El mole poblano fue creado en el siglo XVII en Puebla, por la hermana Andrea de la Asuncin, una monja dominicana del

convento de Santa Rosa. La receta original inclua ms de 100 ingredientes, en la actualidad, el mole sigue siendo un platillo clsico para las fiestas y ocasiones especiales. INGREDIENTES -250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados -350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados -350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados -250 gramos de manteca de cerdo -3 dientes de ajo medianos y pelados -2 cebollas medianas picadas -2 tortillas duras en pedazos -1/2 pan baguete -60 gramos de pasitas -125 gramos de almendras -1 cucharadita de ans -2 clavos de olor -1 astilla de canela -125 gramos de ajonjol -1 cucharadita de pimienta negra -3 tablillas de choco.late de metate -150 gramos de jitomates pelados y picados -Sal y azcar al gusto -1 pavo grande partido en piezas (puede ser pollo) -Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo PREPARACIN Cocina el pavo o pollo en caldo, pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colquelos en una cazuela con agua caliente y deje que suelte el hervor para que se suavicen. En la misma manteca, sofra los ajos, la cebolla, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjol, el ans, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agregue los chiles escurridos y fra uno segundos ms. Lice todo con el caldo en el que coci el pavo y cuele. En una cazuela grande caliente el resto de la manteca, aada la salsa y deje hervir por 5 minutos ms. Sazone con sal y azcar (debe quedar dulce y espeso) y hierva de 20 a 25 minutos a fuego lento. Aada las piezas de pavo o pollo y deje hervir 5 minutos ms. Lleve a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjol tostado.