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  • Proceso de encurtido y envasado de atún

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    Jorge Guzmán
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    El documento describe el proceso de producción de un encurtido de atún que incluye las etapas de recepción de materias primas, troceado, mezclado con otros ingredientes, hervir la mezcla, envasado en frascos semisellados y sometidos a exhausting y esterilización antes de ser almacenados y rotulados.

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    Diagrama Del Proceso de Antipasto

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    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

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    Proceso de encurtido y envasado de atún

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    из 1

    DIAGRAMA DEL PROCESO

    RECEPCIN DE M. P.

    TROCEADO

    Encurtido Atn 8 latas, encurtido 8 frascos de 250 g, salsa de tomate, salsa BBQ, laurel, tomillo, organo. Dejar hervir la mezcla durante 10 minutos.

    MEZCLADO

    HERVIR

    ENVASADO
    Se depositan en el tnel de exhasting los frascos semi tapados a una temperatura de 90C durante 10 min, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, despus se tapan.
    bien

    EXHAUSTING

    ESTERILIZACION

    Se colocan en la marmita a una temperatura de 90 -100c durante 30minutos.

    ALMACENADO

    ROTULADO

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