Microflora dos gros armazenados Microflora e a designaO DA FLORA CONSTITUIDA PELOS VEGETAIS MICROSCOPICOS A MICROFLORA DOS GROS ARMAZENADOS

FORMADO POR MUITAS ESPECIES DE FUNGOS E BACTERIAS. Os fungos so os principais microorganismos da microflora presente nos gros armazenados e constitui a principal causa de deteriorao e perda que so constatadas durante o armazenamento. As bactrias so includas nos livros que fazem referencia a microflora dos gros armazenados.Entretanto sua importncia relativa, considerando que seu desenvolvimento s vivel nos gros midos, com umidade relativa entre 90 e 100%. As bactrias so, como os fungos, vegetais sem clorofila, constitudos de uma s clula e a multiplicao se processa pela simples diviso desta em outra. Suas clulas multiplicam-se por diviso, ficam independentes incapazes de penetrar nos tecidos intatos dos gros. Os levedos so fungos unicelulares que se reproduzem principalmente por brotamento.Sob condies favorveis de umidade elevada, o levedo produz a fermentao alcolica. Fungos os fungos so plantas inferiores sem clorofila, os esporos so disseminados em diversas maneiras: pelo vento ,pela chuva, por insetos, ferramentas utenslios , colhedoras etc. Ao dos Fungos Os preferem ambientes ou substratos com auto teor de umidade.Para alimentar-se tem que absorver substancias elaboradas ,especialmente carboidratos.Entretanto a atividade do fungo durante seu desenvolvimento metaboliza carboidratos,protenas e matrias graxos.Nos gros midos,os fungos so os agentes responsveis pelo grande aumento da respirao .O s fungos que atacam os gros so divididos em dois grupos: fungos de campo e fungos de depositos Fungos de campo:So chamados de fungos de campo as espcies que contaminam os gros,antes da colheita,durante o desenvolvimento das plantas nas lavouras os esporos desses fungos podem sobreviver,durante muito tempo,em produtos umidos. Entretanto,morrem quando os gros so armazenados com teor de umidade em equilbrio com UR inferiores a 75%. Os fungos de campo podem causar a perda da cor natural ou brilho dos gros e,sim,reduzir o valor comercial do produto nas sementes contaminadas,alem de reduzir o poder germinativo e vigor,os fungos de campo causam podrides Nas RAZES E OUTRAS DOENAS DAS PLANTAS.

Fungos de depsito: contaminam os gros aps a colheita e necessitam,para o seu desenvolvimento,gros com teor de umidade em equilibrio com umidade relativa acima de 65 ou 70%. Ur e desnvolvimento dos fungosa de deposito SOB CONDIES OTIMAS DE T4EMPERATURA,APRESENTAM OS LIMITES MAIS BAIXOS DE UMIDADE RELATIVA que permitem a sobrevivencia de diversos fungos de deposito que so encontrados com freqncia nos gros armazenados IMPORTNCIA DA UR DE EQUILIBRIO Na agroindstria ou comercio e util conehcer o teor de umidade dos gos,pois oferece condies ra se conhecer a quantidade de matria seca que ser processada ou comercializada . Em reLao a capacidade o potencial de armazenamento ,a UR de equilbrio um indice Mais importante que o teor de umidade dos gros,em decorrncia do desenvolvimento da microflora. UR DE EQUILOIBRIO E TEMPERATURA: Nos gros armazenados,o teor de umidade do produto,UR de equilbrio e temperatura esto inter relacionado. Os limites mais baixos de teor de umidade dos gros,para o desenvolvimento de diferentes fungos,com diferenas de 0,5 a 1%considerando que o teor de umidade em equilibro com uma determinada UR variavel segundo a temperatura. FOCO DE DISSEMNINAO DE FUNGOS; O s fungos de deposito,Alem de contaminar todas as espcies de gros e farinhas,proliferam,tambm,em matrias orgnicas em decomposio,produtos alimentcios em geral,tecidos de fibras vegetais,artigos de couro,colas,etc.Algumas espcies crescem de estofados de mveis,de travesseiros em residncias. O controle dos fungos de deposito e manter os gros durante o armazenamento,sob condies que no permitem o seu desenvolvimento,pois,a eliminao dos focos de disseminao tarefa totalmente impossvel . Sucesso das espcies -As espcies Aspergillus restrictus e Aspergillus glaucus ficam inicialmente associadas a massa de gros.so as unicas espcies que pode, se desenvolver em gros com teor de umidade em equilbrio com UR menor que 75%. Aquelas espcies que no aquecem a massa de gros a ponto de serem detectadas pelo sistema de termometria. Entretando , o A.estrictus e A. galucus podem , gradualmente, aumentar o teor de umidade dos gros pela produo de gua metablica.se o teor de umidade aumentado afim de permitir que outras espcies se desenvolva ocorre notvel aquecimento da massa de gros e adiantado estagio de deteriorao. Fatores que Favorecem O desenvolvimento dos fungos de Deposito.

So eles: teor de umidade dos gros, temperatura, taxa de oxignio, insetos, condies do tegumento e impurezas na massa armazenada. Ebora, esses fatores so analizados separadamente ,esto sempre inter relacionados. Teor de umidade dos gros e UR de equilbrio. Quando a umidade relativa do ar intergranular, de uma massa de gros alcana 75%, a maioria dos cereais, apresenta um teor de umidade entre 14 a 15% e a soja entre 13 a 14%. Com estes teores de umidade, os esporos de diversas espcies de fungos de deposito, germinam e se desenvolvem , acelerando-se o processo a medida que a temperatura se apresenta em niveis superiores a 20 C. Quando a umidade relativa do ar intergranular alcana nveis superiores a 90% , as bactrias tornam-se to importantes quanto os fungos.para cada espcie de fungo a um mnimo de teor de umidade dos gros , abaixo do qual , ele no se desenvolve. Migrao da umidade. Diferenas de temperatura, em diferentes regies de uma de gros ensilados, podem causar, a migrao da umidade, e por conseqncia desenvolvimento dos fungos. Temperatura Temperaturas muito baixas e muito altas, inibem o desenvolvimento da maioria dos fungos, em nossas condies, as temperaturas se apresentam em nveis favorveis para o desenvolvimento de diversas espcies de fungos. Segundo Papavizas e Christensen 1958; trigo armazenado entre 15 e 15,5% de umidade e sob temperatura de 5 a 10C no foi afetado por fungos e o poder germinativo se manteve durante doze meses. Sob a mesma temperatura e com 16 a 16,5% de umidade houve grande reduo no poder germinativo,devido a ao de fungos.