. Cuando sta est suave incorporar los huevos batidos, sin dejar de mover la sopa, luego el regano desmenuzado. El momento de servir vierta la cebolla verde Asado de Jochi Pintao Ingredientes 1 jochi pintao 2 cucharillas de pimienta 3 dientes de ajo 2 cebollas picadas plima 2 tomates picados en cuadraditos Vinagre Sal Preparacin Mezcle pimienta, ajo molido, sal y um poco de vinagre. Sanzonar con esta preparacin la carne, aderezarla con cebolla y tomate. hornerar, servir acompaado de yuca frita y arroz. Compota de Guayaba Ingredientes 12 guayabas blancas 1 cucharada de maizena 2 tazas de azcar agua Preparacin Pelar y sacar las semillas de las guayabas, cocinarlas en gua hasta que esten suaves. Aadir el azcar y dejar hervir hasta que se haga un almibar liquido. Disuelva la maizena en un poco de agua fra y agregue a la

compota, removiendo para que no se haga grumos. Retire del fuego y refrigere. Sirva bien frio. Caldo de Matanza Ingredientes 1 kilo de pecho de res 1 repollo chico 2 pltanos verdes 1 cebolla finamente picada 1 tomate en cuadraditos 1 pimentn chico picado sal Preparacion En una olha con agua hirviendo y sal ponga a cocinar, la carne cortada en trozos, luego de 30 minutos, agregue cebolla, tomate, pimentn y pltano picado, luego de un momento aadir repollo. Cocer hasta que todos los ingredientes estn suaves. Sopa Tapada Ingredientes 1/2 kilo de charque de res 2 pltanos maduros 2 tazas de arroz 3 huevos duros 1 cebolla grande 1 tomate 1/2 cucharilla de pimienta molida 1/8 cucharilla de comino 1 cucharilla de colorante Preparacin En una olha de gua hirviendo cocine el charque, una vez cocido mulalo en tac, hasta que queden trozos fnitos. Cocinar los pltanos y cortarlos en cuadrados, picar el huevo duro. En un sartn con aceite caliente fra la cebolla hasta que este transparente, agregue pimienta, comino y sal, luego incorpore el tomate picado, cuando este se deshaga, aada el colorante, carne, huevos y pltanos. Ponga a cocinar el arroz con agua, sal y 1/2 cebolla. Tome una fuente de horno, ponga la mitad del arroz, cubra con el ahogado de carne y tape con el resto del arrroz, hornee. Dulce de Almendras Ingredientes 1 libra de almendras 6 Cucharadas de leche 3/4 de taza de azcar molida 2 cucharillas de esencia de almendras o vainilla o Preparacin Pele las cascaritas de las almendras, mulala, aada leche, essencia de almendras o vainilla y azcar molida, mezcle bien hasta formar una masa suave y de facil manejo. Si fuera necesario agregue azcar molida, viendo la consistencia de la masa. Forme bolitas pequeas y distribuya en pirotines. Si gusta las puedes baar con fondant. Ensalada de Papaya Verde Ingredientes 2 papayas medianas verdes aceite vinagre sal pimienta Preparacin

Pele y saque las semillas de la papaya, remoje durante 10 minutos en agua fria, luego llvela a hervir. Cuando est suave escurra y corte en cuadrados. aderece com aceite, vinagre, sal y pimienta. Cogote de Gallina Relleno Ingredientes: 18 cogotes de Gallina 5 hgados de pollo 10 corazones de pollo 7 mollejas de pollo 1 cebolla grande 1 tomate 2 zanahorias 1/2 taza de arroz tostado sal Preparacin: Sacar la piel de los cogotes y reservarlos. Aparte pique las menudencias, cebolla, tomate, zanahoria en cuadritos, mezcle todo con el arroz. Rellene la piel del cogote con este preparado crudo. Cierre los extremos costurando, cocine en agua con sal, hasta que todo este blano. pase los cogotes por pan molido, fralos y sirva. Flan De Naranja Ingredientes: 1 1/2 taza de leche condensada 1/2 taza de leche natural 3 yemas 1/4 litro de zumo de naranja 1 taza de azcar Preparacin Ponga a fuego el azcar, hasta que se forme un caramelo claro, bae con esto en un molde de flan, deje enfriar. En una fuente una las leches y yemas, bata bien, agregue el jugo de naranja, mezcle y vacie en la flanera acaramelada. Cociene en bao maria por 1 1/2 hora. Saque del calor, deje enfriar y desmolde. Majadito de Yuca Ingredientes: 3 libras de yuca 1/2 kilo de charque de res 1 cebolla grande 1 tomate 1 cucharilla de colorante Pimienta Preparacin En una olla con agua hirviendo cocine el charque durante 10 minutos. Bote el agua y vuelva a cocinar en otra gua el charque. Fra la cebolla finamente picada hasta que est transparente, aada el tomate picado en cuadraditos y los condimientos. A esta preparacin incorpore el charque molido en tac. Aparte pele y pique la yuca bien menuda, ponga a cocinar hasta que este suave, incorprela al ahogado. Tripas Rellenas Ingredientes 1 parada de tripa de res 1 kilo de carne molida 2 cebollas 2 dientes de ajo molido 1 tomate grande 1 libra de arroz 1 cucharilla de pimienta 1/2 cuchrilla de comino Yuca Sal

Preparacin Voltear la tripa y lavarla muy bien. Aparte remojar el arroz en agua fra durante 10 minutos. En un sartn con aceite caliente, fra ajo y cebolla finamente picada, cunado est transparente incorpore la carne, una vez que est dorada sanzone con sal, pimienta y comino, luego agregar el tomate picado, cocinar durante 5 minutos, aadir el arroz, retirar del fuego mezclar bien. Rellenar con este preparado las tripas con cuidado de no rellenarlas mucho, al final se costuran. Cocine en agua y sal. Servir acompaado de yuca. Media Luna de Almendras Ingredientes 1/4 de kilo de Almendras 2 tazas de harina 1 taza de mantequilla sin sal 1 taza de azcar molida 1 yema de huevo Preparacin Pelar las cascarillas de las almendras y molerlas. Ablandar la mantequilla con el azcar molida, aadir yema de huevo,almendras y harina, mezclar hasta formar una masa suave, refrigere durante 30 minutos la masa; Cortar trozos pequeos de masa y formar medias lunas, hornear 350 por 20 minutos aproximadamente, enfriar y espolvorear por encima con azucar molida. Locro Carretero Ingedientes 1/2 kilo de charque de res 1 cebolla 1 tomate 2 pltanos verdes cortados 1 taza de arroz pimienta a gusto Sal Preparacin Lavar muy bien el charque, para quitarle la sal, corte em pedazos pequeos. En una olla con agua hirviendo cocine el charque. Aparte fra la cebolla finamente picada, luego incorpore tomate en cuadraditos, sanzone con pimienta. Cuando el charque est suave agregar pltanos verdes. Cocinar 10 minutos. Incorporar al preparado de cebolla y tomate, luego agregar el arroz lavado.