[Agroecologa ]

[ GANADERA ECOLGICA Y MEDIO AMBIENTE ]

Problemtica actual e importancia del modelo ganadero ecolgico (I)

Carmelo Garca Romero
Doctor en Veterinaria. Miembro de la Real Academia de Ciencias Veterinarias y de la Sociedad Espaola de Agricultura Ecolgica (SEAE). Presidente de la Asociacin para el Desarrollo de la Ganadera Ecolgica en Espaa (ADGE). Email: carmelog@jccm.es www.agroecologia.net

sistema [ Introduccin alganadero agro-ecolgico

A propsito de la Jornada sobre Agricultura Ecolgica y Cambio Climtico (Programa de Sensibilizacin para la Prevencin de la Contaminacin y del Cambio climtico con la Agricultura Ecolgica. Cultiva tu Clima. MARM). Organizada por la Sociedad Espaola de Agricultura Ecolgica (SEAE), y Asociacin para el Desarrollo de la Ganadera Ecolgica (ADGE), celebrada en Ciudad Real el 16 de noviembre de 2007 en el Aula Cultural de la Universidad de Castilla-La Mancha, con la colaboracin del Vicerrectorado del Campus, la Unin Profesional de Colegios y Fundacin Veterinaria Eusebio Molina Serrano.

a ganadera ecolgica es un modelo de produccin multifuncional, ligado a la tierra, socialmente justo, de desarrollo sostenible en el medio rural con la participacin de las razas autctonas para garantizar la mxima integracin de la cra en el ecosistema, que utiliza tcnicas biozootcnicas racionales, modernas, incorporadas muchas de ellas de la investigacin, respetuosas con la etologa animal, salud, bienestar del rebao y medio ambiente, para ofrecer al consumidor, como objetivo principal, productos pecuarios de alta calidad diferenciada, sanitaria y bromatolgica, con amplias garantas dietticas y de seguridad alimentaria, dos valores que contribuyen a aumentar la esperanza de vida, envejecer con xito y dignidad, pues se estima que alrededor del 80% de las enfermedades que padecemos estn relacionadas con la nutricin y sus residuos contaminantes alopticos de sntesis qumica procedentes de la agro-ganadera convencional,

Objetivos de la produccin ecolgica

Producir alimentos diferenciados, muy saludables de alta calidad, sanitaria, nutritiva, y en definitiva bromatolgica. Gestionar de forma integrada los ecosistemas, para mantener y mejorar la fertilidad edfica, as como sus ciclos naturales. Proteger el medioambiente, mantener los hbitats, su biodiversidad, la diversidad gentica de razas animales y variedades vegetales localistas fomentando

Foto 1. Las razas autctonas son el motor de progreso de los agrosistemas ganaderos ecolgicos. Ganadera ecolgica ovina de carne de raza Manchega. Finca agroecolgica Bienvenida. SAT 601 el Guindalejo. Abenojar. Ciudad Real. Castilla-La Mancha. Espaa. Autora: Carmen Garca-Romero Moreno.

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[ Legislacin europea

vencional, industria agroalimentaria (pesticidas, antibiticos, antiparasitarias, hormonas, conservantes, aditivos, etc.). En efecto, problemtica preocupante, que tambin es extensiva al medio ambiente, hoy ms enfermo que hace 100 aos (contaminacin, deforestacin, cambio climtico, perdida de biodiversidad, etc.), que la sociedad viene denunciando desde el siglo pasado en distintos foros internacionales, entre otros, la Cumbre de Ro de Janeiro, el protocolo de Kioto, Monreal y la reunin de Johannesburgo sobre desarrollo sostenible. El sistema ecolgico es una demanda social reglamentada consecuente a la crisis alimentaria y medio ambiental, que en Pars consolid posiciones en torno a una organizacin internacional fundada en 1972 llamada IFOAM (International Federation of Organic Agricultura Movements), cuya finalidad bsica es el desarrollo y difusin de los procesos de produccin ecolgica por todo el mundo.

Fundamentos de los agrosistemas ganaderos ecolgicos

La conservacin de medio natural, su biodiversidad y recursos renovables. La utilizacin de razas autctonas y el mantenimiento de su diversidad gentica, son fundamentales para preservar el entorno en la gestin ecolgica. Garantizar a las especies/razas el bienestar animal, evitando el estrs, respetando la etologa y estableciendo un alto grado de proteccin animal, facilitando las condiciones de cra hasta el sacrificio. Proteger la salud animal y medioambiental utilizando una gestin sanitaria basada en la medicina preventiva, con el conocimiento epidemiolgico, empleando tcnicas agro bio zootcnicas racionales y modernas, muchas en fase de investigacin, sin el empleo sistemtico de sustancias qumicas para no contaminar, usando preferentemente las terapias naturales, el manejo sanitario de todas las fases de cra, el control biolgico, la higiene pecuaria y medidas de bioseguridad.

La Agricultura y Ganadera Ecolgica fueron reguladas a nivel Europeo, por el Reglamento (CE) n 2092/91 de 24 de junio de 1992 sobre Produccin Agrcola Ecolgica y su Indicacin en los Productos Agrarios y Alimentarios, as como por el Reglamento 1804/99 de 19 de julio de 1999, por el que se completa el anterior, sobre las Producciones Animales, estando actualmente servida una propuesta de

el aprovechamiento sustentable de los recursos renovables. Prevenir, y en su caso evitar todas las formas de contaminacin consecuentes a la aplicacin de tcnicas agropecuarias. Mejorar el paisaje, proporcionar un entorno saludable, e ingresos suficientes para permitir a la poblacin rural vivir dignamente, capacitada, y con calidad de vida. Crear y favorecer las relaciones entre los productores y consumidores, basadas en un comercio justo, y sus efectos favorables ecolgicos y sociales.

nuevo Reglamento por parte de la Comisin Europea (CE N 834/2007, en sustitucin de los anteriores, que en 2008 ha entrado en vigor con aplicacin en 2009), difcilmente asumido por los consumidores, dada la ambigedad del modelo propuesto y la no prohibicin expresa de OGMs (organismos genticamente modificados), en cualquiera de sus fases de cra, materia primas, piensos, etc. (siempre en OGMS el nivel tcnico ser 0, para no defraudar la confianza depositada por la sociedad). La resultante de los principios en los que se basa este tipo de produccin es la gran proyeccin sostenible, con visin de sistema, que tiene el modelo ecolgico en el medio rural, sin impacto medioambiental, con muy bajo coste social y energtico, que responde en sus premisas a un comercio mas tico y justo, junto a un consumo responsable, que potencia el territorio, la dignidad de sus gentes, las razas autctonas locales y una demografa ms especializada, cualificada, autosuficiente, ofreciendo un valor aadido a

muchos espacios agrarios infrautilizados, con rentas bajas, de nuestra realidad espaola. (Foto 1).

A tener en cuenta
La intensificacin progresiva de los sistemas agroganaderos iniciada en la mitad del siglo XX ha llevado consigo numerosas crisis y consecuencias mltiples para los consumidores en los mbitos: Sanitario, por el consumo reiterado y sistemtico de biocidas peligrosos para la salud, reconocidos por distintos organismos cientficos (alergias, resistencias, inmunodeficiencias, malformaciones, infertilidad, etc.). Etnolgico, al sustituir en esta expansin tecnolgica las razas localistas por las especializadas (cruces por absorcin o eliminacin directa), desapareciendo muchas de ellas (quizs en mayor numero las razas avcolas, porcinas y cuncolas al estar ms sobrepresionadas por la explotacin intensiva), y otras rumiantes en deriva gentica, al borde de la extincin. Medioambiental, ocasionados por la actividad ganadera asociada a formulas intensivas de mxima produccin, que han creado graves deterioros en el medio natural, sus recursos y diversidad biolgica, con elevados costes socioeconmicos del sistema precitado al ser altamente contaminante.
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La ganadera ecolgica es un modelo de produccin multifuncional que ofrece al consumidor productos pecuarios de alta calidad con amplias garantas dietticas y de seguridad alimentaria

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[ Problemtica medio ambiental y rural

altos techos de produccin, por la sensibilidad que muestran a muchos patgenos endmicos, Cuando la gestin agropebrucelas, helmintos, parsitos, cuaria responde a objetivos entre otros); b) La gran depenexclusivamente productivistas dencia tecnolgica de las matey mercantilistas, los problerias primas alimentarias (con mas medioambientales y soaltos costes crecientes de pienciales que origina la cabaa sos que repercuten directamenganadera, reconocidos por exte en la rentabilidad pecuaria), pertos, son mltiples y pueinfrautilizando los recursos naden especificarse en los siturales ms baratos de nuesguientes: tros agro-silvosistemas, en particular las olvidadas legumino La prdida de fertilidad en sas, de un gran valor nutritivo y Las cubiertas vegetales y/o la fertilizacin orgnica con los suelos, derivados del estircol compostado, o bien mediante el redileo o que podan sustituir en parte a pastoreo estante y sobrepas- majadeo en pastoreo de las razas autctonas contribuye los alimentos de importacin toreo, que ha favorecido e a aumentar la fertilidad del suelo y a secuestrar el CO2 sin riesgo transgnico. inducido a los fenmenos de junto a otros gases de efecto invernadero, mitigando el En efecto, estos hechos reales cambio climtico. Ganadera ecolgica de carne de raza la erosin, compactacin y Manchega pastando en el olivar ecolgico de la variedad han distorsionado con el paso desertizacin en muchos te- Cornicabra. Finca agroecolgica Bienvenida. SAT 601 el del tiempo las actividades garritorios. Ello lleva apareja- Guindalejo. Abenojar. Ciudad Real. Castilla-La Mancha. naderas tradicionales de muEspaa. Autora: Yael Garca-Romero Moreno. do una reduccin importanchos pueblos, cuyo objetivo este del agua disponible (nutratgico actual y de proyeccin coles slidos y purines sin compostriente bsico y escaso de la biosfefutura debe ser recuperar las razas tar, contribuyen a aumentar la conra), en los agrosilvosistemas, al prepropias del pas e imprimir una mayor taminacin bacteriana y por nitratos sentar el suelo una menor capacidad presencia de la ganadera extensiva del medio terrestre y acutico (ros, de retencin e intercambio de nusostenible en el medio rural, bajo las pantanos, acuferos, etc.). Sobre la trientes. frmulas modernas zootcnicas de salud atmosfrica, que desarrolla La deforestacin por el exceso de sistemas ecolgicos, en detrimento de mos ms adelante, las explotaciones las cargas ganaderas es evidente, al las explotaciones intensivas difcilintensivas igualmente tienen graves afectar a la capacidad de regeneramente encajables y aceptables en efectos indeseables, por la emisin cin de las especies arbreas y matoagrosilvosistemas genuinos de extrede gases constantes que favorecen la rral, que impiden al monte el rebroma riqueza mediterrnea, como son polucin area, el efecto invernadero tar. Adems se reduce la biodiversilas dehesas, ecosistemas de montaa, y aceleran el cambio climtico del dad animal (disminuyen los recursos los secanos cerealistas, etc. por el alto planeta (sobrecalentamiento, increcinegticos), vegetal (se pierden los coste social y medioambiental que la mento de 0,5 C en 200 aos), como endemismos), muy frecuente en la sociedad tiene que asumir. el metano (CH4) producido, duplicaagricultura y ganadera del monoculCambio climtico do desde principios del siglo XIX (se tivo, y de los cultivos transgnicos, estima que el ganado bovino y otros OGMS, con los efectos negativos soLa problemtica medioambiental de emiten >80106 Tm/ao) y el dixido bre el ecosistema (merman la biodide carbono (CO2), que ha aumentalos sistemas convencionales se extienversidad y los recursos locales) y la do en los ltimos aos (40 ppm desde al cambio climtico, en el sentido salud pblica, la gran bestia negra de de la revolucin Industrial), por la que la disminucin progresiva de la la diettica, con consecuencias imdesaparicin progresiva de la biomamateria orgnica (M.O.), en los suelos predecibles que pagarn muy caro sa forestal (gran consumidor de este contribuye a liberar ms gases de efeclas generaciones futuras. elemento), incendios, talas indiscrito invernadero como el dixido de car La contaminacin de las cadenas minadas, pastoreo abusivo, etc. bono (CO 2 ), de tal forma que, por trficas del ecosistema por la exploejemplo, la prdida de 1% de M.O. es tacin intensiva e intensificacin de equivalente a la liberacin de 20 Desde el punto de vista de la socioelos sistemas ganaderos es lo ms Tm/ha de CO 2 , como consecuencia conoma rural el impacto es muy nepreocupante, y es consecuencia de del menoscabo de la actividad biolgigativo, y la poblacin agraria ha dislos residuos procedentes de los inca (A.B.). minuido progresivamente en los ltisecticidas, as como de la medicina En Europa, casi el 90% de la A.B. de mos aos, entre otras razones por: a) veterinaria aloptica, a base de tratalos suelos se ha destruido por los sisLa falta de competitividad ganadera mientos preventivos (antibiticos, temas agrarios convencionales, pacomo consecuencia de haber mestizaantiparasitarios externos e internos, sando del 40% al 1,4% en 50 aos, imdo y/o reemplazado a muchas razas etc.), que crea desequilibrios y reduplicando ello tambin un avance de la localistas, sin criterio, por otras no aucen la biomasa microbiana e inverteerosin y desertizacin que en Espaa tctonas altamente seleccionadas, esbrada del medio natural, mucha de puede estar cercana al 50% de la supecializadas (a pesar de los altos riesella competidora de plagas y enferperficie edfica. gos sanitarios que tienen las razas con medades. El esparcimiento de estir-

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Tabla 1:

Estimaciones globales de fuentes recientes de emisin de CH4 y N2O que estn influenciadas por las actividades de uso de la tierra. (Prather et al., 1995 citado en IPCC, 2000)
Ganadera (fermentacin intestinal y residuos) Arrozales Quema de Biomasa Humedales Naturales Tierras de Cultivo Quema de Biomasa Ganadera Suelos de Bosques Tropicales Suelos de las Sabanas Suelos de Bosques Templados Prados Naturales y Zonas Templadas Fuentes de N2O Fuentes de CH4 110 (85-130) 60 (20-100) 40 (20-80) 115 (55-150) 3.5 (1.8-5.3) 0.5 (0.2-1) 0,4 (0.2-0.5) 3 (2.2-3.7) 1 (0.5-2) 1 (0.1-2) 1 (0.5-2) Mt N ao-1 Mt CH4 ao-1 Gt C-eq ao-1 a b 0.6 (0.5-0.7) 0.3 (0.1-0.6) 0.2 (0.1-0.5) 0.7 (0.3-0.9)

a 12 Gt C-equivalente = 44 Gt CO -equivalente. 2 b Emisiones de carbono-equivalente basadas en un Potencial de Calentamiento Global del CH4 de 21. c Emisiones de carbono-equivalente basadas en un Potencial de Calentamiento Global del N O de 310. Fuente: IPCC, 2000
2

0.9 (0.5-1.4) 0.1 (0.05-0.3) 0.1 (0.05-0.13) 0.8 (0.6-1) 0.3 (0.1-0.5) 0.3 (0.03-0.5) 0.3 (0.1-0.5)

Gt C-eq ao-1 a c

La agricultura convencional en Espaa esta liberando alrededor de 4.010 Tm/ha de Co2, y ello contribuye en un 11% al cambio climtico por este gas de efecto invernadero (GEIs) Sin embargo, si adems consideramos todos los GEIs producidos por el sector Agrario, donde se incluyen las emisiones de metano (CH4), procedentes de las explotaciones intensivas de vacuno, porcino y avcolas, y fbricas de pesticidas, ese valor precitado se eleva al 20%. La ganadera convencional, a travs de la fermentacin digestiva y residuos orgnicos no compostados, ni bien reutilizados, es una importante fuente de CH4 (emite 110 (85-130) mega Tm. ao-1), y de oxido nitroso (N2O) (libera 0,4 (0,2-0,5) mega Tm. ao-1). En este panorama, el 32% de las emisiones de CO2 tienen un origen agropecuario, de este valor el 14% es debido a procesos de obtencin de alimentos de origen agrcola y ganadero con modelos intensivos de produccin (a base de pesticidas, agrotxicos, biocidas, fertilizantes de sntesis, etc.), y un 18% es achacable a la deforestacin de reas de alto valor biolgico que habitualmente se realizan para aprovechamientos ganaderos intensivos y/o siembras en monocultivo y/o cultivos transgnicos, maz, soja, etc. En definitiva, la agricultura es causa de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero (el metano contribuye con el 16% al calentamiento global del planeta Tierra), procediendo el 25% de las emisiones ganaderas. En este mbito, se estima que el 80% de las emanaciones de oxido nitroso

[ Bibliografa

se deben a la descomposicin de fertilizantes qumicos y/o uso de estircoles slidos y/o purines sin compostar. Tngase presente que un rumiante en un sistema convencional intensificado puede emitir al da unos 200 gramos de metano, y si consideramos que en el planeta tierra hay unos 1.300 millones de vacunos en el mundo ello liberara anualmente alrededor de 100 millones Tm. de CH4, cifra muy superior al de sistemas ecolgicos u orgnicos. (Tabla 1).

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