Promotora de Servicios Comerciales Del Estado de Campeche

DIAGNSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO DIAGNSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO CHIILE HABANERO CH LE HABANERO

DIAGNSTICO DEL SISTEMA PRODUCTO: CHILE HABANERO

Nombre cientfico: capsicum chinense Nombre vulgar: chile habanero Clasificacin cientfica: Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Solanales Familia: Solanaceae Gnero: Capsicum Especies: C. chinense

INTRODUCCIN

El gnero Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica. En Mxico el chile es una de las hortalizas de mayor tradicin al formar parte de la dieta alimentaria de miles de mexicanos. Su cultivo, que se remonta a miles de aos, ha trascendido hasta nuestros das, de tal forma, que hoy se produce en todos los estados de la repblica, se encuentra presente en casi todos los mercados, llegando incluso a trascender las fronteras. Un ejemplo de esta trascendencia es el caso del chile habanero que est posicionndose entre los consumidores japoneses. sta Especie de chile se produce casi exclusivamente en la pennsula de Yucatn por lo cual las organizaciones de productores e instituciones de esta regin de Mxico realizan las gestiones ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) a fin de otorgar a la pennsula de Yucatn la "marca registrada" del chile habanero, al menos durante los siguientes diez aos, en busca de una denominacin de origen. Esta denominacin protegera la produccin de chile habanero en la pennsula de Yucatn contra la competencia que pudiera darse por la experimentacin y produccin de la misma variedad de chile en otros pases, especialmente asiticos, donde es comn que se realicen experimentos para homologar las especias que luego se comercializan en grandes volmenes. El presente diagnstico, pretende aportar informacin internacional, nacional y regional, especficamente el Estado de Campeche, acerca de la situacin del chile habanero. De los requerimientos para su produccin, su manejo y su comercializacin.

ANTECEDENTES Evidencias arqueolgicas han permitido estimar que el chile se ha cultivado en Mxico desde tiempos muy remotos y que es aqu donde tiene su centro de origen pues las evidencias muestra que ha sido cultivado desde los aos 7,000 al 2,555 a.C. en las regiones de Tehuacan, Puebla y Ocampo, Tamaulipas. Por la disponibilidad del producto en cualquier regin de Mxico podemos afirmar que es uno de los productos con mayor tradicin en nuestro pas; adems ha constituido durante varios siglos, juntamente con otros cultivos como el maz y el frijol, importantes fuentes de alimentacin para la poblacin. Los mesoamericanos domesticaron la especie capsicum anum permitiendo la expansin de ste en sus diversas variedades. Posteriormente, fue tal la importancia que alcanz este producto, que rebas el mbito de lo alimenticio, jugando un papel fundamental en lo econmico, al convertirse en uno de los productos ms solicitados como tributo, en las diversas culturas indgenas. Con la llegada de los espaoles, este producto se extendi al mundo entero, pasando a formar parte de la cocina mundial. En la actualidad el chile es apreciado tambin por su valor nutrimental ya que es fuente de vitaminas A y C adems de que aporta otros beneficios al organismo humano.

Descripcin del producto El gnero cpsicum incluye un promedio de 25 especies pero las variedades cultivadas pertenecen slo a cuatro cinco especies. Son arbustos o semiarbustos perennes aunque usualmente son cultivados como anuales. Son principalmente glabros (sin pubescencia); muy ramificado, con hojas alternas y flores pequeas en los nodos de los que se forman coloridos frutos. Requieren de iluminacin y riego adecuado; no son tolerantes a la sequa y demandan de un suelo bien drenado. El picor del chile se mide en unidades Scoville, en honor al farmaclogo que fue el primero en idear una medicin por medio de catadores. Actualmente la medicin no necesita de lenguas dispuestas sino que se realiza por medio de una cromatografa lquida de alta presin. El chile que posee la mayor cantidad de unidades Scoville es, hasta ahora, el sabino rojo (un tipo de habanero). es de 200,000 a 300,000 unidades Usos Es una hortaliza que comnmente se consume en fresco. sta es la principal forma de consumo (chile habanero). Tambin se utiliza en la elaboracin de salsas; conservas en vinagre, polvos y como repelente orgnico contra insectos o animales dainos en cultivos; as como en la industria de armas de defensa personal. La industria de la salsa de chile est teniendo gran auge en el estado de Campeche. Se pueden encontrar en el mercado desde salsas que contienen exclusivamente chile habanero hasta salsas que utilizan el chile como principal ingrediente pero ahora

mezclado con otros productos como ajos, cebollas o papaya. As mismo existen cremas de chile habanero.

De acuerdo con datos de la SAGARPA se estima que las variedades Ancho, el Serrano, Jalapeo y Mirasol, abarcan aproximadamente el 70% de la superficie total cultivada a nivel nacional. La variedad habanero no figura en la estadstica sin embargo en la zona peninsular del sureste de Mxico es la variedad ms conocida. Segn esta misma dependencia los estados del sureste de la repblica mexicana son los nicos productores de chile habanero. A pesar de que estos estados no figuren en la estadstica nacional como alguno de los principales productores de chiles. A nivel nacional se considera a los estados de Sonora, Sinaloa, Guanajuato, Chihuahua y Zacatecas como los principales productores de chile verde. A nivel nacional el chile habanero se produce principalmente en cuatro estados, estos son: Campeche, Quintana Roo, Tabasco y Yucatn, aunque se inicia la produccin en otros como tabasco, San Lus Potos, Tamaulipas y Nayarit entre otros . En el 2003 estos cuatro estados representaron tan solo el 0.45 % de la superficie nacional sembrada y el 9.35 % en valor de produccin. La variacin entre la superficie sembrada y la superficie cosechada es poco significativa; slo existen fuertes variaciones cuando se presentan fenmenos naturales como lo sucedido en el ao 2002. Esto se comprueba si observamos los datos de produccin de los estados de Campeche, Quintana Roo y Yucatn y los comparamos con los datos obtenidos para Tabasco en ese mismo ao. En el caso de Tabasco la variacin fue prcticamente nula. En el caso del estado de Campeche la variacin fue slo del 24 %, es decir, que el 24 % de la superficie sembrada se perdi; en el estado de Quintana Roo se report el 30 % de la superficie sembrada como siniestradas; el estado de Yucatn fue el ms afectado perdiendo el 56 % de su superficie sembrada. sta prdida se reflej en los precios del producto para ese ao alcanzando un nivel mximo de hasta $ 100.00 /kg. La produccin estatal y comercializacin de Chile habanero La pennsula de Yucatn es la principal regin en donde se produce esta variedad de chile y el estado de Campeche es uno de los estados que integran esta pennsula por lo cual se ubica como uno de los estados productores de chile habanero. De acuerdo con datos obtenidos por la SAGARPA, la superficie sembrada del estado de Campeche fue, para el ao 2002 de 40.5 has. y se redujo en el ao 2003 a 34 has. De este total sembrado en el ao 2002 se cosecharon solamente el 65.39 % de la superficie, es decir, 30.5 has. con rendimiento promedio de 9 t. por ha. Lo que gener un volumen de produccin de 288.01 t. El precio medio rural para ese ao fue de $ 2.44 por kilogramo. Para el ao 2003 la superficie cosechada correspondi a la superficie sembrada y el precio medio rural aument a $ 4.77 por kilogramo. El dato correspondiente al ao 2004 que se muestra en el grfico se obtuvo directamente de campo a travs de la Promotora de Servicios Comerciales del Estado de Campeche, institucin que cuenta con un padrn de productores y ante la cual se reporta un total de 100.5 has. Sembradas. Se considera igual superficie cosechada. (ver ANEXO1).

Se presentan 3 grficas en los que se resume la informacin antes mencionada; stas contienen informacin tanto para el estado de Campeche como de los otros estados de la pennsula y se incluye tambin a Tabasco.
SUPERFICIE SEMBRADA DE CHILE HABANERO
superficie sembrada 2002 superficie sembrada 2004* 800 700 600 HAS. 500 400 300 200 100 0 Campeche Quintana Roo Tabasco Yuacatn ESTADO 100.5 40.5 34 36.6 29.44 170 101.2 438.88 683.26 superficie sembrada 2003

Fuente: PROSERCO. Elaboracin propia con datos de la SAGARPA */ Promotora de Servicios Comerciales del Estado de Campeche (datos de campo)

SUP. COSECHADA, VOL. OBTENIDO Y VALOR DE LA PRODUCCIN (2002)

1800 1600 1400 HAS.-TON. 1200 1000 8000000 800 600 400 200 0 Campeche Quintana Roo superficie cosechada 2002 valor de produccin 2002 6000000 4000000 2000000 0 Tabasco Yuacatn volumen de produccin 2002 16000000 14000000 12000000 10000000 VALOR ($)

Fuente: PROSERCO. Elaboracin propia con datos de la SAGARPA

SUP. COSECHADA, VOL. OBTENIDO Y VALOR DE LA PRODUCCIN (2003)

3000 2500 HAS.-TON. 2000 1500 1000 500 0 Campeche Quintana Roo Tabasco Yuacatn 10000000 5000000 0 25000000 20000000 15000000 VALOR ($)
21 8 7 1 1 3 4 8 47 23 48 29 200

superficie cosechada 2003 valor de produccin 2003

volumen de produccin 2003

Fuente: PROSERCO. Elaboracin propia con datos de la SAGARPA

En el Estado no se cuenta con grandes productores, en su mayora se trata de pequeos productores que poseen en promedio de una a tres hectreas. Sin embargo; el valor de la produccin es muy importante para este grupo de productores ya que representa una importante fuente de ingreso para ellos. En este sentido se ha detectado un problema que es general en todos los cultivos, el de la comercializacin, ya que por tratarse de pequeos productores y que en su mayora no estn organizados, comercializan de manera individual y no cuentan con un volumen de oferta considerable y mucho menos con el poder de negociacin para vender en condiciones ms favorables. A continuacin una tabla en la que se presenta la movilizacin del producto chile habanero del estado de Campeche. CUADRO 1. Movilizacin De Chile Habanero En El Estado de Campeche Fecha Entran (t) Salen (t) Fecha Entran (t) Salen (t)
2003 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre ND Diciembre total Anual 0,53 0,89 2,82 3,22 1,3 1,83 3,33 1 1,3 0,1 ND 0 16,32 30,05 418,93 31,7 54,08 66 106,82 62,55 9,25 4,38 17,6 28,4 8,1 2004 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre total Anual 0 1 5 3 15 2 5 1 0 0 3 11 46

Fuente: Comit Estatal para el Fomento y Proteccin Pecuaria del Estado de Campeche, S.C. ND/ No Disponible en base de datos de la Promotora de Servicios Comerciales del Estado de Campeche

La produccin estatal de chile habanero vara ao tras ao; esto se debe, en la mayora de los casos, a las expectativas de mercado y en otros casos a fenmenos meteorolgicos y biolgicos. Analizando la tabla anterior se puede sealar que fuera del estado de Campeche no se cuenta con mercados cautivos para este producto o que en el peor de los casos no se les est atendiendo adecuadamente. La comercializacin al exterior del estado es inestable a pesar de que se sabe de centros especficos de consumo. Por lo cual es necesario hacer un anlisis profundo de los nichos de mercado y del comportamiento de los mismos al momento del consumo para poder plantear estrategias que permitan posicionamiento del producto y estabilizacin del comercio.

Zonas de produccin y rendimiento

El chile habanero es una hortaliza que se produce en diferentes zonas del estado ya que se cuentan con las condiciones naturales favorables para dicho cultivo; sin embargo sobresalen algunos municipios como Campeche, Champotn, Escrcega, Hopelchn, Tenabo, Calkin y Candelaria, registrando, rendimientos de 12 a 14 toneladas en promedio por hectrea. Cabe sealar que la zona ms propicia para el cultivo de esta hortaliza es la regin centro-norte del Estado que comprende los municipios de Campeche, Tenabo, Hopelchn, Hecelchakn y Calkin. (VER ANEXO 1)

Comportamiento del precio (primera calidad) Con las grficas siguientes se har un comparativo del comportamiento del precio en distintas Centrales de Abastos ubicadas en los principales centros de consumo. Mercado "Pedro Sinz de Baranda", Campeche

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados

Central de Abasto de Iztapalapa D F

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados

Central de Abasto de Mrida

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados

Centro Mayorista Oxkutzcab (Yucatn)

Fuente: Sistema Nacional de Informacin e Integracin de Mercados

Se puede observar una variacin en los precios del centro mayorista Oxkutzcab y los precios de la central de abastos de la ciudad de Mrida, misma que se explica por el valor de la comercializacin. En el caso del estado de Yucatn la tendencia de precios en los dos centros considerados es la misma. Pero no sucede as comparada con la produccin del estado de Campeche. Solamente en el ao 2002 se muestra un comportamiento similar en los precios para ambos estados debido a la presencia de fenmenos naturales en la zona.

Demanda Nacional de Chile Habanero

Por razones de la cultura mexicana el chile es consumido a nivel nacional y ha pasado a formar parte esencial de la cocina tpica. En la pennsula de Yucatn el Chile habanero es el que domina el mercado, es una variedad representativa de la zona. Por lo tanto, dentro de los principales centros de consumo del chile habanero se encuentran los estados de Campeche, Yucatn, Quintana Roo y Tabasco. El mercado de chile habanero se ha venido desarrollando en los ltimos 15 aos; lo que anteriormente era considerado un producto netamente regional, actualmente cuenta con nichos de mercado en diferentes partes de la geografa mexicana; es as como podemos encontrar demanda en ciudades como Mxico, Guadalajara, Monterrey, Tampico, entre otros. La central de abastos de Iztapalapa ya cuenta con bodegas especializadas en la comercializacin de chile habanero y, de acuerdo a especialistas en el rea de comercializacin de este producto la demanda es creciente. El producto se destina a restaurantes donde se ofrece comida tpica yucateca o se vende al consumidor final para acompaar platillos yucatecos, en el mayor de los casos, o para acompaar los platillos regionales de las zonas de consumo.

Segn un estudio de mercado realizado por ICAGRO S.C., existe un dficit en la produccin de chile a nivel regional y nacional; esto se hace mayor si consideramos el incremento de la poblacin y por lo tanto una tendencia de aumento en el consumo.

Demanda mundial de chile habanero

El chile habanero ya no slo se comercializa en el mercado nacional. Ahora es conocido en el mercado internacional y, en pases como Japn tienen una demanda importante. Las exportaciones de chile habanero se realizan tanto en fresco como procesado en salsas o polvos. Este producto goza de prestigio internacional como el chile ms picante del mundo y es un atributo que ha llamado la atencin y que ha permitido su posicionamiento en ciertos pases como Japn. Es importante considerar en este caso que para poder atender a un mercado extranjero se requiere estar preparado para la exportacin ya que estos mercados son muy exigentes en cuanto a volumen, calidad y estacionalidad del producto. La industria de botanas es la principal demandante de chile habanero. Aunque este producto se comercializa tambin para su consumo en fresco, la industria de las botanas representa un nicho de mercado con mucho potencial. En los Estados Unidos de Norteamrica existen compaas especializadas en proveer a empresas fabricantes de botanas a nivel mundial. stos representan un mercado interesante e importante para la comercializacin del chile. El 75% de las exportaciones de chile fresco se destina a este mercado principalmente a los estados de Atlanta, los ngeles, San Francisco, Dallas, Baltimore y Chicago. De acuerdo a un estudio elaborado por la Unidad de Investigacin y Posgrado de la Facultad de Economa de la Universidad Autnoma de Yucatn, seala que el fruto tiene, principalmente, un potencial de comercializacin en el mercado norteamericano y asitico. Seguidamente se presenta datos estadsticos de importacin de chile verde para diez principales pases importadores:
PRINCIPALES PASES IMPORTADORES (AO 2002) 500000 400000 300000 200000 100000 0 Reino Unido Austria Japn 401195 284300 114510 93988 93662 57517 48526 47362 27702 23629 Alemania Canad Pases Bajos 1 Francia Italia Suecia

VOLUMEN (Mt)

Estados Unidos de Amrica

Fuente: PROSERCO. Elaboracin propia con datos de la FAO.

PRINCIPALES IMPORTADORES (AO 2003)

500000 400000 300000 200000 100000 0 426166 269954 115965 99823 95623 63100 58702 58017 27686 23338 Alemania Canad Austria 1
PAS

VOLUMEN (Mt)

Estados Unidos de Amrica Reino Unido Italia Japn

Francia Pases Bajos Suecia

Fuente: PROSERCO. Elaboracin propia con datos de la FAO.

Las grficas presentan informacin para los ltimos dos aos de los que se tiene registro; se observa que no existe variacin en cuanto a pases importadores pero si en volumen de importacin. Los datos cuantitativos muestran un mnimo incremento en la demanda; sin embargo, un anlisis cualitativo de mercado muestra que las oportunidades de crecimiento son mayores debido a las nuevas formas de consumo (diferente al chile en fresco o enlatados) En los ltimos aos se ha incrementado la demanda del producto en pases asiticos como China, Japn e india. De acuerdo con informacin de la Promotora Agroindustrial de Yucatn, empresarios japoneses estn demandando un volumen creciente de este fruto, mismo que destinan en forma de polvos principalmente al mercado de las botanas. Segn esta Promotora, la produccin del estado de Yucatn es insuficiente para satisfacer la demanda nipona y no se est atendiendo ni siquiera el 50 % del mercado. El producto campechano se destina bsicamente al mercado de nacional; en el mercado externo existe demanda por parte de importadores norteamericanos, especficamente de la Florida.

Principales productos competidores

El chile habanero es un producto muy elstico, es decir, fcilmente se puede sustituir, en este caso, con otras variedades de chiles picantes, a pesar de que el chile habanero presenta el atributo de ser el ms picante. En la cultura mexicana el consumo de chile est muy arraigado y por ello, a pesar de que el chile habanero sea un producto muy elstico, cuenta con grandes oportunidades en el mercado.

Caracterizacin de los principales compradores

ICAGRO S.C. clasifica a los compradores en tres tipos de acuerdo al uso que se le vaya a dar al producto. As, hace distincin entre los Comercializadores en fresco, los

Industriales y los Comercializadores Industriales, entre estos existen algunas variantes en cuanto las calidades y presentaciones del producto.

CUADRO 2. Caracterizacin De Los Demandantes De Chile Habanero CLIENTE Comercializadores en fresco

Comercializador Industrial Industrial Comercializador industrial
Fuente: ICAGRO S.C.

CALIDAD
Primera Primera y segunda Chile verde sin pednculo Chile amarillo, cualquier tamao Chile sin clasificar

PRESENTACIN Cajas de 5 libras troqueladas Arpillas de 20 Kg. Arpillas de 20 Kg. Cajas de cartn de 15 Kg.
Contenedores de 10 Kg.

Normas Oficiales y Control de Calidad

An no se cuentan con Normas Oficiales Mexicanas para el Chile habanero; sin embargo, se considerar la norma Mexicana para el producto genrico: chile, que es la NMX-FF-025-1982. Esta norma establece ciertas especificaciones para el producto que son las siguientes: De forma, color, sabor y olor caractersticos de la variedad. Bien desarrollados, enteros, sanos, limpios, de consistencia firme y textura lisa y brillantes. Cortados en punto sazn y con pednculo. Sin humedad exterior anormal. Prcticamente libres de pudricin o descomposicin. Prcticamente libres de defectos de origen mecnico, entomolgico, microbiolgico, meteorolgico y gentico-fisiolgico.

Cosecha Y Manejo Post-Cosecha

Por lo general los chiles son cosechados verdes, antes del desarrollo del color en la madurez; ste es el caso del chile habanero. La cosecha se realiza de manera manual, usualmente dispuestos en cajones a granel con los que posteriormente son transportados a la planta de empaque o comercializados directamente con los compradores regionales. Un alto porcentaje de los chiles son cosechados para su comercializacin en fresco y el resto se destina para su procesamiento en salas. sta es una reciente forma de agregar valor a la produccin y procurar, de alguna manera, asegurar la comercializacin del mismo.

CANAL DE COMERCIALIZACIN TRADICIONAL DEL CHILE HABANERO Productor Comisionista local / forneo Mercado regional

Industria / Comercializadora Tiendas comerciales

Consumidor final Para mejorar la calidad de post-cosecha los chiles para mercado fresco debieran ser enfriados antes del embarque en una cmara fra o mediante aire forzado. Las condiciones ideales de almacenamiento y trnsito son de 7.2 a 10C, usando altas humedades relativas (90 a 95%). Cuando los chiles son mantenidos en condiciones de temperatura y humedad apropiadas, la vida til del producto es de 2 a 3 semanas. Las temperaturas de almacenamiento mayores a 10C favorece el cambio de color (maduracin). El dao por enfriamiento ocurre a temperaturas inferiores a 7.2C, y este dao se expresa como deshuesamiento de la superficie, descoloramiento del fruto, y pudricin excesiva. El uso de hielo en los topes de las cajas no es recomendado. El deterioro y/o el cambio de color es ms rpido al exponer los chiles a etileno, y el almacenamiento con frutos productores de etileno no es recomendado. En cuanto al transporte nacional, ste se realiza en forma terrestre observando los cuidados antes mencionados; esto es slo para el caso del producto que ha sido empacado y que tiene como destino las tiendas comerciales de la regin u otros centros de consumo del pas; una parte importante de la produccin normalmente se transporta del huerto al mercado regional para su venta inmediata al consumidor final. El transporte para el mercado internacional se realiza va area por tratarse de un producto con vida de anaquel corta (2 3 semanas en condiciones ptimas).

Imagen, Presentacin, Envase Y Embalaje

Marcado o etiquetado Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresin permanente, con caracteres legibles e indelebles, redactados en espaol, que tenga como mnimo los datos siguientes. Chile (variedad) en estado fresco. Identificacin simblica del chile en estado fresco.

kg.

Marca o identificacin simblica del productor o envasador. Nombre y direccin del productor o distribuidor. Zona regional de produccin y la leyenda "Producto de Mxico". Fecha de envasado y designacin del producto. Contenido neto en gramos o kilogramos, mediante el uso de sus smbolos g. y

Todos los datos anteriores pueden figurar en otro idioma, cuando el producto sea para exportacin y el importador lo requiere. Caractersticas de los envases Las caractersticas de los envases establecidas en esta seccin de carcter general. Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y la transportacin al lugar de consumo. Los envases pueden ser de madera, cartn u otro material aceptable y conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportacin nacional e internacional. Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilacin y resistencia a la humedad y temperatura, que garanticen un adecuado manejo y conservacin del producto.
PRESENTACIONE DE CHILE HABANERO PARA SU COMERCIALIZACION

Chile Habanero Fresco de Primera Calidad

Chile Habanero Fresco Calidad Industrial

Chile Habanero Deshidratado Entero

PRESENTACIONE DE CHILE HABANERO PARA SU COMERCIALIZACION (CONTINUACION)

Chile Habanero Deshidratado en Hojuelas

Chile Habanero Deshidratado en Polvo

Pasta Verde de Chile Habanero

Pasta Naranja de Chile Habanero

Pasta Roja de Chile Habanero

TIPOS DE ENVASES

PRESENTACIONES DE 8 Y 11 LIBRAS (3.6 y 5 kg. Respectivamente)

Conclusiones y recomendaciones

El estado de Campeche tiene un gran potencial como productor de chile habanero, cuenta con extensas zonas aptas para el cultivo y con condiciones climticas propicias. El mercado de chiles picantes es creciente y en el mbito internacional est tomando fuerza. En cuanto a la comercializacin, es necesario acercar al productor con el consumidor final, esto redundara en mejores ingresos para el productor. Para ello se requiere de un arduo trabajo con los productores ya que para lograrlo es necesario que estn organizados y que tengan una visin de largo plazo respecto a su actividad. La organizacin les permitir competir con ventajas en el mercado al manejar grandes volmenes y tener un mayor poder de negociacin frente a sus compradores y proveedores de insumos. Adems, podrn acceder a los diferentes apoyos destinados por el gobierno al campo mexicano. Los intermediarios juegan un papel importante en el proceso de comercializacin y son stos quienes obtienen las mejores ganancias, stas ganancias podran ser obtenidas por los productores. Por eso se hace necesario acortar el proceso de comercializacin de tal manera que sea el mismo productor que haga llegar su producto al consumidor final; para ello es necesario que se organicen y que planteen proyectos que permitan agregar valor a la produccin; como por ejemplo, establecer centros de acopios y empacadoras para el chile o establecer plantas industrializadoras; as como realizar una adecuada investigacin de mercado y logstica de comercializacin. Es indispensable aprovechar el potencial que tiene este cultivo tanto a nivel regional como nacional y, por su puesto, internacional. El chile habanero goza del prestigio de ser el ms picante de entre los chiles picantes. Este atributo puede ser aprovechado para realizar una campaa de mercadotecnia para dar impulso al consumo. Si se analiza la cultura mexicana respecto al chile y el comportamiento de las personas al momento del consumo, una campaa de mercadotecnia bien enfocada a favor del chile ms mexicano, el ms picante, para el autntico mexicano, contribuira de manera significativa a posicionar el producto chile habanero en la mente de los consumidores mexicanos. ste mismo atributo se puede utilizar en el mercado internacional dndole un enfoque diferente. Puesto que en el mundo se producen otras variedades de chiles picantes se puede impulsar al chile habanero sealndolo como el ms picante en el mundo y, desde luego, proveniente de Mxico. En este sentido, proveniente de una regin con un amplio acervo cultural (la cultura Maya), mismo que llama la atencin de los consumidores extranjeros. En este sentido el chile habanero tiene otra ventaja pues el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial otorg a Yucatn la marca registrada chile habanero y actualmente se busca la denominacin de origen. Esto sera una ventaja que no debe dejarse pasar por alto pues se le da a Yucatn la oportunidad de ser un productor y comercializador exclusivo. Antes de pretender ampliar los mercados, es indispensable considerar si se estn atendiendo los nichos de mercado existentes. Atender no slo en el sentido de entregar el producto sino tambin en dar respaldo a ese producto: proporcionar un buen servicio, un producto de calidad, informacin a los compradores, seguimiento del producto, etc. En otras palabras: vender en su ms amplio sentido.

Los productores que no estn organizados no son buenos vendedores y por lo tanto sus ingresos son menores. No tienen la capacidad de negociar volumen, precio, calidad. No tienen control del mercado puesto que el precio del chile habanero se rige por la demanda y la oferta del mercado. Los japoneses estn demandando producto originario del estado de Yucatn y no se est satisfaciendo la demanda; en este sentido, debe buscarse la manera de unir esfuerzos tanto por parte de productores yucatecos como por parte de los productores campechanos para hacer frente a esta tan importante demanda y conservar as un mercado muy importante, no slo por el volumen que demandan, sino tambin por la cultura de negocios que tienen los japoneses. Es de vital importancia que productores y empresarios unan esfuerzos bajo una mentalidad de ganar-ganar; las exigencias del mercado ameritan un cambio en la concepcin de hacer negocios, pasar de un pensamiento individualista a un pensamiento colectivo y de beneficio mutuo.

Fuentes consultadas
Mercado del chile habanero. ICAGRO S.C. http://www.fao.org./docrep/x5056s/x5056S03.htm http://www.floridata.com/ref/c/caps_spp.cfm http://www.secofi-sniim.gob.mx http://www.siap.sagarpa.gob.mx http://www.economia.gob.mx http://www.inegi.gob.mx http://www.amad.org

ANEXO 1. RELACION DE PRODUCTORES DE CHILE HABANERO DEL ESTADO DE CAMPECHE NOMBRE SUPERFICIE TELEFONO UBICACION ( HAS ) ING. MARCO ANTONIO 3-00 81-6-12-53 RANCHO EL GALLITO 044-981-81( CHOLUL ) CORTEZ GOMEZ 89311 ROBERTO CORTEZ GOMEZ ING. JORGE MARTINEZ 1-50 81-1-17-19 EXT. EJ. NILCHI TIRADO 209 ING. JUVENAL PIZANO 2-00 81-5-04-95 UAYAMON ING. SERGIO CASTAEDA 1-50 81-6-88-96 KOBEN VILLA ING. CARLOS PUENTE 2-00 81-2-58-42 GRANJAS CHOLUL PEREZ SALATIEL CHAN 2-00 01-200-123-6006 EJIDO E. ZAPATA ( Y 3-6007 TENABO ) DANIEL CHAN CHI 1-00 E. ZAPATA NEHEMIAS TUYUB 1-00 E. ZAPATA ING. RUBN ESCALANTE 1-50 81-1-07-63-11 KOBEN POOT GONZALO ORTEGA 2-00 01-982-82-23800 CANTEMO ( ESCARCEGA ) HCTOR MORALES 3-00 DIVISION DEL NORTE ARNULFO CAHUICH BENJAMN GANZO CESAR CADENA CANTO ALONSO POOT CHAN JOSE E. REY EK KU CARLOS DZIMA MORENO FRANCISCO TREJO ENRIQUE MEDINA CENTENO MARCO A. CORTEZ GOMEZ ERNESTO MONTCOUQUIOL OUEILHE LUIS ANTONIO RANGEL LUIS ANTONIO RANGEL JORGE MONTESORO GRAPPIN CARLOS HUCHIN COCON ARTURO PEREZ PAYAM JOSE JESUS POOT SEGOVIA ANTONIO CORTEZ GOMEZ HUMBERTO CERVERA ABARCA ELVIRA GUTIERREZ JIMENES FEDERICO CORONADO DANIEL MOO ANCONA ABRAM WALL KLASSEN FELIPE NAH POOT MARCO A. PECH RAMIREZ 2-00 6-00 2-00 1-50 3-50 1-00 1-00 1-50 2-00 81-269-67 4-00 3-00 3-00 81-608-18 2-50 1-00 4-00 1-50 6-00 2-50 1-00 1-50 1-50 1-50 1-00 2-00 NILCHI SPR. AGROTIKINMUL HAMPOLOL CAYAL CHINA POCYAXUM 5 DE FEBRERO CHAMPOTON CHAMPOTON YALNON CAMPO # 2 ICH-EK RANCHO SOSA MONT. AGRO S. P.R. DE R.L. LOS DORADOS LOS DORADOS 01-200-125-6520 981-81-758-94 BACABCHEN DZITBALCHE UAYAMON LERMA POCYAXUN CAMPECHE EJ. HARO GRANJAS CHOLULL

ANEXO 1. RELACION DE PRODUCTORES DE CHILE HABANERO DEL ESTADO DE CAMPECHE (CONTINUACION) YALNON CPO. MENONITA JULIO CESAR PECH UC 1-00 #2 MIGUEL H PECH CHAN 4-00 ICHEK LORENZO MOO PUC 1-00 ICH-EK JUAN INFANTE PACHECO 2-00 HOPELCHEN PETER VOTH FRIESEN 4-00 RANCHO SOSA MARIO HUMBERTO PACHECO UC 1-00 TENABO 01-982-82-292GILBERTO MASS DZIB 2-00 KM-36 ESCARCEGA 76 RAMON ARCOS VALENZUELA 4-50 NUEVO COAHUILA TOTAL 100-50 PRODUCCIN PROBABLE TONELADAS 1,500 TONELADAS

ANEXO 2 COMPRADORES DE CHILE HABANERO EN LA PENINSULA DE YUCATAN Promotora Agroindustrial de Yucatn S.A. de C.V.
Carretera Conkal - Chablekal Km. 1. C.P. 97345, Conkal, Yucatn Tel.: +52 (999) 912-4222 Fax: 912-4221

LA ANITA: Direccin.- Calle 19 No. 425 Ciudad Industrial C.P. 97288 Mrida, Yucatn, Mxico 01 (999) 930.18.00 Fax: 01 (999) 930.18.06 Correo Electrnico Webmaster: webmaster@laanita.com PRODUCTOS GARY.- Calle 14 No. 112-B x 3 y 5 Col. Garca Giners Tel. y Fax: (999) 925 06 02 Mrida, Yucatn, Mxico E-mail: prodgary@prodigy.net.mx GRUPO AGROINDUSTRIAL Y ALCOHOLERO DE MEXICO S.A. DE C.V. calle 16 no. 240 col. Vista alegre tels. 943-02-18, 943-02-19, 943-38-17 (FAX). Mrida Yucatn, Mxico. PROMOTORA Y COMERCIALIZADORA COSTA MAYA. Calle 30 no. 148Ax23 y 25 Col. Chuburn, Mrida Yucatn, Mxico