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MORFOLOGA Y ORGANOGRAFA DE LA VID

Portada: Detalle del nudo del pmpano y corte semi-transversal del entrenudo.

Flavio Columela ver. 3.0


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Morfologa de la vid (Vitis vinifera L.)


La planta de vid cultivada en explotaciones agrarias est compuesta por dos individuos, uno constituye el sistema radical (Vitis spp. del grupo americano, en su mayora), denominado portainjerto, pi o patrn y, otro la parte area (Vitis vinifera L.), denominada pa o variedad. Esta ltima constituye el tronco, los brazos y los pmpanos que portan las hojas, los racimos y las yemas. La unin entre ambas zonas se realiza a travs del punto de injerto. El conjunto es lo que conocemos con el nombre de cepa. 1. Sistema radical (o radicular)

Las funciones del sistema radical son: Anclaje de la planta al suelo Absorcin de agua y elementos minerales Acumulacin de sustancias de reserva

Origen del sistema radical 1. Procedente de la radcula de la semilla. Desarrolla una raz principal y pivotante. De sta saldrn las secundarias y de stas, las terciarias y as sucesivamente; con el paso de los aos la raz principal pierde su preponderancia y las secundarias y terciarias adquieren mayor importancia y desarrollo relativo. Este tipo de plantas procedentes de semilla slo se utilizan para mejora gentica o para obtencin de nuevas variedades.

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De origen adventicio: procedente de la diferenciacin de clulas del periciclo, tambin denominada capa rizgena. Se originan, principalmente, a nivel de los nudos del tallo. Este tipo de sistema radical procede de la multiplicacin vegetativa por estaquillado. Pueden ser de dos tipos, areas y subterrneas.

a) Races areas: aparecen espontneamente en zonas tropicales y hmedas, as como en invernaderos. Se pueden originar en troncos, brazos o sarmientos. b) Races subterrneas: Es el caso ms frecuente. En plantaciones comerciales este sistema radical procede del portainjerto o patrn puesto a enraizar mediante la tcnica del estaquillado. El sistema radical est formado, inicialmente, por entre 3 a 6 races primarias que tienden a explorar el suelo en superficie.
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El ngulo que forman las races principales con una lnea imaginaria perpendicular a la superficie del suelo se denomina ngulo de geotropismo y es una caracterstica gentica.

De las races principales parten las races secundarias que son las que tienden a colonizar el suelo en profundidad. A partir de stas salen las races terciarias y, de estas ltimas, saldrn las cuaternarias y as sucesivamente hasta llegar a las ltimas ramificaciones, llamadas radicelas o pelos absorbentes que se renuevan anualmente.

El conjunto forma una cabellera radicular. La extensin de sistema radicular depende de la especie, marco de plantacin, tipo de suelo y tcnicas de cultivo. El 90% del sistema radical se desarrolla por encima del primer metro de suelo, estando la gran mayora entre los 40 y 60 cm de profundidad.

Se trata de un sistema radical adventicio, fasciculado y ramificado.

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Parte area

La via en estado espontneo es una liana que crece a modo de arbusto trepador gracias a sus tallos sarmentosos y a sus zarcillos que cuando encuentran un soporte o tutor se enroscan en l y trepan en busca de la luz, pero en caso de no encontrar dicho soporte, la vid adopta un desarrollo, denominado de porte rastrero, en posicin ms o menos erguida sobre la superficie del terreno. La parte area comprende el tronco, los brazos o ramas y los brotes, denominados pmpanos. 2.1. El tronco El tronco puede estar ms o menos definido segn el sistema de formacin. La altura depende de la poda de formacin, estando normalmente comprendida entre los 0.0 m en un vaso manchego - y los 2.0 m caso de un parral -. El dimetro puede variar entre 0.10 y 0.30 m. Es de aspecto retorcido, sinuoso y agrietado, recubierto exteriormente por una corteza que se desprende en tiras longitudinales. Lo que coloquialmente hablando se conoce como corteza, anatmicamente corresponde a diferentes capas de clulas que son, del interior al exterior, periciclo, lber, sber, parnquima cortical y epidermis. El conjunto se denomina ritidoma. El ritidoma se renueva anualmente debido a la actividad de una capa llamada felgeno, formada a partir de la diferenciacin de clulas del periciclo desde el mes de agosto, que genera todos los aos sber hacia el exterior y felodermis hacia el interior. Todos los tejidos situados exteriormente al sber quedan aislados formando el tejido muerto del ritidoma. Las funciones del tronco son: Almacenamiento de sustancias de reserva Sujecin de los brazos y pmpanos de la cepa Conduccin del agua y la savia

2.2. Brazos o ramas Son los encargados de conducir los nutrientes y repartir la vegetacin y los frutos en el espacio. Al igual que el tronco tambin estn recubiertos de una corteza. Los brazos portan los tallos del ao, denominados pmpanos cuando son herbceos y sarmientos cuando estn lignificados. Tipos de madera a) Madera del ao: la constituyen el pmpano o sarmiento, desde que brota la yema que lo origina hasta que tira la hoja. Comprende por tanto un periodo de crecimiento b) Madera de 1 ao: son los sarmientos desde la cada de la hoja hasta el desarrollo de las yemas en l insertas. Comprende todo el periodo de reposo invernal. c) Madera de 2 aos: despus de la brotacin de las yemas, la madera de un ao se denomina madera de dos aos, es su segundo periodo de crecimiento. La madera de dos aos soporta los pmpanos o sarmientos normales. d) Madera vieja: aquellos tallos con ms de 2 aos de edad pasan a denominarse madera vieja.

2.3. Pmpano o sarmiento El pmpano es un brote procedente del desarrollo de una yema normal. El pmpano porta las yemas, las hojas, los zarcillos y las inflorescencias. Al principio de su desarrollo los pmpanos tienen consistencia herbcea, pero hacia el mes de agosto comienzan a sufrir un conjunto de transformaciones que le van a dar perennidad, empiezan a lignificarse (agostamiento), acumulan sustancias de reserva y adquieren consistencia leosa, pasando entonces a denominarse sarmientos. El pmpano es un tallo constituido por una sucesin de nudos zonas hinchadas - y entrenudos espacio entre nudo y nudo -.

Los entrenudos son de longitud creciente hasta el quinto nudo; del quinto al quince permanecen constantes y a continuacin van decreciendo en longitud hacia el extremo apical. La longitud puede estar comprendida entre los 1 cm en el caso de los primeros entrenudos del pmpano y los 1520 cm en la zona media. En la zona de insercin del pmpano al tallo, denominada corona, no hay entrenudos. El dimetro del pmpano es variable siendo corriente que se encuentre entre 1 y 2 cm en la zona central. La seccin es elptica. Los nudos son ensanchamientos, ms o menos pronunciados, donde se insertan diferentes rganos. Pueden ser rganos perennes, como las yemas, o caducos como las hojas, las inflorescencias y los zarcillos. La sucesin de nudos desde la base hasta el pice se llama rangos. El rango de un rgano es la posicin del nudo en el que est inserto.

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Organografa de la vid (Vitis vinifera L.)


rganos que portan los pmpanos y los sarmientos en los nudos Las hojas Las hojas estn insertas en los nudos. En general son simples, alternas, dsticas con ngulo de 180 y divergencia normal de . Compuestas por pecolo y limbo: - Peciolo: inserto en el pmpano. Envainado o ensanchado en la base, con dos estpulas que caen prematuramente. - Limbo: generalmente pentalobulado (cinco nervios que parten del peciolo y se ramifican), con los lbulos ms o menos marcados dependiendo de la variedad. Con borde dentado; color verde ms intenso en el haz (cara superior) que en el envs (cara inferior), que presenta una vellosidad tambin ms intensa aunque tambin hay hojas exentas de esta vellosidad (hojas glabras o lampias).

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Formas y estructura celular del limbo de la hoja.

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Las yemas Insertas en el nudo, por encima de la axila de insercin del peciolo. Hay dos yemas por nudo: la yema normal o latente, ms gruesa que se desarrolla generalmente en el ciclo siguiente a su formacin, y la yema pronta o anticipada que puede brotar el ao de su formacin, dando nietos de menor desarrollo y fertilidad que los pmpanos normales. Si la yema pronta no brota durante el ao de su formacin, se cae con los primeros fros no superando el periodo invernal. Todas las yemas de la vid son mixtas y axilares. La yema normal, es de forma ms o menos cnica y est constituida por un cono vegetativo principal y uno o dos conos vegetativos secundarios. Estos conos estn formados por un tallo embrionario, en los que se diferencian los nudos y entrenudos, los esbozos foliares y en su caso, los esbozos de las inflorescencias, y un meristemo o pice caulinar en su extremo. Dichos conos vegetativos estn protegidos interiormente por una borra algodonosa y exteriormente por dos escamas. Organizacin de un yemero axilar;

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Clasificacin de las yemas segn su posicin en el tallo 1. pice o meristemo terminal (tambin llamado meristemo apical). No es yema propiamente dicha, no tiene estructura de yema. Es una masa de clulas indiferenciada que cuando est activa va generando, por diferenciacin celular, todos los rganos del tallo. Cuando cesa su actividad, bien por dficit hdrico estival o por los primeros fros otoales, muere. No se perpeta de un ao al siguiente. 2. Axilares. Son las yemas propiamente dichas. Dan el carcter perenne al individuo. En cada nudo o axila hay dos tipos de yema axilar: la normal y la anticipada. De estas yemas axilares, las que estn prximas a la zona de insercin del pmpano, reciben el nombre de yemas basilares o de la corona, tambin denominadas casqueras. La ms visible y diferenciada de stas ltimas se denomina yema ciega y la opuesta a esta contraciega. Clasificacin de las yemas segn su evolucin Yema normal o franca, tambin denominada latente o durmiente. Se desarrolla durante el ciclo siguiente a su formacin, dando un pmpano normal. Yema pronta o anticipada es la yema ms pequea situada en la axila de la hoja. Puede desarrollarse el mismo ao de su formacin, dado lugar a los nietos o hijuelos, que son pmpanos de menor desarrollo y fertilidad y ms incompleto agostamiento que el pmpano principal, por tener el ciclo ms reducido. Los nietos no poseen yemas de la corona y todos los entrenudos son de longitud ms o menos constante. Las yemas de madera vieja se desarrollan al menos dos aos despus de su formacin, estn insertas en madera vieja. Suelen ser antiguas yemas normales de la corona del sarmiento que permanecieron tras la poda invernal del sarmiento y al ir creciendo diametralmente el tronco o brazo han quedado embebidas en la madera. Brotan cuando hay poca carga en la cepa ya sea tras una helada, granizo, por exceso de vigor o por podas desequilibras. Los pmpanos que desarrollan se denominan chupones.

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Fertilidad de las yemas Se denomina fertilidad de una yema al nmero inflorescencias que en ella se diferencian en un periodo vegetativo. Esta fertilidad se expresar en el ciclo vegetativo siguiente. La produccin de una cepa depende, del nmero de yemas dejadas en la poda y de la fertilidad de stas, por supuesto influir la capacidad de desborre, el tamao de las inflorescencias, nmero de flores y el porcentaje de cuajado. La fertilidad de las yemas depende de: 1. La naturaleza de la yema: los conos principales son ms frtiles que los secundarios. Las yemas anticipadas son menos frtiles que las yemas normales. 2. Posicin en el pmpano: la fertilidad de las yemas aumenta desde las situadas en la base hasta la zona media del pmpano y posteriormente vuelve a decrecer. Es frecuente que las yemas de la corona no tengan diferenciados racimos, excepto en cultivares muy frtiles como es el caso de Airn. 3. Variedad: algunas variedades no diferencian racimos o no de suficiente tamao, en las yemas de los primeros nudos; en estos cultivares es obligado dejar sarmientos largos varas en la poda invernal para asegurar la rentabilidad del cultivo. 4. Desarrollo vegetativo del pmpano: en general las mayores fertilidades se obtienen en pmpanos de vigor medio. 5. Condiciones ambientales durante la fase de diferenciacin de las inflorescencias, fundamentalmente la iluminacin.

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Los zarcillos Los zarcillos son estructuras comparables a los tallos. Pueden ser bifurcados, trifurcados o polifurcados. Con funcin mecnica y con la particularidad de que slo se lignifican y permanecen, los zarcillos que se enrollan. Tienen una funcin de sujecin o trepadora.

Los zarcillos y las inflorescencias tienen un origen semejante con lo que es frecuente encontrar estados intermedios. Los zarcillos, en los pmpanos frtiles, se sitan siempre por encima de los racimos.
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Racimos e inflorescencias La inflorescencia de la vid se conoce con el nombre de racimo, es un racimo compuesto racimo de cimas -. El racimo es un rgano opositifolio, es decir, se sita opuesto a la hoja. La vid cultivada lleva de uno a tres racimos por pmpano frtil. Lo normal son dos racimos y rara vez salen cuatro. El racimo est formado por un tallo principal llamado pednculo hasta la primera ramificacin. La primera ramificacin genera los denominados hombros o alas, stas y el eje principal o raquis, se siguen ramificando varias veces, hasta llegar a las ltimas ramificaciones denominadas pedicelos que se expansionan en el extremo constituyendo el receptculo floral que porta la flor. Dos ramificaciones consecutivas forman un ngulo de 90. Al conjunto de ramificaciones del racimo se le denomina raspn o escobajo. Los racimos presentan un nmero de flores variable segn la fertilidad de las yemas que puede oscilar de 50/100 flores para los pequeos a 1000/1500 en los grandes. La forma y tamao final de los racimos es variable segn la variedad, clon y el estado de desarrollo. Se denomina racima o racimillos a los racimos desarrollados en los nietos, que una vez que fructifican no suelen completar su maduracin. A veces tambin se les da el nombre de grumos.

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La distribucin de zarcillos y/o inflorescencias ms frecuente en el pmpano es la regular discontinua, que se caracteriza: - Hasta el tercer o cuarto nudo no hay rgano opositifolio - A continuacin aparecen dos nudos consecutivos con racimo o zarcillo - El siguiente sin rgano opositifolio y as sucesivamente. La sucesin queda del siguiente modo: 0-0-0-1-1-0-1-1-0 . . . . 1: racimo o zarcillo. Por encima de un zarcillo no hay racimos 0: ausencia de rganos opositifolios. Tipos de racimos segn su forma:

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La Flor Las vides cultivadas por sus frutos son, por lo general, hermafroditas. Se trata de una flor poco llamativa, de tamao reducido, de unos 2 mm de longitud y color verde. La flor es pentmera, y est formada por: - Cliz: constituido por cinco spalos soldados que le dan forma de cpula. - Corola: formada por cinco ptalos soldados en el pice, que protege al androceo y gineceo desprendindose en la floracin. Se denomina capuchn o caliptra. La caliptra se separa desde su base y cae en conjunto en el momento de la antesis. - Androceo: cinco estambres opuestos a los ptalos constituidos por filamento y antera de dos lbulos (tecas) con dehiscencia longitudinal e introrsa. En su interior se ubican los sacos polnicos. - Gineceo: ovario spero, en forma de vasija, bicarpelar (carpelos soldados) con dos vulos por carpelo. Estilo corto y estigma ligeramente expandido y deprimido en el centro.

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Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos: A) Flores hermafroditas o perfectas: con androceo y gineceo funcionales. B) Flores femeninas o pistiladas: con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos, ms o menos curvados, y polen generalmente estril. C) Flores masculinas o estaminadas: con estambres erectos y pistilo nulo (Cn) o abortado (Ca).

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El fruto Es una baya de forma y tamao variables. Ms o menos esfrica u ovalada, y por trmino medio de 12 a 18 mm de dimetro. Se une al raspn o escobajo por medio del pedicelo. Se distinguen tres partes: Hollejo (epicarpio o exocarpio): es la parte ms externa de la uva y como tal, sirve de proteccin del fruto. Membranoso y con epidermis cutinizada, elstico. En su exterior aparece una capa cerosa llamada pruna o cera cuticular. La pruna acta como capa protectora gracias a sus propiedades hidrfobas y a ella se fijan levaduras que ms tarde inducen la iniciacin de la fermentacin de los mostos. El color del hollejo vara segn el estado fenolgico en el que se encuentra. En la fase herbcea es de color verde y a partir del envero es de color amarillo en variedades blancas, y rosado o violceo, en variedades tintas. Es el responsable del color, pues es donde residen los polifenoles que dan color al mosto (antocianos y flavonoides). En las variedades tintoreras (Garnacha tintorera) tambin se acumula materia colorante en la pulpa. Pulpa (mesocarpio): representa la mayor parte del fruto. La pulpa es translcida a excepcin de las variedades tintoreras (acumulan aqu sus materias colorantes) y muy rica en agua, azcares, cidos (mlico y tartrico principalmente), aromas, etc. Se encuentra recorrida por una fina red de haces conductores, denominndose pincel a la prolongacin de los haces del pedicelo. Pepitas: las pepitas son las semillas rodeadas por una fina capa (endocarpio) que las protege. Son ricas en aceites y taninos. Estn presentes en nmero de 0 a 4 semillas por baya. A la baya sin semillas se la denomina baya apirena. Exteriormente se dierencian tres zonas: pico, vientre y dorso. En su interior nos encontramos el albmen y el embrin. El epicarpio y el mesocarpio constituyen en conjunto el pericarpio y junto a las semillas o pepitas conforman lo que se conoce con el nombre de baya o grano de uva.

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Resumen de la disposicin de todos los rganos areos

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